Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

Mam nadzieję, że mam już coś mniej lub bardziej przyzwoitego ...

Spinka do włosów, jakie piękno się okazało, jak prawdziwe (sklepowe), super
I udostępnić przepis?

[Lenusya]

Lenusya!
Najsmaczniejszą rzeczą jest tutaj pieprz i czosnek. Nie podobają mi się pomysły z marchewką i suszonymi śliwkami, ale pistacje jeszcze nie wyszły. A mięso to polędwica wieprzowa dwukrotnie przetaczana przez maszynkę do mięsa. + Dwie łyżki Narsharap (dzięki za radę). Jest bardziej soczysty niż pierwsze opcje, ale ... nie jest idealny. Następnym razem dodam smalec. I wciąż boję się myśleć o indyku ...
Zastanawiam się, skąd masz ... przezroczystą galaretkę? Czy w sklepach są kiełbaski, gdzie kawałki mięsa w przezroczystej galarecie?

P.S. Istnieje niezweryfikowana hipoteza, że ​​granat zmienia kolor na niebieski w trzecim lub czwartym dniu. Na zdjęciu jest różowa (choć zdjęcia robiła drugiego dnia). A w domu różowy kolor jest już niebieskawy ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, a co jest na zdjęciu? Dlaczego biały? Che, nic nie rozumiem.

Właściwie jest bladoróżowy (wieprzowina z sokiem z granatów). Biały ... Nie, szaro-różowy!

Cóż, byłoby miło mieć wycięte zdjęcie.
Osobiście na moim zdjęciu jest biały jak śnieg, w środku chyba, że ​​prześwituje przez niego coś różowego.

Obawiam się, że to mój problem z aparatem ... Daje jasny błysk. Po wyłączeniu flesza wszystko jest zamazane ... A potem sfotografowałem paczkę drożdży i zostało to odbite ... Dopiero w 3. tuzinie prób litery wyszły trochę ...

[Veronica!]

Niedawno kupiłem maszynę do szynki. Każdy lubi wszystko, co pyszne. Próbuję różnych rzeczy i cieszę się.
Ale mój gust to za mało, chcę też osiągnąć estetykę szynki. Jak myślisz, jak najlepiej przetworzyć boki szynki, aby były apetyczne? Tutaj, na przykład, w drogiej szynce sklepowej, boki są pięknie posypane wielokolorową papryką. Co może to zastąpić? Jak osiągasz podobny efekt?

Veronica! Sam jeszcze tego nie próbowałem, bo estetyka wciąż mi daleka, ale mogę zaproponować następującą drogę:
- z folii lub folii wyciąć prostokąt na szerokość równą wysokości szynki, a wzdłuż długości - obwód szynki + (2-3) cm;
- wlej na ten prostokąt to, co chcesz udekorować (na przykład pieprz);
- na wierzch położyć przygotowane i zmierzone mięso lub mięso mielone;
- wszystko zwinąć w „tubkę” na 2-3 cm, zawiązać sznurkiem i ułożyć na szynce.
Następnie zrób jak zwykle. Podczas tłoczenia oczywiście zraszanie się przesunie, ale chyba lepsze to niż nic.

Cóż, dzisiaj przysłali mi również producenta szynki z białej strony internetowej od

[+ Dwie łyżki Narsharap (dzięki za radę).

Co to za zwierzę?

Sos z granatów. Jest bardziej skoncentrowany niż sok, a sok z granatów nie nadał szynce różowości ... Dlatego Lenusya poradziła mi, żebym spróbował sosu. Więcej zabawy!

Wyraźnie! podziękować

Wczoraj zrobiłem szynkę, chociaż bardziej przypomina gotowaną kiełbasę. Wziąłem 1 kg wieprzowiny i wołowiny (mrożone), pokroiłem na kawałki (wyjąłem najgrubsze kawałki - teraz zważyłem - 600g), posoliłem, pieprz, pokroiłem kilka ząbków czosnku, włożyłem liść lawruszki i zostawiłem na noc (odwróciło się prawie na jeden dzień). Obróciłem go 2 razy w maszynce do mięsa, dodałem 2 łyżki sosu narshab, 2 łyżki skrobi i pokrojony w kostkę boczek do mięsa mielonego. Tutaj wydaje mi się, że popełniłem błąd, mieszając wszystko na raz, następnym razem wymieszam każdy dodany składnik osobno. Położyłem maszynę do szynki folią i położyłem mięso mielone. Zawinięte w torbę do pieczenia i do gotowania w rondlu.Prawdopodobnie gotowałem około 4 godziny, wyjąłem na noc i odstawiłem do ostygnięcia, rano kroiłem i tak się stało:
(Waga wyszła około 1100).

[Katiuszka]

Katiuszka!
Moim zdaniem wyszło świetnie! Tylko wtedy, gdy zdjęcia zostaną włożone na wylot, będzie lepiej widoczne. W przeciwnym razie nie mogę szczegółowo rozważać.
Tylko ja zapomniałem, dlaczego skrobia?

Dzięki spinka do włosów. Nie wiem jeszcze, jak robić zdjęcia przez radykalne - będę się uczyć i dodaję skrobię, żeby była bardziej soczysta.
Na kawałku jest miejscami różowy, miejscami szarawy, najwyraźniej sosu nie wymieszałem zbyt dobrze - więc okazało się, że to marmur

Ja też naprzemiennie szare i różowe.

Nauczmy się razem używać Radical.
1. Pobierz i zarejestruj;
2. Zaloguj się jako zarejestrowany użytkownik;
3. U góry znajdź „Załaduj plik obrazu ...”
4. Następnie naciśnij niebieski przycisk Pobierz;
5. Znajdź w tekście tekst Picture i skopiuj długi wiersz pod nim;
6. Tutaj tworzysz odpowiedź i wstawiasz tę linię przez bufor;
7. A ja tu siedzę i czekam na duże zdjęcie szynki (żeby lepiej się przyjrzeć).

Jedyne, czego nie wiem, do jakiego rozmiaru zmniejszyć. Ale na pewno nie wcześniej niż 30 lat. Spróbuj załadować wszystkie 640 pikseli. Tam będzie to widoczne!

Cóż, spróbuję

Całkiem inna sprawa !!!

[Katiuszka!]

Katiuszka! A jak to smakuje: czy wygląda jak kiełbasa sklepowa, czy lepiej?

Mój mąż powiedział, że to też wyglądało tak, jak mi się podobało, tylko trzeba mocniej rozprowadzić mięso mielone, w przeciwnym razie okazało się, że jest dużo małych bąbelków. Leczyłam moich rodziców - są zachwyceni! Dodatkowo sam smak można regulować przyprawami, ja miałam tylko sól, pieprz i czosnek.

Mój mąż powiedział, że to też wyglądało tak, jak mi się podobało, tylko trzeba mocniej rozprowadzić mięso mielone, w przeciwnym razie okazało się, że jest dużo małych bąbelków. Leczyłam rodziców - są zachwyceni! Dodatkowo sam smak można regulować przyprawami, ja miałam tylko sól, pieprz i czosnek.

Okazała się bardzo piękna kiełbasa! (y) Wziąłem przepis na ołówek! Podziękować!

[Katiuszka]

Katiuszkadobra robota, zrobiłem amatorską kiełbasę ...
Jeśli chcesz szynkę, nie musisz przewijać mięsa, ułóż je w średniej wielkości kawałki.
A smak, jak sam zrozumiałem, można regulować przyprawami i dodatkami.

[Katiuszka]

Katiuszka
Zrobiłeś doskonałą kiełbasę!

Dziękuję wszystkim za opinie!

Dzisiaj w końcu zrobiłem też (nawet nie wiem, jak to nazwać) mięso w szynkarze. Ale u mnie taki piękny, mięsisty różowy kolor nie będzie. Nie sprzedajemy takich sosów (tak naprawdę nigdy takich sosów nie widziałem). Wykonane z udek z kurczaka. Wykrawając z kości kroję je na drobne kawałki, na przyprawę kładę też cebulę, zioła i kostkę kurczaka, a nawet dwa liście laurowe na górze i na dole. Teraz włóż do lodówki. Moi ludzie lubili oblizać usta, ale stanowczo powiedziałem to dopiero rano. Szkoda go teraz kroić, pewnie i tak się rozgrzeje. Zapach był niesamowity. Rano pokażę ci, co się stało. To mój „pierwszy naleśnik” i miejmy nadzieję, że nie jest nierówny.

Ale u mnie taki piękny, mięsisty różowy kolor nie będzie.

Zanim skierowano mnie do Narsharap, myślałem o pomyśle soku z granatów. Fantazjowałem sobie w ten sposób: albo wyciskam ziarenka granatu praską do czosnku (najważniejsze, że nasiona nie latają) lub wałkiem do ciasta ... rozgnieć (od słowa puree ziemniaczane) i przeciśnij przez gazę / sito ... bez konserwantów!

Jeśli chcesz szynkę, nie musisz przewijać mięsa, ułóż je w średniej wielkości kawałki.

I doszedłem do takiego wniosku, jeśli kładziesz się tylko na kawałki, nadal się kruszy podczas cięcia. Optymalnie, gdy część produktu jest w kawałkach, a część przechodzi przez maszynę do mięsa, wtedy okazuje się bardziej pulchna

Aby otrzymać świeżo wyciśnięty sok z granatów, należy cały granat ugnieść rękami, a następnie zrobić dziurę w skórce i wylać przygotowany sok bez pestek.

Także myśl ... Prawdopodobnie młotek ...

To jest to co zrobiłem:

Przepraszamy za jakość.
Przed zrobieniem szynki przestudiowałem całą Temkę. Jak już pisałem, mięso jest krojone z nóg, przyprawy, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka skrobi, 1 łyżka. l. sos sojowy, 2 łyżki. l. śmietana, 1 łyżka. l. wabiki. Okazało się bardzo gęste, nie kruszy się podczas cięcia. Nie dodałem żelatyny. Zdjęcie może nie być widoczne, ale na kawałku są kawałki mięsa. Dziękuję wszystkim, bez Was to by się nie stało. Chwała miejscu !!!

Wygląda bardzo apetycznie. Moja mama ostatni raz zrobiła z udek mięsnych i ona (jak wszyscy inni) bardzo to lubiła! Oddam jej szynkę, a ona zrobi więcej.
A jeśli chodzi o stronę - to prawda! Tyle nowych rzeczy do nauczenia, nie wspominając o przepisach

Także myśl ... Prawdopodobnie młotek ...

Nie, możesz po prostu użyć rąk, łatwo się kruszy. Możesz oczywiście użyć sokowirówki, ale dużo rozpryskuje.

Zgadzam się, Katiuszko, jest tu wiele przydatnych i interesujących rzeczy. A moja szynka okazała się po prostu pyszna. Nie jadłam ze sklepu mięsnego o takim smaku. Więc myślę, co trzeba włożyć, żeby zepsuć mięso. Generalnie jestem bardzo zadowolony z szynki, cieszę się, że kupiłem taką puszkę. Teraz często będę rozpieszczać moich ludzi mięsnymi przysmakami.

Dziś na NTV w programie „Profession-reporter” obiecali pokazać, z czego robi się sklepową kiełbasę. Po tym programie pewnie można spodziewać się wzrostu liczby fanów domowej szynki i produktów, które można w niej wykonać.

Oglądałem dzisiaj program NTV tutaj
🔗
Reporter zawodu - nie znalazłem ...

O 19.25 w programie jest zawód reportera, ale ja o tym nie wiem.

O 19.25 w programie jest zawód reportera, ale ja o tym nie wiem.

wszystko się zgadza - zaczyna się zaraz po wieczornej premierze programu „Dzisiaj”

Anastasio, widziałem teraz reklamę w NTV, więc w zawodzie reporterskim są dziś „pokoje strachu”, dotyczące mieszkalnictwa i usług komunalnych.

Dziś na NTV w programie „Profession-reporter” obiecali pokazać, z czego robi się sklepową kiełbasę. Po tym programie pewnie można spodziewać się wzrostu liczby fanów domowej szynki i produktów, które można w niej wykonać.

Dziewczyny, możecie zobaczyć o kiełbasie io tym, co i jak się robi:

🔗

To prawda, historia jest po ukraińsku, ale myślę, że dla wielu będzie jasna, ponieważ problem jakości żywności jest międzynarodowy

[Czym jest pompowana pyszna kiełbasa?Jak maluje się gotowaną wieprzowinę i czerwony kawior?Czym są nadziewane kurczaki?]

I myliłem się - będzie w programie Maximum-after Profession-reporter

Oto ze strony NTV:
Całkowite dochodzenie w sprawie oszustwa związanego z produktem
Czym jest pompowana pyszna kiełbasa?
Jak maluje się gotowaną wieprzowinę i czerwony kawior?
Czym są nadziewane kurczaki?
Z czego NAPRAWDĘ wykonane są nasze produkty?
Po raz pierwszy - prawdziwe receptury i technologie oszustwa

„Maksymalnie nowy!” Sobota o 19:50

Przeczytałem ... wypróbowałem ... Chcę podzielić się swoją pracą.
1. Wykonanie całej szynki to dla mnie osobiście dużo. I położyć trochę mieszanki - nie zostanie ściśnięta. Podniosłem zużyte puszki szprota, wpisując. Różne rozmiary. Gotuję szynkę, wkładam żmudną ilość masy, pustą puszkę szprota o wymaganej wielkości na górze lub kilka - do góry nogami. Na wierzchu krążek szynki zaciskam go sprężynami - uzyskuje się nawet niewielką ilość szynki! Dla dwuosobowej rodziny - tylko po to, żeby się nie zestarzeć!

2. Możesz zrobić dwa - a być może trzy rodzaje szynki jednocześnie! Pierwszą zakładkę - na przykład wieprzowina - robimy w wężu grillowym na jedną trzecią objętości szynki. Zamykamy folię, kładziemy blaszany krążek na wierzchu - i przynajmniej otwartą pokrywę tego samego szprota. Następnie wkładamy masę kurczaka do innego grilla. No cóż - jak sobie życzysz i trzeci zestaw… przynajmniej z mięsa mielonego z kawałkami boczku! Przygotuj jak zwykle - ale jednocześnie trzy różne opcje! Bardzo dobra odmiana na świąteczny stół!

3. Taka myśl się narodziła ... ale co jeśli zrobisz masę ryb. W następujący sposób. Rybę - czerwono-białą - kroi się na filety, przyprawy i wszystko, czego potrzebujesz - a potem wszystko układa się pionowo w szynkarce - na przemian.Myślę - jeśli dobrze ugotowane - to po cięciu powinieneś uzyskać coś w rodzaju marmurowego piękna ... kawałek naprzemiennych gatunków ryb ... czas jest krótki - ale do 8 marca na pewno będę eksperymentować! Jeśli ktoś spróbuje wcześniej, z przyjemnością skomentuję

3. Taka myśl się narodziła ... ale co jeśli zrobisz masę ryb. W następujący sposób. Ryba - czerwona i biała - pokrojona w filety,

Robię to często, wszystko jest w porządku, ale lepiej jest wziąć rybę białą MORSKĄ, jak na nasz smak jest grubsza, a kości jest mniej.
Dobrze smakuje z trocią morską / łososiem i plamiakiem. Po prostu świąteczna opcja.
Dla odmiany iz makreli można zrobić na co dzień

Mam trudny stosunek do makreli… Uwielbiam wędzenie na zimno - ale reszta gatunków jest zbyt surowa… Chyba że możesz zrobić z tego strugarkę - nie możesz wyciągnąć tego za uszy!

Spojrzałem na to „Progamma Maximum”… Cóż, oczywiście, ludzie znowu są koszmarami z taką udręką. z piskiem ... cóż, jednym słowem, zachowanie normalnego formatu transmisji.
Esencja tego, co zobaczył. Przerażenie. Oszukiwanie i razvodilovo dookoła !!! Na skalę przemysłową WSZYSTKIE produkty mięsne są sfałszowane. WSZYSTKO. Ikona GOST to puste wyrażenie! 90% produktów zadeklarowanych jako GOST nie odpowiada temu ...
Wyniki. Ostatnim bastionem naturalnego mięsa jest rynek. Kurwa wie, czym ta świnia (cielę. Jagnięcina) była karmiona za życia, ale przynajmniej po śmierci nie „nadmuchali” mięsa o 150% wszelkiego rodzaju zastrzykami chemicznymi. Tylko, że obawiam się, że traderzy na rynku nie zrezygnują z nadwyżek zysków i wkrótce nauczą się też "szamana", tym bardziej że wszystkie "sztuczki" wymienione w programie może kupić nawet osoba, a nie jak przedsiębiorca indywidualny! A potem ludzie, zacznie się prawdziwy horror ...

Jest taka anegdota o mięsie targowym ...
Facet z wioski przyniósł na targ prosię, żeby go sprzedać. Zawody, zawody - rodzaj jest odpowiedni. A co karmiłeś? -I chleb! Tak, ukradł mieszankę paszową z kołchozu… i prosto w twarz ksivu - OBKHSS! I dobrze ...
Inny typ jest odpowiedni - co karmiłeś? -I różne bzdury ,,, slop, rot ... hryas ksivu - Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna. I znowu dobrze ...
Pojawia się trzeci - czym on karmił? ... - Skąd mam wiedzieć, co zjadł! Codziennie dawałem mu sztukę złota - kupował własne jedzenie!
Oczywiście bzdury ... ale w świetle najnowszych trendów skłania do myślenia ...

Wreszcie zostałem szczęśliwym posiadaczem szynki! Czy możesz mi powiedzieć, która metoda jest lepsza: w szybkowarze (zwykle na gazie), multicookerze czy elektrycznym piecu konwekcyjnym? Przeczytałem cały wątek, ale czegoś nie zrozumiałem ...

Czy możesz mi powiedzieć, która metoda jest lepsza: w szybkowarze (zwykle na gazie), multicookerze czy elektrycznym piecu konwekcyjnym? Przeczytałem cały wątek, ale czegoś nie zrozumiałem ...

Teraz każdy będzie Cię wychwalał swoją własną drogą, którą sam używa.

Dopóki sam tego nie zrobisz i nie spróbujesz, nie będziesz wiedział, co jest lepsze, w końcu jesz szynkę.

Moim zdaniem, więc kto co ma, robi tam. Nie mam szybkowaru, multicookera, mam airfryer i tam to robię.