Zakwas „wieczny”

3 dzień, godzinę po karmieniu, mąż wyprowadzony z kuchni, krzycząc, że ucieka .......
Przeszczepiony do dużego słoika.

Oooo! Kilka dni na nakarmienie, aby wzmocnić i możesz go użyć!
Jak pachnie i jak smakuje?

Więc pomyślałem, że lepiej się nie spieszyć, ale naprawdę pachnie jak jabłko!

[Calineczka]

Calineczka, Gratulacje! Więc małe zwierzę urosło!
Zaoszczędź 50-100 g na przyszłość i karm codziennie w proporcji co najmniej 1: 1 wagowo. Natychmiast zwróć uwagę na to, jak długo zakwas pobiera paszę (od nawożenia górnego do opadnięcia „kapelusza”, oczywiście poprzez wzrost). Po raz pierwszy zrozumiesz, ile karmy należy podać, aby wystarczyło ci na cały dzień. Możesz go karmić dwa razy dziennie, jeśli nie jest dla Ciebie obciążony, dzięki czemu będzie silniejszy i szybszy. Cóż, zaczniesz przechowywać go w lodówce po 2 tygodniach „ciepłego” życia. Stworzy więc silną symbiozę drożdży i mikrobioty.
I pamiętaj, jeśli wiesz, że jutro nie będziesz w stanie wyżywić się na czas, a nawet pojutrze, nie zapomnij o zwiększeniu proporcji pożywienia w zależności od czasu proponowanego strajku głodowego.
Podczas karmienia bez użycia (bezczynności) algorytm jest nadal taki sam: weź 50 g lub nawet mniej i karm. Następnym razem też.
Nie przechowuj niewykorzystanych resztek zakwasu podczas jego wzrostu / opróżniania na próżno. Bez paszy kultura starterowa szybko zbiera kwas, który jest trudny do usunięcia, czasami łatwiej jest go ponownie odrosnąć. Jeśli nie mogłeś zmieścić go w cieście na czas, wyrzuć go bezlitośnie.

Nie mogłem się oprzeć, położyłem chleb, mój zakwas osiąga swój szczyt 4 godziny po karmieniu, a przez szybę widać duże puste przestrzenie z gazem, pomyślałem, że czas na nią pracować, przestać jeść

4-godzinny przewodnik po tym, jak wychować chleb. Nie polecam przekraczać tego czasu, chleb może się zakwasić. Jeśli pieczesz czysto żytnie, nie jest ono kruszone, ale po prostu oczekuje się, że zostanie podwojone i włożone do dobrze nagrzanego piekarnika.



Kiedy jesteś zadowolony z pracy na zakwasie, zalecam jego wysuszenie w celu konserwacji. Wszystko może się zdarzyć.
Zobacz temat ochrony.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Wrzucam wg przepisu mąkę pszenną 1 gatunek do wypiekacza chlebowego. Francuski program 6 godzin, tylko 4 godziny wspinaczki.
Część usunąłem na zimno, a część nakarmiłem ciepłem.

Nie polegaj na maszynie, jest przeznaczona do drożdży fabrycznych, obserwuj zachowanie ciasta. Jeśli widzisz, że ciasto jest gotowe do wypieku wcześniej, przerwij program, włącz pieczenie

[Nata]

Nataok dzięki, popatrzę




Ogólnie to jest to, co zostało upieczone
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Dziś pszenica ożyła, wzrosła piątego dnia

Dobry chleb, gratulacje!
Sądząc po dachu, próba była trochę krótka, no może 20 minut.
Cieszę się, że masz kultury startowe!

[Nata]

Nata, Bez waszych rad i wskazówek cierpiałbym przez długi czas!
Dziękuję bardzo.

Sama tutaj całą wiedzę zdobyłem dzięki naszej Vikuli, Viki
Viki, jestem twój na zawsze! Czule cię przytulam
Gdzie jesteś?

Ogólnie mój zakwas stał się bezczelny do tego stopnia, że ​​w ciągu godziny podniósł całe żyto, z czego jestem bardzo zadowolony.

[Olga]

Olga, cieszę się, że Ci się powodzi

[Dzień 1.]

Ze względu na eksperyment wyhodowałem zakwas z bardzo małej ilości mąki. Mąka hw. c / z z dodatkiem psh. c / z. Zacząłem patrzeć w nocy. Karmiła się przed snem, nie trzymała się dokładnego czasu.
Dzień 1.
Wziął ~ 2, 5 łyżek. l. hw. mąka. Dodałem wodę do gęstej pasty, tylko na tyle, aby cała mąka była wymieszana.
Pod koniec pierwszego dnia ciasto lekko się rozrzedziło i nabrzmiało.
Dzień 2.
Zostaw 1 łyżkę. l. test wstępny, wstrząśnięty 2 łyżkami. l. woda, dodać mąkę do konsystencji gęstej pasty. Wzięła mąkę 2: 1 hw. i psh.Chcę od razu przyzwyczaić się do jedzenia i psh. i żyto.
Pod koniec drugiego dnia ciasto sfermentowało, trochę bulgotało, ale zapach był nieprzyjemny.
Dzień 3.
Ponownie wzięła 1 łyżkę. l. ciasto i wstrząśnij 2 łyżkami. l. woda. Konsystencja nie zmieniła się przy podawaniu 1: 1 hw. i psh. c / z.
Pod koniec trzeciego dnia zakwas podwoił się. Zapach jest prawie wyprostowany.
Dzień 4.
W nocy ponownie nakarmiłem 1 łyżkę. l. test. Do rana zapach i bulgotanie były normalne, typowe dla zakwasu.
Wszystko! Gotowy!
Zużyłem sporo mąki.
Domowy słoik miał 350 g.
Eksperyment się powiódł

[Nata]

Nata, klasa! Bardzo cenny.
Mam oczywiście nadzieję, że mój zakwas jeszcze długo mnie zachwyci, ale jest „wieczny”
Ale jeśli tak - wykorzystam to doświadczenie

Dziewczyny, takie pytanie: na jakim etapie zakwas należy wyjąć do lodówki, zaraz po karmieniu lub po chwili? A w jakiej proporcji karmić do przechowywania? Wszystkie kultury starterowe trzymałem w temperaturze pokojowej, z karmieniem 2 razy dziennie, więc nie wiem nic o lodówce.

Czyszczę swoje zaraz po karmieniu, proporcje biorę według tej zasady np. 50g zakwasu, czyli biorę 25g wody i 25g mąki
Mam zakwas żytni.

I czekam, aż zacznie rosnąć, zwykle jest to 30-40 minut, po czym zamykam go pustą pokrywką i wkładam do lodówki na dolnej półce.
Karmię jak zwykle, bardziej niż ona sama.

[Calineczka]

Calineczkai karmić raz w tygodniu? Więc nie rób dziur w pokrywie? Nie udusi się?
Wydawało mi się również, że zawsze trzeba podawać więcej objętości niż przystawkę.

[Natasza]

Natasza, Nie robię tego, nie duszę się, piekę raz w tygodniu, karmię dwa razy dziennie i jest dobrze.

Ja również piekę raz w tygodniu, wyjmuję z lodówki na 1-2 godziny, następnie biorę wymaganą ilość według przepisu i podaję 50g wody i 50g mąki na 50g zakwasu, a resztki podaję 25 do 25 i do lodówki mam pokrywkę z otworami.
Myślę, że wszystko jest indywidualne, jak ktoś się do tego przyzwyczaił.

[Natasza]

na jakim etapie zakwas należy wyjąć do lodówki, zaraz po karmieniu czy po chwili? A w jakiej proporcji karmić do przechowywania?

NataszaJestem chyba najbardziej leniwy i mój zaczyn jest przyzwyczajony do tego reżimu:
W przeddzień pieczenia wyjmuję przystawkę z lodówki, od razu rozcieńczam ciepłą wodą, dodam mąkę tak, aby wystarczyło na chleb według przepisu i pozostał do przechowywania. Po 8-10 godzinach wkładam dojrzały zaczyn do ciasta, 30-40 gramów wkładam do słoika i do lodówki.
Nie robię żadnych dodatkowych opatrunków

Witaj! Dziś przeczytałem artykuł o określaniu gotowości ciasta na podstawie różnicy temperatur między ciastem świeżo zagniecionym a już gotowym do wypieku (aby temperatura wzrosła o 2 stopnie). Czy dotyczy to również oznaczania gotowości zaczynu, czy też ma on różne temperatury?

Dobry dzień! Postanowiłam zrobić zakwas, użyłam mąki pełnoziarnistej .. Podałam go po raz drugi ponad dzień później, bąbelkowany, podwójnie .. Ponieważ zgodnie z przepisem trzeba trzykrotnie karmić, a następnie dzielić i czyścić, Zostawiłem wszystko tak, jak jest ... Trzeciego dnia wszystko się uspokoiło, nakarmiłem - nie ma reakcji, nie ma bąbelków, pachnie lekko octem, .. Podałem 4 razy - tak samo .. . Muszę to wyrzucić, czy mogę to zachować? .. Nawet wrzucam miskę do gorącej wody, reakcja zero .. Proszę o poradę))

🔗
Witaj! Powiedz mi, Proszę!
Zaczęła rosnąć według przepisu od 1 strony - 100 mąki, 100 wody.
Dostarczane w środę, karmione w czwartki i piątki, po 100 sztuk
Podwyższony dobrze, ponad 2 pensy, zapach uderzył - herbata Ivan, tylko jaśniejsza. Siedzi w piekarniku na 27-29 gr.
Na zdjęciu zakwas po dzisiejszym wymieszaniu.
Jeśli karmisz do 7 dni, prawdopodobnie musisz ją od niej oddzielić, w przeciwnym razie będzie dużo
Ile oddzielić i jak karmić?
Niestety łusek jeszcze nie ma, mąkę odmierzam szklanką miarową i dolewam wodę na grubość domowej kwaśnej śmietany / naleśników

Gdy starter jest gotowy, weź trochę (tyle, ile jest wygodne do przechowywania) i podaj w objętości nie mniejszej niż sam starter.
Kiedy zaczyn zaczyna odpadać po maksymalnym wzroście, jest to znak, że nadszedł czas, aby ponownie się nakarmić. Ponownie weź część zakwasu i nakarm go nie mniejszą objętością. Każdy sam określa wielkość kultury starterowej.
Gęstość należy nieznacznie zwiększyć. Z mojego punktu widzenia zakwas jest nieco rozcieńczony.

Dziękuję Natasza!

Jeśli zakwas jest robiony i karmiony dobrą mąką i wodą źródlaną, nie ma znaczenia, czy jest płynny, czy gęsty. Zawsze będzie skuteczny. Mam go w lodówce w plastikowym słoiczku, z luźno zamkniętą pokrywką. Do przygotowania ciasta biorę jedną łyżkę zakwasu. Reszta jest w słoiku w lodówce. Kiedy się skończy, dodaję wodę i mąkę, zostawiam na noc na stole i rano wkładam do lodówki. Wszystko. Nie potrzebujesz niczego więcej. W tym trybie przyjaźnimy się z nią od ponad 5 lat.

Cóż, nie ma skąd czerpać wody źródlanej, używam przegotowanej wody.
Mój zakwas ładnie pachnie, wygląda jak gąbka z dużymi i małymi otworami, ale niezbyt zwinny - ledwo unosi się w 2 p.
Czy jest w nim trochę drożdży? Gdzie są błędy w tym przypadku?

Ciasto przygotowuje się wieczorem. 125g obranej mąki żytniej + 1 łyżka zakwasu + woda. Mieszam (gęsta masa) i do rana.
Nie ma żadnego szczególnego wzrostu ciasta jako takiego. Pojawia się wędrujący zapach alkoholu. Do ciasta dodaję 800g mąki pszennej I gat. + Woda źródlana + sól + cukier do smaku i tyle. W wypiekaczu do chleba ugniataj przez 20 minut. 4 godziny garowania i 80 minut pieczenia. Po 4 godzinach sprawdzania podnosi się do krawędzi miski. Tutaj na forum jest mój post o chlebie ze zdjęciem.

Nie robisz tego?

Po wymieszaniu składników i uformowaniu koloboka nie wyrabiam. Jeśli się zmiażdżysz, chleb się zapadnie i nie podniesie się. Po bułce rozpoczyna się korekta. Około 4 godziny. Od czasu do czasu zaglądam do HP. Po osiągnięciu pożądanej objętości włączam pieczenie. Po rozpoczęciu pieczenia możliwy jest dodatkowy wzrost chleba o 1-2 cm.
Mam HP Panasonic. Istnieje oddzielny program „Pieczenie” z ustawieniem czasu pieczenia. Na bochenek o wadze około 1,2-1,5 kg wystarczy 80 minut na pieczenie.

Witaj! Kto piecze na zakwasie żytnim, powiedz, proszę, ile wyrośnie ciasto na zakwasie w 4 godziny? Pieczę chleb na mące pełnoziarnistej, ale objętość ciasta, które wychodzi, to pół wiadra, a ciasto drożdżowe dochodzi do krawędzi. Zgodnie z przepisem biorę 10 g zakwasu na 140 g mąki i wody, 500 g, 275 g serwatki, 20 g miodu, 14 g soli, 20 g masła. Nie mogę dostać przewiewnego chleba (
Sądząc po recenzjach i przepisach, ludzie dostają chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba w trybie 4-godzinnym, a nawet bez ciasta. A tutaj za 4 godziny nadal nie rośnie.

Biorę 10 g zakwasu na 140 g mąki i wody, 500 g,

Niezbyt jasne. Jak to jest?
Odświeżyć zakwas przed pieczeniem?

ale objętość ciasta, które wychodzi, to pół wiadra, podczas gdy ciasto drożdżowe dochodzi do krawędzi.

ten sam smutek, zaczyn pszenny i robię na cieście

[Elena]

Elenanie, wieczorem kładę ciasto. Przeczytałem wypiekaczy na stronie, że dzięki temu chleb jest mniej kwaśny. Właściwie zgodnie z przepisami z forum, gdzie zakwas jest dobrą połową, wychodzi ten sam nonsens.



Nowicjusz, towarzysz w nieszczęściu) albo już idź do pieca albo rzuć ten zaczyn diabłu. Wypiekacz do chleba wydaje się być normalny, ludzie na forum odnoszą sukcesy przy mniejszym wysiłku, na YouTube zazwyczaj pieczą w zwykłym trybie przez 4 i 3 godziny. A wczoraj, za 6 godzin, ciasto wzrosło łącznie półtora raza, to znowu pół wiadra.

albo wrzuć ten zaczyn do piekła.

o tak zakwas to bardzo kłopotliwa sprawa, piekę na cieście (na noc w lodówce), wieczorem ciasto się ugniata - wydaje się szybkie, ale bardzo niskie i nie chodzi o niewystarczające rozrosty, to tylko, że ciasto nie ma wystarczającej siły. Wypiekacza do chleba używam tylko do wyrabiania i pieczenia w trybie ręcznym. Jeszcze nie zrozumiałam uroku chleba na zakwasie, ale nie kruszy się ze mną, jak był na balu. drożdże (dosłownie pokruszone w dłoniach).Samo to jest warte zachodu

[Nowicjusz]

Nowicjusz, tak też to lubię. Możesz nawet pokroić go na gorąco. W sumie kilogramowa rolka ma około 9 cm wysokości.

Nowicjusz, tak, ja też to lubię. Możesz nawet pokroić go na gorąco. W sumie kilogramowa rolka ma około 9 cm wysokości.

może mamy trochę balu. dodać drożdże?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Ja też o tym myślę. Na przykład 1/3 wymaganej kwoty. Lub opcjonalnie ugniataj ciasto w wypiekaczu do chleba i włóż do piekarnika bezpośrednio w wiadrze. Ostatnim razem, gdy spróbuję go na zakwasie bez drożdży, po prostu nie możemy zjeść tylu krakersów

[Nadzieja]

nie, wieczorem kładę ciasto

Nadziejaczyli nie odświeżasz zakwasu. Staraj się odświeżyć zakwas żytni w 2-3 dawkach, a dopiero potem dodaj do ciasta. Jak długo wycofywano zaczyn? Jeśli jest młoda, to na początku będzie podnosić ciasto przez długi czas. Możesz dodać trochę drożdży lub poczekać, aż zakwas sam podniesie chleb.

[Elena]

Elenana zakwasie miesiąc lub dłużej. Karmię codziennie w stosunku 1: 1: 1, przechowuję w temperaturze pokojowej. Bardzo dobrze unosi się, z futrem. Łowię na szczycie i robię napar. Jak wszystko na poradach z forum.

Nie mogłem się oprzeć, położyłem chleb, mój zakwas osiąga swój szczyt 4 godziny po karmieniu, a przez szybę widać duże puste przestrzenie z gazem, pomyślałem, że czas na nią pracować, przestać jeść

Jak sobie z tym poradziłeś? Mój zakwas rośnie półtora raza dopiero po 10-12 godzinach, a ciasto chlebowe bez drożdży prawie nie rośnie nawet po 8 godzinach. Ciasto wyrasta mniej więcej w ciągu jednego dnia. Ale wtedy chleb jest bardzo kwaśny. Mam zakwas na pełnoziarnistej mące żytniej Granat. Wydaje się, że w zaczynie rozwijają się tylko bakterie kwasu mlekowego, ale nie ma tam prawie żadnych dzikich bakterii drożdżowych. Na początku zgrzeszyłem na wodzie, ale próbowałem już różnych wód butelkowanych, a nawet mineralnych. Okazuje się, że to ta sama mąka. Mąka powstała w styczniu 2019 roku. Pracuję na zakwasie chyba już prawie 2 miesiące, ale nie ma rezultatu. Może musisz zostawić ciasto w lodówce na powiedzmy kilka dni, aby je wyrosło? Mam 11 stopni na półce w drzwiach lodówki. Czytałem gdzieś, że na zimnie bakterie kwasu mlekowego prawie się nie rozwijają, ale drożdże to normalne. Na innym forum napisali do mnie, że zakwas zaczął wyrastać ciasto bez drożdży po 9 miesiącach!!! Ktoś może opisać swoje prawdziwe doświadczenie. Chleb drożdżowy nie jest interesujący. Obecnie jest mnóstwo piekarni. Jest dość dużo chleba drożdżowego. Dlatego jeśli ma sens pieczenie chleba, to tylko bez drożdży

Jeśli są takie problemy ze wzrostem na zaczynie, lepiej zacząć nowy, IMHO. Są po prostu nieudane opcje, coś nie wyszło w symbiozie bakterii. Możesz długo cierpieć w oczekiwaniu na cud lub wypróbować inne opcje, nawet kilka rodzajów zakwasu w tym samym czasie. Mocny zakwas będzie od razu widoczny w porównaniu ze słabszymi. Zostaw ją.
Dla mnie osobiście tylko 2 razy z 7-8 wyprowadzono doskonały zakwas. Natychmiast go wysuszyłam i na wszelki wypadek trzymam w słoiku. W razie potrzeby możesz go ponownie zachować. Mój ostatni zakwas był tak dobry, że nawet wymuszone długie przerwy w karmieniu go nie zepsuły. Działa świetnie i na tyle szybko, że łatwo można przegapić moment przedszczytowy, w którym warto przystąpić do jego wyrabiania - mniejsze jest ryzyko zakwaszenia ciasta.

Dla mnie osobiście tylko 2 razy z 7-8 wyprowadzono doskonały zakwas. Natychmiast go wysuszyłam i na wszelki wypadek trzymam w słoiku.

Wow, jak wspaniale !!! Jak udało ci się wydobyć tak fajną kulturę startową? Może to mąka? Jakiej mąki używasz? Jakiś ból głowy z tym zaczynem. Ciągłe męki z nią. Internet i YouTube mówią o tym, jak łatwo jest to wydobyć, ale w rzeczywistości jest to po prostu rodzaj puszki.

Nie jestem przywiązany do żadnej specjalnej mąki, zawsze biorę taką, która jest dostępna u naszych mieszkańców.Przypuśćmy, że gdy mąka była taka sobie, zakwas nie działał. Ale tutaj trudno znaleźć produkty o stabilnej jakości, dziś wszystko jest w porządku, a kolejna partia tego samego producenta może się okazać bezwartościowa. Ale! Jeśli udany mocny zaczyn wyrośnie, trudno będzie go później zepsuć. Ze względów bezpieczeństwa możesz trochę wysuszyć i dodać przy późniejszym wyjmowaniu.
Nie dam więc żadnej magicznej rady, tylko: wypróbuj różne opcje, a na pewno ci się uda! To wciąż trochę loterii.
Życzę powodzenia wkrótce!

Kupuję naszą białoruską mąkę obraną - najczęściej Capital Mill, a jak jej nie ma to - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
A w jakich proporcjach karmisz zakwas?

Jak udało ci się wydobyć tak fajną kulturę startową?

I doświadczenie, synu trudnych błędów (C)
I tak okazuje się, że stoisz nad nim dniami, miesiącami ... patrzysz, pamiętasz, zapisujesz ... potem próbujesz na pieczeniu ... i znowu cały proces zaczyna się od nowa ... aż do momentu pożądany efekt z zakwasem i smacznym chlebem.

Do pracy z zakwasami potrzebna jest własna „chuyka”, wyczucie, ile i co włożyć oraz czego można się spodziewać. I dużo cierpliwości i pracy, za pierwszym razem może się nie udać.

Gdybyś wiedział, ile nieudanego chleba podawano ptakom ... ani jednej torby mąki A zresztą znowu uprawiamy zakwas i czekamy na wynik

Gdybyś wiedział, ile nieudanego chleba karmiono ptakom ... ani jednej torby mąki A zresztą znowu uprawiamy zakwas i czekamy na wynik

Szanowny Administratorze Ale jakiego rodzaju mąki wolisz używać na zakwasie (rodzaj mąki, znak towarowy i producent)? Próbowałem dwóch odmian mąki: 1. Mąka pełnoziarnista Granat, 2. Mąka obrana, którą sprzedajemy w sieciówce Magnet (niestety nie pamiętam nazwy). W przypadku mąki pełnoziarnistej zakwas lepiej rośnie.