Zakwas „wieczny”

Do moich kultur starterowych użyłem dostępnej w handlu mąki, w tym pszenicy, żyta, gryki i innych. To jest mój temat Zakwas mlekowy Administratora, w którym opisuję swoje doświadczenia w uprawie zakwasów.

I wcale nie chodzi o mąkę. Potwierdzają to również moje eksperymenty na uprawie kultur starterowych gryki i ryżu.
Sprawy leżą w samej zasadzie dorastania, jak się zachowuje, interweniuje w tym procesie w czasie, czuje jej zachowanie i tak dalej ...

Zakwas trzeba wyhodować, doprowadzić do stanu, dojrzałości i nie spieszyć się z szybkim uruchomieniem niedojrzałego zakwasu. Zakwas dojrzewa około 5-7 dni i uważa się, że jest gotowy, gdy zmienia się zapach zakwasu i zmienia się z śmierdzącego zapachu zgniłego siana na przyjemny smak zielonego jabłka.

Przejdź do właściwej kultury początkowej, zobacz normalne tematy, w których profesjonaliści dzielą się swoimi doświadczeniami: Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

I u podstawy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...69908.0 Piekę chleb Chleb pszenny na starym cieście (piekarnik)

Zakwas trzeba wyhodować, doprowadzić do stanu, dojrzałości i nie spieszyć się z szybkim uruchomieniem niedojrzałego zakwasu. Zakwas dojrzewa około 5-7 dni i uważa się, że jest gotowy, gdy zmienia się zapach zakwasu i zmienia się z śmierdzącego zapachu zgniłego siana na przyjemny smak zielonego jabłka.

Drogi Administratorze, dziękuję. Na pewno to sprawdzę. Od ponad miesiąca próbuję uprawiać ten starter. Ale jego wzrost następuje bardzo, bardzo powoli (powiedzmy, 14 godzin). Zastanawiam się więc jak na tym forum prawie każdy ma wszystko tak łatwo i zakwas po prostu pędzi przez górę puszki, a ja mam to jak leniwy ślimak.

[Alex-M]

Alex-M,

zacząć od nowa

Ten temat jest zamknięty?
Hej ???? Nie można ponownie wytrawić kultury starterowej? Warto karmić 12 godzin. zgodnie z zaleceniami Eleny Zheleznyak i śpi ..




Dziewczyny, jesteście tutaj?

[Valeria]

Valeria, kontynuuj karmienie 1 raz dziennie, tak jakbyś wyhodował nowy. W najgorszym przypadku zadziałało u mnie trzeciego dnia.

[Valeria]

Valeria, kontynuuj karmienie 1 raz dziennie, tak jakbyś wyhodował nowy. W najgorszym przypadku zadziałało u mnie trzeciego dnia.

Dziękuję, zacząłem nowy: trochę bulgotał i opadł. Dziś rano jest dzień: spróbuję, zgodnie z twoją radą, Nata, nakarmić 3 dni. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji

Dobra pora dnia !!!
Chłopaki ... Strażnicy ... Nigdy nie myślałem, że taka pietruszka może mi się przydarzyć. Wydawałoby się, że pies jadł już na zakwasie (od prawie pięciu lat się nim bawię) A potem było jakieś nieszczęście.
Stary zakwas żył i jadł w sposób spełniony. Miałem go na c / c mąka pszenna 100% uwodniona. Potem mąka się skończyła i kupiłem nową torbę. Zwykle ją karmiła i wstawiała do lodówki. Gdy przyszedł czas na kolejny bochenek, okazało się, że zakwas zdechł.
Skonfigurowałem go tak, aby wyrósł w nowy sposób, z tej samej mąki. Wyglądało to tak - dzień później w słoiku była nakrętka apetycznych bąbelków, czyli proces szedł dobrze. Ale wystarczyło tylko nakarmić go drugi raz i położyć, aby dalej rosło, ponieważ było już oczywiste, że zakwas umarł - nie pojawiły się żadne bąbelki. Po 12 godzinach woda generalnie się odbijała.
Postanowiłem spróbować innej mąki, tylko mąki pszennej - ten sam obrazek, potem następny w kolejce był żytni - i jak się domyślacie, wynik powtórzył się jeden do jednego ...
Już mnie prostuje.
Jako opcja tymczasowa wyjechałem z herbaciarni, upiekłem chleb, żeby bez niego siedzieć. Ale ja nie chcę herbaciarni, to dla mnie jak karetka. Chcę zwykłego. Nawiasem mówiąc, wypróbowałem go też na rodzynkach - bez żadnych zmian ... Razem dzisiaj jest nr 7. Mąka żytnia - po dniu - doskonały przyrost objętości ... Nakarmiłem ją zgodnie z oczekiwaniami i teraz zajrzałem do słoika ... jest tylko masa nieożywiona, żadnych śladów, że wędruje.
Nie wiem już, co mam robić.
Drodzy Inteligencji Zbiorowej - pomóżcie !!! Może moje oczy są już zamazane ....

Czy w domu jest ciepło?

Czy w domu jest ciepło?

W domu jest ciepło, mamy auto. Próbowałem różnych naczyń, szklanych słoików i plastikowych pojemników. Wszystko w błoto. Teraz wylałem kolejną porcję martwego przedmiotu.
Nawiasem mówiąc, znajomy narzekał również, że zakwas umarł, a nowy nie chciał rosnąć. Już złamałem głowę. CO się dzieje.

[Natasza]

Nataszawiele zależy też od mąki. Kupujesz mąkę jednej marki, wszystko wydaje się być w porządku i nagle natrafisz na partię z niespodzianką. Nigdy nie jadłem takiego chleba kruszącego się na zakwasie, a nawet spleśniałego, szybko czerniejącego, teraz to się czasem zdarza. Teraz zdecydowałem się na zakwas chmielowy.

[Ludmila]

LudmilaRozumiem, że mąka tej samej marki może mieć niespodzianki w różnych partiach, ale nie każda mąka znajdująca się w domu nie nadaje się na zakwas ...
Siedzę w takim szoku i nawet nie wiem, co robić. Nie możemy żyć bez takiego chleba.

[Natasza]

Natasza, naprawdę dziwne, że nie działa.

najpierw zastanów się, co jeszcze się zmieniło?
- Czy woda jest naprawdę dobra?
- czy zmieniłeś detergent do naczyń startowych?
po drugie, jak długo ponownie rozmnażasz zakwas, czy na pewno wyciągasz właściwe wnioski? Nie rozmnażaj się.

Tak, praktycznie nie rośnie do 4-5 dni. Prawie wszystkie zakwasy zachowywały się w ten sposób (wyhodowałem ich dużo, a właściwie jeden zakwas Calvela 10 razy, nie mniej))). Karmić wytrwale, wytrzymać temperaturę. Pierwsza eksplozja z nieprzyjemnym zapachem, potem tylko nagromadzenie bąbelków na grubości prawie bez ruchu do góry. Potem przychodzi chwila, kiedy po kolejnym karmieniu bum! Wzrost jest 2 razy, a następnie stopniowo. To jest norma.

Płynny zakwas pszenny J. Hamelmana (Strach na wróble)

- w początkowej fazie należy zacząć od świeżego żyta z mnóstwem drobnoustrojów, może stara mąka jest naprawdę zła do uprawy w domu. Spróbuj po raz pierwszy rozcieńczyć serwatką. Dosłownie tutaj omówiliśmy to:Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach # 2168

Zwykle ją karmiła i wstawiała do lodówki. Gdy przyszedł czas na kolejny bochenek, okazało się, że zakwas zdechł.

to jest naprawdę niesamowite. Czy stary, mocny kwas umarł od jednego karmienia? w ogóle nie wytrzymał? Zapytaj doświadczonych specjalistów w temacie zakwasu, dlaczego tak się dzieje?
może w tej mące jest coś zabójczego, jeśli nie zmieniłeś wody i nie dodałeś chemii. Czy naprawdę łatwiej jest pójść i kupić zupełnie inną mąkę?

[Natasza]

Natasza, ANGELINA BLACKwięceja ty nie jesteś chory? Nie piłeś antybiotyków? Albo ktoś z domu?
Mój zaczyn zdechł, gdy tylko zacząłem brać antybiotyki.

Dziewczyny!!!
Nie podmieniałem wody, woda jest dobra.
Mąka nie stęchła się w domu, nie kupuję dużo
Nikt nie jest chory w domu i nie bierzemy antybiotyków.
Moje naczynia są żelowane mydłem do prania od wielu lat, nie używam żadnej chemozy.
Zakwas od razu po dniu zwiększa swoją objętość dwukrotnie, z puszystym wieczkiem, a nie tylko małymi bąbelkami ... Pachnie nieprzyjemnie, wydaje się normalne. A potem nie ma już żadnych ruchów i pojawia się zapach kwaśnej substancji.
Ten, który stał w lodówce i umarł, ogólnie cuchnął acetonem.
Oznacza to, że chcę powiedzieć, że niczego nie zmieniłem ani w warunkach, ani w procesie wzrostu.
Ale niestety ...
Dziś znowu to kładę ...

Czy zaczyn ma czym oddychać?
Mój pachniał jakoś acetonem, ten zamknięty nie miał czym oddychać.
A teraz piekę chleb z płynnymi drożdżami. Nie do mnie należy karmienie zakwasów. Chleb piekę raz w tygodniu lub rzadziej. Nie jemy dużo chleba, więc wygodniej jest mi podawać płynne drożdże.

[Natasza]

Dziś znowu to kładę ...

Nataszaspróbuj zmienić mąkę na inną. Być może mąka z dodatkami, z dodatkiem zeszłorocznej, kiełkującej i antybiotyków (i innych rzeczy) przeciw infekcjom w ogóle. Może został źle wysterylizowany, albo nie jest jasne, co, wszystko jest możliwe w naszych czasach z różnymi dodatkami

Czasami doskonała czystość szkodzi zarówno naszemu zdrowiu, jak i temu, co robimy, środki czyszczące mogą szkodzić i niszczyć otaczającą nas mikroflorę, w tym pożyteczne bakterie zarówno w nas, jak i wokół nas. To już zostało udowodnione))

Jeszcze raz, żeby się opanować napisz schemat uprawy kultury starteroweji ściśle według niego, być może „coś jest zamazane i przeoczone”. Krótko mówiąc, sprawdź notatki

Świeży zakwas zwykle pachnie jak zgniłe siano. Ale stopniowo, jako sos i dojrzewanie, za 4-5 dni powinien pojawić się zapach dojrzałego zielonego jabłka.

kiedy wyjęła Chuchelkinę, a raczej płyn Hamelmanovskaya, siedziała ze mną nieruchomo przez 7 dni i dopiero wtedy zaczęła żyć. Spała dłużej niż Chuchelka.
Szczerze czekałem, a ona przeżyła. Byłem gotów to wyrzucić - ale skoro Schochelka kazał czekać i wytrwać - czekałem
A do zakwasów wiecznych przyzwyczaiłem się, że są mocne, więc taki od razu wyrzuca kopyta - dla mnie to nonsens. Mimo wszystko winna jest mąka, cokolwiek się powie. Nie było żadnych problemów przed jej zmianą.
Nie ufałbym już takiej mące. Może zrobiłby to profesjonalista, ale nie jestem pewien, czy bym się nią przejmował.

[Tatyana]

Tatyana, Zrozumiałbym, gdybym wyłożył to z jednej mąki ... więc mam wiele różnych i na żadnej nie rośnie.
O idealnej czystości - mój dom nie jest sterylny, to fakt.
O algorytmie - czytam wszystko od nowa - wszystko robię zgodnie z oczekiwaniami.
O tchnieniu zaczynu - przez te wszystkie lata żył pod nakrętką i nie prosił o dodatkowe powietrze. W lodówce wędrowałem powoli przez 3-4 dni.

Mam zły stosunek do czystej pszenicy. Wszystkie rozruszniki wykonuję z centralnym zamkiem żytnim.
I utrzymać ciepło co najmniej 27 stopni. Prawdopodobnie myślisz tylko, że jest ciepło. Musi być zimno. I ugniatać na gorąco.

[Tatyana]

Prawdopodobnie myślisz tylko, że jest ciepło.

Tatyana, nawet się uśmiechnął)) Nie da się żyć z indywidualnym ogrzewaniem i utrzymaniem zimna w domu. W pomieszczeniu, w którym znajduje się słoik z fermentowanym fermentem 27-28 * С.

[Natasza]

Natasza, Argumentuję, jeśli u ciebie wszystko jest jak zwykle, to musisz włączyć ogrzewanie, aby drobnoustroje szybciej się nagrzały. Staraj się od razu ugniatać w temperaturze 30 stopni i poczekaj, jak zaleca Nata-Chuchelka. Czego może brakować WSZYSTKIEJ mąki w domu? Ciepła lub dobra woda. W jakiejś mące zdecydowanie są mikroby, woda też jest dobra. Na pewno woda jest dobra, prawda?
Boję się doradzić, mam niewielkie doświadczenie. Dość subiektywnie dla siebie robię: im cieńszy zaczyn, tym wyższa temperatura. Moje płynne kultury starterowe zasypiają przez długi czas bez dobrego ogrzewania. Bardziej lubię grube, okazuje się łatwiejsze.
Ale w tej mące, która zabiła wieczny zaczyn, może jest coś obrzydliwego. To może w ogóle nie działać.

[Natasza]

Natasza, może zaczniesz kefir, a potem poprowadzisz go jako wieczny. Stało się nawet interesujące, jak to się stało.

Mój zaczyn zdechł, gdy tylko zacząłem brać antybiotyki.

Oh jak

Twierdzę, że jeśli u ciebie wszystko jest jak zwykle, musisz włączyć ogrzewanie, aby drobnoustroje szybciej się nagrzały.

Okazało się, że jest odwrotnie ... były gorące. Wczorajsze ujęcie jest dobrze wychowane, prawda. I to wszystko - zostawiłam na stole w kuchni, gdzie jest dużo chłodniej niż wcześniej.
I tak ... w końcu te dwójki zachowywały się tak, jak zachowywały się w upale - w jeden dzień była straszna piankowa podkładka, dzikusy najwyraźniej zjadły wszystko i wyczerpały się, nie mogąc strawić nowego karmienia))
A dzisiejsza wersja wyglądała bardzo dobrze - masa była lekko upłynniona, na powierzchni były duże tunele, równo rozmieszczone. Po karmieniu widzę, że chętnie zaczęły się pojawiać małe bąbelki, czyli „pokarm” jest prawidłowo trawiony.
Nazywa się - "Siemion Siemionicz!"

Więc ... w trakcie spektaklu zakwas żyje od trzech dni. Jestem bardzo zadowolony. I spokojnie dorasta do siebie w zimnej kuchni. Proces jest mierzony, spokojny, tak jak powinien ... Cóż, to właśnie sprawiło, że stanąłem w zbyt ciepłym pomieszczeniu.

żyje już od trzech dni.

TTT. Pozwól, proszę)))

[Lelka]

TTT. Pozwól, proszę)))

Lelkatak, sam jestem niezmiernie szczęśliwy. Dopiero teraz chodzę dookoła i zastanawiam się nad sobą ... jak to się stało, że tak głupio ... Przecież wiedziałem doskonale, że nadmierne ciepło też nie sprzyja zakwasowi. I w tych, na-tamtych, o-tam.
No dobrze, zamieszkajmy w Salomonie - wszystko odchodzi i odchodzi ... Oczywiście szkoda produktów.
Zakładam, że są to koszty produkcji.

Ja też próbuję zmarznąć. A potem przez siedem dni spałem bez ruchu, bez wyrzutów sumienia. Myślałem, że moje ręce są krzywe.
Chciałbym skorzystać z okazji i zapytać. Dlaczego jest wieczny, a nie herbaciarnia? Czy możesz nam powiedzieć, czym różnią się zakwasy?
Wyhodowanie kilku z nich jest dla mnie leniwe, ale jeśli warto robić inne, będę się przecedzać. Chcę spróbować wszystkiego, co najlepsze
Dlaczego, jeśli masz wieczne żyto i na przykład pszenicę Hamelmana, nie zatrzymuj się na nich od razu? Dlaczego kefir, herbata i inne. Czy gra jest warta świeczki?

Otwieram teraz pojemnik, a stamtąd niebiański aromat jabłek ... Mmm ...
A zaczyn dosłownie oddycha, zaciąga się. To takie szczęście botanika ...

Dlaczego jest wieczny, a nie herbaciarnia?

Dla mnie osobiście „wieczna” jest najbardziej pretensjonalna (chociaż miałam taki przypadek, wciąż jest do niej więcej zaufania i miłości) Lubię rodzynki i okresowo karmię swój zakwas wodą rodzynkową, choć z jakiegoś powodu nie łysą. Herbaciarnia wydaje mi się delikatna, słaba, choć reaktywnie rośnie.
I spróbuj, ze względu na zainteresowanie sportowe, możesz inaczej, aby mieć pojęcie, jak się zachowuje, czy wygodnie jest się nią opiekować. W rezultacie zrozumiesz, jakiego rodzaju starter chcesz zatrzymać.
Dla mnie - im łatwiejsza pielęgnacja, tym lepiej dla mnie.

[Mój]

Wydedukowałem Kalvelevskaya, teraz zrobiłem Khamelmanovskaya. Wydaje mi się raczej, że jest Hamelmanowską. Czytałem, że Hamelman ma magiczny chleb. Mój Hamelmanovskaya Nie powiedziałbym tego od razu mój Calvelevskaya w chlebie jest zupełnie inna.
Zamówiłem Levitę w sklepie, przeczytaj, jaka jest wyjątkowa. Cóż, rozumiem. Naprawdę ładniej pachnie na surowo niż mój. Ale tańce z tamburynami są pełne troski. A w chlebie ... Nie widzę takiej potrzeby dla złożonego Lewity.
Ale w pełni przyznaję, że to ja je hoduję, ŻE, że wszystkie mają ten sam gust.

Cóż, dlatego trzymam najprostszy. I piekę na nim gruby chleb i szlachetne białe wypieki. i ciasta wielkanocne i różne bułeczki. jest nawet ciasto na zakwasie.
ALE ... szczerze mówiąc, chcę powiedzieć, że interesuje mnie ROZWÓJ, a nawet inne. Po prostu już tego nie robię, ponieważ nie widzę potrzeby tych eksperymentów.

a moje zainteresowanie jest ściśle jadalne. Chciałabym wybrać i nauczyć się robić najsmaczniejsze. Ale jeśli wszystkie są mniej więcej takie same, to oczywiście najłatwiej się nimi zająć.
Podczas gdy moje eksperymenty powodują tak, oszołomienie. Po co zabierać lewitę na miesiąc ... jeśli mam go jak trzydniowego Calvellianina. Ale to dotyczy mnie, a nie Calvela i Włochów

Mój przyjaciel Levito Madre urósł, używał, ale powrócił do wieczności. To prawda, że ​​piecze tylko prosty chleb, czarno-biały i nie robi żadnych dodatków.



Cóż, moja panienka pachnie słodko i żyje. Jutro mam - hurra !!! - dzień chleba.

I spróbuj, ze względu na zainteresowanie sportowe, możesz inaczej, aby mieć pojęcie, który się zachowuje,

wydaje mi się, że ten sam zawsze będzie się zachowywał inaczej, jakiego rodzaju porównanie z innymi?

Moje naczynia były żelowane z mydła do prania przez wiele lat

Pytanie nie na temat, ale czy możesz podzielić się przepisem? Przez długi czas byłem moim jedynym domem mydło, ale żel byłby wygodniejszy)

Pytanie nie na temat, ale czy możesz podzielić się przepisem? Przez długi czas byłem moim jedynym domem. mydło, ale żel byłby wygodniejszy)

W PM.

Nie wiem nawet, jakim jestem kontem, w którym zakwas umiera po pierwszym karmieniu. Co więcej, pierwszego dnia do końca dnia 100gr Hg.mąka i 100 gr. woda podnosi się w słoiku 0,7 pod samą pokrywką, nawet gdy się wydostała. A po pierwszym karmieniu plus (100g mąki + 100ml wody) przestaje rosnąć. Mąka z jednego opakowania, woda z jednej butelki o tej samej temperaturze. Oczywiście jest ku temu jakiś powód, w przeciwnym razie nie byłoby tylu zbiegów okoliczności. Jeśli ktoś nie rozumiał, mam na myśli hodowlę na zakwasie. Czy ktoś może zrozumieć powód?

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandra, trudno powiedzieć na pewno, ponieważ przyczyny mogą być różne. Być może nie miała wystarczającej ilości powietrza, podczas uprawy kultury starterowej zauważyłem jak źle zareagowała na to spadkiem aktywności, właśnie zwróciłem serwetkę lnianą i kultura starterowa wróciła do normy. Być może szybko przejdziesz pierwszy etap do ostrego szczytu, po którym następuje spadek, a następnie minimalny wzrost masy następnego dnia. Moja kultura starterowa wzrosła tylko o 1 cm od szczytu.W następnych dniach kultura starterowa uzyskała właściwą równowagę i odpowiednio dawała zwykły wzrost między karmieniami. Na zdjęciach ze szczegółowym wyjaśnieniem wzrostu kultury starterowej: Płynny zakwas pszenny J. Hamelmana # 30 aw dalszej części jednak zakwas na mące pszennej iz zaleceniami co do innego przepisu, ale generalnie wszystko jest podobne, po szczycie jest słaba aktywność, po czym następuje wzrost i powstanie dojrzałego zakwasu.
Tak, od trzeciego dnia przeniosłem część zakwasu i nakarmiłem go nowym i czystym słojem, czyli karmienie i dalsze dojrzewanie zakwasu odbywa się zawsze w czystym słoiku.
Od czwartego dnia zostawiłem tylko 60 g, a następnie 35 g do dziesiątego dnia. Następnie przeszedłem na wygodny format karmienia dla kultury starterowej, ponieważ była już całkowicie gotowa.

Ilona, ​​dzięki! Spróbuję jeszcze raz, a może więcej niż raz jestem uparty, nie uspokoję się, dopóki to nie zadziała.
Jeszcze jedno pytanie dotyczące mąki Shugurovskaya. kupiony tutaj 🔗
Były wysyłane w zwykłych workach 5 kg i gdzieś wyczytałem, że wysyłają w papierowych workach i widziałem na zdjęciach.

przeniesione do wygodnego formatu karmienia

Podziel się, jaki jest format karmienia? Karmię raz dziennie mniej niż 1 g zakwasu i 20 g mąki z wodą i piekę raz na 5 dni. Musisz dużo wyrzucić. A smak chleba pszennego nadal nie pasuje. Myślałem, że przekarmię go pszenicą, ktoś radzi trzymać na tsz, ktoś na słońcu.

Karmię raz dziennie mniej niż 1 g zakwasu i 20 g mąki z wodą i piekę raz na 5 dni. Musisz dużo wyrzucić.

Kiedy rzadko piekę, karmię zakwas raz w tygodniu lub nawet dwa razy w miesiącu. Zwykle przed pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki, pozwalam mu dobrze się ogrzać, biorę do ciasta kilka łyżek z dużym szkiełkiem, do resztek zakwasu dodaję mąkę i płyn (ok. 1/3 całkowitą ilość), aż do uzyskania gęstej śmietany z dobrego sklepu, lekko wymieszaj i natychmiast włóż do lodówki. Nie trzeba szukać tygodnia, ale zakwas nie śpi dobrze na mrozie, powoli dojrzewa, a potem po dwóch, trzech godzinach w cieple budzi się w końcu i jest absolutnie gotowy do wyjścia.
Wyrzucanie jedzenia nie jest naszą metodą! :-)
Zakwas prowadzę na mąkę pszenną do pieczenia premium lub 1 gatunek, kiedyś był żytni, potem przekarmiłem go do mąki pszennej. Na tym zakwasie pszennym piekę każdy chleb, w tym czysty chleb żytni.
I jeszcze jeden niuans - zamiast wody używam serwatki, zarówno do zakwasu, jak i do chleba, czyli początkowo zakwas dostaję na ICD.

[Aleksandra]

Spróbuję jeszcze raz, a może więcej niż raz jestem uparty, nie uspokoję się, dopóki to nie zadziała.

dobry nastrój, powodzenia.
Jeśli będziesz używać starego pojemnika na zakwas, lepiej go wysterylizować, najpierw myjąc go sodą oczyszczoną i dobrze wypłukując pod bieżącą wodą.
Zamiast lnianej serwetki można łatwo użyć wieczka z otworami lub folii, wykonując w niej wymaganą liczbę otworów.
Pierwsze dni nie spiesz się, aby nakarmić, zachowaj określony czas. Do 5 dnia aromat zakwasu znacznie się poprawi i pojawią się nuty jabłkowe. Ten zapach przypomina mi młodzieńcze wino, czyli takie, w którym wciąż nie ma prawdziwego dojrzałego aromatu.I dalej prowadzę zaczyn. Od 6 dnia karmienia dwa razy dziennie do dnia, w którym kultura starterowa jest już dość aktywna i około 3 karmienia dziennie, moja była gotowa w dniu 10. Od tego dnia zakwas był utrzymywany zgodnie z warunkami środowiskowymi.
Ogólnie wszystko zależy od jakości użytej mąki i warunków uprawy zakwasu. Jest całkiem możliwe, że będziesz miał go gotowy w krótszym czasie, a zatem daty będą inne, po prostu skup się na stanie swojego zaczynu.

Jeszcze jedno pytanie dotyczące mąki Shugurovskaya.

Aleksandra, Nie znam tej marki mąki. Prawdopodobnie lepiej zadaj swoje pytanie w wątku profilu: Mąka pszenna w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości.

Podziel się, jaki jest format karmienia? Karmię raz dziennie mniej niż 1 g zakwasu i 20 g mąki z wodą i piekę raz na 5 dni. Musisz dużo wyrzucić. A smak chleba pszennego nadal nie pasuje. Myślałem, że przekarmię go w pszenicy, ktoś radzi trzymać na tsz, ktoś na słońcu.

Nadziejapewnie trzymasz starter w lodówce? Zakwas prowadzę w temperaturze pokojowej, coś takiego: Szczegółowy proces używania wiecznego zaczynu, który pozostaje w pomieszczeniu. #jeden, czasami więcej, w zależności od temperatury otoczenia.
Trudno coś powiedzieć, ponieważ każdy ma inny gust i być może dla Ciebie opcja z mąką pełnoziarnistą będzie lepsza niż wszystkie inne. Na smak może mieć wpływ bardzo mała ilość oryginalnej kultury starterowej. Kiedyś próbowałem zmniejszyć ją do 3 g i aromat gotowego zakwasu był słabszy niż przy 5 g, więc nie zostawiam mniej niż 5 g. Być może przepis wpływa również na smak. Ja upiekłam Hamelmana "Lekki Chleb Żytni", chociaż w rzeczywistości jest to prosty chleb pszenny na zakwasie żytnim. Pomimo tego, że ogólnie wszystkim się podobało, ale rodzicom bardzo się podobało, a mój mąż powiedział, że, jak mówią, inny chleb pszenny, czyli bardzo podobny do tego, który pieczę w wypiekaczu do chleba bez zakwasu iz drożdżami .

P.S. możesz łatwo skontaktować się ze mną „ty”, jeśli ta forma komunikacji jest dla Ciebie wygodna.

Dobry wieczór wszystkim!
Proszę powiedzieć, ile mąki i wody dodać ostatnim razem (podczas wzrostu). Właśnie zacząłem ją wychowywać, dziś mam trzecie karmienie. I wydaje się, że Luka musi dodać 100 g / ml (nie rozwija, ale wydaje się, że dokładnie 100), a Admin wyraźnie mówi, że 200 g / ml. Więc ile poprawne jest podanie?

Dzień 3
... bardzo rośnie i to wszystko składa się z takiej piankowej nasadki. Karmimy ją ostatni raz. I znowu z ciepłem.

III etap:

teraz dodać 200 g mąki żytniej i 200 ml ciepłej wody i odstawić na kolejne 24 godziny.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaJaką metodą zaczęli się rozwijać, kontynuuj. Jeśli od administratora, zrób to ściśle według przepisu.

[OlgaGera]

OlgaGera, ona jest „wieczna”, prosto z tego wątku (w którym teraz mówimy). Najwyraźniej mówią o tym samym. Tylko opis Kreski po prostu - „karmimy ją po raz ostatni” i to wszystko, bez określania ile, sugerując (prawdopodobnie), że to samo co dwa poprzednie razy, czyli po 100 razy. Administratorw kontynuacji tematu podaje swój opis procesu, ale już z 200 gramami na ostatnie karmienie (wszystko to można zobaczyć tutaj, w temacie, na pierwszej stronie tego tematu). Dlatego miałem wątpliwości.

„karmimy ją po raz ostatni”

należy rozumieć jako zawsze karmione, tj. 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGerabardzo dziękuję za terminowość, inaczej powinienem ją teraz nakarmić))

Powodzenia!

Podziękować! Ale najprawdopodobniej jest kirdykiem. Jej zapach jest okropny. Nic podobnego, po prostu paskudny i to wszystko. Zrozumiałbym kwaśny zapach, nawet ostro kwaśny zapach zacieru, mogą być dla kogoś nieprzyjemne, ale przynajmniej dotyczą czegoś jadalnego. Ale tutaj ... nie mogę nawet znaleźć porównania (w tym nieprzyzwoitego), jak to wygląda.

A jednak, kiedy karmiłem ją teraz (po raz trzeci), miała lekko różowawy odcień, stosunkowo szarą świeżą mąkę. Nawet nie rozumiem, czy to wszystko jest normalne?

Ale na ogólną nieprawidłowość wskazuje również fakt, że najprawdopodobniej nie byłem w stanie zapewnić jej wymaganego stopnia (chociaż bardzo się starałem). Jakby powinno być bardzo ciepło, około 30 °. Prawdopodobnie te procesy, które miały się rozpocząć w takim stopniu, nie poszły.

Nie wiem, czy ten niezrozumiały, nieprzyjemny zapach jest normą? Ale nie widzę dużo bulgoczących narośli, nie ma w nim „piany”. Chociaż może to być proste, aby rosnąć i rosnąć, nadal jest dla niej za wcześnie, ale pęcherze bardziej energiczne prawdopodobnie już powinny. A ona po prostu równomiernie zmiękczyła wszystko i wszystko.