Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, czy możesz otwierać i zamykać banki? Lub przez kilka dni NIE MA OTWARCIA!?

[Mila1]

Mila1,

To wszystko jest takie samo. W ogóle go nie zamknąłem. Miałem go całkowicie otwartego, potem nałożyłem pokrywkę na górę, a następnie zakryłem. Moim zdaniem to nie jest ważne. Pamiętając, jak eksplodowała zapomniana kapusta po sfermentowaniu))) starałem się w ogóle jej nie zamknąć. Mam zakrętkę, jeśli już, to się nie zerwie, w przeciwieństwie do polietylenu. Dlatego bałem się uszczelnić bank))).

Na przykład kapusta nie jest zamykana podczas fermentacji (i to jest fermentacja). I wszystko w porządku. Kapusta wędruje.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

[Vitalinka]

Dziewczyny, czy przecedzacie drożdże, kiedy przelewacie je przez gazę?

VitalinkaNatasza już ci odpowiedziała (dzięki, Natochka). Robię to samo - filtruję przez sitko. Możesz też użyć gazy, ale jest więcej zamieszania - musisz ją prać dłużej niż sitko.

Dziewczyny, pierwszy słoik też nalałem 3 dni temu. Pleśń urosła. Postawiła na suszone jabłka, mrożone truskawki i rodzynki.

Mila1Lyudochka, czegoś im brakowało - może temperatura, a może podstawy pleśni były w samym materiale. Tak więc proces przebiegał zgodnie z nieplanowanym scenariuszem. Trzymajmy kciuki za nowy słoik.

[Mila1]

Lub przez kilka dni NIE MA OTWARCIA!?

Mila1, Lyudochka, Natasza też ci odpowiedziała. Nata, dziękuję kochanie, że nie pozwalasz dziewczynom marnieć z pytaniami.
Luda, nic złego się nie stanie, jeśli otworzysz puszkę. Co najmniej 100 razy. Właśnie to zrobiłem - za pierwszym razem było to nie do zniesienia. potem uspokoiła się i otworzyła dopiero po potrząśnięciu puszką. Rób co chcesz!

[Lekki]

Dziewczyny i jak tu wstawiać zdjęcia? Dla mnie to jest chiński list.

Lekki, piszesz wiadomość. Następnie, gdy chcesz wstawić zdjęcie, kliknij podgląd.
W wyświetlonym oknie znajdziesz długi przycisk „Wstaw zdjęcie AUTORA do wiadomości”



Następnie w wyświetlonym oknie kliknij „Recenzja”



Pojawi się okno, w którym szukasz ścieżki do zdjęcia wstawionego na komputerze (do folderu, w którym je zapisałeś)



Znajdujesz zdjęcie, zaznaczasz je jednym kliknięciem lewym przyciskiem myszy i klikasz „Otwórz”



Twoje zdjęcie jest ładowane. Poczekaj chwilę. Po załadowaniu zdjęcia kliknij prawym przyciskiem myszy w górnym długim oknie i wybierz słowo „Kopiuj”



Następnie wróć do tekstu i kliknij prawym przyciskiem myszy słowo „Wklej”.

Skopiowany link zostanie wstawiony do tekstu. To wszystko, kiedy wyślesz wiadomość, zobaczysz swoje zdjęcie. Możesz to najpierw sprawdzić na podglądzie.

[Albina]

Albina, Lekkii wszystkie dziewczyny! Dziękuję za gratulacje z okazji Zwiastowania. Gratuluję wszystkim tego świętego święta.
Niech Bóg Was błogosławi!

W Internecie jest to jeszcze łatwiejsze: kliknij prawym przyciskiem myszy na obrazku, wybierz „Kopiuj adres obrazu”, wklej go do wiadomości, zaznacz i kliknij ikonę ze zdjęciem w górnej linii wiadomości.
Możesz to sprawdzić w podglądzie, a następnie dostosować rozmiar obrazu, jeśli coś ci się nie podoba.
Na przykład tak:

Lub tak:

Lub tak:

Itp.
W takim przypadku możesz zobaczyć prawdziwy obraz, po prostu klikając go.

Mój 2-stopniowy chleb upiekłem z KP, ale ustawiłem go i ręcznie złożyłem w kopertę. Teraz rozumiem, że można było dodać kolejne tory, ciasto było za ciasne, opuszczenie trwało 4,5 godziny.

Oto, co się stało:

[j @ ne]

j @ ne, ładny chłopiec !

[Vitalinka]

Vitalinkadziękuję!

[Luda]

Luda, jeśli zgodnie z przepisem potrzebuję 150 g zakwasu, to aby go zastąpić, wnosę preenzym z 75 g żelaza i 75 g mąki. Prawidłowo?
A jeśli w tym przepisie do zakwasu dodajemy zwykłe drożdże, to czy dodajemy je również do naszych płynnych drożdży?

[Vitalinka]

Vitalinka, Nie dodawałem drożdży do ciasta, gdy zmieniłem starter na płynne drożdże, wszystko poszło dobrze. Ale możesz dodać trochę na ubezpieczenie, ćwierć łyżeczki. Ale w przepisie na zakwasie nie można również dodawać drożdży, jeśli zakwas nie jest całkiem młody. Kulturę starterową zastępuje się preenzymem w równych ilościach, tj. 75 i 75.
Wyjąłem drożdże z lodówki i podgrzałem. W nocy dodam preenzym do ciasta. Zrobię to według mojego ulubionego przepisu na ciasto drożdżowe. Pokażę ci, co się dzieje.

[Veronica]

Veronicadziękuję!
Właśnie przejrzałem przepis na zakwasie i drożdżach, więc postanowiłem to wyjaśnić.
A jeśli kultura starterowa w recepturze nie zawiera 100% wilgoci, to jak zastąpić ją preenzymem?

[Vitalinka]

Jak użyć zakwasu lub starego ciasta zamiast drożdży do wypieku według dowolnego przepisu: usuwam drożdże z przepisu, następnie dodaję około 1/3 mąki i 1/3 płynu z przepisu do ciasta w formę zakwasu / starego ciasta iw zależności od tego, ile zakwasu / starego ciasta mąki i płynu, odjąć odpowiednią ilość od składników przepisu. A potem wszystko jest zgodnie z recepturą, tylko czas fermentacji / rozrostu patrzę nie według przepisu, ale według stanu ciasta.
Jeśli ta zasada działa tutaj, możesz wziąć 1/3 płynu zgodnie z receptą w postaci płynu z żelazem i zrobić na nich preenzym. Więc?
A potem w ten sam sposób, prawda?
To jest do regularnego testu.
Dla bardzo bogatych dodaję do 1/2 mąki lub płynu na zakwasie lub starym cieście.
Jeśli tak, to Vitalinka, policz, ile mąki i płynu jest w twoim preenzymie, odejmij je od ilości odpowiednich składników w przepisie, a następnie wszystko zgodnie z przepisem.
I bez względu na zawartość wilgoci w zakwasie w przepisie, dodaj całą mąkę z zakwasu i przepisu głównego, cały płyn z zakwasu i przepis główny, odejmij od tej ilości to, co wprowadzisz z preenzymem i dodaj pozostała kwota do głównej partii, wtedy proporcje nie zostaną naruszone.
Ale jeśli wskazane jest dodanie drożdży podczas mieszania, a wszyscy tutaj piszą, że ZhD jest już bardzo mocny i aktywny, to zaryzykowałbym dodawanie więcej drożdży.

Wyjąłem drożdże z lodówki i podgrzałem. W nocy dodam preenzym do ciasta. Zrobię to według mojego ulubionego przepisu na ciasto drożdżowe. Pokażę ci, co się dzieje.

Veronica, nie sądzisz, że słodkie nadzienie będzie płynąć podczas wyrastania ciast? W końcu obrona trwa długo, czy też długo, gdy kolej jest młoda?

Olya, przeczytałem twoje wyjaśnienia i byłem jeszcze bardziej zdezorientowany
Przygotuję się do pieczenia, zadam pytania

[Olya]

Olyadziękuję!
Teraz musisz sam obliczyć wszystko, co w pełni zrozumiesz.

[Zamglenie]

Zamglenie, Irina, to są uwagi ogólne - zasady, którymi się kieruję przy obliczaniu receptur, kiedy przechodzę z różnych drożdży na inne metody fermentacji lub fermentacji.
Czyli biorę przepis, podsumowuję wszystkie zawarte w nim składniki, w tym to, co jest zawarte w bigu, zakwasie itp., A następnie obliczam, ile potrzebuję, na przykład starego ciasta. Z pierwszej listy odejmuję wszystko, co jest zawarte w tym starym cieście we wszystkich jego składnikach i widzę, ile zostało do dodania podczas głównego wyrabiania.
Jeśli chodzi o kolej, to nigdy z nich nie korzystałem, dopiero wczoraj ustawiłem swój pierwszy eksperyment.
Ale wydaje mi się, że zasady konstruowania receptur i przejścia do różnych rodzajów „siły nośnej” są wszędzie w przybliżeniu takie same.
To prawda, tutaj nadal trzeba spojrzeć na siłę, ponieważ na przykład bierzemy 3 razy mniej suchych drożdży niż prasowanych. Podobnie, być może, te koleje powinny być pobierane nie 1/3 całkowitej cieczy, ale mniej. Ale całkowita ilość płynu, mąki i innych rzeczy w przekonwertowanych przepisach nadal się liczy w ten sposób.

[Olga VB]

Z internetu jest to jeszcze łatwiejsze:

Olga VB, Olenka, bardzo dziękuję! Muszę kiedyś spróbować.Potrzebuję zapisania zdjęć w mojej galerii, ale jeśli wstawię je w ten sposób, to prawdopodobnie ich tam nie będzie?

Luda, jeśli zgodnie z przepisem potrzebuję 150 g zakwasu, to aby go zastąpić, wprowadzam preenzym z 75 g ZhD i 75 g mąki. Prawidłowo? A jeśli w tym przepisie do zakwasu dodajemy zwykłe drożdże, to czy dodajemy je również do naszych płynnych drożdży?

Vitalinkarozumiesz poprawnie. Cały preenzym, który masz od 75 ml. drożdże i 75 ml. mąka będzie uważana za 150 gr. zakwas. Jeśli już, popraw swoją bułkę wodą lub mąką.
Ale nigdy nie dodałem drożdży. Ale jeśli naprawdę chcesz, dodaj je nie do preenzymu, ale do wyrabiania ciasta chlebowego. Jeśli wyciśnąłeś drożdże, aktywuj je najpierw. Jeśli natychmiast, to tuż przed wyrabianiem ciasta miesza się je z mąką.
paramed1, Olga VBdziękuję wam drogie dziewczyny, że nie zostawiliście Vitalinki bez pomocy.

Olya, przeczytałem twoje wyjaśnienia i byłem jeszcze bardziej zdezorientowany

Zamglenie, Ira, co dokładnie nie jest jasne. Napisz, bum, wymyślcie to razem. zadać konkretne pytanie. A my udzielimy konkretnej odpowiedzi.

Upiekłam swój 2-stopniowy chleb z HP, ale ręcznie ustawiłam i złożyłam w kopertę. Teraz rozumiem, że można było dodać kolejne tory, ciasto było za ciasne, opuszczenie trwało 4,5 godziny.

Oto, co się stało:

j @ ne, no super! Co jeszcze robi? Dobra robota! Bardzo się cieszę, że wszystko się udało, nawet w HP.
A fakt, że ciasto jest ciasne, jest poprawny, konieczne było dodanie wody lub tej samej kolejki.

[Olga VB]

Ale wydaje mi się, że zasady konstruowania receptur i przejścia do różnych rodzajów „siły nośnej” są wszędzie w przybliżeniu takie same. To prawda, tutaj nadal trzeba spojrzeć na siłę, ponieważ na przykład bierzemy 3 razy mniej suchych drożdży niż prasowanych. Podobnie, być może, te koleje powinny być pobierane nie 1/3 całkowitej cieczy, ale mniej. Ale całkowita ilość płynu, mąki i innych rzeczy w przekonwertowanych przepisach nadal się liczy w ten sposób.

Olga VB, Olenka, zgadza się. Dziękuję za tak wyczerpującą odpowiedź.
Zauważyłem, że nigdy nie ma za dużo kolei. Mogą całkowicie zastąpić wodę w cieście. Wtedy ciasto będzie szybciej fermentować. A weryfikacja detali będzie przebiegać szybciej. Ale w przypadku zwykłych drożdży ta liczba nie zadziała.

[Olesya]

Olesya, więc nie mam pojęcia, czy będzie płynąć, czy nie! Ale myślę, że ciasto bez nadzienia należy pozostawić na długo, czyli po raz pierwszy. A potem już uformowane ciasta zajmie mniej czasu. Na przykład moje ciasto bardzo szybko przybrało kształt, nawet się tego nie spodziewałam. Co więcej, już 2 razy karmiłam drożdże, a nie całkiem młode. Ale rzadko piekę ciasta ze słodkim nadzieniem, nie lubimy tego tylko wtedy, gdy przychodzą wnuki. A teraz chcę trenować na tych zwykłych z kapustą.

[lappl1, Olga VB]

lappl1, Olga VB, dzięki dziewczętom za wyjaśnienia ze zdjęciami. Teraz to jasne.

[Lekki]

dzięki dziewczyny za wyjaśnienia ze zdjęciami. Teraz to jasne.

Lekki, wstawiasz nam jakieś zdjęcie - od razu, w pościgu! Oprócz teorii potrzebna jest praktyka. A potem zapomnisz.

[lappl1]

Odpowiedz # 803 Dzisiaj o 10:48 ”

lappl1 Dlatego włożyłem dziś gratulacje. Mila1 wysłała mi wiadomość. A teraz zobaczyłem twoje wyjaśnienie. Dziękuję wam dziewczyny. Mogę otworzyć, zobaczyć, skopiować. Reszta to chiński list. Chociaż starałem się wstawiać cytaty podczas komunikacji z tobą.

[Dziewczyny]

Luda, jeśli zgodnie z przepisem potrzebuję 150 g zakwasu, to aby go zastąpić, wprowadzam preenzym z 75 g ZhD i 75 g mąki. Prawidłowo? A jeśli w tym przepisie do zakwasu dodajemy zwykłe drożdże, to czy dodajemy je również do naszych płynnych drożdży?

DziewczynyTego też nie rozumiem. Dlatego postępuję zgodnie z Twoimi gotowymi przepisami. I zgodnie z nimi dostosuję już kwotę za HP. Na 1 bochenek. Jestem sam.

[Lekki]

Lekki, nie figa nie sama !!!!! I ilu z nas jest samotnych, tylko ci, którzy chcą być samotni, a ty masz nas ...

[Mila1]

Jestem sam.

Svetyashka, nie figa nie sama !!!!! I

Mila1, Lyudochka, jaka masz rację! Kiedy mieszkałem w metropolii i miałem bardzo bogatą komunikację związaną z pracą, nie miałem tylu spotkań jak teraz na naszym forum.
Dlatego Svetik, nie jesteś sam - jesteśmy z tobą, a ty jesteś z nami! I wszystko ułoży się w życiu osobistym. Teraz uspokoi się i zacznie się nowe życie.

[lappl1, Mila1]

lappl1, Mila1, dzięki dziewczyny. Chodzi mi o to, że chleb się nie zgubi.
Weź chleb na obiad z umiarem,
Chleb - dbaj o jego głowę.

[lappl1]

Dobry wieczór wszystkim Eksperymentatorom!
lappl1, Lyudochka, to ja. Chcę zgłosić się i skonsultować.
Położyłem drożdże… jeśli pamiętasz - jeden na „kwaśnym” miodzie… efekt - wyrzuciłem go, bo był pokryty pleśnią. Miód „poszedł” w to samo miejsce. Wczoraj zamiast wyrzuconego postawiłem kolejny słoik. Dobrze, że słoik nie jest bezczynny.
Z miętą - fermentuje zgodnie z oczekiwaniami.
Ale z suszonymi morelami - stoi nieruchomo już piąty dzień, nie ma pleśni, nie ma bąbelków ... krótko mówiąc, jak to ująłem - w tej samej pozycji i obserwuj. Czy mogę coś dodać, czy to tylko bardzo słodka suszona morela? Co polecasz?

[Borisyonok]

Borisyonokwydaje mi się, że suszone morele nie mają własnego soku, trzeba coś dodać: banan lub skórkę z jabłka lub rodzynki, dobrze fermentuje.

Wczoraj około godziny 23:00 położyłem preenzym na kolejną porcję płynnych drożdży mandarynkowych. Przed wyjściem do pracy ustawiam wsad na tryb „Ciasto”. Po przyjeździe z pracy po 6 godzinach od razu wkładam do pieczenia. Nie mogłem go wyjąć z wiadra: chleb jest taki kruchy i puszysty. Oto moja hańba (ale jaka pyszna):

Veronica, myślisz, że słodkie nadzienie nie spłynie podczas wyrastania ciasta? W końcu obrona trwa długo, czy też długo, gdy kolej jest młoda?

Zwykle mają długą pierwszą wspinaczkę. Ale proofing po cięciu jest dość szybki, widać, że w tej chwili nabierają siły.

Mist, Ira, co dokładnie nie jest jasne. Napisz, bum, wymyślcie to razem. zadać konkretne pytanie. A my udzielimy konkretnej odpowiedzi.

Nie chodzi mi o to, że Olya nie wyjaśniła dobrze, w ogóle nie przyjaźnię się z zakwasami, zawsze piekłam tylko na drożdżach (i to nie tak dużo), więc nie rozumiem tych wszystkich przeliczeń. Śmiałem się z siebie
Myślę, że któregoś dnia moje wagoniki będą gotowe i jeśli nie zajmę się całkowicie preenzymem i partią, na pewno zapytam

Oto kolejny upieczony chleb:

aromatyczny warzony chleb z mąki pełnoziarnistej „Zakhary” (Linadoc)

Dziewczyny, to byłoby usunięcie wszystkich przepisów na pierwszej stronie

Dziewczyny, to byłoby usunięcie wszystkich przepisów na pierwszej stronie

Więc są już na pierwszej stronie.

Och, już zrobione. Nieuważny mnie, nie miałem tego wczoraj

Proszę, zaakceptuj mnie jako firmę. Wczoraj przeczytałem cały temat jednym tchem, postanowiłem też to ująć. Znalazłem własny mrożony rokitnik, włożyłem dwie łyżki. łyżki, trzy krążki suszonych jabłek i dwie długo umyte suszone morele. Dzisiaj zajrzałem do słoika, pachnie miodem. Ale wydaje się, że w porównaniu ze zdjęciami jest za mało jagód i owoców. Może rzuć herbatę. Wtedy zdam raport. Naprawdę chcę taki chleb, bez drożdży przemysłowych. Dziękuję wszystkim

Dzisiaj zepsułem starter, więc urósł 5 razy. Wściekłość, głupoty))).

O różnicy między młodymi a niezbyt młodymi kolejami. Po raz trzeci włączyłem preenzym. Pierwszy raz był na mące tsz. Nie zaobserwowano żadnego ruchu przez 10 godzin. Za drugim razem położyłem go na pszenicy - też nie ruszał się przez 10 godzin. Dzisiaj dostarczyłem po raz trzeci mąkę pszenną I klasy, ruch rozpoczął się za godzinę. Więc będę musiał upiec ciasta o 7 rano, prawdopodobnie ...

[Kara]

Jestem nieuważny, nie wydaje mi się, żebym go wczoraj miał

Kara, Ira, zrobiłem to dziś rano. Teraz dodam linki do 2 kolejnych przepisów.

[paramed1]

paramed1,

Od samego początku (w tym sensie, od pierwszego użycia), mieszając starter (no cóż, nazywasz to preenzymem), byłem głupi. Wędruje normalnie i aktywnie.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, nie, coś źle się ruszało. Ale potem podczas miksowania wszystko było w porządku. A dziś, jak nienormalny pośpiech. Więc tak chciał!

[lappl1]

Dobry wieczór wszystkim Eksperymentatorom!
lappl1, Lyudochka, to ja. Chcę zgłosić się i skonsultować.
Kładę drożdże ...jeśli pamiętasz - jeden na „kwaśnym” miodzie… efekt - wyrzuciłem go, bo był pokryty pleśnią. Miód „poszedł” w to samo miejsce. Wczoraj zamiast wyrzuconego postawiłem kolejny słoik. Dobrze, że słoik nie jest bezczynny.
Z miętą - fermentuje zgodnie z oczekiwaniami.
Ale z suszonymi morelami - stoi nieruchomo już piąty dzień, nie ma pleśni, nie ma bąbelków ... krótko mówiąc, jak to ująłem - w tej samej pozycji i obserwuj. Czy mogę coś dodać, czy to tylko bardzo słodka suszona morela? Co polecasz?

Borisonok, Lenochka, tak, oczywiście, dodaj. Suszone morele były prawdopodobnie bardzo słodkie. Nie trzeba było wlewać do niego cukru. Może dodaj 100 gramów wody i trochę ziół lub herbaty. Ogólnie spróbuj, ale nie wylewaj.
I nie żałuj miodu. weź pod uwagę, że drożdże są wskaźnikiem każdego byaki, które popychają nas kupcy.
i dalej. sprawdź temperaturę. Może są zimne lub odwrotnie, gorące.

[Nata]

Od samego początku (w tym sensie, od pierwszego użycia), mieszając starter (no cóż, nazywasz to preenzymem), byłem głupi. Wędruje normalnie i aktywnie.

nie, coś źle się ruszało. Ale potem podczas miksowania wszystko było w porządku. A dziś, jak nienormalny pośpiech. Więc tak chciał!

Nata, Veronica, dziewczyny, inne warunki, materiał, wiek - wszystko jest ważne! Więc wszystko to należy wziąć pod uwagę. Nie powiem ci tego. A reszta dziewczyn. Podczas gdy wszyscy po omacku ​​omawiamy tę kwestię. Ale wiesz, co ci powiem. Jesteśmy najfajniejsi. Chińczycy nigdy o tym nie śnili. Nie widziałem od nikogo niczego, co zrobiliśmy w ciągu 1,5 tygodnia. Czy możesz sobie wyobrazić, co będzie dalej?
Nataskoro już tu jesteś, bardzo dziękuję. Twoje żyto na kolei bardzo mi pomogło w pisaniu przepisu. Powiedziałem dziękuję w przepisie. Ja też tu mówię. A przepis to:


Chleb z kremem żytnio-pszennym z płynnymi drożdżami (lappl1)

[Farida]

Proszę, zaakceptuj mnie jako firmę. Wczoraj przeczytałem cały temat jednym tchem, postanowiłem też to ująć. Znalazłem własny mrożony rokitnik, włożyłem dwie łyżki. łyżki, trzy krążki suszonych jabłek i dwie długo umyte suszone morele. Dzisiaj zajrzałem do słoika, pachnie miodem. Ale wydaje się, że w porównaniu ze zdjęciami jest za mało jagód i owoców. Może rzuć herbatę. Wtedy zdam raport. Naprawdę chcę taki chleb, bez drożdży przemysłowych. Dziękuję wszystkim

Farida, Chętnie akceptujemy! Chodź, uważaj na swoje drożdże i razem upiecz chleb. Zapytać! Nasze dziewczyny zawsze spieszą się z pomocą.

Wczoraj około godziny 23 położyłem preenzym na kolejną porcję płynnych drożdży mandarynkowych. Przed wyjściem do pracy ustawiam wsad na tryb „Ciasto”. Po przyjeździe z pracy po 6 godzinach od razu wkładam do pieczenia. Nie mogłem go wyjąć z wiadra: chleb jest taki kruchy i puszysty. Oto moja hańba (ale jaka pyszna):

Albinochka… Podczas czytania wiadomości ogarnęło mnie tak wiele uczuć. Ale doszła do końca i widząc, że mimo wszystko chleb jest smaczny, trochę uspokoiła się. Tak, musisz o czymś pomyśleć. Może miał 6 godzin? Ale nadal cieszę się z ciebie! Najważniejsze, że treść nie zawiodła, ale możesz popracować nad formularzem.