Domowa śmietana

[Linadoc]

zawiera witaminy A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C oraz cholinę. Lista pierwiastków chemicznych jest reprezentowana przez wapń, sód, magnez, potas, chlor, fosfor, cynk, żelazo, jod, selen, miedź, fluor, mangan, molibden i kobalt.

Linadocco za fajny post
Starałem się przeczytać cały temat, ale na razie zaznaczam czas na pierwszych stronach. Ale ja już robię śmietanę, jednak wygląda jak z mleka w proszku (bo są w nim grudki)

Dodano sobota 05 listopada 2016 23:38

A kwaśna śmietana ma tę zaletę, że pobudza wydzielanie żółci, co ułatwia trawienie.

To jest naprawdę fajne!

Dodano sobota 05 listopada 2016 23:38

Linadoc,

Czy jesteś lekarzem?

[Svetlana]

wygląda jak mleko w proszku (bo są w nim grudki)

Svetlanamoże tak być, jeśli śmietana jest źle wymieszana, a nawet jeśli w mleku, a nie w śmietanie, jest słabo rozprowadzona w całej objętości i tworzą się grudki. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać, a wszystko będzie jednolite.

Tak,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, po pierwsze o „tobie”, a po drugie - nie będę się kłócić. Szkoda i korzyść - kategorie są względne i różne w różnych sytuacjach. Dla tych, którzy chcą schudnąć lub z trudem utrzymać to, co osiągnęli, jest to szkodliwe. Reszta jest przydatna. Rzadko, rzadko pozwalam sobie na śmietanę z 6% mleka - okazuje się, że 10% kupione w sklepie. A od 3 lat Sibarit stan mojej skóry, paznokci i włosów (widać to) nie pogorszył się.

[Linadoc]

Linadoc, Robię ze śmietaną. Valio ma 10%, a białoruski 15%. Wymieszano silikonową szpatułką.

Lina, możesz zapytać na PW o GI

[Ania]

Aniatłuszcze zwierzęce w takiej ilości, a nawet więcej, nie dodają wagi. Ogromna liczba badań na całym świecie jednoznacznie to potwierdza, ale cukier i inne produkty spożywcze zawierające cukier - tak. Nie można też lekceważyć zapotrzebowania na tłuszcze zwierzęce do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Obecnie istnieją badania potwierdzające negatywny wpływ ograniczenia spożycia tłuszczów zwierzęcych w organizmie. W szczególności przyczynia się to do rozwoju choroby Alzheimera i innych patologii demielinizacyjnych ośrodkowego układu nerwowego, zaburzeń orientacji seksualnej i onkologii. Ale każdy wybiera dla siebie. Jeśli wielowiekowe doświadczenie używania kwaśnej śmietany w kuchni rosyjskiej bez śladu późniejszego rozwoju otyłości wśród jej miłośników nic nie mówi, to właściwie nie ma o czym dyskutować.

[Linochka]

Obecnie istnieją badania potwierdzające negatywny wpływ ograniczenia spożycia tłuszczów zwierzęcych w organizmie.

Linochka, a jakie jest średnie dzienne spożycie tłuszczów zwierzęcych dla osoby dorosłej?

[Inna]

Inna, około 50g dziennie czystego tłuszczu (zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego) na osobę dorosłą. 100g 10% śmietany zawiera 10g tłuszczu. Oznacza to, że 100 g kwaśnej śmietany dziennie jest normalne. Potrzebne jest kolejne 40 g innych tłuszczów

A w tym przypadku słucham wyłącznie swoich potrzeb - chcę, nie chcę. Organizm sam wie, czego potrzebuje, a co nie. Teraz, jeśli płynna śmietana mi nie pasuje, nigdy jej nie zjem. I tłusty, domowy - z przyjemnością!

Organizm sam wie, czego potrzebuje, a co nie.

Całkowita racja ! Ciało chce tylko czerpać korzyści ze wszystkiego. Jest jednak wyjątek - produkty o właściwościach lekowych, w tym alkohol, czekolada i cukier.

Dziewczyny, powiedzcie mi, jeśli przechowacie zakwas w lodówce, jak długo to potrwa?

Ciało chce tylko skorzystać

Linochka, a jeśli moja kaprysorganizm nienawidzi twarogu. Od słowa w ogóle. I potrzebuję tego zgodnie z zaleceniem lekarza. Czy to oznacza gwałt?
I uwielbiam śmietanę))))) ALE nie pozwalam sobie na dużo.

Całkowita racja ! Ciało chce tylko czerpać korzyści ze wszystkiego. Jest jednak wyjątek - produkty o właściwościach lekowych, w tym alkohol, czekolada i cukier.

Lina, prawda? Wtedy jestem zgubiony! Nie wyobrażam sobie życia bez czekolady! Chociaż jakoś po niedawnej operacji, która to wszystko wykluczyła - kawa, czekolada, ostro-ostro - dość łatwo zeskoczyłem z tej igły! Potem znowu ...

Ogromna liczba badań na całym świecie jednoznacznie to potwierdza, ale cukier i inne produkty spożywcze zawierające cukier - tak.

Wszystkie szybkie węglowodany są naturalnie wykluczone. A tłuszcze zwierzęce w diecie występują w postaci żółtek jaj, ryb, tłuszczu, który występuje nawet w najdelikatniejszym mięsie. Więc mam nadzieję, że naruszenie orientacji seksualnej nie grozi mi. A choroba Alzheimera, w przeciwieństwie do demencji miażdżycowej, jest diagnozowana dość rzadko. W rzeczywistości nikt nie rozumie, nawet w Izraelu, gdzie moi koledzy pracują jako lekarze. Ale ten temat nie dotyczy takich bitew. Śmietana jest doskonała.

Ale co ze szkodliwością tłuszczów zwierzęcych? Cholesterol?

Robię to ze śmietaną. Valio ma 10%, a białoruski 15%.

A ja mam najsmaczniejszą śmietanę z kremem Petmol 11%

A ja mam najsmaczniejszą śmietanę z kremem Petmol 11%

Dzięki, spróbuję.

[Linochka]

Potrzebne jest kolejne 40 g innych tłuszczów

Och ... jak dla mnie wszystko działa ...

Bardzo dziękuję za odpowiedź Linochka !!!

Tak właściwie do przemyślenia jest o czym myśleć ...

Ciało chce tylko skorzystać

Tak), okazuje się, że moje przeszkolony organizm nie chce tłuszczów, więc są dla niego nie potrzebujemy nafika nie są w ogóle wymagane ?!

Linochka, Mam jeszcze pytanie ...

Wczoraj znalazłem zakwas w lodówce Kwaśna śmietana wygasł ...

Opóźnienie nie jest zbyt duże, 2-3 miesiące) ...

Może być używany lub pomaluj i wyrzuć wyrzucić to bez żalu?

[Tatyana]

Jeśli zakwas będzie przechowywany w lodówce, jak długo będzie przechowywany?

Tatyana, tyle co śmietana - łatwo 10-14 dni. A zaczyn można zamrozić. Zostawiam tylko kilka łyżek śmietany i fermentuję z nimi nową, niczego nie odkładam.

Dodano niedziela, 06 listopada 2016 19:11

znalazłem przeterminowany zakwas w lodówce

Innajeśli zakwas suchy to wszystko ok, zadziała. Tyle, że jej aktywność nie jest świetna, będzie musiała ją wytrzymać przez 10-11 godzin i nabierze siły na zakwasie. Ale jeśli jest gotowy, wyrzuć go.

ciało nienawidzi twarogu

Irishkin, nie mogę, nie naciskaj. Jest dużo substytutów - jogurt, sfermentowane pieczone mleko, kefir + otręby + własny dżem. A białko można uzyskać z chudego mięsa.

szkodzić tłuszczom zwierzęcym? Cholesterol?

Svetlana, więc staram się wam przekazać, że wszystkie badania ostatnich lat obaliły to złudzenie. Wszystko zależy od dawki tego bardzo zwierzęcego tłuszczu i cholesterolu, jest też inny i pożyteczny.

[Linadoc]

Linadocbardzo dziękuję za sposób wykonania domowej roboty śmietany. Wziąłem pół litra śmietany 10% i 2,5 łyżki. l śmietana (z krótkim terminem przydatności do spożycia). Gotowałam w urządzeniu do jogurtów trochę ponad 5 godzin.

zakupiony sklep (z krótkim terminem przydatności do spożycia)

Zawsze myślałem, że przy krótkim terminie przydatności do spożycia - naturalne. Kupili mi śmietanę Rosagroexport 20% skład, normalizowaną śmietanę i zakwas .. Postanowiłem to sprawdzić metodą odejmowaną z internetu, rozpuścić sztukę w szklance bardzo gorącej wody. łyżka kwaśnej śmietany. Jeśli woda stanie się mleczna, a śmietana się rozpuści, oznacza to, że śmietana jest dobra. Jeśli śmietana rośnie w płatkach, a woda jest prawie przezroczysta, to ta śmietana z dodatkami (stabilizatory, zagęszczacze, aromaty ...)
Próbowałem się rozpuścić, ale nic się nie stało. Białe, duże i małe płatki niemal natychmiast unosiły się kilka cm nad czystą (lekko mętną) wodą.
Nie fermentowałam nim kwaśnej śmietany.
Nie każda śmietana wychodzi i przy krótkim okresie przydatności do spożycia nadaje się na zakwas.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaKiedy po raz pierwszy zrobiłem kwaśną śmietanę, był to Rosagrexport i użyłem go. I okazało się, że śmietana. Ostatnio nie wierzę we wszystko, co jest napisane i pokazane w Internecie.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, ale nie powiedziałem, że to nie zadziała) Chodzi o naturalność.
W ten sam sposób sprawdziłem własne. Woda była mleczna. Jakby mleko nie było rozcieńczane dużą ilością wody.
Kiedy zagęszczacz zostanie zmieszany ze śmietaną, niewielu to poczuje. A także środek aromatyzujący.

[Lagri]

Lagri, Maria, mądra dziewczyna! Wyszła doskonała śmietana! Gotuj dla zdrowia

Nie wierzę we wszystko, co piszą i pokazują w Internecie

Więc przekazuję też wszystkie informacje przez filtr mózgowy. I w ogóle Internet nie jest prawdą ostateczną, każdy pisze tam io czymkolwiek bez powodu i specjalnej wiedzy, a także pisze na płocie. Dlatego zawsze analizuję wszystko z punktu widzenia zdrowego rozsądku i innej wiedzy, w przeciwnym razie napiszą coś takiego, więc z punktu widzenia zdrowego rozsądku kwaśna śmietana w gorącej wodzie powinna pływać w płatkach ze względu na to, że zawiera tłuszcz mleczny, co oznacza, że ​​jest lżejszy od wody i jak każdy sfermentowany produkt mleczny po podgrzaniu rozpada się na płatki

Dobrze, dziewczyny. Wybacz leniwej osobie, że nie przeglądała wszystkich dyskusji i ewentualne powtórzenie pytania, ale ... Czy można użyć sypkiej śmietany czy po prostu sklep pasteryzowany?

[TATA]

TATA, można zważyć, ale od zaufanego producenta. Nie ma potrzeby pasteryzacji.

nie mogę, nie wciskaj go. Jest dużo substytutów - jogurt, sfermentowane pieczone mleko, kefir + otręby + własny dżem. A białko można uzyskać z chudego mięsa.

Linochka, ja też próbuję przejść na zdrową dietę, czytałem, że twarożek trzeba jeść, ale nie mogę tego zjeść, chociaż uwielbiam całe mleko, szczególnie mleko, mogę wypić trzy litry lub więcej dzień, choć z jakiegoś powodu go teraz nie piję - wtedy przytyję od niego, przeszedłem na kwaśne mleko. To znaczy, jeśli twarożek nie pasuje, nie możesz go zjeść?

[Ludmila]

Ludmila, oczywiście. Kefir zawiera 3,2% białka i wapnia tyle samo, co twarożek. A ty po prostu nie wiesz, jak gotować twarożek, musisz go ubić kwaśną śmietaną i dodać dodatki - nie zejdziesz. Możesz użyć słodkich dodatków - owoców, dżemu, dżemu, rodzynek, startej marchwi, kardamonu, waniliny. Można solić - zioła, szynkę (stawiam sous vide), starty ogórek lub suszone pomidory, sól, pieprz, bazylia.

Dostałem ziarna i konsystencję twarogu. Wykonane ze śmietany o krótkim terminie przydatności do spożycia i domowej śmietany w Shteba w 36 stopniach przez 8 godzin. Gdzie jest błąd? Może przejrzeć jej blender?

[Evgeniya]

Evgeniyanajprawdopodobniej śmietana stała się kwaśna i zsiadła po podgrzaniu. W porządku, używaj go jak domowego sera. Następnym razem przygotuj ze sterylizowaną śmietaną i dobrze wymieszaj podczas wiązania. A może wystarczy 6 godzin. Inną opcją jest imitacja śmietanki, czyli mleko + tłuszcz palmowy. Wtedy nie jest fermentowane i pozostaje w postaci ziaren w sfermentowanym mleku.

Lina, krem ​​wydaje się naturalny. Mają okres przydatności do spożycia 10 dni. Avida Belgorod. Następnym razem spróbuję ich wysterylizować. Miałbym teraz przepis, w którym możesz pozbyć się pół litra tego, co mam))), w przeciwnym razie odmówią jedzenia. Chociaż dzisiaj dostałem kilka naleśników

[Evgeniya]

EvgeniyaDokładnie dodaj do chleba, sałatki, można coś do tego włożyć, no cóż, naleśniki też są świetne.

A w Staff DD1 - nie możesz tego zrobić, prawda?

A w Staff DD1 - nie możesz tego zrobić, prawda?

Dlaczego tego nie zrobisz? W trybie „Ogrzewanie” można ustawić żądaną temperaturę i czas.

Czy to nie jest na DD2? Albo zapomniałem, że mogę.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, oczywiście. Prawidłowo Lena pisze mam akurat DD1, na "Ogrzewanie" 36 * C to stawiasz i tyle. Robię to w wodzie, dzięki czemu równomiernie się nagrzewa. Ale dziewczyny zrobiły to bez wody.

Powiedz mi, Proszę. Śmietanę gotowałam w wolnej kuchence w trybie Jogurt 40 stopni przez 7 godzin.W jednej szklance zmieszałam 30% śmietankę z mlekiem, w dwóch innych - tylko mleko. Zakwas - Śmietana Danone 20%. Mleko jest sfermentowane do stanu jogurtu (jest jak analog mazioni), jest pyszne, robię to cały czas, lubię go bardziej niż zwykły jogurt i fermentuję przynajmniej 15 razy, potem biorę nowy ferment. Ale śmietana ze śmietany i mleka nie okazała się gęsta, po prostu płynna. Czy powinieneś to dłużej trzymać? Warto w takiej sytuacji założyć kolejne 6 godzin (noc już jest) Im wyższa zawartość tłuszczu, tym dłużej trwa fermentacja? Bakterie nie giną przy 40 stopniach, ale mam problemy ze śmietaną. Chciałbym opanować technologię robienia domowej roboty śmietany.

[Linadoc]

Linadoc, Pavlenadzięki, nie musiałem używać tej temperatury - więc okazało się, że zapomniałem, położyłem twarożek na ospałość. Na pewno spróbuję zarówno śmietany, jak i sera.

Zakwas - Śmietana Danone 20%.

Mogę się mylić, ale można go pasteryzować, czyli produkt „zabity”. Konieczne jest, aby było co najmniej 10 CFU ⁷... A krótki okres przydatności do spożycia jest lepszy.

Mleko zostało sfermentowane do stanu jogurtu

Okazuje się, że jogurt. Jeśli Danone zostanie „zabity”, to mimo wszystko mleko będzie fermentować podczas inkubacji w takich warunkach. Z powietrza, samo w sobie, dlatego jest „zsiadłe”. Jogurt uzyskuje się przez fermentację skondensowanego mleka bułgarskim patyczkiem.

Ale śmietana ze śmietany i mleka nie okazała się gęsta, po prostu płynna.

Streptococci z żywego zakwasu pracują przy T poniżej 40 *, 35-38 * C i T powyżej 40 * (a zdecydowana większość gadzhitów przegrzewa się powyżej 40 *, co jest dobre dla bułgarskich Bacillus podczas fermentacji jogurtu) umierają i nie mogą kwaśna śmietana ...
Wystarczająco 6-8 godzin w temperaturze T = 36-38 *, aby sfermentować śmietanę. Spróbuj użyć maty termicznej lub po prostu stosu chusteczek, aby obniżyć T. Przy obniżonej T i dobrym żywym zaczynie wszystko powinno się udać.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Wydaje mi się, że ta kwaśna śmietana z bardzo silnymi bakteriami dobrze fermentuje, podoba mi się jeszcze bardziej wytrawny zakwas z bułgarskiej pałeczki, okazuje się smaczniejszy. Postąpię zgodnie z twoją radą, mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Dziewczyny, co jeśli rok temu zapomniałem o śmietanie w lodówce? W pewnym momencie zostałem porwany. Wtedy jakoś przestałem to robić. Wyrzuć ich?

[Linadoc]

Linadocale jeśli zrobisz to bezpośrednio w misce, możesz? A co do śmietanki - czy teraz wszystkie są sterylizowane lub ultra-pasteryzowane, czy są dobre?

rok temu zapomniałem o śmietanie w lodówce

Wyrzuć to jednoznacznie. Jaki jest problem, aby kupić zwykłą żywą śmietanę 100g i użyć jej jako świeżej zakwasu?

ale jeśli zrobisz to bezpośrednio w misce, możesz?

Jest to możliwe, ale po przesunięciu pęknie i da dużą ilość serwatki, struktura nie będzie bardzo dobra i możliwość wysiewu drożdżami wzrośnie wielokrotnie. Zawsze możesz znaleźć odpowiedni pojemnik z pokrywką lub kupić nowy specjalnie na kwaśną śmietanę. Teraz nie są drogie.

Podziękować! Już to wyrzuciłem. I zrobiła śmietanę. Niezbyt pierwszy raz. Serum zostało wyjęte z lodówki. Niezła kwota. Wykonana w ekspresie do jogurtów z termostatem, ale nie wiem, czy żyje. Dzięki za radę.

Serum jest uwalniane po lodówce

To normalne i powinno być. Serwatkę można włożyć do chleba, okazuje się, że jest to chleb doskonały, puszysty.

Podziękować! Właśnie uczę się robić chleb. Mały piec stał 2 lata. Wszystkie ręce nie sięgały. Dopiero zaczynam się uczyć. Jak dotąd eksperymenty są negatywne. Za pierwszym razem całkowicie go wyrzuciłem. Ale próbuję dalej. Mam nadzieję, że z twoją pomocą dziewczyny się nauczą.

Opublikowano w poniedziałek, 13 lutego 2017 r. O 21:53

Linadoc, czy możesz wyjaśnić, czy warto kupować zakwas? Czy lepiej z nią działa śmietana? Proszę doradzić, który.

czy warto kupić zakwas?

Możesz kupić specjalny do śmietany, a następnie 10 razy ponownie fermentować.Ale możesz po prostu śmietanę 15-20% z krótkiego okresu przydatności do spożycia dobrych firm. A także ponownie fermentować. Wcześniej też brałam zakwas, ale wtedy wydawało mi się łatwiej po prostu wziąć trochę dobrej śmietany raz w trymestrze.

Podziękować!

[Linadoc]

LinadocKupiłem wszystko, na śmietanę i ser, nawet pojemniki z Moskwy. Po prostu nie wiem, czy krem ​​zadziała - mam UHT 35% do ubijania, mogę dodać do nich 100g 10% sterylizowanego zgodnie z przepisem. Czy to nie jest dobre?

[| Alexandra |]

| Alexandra |Sasha, robię tylko 10% śmietanki. Okazuje się świetnie. Pyszna śmietana.
Jeszcze raz dziękuję Linie.
W sklepie 10% śmietany nie można kupić normalnie. Kupowałem Valio. Domowe smakuje lepiej

[Sasha]

Sasha, Zrobiłem to z „Clover”, działało dobrze. A potem z 6% mleka - okazało się, że 10% sklep.