Domowa śmietana

[Anna1957]

Anna1957i muszę spróbować z mleka. Anya, dziękuję

[Anna1957]

Następnym razem kupię 10%, ale teraz, jeśli spróbuję tylko tych dwóch, daleko mi do sklepów.

Dodano środa 15 lutego 2017 16:13

Anna1957, Właśnie mam Clover, wczoraj w Lenta 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, im wyższa zawartość tłuszczu, tym grubszy będzie.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, to nie pierwszy raz piszę, ale jestem bardzo zadowolony ze smaku mojej śmietany.Kupuję śmietanę co dwa miesiące „Dom na Wsi” 20% (2 łyżki. l) i śmietanę 500 ml. Petmol 11% .. Śmietanę robię 2 razy w tygodniu. Czas fermentacji 6 godzin, następnie od razu do dojrzewania na zimno.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGudzięki, na pewno spróbuję. A gdzie wcześniej patrzyłem, że nie widziałem tej śmietany ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |35% - będzie baaaaardzo fajnie, siekać tylko siekierą, to zbędne. Ponadto śmietana „do ubijania” często nie jest czysta, ale zawiera karageninę. Najlepszy ze wszystkich 20% i 10% po połowie.

Jest tam karagen, więc nie? Myślałem, że rozcieńczę je 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |nie, lepiej zrobić to czysto o 10%. Okaże się 20% kupionych w sklepie.

Czy więc ta karagenina jest szkodliwa? Jest zrobiony z wodorostów ... A gdzie teraz potrzebuję tego pakietu? Nigdy czegoś takiego nie zrobiłem.

[| Alexandra |]

| Alexandra |no cóż, nic wielkiego. Chociaż istnieją takie dane:

Z badań przeprowadzonych przez US NCI Institute wynika, że ​​pewien rodzaj karageniny - zdegradowana karagenina - może prowadzić do chorób przewodu pokarmowego, w tym raka jelita grubego. Zdegradowany rodzaj karageniny nie jest powszechnie stosowany w żywności, a tylko nierozkładany rodzaj karageniny został uznany za bezpieczny do spożycia przez ludzi i zatwierdzony do stosowania w żywności. Szkodliwość karageniny wynika z faktu, że może powodować stan zapalny w organizmie. Efekt ten jest tak oczywisty, że niektórzy badacze z University of Illinois używają tego suplementu do wywoływania stanu zapalnego w eksperymentach naukowych. Karagenina podczas rozpadu pokarmu w żołądku uwalnia niebezpieczne substancje, które są przyczyną ponad 100 chorób, w tym reumatoidalnego zapalenia stawów, miażdżycy i nieswoistego zapalenia jelit.

Tyle, że nie jest potrzebny w domowej śmietanie, stworzy w niej grudki i niejednorodność struktury. Sam w sobie jest dobrą, mocną strukturą, bez karagenu. I używaj takiego kremu zgodnie z jego przeznaczeniem - ubij go na cieście

Czytałem to rano, ale chyba - „odwodniony”?

Opublikowano w czwartek, 16 lutego 2017 r. O 14:53

No cóż, od 1000 lat nie mam bitej śmietany, mam blender - hamulec. A w grudniu nie opanowałem jeszcze dwóch kombajnów Boscha, które pojawiły się do ubijania, wstydzę się przyznać, ale nie było czasu. Mam taki, który nie był nowy, opanowałem go na szynkę, drugi kupiłem - bo opiekowałem się nim przed otrzymaniem podarowanej i nie potrafię wymyślić, jak założyć ten krążek ... Nadal możemy śmietana, co może ...

[Linochka]

Wyrzuć to jednoznacznie.

Linochkaoznacza to, że kategorycznie nie zaleca się używania kultur startowych _{nawet jeśli były przechowywane zgodnie ze wszystkimi zasadami} przedawniony?

Na zapleczu, czy możesz nam w skrócie powiedzieć, czemu to grozi?

A śmietana - łyżka z górą, czy tylko zmierzona?

[Sasha]

Sasha, Położyłem zwykłą ul. łyżka z małym szkiełkiem .. jak się nabiera, jest gruba ..

Jutro będę w Petersburgu, kupię inny krem.

[Inna]

Inna, jeśli zakwas był przechowywany tylko w lodówce przez rok, to nie ma w nich nic oprócz szkody

A śmietana - łyżka z górą, czy tylko zmierzona?

Tak, po prostu zbieram to łyżką i wlewam do śmietany

kup inny krem.

To jest właściwa decyzja

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dziękuję za śmietanę!
Ugotowałam z mieszanki mleka, śmietanki i śmietany, w Orson 5005 na programie "jogurt", wrzuciłam puszki po ramiona do wody, w zestawie słoiki 3 500 ml, wspaniała śmietana, zobaczę jak długo to potrwa stanąć w lodówce!
Oto naleśniki, wypiłem je, aw słoiku ...

[Ksyusha]

Ksyushadoskonała śmietana, dobra robota! Cieszę się, że wszystko potoczyło się szybko i od razu Przygotuj się na zdrowie!

Dzisiaj znowu zrobiłem kwaśną śmietanę, pisnąłem kreskówkę, otworzyłem ... i widzę "obraz olejny" na żółtych kropelkach oleju

Czy ktoś to miał?
śmietanka była tylko Ashanovskie 20%, a drugie pudełko kupiłem w lokalnym sklepie 15%, jak je wylałem, były w nich skrzepy, około łyżeczki ze zjeżdżalnią, byłem tak zaskoczony, że myślałem, że usiedliśmy prawdopodobnie ..
ale teraz myślę, że albo to prawda, że ​​złapano tak ciężką śmietanę, albo do mleka dodano masło i sprzedano na śmietanę.
lokalny producent, produkty wydają się być wysokiej jakości, zawsze kupowałem u nich śmietanę, bardzo mi się podobało
ostygnie, włóż do lodówki, zobacz, co będzie dalej

[Svetlana]

Svetlana, Nie miałem. Jak długo trzymałeś?

Swietłana jak zwykle 5 godzin, taką śmietanę robię raz w tygodniu już od 3 miesięcy.

[Svetlana]

Svetlana, Zawsze gotuję z jednego opakowania, nie mieszam różnych producentów.

Zwykle też robię to na kremie Ashanovsky, ale teraz mam grypę, droga do Ashanu jest długa,
w lodówce było jedno opakowanie 200 ml, to nie wystarczy, więc kupiłem je w lokalnym sklepie ((

[Svetlana]

Svetlana, może wyszło dobrze?

Wyzdrowieć

[Svetlana]

Svetlanadziękuję
Wstawiam do lodówki, do wieczora zobaczę, co się stanie

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dziękuję za przepis! Zrobiłam na nim śmietanę - bardzo mi się podobało!

[Arina_Sm]

Arina_Sm, Cieszę się, że przepis również Ci odpowiadał! Gotuj dla zdrowia
Marina22, śmielej, wszystko okaże się pyszne!

Wszystkim miłośnikom domowej śmietany! Od miesiąca kupuję krem ​​Petmol 11% - 500 ml w Auchan. za jedyne 57 rubli, w innych sklepach mniej niż 100 rubli. i nigdy nie spotkałem Idealny do śmietany

Pomóż proszę, śmietanę zrobię w panasonic -SR-TMH -10 multicooker, jest stary, ale służy wiernie i doskonale, jaki tryb mam włączyć aby temperatura wynosiła 40, czy to normalne na podgrzewaniu ?

[Zoya]

Zoyapodgrzewany w multicookerze, zwykle 70 stopni. Wydaje mi się, że w tej powolnej kuchence nie można zrobić śmietany.

gala 10, Galina - dziękuję za szybką odpowiedź, ładuję na akumulator i czekam!

[Linadoc]

Linadocwsadziłem śmietanę, chociaż mleko było 6%, przeczytałem gałąź, choć nie wszystkie wybiórczo, ale zdałem sobie sprawę, że jest to możliwe z takim mlekiem. Postawiłem go w Shtebik na 36 stopni na 4 godziny. Fermentowane z wiejską śmietaną. W tę iz powrotem patrzyłem - a temperatura wynosiła już 72 stopnie. Wyciągnąłem słoik - zmierzyłem temperaturę w słoiku -70 przebiegło. Nalałem wodę z miski, przelałem ją ponownie, teraz myślę - albo co się stało ze Sztebikiem, albo zawiodłem głowę pełną dziur. Więc myślę, co z tym teraz zrobić?

co z tym zrobić może teraz?

Można na nim idealnie upiec chleb, focaccię lub po prostu ostudzić do 36-38 *, dodać nową porcję śmietany i inkubować 6 godzin.

temperatura aż 72 stopnie

Zapomniałeś ustawić T lub wybrać „on”. Zakład 38 * jest lepszy. I co najmniej 6 godzin.

mleko było 6%

Na próżno potrzebujesz zwykłego kremu, 10-20%. Ten tłuszcz mleczny w żaden sposób nie wpłynie na sylwetkę, choćby na lepsze.

To mówię ci jako specjalista. Już chmura badań potwierdziła, że ​​wzrost wskaźnika masy ciała jest wprost proporcjonalny do ilości margaryny i uwodornionych tłuszczów z przetworzonej żywności i wypieków. Ale rozsądne użycie masła, śmietany i śmietany, wręcz przeciwnie, jest odwrotnie proporcjonalne. Tutaj nie mam innej śmietany, tylko własne 15-20% i stale. Wysokość 170 cm, waga 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: róża: jest dziś baaaardzo zimno - nawet nie chcę myśleć o sklepie. Z Shtebem wszystko w porządku - podobno tak się spieszyłem ... Słoik dostałem zimny - zakwaszony - jutro będzie próbnik kupię śmietankę i zrobię to zgodnie z oczekiwaniami - w oczekiwaniu. Oryginalne zdjęcie jest takie pyszne - nawet nie mówiąc o kwaśnej śmietanie.




A jeśli mocno dokręcisz pokrywkę w słoiku podczas gotowania, czy będziesz trzymać ją w lodówce przez dłuższy czas? Myślę, że jeśli jutro trafisz na rynek, to sprzedają śmietanę w butelkach 2l, jeśli wlejesz 0,5 słoika do 0,5 butelki, fermentujesz. Wystąpią tylko 4 słoiki.A jak długo puszki będą stać w lodówce? A potem ciągle, ale jemy trochę śmietany.

Nie, nie musisz go mocno skręcać, paciorkowce potrzebują tlenu. 2 litry śmietany jest fajne. Myślę, że po raz pierwszy lepiej jest wziąć zwykły sterylizowany krem ​​0,2-0,5. Śmietana w lodówce jest normalna przez 2-3 tygodnie. A potem ustalisz, że zjadłeś tę porcję i musisz leczyć w przyszłości.

I musisz chodzić codziennie, niezależnie od pogody

I musisz chodzić codziennie, niezależnie od pogody

Co robisz? W zaspie na samą górę?

[Linadoc]

Linadoczgłoś moją śmietanę. Pierwsza (mleko) nie jest całkiem jednolita, ale to tylko wygląd, smakuje gładko i satynowo. Najwyraźniej wpłynęło na przegrzanie, ale najwyraźniej wyciągnąłem to na czas. Drugi słoik jest już ze śmietaną, wczoraj nie mogłem się oprzeć - poszedłem na spacer w nocy i co robić - chcę więcej niż zniewolenie, pierwszy słoik smakuje kwaśno (może od przegrzania?), Ale drugi to bardzo smaczne. Więc zostawię od niej zaczyn. Nie była przygotowywana długo - 5 godzin (podobno kwaśna śmietana do fermentacji nie była zła) - oznacza to, że czas od jej fermentacji będzie trochę krótszy. To prawda, trochę rozcieńczyłem 10% śmietanki mlekiem - niewiele zostało, dobrze dodałem do śmietany. Pod względem gęstości jeden i drugi słoiczek okazały się znakomite, drugi jest nieco gęstszy (kremowy). Bardzo dziękuję za przepis - teraz sam zrobię śmietanę





Dzisiaj postawiłem kolejne 15% 10% + 20%, chociaż była chęć umieszczenia tego osobno. Teraz pomyślę, co karmić tą kwaśną śmietaną
Ps - dobrze rozumiem, że sterylizacja zapasu i podgrzanie samej śmietanki do 80 * przed dodaniem zakwasu, aby ziarniaki rozmnażały się swobodnie w wolnej od wszystkiego przestrzeni (cóż, dalszy smak i czas odstania w lodówce)

[przystań]

przystań, oooooo, super! Konsystencja jest doskonała! Czego potrzebujesz. A śmietana jest wszędzie - sałatka sezonowa, na serniki, na naleśniki warzywne, na pierogi, na zapiekanki z twarogu, na naleśniki, na pieczone ziemniaki ...

Dobrze rozumiem, że sterylizacja sprzętu i samo podgrzanie kremu do 80 * przed dodaniem kultury starterowej

Od dwóch lat robię tę śmietanę prawie co drugi dzień, zalewając słoik, trzepaczką i łyżką wrzątkiem, ale śmietanki nie podgrzewam i od razu wylewam z pudełka.

Wrzątkiem zalewam słoik, trzepaczkę i łyżkę, ale śmietanki nie podgrzewam i od razu wylewam z pudełka.

Tak, praktycznie robię to samo. Puszkę sterylizuję tylko w mikronie przy pełnej mocy przez 1 minutę, zalewając 2 ml wody. Nie podgrzewam śmietanki, po prostu ją nalewam. Ale opakowanie kremu przed otwarciem jest moje.

[Linadoc]

Linadoc, Biegam i biegam z moją już ludzką śmietaną. Słoik został przewrócony - wszystko stoi nieruchomo. Pyszne. Zrobiłem pół 10 i 20%. To jest 15%, prawda? Stałem w Štebiku dokładnie 4 godziny, chociaż po 3 godzinach był już dobrze ubity - pompkę sprawdzano co 15 minut, aby serum nie zaczęło wychodzić. Wow, często wlewałem resztki kefiru do mleka - okazało się, że kefir, też łyżka kwaśnej śmietany w pieczonym mleku i na oknie (ale podobno miałem szczęście z temperaturą), ale nawet nie pomyślałem o śmietanie. ... teraz wyleczymy !!!
s



Dzięki jeszcze raz

Dobrze, gdy człowiek czuje się tak dobrze!

To jest 15%, prawda?

Zgadza się, 15%

teraz wyleczymy !!!

Aha! Tak wiele osób już mieszka na forum

Powiedz, czy dobrze zrozumiałem ten proces!
Szklana podłoga 1 litrowy słoik, włożyć 400 ml. śmietankę, dodaj 2 łyżki. l śmietanę, wymieszać widelcem, nie przykrywać, włożyć do miski multicooker do wody, zamknąć pokrywkę mv i wł. tryb muła gotować pro w 40 ° przez 8 godzin.
Nie ingeruj w proces. Potem w lodówce na jeden dzień (prawdopodobnie)?
Pytania:
Śmietana domowej roboty, jak określić zawartość tłuszczu, czyli jaka jest po grubości? Sprzedam masło takie jak grube. Czy mogę je rozcieńczyć (czym i jak?)
Czy masa nie powiększa się podczas zakwaszania? Czyli za pół litra można mieć taką puszkę, czy nie ucieknie? I nie zakrywaj go pokrywką? Jak sprawdzić jego gotowość? Musimy spróbować, co powinno być trochę kwaśne, a potem wychodzi na zimno? Nie ingerujesz w ten proces?
Ile wody wlać do wody.kąpiel, na środku brzegu? Albo co byłoby w wodzie?
Ile przechowywać w lodówce do miękkości? A jaki jest jego okres przydatności do spożycia? Co sfermentowałoby następną porcję, możesz po prostu zostawić ją w słoiku i tam dodać kolejną porcję śmietanki?
A jeśli śmietana okaże się zła, nieaktywna, a proces się przeciągnie ... ogólnie, co można z tym zrobić?

[Igor]

IgorCzy dokładnie przeczytałeś przepis? Wszystko jest tam jasno zaplanowane pod względem czasu i temperatury. Temperatura korzystnie wynosi poniżej 40 ° C. A czas to 6-8 godzin. Kto ma opcję tylko 40 * i dostaje śmietanę w 5 godzin. Ale lepiej to samo T poniżej. I 2 łyżki. l. ze szkiełkiem dobrej śmietany na 400 ml śmietany.
Czy masz producenta jogurtów? Wydaje się, że tak powinno być, czy to ty zmuszasz stół z niedokwasowym zapaleniem żołądka 5?

Masz dziwnego gastroenterologa. Nie można wyjaśnić, że zapalenie żołądka nie jest leczone „stołem”. A jeśli był tak daleko w tyle za kwalifikacjami, to przynajmniej wyjaśnił, co było możliwe, a czego nie było z tym „stołem” wcześniej, kiedy został mianowany.

Łatwiej jest włożyć odpowiedni słoik do jogurtu. Serwetki lub karton należy umieszczać tylko w celu obniżenia T.
Jeśli nie, to jest to możliwe w multi, zwłaszcza jeśli można dokładnie ustawić T. Jeśli tylko 40 *, to jest również możliwe. Możesz go wysuszyć, po prostu włóż coś ponownie. Ale lepiej w wodzie, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Woda około 2/3 wysokości słoika. Przykryj pokrywką, ale nie hermetycznie, ponieważ paciorkowce potrzebują tlenu. I nie trzymaj dłużej niż 6 godzin przy 40 * lub 8 godzin przy niższym T.
Lepiej jest wziąć znormalizowany krem ​​sterylizowany w sklepie. Wszystko jest sterylne i na pewno znasz% tłuszczu. A w domu zawartość tłuszczu jest zwykle wysoka 20-30% i zdecydowanie nie są one sterylne. W lodówce dojrzewa przez 5-6 godzin, ale tutaj lepiej jest go szczelnie zamknąć, aby nie wysiać flory z lodówki.
W przypadku zakwasu lepiej odłożyć 2-3 łyżki. l. świeżą śmietanę w wysterylizowanym słoiku i szczelnie zamknij. Aby zmniejszyć możliwość zanieczyszczenia niepotrzebną florą. Po sfermentowanej śmietanie wypłucz i wysterylizuj słoik i pokrywkę. I dopiero wtedy można go ponownie sfermentować tym odłożonym zaczynem.
Nieudaną śmietanę można wykorzystać do gotowania - w chlebie, w naleśnikach, w niej przyciemnianych piersiach z kurczaka, do mięs w sosie beszamelowym, polać faszerowaną papryką ...

[Linadoc]

Linadoc, Ja, ja torturuję ... a dieta to połowa sukcesu, lekarz codziennie zapisywał wszystko na miesiąc, pęczek tabletek.
Nadal nie rozumiem, czy kwaśna śmietana rośnie, nie ucieknie, który słoik wziąć? Testowałem tryby ... 30 ° w naturze, 28, ustawiłem na 40 ° C, utrzymuje dokładnie 36. Tryb "jogurtowy" to 40, ale faktycznie utrzymuje trochę mniej, 36 ° C.
Kupiłam już do spróbowania domowy krem, gęsty jak masło. Tak, a przedwczoraj 6 sztuk różnych kultur starterowych "vivo", śmietana jest jeszcze w sklepie, to nie zadziała, już zrozumiałem.

Śmietana nie rośnie. Po prostu fermentuje. Jeśli 36 *, to doskonale, 8 h. Sklep może iść, jeśli jest świeży i ma krótki okres czasu. Na wszelki wypadek możesz włożyć 3 łyżki, jeśli aktywność w sklepie jest niska.

[Linadoc]

Linadoc, nie, patrzyłem na datę ważności ... do 28 marca)), kreskówka jest teraz zajęta, rano stawiam mleko na kwaśne, a potem spróbuję, po spoceniu, twaróg.
Przyglądam się dokładnie wypiekaczowi do chleba, 2-litrowa butelka pasuje dobrze bez wiadra, 0,5 litra zmieści się w wiadrze. szkło. jar ... czy mogę w nim grać? Na wodzie. kąpiel. Ma tryb jogurtu, ale temperatura jest wysoka, 46-48 ° C jest realna.



Czy śmietana gęstnieje, gdy jest kwaśna, czy odwrotnie? Tutaj przeczytałem, że po prostu wkładają słoik do baterii i sam się zakwasza ... więc nie dodawać, jaka śmietana jest lepsza niż nic? Cóż, czy to logiczne? Napiszę e-maila. Użyłbym piekarnika, ale tam jest od 50 ° C i mniej, testowałem.

Spojrzałem na datę ważności ... do 28 marca

Więc świeżo, możesz. Normalna śmietana kosztuje normalnie 3 tygodnie.

rano kładę mleko na kwaśne, a potem spróbuję, po spoceniu, twaróg.

Możesz kwaśne mleko po prostu w temperaturze pokojowej lub na baterii. Nie ma potrzeby pożyczania komiksu. Ogólnie wszystko jest prostsze. 2 litry mleka + 1 litr kefiru + 1 ampułka chlorku wapnia (opcja) i na 1-2 godziny. Umieść w durszlaku i zważ. Wszystko!

Tutaj przeczytałem, że po prostu zakładają puszkę na akumulator i samoczynnie się zakwasza

Tak, masz śmietanę jak kwaśną, ale kwaśną. Ponieważ są fermentowane przez dzikie zarodniki, a nie paciorkowce. A jeśli fermentujesz na kwaśnej śmietanie lub na zakwasie, otrzymujesz słodką, nie kwaśną śmietanę.

[Linadoc]

Linadoc,

Ogólnie wszystko jest prostsze. 2l mleka + 1l ...

Zdaste. Skoro sam, jako autor tematu, poruszyłeś temat twarogu, to zapytam, inaczej w poniższych tematach dwa dni ignoruj ​​((
Kwaśny, a raczej otvorodilos w kreskówce, ALE gorzka gorzka surowica. I trochę ustąpił twarogowi. Czy to z mleka? Torby z zakupami zaczęły się rozciągać w lodówce i nalałem je wszystkie na zsiadłe mleko.
Po raz pierwszy pomyślałem, że zrobię z niego ser topiony, ale stał się też ziarnami, ser się nie topił.