Domowa śmietana

Gdy znalazłem ten przepis, od razu zdecydowałem się go ugotować. Bardzo dziękuję za przepis! Śmietana okazała się bardzo gęsta, ale z ziarnami. Przeczytałem już, że prześwietliłem, najprawdopodobniej, ponieważ gotowałem w powolnej kuchence, a moja temperatura nie jest ustawiona. Śmietankę Mam Petmol 20%, śmietanę Gorki Belorusskaya 20%. Na 400 ml śmietany 4 litry śmietany.

[przystań]

przystań, najprawdopodobniej źle wymieszane (lub kwaśna śmietana z dodatkiem oleju palmowego w celu zwiększenia zawartości tłuszczu). I po prostu połóż karton na spodzie. Za dużo śmietany na zakwasie, potrzebujesz trochę mniej. Nic, następnym razem będzie lepiej. Ale ta śmietana jest również doskonała.

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję Ci !!!! Wszystko się udało - łyżeczka się opłaca)))) tylko trochę konsystencją przypomina sproszkowaną śmietanę, okazało się, że nie jest tak gładka, bo co to może się stać, czy powinno tak być?

nie tak gładko okazało się, bo co to może się stać, czy powinno tak być?

Nie powinno być małych ziaren, ale może istnieć tylko niejednorodna struktura. Tak jest zawsze w przypadku termostatycznej śmietany. Jeśli dobrze wymieszasz, stanie się jednorodny, ale bardziej płynny.

Dziękuję OGROMNY, naprawdę wymieszany i stał się gładki

Dodano we wtorek, 22 marca 2016 07:23

Dodano we wtorek 22 marca 2016 11:36

Drogie Panie, oczywiście, samo robienie śmietany czy jogurtu jest bardzo fajne, zwłaszcza jeśli się udało, ALE zadałem sobie pytanie - dlaczego? W końcu początkowe produkty i tak są kupowane, dlatego śmietana / jogurt nie jest całkowicie własnej produkcji))) Byłoby interesujące wiedzieć, kto o tym myśli i oczywiście dlaczego to robisz, z jakich powodów?

Jeśli na nas spojrzysz, możesz kupić dobre produkty z farm ... wtedy śmietana okaże się domowa ... poza tym ja też biorę mleko z farmy na jogurt ... cóż, z produktów sklepowych jest jeszcze smaczniejsze dla mojego smak .. a jeśli pomyślisz o tym, że w sklepie na każdym etapie dodają chemię, to w domu jest jej znacznie mniej) szczególnie przy wielokrotnych zamówieniach)

[Vassia]

Dlaczego to robisz, z jakich powodów?

Vassiana przykład nie przejmuję się zbytnio problemem dodatków w kupowanych produktach. To znaczy, oczywiście, chcę jeść naturalne jedzenie, ale nie jestem gotowy, aby założyć krowę i uprawiać dla niej trawę bez nawozów.
A domowa śmietana nie wygrywa ceną - śmietana nie jest tanim produktem.
W smaku - tak, jest wygrana, jeśli nie prześwietlisz, śmietana okaże się delikatna, a nie kwaśna. Ale ja sam tego nie jem, nie podoba mi się to, a moi ludzie wybrali zakupiony według własnego uznania.
Więc jestem po prostu fajny!

A domowa śmietana nie wygrywa ceną - śmietana nie jest tanim produktem.

Za tę cenę nie wygrywa też domowy chleb. Ale wiemy, CO tam umieściliśmy i żadnych konserwantów i wzmacniaczy smaku itp.

[Albina]

Albina, Zgadzam się co do chleba, wiemy, co umieściliśmy ... ... ponieważ nie umieszczamy niczego, co może zawierać chemikalia kupione w sklepie)))) ALE ze składnikami do robienia śmietany / jogurtu okazuje się inna historia 😜

[Vassia]

Vassia, tak to samo! W sklepie śmietana, co nie jest dodawane - i olej palmowy, i skrobia, i karagen, i antybiotyki, i stabilizatory, nawet aromatyzujące (to się nazywa „śmietana”). Musimy tylko znaleźć naturalny krem ​​i to wszystko. A jeśli chodzi o aktywność i liczbę jtk w kwaśnej śmietanie w sklepie, generalnie milczę, jeśli jest, to minimum. I własny - aktywny i użyteczny, CFU to 10-100 razy więcej! Więc wyciągnij wniosek.

[Linadoc]

Linadoc, A skąd bierzesz ten bardzo naturalny krem, daj napiwek, proszę .......a na początek wkładamy też łyżkę kwaśnej śmietany ze sklepu z wymienionymi przez Ciebie dodatkami ((((podczas gotowania odparowują?)))))

Śmietankę biorę od zaufanego przyjaciela rolnika. Oczywiście kładziemy łyżkę kwaśnej śmietany sklepowej ze wszystkimi dodatkami, ale stężenie dodatków w naszej śmietanie od razu w jej pierwszej śmietanie spada dziesięciokrotnie (w oparciu o fizykę rozkładu objętości), a przy zakwasie „wyparowuje” "w drugiej i kolejnych śmietanie.

[Linadoc]

Linadoc, Będziemy musieli pilnie założyć rolnika))))

[Vassia]

VassiaMarzę też o rolniku. Ale na razie jestem zadowolony ze sklepu. Zresztą w śmietanie domowej jest mniej chemii niż w kupionej.

Chcę podziękować za pomysł .. Spróbowałam go z zakupioną śmietaną 20% fermentowaną pół litra z łyżką nr. Kwaśną i dużo smaczniejszą niż to, co zwykle jemy.

Jeśli weźmiesz prawdziwą śmietanę od rolnika, to kwaśna śmietana będzie złocista, ze stratą rolnik nie działa. I prawie wszyscy rolnicy zajmują się chemią. Po prostu upewniasz się, że kupujesz od rolnika.

[Lamox]

Lamox, Lena, cieszę się, że wszystko od razu się udało. Ale myślę, że taniej jest zrobić w wytwórni jogurtów.

I prawie wszyscy rolnicy zajmują się chemią. Po prostu upewniasz się, że kupujesz od rolnika.

To jest tak. Nie byłem o tym przekonany, dopóki nie znalazłem jednego porządnego farmera i przerzuciłem się na kupowany regularnie krem.

Dziewczyny! Powiedz mi, pliz. A jeśli sfermentujesz śmietanę swoim jogurtem, to może się wydarzyć coś podobnego do śmietany?
Niedawno kupiłem sobie nowy ekspres do jogurtów i wypróbowałem go. Taki fajny jogurt okazał się, bez cienia „zasmarkanego”. Teraz chcę spróbować sfermentować je 20% śmietaną.

[Vika]

Vika, będzie kremowy jogurt. Mimo to kwaśna śmietana ma inny smak, śmietanę i jogurt zrobiłem z tej samej śmietany prawie w tym samym czasie, różnią się, jogurt z kwaśnością.

[przystań]

przystańwygląda jak: girl-th: Dzięki za ostrzeżenie!

[Vika]

Vikatak, Marina napisała poprawnie, to będzie jogurt. Ponieważ sfermentujesz go bułgarskim kijem, ale do śmietany potrzebujesz paciorkowca. Śmietanę też robię cały czas w jogurcie, na tekturze, wychodzi dobrze. Jeśli nie znalazłeś zakwasu, możesz naturalnie spróbować zakwasić śmietanę w ten sposób. Śmietanę włożyć do słoika z otwartą pokrywką na kartonowe pudełko w jogurcie i pozostawić na 10-12 godzin. Oni sami muszą fermentować. Wtedy użyjesz go jako zaczynu. Jeśli zmieni się T w urządzeniu do jogurtu, włóż 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, a krem ​​też jest trwały ... czy same fermentują?

[Vika]

Vikaoczywiście będzie fermentować. Streptococcus z powietrza. Tylko one będą długo fermentować, ale rolnicy są szybsi.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bardzo dziękuję! : róża: spróbuję dzisiaj!

o dziewczyny, bardzo lubię robić tę śmietanę .. Naprawdę czuję się jak czarodziejka !!!

[Zhenya]

ZhenyaJa też chcę być czarodziejką!

Ja też chcę być czarodziejką!

Chcesz i będziesz !!!

[Zhenya]

Zhenya,

i zapiszemy to ... napisałem ...
czekam na raport !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, tak, zaangażowałem się w ten magiczny biznes! Nie jest trudno zostać czarodziejem i jest to baaaaardzo interesujące, ale jakie to proste i gustowne!

słowo kluczowe - VKUSNOOO !!!!

Cóż… zdobycie prawdziwej śmietany z lokalnymi produktami prawdopodobnie nie zadziała.
20% śmietany śmietanowej z jogurtem greckim i wmawiam sobie, że dostaję śmietanę. : pard: I tak jest pyszne!
Jeszcze raz dziękuję Linie!

Kwaśny jogurt grecki i wmawiam sobie, że dostaję śmietanę.

Czy same się fermentują? Nie masz jogurtu? Powinien. Musisz raz zdobyć zaczyn i będzie trwał przez długi czas. Czy niewielką objętość można jeszcze pozostawić do samozasysania w ciepłym miejscu na 12 godzin?
Vo, mam 2 świeże pomysły.
1. Kupuj mleko z rynku, niepasteryzowane i pozwól mu zamienić się w kwaśne mleko tylko w temperaturze pokojowej. To będzie zakwas kwaśnej śmietany.Następnie dodaj do śmietany i fermentuj śmietanę.
2. kupować twardy, niezbyt dojrzały ser, ale nie marynowany. Weź mały kawałek z jego środka i włóż do śmietany, również w małej ilości, fermentując parchem 8. Są takie same bakterie jak w śmietanie. Ale w serach marynowanych i serach o wysokiej temperaturze produkcji - inne.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Próbowałem samodzielnie sfermentować krem, ale nie chciałem ...
och, chodzi o niepasteryzowane mleko, fajny pomysł! Na naszym rynku rolnicy sprzedają bezpośrednio spod krowy.
Przepraszam za głupie pytanie nuuu, w końcu na początku trzeba to ugotować?
Ser może fermentować śmietanę ???? to jest tak ... nigdy bym nawet nie kopał. Młody Gouda zrobi?

Nuuu, w końcu musisz to ugotować na początku?

Jeśli mają świadectwo weterynaryjne, nie jest to konieczne. Tylko lepiej jest przyjmować mleko, które nie jest zbyt młode - 12 godzin jest dobre. Ale w razie wątpliwości lepiej pasteryzować, czyli doprowadzić do 72-73 * C i ostudzić. Następnie zostaw na stole szklankę lub słoik takiego mleka, możesz go przykryć gazą.

Młody Gouda zrobi?

świetnie, czego potrzebujesz.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Dziękuję bardzo!!!! : róża: spróbuję

[Linochka]

Dziewczyny, nie bójcie się normalnej zawartości tłuszczu, przyniesie to tylko korzyści! 15-20% jest optymalne! Taka śmietana nie doda żadnych kilogramów, ale korzyści - tak.

Linochkai ile dziennie może bez śmietany używać osoba dorosła patrząc wstecz na dodatkowe funty. strach przed dodaniem zbyt dużo?

[Inna]

Inna100g to spokojne, a 150g to nie spokój, ale akceptowalne. Tłuszczu mlecznego nie ma dużo, a prawie cały zostanie on rozszczepiony, zostanie dość mocno wchłonięty i przejdzie do procesów syntezy niezbędnych dla organizmu hormonów i struktur zawierających tłuszcz (skóra, płuca, system nerwowy). To uwolni dużo energii, którą można wykorzystać do celów pokojowych.

[Linochka]

ale 150g nie jest spokojne

Linochka, Od razu zapomniałem wyjaśnić, interesowała mnie 10% śmietana) ...

Nie pamiętam, gdzie przeczytałem, że 150 gr. 10% śmietany dziennie można jeść bez obawy o przybranie na wadze, nie wierzyłem, ale wierzę Ci !!!

Dam ją dziewczynom, mamie i córce), niech zjedzą po 100 gramów. i nie martw się ...

Dziękuję bardzo !!!

Interesowała mnie 10% śmietana)

A 10% śmietany 150g jest całkowicie bezpieczne, ja tego nie robię. Tylko 15% i 20%, a wszystkie te same wszystkie „typ modelowy” (dystrofie). Nie chodzi o śmietanę, mówię ci jako specjalista

[Tus]

A 10% śmietany 150g jest całkowicie bezpieczne

Wspaniałe !!! Żebym tak jadł !!!

Myślałem dystroficzny typ modelu, ale z jakiegoś powodu boję się śmietany ...

Nie chodzi o śmietanę

O co chodzi, doktorze ?!

Dodano czwartek, 09 czerwca 2016, 14:52

Otrzymasz produkt, którego starter został użyty. Niezależnie od zawartości tłuszczu.

Tusto znaczy okazuje się, że jeśli sfermentuję mleko, powiedzmy, standardowa zawartość tłuszczu 3,2%, suchy ferment śmietanowy, to dostanę śmietanę 3,2% tłuszczu ?!

Nic nie rozumiem ... no cóż, nie ma takiej tłustej śmietany ... czy to się zdarza ?!

Tutaj pewnie trzeba spróbować, jutro rano pewnie sfermentuję mleko na zakwasie bakteryjnym do śmietany, zobaczmy co z tego wyjdzie ...

[Szydełkować]

Puk, puk.
Szydełkować czekam na odpowiedź na dodane dzisiaj pytanie.

Jeśli sfermentuję mleko powiedzmy o standardowej zawartości tłuszczu 3,2%, wytrawny zakwas to otrzymam śmietanę 3,2% tłuszczu

Dokładnie! Tylko ten jogurt się sprawdzi, ponieważ jogurt i śmietana są fermentowane przez podobne paciorkowce, obecny w śmietanie jest nadal tłuszcz mleczny, więc będzie inny podgatunek, który rozmnaża się w tłuszczu mlecznym, ale prawie nie będzie w jogurcie ze względu na brak tłuszczu mlecznego.

czyli okazuje się, że jeśli sfermentuję mleko powiedzmy o standardowej zawartości tłuszczu 3,2%, wytrawny zakwas, to czy dostanę śmietanę 3,2% tłuszczu?

Nie wdając się w szczegóły, sfermentowałem 6% mleko (choć nie na suchym zakwasie, ale na 10% kwaśnej śmietanie) i dostałem dokładnie kwaśną śmietanę, podobną do 10% kupionej w sklepie. W końcu ważny jest dla nas smak, a nie nazwa, prawda?

jeśli sfermentuję mleko powiedzmy o standardowej zawartości tłuszczu 3,2%, suchy zakwas do śmietany, to czy otrzymam śmietanę 3,2% tłuszczu ?!

Nie, oczywiście) Otrzymasz 3,2% zsiadłego mleka.
Śmietana jest zrobiona ze śmietany.

Linochka mam taki problem ... Śmietana okazała się gorzka.Co to znaczy? Wysterylizowałam słoiki, oryginalny zakwas był normalny, śmietanka wydawała się też normalna… Skąd ta goryczka? A co zrobić z tą kwaśną śmietaną - czy można ją spożyć, czy lepiej ją wyrzucić? (Jadłem, kiedy żyłem)

[Helena]

Helena, jest gorycz od śmietanki. Zdarza się, że śmietanka jełczeje, a raczej jełczeje tłuszcz mleczny w śmietanie. Nie jest to przerażające, ale nieprzyjemne i lepiej nie zostawiać takiej śmietany na zakwasie.

A co zrobić z tą kwaśną śmietaną - czy można ją spożyć, czy lepiej ją wyrzucić?

Podgrzewałbym - na przykład w wypiekach, w sosach.

[Taichka]

Taichkasłoneczko, bardzo dziękuję za pomoc w podniesieniu tematu !!!

Linochka, Anya, Irishechkadzięki za naukę dziewczyny !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957dziękuję!