Domowa śmietana

A mam więcej niż cztery dni jogurty i śmietana w lodówce nie zostają.

[Kara]

ale bez konserwantów niepotrzebne bakterie zaczynają namnażać się w kwaśnym mleku

KaraIr, skąd one się biorą, skoro sterylizujemy puszki przed zrobieniem śmietany i jogurtu i gotujemy mleko?
Gotuję przez cały tydzień i myślę, że jeszcze więcej wytrzyma, jeśli po ugotowaniu powstały produkt rozłoży się na mniejsze sterylne słoiki i od razu trafi do lodówki.

Dziewczyny, dzięki!

Jestem bardzo leniwy, dlatego od razu robię zaczyn na 15 fermentów. Używam silikonowej foremki, jest w niej 15 kostek, rozmiar krawędzi kostki to 3,5x3,5x3,5 cm, objętość jednej kostki to 43 ml. Natychmiast wlewam do formy, zamrażam, wyjmuję kostki i przechowuję w torebce z zamkiem błyskawicznym. I żadnych zamachów na życie domowników na ostatniej łyżce do zakwasu. Ogólnie jest to moja ulubiona forma, zamrażam w niej wiele rzeczy, kształt i objętość kostki okazały się bardzo udane. Nadal marzę o zakupie kilku takich właśnie kształtów, niestety nie widzę go teraz w sprzedaży.

[Alevtina]

Alevtinaciekawa opcja! Muszę spróbować.

[Kremowy]

Kremowy, A potem jak ożywić? Dodaj kostkę do śmietanki i tam się rozpuści, a następnie wymieszaj? A może topisz kostkę i wlewasz ją do śmietany?

[musyanya]

musyanyaJestem leniwy, ale zgodnie ze wszystkimi prawami fizyki ta zamarznięta kostka nie tonie, a mianowicie pływa jak góra lodowa, jak lód na rzece i topi się jak się nagrzewa, a potem po prostu mieszam ją z czysta (sterylna) łyżka. I to wszystko! Gdy wrzucam kostkę do pływania i topienia, od razu zakrywam ją pokrywką, aby inne bakterie nie dostały się do powietrza.

Och, ja też to zrobię, w przeciwnym razie za każdym razem, gdy otwieram słoik, zastanawiam się, ile mikrobów wleciało do niego. W razie potrzeby kostki można również wrzucić do sterylnego słoika.

Jestem bardzo leniwy, dlatego od razu robię zaczyn na 15 fermentów. Używam silikonowej foremki, jest w niej 15 kostek, rozmiar krawędzi kostki 3,5x3,5x3,5 cm, objętość jednej kostki to 43 ml.

(y) Czy można bardziej szczegółowo określić, co dokładnie zamraża się na śmietanę? Pierwsza śmietana?

[kil]

kiltak, masz rację, to pierwsza kwaśna śmietana, która trafia na zakwas. Cóż to za oszczędność zakwasu!

[Kremowy]

KremowyAlevtina dzięki za naukę, bardzo mi się podobał ten biznes, też zamrozię zaczyn.

Dziewczynki zapomniałem powiedzieć, że ten 15-sześcienny kształt ma pojemność 645 ml (43 ml x 15 = 645 ml). Nie dodam kilku milimetrów do góry, bo od wody zawartej w produkcie kostka podczas zamrażania „pęcznieje” ku górze.

[Linadoc]

Linadocwielkie dzięki za naukę o śmietanie !!! Wykonany ze wszystkich kremów, które znalazły się w domu (1,2 l). Okazało się bardzo gęste i smaczne! Na wierzchu były ziarna, jak masło, ale po wymieszaniu wszystko było równomiernie rozłożone. Mąż mówi, że można po prostu jeść śmietanę, ponieważ jest w takich ilościach)))) A więc z całej rodziny dzięki !!!

Ja też myślałem, że śmietana idzie tylko do barszczu lub do sałatek, a jak jest tak smaczna, to może być tylko z czarnym chlebem na obiad, mmm

Och, dziewczyny, bardzo się cieszę, że ten prosty przepis sprawia ludziom tyle radości! Zadbaj o swoje zdrowie, proszę swoich bliskich.

Powiedz mi, co ja zrobiłem? Śmietankę sfermentowałam nie ze śmietaną, ale z jogurtem greckim. Smak jest bardzo podobny do przechowywania śmietany. A ja zrobiłem sfermentowane pieczone mleko z jogurtem greckim. Raz z pieczonego mleka kupionego w sklepie, innym razem sama topiła mleko. Cóż ryazhenka! Gęsta, łyżka warta, gorzka! Już jadłem.

Bułgarski baton jogurtowy doskonale fermentuje śmietanę do jogurtu kremowego, ale nie jest to śmietana.Tak, gęsty, ale smaczny, ale jogurt. Śmietana ma inny smak, słodko-kremowy. A mleko pieczone fermentowane jogurtem to nie sfermentowane mleko pieczone, ale varenety. Możesz to zrobić, jeśli wynik jest zadowalający, fermentowana jest tylko śmietana ze streptococcus lactis.

Mąż mówi, że możesz po prostu jeść śmietanę, ponieważ jest w takich ilościach))))

Ja też myślałem, że śmietana idzie tylko do barszczu lub do sałatek, a jak jest tak smaczna, to może być tylko z czarnym chlebem na obiad

Śmietanę smaruję też oczywiście chlebem domowym, a herbatą zamiast słodyczy i ciast ...
Komu mówię, nie rozumieją mojej radości
nie rozumieją, nie pieką chleba, nie robią śmietany

[Tatyana]

Tatyana, w W! Mam tę samą historię! Na noc kładę chleb w khp na serwatce, z mąką kukurydzianą, na zakwasie żytnim i suszonej cebuli
Aromaaat o poranku! A na śniadanie z własną kwaśną śmietaną i dżemem lub szynką (wszystko własne) - piosenka! Dobry początek dnia!

[Venera007]

Venera007, upośledzeni ludzie .....
Moja śmietana wystygnie w lodówce. Wydaje się, że wyszło. Zrobiłem to w Orsonchik przez 8 godzin. Postanowiłem porzucić zaczyn w Tapeverovsky Gnome, jest maksymalnie 50 ml, a są też znaki dla 40 i 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Chleb w khp kładę na serwatkę, mąkę kukurydzianą, zakwas żytni i suszoną cebulę
Aromaaat o poranku!

Wyobrażam sobie, że sąsiedzi ślinią się od takich aromatów)

Nie, jestem na daczy. Tylko ja i mój mąż ślinimy się rano. A tu w ogrodzie truskawki są jeszcze dojrzałe, do śmietany.

Zakwas robię od razu na 15 fermentacji

Jak długo taki zaczyn można przechowywać w zamrażarce?

[Gandalf]

Gandalf, za dwa miesiące mój zapas liści zakwasu. Zakwas nie traci swoich właściwości. Powtarzam, objętość kostki to 43 ml kultury macicy.

Cóż, pozwól mi zjeść tłusty jogurt. Wrzucam do kapuśniaka i sałatki - dobrze !!

Powiedz mi, ile razy możesz fermentować śmietanę? Mam na myśli, jeśli użyjesz swojej śmietany na zakwasie.

[Mirabel]

Mirabelaż kwaśny. Ale nie dochodzę do tego stanu. Po 5-7 fermentacji biorę nową śmietanę. To się po prostu jakoś dzieje. Na zakwasie jest wytrawny zakwas, ale jest na litr śmietany, a ja robię maksymalnie pół litra śmietany ...

Bardzo podobało mi się robienie śmietany w Orsyusha

[Tatyana]

TatyanaDziękuję! Nie zawsze mamy w sprzedaży śmietanę do fermentacji, może znajdę ją w polskim sklepie.

Coś mi się nie udaje, kwaśna śmietana ... Wiedza! Powiedz mi, Proszę!
Biorę więc śmietanę długo grającą (innych nie ma), fermentuję ją kwaśną śmietaną (też długo grającą).
Ostatni raz pracowałam w multicookerze przez 18 godzin, a potem w lodówce. Śmietana nie jest gęsta, nic nie da się tam pokroić, nawet łyżeczka nie robi dziury, ale smakuje całkiem nieźle.
To znaczy, jak przejdzie dressing, do pieczenia, ale do śmietany… nie wiem…
Jak możesz to naprawić, żeby śmietana była gęsta?

Fermentuję z kwaśną śmietaną (również długotrwałą).

Oto błąd.
Śmietana jest potrzebna do zakwasu o krótkim okresie użytkowania, czyli żywej.

[Elena Bo]

Elena BoGdziekolwiek uda mi się to dostać nawet od Polaków przez długi czas ... popatrzę na rynek.

[Vika]

Vika, słusznie, napisała Elena. Potrzebujesz żywej śmietany o wysokim CFU (jednostki tworzące kolonie, tj. Drobnoustroje, paciorkowce), ale to tylko zabity fermentowany produkt mleczny - jest smak, ale bez korzyści.

[Linadoc]

Linadoc, Poszukam „właściwej” śmietany

[Linadoc]

Linadoc, zobaczyłem temat o kwaśnej śmietanie i ożywiłem się. Faktem jest, że teraz mieszkamy w daczy i kupujemy mleko wiejskie - mleko, śmietanę, śmietanę. Czasami więc nie ma śmietany, ale śmietana jest zawsze sprzedawana. Jedna kobieta nauczyła mnie robić taką samą śmietanę ze śmietany, jaką sprzedają dojarki: dodać 350-400 ml mleka do 500 ml śmietanki, wymieszać i ostudzić. Zrobiłam, wszystko wyszło, smaczne i tłuste, jak z targu. Ale w rzeczywistości to nie jest kwaśna śmietana!
Mam pytanie. Jak mogę zrobić śmietanę taką jak Twoja z tłustej śmietany (prawie masła)? W mieście kupię fabryczną śmietanę 15% najbardziej „żywą” na zakwasie. Ale jak zmienić sam krem?

Ale jak zmienić sam krem?

Lekkie, więc nasze dziewczynki spokojnie hodują mleko i tyle. Sfermentowano nawet 6% mleka - okazuje się, że 15% śmietany fabrycznej.

Lekkie, więc nasze dziewczynki spokojnie hodują mleko i tyle.Sfermentowano nawet 6% mleka - okazuje się, że 15% śmietany fabrycznej.

Chciałbym się dowiedzieć, ile tego mleka potrzeba do 15-20% tłuszczu ...

Bardzo ciężka śmietana wynosi odpowiednio 30-35%, należy ją 2 razy rozcieńczyć mlekiem: to znaczy pobrać 100 ml śmietanki i 100 ml mleka.

A jeśli weźmiesz 35% śmietanki i fermentujesz Vivo na zakwasie, ile tłuszczu dostaniesz? Nigdy nie zadawałem sobie takiego pytania, ale każdy coś kalkuluje

Otrzymujesz śmietanę 35% tłuszczu - jaka jest zawartość tłuszczu w śmietanie, a więc zawartość tłuszczu w śmietanie. Po prostu odpowiednio przygotowaną ciepłolubną śmietanę o takiej zawartości tłuszczu można siekać siekierą.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, wróciłem do ciebie po pomoc! Wygląda na to, że w Belgii krótkotrwałą śmietanę można kupić tylko od rolników. Dzisiaj byliśmy na rynku i wujek sprzedawca zarzekał się, że to nie była śmietana, tylko prawdziwa śmietana.K sozh po francusku nazywają się tak samo. Powiedziałem mu 40 razy po angielsku, że szukam SOR-KRIM (śmietana), w domu otworzyłem i znalazłem prawdziwą śmietanę, ale on powiedział, że zaczną gęstnieć w lodówce.
A na wieczku jest również napisane (również dosłowne tłumaczenie - niegotowane ... które nie zostało poddane obróbce termicznej dokładniej, surowe, to znaczy) Czy to generalnie nie jest niebezpieczne w użyciu?
Więc ... niech zgęstnieje na początku? A może można fermentować śmietanę na śmietanę z płynem?

[Vika]

Vikawygląda na to, że to tylko świeża śmietanka. Istnieje opcja, że ​​sami będą fermentować. Aby to zrobić, pozostaw w pokoju T na 4 godziny, od czasu do czasu mieszając, a następnie włóż do jogurtu na 6-8 godzin. Na początek nie można sfermentować całej śmietanki, ale jeśli same fermentują, to już 1 słoik jako ferment można wykorzystać do fermentacji reszty kremu.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Wielkie dzięki!

[Mirabel]

Poszukam „właściwej” śmietany

MirabelVika, czy może być ci łatwiej znaleźć zakwas do suchej śmietany?

[Helena]

Helena, Dzięki za radę! Czy istnieją różne kultury starterowe dla śmietany i jogurtów?
Nie mamy takiego dobrego w aptekach, mało kto tu pomyślałby o zrobieniu czegoś takiego w domu, trzeba będzie poszukać na Amazon czy Ibei.
Na rynku spożywczym, kiedy dowiedziałem się, dlaczego szukam „żywej” śmietany, zaniemówiłem.

[Vika]

Vika, do śmietany potrzebujesz paciorkowców, do jogurtu potrzebujesz bułgarskiego patyczka. Możesz kupić całą gamę kultur starterowych w Laktin (Bułgaria), może ktoś inny, powiedzą ci dziewczyny.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dziękuję! Spróbuję na początku Twojej metody, a potem zobaczysz.

Możesz kupić pełną gamę kultur starterowych od Lactin.

Dzisiaj sfermentowałam Laktynę ze śmietaną (n) Jest taka zasmarkana, nawet rozciąga się w ustach. Brrr ... obrzydliwe

Dziewczęta z oddziału Orson pisały o zakwasie MEZO (Caprina) do śmietany, sfermentowanego pieczonego mleka, jogurtu. Chwalony. Chcę też spróbować to kupić.
🔗

Mam na DVD lepką śmietanę na zakwasie. Nie podobało mi się to.

Dziewczyny, czy ktoś robi śmietanę ze śmietany z domowym mlekiem? Powiedz mi, jak, że tak powiem, przetwarzasz je przed zakwasem? W końcu nie można ich gotować jak mleko, zwijają się ...