Domowa śmietana

Słoiki i butelki sterylizuję w mikrofonie w ogóle bez wody, tylko wtedy bardzo się nagrzewają i można do nich wlać płyn dopiero gdy ostygną (inaczej pojemnik pęknie nawet z gorącej wody) i wyjmę go z piekarnika tylko rękawica kuchenna.
W Ashan znalazłem śmietanę za 12 rubli (opakowanie 45 gramów), bardzo dobrze jest używać jej jako zakwasu, teraz okresowo kupuję i aktualizuję śmietanę. Lina, jeszcze raz bardzo dziękuję za to, że „przeszacowałaś”. Robię to w kartonie w 40 stopniach, na sucho, wystarczą 4 godziny (robię słoik / szklankę 500 g) iw lodówce.

Cholera, jesteśmy jednym z takich żarłokowych chtoli, ja od razu 900 gr. (2 szt. 450 g każdy)

Dziewczyny, włożyłem śmietanę do fermentora, jak myślisz, jak to się skończy? A może temperatura jest za niska?
Nikt jeszcze nie próbował tego zrobić w fermentorze?
Ustawiam to na 6 rano, ale myślę, że muszę wydłużyć czas

[Irina F]

Irina Fa jaka jest temperatura w fermentorze? Widziałem 40, wręcz przeciwnie, jest trochę za wysokie. W przypadku śmietany 36-38 jest optymalna, dlatego karton umieszcza się w jogurcie o temperaturze 40 *.

[Ludmila]

oto mój raport o postępach w błędach

Ludmila, co mogę powiedzieć? DOBRA ROBOTA!

Mam śmietanę w Shtebochka w 36 stopniach w 4 godziny.

Oksan, mam to za 6 godzin.

Wygląda na to, że nalała dużo wody, a co było takiego ciekawego ???

Lyuda, nie wiem. Zawsze sterylizuję w ten sposób, nawet do wykrojów. Wszystko jest zawsze OK. To prawda, zawsze zakrywam pokrywki (po prostu zakładam je na wierzch).

Włożyłem śmietanę do fermentora

Ira, powiedz mi później, jak to się skończy. Nie mam fermentora, głośność dla mojej rodziny jest śmieszna. Ale inni mogą tego potrzebować.

[marina-mm]

marina-mmMarin, zmierzył temperaturę śmietany teraz, po 6 godzinach - 39 stopni.
Zakładam na kolejne 2 godziny, ale teraz siedzę i myślę, że nie jest to konieczne. Po prostu wyłączę urządzenie i odstawię na chwilę. A potem wstawię to do lodówki.
Zobaczmy co się stanie.

[IRINA]

IRINAspójrz na spójność. Jeśli jesteś zadowolony, nie trzymaj go dłużej, włóż do lodówki, w przeciwnym razie będzie kwaśny.

[Linadoc]

Linadoc, Mam go w jogurcie na 3 godziny, wstępnie podgrzałem śmietanę do ciepłej, już zgęstniejącej, posmakowałem od krawędzi, wydaje się pyszny. Nadal musisz trzymać, czy to wystarczy?

[Irina]

Irinamniej niż 4 godziny jest mało prawdopodobne, aby uzyskała dobrą konsystencję. Przytrzymaj do 4 godzin, potrząśnij, jeśli nie chwieje się i jest raczej gęsty, możesz go przestawić w lodówce.

[Linadoc]

Linadocdzięki, więc będę!

[Linadoc]

Linadoc, Już się bałem, że zakwasza, więc włożyłem do lodówki.
Zobaczę, co się stało trochę później)

[IRINA]

IRINAi jaka była konsekwencja?

Lina, trudno mi wytłumaczyć konsekwencję - jakiś rodzaj drżenia
Wzięła 10% śmietany, ale sfermentowała ją ze śmietaną. Poszedłem teraz i spróbowałem, nie, nigdy nie kwaśnej śmietany (byłem zbyt mądry). Coś tak kremowego i pysznego

Oksana, dzięki! Kładziesz coś na dnie?

Na matę kładę silikon i wlewam wodę. Ponieważ gęstnieje i zachowuje swój kształt przy lekkim przechyleniu, wstawiłem go do lodówki. Konieczne jest skupienie się na spójności. I może fermentować dłużej, w zależności od tego, co wrzucisz i ile.

[Irina F]

Irina F,

Wszystko się ułoży. Fermentor -
to jest producent jogurtów. Dlaczego kwaśna śmietana nie wyjdzie?

Na matę kładę silikon i wlewam wodę.

Spróbuję z dywanikiem, bo wyraźnie przegrzewa kreskówkę ..

nigdy śmietany (byłem zbyt mądry). Coś tak kremowego i pysznego

Irlandczyk, a co po lodówce? Może już śmietana?

Teraz położyłem śmietanę na dywanik i postanowiłem nie nalać wody, widzę, że pokazuje temperaturę 88 stopni, rozumiem, że nie ma jej w środku.Ale może w przypadku wody ogrzewanie temperaturowe jest bardziej stabilne, nie chłodzi się tak szybko i nie jest konieczne bardzo mocne nagrzewanie powierzchni, równomiernie utrzymuje temperaturę. Myśl i wlała wodę!

Myśl i wlała wodę!

Oksan, więc myślę, że lepiej jest z wodą.

[Linochka]

Linochka, nie, nie śmietana!)))
Ale fkusnaaa
Mimo to przypomina mi kremowy jogurt, zarówno konsystencją, jak i smakiem
Spróbuję ponownie w najbliższych dniach!

I lyalyalyalyalyalya !!!! I zrobiłem to !!!! W wypiekaczu do chleba!
vapche losowo!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, to świetnie! Coś położyłeś? Jak długo?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, to świetnie! Coś położyłeś? Jak długo?

vapche nie zawracał sobie głowy niczym. ostatni komentarz, który ktoś napisał. wylał 800 gramów 10% śmietany ze szklanki 2 łyżki. l. śmietana 26% (wszystko ze sklepu) i szklanka w Twojej Filechce. nigdzie nic nie wylewał. połóż na noc jogurt. ustawione około 22:00. rano mój mąż (prosiłam) włożył go do lodówki. nic nie testowałem. O 9.00 odkryłem, że coś jest płynne i ponownie położyłem je na jogurcie bezpośrednio z lodówki. Po 4-4,5 godzinach wyjąłem go i wróciłem do lodówki. Woo a la !!!!

Dziewczyny, powiedzcie mi, co mam robić. Pierwsza śmietana z 10% + 20% śmietany była doskonała. Śmietanę sfermentowałam w 10% ze śmietaną. Śmietana była gotowa w 5 godzin (w jogurcie). Zrobiłam to w piątek, a wczoraj (serwatka ze śmietany) zmokła. Dzisiaj ogólnie rzecz biorąc, cała śmietana trwa. Pamiętam, że ktoś już o tym pisał, ale nie ma czasu na ponowne przeczytanie. Może ktoś teraz pamięta, co z tym zrobić, szkoda go wyrzucić. Tylko do recyklingu lub ...

ostatni komentarz, który ktoś napisał. wylał 800 gramów 10% śmietany ze szklanki 2 łyżki. l. śmietana 26% (wszystko ze sklepu)

Iruska, nawet zdjęcie wygląda jak moje

ktoś już o tym pisał, ale nie ma czasu na ponowne przeczytanie.

Coś wyszło z lodówki (coś z kwaśnego mleka). Ale jeśli smak Ci odpowiada, możesz to tak zostawić, a na zakwasie nie jest straszny. Nie zostaniesz otruty.

A dziś po raz drugi położyłem śmietanę i najwyraźniej przybiłem
Zakwas był moim pierwszym smakiem. Tym razem okazało się, że z jakiegoś powodu jest trochę kwaśny. Po 5 godzinach wydawało się, że można go włożyć do lodówki, ale nadal go zostawić. Po 40 minutach zajrzałem do środka i było już trochę serum, no cóż, pobiegłem wyciągnąć i na zimno. Więc dlaczego kwaśność? Prześwietlona lub za dużo kwaśnej śmietany? Włożyłem gdzieś 4, może 5 łyżeczek.

Więc dlaczego kwaśność?

Teraz z każdym zakwasem będzie coraz bardziej kwaśny i kwaśny, ale jego działanie bakteriobójcze nasila się, ponieważ drożdże i inne drobnoustroje nie lubią kwaśnego środowiska i nie osiadają w nim. Dlatego śmietana jest przechowywana dłużej.

Lin, masz na myśli, że nie była mądra? A za pół litra śmietany nie za dużo? Cóż, nie mam jeszcze ręki i nie mam doświadczenia

[Lyudmia]

Lyudmia,
Luda, czytałem gdzieś u Linochki, że 100g śmietanki - 1 godzina. l. śmietana, to jedyny sposób, w jaki teraz robię. I ciągle jej dziękuję i życzę zdrowia za tak wspaniały przepis.

[Alexandra]

Alexandra, a ja też gdzieś przeczytałem od niej, że na pół litra śmietanki wystarczy jej własna i 2 łyżeczki z pagórkiem. Dlatego czekamy, aż Linu napisze do nas o tym. Logicznie rzecz biorąc, nie ma tutaj jednoznacznej odpowiedzi, ponieważ zależy to od zakwasu. Zamówiłem kolejną kulturę starterową ze spółki joint venture i chcę ją z nią wypróbować.
Krótko mówiąc, zasadziłem to w całości

Jak mogłem w ogóle dostać smaczny i kuszący chleb na zakwasie przed jej chlebem? W tych zaczynach jest całkowite zero i nawet nie wiem od czego zacząć

[Andreevna]

A za pół litra śmietany nie za dużo?

Napisałem - optymalnie za 200ml 1 łyżka. l. kupiona śmietana, własna, aktywna i mniej. Jeszcze wcześniej napisałem, że za 100g 1 łyżeczka. i to prawda, ale śmietana ze sklepu jest nieaktywna, więc nieznacznie zwiększyłem „dawkę” w recepturze. Prawidłowo Andreevna pisze. Musimy wyjść z naszej rzeczywistości - mniej naszej, bardziej kupionej.

Dzisiaj zrobiłem pierwszą kwaśną śmietanę rozgotowaną z mojej niekwaśnej śmietany.Dostałem gęstą śmietanę z 6% mlekiem, ale kwaśną. Daję 3 łyżki stołowe na litr. Więc myślę, że albo włożyłem dużo śmietany do ponownej kultury, albo moja śmietana nie nadaje się do ponownej kultury. Miałem to z jogurtem, ale przy 5-6 nadmiarze. Ale żeby na początku było kwaśne? Czy naprawdę musisz kupować suchą kulturę starterową vivo?

Nawiasem mówiąc, ja też jestem w szeregach ze śmietaną. Ponownie przefermentowałem po raz drugi z własnej 33% śmietanki + 6% mleka i nie dostałem tak słodkiego jak przy takim procencie z fermentem Lactin. Chyba trzeba też poszukać zakwasu suchego, byłem jakoś zdenerwowany ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, ale myślałem, że zrobił to tylko niedoświadczony. Pierwsza śmietana była bez kwaśności

Dziewczyny, taką śmietanę robię już od dwóch miesięcy, nigdy jej nie jadłam. Kupuję śmietankę ultra pasteryzowaną 10 i 20%, mieszam, aby uzyskać 15% tłuszczu. Rosagroexport przyjmuje teraz śmietanę do pierwszej fermentacji. Pamiętaj, aby wysterylizować pojemnik, w którym zostanie przygotowana śmietana. Śmietana z każdą ponowną fermentacją staje się smaczniejsza i mocniejsza, odpowiednie paciorkowce wykonują swoją pracę. Ponownie fermentuję śmietanę 4 razy, a potem jeszcze raz. Ponadto z każdą ponowną fermentacją czas trwania procesu skraca się z 6 godzin do 4,5 godziny. temperatura w Sztebie wynosi 36 st. (podnosi się po wpisaniu) Fermentacja prowadzona jest w wodzie. Wiem na pewno, że inne bakterie się nie rozmnażają, trzeba przestrzegać maksymalnej sterylności. Cóż, ogólnie, jak uczyła Lina.

Dziewczęta, przy kolejnym ponownym karmieniu, skracamy czas o 1-2 godziny, ponieważ nasza własna śmietana jest już aktywna i zajmuje mniej czasu. Potem zaczyna się kwaśne znacznie później.
Widziałem, że Andreevna pisze poprawnie!

Dziękuję wam dziewczyny !! Będziemy pracować nad błędami !! Zakupiono mleko i świeżą śmietanę. Wszystko powinno się ułożyć !! Opowiem o wynikach testu.
Dzieci jedzą nawet dzisiejszą kwaśną śmietanę, zanim sklep był jakoś obojętny. Smakowały domowej roboty, chociaż zawartość tłuszczu jest mniejsza. Mój mąż też początkowo myślał, że potrzebuje śmietany tylko do schłodzenia gorącego barszczu (jeśli nagle się przegrzeje), ale dzisiaj poprosił go, żeby dał mu kilka łyżek na próbkę. Cóż, spróbuj, spróbuj , druh ..

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bardzo dziękuję za tak prostą i skuteczną, absolutnie zasłużoną nagrodę MK!
Kiedyś zrobiłem sobie śmietanę kilka lat temu, w puszkach po jogurcie, nie byłem pod wrażeniem, ale teraz znowu to zrobiłam, ale właśnie dlatego MK Znakomity wynik!
Wykonane z 10% "Dom na wsi" 450g + 3st. l. śmietana 10% "Rosagroexport" Czyli z czasem dziwnie stawiam ją o godzinie 4 (robię jogurt na 6 rano, bo urządzenie się przegrzewa) kładąc cienką tekturę na już leżącym podłożu jogurtowym (biały porowaty materiał, który jest używany do owijania i układania sprzętu). Po 4 godzinach mieszanina była płynna, położyłem ją na 2 kolejne, po godzinie zdecydowałem, że czas spać, usunąłem bazę jogurtu i zostawiłem jeden karton i 3 godziny czasu. Okazało się świetnie! Pozostaje znaleźć odpowiedni czas
Myślę, że włożyłem 5 godzin i jeden karton

Myślę, że włożyłem 5 godzin i jeden karton

Na pewno jeden karton, ale nadal myślę, że potrzeba około 6 godzin.
I ogólnie dobra robota! Powiedz mi - proste i smaczne! I wcale nie mówię o korzyściach.

[Linochka]

Linochka, Chcę napisać kilka słów o mojej od dawna cierpiącej śmietanie!
Ogólnie wkładam go do lodówki, trochę zgęstniał, smak, jak napisałem, nie wygląda jak kwaśna śmietana, ale pyszny. Myślę, że pójdę po sos. Włożyłem go do kubka Taper z zamkniętą pokrywką. A dziś dostałem gęstą, smaczną śmietanę !!!
Chcę, żeby ponownie przefermentowała śmietanę pobraną z wiejskiego mleka!

Chcę, żeby ponownie sfermentowała śmietankę pobraną z wiejskiego mleka!

Chodź, Irlandczyku, tylko czas powinien zostać skrócony o 1-2 godziny. Twoja śmietana jest już aktywna.

Linochka, dziękuję kochanie !!!!

Może ktoś teraz pamięta, co z tym zrobić, szkoda go wyrzucić. Tylko do recyklingu lub ...

Upiekłam z tego wspaniały chleb: dziewczynka - tak: Śmietanę rozcieńczyć wodą, miodem zamiast cukru i łyżką wytrawnego słodu żytniego na mąkę. Olej słonecznikowy, sól i drożdże. Rezultatem jest złoty pachnący chleb. Ale chciałem wyrzucić śmietanę, która jej nie dostała ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Cicha sympatia, to mądre! Chleb, bułki i naleśniki to najlepsza oferta! Duszę też warzywa, ryby, wątrobę w śmietanie.

[Linadoc]

Ech! A śmietanę podzieliłam się z psem))) mój mąż odszedł, jem chleb u ograniczonej liczby lekarzy, a ona jest taka sprytna, a na spacerze zachowywała się idealnie, nigdy nie ciągnęła do innych psów)) i spokojnie wyczyściła mi uszy, a raczej nawet podeszła do mnie po prostu na prośbę, pomimo obecności w rękach serwetek / patyczków / funduszy. Ogólnie pochwaliłem ją i podzieliłem się śmietaną)))
P. s. Śmietanki jeszcze nie kupiłam, nie ma co przefermentować; pieczenie nie jest dla nikogo ...
Ale rozdałem przepis wszystkim znajomym, a nawet lekarzowi!)))
Linadocdziękuję!

Co za pyszne !!! Ech, zaczął się post, wcześniej go nie widziałem. Ile jest przechowywane w lodówce? Na pewno zrobię to później u mojej córki (w kreskówce). Linochka, dziękuję! Pyszny przepis.

wszystkie produkty mleczne przygotowane w domu są przechowywane nie dłużej niż 3 dni

[Irina]

Irina, Zdecydowanie mam więcej niż 3 dni

Ludmiła, może stać i nie kwaśny przez co najmniej tydzień, ale bez konserwantów niepotrzebne bakterie zaczynają namnażać się w kwaśnym mleku. Okazuje się, że „nie wszystkie jogurty są równie przydatne”