Domowa śmietana

[Linadoc]

Linadoc, wow, jak fajnie i bardzo trafnie !!! Zaledwie kilka miesięcy temu usunęli namiot ze śmietaną z PGR i po prostu nie mogę znaleźć dla niego zamiennika. A potem taki cud !!! Na pewno spróbuję szczegółowo opisać śmietanę. Ale mam jedno pytanie: naprawdę nie wiem, czy już je zadali, czy nie. Czy ta śmietana nadaje się do ubijania? Po prostu wielokrotnie spotykałem się z tym, że gęsta śmietana po ubijaniu zamienia się w płyn. Nie wiem, z czym się to wiąże, ale nie każda śmietana zachowuje się w ten sposób podczas ubijania. Szukam takiej, która jest ubita i pozostaje gęsta i tłoczona, ponieważ piekę ciasta na zamówienie i bardzo często używam śmietany jako bazy do kremów. Jeśli więc twoja śmietana pasuje mi nie tylko pod względem smaku, ale także konsystencji, to generalnie nie będzie za to ceny !!! Pobiegnę spróbować jutro !!!
Podziękować! Hurra! I gratulujemy zasłużonego zwycięstwa „Przepis tygodnia” !!!!

Kultura starterowa Evitalia jest liofilizowana, ale zachowując zdolność rozmnażania się w przewodzie pokarmowym pięciu szczepów mikroorganizmów (Streptococcus thermophilus, Propioni -acterium freudenreichi subsp. Shermanii oraz Lactobacilli - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Gotowy produkt zawiera również: witaminy B1, B2, B6, B12, A, E, C, kwas foliowy; pierwiastki śladowe: żelazo, wapń, magnez; naturalne przeciwutleniacze

czy zadziała z takim zaczynem? A może są dodatkowe bakterie do śmietany?

[SinichkaV]

SinichkaVosobiście na Evitalii i mleku zawsze wychodziło jogurt ... a ja nawet nie próbowałem kremu z Evitalią ... chyba się nie śmieje ... Lina napisała bardzo subtelnie o bakteriach, które powinny być do śmietany ..

[SinichkaV]

SinichkaVMam taki zakwas, robię na nim jogurt, chociaż to nie jest jogurt, a po prostu sfermentowany produkt mleczny, ale bardzo smaczny. Ale nie próbowałem robić kwaśnej śmietany. Używam zakupionego, aż otrzymam specjalny zakwas. Niestety, ciężko kupić u nas zakwas

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007dziewczyny, dzięki! Ja też zdawałem się brać to za jogurt ... ale jakoś zgubiło się w lodówce. Mam to suche w ampułce. Termin zakończył się w marcu. Tu siadam i myślę, wyrzucam lub coś na to dorzucam ....: - \ Wygląda na to, że tam też są bakterie w kwaśnej śmietanie ..... tylko określenie jest żenujące: dziewczyna-tak: śmietana, która ukryła (już swoje) na coś na zakwasie pochłonął Nie chciałem iść do sklepu ...

[SinichkaV]

SinichkaVtak, nie jest bardzo martwy ... możesz dodać czas do dojrzewania ...

Śmietana, którą schował (już swoją) na zakwasie, ktoś ją zjadł

dlatego zawsze jedną puszkę zawijam w torebkę, żeby jej nie widzieli i nie zjedli ... i odkładam oddzielnie od wszystkich puszek)))

[Vinokurova]

Vinokurova, więc była zanykana .... .... pytam kogo? wszyscy milczą, ale słoik jest umyty

Pytam kogo? wszyscy milczą, ale słoik jest umyty

naiwna dziewczyna! Jestem bękartem od ciebie ... hto prizadeTsTsa?.
w nieprzezroczystej torbie iw najdalszym górnym rogu lodówki nikt tam nie dotarł!
Cóż, że słoik został umyty I dziękuję .. hto "pozhalsta" odpowie, a potem zatrzasnął pyszne))))))

[Ilona]

IlonaMogę spróbować strącić 10 proc., Chociaż wydaje mi się, że nic dobrego z tego nie wyniknie, ale jeśli weźmie się grubszą śmietanę - 25 proc., To należy ją ubijać normalnie. Możesz wziąć 35 po zmieszaniu z mniej tłustymi, tylko eksperymentalnie!
Mam tylko ciastko - krem ​​czeka! Potrzebuję gęstej śmietany, miałem zamiar ubić śmietanę z żelatyną ?!

Raportuję. Pierwszy raz robiłam go w jogurcie ze śmietany 11 i 22%, fermentowanej z zakupioną śmietaną. Położyłem go na silikonowej macie na 5 godzin. Okazało się, że jest nierówna grupa. Po ostygnięciu wymieszałem go widelcem, wyglądał jak 15% śmietana. Za drugim razem wziąłem pod uwagę wszystkie zalecenia, wyłożyłem go z 11% kremu na zwykły arkusz A4, składany czterokrotnie na 6 godzin. Dzień później wyjąłem go z lodówki, wziąłem widelec w dłonie i był solidny produkt. Jestem w szoku kulturowym, co oni próbują robić w sklepie?

Pytania z góry. A co jeśli krem ​​nie jest pasteryzowany, tylko zwykły? Podgrzać do 90 i ostudzić? Zakupiono zakwas do śmietany Lactin.Czy ktoś go użył?

... hto "pozhalsta" odpowie, a potem zatrzasnął pyszne))))))

U nas taka liczba nie zadziała ..... ....... nawet jeśli zapytasz, jak było pyszne? Dobra, nie zaśmiecajmy tematu, bo inaczej będzie to a-ta-ta
Zrobię na nim jogurt (zakwas). Śmietana zaczeka. To będzie kara dla tego, który umył słoik.

Pytania z góry. A co jeśli krem ​​nie jest pasteryzowany, tylko zwykły? Podgrzać do 90 i ostudzić? Zakupiono zakwas do śmietany Lactin. Czy ktoś go użył?

Jeśli krem ​​jest zwykły, podgrzej i ostudź.
Użyłem laktiny. Może okazać się lepki, musisz wytrzymać reżim temperaturowy, nie przegrzewać się.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czytam o dywanie, o kartonie, ale czy trzeba wlewać wodę do multicookera?

[Cicha sympatia]

O-ona-ona, ile napisali, kiedy ja pracowałem! Teraz po kolei odpowiem!

Szukam takiego, który biczuje i pozostaje gruby i wyboisty

Idzie do ubijania, chociaż będzie upłynniać, ale nie jak sklepowa. Ale lepiej jest wziąć śmietanę 22-30% tłuszczu.

Zakwas Evitalia

Cicha sympatia, to da gęsty kremowy jogurt. To znaczy gęsty, ale smak nie jest do końca kwaśny, ale kwaśny.
AlenKadobra robota, dobrze napisałem! Piersi (no ... czy cokolwiek) trzeba zabezpieczyć na zakwasie przed zjedzeniem, nie wystarczy dla nich.

A co jeśli krem ​​nie jest pasteryzowany, tylko zwykły?

Julia, może nie sterylizowane, ale zwykle mają na sobie coś sfermentowanego (w sensie bakterii), więc smak może nie okazać się zbyt kwaśny.

Zakupiono zakwas do śmietany Lactin. Czy ktoś go użył?

JuliaNapisałem, że jeśli jest jakiś specjalny zaczyn, to lepiej go użyć pierwszy raz. Tylko trzeba go dłużej trzymać - trzymałem przez 11-12 godzin. A potem odważnie ponownie fermentuj ponownie 8-10 i trzymaj zgodnie z przepisem.

Dziewczyny, powiedzcie mi, czytam o dywanie, o kartonie, ale czy trzeba wlewać wodę do multicookera?

Natalia, dywan + woda lub suchy, ale na kartonie. Każdy wybiera dla siebie. Po prostu ustawiłem temperaturę na 37 * C w Shteba, nalałem wody i tyle. A kto ma tylko 40 * C, to już trzeba pomyśleć, spróbować obniżyć temperaturę.

ciężko kupić u nas zakwas

Zajrzyj na tę stronę, aby sprawdzić, czy masz punkt sprzedaży. Lub zamów jako opcję.
RU. zakwas. com - naturalnie tylko literami łacińskimi

[Tatyana]

Niestety, ciężko kupić u nas zakwas

Tatyana, Kupowałem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Jest zakwas i śmietana, sfermentowane pieczone mleko itp.

: girl_romashka: Chcę podziękować gospodyni. Wykonany z 20% kremu, wyglądał jak na zdjęciu w pierwszym poście. Wykorzystam to. Podgrzewa się w filiżance wody, stale uzupełniając i spuszczając wodę. Jestem zadowolony z wyniku.

[przystań]

Podgrzewa się w filiżance wody, stale uzupełniając i spuszczając wodę. Jestem zadowolony z wyniku.

przystań, więc nikt jeszcze tego nie zrobił. Ciekawy!

Podgrzewa się w filiżance wody, stale uzupełniając i spuszczając wodę.

Jak to jest?

[Lina]

Lina! Dziękuję za przepis, komentarze, wsparcie informacyjne!

Śmietana jest bardzo smaczna. Tylko podejrzewam, że moja śmietana nie wyszła.
Nie mogłem znaleźć normalnych słoików (250 ml), aby zmieściły się w jogurcie pod pokrywką. Musiałem go włożyć do niewielkich ilości pokarmu dla niemowląt (150 ml). Widać, że śmiech jest tylko jeden, ale nie ma innego wyjścia: w kreskówce cały czas coś się przygotowuje, a więc w kuchni jest manekin, jeszcze nie kupiłem poduszki grzewczej .
Zmieszałem 500 ml mleka 6%, 100 g śmietany 20% i 200 g śmietany 15%. Piekielna mikstura się skończyła.
Umyłem słoiki i ugotowałem je na parze na mikronie z wodą. Wszystkie łyżki, miski też.
Zmieszałem mleko, śmietanę, śmietanę. Pośpieszyłem trochę i nalałem mleko przed kwaśną śmietaną, ale trzeba było to wszystko wymieszać w małej ilości mleka. I tak torturowano mnie, żeby ugniatać bryłki śmietany unoszące się na mleku ... Albo moja śmietana była dziwna.
Ostrożnie wlała go do słoików, położyła cienki karton na dnie w jogurcie, włożyła słoiki. Włożyłem termometr do środka. Temperatura wynosiła 32 stopnie.Po 3 godzinach śmietana już się złapała! Pomyślałam, że jak to zostawię to będzie kwaśne, a serum odpadnie. Zamknęła go poparzonymi pokrywkami i włożyła do lodówki. Całkowicie ostudzona śmietana jest bardzo gęsta - łyżka stoi, teraz (2 dni później) słodkawa, z bardzo lekką kwaskowatością. Konsystencja i zapach śmietany. Ale na samym dole pojawił się lekko śliniący się płyn (bardzo mało, pół łyżeczki, ale jest).
Że zamiast kwaśnej śmietany zdarzyło mi się coś innego, że kogoś tam źle rozsmarowałem? Dlaczego wszystko sfermentowało tak szybko? 200 gramów kwaśnej śmietany dużo na 600 ml śmietanki? A może w ogóle się nie ogrzałeś?

W każdym razie dzisiaj zjedliśmy gorącą sałatkę z kurczakiem, grzybami, fasolą olbrzymią, serem, doprawiona tą kwaśną śmietaną - bardzo smaczna! Nawet mój mąż zrezygnował ze swojego majonezu na rzecz śmietany. To dla mnie tylko wakacje!

Podgrzewane w filiżance wody, stale uzupełniając i spuszczając wodę

wygląda na to, że w pojemniku jest woda, są puszki ... woda ostygnięta, wylana i ponownie ciepła?
Nie mogłem tego zrobić ... mam nadzieję, że źle zrozumiałem .. to nie automatyzacja ... tu założyłem i poszedłem spać ... rano w lodówce, wieczorem śmietana czeka ..

200 gramów kwaśnej śmietany dużo na 600 ml śmietanki?

Nastya, na 200 ml śmietanki (lub mleka ze śmietaną) umieścić 1 łyżkę. l. śmietana, 600 ml - 3 łyżki. l., a 200g to baaaaardzo dużo. Weź pod uwagę, że skróciłeś o połowę czas, ponieważ wniósłeś tyle CFU, ile tworzy się po 3-4 godzinach inkubacji. Myślę, że śluz jest spowodowany czymś, co znajdowało się w śmietanie, z którą sfermentowałem. Ale mimo wszystko, mądra dziewczyno!

Dzięki za wsparcie!
Oczywiste jest, że przesadziłem ze śmietaną, dlatego wszystko tak szybko kwaśne. Więc usunąłem go poprawnie przed czasem.
Czy 32 stopnie C to normalna temperatura, czy za mało?

Tex, to nasza jedyna śmietana z krótkim terminem przydatności do spożycia ...
A jeśli się przegrzeję z pozostałym słojem, czy znowu będzie to ślinić się na dole?

Chcę tylko spróbować 6% mleka. Zdaję sobie sprawę, że nie będzie tak gęsty, ale zawartość tłuszczu trzeba zmniejszyć. I trafi do sałatek owocowych dla tych, którzy zawsze tracą na wadze.

32 g C to normalna temperatura czy za mało?

Niewystarczająco. Nadal potrzebujesz co najmniej 35-36 * C.

A jeśli się przegrzeję z pozostałym słojem, czy znowu będzie to ślinić się na dole?

Jeśli jakaś infekcja się rozmnożyła, będzie przekazywana przez cały czas.

Zrozumiałem, a potem zmieniam karton na spodzie jogurtu na serwetkę i jeżdżę na nową śmietanę.

Mam tylko ciastko - krem ​​czeka! Potrzebuję gęstej śmietany, miałem zamiar ubić śmietanę z żelatyną ?!

Cóż, w sklepie biorę 30% śmietany. Nie chcę mieszać z żelatyną, to już problemy z musem, nie zawsze tego potrzebuję. Czasami potrzebujesz tylko kremu, bez żelatyny! Ja też będę musiał spróbować

Jak to jest?

A to dlatego, że Marina najwyraźniej pracowała z termosem. Sam obserwowałem temperaturę.

[Albina]

Albina, SinichkaVdzięki za informację postaram się poszukać może coś znajdę.

wygląda na to, że w pojemniku jest woda, są puszki ... woda ostygnięta, wylana i ponownie ciepła?
Nie mogłem tego zrobić ... mam nadzieję, że źle zrozumiałem .. to nie automatyzacja ... tu założyłem i poszedłem spać ... rano w lodówce, wieczorem śmietana czeka ..

No cóż: drink_milk: jest naprawdę ciężko, zrobiłem 0,5l i włożyłem do dużo większej głębokiej filiżanki. I najważniejsza rzecz w tej pracy ... minutnik. co 25 minut, aby patrzeć, jak Twoje `` dziecko '' nie jest zamarznięte? Wynik jest pyszny. Zrozumiałem też, co zrobić, kiedy gotujesz cały dzień ... wtedy prawdopodobnie możesz trzymać to na kuchence.

[Ilona]

Ilonawystarczy 30% śmietany i voila: śmietana do śmietany.
Nastyajaki jest TŁUSZCZ w 10% śmietanie? Wyrzucony tłuszcz bez czekania na zakwaszenie !!!! Zrób mężowi pyszną śmietanę, a nie pustą! widzieli turecki jogurt, to 10 procent! O wiele mniej? Jestem pyszny procent LYu, więc mając 25 lat

To naprawdę trudne

Nie jestem zdolny do takich „wyczynów”!
Gratulujemy pysznej śmietany!

Ha, ale dostałem śmietanę z mleka 6% (szczerze mówiąc wątpiłem w sukces) 1 litr mleka Koniczyna, 200g śmietany Piskarevskaya 15% - na wyjściu trzy 450-gramowe puszki śmietany w konsystencji, gdy ja zrywałem łyżką jak 15%. Teraz wstawiam do lodówki - wtedy spróbuję odwrócić puszkę.

Suchy zakwas też wystarczy. Najpierw rozcieńczyć go w śmietanie, dobrze wymieszać i ustawić zegar na 10-11, a następnie użyć sfermentowanej śmietany do dalszego użycia.

Niekoniecznie. Możesz suszyć zakwas bezpośrednio do śmietany bez wcześniejszego przygotowania. Tutaj TUTAJ wynik

[Oksana]

Oksanatrochę ciężko z tłustą kwaśną śmietaną, trzeba trochę odciążyć dietę, albo nawet mój mąż i ja zabraliśmy już do stanu koloboksów.
Ania, Anna1957bardzo ciekawe, jaką śmietanę dostaniesz! Pokaż zdjęcie?
Postawię na tej samej zasadzie iz taką samą zawartością tłuszczu.

Pokaż zdjęcie?

Jest mi z tym trudniej I spokojnie możesz to ująć, tylko nie zapomnij o miksowaniu (tak jak na początku)

[przystań]

przystańmoże termos jest łatwiejszy.
Oksana, Zgodzić się! Śmietana powinna być ... śmietaną.
Ania, gratuluję początku ... śmietany!

Możesz suszyć kulturę starterową bezpośrednio w śmietanie bez wcześniejszego przygotowania

I mówię - prosto do śmietanki. Po prostu musisz go dłużej trzymać. A potem do ponownego zakwaszenia, kiedy weźmiesz gotową śmietanę, trzymaj mniej.

Moja śmietana zrobiona z 6% mleka po tym, jak była w lodówce podczas obracania słoika, próbowała wysunąć (nie wylać) cały cylinder. Nie ma osobno serwatki, smakuje jak 15% śmietana.

[Ania]

Ania! To jest to, czego potrzebujesz, powiem to. Dzięki za informację .

Z Ashan zrobiłem również śmietanę i 10% śmietanę „Every day”. Wyszło bardzo dobrze. Fermentowane z kwaśną śmietaną z targu. Oczywiście różnią się smakiem i zawartością tłuszczu, ale pod względem ceny różnica też jest znacząca. Kupiłem śmietanę za 250 rubli, a moja za 90. I nie potrzebujemy dużej zawartości tłuszczu. Schudnąć. Pomyślałem też o tym, żeby sfermentować naturalne mleko ze śmietaną, ale się nie udało. Teraz na pewno spróbuję. Jeszcze raz chciałem podziękować za przepis, ale komputer mówi, że już za to podziękowałem i jestem gotów podziękować po tysiąckroć.

Na tej zasadzie od dawna robię śmietanę, ale najczęściej z 500 ml śmietanki 33% rozcieńczam 500 ml 3,5% mleka i fermentuję LAKTYNĄ. A potem się skończyło i te zdjęcia są przepyszne, postanowiłam zrobić wersję dietetyczną tego samego: 500 ml śmietanki 10% + 1 litr 6% mleka a na wyjściu produkt dietetyczny jest prosty :) Jedyne co zostało sfermentowane te 1,5 litra na 12 godzin w Sztebie. Ale najprawdopodobniej wynika to z faktu, że wlałem mniej śmietany niż potrzeba: 1,5 litra 4 czubate łyżki, ale potrzebne były co najmniej 2 łyżki więcej.

[Rozlew]

Rozlewdzięki za raport!
Oksana, wyszło dobrze! Tak, zakwas potrzebował więcej, to zajmie mniej czasu. Ale wciąż świetny wynik.

Zrobiłam dzisiaj śmietanę w suszarce. Wziąłem 10% śmietany, wiejskiej śmietany. Doskonała śmietana okazała się za 5 godzin. Jestem zszokowany! Na pewno nie kupię więcej w sklepie!
Bardzo dziękuję za przepis!

[Larissa]

Larissa, w odwadniaczu na pewno nikt tego jeszcze nie zrobił! Fajne! A co, możesz tam umieścić 36-38 * C?

[Linadoc]

Linadocmożna oczywiście, jak rozumiem, w suszarce, jeśli „po rosyjsku”

w suszarce, jeśli „po rosyjsku”

Cóż, tak, Bóg nas nie obraził swoim dowcipem!

[Linadoc]

Linadoc, mój ma to tak napisane
Temperatura Ręczna 35-65 ° С, na lato będzie bardzo przydatna i natychmiast wysuszyć i "zamieszać" śmietanę Lara39dzięki za pomysł.

, w odwadniaczu na pewno nikt tego jeszcze nie zrobił!

Zrobiliśmy, zrobiliśmy, Linus. To prawda, nie śmietana, ale jogurt, ale co za różnica.
Lubię to.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka inne cześć! Czy spociłeś się czy jeszcze nie?

I mówię - prosto do śmietanki. Po prostu musisz go dłużej trzymać. A potem do ponownego zakwaszenia, kiedy weźmiesz gotową śmietanę, trzymaj mniej.

Nie, Linochka, nie ma potrzeby. Do śmietanki wlałem suchy zakwas Vivo i zamieszałem. Po 8 godzinach to taka kwaśna śmietana

[Irina]

Irinai mam Lactin, w mniej niż 11 godzin wytrawny nie fermentuje. Ale dalej jest to proste i szybkie. Smak jest doskonały.