Domowa śmietana

[Kremowy]

Kremowydzięki, już 2 razy zrobiona śmietana z mrożonego zakwasu, klasa! Linadoc, Lina każdego dnia wspominam cię miłym słowem za ten przepis.

[kil]

kil, Irina, Cieszę się, że teraz udało Ci się zaoszczędzić budżet i czas, będąc jednocześnie pewnym jakości śmietany.

[Irina]

Irina, Bardzo się cieszę, że pojawił się przepis! Za zdrowie i smacznego!

[Linadoc]

Linadoc, Wielkie dzięki! Zrobiłam też dobrą domową śmietanę z 10% śmietany. Taki gruby, nietypowy po zakupionym.))) Boję się nawet pomyśleć o 15-20% kremu.))))) To będzie szok.))) Prawda, że ​​„przygotowałeś ziemię” z zdjęcie w pierwszym poście. )))) A potem nie sądziłem, że tak się stanie.)) Na tym forum dowiesz się tyle zaskakujących.)))))
Zrobiłem to w personelu w 38 ~ przez 6 godzin. 1L w plastikowej misce z pokrywką. W misce multi water na dnie - patrz 3. Nakładam na 8 godzin, ale dobrze, że udało mi się przeczytać temat i otworzyć-sprawdzić 2 godziny wcześniej.

[Anastazja]

Anastazja, gratulujemy rozpoczęcia nowego, kwaśnego życia! Za Twoje zdrowie!

[Fantik]

Fantikniż sfermentowane?

[Anastazja]

Anastazja, Gratulacje i zazdrość na dobre! ale nie mogę go pogrubić ... żadnych normalnych materiałów źródłowych. Wszędzie w Belgii sprzedawana jest tylko długo działająca śmietana.

[Vika]

Vika, Vika, spróbuj przecedzić przez gazę, jak robisz twarożek z kefiru, dziewczyny rzuciły cienką śmietanę do śmietany

[Linadoc]

Linadocdziękuję! I myślę, że to początek nowego życia w kwaśnej śmietanie.)
mowgli, Mirabel, śmietana na zakwasie Dom we wsi 15%. Krem okazał się również Domem na wsi (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, trafiłem na słoiki z napisem „jogurt”, ale kompozycja zawierała ciepłolubne paciorkowce. Może na półkach po jogurtach można znaleźć odpowiednią kulturę startową? To prawda, że ​​w jogurtach termosteptococcus jest prawie zawsze używany z bułgarskim Bacillus ... Ale co, jeśli jest oddzielny?

[Natalia]

Natalia, Tak? Na pewno spróbuję! Fermentuję to tak długo ... nic więcej.
Anastazja, jakie są domy we wsi w Belgii ... mamy wszystko od zawsze.

Natknąłem się na słoiki z napisem „jogurt”, ale w składzie znalazły się ciepłolubne paciorkowce

Podziękować! teraz przeczytam skład jogurtu na zakwasie!
Generalnie staram się nie czytać kompozycji ... ta informacja przyprawia mnie o mdłości.

[Anastazja]

Anastazja, jakie są domy we wsi w Belgii ... mamy wszystko od zawsze.

Mirabel, Myliłem się. Chciałem dodać twój pseudonim do pierwszego wyrażenia, aby podziękować. I o domu, aby odpowiedzieć mowgli. I tak się okazało. Ogólnie rzecz biorąc, warto zapoznać się z asortymentem w innych krajach. Na przykład w Japonii nie sprzedaje się kefiru ...

Zręczne dziewczyny! Wsparcie! Chcę, chcę, chcę śmietanę. Ale ja nie mam żadnej technologii (jak ty), tylko kreskówkę Panasonic. Nie ma temperatur i trybu jogurtu (już napisane). Jak być? Wlać wodę 40 stopni, wlać do kreskówki, położyć słoiki na ręcznikach i zamknąć karton na 8 godzin? Jak sprawdzić temperaturę? Możesz użyć prostego termometru, kat. Pomiar tempa Kiedy jesteśmy chorzy? Mam to elektroniczne. Jakakolwiek rada? Naprawdę chcę spróbować!
I kolejne pytanie: jak zrobić śmietanę 5% tłuszczu. Rozcieńczyć śmietankę 10% mlekiem? Ile? Nie mogę mieć więcej niż 5% mleka, ale gorąca śmietana. Ucz, doradzaj! Uczynię to normalnym dla siebie, ale dla mnie? (tylko jeśli wspólnym wysiłkiem znajdziemy przepis na gotowanie na miarę moich możliwości).
Czekam na kontakt i poradę. Wsparcie!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, weź rondelek, wlej do niego 40-stopniową wodę (nie wódkę), włóż do niego słoik śmietanki i zawiń, żeby dłużej nie ostygł, okresowo można dolać gorącą wodę dla utrzymania temperatury i wszystko zadziała.

[guzel]

guzel, Długo robiłem w piekarniku, w dużych puszkach. Śmietanę podgrzał do 40g, piekarnik do 45g, zostawił tylko żarówkę i tak dalej na 4 godziny, potem 4 godziny bez żarówki. Lub bez podgrzewania kremu lampką w nocy. Dlaczego musisz rozcieńczyć krem? Weź mleko o zawartości tłuszczu 5%. Zrobiłem nawet 3,2 z mlekiem, cieńszym niż śmietana, ale wystarczającej gęstości do śmietany, nie płynie.

[Guzel]

Guzelpodgrzałem - zmierzyłem termometrem - wyłączyłem i zamknąłem - owinąłem - po 2 godzinach otworzyłem i zmierzyłem - w razie potrzeby podgrzałem trochę ..... I tak co 2 godziny godziny. O zawartości tłuszczu pisałem w Gazebo Herbacianej.

Śmietanę podgrzewam w rondelku, dodaję śmietanę, zawijam w koc i za 5 godzin wszystko gotowe. Bez kłopotów, po prostu pyszność po lodówce.

[Oksana]

Dziewczyny, czy ktoś robi śmietanę ze śmietany z domowym mlekiem? Powiedz mi, jak, że tak powiem, przetwarzasz je przed zakwasem? W końcu nie można ich gotować jak mleko, zwijają się ...

Oksanababcia przewracała mleko przez separator i był to top śmietana w wiosce, w której urodzili się moi przodkowie, nazywana śmietaną - „kaymak”, wlewa się je do słoika, najpierw są słodkie i lepkie, potem stopniowo zakwasić i zagęścić. Rodzicom mówię, że najpierw jest śmietana, potem śmietana, że ​​śmietana to śmietana i zakwas. ale znają od dzieciństwa tylko taki śmietankowy kajmak. więc jeśli masz blaty taike z domowego mleka, na twoim miejscu nic bym nie zrobił, tylko zjadłbym je jak śmietanę, choć pewnie tłuste, ale przepyszne !!!

[kil]

kil, Kluska, Linadoc, stanllee, Dziękuję, kochanie. Pobiegłem kupić trochę śmietany i śmietany, teraz założę, spróbuję. Niestety z piekarnikiem nic nie będzie działać (poza miastem mam mini piekarnik, w którym temperatura zaczyna się od 50 stopni), będę musiał albo z kreskówką, albo w kocu. Jeden słoik zrobię zwykły (dla rodziny), a drugi spróbuję 5% dla siebie (jestem teraz w trakcie odchudzania, ale zgodnie z „systemem”, na kota. więcej niż 5% mleka jest niedozwolone). Jeszcze raz dziękuję wszystkim! Nie pozwolili mi umrzeć bez śmietany!

Linochka bardzo dziękuję za śmietanę !!!!
Wykonane w Orsyusha od 10% + 23% trochę dodane. Ładna, gęsta śmietana, ale kostki nie będą działać

Ładna, gęsta śmietana, ale kostki nie będą działać

Jakoś położyłem śmietanę przed pracą, a potem przyszedłem i zapomniałem go wyłączyć. Stała ze mną przez 11 godzin. Przypomniałem sobie i włożyłem go do lodówki. Po bokach oczywiście było serum, ale nie zawracałem sobie głowy. Rano dostałem go na naleśnikach serowych, ale można go było tylko pokroić w kostkę. W ten sposób dowiedziałem się, że jeśli będziesz go przechowywać przez długi czas, a następnie dobrze go ochłodzić, okaże się, że jest to żelbet. To prawda, zrobiłem wtedy 20%. Wniosek - trzymaj go trochę dłużej na ogniu i dobrze ostudź w lodówce, ugotuj śmietanę o odpowiedniej zawartości tłuszczu i pokrój ją nożem. O zawartości tłuszczu pisałem już wielokrotnie, że śmietana powinna być śmietaną, to znaczy mieć zawartość tłuszczu 15% i więcej. Tłuszcz mleczny jest łatwo przetwarzany przez organizm i nie powoduje otyłości. Jest nawet niezbędny do normalnego funkcjonowania organizmu. Więc zrób normalną śmietanę. Jako specjalista mówię ci to.

Jestem teraz w trakcie odchudzania, ale zgodnie z „systemem” na kota. Siadam mleko więcej niż 5% nie jest dozwolone

Ten dziwny „system” zaprzecza wszystkim podstawowym procesom fizjologicznym i biochemicznym w organizmie, jak również najnowszym badaniom na całym świecie. Niekoniecznie trud oszukać się, lepiej udać się do prawdziwego specjalisty lub po prostu zjeść normalne naturalne jedzenie.

[Linadoc]

LinadocLina, powiedz, żebym prawidłowo zamroził śmietanę na zakwas, czy zakwas traci swoje właściwości zakwasowe? Zamroziłam 10 brykietów z własnej 15% śmietany. Cóż, wtedy zacząłem robić śmietanę z mrożonym zakwasem. Ale tym razem postanowiłam spróbować oddzielnie od kremu 10% i 20%. Od 20 procent wydawało się, że smakuje kwaśna śmietana, ale z 10 procent otrzymano produkt o smaku kefiru i filmu jak masło na wierzchu.Nie wiem, może to efekt zamrożenia porcji starterowych lub może 10% śmietanki. Ciągle robię śmietanę ze śmietany Ashanovsky 20% + 10%, za każdym razem okazuje się super. Po raz pierwszy zrobiłam to z zamrożonym zakwasem.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bardzo dziękuję. Śmietana okazała się 10%, a moja (5%) jest bardzo gęsta i smaczna. Zrobiłem to w kreskówce (z wodą kot był stale monitorowany). Zgęstniał po 4 godzinach. Odczekałem kolejne pół godziny i włożyłem do lodówki do rana. Jednorodna, serwatka nigdzie nie ma, pyszna. Mój (5%) jest mocny, nie płynie, przyjmuje się tylko łyżką, gęsty, elastyczny, jednorodny. Gęstszy niż sklep 15%. Cóż, ten, który wynosi 10% - żadnego komentarza. Dzięki jeszcze raz!

[Helena]

czy zakwas traci swoje właściwości zakwaszające.

Helenatraci, nie wszystko, ale traci. Dlatego używam tej metody jako ubezpieczenia, ale wolę wziąć ją z poprzedniego słoika.

Dzięki jeszcze raz!

guzel, Cieszę się, że od razu się udało, ale weź pod uwagę moje notatki o zawartości tłuszczu.

[Linadoc]

Linadoc, a ja już eksperymentowałem z różnymi zawartością tłuszczu w śmietanie i mleku. W kilka tygodni. ) I potwierdził w praktyce Twój wniosek, że śmietana powinna być tłusta! )) Aby używać go jako śmietany (w zupach, sałatkach, śmietanie, na wierzch twarogu) - śmietanę biorę od 10%. Aby pić i jeść łyżką, jak ryazhenka-kefir, biorę mleko. A teraz wlewam mleko z zakwasem śmietanowym do słoików na porcje jogurtu. Podobał mi się ten paciorkowiec w smaku i konsystencji bardziej niż bułgarski kij.)))
Od dwóch tygodni zarówno ja, jak i wszyscy w domu jesteśmy zdumieni i zachwyceni, że śmietanę można pokroić na kawałki, a sfermentowane pieczone mleko można jeść łyżką z talerza ...)))))
Wielkie dzięki!

[Linadoc]

Linadoc, to właśnie myślę o tobie dzisiaj, kiedy następna porcja śmietany wylany skaleczenie. Myślę, że powinienem wejść i jeszcze raz podziękować. Odkąd go po raz pierwszy ugotowałem, ciągle gotuję. Wiem już na pewno, że najlepiej wychodzi to z określonego rodzaju naszej śmietany i określonego rodzaju śmietany. Już poznałam proporcje i czasy gotowania. Dziękuję bardzo od siebie i moich zjadaczy. Tak, dziewczyny, zawsze mam trochę serwatki ze śmietany. Dlatego zawsze wlewam go do słoika. I to na nim upieczone bułki, bochenki i pieczywo. Zmieszaj prąd z wodą. Na 100 gramów serwatki 200 gramów wody.

[Linochka]

LinochkaŚmietanę ponownie przefermentowałam 3 razy, ostatnia na śmietanie domowej, odtłuszczonej z mleka i wysterylizowanej. Założyłem go na 4 godziny, potem dodałem kolejną godzinę i ... kolejną (nie szukamy łatwych sposobów, nie, żebyśmy mogli od razu wstawić o 6!). Więc po ostatnim dodaniu zapomniałem o tym do rana (w fermentorze). Rano przeniosłem do lodówki, ostudziłem, zgęstniał !!!! I żółty))))
Pyszne !
Linochka, dziękuję wiele razy!

Nastya i obie Irochki, bardzo się cieszę, że przepis pojawił się i cieszy! Smacznego dla Ciebie i Twoich bliskich!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ja też ją pokonałem, ta śmietana, czytając twoje rekomendacje! : róża: i wskazówki dla dziewcząt.
Na przystawkę biorę śmietanę i jogurt grecki, a na program Jogurt przez 8 godzin w wolnej kuchence. Właśnie to musisz zdobyć!
To prawda, że ​​na dole wisi trochę serwatki, ale samą śmietanę z pewnością można pokroić nożem.
Dzięki !!!

Oto Vika sprytna! Nadal ją pokonałeś! Cóż, smacznego!

Znalazłem przygotowane i zapomniane zdjęcie. Wrócił w lipcu.



Wczoraj znów zrobiłam śmietanę na zakwasie. Postanowiłem wrócić do zakwasu jogurtowego. W tym samym czasie zrobiłam puszkę jogurtu na zakwasie jogurtowym (bułgarska laska). Teraz, kiedy usadowiliśmy się w lodówce, spróbowałem obu produktów naraz. A taka różnica w smakach śmietany i jogurtu !!! Bardziej lubię śmietanę. Kochanie. I chociaż jogurt jest właśnie gotowy, to jest świeży i prawie tak gęsty jak śmietana, a kwasu jest już dużo ... Ciekawe.

Różne mikroby, różne gusta. Zwykle lokalne produkty przynoszą największe korzyści i najlepiej smakują miejscowej ludności. Śmietana, sfermentowane pieczone mleko, jogurt tutaj, jogurt w Grecji i Bułgarii.

Linochka za przepis to nie medal - potrzebny jest pomnik. Zapomniałem, kiedy kupiłem śmietanę, jeśli nie na zakwasie, oczywiście.
Chciałem więc zapytać, co jeśli zamrozisz kupiony zakwas, a potem go użyjesz? Co myślisz? a następnie najlepiej działająca śmietana pakowana jest w 400 gr. opakowanie - dużo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzki, tutaj tutaj Alevtina zrobił. Widziałem też w innych miejscach, że zamrażają, a potem spokojnie go używają. Sama prawda nie. Muszę spróbować.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzki, tutaj tutaj Alevtina zrobił. Widziałem też w innych miejscach, że zamrażają, a potem spokojnie go używają. Sama prawda nie. Muszę spróbować.

podziękować! to wspaniale! Spróbuję!

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis!
Śmietanę 20% + 10% + kwaśną wlewam do czystego szklanego słoika. Do rondla nalała ciepłej wody (nie odmierzyłam, około 40 -45 stopni) i włożyła tam słoik ze śmietaną. Przykryła go pokrywką i zawinęła w koc. Po 5 godzinach wyjąłem gotowy. kwaśna śmietana. Śmietana okazała się średniej grubości, smaczna, ale nie o jednolitej konsystencji, ale z ziarnami.
Dlaczego powstały ziarna? Co prawda nie wpłynęło to na smak, ale następnym razem chciałbym dostać lepszy produkt.
Nieprzestrzeganie może być przyczyną. A może coś, co kilkakrotnie otwierałem i mieszałem w trakcie nalegania?

[Julia]

Julia, głównym błędem jest mieszanie. Nie można tego zrobić, powstaje ziarno o różnej gęstości, a nie ten sam monolit. Cóż, T jest oczywiście ważne w przypadku śmietany. 40-45 * C generalnie nie nadaje się do śmietany, ponieważ nie jest to jogurt, są inne drobnoustroje, które mogą żyć i fermentować w temperaturze poniżej 40 * C. Wskazane jest, aby utrzymać T 35-38 * C określony w przepisie na tym samym poziomie przez cały okres fermentacji, co wpływa na gęstość, kwasowość, separację serwatki i smak.

I nie mieszam podczas gotowania, ale przez ostatnie 3-4 razy śmietana wychodzi również w ziarnach. Ale najciekawsze, kiedy stało się to po raz pierwszy, spróbowałem kwaśnej śmietany i włożyłem ją do lodówki z frustracją, zastanawiając się, gdzie włożyć ten litr. Następnego dnia znowu spróbowałem kwaśnej śmietany i ze zdziwieniem stwierdziłem, że nie ma ziaren, zgrzeszyłem na śmietanie - pierwszy raz taką brałem, ale następnym razem krem ​​był inny. Ale teraz rozumiem, że to z powodu zakwaszającej się śmietany - za pierwszym razem sfermentowałem ją ze śmietaną, a potem za każdym razem wyjmowałem śmietanę z puszki, zamrażałem i fermentowałem następnym razem. I za każdym razem ziarna były najpierw, a potem znikały.

Witaj! Śmietanę zrobiłam dwa razy, za pierwszym razem trochę się rozciągnęła, a za drugim gorzko smakuje. Sfermentowałam ją z inną kwaśną śmietaną na łodydze 37 stopni, 5 godzin. Gdzie jest błąd? Naprawdę chcę osiągnąć dobry wynik. Czy można obniżyć temperaturę?

Gorzki, najprawdopodobniej z powodu mleka. Może się trochę rozciągnąć.

Lina! Dziękuję za odpowiedź! Tym razem się nie skończyło, dobra konsystencja, ze śmietaną, jak ostatnio, zdziwiłem się, gdy poczułam gorycz, czy można z tą kwaśną śmietaną śmietaną?

Myślę, że możesz zmienić tylko mleko.

Dobrze, spróbuję)))

[Galas]

Galas, a pojemnik, który został wysterylizowany na śmietanę? Pokrywka, łyżka, trzepaczka?

Fantik, wysterylizowany w kuchence mikrofalowej, zalał wrzątkiem na łyżkę! Może trzeba to ugotować?

[Galas]

Galas, nie, ja też to robię.

Witaj! Przeczytałem Twój temat i byłem pod wrażeniem. Chcę zapytać, czy ktoś użył takiego zaczynu:

Czy w ogóle warto stosować zakwas suchy, jeśli można kupić na rynku śmietanę na wagę i wykorzystać ją na zakwasie? Jaki jest najlepszy sposób postępowania?

Śmietanę zrobiłam dwa razy, pierwszy raz z 10% śmietany z krótkim terminem przydatności do spożycia. Za drugim razem śmietanę Petmol 22% rozcieńczono na pół pełnym mlekiem UHT. Śmietana wypadła dobrze w obu przypadkach. Ale serum trochę się rozdzieliło. Chociaż trzymałem go w 36C w Shteba, bez pokrywki, na serwetce. Za każdym razem był gotowy w 4 godziny. Temperatura Steba wynosiła 34-37, termometr w wodzie dał maksimum 35.
Więc 35-38 to maksymalna temperatura? A czy możesz zrobić śmietanę w temperaturach poniżej 35?
Żeby nie było serum.
A może przesunąłem kwaśną śmietanę? 0,5 litra - 3 pełne zaokrąglone łyżki stołowe. Okazuje się, że ponad 60 g.