Domowa śmietana

[Linadoc]

Linadoc, ode mnie za dużo dzięki! Śmietanę zrobiłem już dwa razy, okazało się bardzo smaczne. Chcę zostawić część mojej śmietany na zakwasie. Można go zamrozić, jak rozumiem. Jak to zrobić i - pobrać odpowiednią ilość do małych naczyń w zamrażarce? Jak to jest wygodniejsze?
Mam też to pytanie - ile śmietany można przechowywać w lodówce?

[Mamo]

MamoCzęść kwaśnej śmietany zostawiam i kolejną porcję fermentuję w wysterylizowanym pojemniku. Spokojnie trzymam w lodówce 2 tygodnie, było więcej, ale nadal nie polecam.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pomóż z radą!
Śmietana lekko zakwasiła się i okazała się „musująca”. Stała nieruchomo, stała się jeszcze bardziej błyszcząca, z bąbelkami. Czy można sfermentować nowy słoik z taką kwaśną śmietaną? A może lepiej nie?

Tak! I dziękuję Linochka za przepisy, rady, a zwłaszcza za tę kwaśną śmietanę! Bardzo smaczne i gęste

[Helena]

Czy można sfermentować nowy słoik z taką kwaśną śmietaną? A może lepiej nie?

Helenanie, normalna śmietana nie powinna bulgotać. To twoja grzybowa (drożdżowa) flora dostała się do śmietany i sfermentowała. W zasadzie taka kwaśna śmietana trafi do jedzenia, będzie świetna do drożdży owocowych na okres przedenzymatyczny, do chleba i naleśników, do gotowania naleśników, duszenia w niej czegoś ... Ale nie należy jej przefermentować. Pojemnik należy dobrze wypłukać i wysterylizować, łyżkę wypłukać i zalać wrzątkiem przed użyciem śmietany na zakwas. Podczas fermentacji zamknij pojemnik sterylną pokrywką lub folią. Będziesz musiał stworzyć nową kulturę startową. Powodzenia, wszystko się ułoży!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, wszystko zrozumiałem, dzięki!

no cóż… w ciągu dnia uczyłem się obu tematów… i śmietany i sera…
Nie żyłem do tej pory .. ale teraz .. to tak jakby bez rąk .. bez Shteby ... będę musiał przestudiować temat ..
Siedziałem tam, ucząc się o śmietanie
okazało się, że jestem jak Guzel, brakuje mi sprzętu technicznego .. lub low-tech .. w ogóle, abym mógł być zadowolony .. sprzęty kuchenne to za mało ..
HP bez funkcji jogurtu, bez jogurtu .. muł -Parasenok Panasonic ... z funkcjami nie nadającymi się do robienia śmietany
w drodze do domu .. kupiłem śmietanę "Istok", śmietanę "Istok" świeżą tylko 7 dni ..
Wysterylizowałem wszystko .. wymieszałem i włożyłem do muła, doprowadzając wodę do 38 * C .. Cóż, co mogę zrobić, będę się pilnował ..

Zhen, wkładam to do akumulatora, wszystko działa, nie martw się o sprzęt!

i Guzela

[Zena]

Zena, Zhen, czy nie jest jasne, co wysterylizowałeś? Naczynia? A nasze dziewczyny robią śmietanę na kaloryferze w sezonie grzewczym. Możesz umieścić zapakowany słoik obok baterii. ale okresowo musisz skręcić na drugą stronę.
Ale Shtebochka to Rzecz!

i Guzela

tak jak??? już ???
Adnaaaaa yayayayaya Attstaliy Iliment ...

nie jest jasne, co wysterylizowałeś? Naczynia?

Nuuu .. słoiki, łyżka, pokrywki ..

[Zhenya]

Zhenyaprzygotuj się już

[Zhen]

Zhenkup najprostszy ekspres do jogurtów. Jest potrzebna w życiu. Mam Severina około 16 lat, już zapomniałem, ile i pracowałem co drugi dzień przez te wszystkie lata.

jest ogromny temat o Shtebie ... teraz przeczytaj więcej o wytwórcy jogurtów ... mommyiiiii ...
obsługa była zainteresowana tym, że można w nim zrobić śmietanę i ser i twarożek ...

obsługa była zainteresowana tym, że można w nim zrobić śmietanę i ser i twarożek ...

i szynką, i kiełbasą, i mięsem sous-vide, rybnym sous-vide i galaretką w 1,5 godziny ...

i galaretką w 1,5 godziny ...

Meduza !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, jeśli lubisz galaretkę, kup tylko DD2 XL. Ja, mając DD1, kupiłem DD2 XL ze względu na galaretowate mięso, a także wiele naszych devuli.

Cóż, przyszedłem z raportem.
posiadacze multicookera Panasonic 18 myślę, że będzie ciekawie ..
w nim spokojnie można przygotować kwaśną śmietanę .. Robiłem to już trzy razy ..
pierwszą rzeczą do zrobienia jest zdjęcie zaworu i założenie celofanu i ponowne założenie zaworu .. (w ten sposób utrzymujemy ciepło i dostajemy prawie termos)
drugi… np. na objętość 800 ml (liczę razem śmietanę i śmietanę) potrzeba 2 półlitrowych słoików… i wlać trochę więcej niż 2 litry wody do miski…
puszki są również sterylizowane w kuchenkach mikrofalowych .. i na razie zostawiamy je tam.
wlać do rondla wymaganą ilość śmietany (zalać rondelkiem wrzątkiem) dodać śmietanę .. i podgrzać do 38 ° C .. Temperaturę zmierzyłem termometrem mechanicznym .. jednocześnie ... włączyć Tryb „Gotowanie na parze” i zmierzyć tam temperaturę.. To będzie 38 * С ..
śmietanę ze śmietaną wlać do ciepłych słoików .. włożyć do miski multicooker z wodą .. zamknąć i zapomnieć na 3 godziny .. następnie ponownie podgrzać wodę do 40 * C .. (puszki w środku ostygły trochę w dół)… i znowu na Zapomniałem 3… cała śmietana jest gotowa!
generalnie pisałem dłużej niż robiąc to wszystko ..
Wszystkie trzy etapy robię w tym samym czasie .. i puszki są sterylizowane, woda jest podgrzewana, a krem ​​jest podgrzewany .. wszystko to przez 5 minut ..

Generalnie .. Lina bardzo dziękuję za śmietanę !!! : nyam: pyszne ..

[Zhenya]

Zhenyano cóż, super raport! Konkretne, jasne i pomocne! Mądra dziewczyna! Nic dziwnego, że twoja mama jest z ciebie dumna

Cała rodzina jest dumna z tej dziewczyny!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewadziękuję!
No cóż, był taki niecierpliwy… Chcę tego samego… iz dostępnych środków tylko Parasenok
polowanie jest gorsze niż niewola!

cała rodzina jest dumna!

Aha, potwierdzam!

Jaka rodzina? Besedenskoe?

UH Huh.

[Linadoc]

Linadoc, proszę powiedz, ile razy możesz ponownie sfermentować swoją śmietanę? I nie tylko ... Jak zachowuje się ta śmietana ubijana z cukrem, chcę upiec ciasto. Czy jest gęsty czy płynny? podziękować

[przystań]

przystań, Fermentuję ponownie ponad 10 razy, aż zacznie kwaśno. Podczas ubijania staje się cieńsza, ale ogólnie dobra, jeśli 20, a następnie przechowywać w lodówce.

OK. podziękować

Dziewczyny! Wsparcie! Kategorycznie nie chce kwaśnej śmietany! Kupiłem fermentor, położyłem go na kwaśnej śmietanie, ale nie odważyłem - rano po prostu wyszedł z płatkami jak zsiadłe mleko ((((kwaśny i paskudny (następnego dnia kładę go na zważonej śmietanie, ale ja podejrzewam, że to nie była kwaśna śmietana, tylko gęsta śmietana) - wynik: po prostu płynna masa, jako zestaw (((((

[fedot2202]

fedot2202, i czytasz skład kwaśnej śmietany, którą będziesz fermentować. Tam nie powinno być nic oprócz śmietany i zakwasu... Wtedy na pewno się uda.

nałożyć luźną śmietanę, ale podejrzewam, że nie była to śmietana, ale śmietana ciężka

Czasem też fermentuję z sypką śmietaną. Ale czy jest w czymś? Ten, który kupuję, jest w dużych plastikowych wiaderkach. Proszę sprzedawcę o pozwolenie na przeczytanie tego co jest napisane na etykiecie przyklejonej do wiaderka. Sprzedawcy nie odrzucają tej prośby.

[fedot2202]

fedot2202, Potrzebne są 3 warunki: śmietanka, aktywna kultura starterowa i wymagana temperatura. Mam nadzieję, że temperatura w twoim fermentorze jest prawidłowa (36-38 * C). Następnie zakwas - kup zwykłą śmietanę w sklepie, ale z krótkim terminem przydatności do spożycia i jakąś przyzwoitą firmą, żywą, z CFU co najmniej 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Przyszedłem z podziękowaniem. Tak, naprawdę nie wiem, jak tłusta okazała się moja śmietana. Oto fotorelacja.


Miałem 750gr -10% kremu Prostokvashino
1 litr -2,5% mleka
5 łyżek. l-śmietana 15% Prostokvashino
Chciałem niskotłuszczową śmietanę.
Wszystkie produkty z lodówki, zapomniałem podgrzać mleka.
Zrobiłem to w suszarce, ustawiłem na 35 stopni. Zmierzona temperatura wynosiła około 38-39. Stał przez 8 godzin, a następnie w lodówce.
Płyn zaczął się ucinać po chwili już w lodówce. Ale śmietana nadal jest tego warta i łyżka do niej nie wpada (najważniejsze, że w ogóle się udało)
Czy tak powinno być? A może prześwietliłem?
Z góry dzięki za odpowiedź.

[Linadoc]

Linadoc, tu jestem arogancki… Myślałem, że już relacjonowałem Twój temat… A dzisiaj nagle zorientowałem się, że nigdy nie dziękowałem Ci za przepis. Ostatnio robię śmietanę - około miesiąca. Zawsze spoko. Nie kupuję już sklepu. Tylko pierwszy raz kupiłem go do fermentacji. Dziękuję Ci bardzo . Jestem bardzo zadowolony .
Robię to w urządzeniu do jogurtów.

[Tom]

Tom, Zoya, Bardzo się cieszę dziewczyny, że przepis wyszedł i śmietana poszła! Gotuj dla zdrowia!

Płyn zaczął się ucinać po chwili już w lodówce.

Śmietana termostatyczna zawsze zawiera trochę serum, to normalne. Ale 8 godzin jest dobre po raz pierwszy, a nadmierna fermentacja pozwala skrócić czas.

Potrzebne są 3 warunki: śmietanka, aktywna kultura starterowa i wymagana temperatura. Mam nadzieję, że temperatura w twoim fermentorze jest prawidłowa (36-38 * C).

krem 10% wziął Volgozhanka i 10% gospodarstwo Krasnodar - śmietana była dobra, wziąłem inną śmietanę i wydaje się, że odpowiada temu, o czym mówisz! Fermenter ... przede wszystkim podejrzewam, że się przegrzewa, ale patrzę na dziewczyny od razu lub dwa razy, które włożyły do ​​niego śmietanę, naprawdę moim jointem (((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Chcę zapytać ... Bardzo często moja śmietana fermentuje w 5 godzin, ale już kilka razy zdarzyło się, że śmietana jest gęsta i nie przesuwa się w wiaderku, wkładam ją do lodówki i do rano okazuje się, że śmietana nie jest jednolicie gęsta, ale przy dużych warstwach płynnej śmietany od czego to może zależeć? Za mało czasu (nadal musisz go trzymać przez godzinę w jogurcie)? Albo źle wymieszana śmietana ze śmietaną ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Też raz to zrobiłem, myślę, że nie wymieszałem źle śmietany w śmietanie i być może nie wytrzymałem. Od tego czasu dokładniej mieszam i nie spieszy mi się z wyjmowaniem słoika z fermentora lub multi.

[Tatyana]

na czym to może polegać?

A także z tego, że źle go wymieszałem, iz tego, że nie starczyło czasu na całą objętość kremu. Dobrze wymieszać, zwykle wylewam około połowy śmietanki, dodaję śmietanę, mieszam, dodaję drugą połowę i ponownie mieszam. A mniej niż 6 godzin, jak sądzę, nie jest tego warte.
Tutaj, Tatyana odpowiedział poprawnie, dzięki!

Dzień dobry, obliczyłem i byłem bardzo zainteresowany zrobieniem tak wspaniałej śmietany! Moje składniki: 200ml śmietanki 10% rumianku, 1. łódka śmietany rostagroexport 20%, wszystko wymieszane blenderem, wszystko w temperaturze pokojowej. Gotuję w multicookerze Redmond w trybie multiplar 40t i kładę karton na dnie. Ustawiłem go na godzinie 5. W tym procesie nie mogła się oprzeć, patrzyła, zostało 1-27 minut do zatrzymania programu, ale płynna masa w słoiku, zagęszczona i nie pachnie, uspokoiła t tego płynu sondą - jest równa do 41? Położyłem kolejny kawałek tektury, ale martwię się, że nie dam rady nakarmić domowej roboty śmietaną. Proszę, powiedz mi co robić? Poczekaj 5 godzin, przedłużyć czas? Albo coś innego???((((

Na początek potrzebujesz 2 łyżki. l. śmietanę, ale nawet teraz możesz jeszcze dodać i po prostu wymieszać łyżką, ponieważ w 41 * C paciorkowce mogą już umrzeć. Teraz wyłącz kreskówkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 3-4 godziny. Następnie możesz wyjąć karton i jeśli nie stwardnieje, pozostaw na kolejne 3 godziny.

Śmietana zawsze się okazuje. Biorę 10% śmietanki, najlepiej ultra pasteryzowanej. Na każde 100 g śmietanki dodaję 1 łyżeczkę. ze zjeżdżalnią kwaśnej śmietany. Wkładam do fermentora na 6 godzin, nie wkładam kartonu. Zostawiam go w wyłączonym urządzeniu na 1-2 godziny i wkładam do lodówki. serum, czy nie, lub bardzo mało. Podobnie jak Lina, najpierw wlewam połowę śmietanki, potem śmietanę, wmieszam jeszcze trochę śmietany, a nawet lekko mieszam ręką plastikowym czarnym mikserem.

: lol: dlaczego 2? Twój przepis to 600-3… A może coś się zmieniło?

To jest z dobrą aktywną śmietaną. A jeśli robisz to po raz pierwszy i nie wiesz, jak aktywny jest Twój starter, to lepiej zagrać bezpiecznie i na każde 200ml wlewać 2 łyżki. Moja, aktywna śmietana, z dużą liczbą CFU, zwykle wkładam 2 łyżki. l. na 700 ml. I wszystko w porządku.

Dziękuję, położyłem śmietanę, wyłączyłem ją i przykryłem ręcznikiem, teraz czekam na 3-4 godziny))))

Bardzo dziękuję za taki przepis, stosuję go od samego początku, bo regularnie co tydzień publikowaliście go! :-) i efekt jest zawsze dobry ... jeśli krem ​​jest dobry. Niestety sklepy są w większości paskudne. Po wypróbowaniu prawie wszystkiego, co sprzedajemy i zawsze biorę 10% śmietanki, kilka razy dostałem jogurt ... jakby nie było wystarczająco dużo tłuszczu, zdecydowałem się na śmietanę ze stacji metra Fine life. Zawsze robią doskonałą gęstą śmietanę!

[Helena]

Helena, Cieszę się, że pojawił się przepis. Często robię to na Ashanovskys (czyli na co dzień) i na Avidzie, wszystko się układa.

Odkąd pojawił się ten przepis, regularnie gotuję też śmietanę. Wziąłem zupełnie inny krem, a najtańszy i droższy nie widziałem różnicy, więc biorę najtańszy.

[Linadoc]

Linadoc, tym razem wytrzymała kwaśną śmietanę przez 6 godzin, bardzo dobrze wymieszała ..... Vsetana wyszła nie gładka, ale jak byś zaczął zsiadać śmietanę i śmietanę tak samo jak zwykle. Co to jest prześwietlone?

[przystań]

przystańwydaje się być prześwietlone. Albo zakwas jest przestarzały, zbyt kwaśny.

Oto mój raport o tym, co zrobiłem lub nie udało mi się)))) (((oczywiście nie czekałem 4 godziny w ręczniku, minęły 3 godziny i postanowiłem ponownie włączyć multicooker na kolejną godzinę, potem wstaw 3 godziny do lodówki, teraz próbowałem - no cóż, w ogóle nie pachnie kwaśną śmietaną, to jogurt do smaku i konsystencji)))) więc pierwszy naleśnik jest grudkowaty, nawet nie wiem czy aby ponownie rozpocząć eksperyment, z pierwszej pozostała śmietana i śmietana ..... co byś poradził, w jakich porcjach iw jakich godzinach? Z góry dziękuję))))

Oczywiście zainstaluj ponownie. Nie musisz bić mikserem, po prostu dobrze wymieszaj, natychmiast na kartonowym pudełku lub przez 2 i 6-8 godzin, a żeby nie wspinać się, lepiej w nocy. Następnie wstaw do lodówki na 6 godzin.

A jakie proporcje na 200 g śmietany - 1 lub 2 śmietany? A wszystko ma temperaturę pokojową?

Spróbuj za pierwszym razem 2 łyżki. l. 200ml, lepiej niż pokój T.