Domowa śmietana

[Palych]

Palychoczywiście twarożek jest gorzki z powodu mleka fermentowanego przez dzikie zarodniki. To nie jest straszne, po prostu nie jest smaczne. Cóż, napisałem jak najlepiej. A jak topił się ser? W wieku 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocjak w temacie topionego bursztynu. Dodałem sodę zgodnie z oczekiwaniami (bez starzenia), masło w kawałkach, jajko, przyprawy i sól, wszystko wymieszałem i wodę. kąpiel, gorąca woda z poprzedniego twarogu. Temperatura 90 (gaszenie), zakryłem pokrywkę mv, mogłem tak parować ... lub prześwietlić, nie przeszkadzało dobrze ... wszystko wydawało się od razu stopić, a potem skrystalizowały się ziarna.

Ahhhh, ja tego nie robię. Bez masła i jajek, prawdziwe. lubię to... Możesz go po prostu użyć z sodą, bez cytryny. Ale wymagany jest okres obrzęku. Ale z jajami i olejem z kamicą żółciową jest niemożliwe.

[Linadoc]

Linadoc, tak, tak ... wiem, że nie więcej niż 1 jajko ... aw przepisie jest dużo masła, ale nie jestem sam w rodzinie, a chciałem tylko gorzki twarożek, ja nie lubię tego sam (((ale ser topiony mniam mniam))), czy to możliwe?

Możesz topić ser z własnego twarogu bez masła, wtedy zawartość tłuszczu jest niska. Ale! Ser topiony posiada rekord zawartości wapnia, więc jeśli bierzesz antagonistów wapnia

(na ciśnienie i leki przeciwarytmiczne - werapamil (corinfar), nifedypina, amlodypina (norvasc), werapamil (izoptyna) i ich analogi)

, wtedy musisz jeść mniej przetworzonego sera.

[Linadoc]

Linadoc,

Ogólnie wszystko jest prostsze. 2 litry mleka + 1 litr kefiru + 1 ampułka chlorku wapnia (opcja) i na 1-2 godziny. Złożyć durszlak i zważyć. Wszystko!

Jaka jest temperatura?

[Linadoc]

Linadocnie, ciśnienie jest normalne. Spojrzałem wcześniej na twój przepis, pomyliłem manipulacje sodą / kwasem, potem wszystko wymieszałem osobno i czekałem na coś ... alchemia) ... poszukaj też twardego sera, natrzeć i co było nadziewane w tym sklepie ser., Xs. .. A w przepisie jak literówka.

[przystań]

przystań, 80-90*

[Linadoc]

Linadocdzięki, mam kolejne pytanie - ze śmietaną jaką zawartość tłuszczu lepiej zrobić krem. Wczoraj zrobiłem śmietanę ze śmietaną (prawie 20% - do pełnej puszki 0,75 g dolałem sporo mleka) z cukrem. Moja śmietana się nie ubiła, okazała się trochę cienka, ciasto oczywiście brakowało, ale chyba potrzebujesz śmietany o większej zawartości tłuszczu?



Zapomniałem jeszcze o jednym - serum z testem chlorkowym można dalej wykorzystać czy do utylizacji?

ze śmietaną, jaką zawartość tłuszczu lepiej zrobić krem

Najtłuszczsze -30-33%. A kwaśna śmietana upłynnia się podczas ubijania.

surowica z testem chloru, czy mogę nadal używać

Zawsze używam, wszędzie.

[Linadoc]

Linadoc, Wciąż mam otwarte pytanie ... ze wstępnym gotowaniem mleka. Powinien pochodzić z rynku, ale jak to wpływa na proces? Gdzieś spotkałem, że gotowane mleko źle kwaśnie lub długo, coś z nim jest nie tak z twarogiem itp. A nawet po ugotowaniu i osiadaniu śmietanę zbiera się z góry, bardziej niż nie gotowaną? Albo jak je zebrać.

[Palych]

Palych, ogólnie są to pytania w tematach profilu. Potrafię powiedzieć, jak robię i uzasadnić swoje działania, ale może się to różnić od opinii autorów przepisów na twarożek.
Nie gotuję ponownie mleka, gdy jest ono od razu używane do gotowania produktów mlecznych.

Z mojego punktu widzenia jest to niepraktyczne, ponieważ:
1. Podczas przygotowywania np. Twarożku mieszankę mleka i kefiru lub mleka fermentowanego podgrzewa się powyżej temperatury pasteryzacji 70 *, co zapewnia jej sterylizację;
2. Każde podgrzanie mleka powyżej 55 * powoduje koagulację albuminy, która odkłada się na ściankach i dnie miski powodując przypalanie, pogarsza się smak mleka, spada jego zawartość białka, zwiększa się możliwość uczulenia na mleko;
3.Po podgrzaniu powyżej 55 * tworzy się piana, składająca się z tłuszczów, minerałów i białka mleka kazeinowego, nieznacznie zmieniona w składzie chemicznym. W mleku spada ilość jonowego wapnia molekularnego (o 11-50%), co upośledza zdolność mleka do krzepnięcia podpuszczki. Ponadto wapń i fosfor przechodzą w związki nierozpuszczalne, które nie są przyswajane przez organizm ludzki. Dlatego przy produkcji twarogu z mleka pasteryzowanego konieczne jest dodanie chlorku wapnia.
4. gotowanie powoduje koagulację białek i niszczy wrażliwą na ciepło witaminę C, witaminy z grupy B.
5. Tłuszcze przechodzą ze stanu drobnej dyspersji do postaci zlepieńców tłuszczu, które unoszą się na powierzchni. Po podgrzaniu powyżej 61 ° C osad śmietanki zmniejsza się w wyniku denaturacji części białek błon kuleczek tłuszczu i zniszczenia białka osocza euglobuliny. Niemal destabilizacja kuleczek tłuszczu nie przechodzi, ale tracą one zdolność zlepiania się (aglutynacji), a kremowy osad zwalnia.
6. Występują defekty smakowe i wizualne, spada wartość odżywcza mleka i zanika aktywność prawie wszystkich „dobrych” enzymów. Zachowane enzymy mogą wywołać niepożądane procesy biochemiczne w mleku i produktach mlecznych, w wyniku których spada jakość, smak i wartość odżywcza produktów. Największe zagrożenie stanowią lipazy i proteinazy pochodzenia bakteryjnego: lipazy przyczyniają się do jełczenia produktów mlecznych.
7. Sterylizacja mleka powoduje również degradację laktozy. Laktoza oddziałuje z wolnymi grupami aminowymi, tworząc fruktozolizynę. Tworzenie fruktozolizyny zmniejsza wartość biologiczną produktów mlecznych, ponieważ nie jest rozkładana przez enzymy trawienne i nie jest wchłaniana przez organizm ludzki.

I zabieram śmietankę wysterylizowaną w sklepie. I nie zdejmuję ich przy robieniu produktów mlecznych.

[Linadoc]

Linadocwięc trzeciego dnia tam wiszą, odpowiedzi na nie i operacyjne są dla mnie ważne. Podziękować. Czytam to.

[Palych]

Palych, za Twoje zdrowie! Cieszę się, że pomogłem!

Linochka, dzięki! Wszystko się udało! Gruby! Może trochę stał, bo poczułem kwaśność w cieple. Jeszcze nie próbowałem zimnego.

[Arka]

Arka, Natana pewno nie straszne! Po prostu wszystko, po prostu spróbuj, a wszystko się skończy! Gotuj dla zdrowia!

Zimny ​​też jest kwaśny. Prześwietliłem to, prawda? Wstawiłem do zimnych filiżanek, woda była już podgrzana, na minutniku 6:50. Poszedłem to sprawdzić 25 minut przed końcem. Złapał „kamień”. Moja wersja: gotowana w 5 godzin, a następnie zakwaszana na gorąco. Co myślisz?
P. S. Gęstość jest imponująca !!!

Tak, najprawdopodobniej ustało. Ale to dobrze.

[Linadoc]

przygotowane w 5 godzin

Zawsze stawiam na 5 rano, okazuje się super, śmietanę jem już od roku
LinadocJeszcze raz dziękuję za przepis

[sveta-Lana]

sveta-Lana, za Twoje zdrowie! Cieszę się, że ożył!

[Linadoc]

LinadocŚmietanę robiłam wiele razy, ale nieustannie nie byłam zadowolona z jej gęstości, okazała się nieco wodnista, wydawała się smaczna, ale nie to. Postanowiłam spróbować według Waszego przepisu i dostałam dokładnie taką jaką chciałam, gęstą, smaczną śmietanę, jestem absolutnie zachwycona, rodzinie też bardzo dziękuję. Bardzo podobało mi się, że krem ​​można wyjąć prosto z lodówki. Gotowałem w urządzeniu do jogurtów, zajęło to pięć godzin. Zdjęcie później.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Bardzo się cieszę, że pojawił się przepis! Gotuj dla zdrowia!

[Linadoc]

Linadoc, oto obiecane zdjęcie.

Postawiła kubek z jogurtem na talerzu, a kwaśna śmietana stała jak dom. Zrobię to wiele razy, wspominając cię miłym słowem

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, spoko! Gotuj dla zdrowia!

Ja na "ty" jestem bardzo młody duchem

Jestem smutny, Redick przestał robić mi śmietanę
podobno program jogurtowy się zgubił, próbowałem go kilka razy, ale w efekcie po 5 godzinach ta sama ciepła śmietana ze śmietaną, w tej samej konsystencji
na początku zgrzeszyłem na śmietanie i śmietanie, myślałem, że producenci zaczęli oszukiwać, ale ostatnim razem przedłużyłem program o kolejne 5 godzin, no po prostu nie wiedziałem co robić
w rezultacie wyszło coś podobnego do śmietany, ale serwatka i kwaśna śmietana już zaczęły się trochę rozdzielać i smakowała kwaśno ... wtedy pomyślałem, że coś się stało z programem
dzisiaj postanowiłem zrobić program Multipovar i oto jest pytanie, przepis wymaga temperatury 36-38 *
Ustawiłem na 35 *, skoro wystarczy krok 5 * czy lepiej ustawić na 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, aw małym filecie nie? Jogurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, SvetlanaRobię to w misce lub w garnku, żeby później nie przesuwać, ale nie pasują do małej Filii, lubię gotować w niej twarożek, pieczone mleko, różne płatki i gotować kakao
a Redik gotuje dla mnie zupy, podgrzewa gotowe dania i robi śmietanę z jogurtem, a teraz zaczął oszukiwać na jogurcie, pozostałe programy wydają się działać dobrze
Ogólnie rzecz biorąc, 35 * śmietana została przygotowana normalnie, teraz będę gotować na Multipowar

[sveta-Lana]

sveta-LanaZgadza się, 35 * jest lepsze, potrzeba tylko 6-7 godzin. I tak będzie dobrze.

[Linadoc]

Linadoctak, zdałem sobie też sprawę, że 5 godzin to za mało, następnym razem będę je dłużej trzymać.

Czy można fermentować jogurt w wypiekaczu do chleba?

[Igor]

Igorprawdopodobnie możesz. Tutaj przecież potrzebna jest po prostu pewna temperatura. Chociaż mam HP na chleb i nie ma takiej funkcji, myślę, że powinno działać.

Lina, dawno nie przynosiłem ci śmietany, po prostu biegałem. Jutro ci przyniosę
Umieściłem to w nocy w Shteba.



Wyprodukowany w 32% ze śmietanki pasteryzowanej. Z jakiegoś powodu wyszedł płynny i kwaśny. Podobno śmietana okazała się raczej słaba. Więc nie ma się czym chwalić.



Lina, wszystko jest w porządku ze śmietaną. A płynna górna warstwa okazała się stopionym tłuszczem zebranym z góry. Kwas jest prostowany po lodówce, smak jest bliżej sklepu. Znów prześwietliłem to, oto odpowiedź. Zdezorientowany płynnym wyglądem.

Biełgorod śmietana i śmietana Avida (20%), fermentowane w starym jogurtowym ekspresie Mulinex, na dole kilka arkuszy papieru z pudełka cukierków, leżakuje przez 6 godzin
Wyszło świetnie
Lina, dzięki

Twarożek z kwaśnego mleka w Stebe produkowany jest również według Państwa zaleceń

[Katko]

Katko, Katya, jak zawsze, sprytna! Okazała się doskonała śmietana. Śmietana 20%?

Yeah Lin, ze śmietaną i śmietaną 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Mam cudowną 10% kwaśną śmietanę! Gęsty słodycz - ogólnie sen! Zrobiłam 6 godzin w szklankach shtebin z maślanki i mińskiej śmietany.
Jutro zrobię zdjęcie w świetle dziennym, przyniosę post

[Nata]

NataSfermentowałam też te 10% mojej śmietanki

wspaniała śmietana 10%! Gęsty słodycz - ogólnie sen!

Dzięki Bogu! Teraz, jeśli robisz to zgodnie z przepisem i ze zwykłych surowców, wszystko się ułoży!

Sfermentowałem również ten mój 10% krem

Praaaaal!

chociaż nadal szanuję, kocham i doceniam 15% więcej

[Linadoc]

Linadoctak też bym je kochał, ale gwiazdy się uformowały, że na półce była śmietanka 10 i 20%, a na 10 był poślizg)

I generalnie kocham 30%
Ale tym razem zjemy 10%.
Oto ona, kochanie.

0,5 l śmietanki 10% + 200 g 20% ​​+ 15% śmietany
Dzięki, Lina




Śmietana i śmietana Avida (Biełgorod)

[Katiusza]

Katiusza, jak zawsze super wynik!

Lina, więc kto uczył
Jedliśmy z twarogiem ze sfermentowanego mleka i cukinią pyszną według własnego przepisu

według własnego przepisu

na co?

[Arka]

Arka,

Dżem warzywny „Zdrowy pyszny” (Linadoc)

Własny zakwas, tym razem inna śmietana: 500 ml 10% i 250 20% i kilka łyżek na wierzch własnej śmietany
Czekamy)

Oursson Yoghurt Fermenter

I nie przynosisz kwaśnej śmietany?

Lina,

I nie przynosisz kwaśnej śmietany?

jeść

[Lelka]

Lelkaostrzenie w jednej osobie
Co jeśli ktoś jeszcze nie widział tego tematu, trzeba go okresowo poruszać