Steamed Buns autorstwa David Chang

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.]

Steamed Buns autorstwa David Chang

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
mąka pszenna / klasa	360 gramów
woda	190 gramów
mleko w proszku	1,5 łyżki. łyżki
Sól	1 łyżeczka
proszek do pieczenia	1/4 łyżeczki
Soda	1/4 łyżeczki
drożdże prasowane	20 gramów
cukier	1,5 łyżki. łyżki
smalec	20 gramów

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie. Smalec powinien być bardzo miękki lub można go stopić i ostudzić. Partię wykonano w KhP (5 * 5 * 7). Dodaj wszystkie składniki zgodnie z zaleceniami i ugniataj ciasto. Ciasto jest miękkie, ale wcale nie lepkie. Rozciągnij - złóż ciasto i sfermentuj. Przykryj ciasto folią lub ręcznikiem. Fermentacja przez 90 minut.

• Ciasto na początku fermentacji.

• Ciasto pod koniec fermentacji.

• Podzielić ciasto łuskami na kawałki po 25-27 gramów.

• Rozwałkuj kawałki w kulki. Przykryj folią i pozostaw na 30 minut.

• Wytnij około 10 * 10 kwadratów z papieru do pieczenia w zależności od liczby wykrojów, około 25 sztuk.

• Drewniany patyczek (ja wziąłem chiński do jedzenia) smarujemy smalcem. Smaruj stół smalcem. Można użyć dowolnego innego tłuszczu.

• Ręcznie ugniataj piłkę w owal.

• Rozwałkuj o grubości 3-5 milimetrów.

• Umieść natłuszczony sztyft na środku.

• Złóż się na siebie. Nie naciskaj.

• Wyjmij patyk i przenieś półfabrykat na kwadrat papieru. W ten sposób uformuj wszystkie bułeczki. Umieść puste miejsca pod folią lub ręcznikiem i pozostaw do sprawdzenia. Sprawdzanie przez 30-40 minut. Zacząłem robić pierwsze bułeczki w 30 minut.

• Wlej wodę do garnka do gotowania na parze, zagotuj, włóż kratkę do gotowania. Ogień jest minimalny. Przełóż rolki na papierze do podwójnego kotła i umieść w pewnej odległości od siebie. Przykryj i gotuj przez 10 minut. Mogę wziąć dwupokładowy parowiec lub multicooker, ale mają bardzo intensywną parę i potrzebujemy bardzo umiarkowanej pary. Możesz użyć płaszcza. W nim proces będzie przebiegał znacznie szybciej.

• Tak wyglądają gotowe bułeczki. Zachowują swój kształt i nie tracą objętości.

• Przełóż bułki do rusztu, aby ostygły. Usuwamy papier.

• Schłodzone bułeczki można napełniać dowolnymi składnikami bez ich krojenia. Po prostu rozsuń połówki palcami.

• 
• 

• Chiński duszony boczek wieprzowy (ang-kay)

• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.

Naczynie jest przeznaczone do

25-26 sztuk

Uwaga

Kilka razy próbowałem gotować na parze bułki według różnych przepisów. W ogóle nie podobał mi się wynik. Potem splunąłem na ten biznes i postanowiłem nigdy więcej ich nie robić, bo smak gotowanego ciasta, jak sądziłem, nie był wart moich wysiłków. I tak zdecydowałem ponownie. I nie żałowałem. Dzięki za kopa Light Svetlenki. Same w sobie te bułeczki są bardzo delikatne, przewiewne, ale niezbyt ciekawe w smaku, jak na amatora. Chociaż w tej wersji nie przypominają pierogów bez nadzienia. Ale wszystko się zmienia, jeśli trochę wymyślisz i wypełnisz je jakimiś składnikami. Ale to już inna historia, bardzo ją polecam)
A kto się zastanawiał nad sodą oczyszczoną w cieście drożdżowym.

Soda oczyszczona jest zawarta w recepturach nie tylko drożdżowych, ale raczej bogatego ciasta drożdżowego zawierającego dużą ilość tłuszczu (margaryna, masło, śmietana itp.). W takim teście soda oczyszczona działa jak bardzo skuteczny emulgator, który pozwala łączyć nierozpuszczalne w sobie składniki (tłuszcze i wodę) w jeden stabilny układ. Dzięki działaniu emulgującemu możliwe jest uzyskanie niezwykle puszystej i jednolitej struktury ciasta. Okruchy produktów wykonanych z takiego ciasta okazują się drobniej porowate i delikatne.

Drugim interesującym „efektem sodowym” jest bezpośredni wpływ tej substancji na gluten w mące.Pod wpływem sody oczyszczonej gluten pszenny staje się słabszy i bardziej elastyczny. Zapamiętaj oryginalny przepis na robienie makaronu lagman. Zwilżenie kawałków ciasta roztworem sody oczyszczonej pomaga rozciągnąć je w cienki i długi makaron.

Efekt osłabienia glutenu pozwala z powodzeniem wykorzystywać sody w recepturach na ciasto drożdżowe na pizzę. Ciasto sodowo-drożdżowe można łatwo rozwałkować w cienką warstwę, która nie skurczy się podczas wypieku i będzie smakować bardzo delikatnie. Drobne dodatki sody oczyszczonej pozwolą Ci bezproblemowo rozwałkować nie tylko bazę do pizzy, ale także wszelkie inne tortille.

Soda oczyszczona może również wpływać na właściwości wody używanej do wyrabiania ciasta. Pod wpływem sody jony powodujące twardość są wiązane, a woda zmiękczana. Miękka woda osłabia gluten. Ponadto jony wapnia i magnezu związane z węglanami stają się mniej dostępne w żywieniu drożdży. W efekcie procesy fermentacji drożdży ulegają spowolnieniu. Kwasy organiczne uwalniane stopniowo podczas fermentacji niszczą węglany i przekształcają wapń i magnez z powrotem w rozpuszczalną formę, ale zajmie to trochę czasu.

Zdolność sody oczyszczonej do neutralizacji kwasów jest wykorzystywana, gdy konieczne jest zapobieganie peroksydacji ciasta drożdżowego. Dodanie 3-5 g sody oczyszczonej na każdy kilogram mąki pozwala zadbać o normalną kwasowość ciasta drożdżowego przez okres do trzech, a nawet sześciu godzin nadmiernej fermentacji.

Dodatek sody oczyszczonej zwiększa stabilność ciasta drożdżowego podczas przechowywania w lodówce.

Dobrze znana technika wytwarzania ciasta drożdżowego z efektem laminowania przy użyciu sody. Aby to zrobić, ciasto rozwałkowuje się na warstwę o grubości 1,5-2 cm, posypuje trochę sodą, zwija w kopertę i ponownie zwija i posypuje sodą. Operację powtarza się około 3 razy. Produkty z tak przygotowanego ciasta uzyskują niezwykłą strukturę miękiszu.

Dodatek sody oczyszczonej do ciasta drożdżowego na suchary zapewnia wysoką kruchość i dobre zwilżenie gotowych produktów.

Niewielki dodatek sody do ciasta drożdżowego maskuje charakterystyczny drożdżowy zapach.

Podczas dodawania sody oczyszczonej do ciasta drożdżowego bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanej dawki przepisu. Za dużo sody oczyszczonej nadaje wypiekom żółty odcień i pogarsza ich smak.

Podobne przepisy

Kontaminacja (ang-kay)

Bułka mediolańska (ang-kay)

Cesarskie bułeczki wiedeńskie (ang-kay)

[Angela]

Angela, kolejne arcydzieło ze świata fantasy!

jeśli trochę śnisz

z jakiegoś powodu bułeczki z dupy zostały przywołane ... i wreszcie skojarzenie

Chłodne formowanie)))
Przyzwyczaiłam się do robienia ich z ciasta dla Pigody i nie pachną jak żadne pierogi. Proste bułeczki z przewiewnym miękiszem. Najważniejsze to wrzucić tam drożdże i sodę.

Najważniejsze to wrzucić tam drożdże i sodę.

A jeśli nie dodasz sody, a tylko drożdże, co się stanie? Po prostu nigdy wcześniej tego nie próbowałem.

Dodano we wtorek 8 listopada 2016 02:46

No i wszystko znalazłem… Soda w tłustym cieście działa jak emulgator iw zwykły sposób służy do osłabienia glutenu.

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, podziękować. Spróbuj. O ile nie rozumiałem takich rolek, ale nawet wtedy się poddałem)

[Angela]

Angela!! Wspaniały przepis !!!
Mam do Ciebie 2 pytania ...
1. Jeśli HP ugniata ciasto tylko przez 1 godzinę i 30 minut, i tak włóż je na 90 minut. do fermentacji ??
2. Smalcu nie mamy… w sumie co można wymienić ???

[Olga]

Olgadziękuję. Po prostu ugniatałem w HP na programie "ciasto" przez 17 minut, czyli nie cały cykl, ale całą fermentację spędziłem na zewnątrz.
Smalec można zastąpić dowolnym innym tłuszczem wysokotłuszczowym.

Może nie patrzyłem ... ale nie wydawało mi się, żebym widział tłuszcz w sklepie: girl_cray1: możliwe jest coś prostszego ???

[Olga]

Olga, tłuszcz nazywa się masłem, a inne masło, margaryna, olej kuchenny, ale muszą być one bogate w tłuszcz, co najmniej 72 procent.
Tak, smalec to stopiony słonina lub smalec))) Robi się to samodzielnie lub kupuje się na targu od rzeźników.

Podziękować!!! Rozumiem !!

[Angela]

Angeladziękuję !!! Spróbuję bułeczek i na pewno spróbuję pigodiki na takim teście !!!! Uwielbiam pigody: nyam: zrobię kimchuhu i na pewno spróbuję tego ciasta.

[Tanya !!]

Tanya !!Nadal robisz kimchi ??? Skąd bierzesz przyprawy? Dobra robota!!!
I nadal nie na temat ... Przeszukałem twoje tablice ze zdjęciami. ... powiedz przynajmniej firmie

[zvezda]

zvezda, Wtrącę się, mogę? Zrobiłem to z gęsim tłuszczem - tak naprawdę to najzdrowszy tłuszcz! Kup gęś, rozpuść nadmiar tłuszczu, upiecz, po upieczeniu zbierz tłuszcz też do zamrażarki!

Jest to również opcja !!!! Podziękować!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Nadal robisz kimchi ??? Skąd bierzesz przyprawy? Dobra robota!!!
I nadal poza tematem ... Przeszukałem twoje tablice ze zdjęciami. ... powiedz przynajmniej firmie

Ol, przywieźli mnie z Korei, moja córka studiuje na uniwersytecie w Busanie. Przynosi mnie w dużych paczkach (wystarczy na rok). A ona sama przywiozła przyprawy z Tay z Wietnamu.
Jakie deski?

[Tanyulya]

Spróbuję bułeczek i na pewno spróbuję pigodiki na tym teście

Tanyulyadziękuję. Byłbym szczęśliwy, gdyby ci się to podobało)

Zrobiłem to na gęsim tłuszczu

Olya, podziękować. Jakoś zupełnie o nim zapomniałem. Nie kupuję gęsi, więc chyba.

Tanya !! W jakimś filmie powiedziałeś, że ktoś go wysłał, a nawet każdy w pudełku ze zdjęciem lub rysunkiem ... czy pamiętasz ??

Angela, dziękuję za nieoczekiwanie pyszną bułkę
Szczerze mówiąc, zacząłem gotować z ciekawości, gdy zobaczyłem, jak są napompowane w rondlu, odwiedziłem: yahoo
A mój syn lubił
Dziękuję za Waszą PRACĘ I TALENT

Zdjęcie wstawię później

[Inna]

Inna, Dzięki za miłe słowa. Cieszę się, że wszystko się udało i spodobał mi się efekt. Gotuj z miłością i przyjemnością)

Zaznacz to!
Kiedy właśnie otwarto chińską granicę, a cały Daleki Wschód sięgał do swoich sąsiadów, aby odwiedzić, zjeść / zobaczyć egzotyczne rzeczy, Chińczycy podawali takie pączki na śniadanie, rosyjscy turyści ich nie lubili, szybko zniknęli z menu, i bardzo mi się podobało. Teraz zrobię to sam, dzięki za przepis.

[tati-ana]

tati-ana, Będę zadowolony, jeśli lubisz bułki.

Dzięki za ciekawy przepis.
Przypominały bułeczki kuchni zakarpackiej - pierogi.
Przepis na smalec tutaj. 0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0