Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lenatak, nie kłócę się ... tak, piszesz, podobno coś mylę, ale nadal mam wrażenie, że mam bardziej porowaty chleb niż wczoraj, spróbuję jeszcze raz tak jak napisałem, a nie jak w wygnanie ... Oczywiście, Ciabatta nie zadziała, ugniatam i stanę na Panasicy, i upieczę w moim Miracle-Yuda .. Eksperyment to dla nas wszystko!

Tutaj upiekłam chleb żytni z 250 g mąki w Panasonic. Piekę trochę chleba, nie jest szybko zjadany.


Wieloletnia receptura Borodinsky'ego dostosowana do moich możliwości i produktów. Może komuś się przyda.

Mąka pszenna 75 g
Mąka żytnia 175 g
Gluten pszenny 10 g
Drożdże 12 g lub 1 łyżeczka. suchy
Sól 1 łyżeczka
Woda 150 g
Płynny słód 1 łyżka l.
Miód 2 łyżki. l.
Cydr jabłkowy lub ocet winogronowy 2 łyżeczki.
Kolendra 1 łyżeczka
Kminek 1 łyżeczka
Olej roślinny 1 łyżka. l.

Tym razem część wody zastąpiłem jogurtem i dodałem rodzynki. A ja musiałem dodać 30 g mąki pszennej i 10 g żyta - mam teraz bardzo słabą mąkę.

[Lyudochka]

Lyudochka, Będę trzymać za ciebie pięści

Ale… czy pamiętasz, że mąka żytnia jest inna, pyszna może być kupowana ze względu na szkodliwość pod względem przewiewności w gotowym pieczywie.
Niewiele możesz z tym zrobić.
Patrząc na przepis wydaje mi się, że samo dobre ugniatanie w momencie dodania mąki pszennej przyczyni się do puszystości, dzięki czemu gluten pszenny jako polepszacz zadziała, a potem stosunkowo wysoka temperatura fermentacji, przynajmniej tryb serwisowy lub chleb szybki, aby drożdże pracowały intensywnie, a gluten jest jeszcze mocny. Tutaj twoje 40 minut w przepisie może być właśnie takie.
W tym samym miejscu mąka żytnia zaczyna niszczyć mąkę pszenną i jak długo ta będzie trwać tylko w praktyce, można się dowiedzieć.
Może tryb szybki wytrzyma całość, a może 40 minut jest lepsze. Nie zgadniesz bez praktyki.
A dobrze byłoby nie latać z wodą, żeby wystarczyła mąka pszenna.
Po wymieszaniu należy natychmiast usunąć szpatułkę, aby nie było więcej uderzeń, to znaczy gaz nie ucieka.

Wydaje mi się.

Tanyai proces? wszystko w jednym trybie czy z przebiegłością?
Ritusik nauczył mnie żyta (a dokładniej mieszanego, z czystym żytem, ​​nie mogę go kochać), później z rodzynkami (jeszcze trochę orzechów trzymam). Przepyszny))
Ritus, teraz robię też twoją spódnicę, uh-huh, jest bardziej miękka

Tryb żyta. Wyłączyłem piec kilka razy podczas garowania na 7,5 minuty. Piernikowy ludzik był w „spódniczce”, więc dach nas zawiódł. Nieco więcej trzeba było zmniejszyć płyn.
Lubię też słodkawe żyto. Ja też taki barszcz jem. A z serem, jakie pyszne! Jeśli dżem paprykowy posmarujesz również serem, to piosenka!

A ostatnio coś takiego jak figa stało się dla mnie dachem mieszanym. Dach spada, ale miękisz jest bardziej miękki. Teraz w ogóle nie zrobię mieszanych spódnic bez spódnicy.
O ile rozumiem, wypieki Panasika są raczej słabe jak na mieszane, dostałyby trochę wyższą temperaturę i byłoby lepiej z daszkiem.
I właśnie uzależniłem się od dodatków i orzechów. Śliwki z orzechami, rodzynki z orzechami.

Muszę spróbować ze śliwkami.

A dziś mam taki wspaniały chleb. tak jak marzyłem. I wyszedł przypadkiem. Zaczęła w nocy kłaść chleb, a wagę zostawiła w letniej kuchni. Jest ciemno, deszcz, zbyt leniwie, żeby jechać. Wzięła i zmierzyła mąkę dzbankiem miarowym. Francuski z książki kucharskiej Panas. Tylko zamiast masła nalała oliwy z oliwek. Rano wyjąłem z pieca rumianą lekką bułeczkę z takimi bąbelkami na wierzchu, a miękisz gąbczasty i gumowaty, jak lubię. Podejrzewam, że mąki nie wystarczyło, nie 400 g, ale chleb okazał się doskonały

Ritus, teraz robię też twoją spódnicę, uh-huh, jest bardziej miękka

Lenus,

Dach spada, ale miękisz jest bardziej miękki.

Tutaj zgadzam się na wszystkie 100.
Z jakiegoś powodu jest ...
Podążasz za bułką ~ chleb jest ciasny (chodzi o mieszankę) i cieńszy ~ porowaty-delikatny ...
Piję na dachu !!!
(- Po prostu pluj na to, drogi towarzyszu z Paryża!
-Jak pluć?
- Ślina! (do))))

okazuje się, że to bardzo ciężkie ciasto, pomagam łopatką to wymieszać, a potem pozwalam łopatce rozsypać wszystko w rogach, wyjmuję łopatkę z "lejka" (no nie całkiem lejek ale puste miejsce, jakoś zrobię zdjęcie) i uformuję je rękami.

Lyudochka, a jak chcę "bardzo" żyta, to w ogóle nie używam HP, kosztowna przyjemność 15 tys. "Z hakiem" do zrujnowania)
Następnie używam starego, ciężko pracującego miksera na spiralnych nasadkach w misce, aby wymieszać ciasto żytnie ... przez około 3 minuty, a następnie kończę formować je maślanymi rękami i ... chodźmy. A RYE LONG nie lubi mieszać. Więc to dla niej dobre. Jeszcze lepiej ~ w powolnej kuchence to
Chcę włożyć go z powrotem do HP, sprawdzam na gorąco na instrukcji. 1,5 chps i apekayu.
I chcę iść do piekarnika.

[Ritochka]

Ritochka, więc wcześniej nie znałam trybu serwisowego, ale teraz zrobię to samo, wymieszam to z mikserem iw trybie serwisowym do wyrównywania wzrostu, ustawię minutnik (kuchnia) na 40 minut, a potem włącz pieczenie.
Ania, więc uzyskuje się pozytywne wrażenia, opracowywane są własne przepisy, bardzo fajne!

Nie znałem wcześniej trybu serwisowego, ale

I nie wiedziałem, że nie wiesz! Powiem ci, moje złoto! Dla Ciebie jako miłośnika żyta ...

[Ritochka]

Ritochkatak to się dzieje, ale nie wyobrażałem sobie, że coś takiego w ogóle istnieje, nasz panasik okazał się absolutnie cudowny, a teraz jeśli nie daj Boże nieodwracalnie się stanie, to kupię coś prostszego i tańszego od panasików i zrobię żyto z pomocą trybu serwisowego i miksera. Mimo wszystko prawdziwe żyto trzeba korygować rękami, a to wyjdzie jeszcze szybciej - wyrównanie temperatur - nie, nie trzeba długo ugniatać mikserem, około 40 minut garowania i godzinę pieczenia, w sumie możesz zachować w ciągu 2 godzin - aha!



Cóż, poszedłem do Mystery i nacisnąłem magiczne kombinacje przycisków - to na niego nie działa

Dziewczyny! dla bardzo utalentowanych

są głupie

Wyjaśnij, czy używasz trybu serwisowego do wyrabiania ciasta w cieple?

że mąka nie wystarczyła,

Dokładnie! Doszedłem też do wniosku, że należy wziąć mniej mąki, wtedy chleb będzie niezwykle dobry, co nie sprawdza się w innych wypiekaczach do chleba

[Vika]

Vikatak, to by rozprowadzało ciasto, omijając wstępne odstawianie i ugniatanie i żeby nie było zbędnego wyrabiania ciasta, tak jest w przypadku ciasta żytniego! Teoretycznie można spróbować sfermentować jogurt, włożyć kilka słoików na kilka godzin, ale ja nie, nie jemy jogurtu, ale mogę zrobić kwaśną śmietanę w kreskówce ...

[Vika]

Vika, dla żyto test!

Wieloletnia receptura Borodinsky'ego dostosowana do moich możliwości i produktów. Może komuś się przyda.

Dzięki, oczywiście, że się przyda.
Uwielbiam sprawdzone przepisy!)

[Jaskier]

Jaskier, Margaritadziękuję!
Czyli można, jak rozumiem, ugniatać, a następnie stanąć w ogniu i przejść do pieczenia?
i czy ta rzecz tylko do czystego ciasta żytniego i półżytniego też jest lepsza niż piekarnik tylko w trybie głównym?

[Calineczka]

Calineczka, Olya, przepraszam, czytałem, czytałem, ale się nie wprowadzałem ...
Jaki jest przepis na Twoje piękne ciasto wielkanocne ...
Mirabel!
nie bierz tego tak dosłownie, Vika! Na przykład z Darnitsky z Fugaski nie będę tak żartował. Nie ma potrzeby. On i preambuła. Boli (bo jest mąka 1 s. I żyto) i dwa razy więcej pszenicy.
Ten tryb: Ugniatanie ~ Rozrost ~ Pieczenie - dobry do chleba żytniego i pszenno-żytniego. Ciężki.
A na Main pieczemy lata pszeniczne to więcej niż żyto. I wszystko w porządku.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Dziękuję bardzo! : rose: Zrozumiałem wszystko!

[Vika]

czy to jest tylko dla czystego ciasta żytniego i pół-żytniego, lepsze niż piekarnik tylko w trybie głównym?

Vika, ciasto żytnie nie wytrzymuje kupy, ale przeważnie kilka się nagrzewa. Nawet na szybki podstawowy - jedno uderzenie, które nie nadaje się do ciasta żytniego.
Od naszego Guru

Mąka żytnia nie zatrzymuje dobrze gazu, dlatego starają się jej nie zgniatać.

[Margarita]

Margarita, zgodnie z książką Panasik.

Dokładnie! Doszedłem też do wniosku, że należy wziąć mniej mąki, wtedy chleb będzie niezwykle dobry, co nie sprawdza się w innych wypiekaczach do chleba

Na pewno. Mój Redmond dałby mi w takiej sytuacji mokrą cegłę z przewróconym dachem

[Luda]

Luda, nie mieszaj mnie, nie stałem obok guru. Cała moja rada pochodzi od Guru, takiego jak Register (Sergey) i Marianna-aga (Luda), a od praktycznego tematu mamy „Rady od Gashy”

Wskazówki „Rye” od Gashy

i co pamiętam z naszego tematu na Panasonic. Na co zwróciły uwagę dziewczyny, ale mnu odkładało się w głowie i teraz używam go dla siebie.
Ale najważniejsze jest to, że przez chwilę krzyżuję. Teraz, jeśli sięgniesz głębiej, to

O ile patrzyłem na przepisy i czytałem naszych prawdziwych guru, jedno uderzenie nadal potrzebne jest czyste ciasto żytnie. Co więcej, jest to tak normalne, że drożdże są rozprowadzane po całym cieście i mogą swobodnie oddychać, aby ponownie współpracować z bakteriami.
Jednocześnie bez większego zapału, aby nie dogonić nadmiaru tlenu, psuje ciasto - nie ma nic do zagniatania, ale dobrze jest redystrybuować, to znaczy bardzo przydatne jest równomierne wymieszanie substancji ciasta.

Następnie drożdże ponownie dogonią gaz i ciasto pozostanie dokładnie na tyle, na ile może pomieścić.

A jeśli nie wykonasz ani jednego pociągnięcia, to nierówności rozprowadzenie substancji podczas zagniatania pozostanie, a może nastąpić przerost ciasta żytniego z uwolnieniem całego gazu przed terminem, a także część drożdży może obumrzeć z powodu braku przestrzeni życiowej .. generalnie, tam niezbędne procesy zachodzą przy jednym ugniataniu.

Dlatego jedno ćwiczenie jest zalecane przez Gashę, przez Siergieja. Korzyści z tego są dużo większe niż szkoda w postaci osłabienia-peroksydacji ciasta.
Z reguły robią partię, pozwalają wędrować starannie uformowane w tym samym czasie tylko z jeden zmarszczka oraz pełne garowanie wypiekami.
Ogólnie chleb żytni to bardzo trudny temat. Gashin powinien obserwować temat

Luda ma to w swoim przepisie na żytnią Ciabatę, jeden poprawny dodatek. Ugniatanie - fermentacja - znowu ugniatanie (czyli tutaj jest - jedno ugniatanie), następnie wyrastanie i pieczenie.

ALE… w książce i podręcznikach Calvela jest wzmianka, że ​​przy 100% cieście żytnim jest to generalnie możliwe bez przewracania.
Jednak powtarzam, na naszym forum w temacie Gashy i naszych ulubionych blogerów jest jedna pozostałość i robią to miłość(Siergiej poleca dosłownie i używa go cały czas) i kup pyszny chleb.

Tak więc, dziewczyny, możemy jednoznacznie powiedzieć, że ciasto żytnie nie lubi dwóch pociągnięć, ale o jednym, przynajmniej delikatnym, są nieporozumienia.

I dalej..Luda

napisałeś, że masz nieszczelną ciabattę żytnią. Powiedzmy, że do tego przyczyniło się trochę mąki pszennej, ale znalazłem zdjęcie Siergieja przedstawiające, jak otrzymuje z jednego przepisu perforowany żyto i gęsty żyto. Frytka ma różną wilgotność ciasta. Ugniata bardziej wilgotno na chleb z cyny. Spójrz. W żaden sposób nie mogę umieścić tutaj linku. Fermentacja na ciepło - ugniatanie na mokro, cóż, powinno być wystarczająco dużo kwasu, aby miękisz nie był śluzowaty, pełne wyrośnięcie.
Wpisz w Google „Chleb litewski. - chleb i chleb Siergiej”

[wszystko]

Często czytam też Gashę. I możesz zobaczyć, jak zmieniła się jej opinia o chlebie żytnim. Rozwinięte umiejętności. Doświadczenie na żywo ugniatania i fermentacji. Ciekawe i pouczające. Ale musisz to przeczytać i wszystko komentarze w temacie!
Oto jej chleb, na przykład:

Chleb Borodino dla leniwych (wypiekacz do chleba) (Gasha)

Chleb „Riga Fast” (wypiekacz do chleba) (Gasha)

Ten pociąga mnie również od Eleny Bo.
Najprawdopodobniej spróbuję dzisiaj. Wreszcie.

Chleb żytni w multicookerze Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

A tutaj Gasha piecze chleb od Eleny Bo:
Chleb żytni w multicookerze Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lenatak, całkowicie zgadzam się ze wzrostem płynów, ale tutaj balans jest potrzebny, żeby wtedy chleb nie był bardzo mokry a jednocześnie ciasto było cieńsze i przy każdej zmianie mąki trzeba dobrać nową proporcji, nawet dla jednej marki mąki w różnych partiach o różnej wilgotności

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Generalnie boję się czystego chleba żytniego.Nie udało mi się go pokochać, a robienie z nim rozkoszy jest czymś transcendentnym. Ale na forum chleby są tak piękne, że bardzo przyjemnie się je podziwia. Cóż, dla twojego Luda, Będę kontynuować eksperymenty
Do pszenicy można wsypać dowolny zakwas, w najgorszym przypadku lekko wyregulować dodatkiem drożdży, a otrzymasz wspaniały chleb.
A w przypadku żyta (które jest w 100% żytem) wydaje się, że robisz wszystko dobrze, ale okazuje się, że jest to cegła lub bez smaku bzdura, a nawet nie jest jasne, dlaczego. Jest to raczej zrozumiałe: można tam przebijać zarówno podczas ugniatania, jak i na zakwasie, podczas ugniatania i podczas garowania. Krótko mówiąc, nie wiesz, gdzie szukać końców.

Zgniatam czysty chleb żytni - kompletny głupek. Uciekam od nich.
Robię to co drugi raz z mieszankami, ale tam bummer jest z reguły pyszny, aw czystym żyto to niejadalny bałagan

[Lena]

LenaCzystego żyta piekam od czterech lat, podobno już najedziłam sobie rękę .. Poza tym mam dobrą mąkę, żyto Dyvenka Ałtaj, całe ziarno czy Limakovskaya obrane, ale równie przyzwoite. Myślę więc o zakupie Pudova na próbę, są zarówno obrane, jak i tapetowane, ciekawie będzie porównać. Nie walczę o dach, najważniejszy jest smak

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda, jestem teraz w Pudov w. od. i piekę stopień 1. Dobra mąka. Jeszcze nie kupiłem żyta. Napisz, jak to jest, kiedy próbujesz.

[$ vetLana]

$ vetLanaNapiszę, ale nie będzie to tak szybko, skoro właśnie kupiłem Divenki, mamy fajny "pojemnik" na rynku w Vyritsa, tam można kupić wszystko, co rzadkie i przydatne do jedzenia. Jak dla mnie najsmaczniejszy jest słód Dyvenka, jest jakoś poprawny, o odpowiednim smaku i zapachu

Teraz mam pełnoziarniste żyto Pudov. Dobra mąka, lubię to. Zakwas dobrze się na nim czuje, a to jest wskaźnik! A tak przy okazji, bardzo lubię czerwony słód Pudovskiy, chociaż Dyvenki nie próbowałem

Mamy jakiś problem z elektrycznością i przez kilka godzin brakowało nam prądu. Cóż, oczywiście, mój asystent pracował w tym czasie.
Dziewczyny! czy uda się jakoś uratować chleb? Moim zdaniem minęło około 2 godzin, na głównym Progu zapiekano z półziarnistą.
Co zrobic nastepnie? założyć Pieczenie?

Jak dla mnie najsmaczniejszy jest słód Dyvenka, jest jakoś poprawny, o odpowiednim smaku i zapachu

Luda, zastanawiam się, musimy spojrzeć. Mam Pudova, on jest najlepszy, jakiego kupiłem.

[Vika]

Vikajak długo nie ma prądu to może w lodówce na chwilę? Tam procesy fermentacji spowolnią. A potem pozwól mu się rozgrzać i upiec.

[Vika]

Vika, jest mieszany.
Po prostu powąchaj i wyglądaj jak nić, jak przy zwykłej pszenicy. Jeśli rośnie intensywnie, musisz się schylić.
Jeśli mąka pszenna ma więcej niż 50 procent, ugniataj ją bez strachu, jak w przypadku zwykłej mąki pszennej i wąchaj.
Jeśli po włączeniu prądu pachnie pysznie i normalnie unosi się - piec, jeśli nie (w pomieszczeniu jest zimniej niż w piecu) - pozwól mu jeszcze trochę wędrować.
Ale jeśli masz więcej żyta, potrzebujesz łagodnie zgniatać, jeśli zobaczysz, że bąbelki wspinają się, prześcigają - nie można na to pozwolić, stanie się bez smaku i będzie lepsze do pieczenia, gdy tylko nadarzy się okazja.

W lodówce, jeśli jest to prawie pszenica - roztwór jest na poziomie.
Ale jeśli jest mocno żytni, to nie jestem pewien. Z pieczeniem żyta lepiej nie zwlekać

[Ania]

Ania, Lena, Dziękuję bardzo! Podano już elektro, zawarte w wypieku .. mąki żytniej jest w niej mniej niż pszenicy. Dach na pewno nie będzie piękny, może dobrze smakować.

och, już te awarie nie zawsze są na czas .. Rzadko mamy tego rodzaju problem i bardzo szybko rozwiązujemy. Ale to wszystko jest zawsze baaaardzo „na czas”

Postanowiliśmy to powtórzyć, wyjęliśmy w 5 minut, skórka jest dużo bardziej miękka, teraz z rodzynkami i kandyzowanym arbuzem

kusicielka

[Calineczka]

Calineczka, izdivissi?! Dokuczanie? patrząc w noc, będę teraz całą noc

teraz z rodzynkami i kandyzowanym arbuzem

Co to jest! I ... patrząc w nocy! Po prostu narzekam Sveta, że ​​moi ludzie skończyli jeść wszystkie jabłkowe bakłażany Svety, nie zostawili mnie! I musiałem złapać gofra żytniego ...
A tu ciasta wielkanocne ... są wystawiane. Nie, przynajmniej uciekaj!

[Calineczka]

Calineczka, Olya, wymieszała wszystko WOW z babeczkami. I uwiodła.



mamusi, Rita, gofr też jest dobry.

Rita, wafel też jest dobry.

no tak ... Na tle Kulicha! ...

I już go nie ma, prawie żadnego

a teraz wykopuję swoje zakładki, żeby upiec taką dietetyczną

co by taki dietetyczny szybko upiec

Dieta z rodzynkami? Od książki do Panasa.



Luda, nie chcesz tego wypróbować:
Chleb żytnio-pszenny z mieszanką kakao i nasion

[$ vetLana]

$ vetLanaKupiłem tu psilium, więc postanowiłem upiec z nim zapiekankę, jestem w mieście, a tu mam Panasik mojej mamy, bez szpatułki

Chłopcy i dziewczęta ... wielkie pozdrowienia dla wszystkich ... Postanowiłam wpaść tutaj ... że macie tu coś nowego i smacznego ... a jednocześnie przypomnieć wam o sobie ... .. . inaczej zupełnie o mnie zapomnisz ... Patrzę na ciebie tutaj z niekończącym się strumieniem smakołyków ...

[Olga]

Olgai według jakiej receptury upiekłaś takiego przystojnego mężczyznę?

[Vika]

Vika, zgodnie z książką Panasika, posypałem na wierzchu cukrem pudrem, gdy ostygła. Jest bardzo wygodny, włóż go do torby, wysyp proszek na ciasto i potrząśnij nim, aby proszek pokrył całą powierzchnię ciasta.
PS: Owoce koniecznie kandyzowane i nie tylko z jedną rodzynkami niewiele.

całkowicie o mnie zapomnij

Nigdy!

[Margarita]

Margarita, miło to słyszeć ... ... Wkrótce przeprowadzę się do domu i będę tu tak często, że bardzo szybko się wszystkim znudzimy

[Olga]

Olga, A jaki jest przepis na książkę? dużo ich

który przepis z książki

Vika, przepis nazywa się Kulich, na „dietę z rodzynkami”, jak rozumiem