Adjika bez gotowania, „marynowana”

„Liczba 18/10 dla stali nierdzewnej oznacza bardzo wysokiej jakości naczynia kuchenne, solidną konstrukcję, która będzie bardzo odporna na plamy, rdzę i korozję”. - to właśnie to oznaczenie jest obecne na produktach wszystkich szanujących się firm do produkcji naczyń ze stali nierdzewnej.

Zrobiłem to. Ale z brązowych pomidorów i tych, które zaczęły robić się czarne. Skóra. Stojaki, fermenty
Dzięki za przepis!

tutaj kilka stron temu mój rodak wspomniał o uszczelnieniu wodnym na puszce. to doprowadziło mnie do pomysłu przygotowania adżiki w 20-litrowej butelce po winie, z korkiem wodnym ... tylko żeby to nie przeszkadzało ..... co o tym myślisz? czy zasada fermentacji wina będzie trochę inna? i nie ma co się wtrącać ... niech się podniesie, 20 litrowa butelka, jak zrobię półtora porcji, tylko 11 litrów ...



oto taka butelka

nie zwracaj uwagi na zawartość, są to pozostałości wina jagodowego

tutaj kilka stron temu mój rodak wspomniał o uszczelnieniu wodnym na puszce.

Cóż, nie wiem… Mam smaczny kawałek bez foki. Musimy fermentować.
Pts pyszne! Podziękować!

Dlaczego jest migawka? Otworzyłem nawet trochę pokrywę, żeby mieć większy dostęp powietrza. I wymieszałem kilka razy

Zastanawiam się nad tą myślą wyłącznie z punktu widzenia pojemnika: szkło, duża objętość i uszczelnienie wodne nie przeszkadzają w uwolnieniu się mas, ale nie dają dostępu tlenu do zakwaszenia, czyli czystej fermentacji. nie? w końcu możesz wtedy założyć uszczelnienie wodne, jak fermentować ... myślę, konsultuję się z tobą ...



i bardzo mi się podoba ten przepis i sam go stosuję od dawna, tylko w małych porcjach, w sumie 5 litrów. używany wcześniej 7-litrowy garnek. a teraz jestem zmęczony zabawą, chcę zrobić pomidora na 7 litrów na raz, więc pomyślałem, że w plastikowym wiaderku, którego mam wałek (jedzenie), zdecydowanie nie chcę ze stali nierdzewnej i garnki emaliowane na maksymalnie 9-11 litrów do gałek ocznych ... a butelka jest taka szklana, a jest gdzie się w niej włóczyć a konsystencja dość płynna pozwala ...

Zrobiłem to. Ale z brązowych pomidorów i tych, które zaczęły robić się czarne. Skóra. Stojaki, fermenty
Dzięki za przepis!

Bardzo ciekawe, co będzie smakować i jak będzie przechowywane. Czekam na efekt, bo przy takich pomidorach miłość nie zdarzyła się ani w kiszonej kapuście, ani w żadnej formie. Chociaż na naszym forum jest dobry przepis na posiekane zielone pomidory w sosie musztardowym - podobał mi się, więc niech dojrzeje pod łóżkiem (tak robili w mojej historycznej ojczyźnie, kiedy w sierpniu były już mrozy)

Bardzo martwiłem się też o los foki. Czy on przeżyje?

co będzie smakować i jak będzie przechowywane

Bardzo ładnie smakowało. Tak, oczywiście różni się od naturalnego. Ale także fajnie do przechowywania w piwnicy. T jest stała.
Sfermentowała, zakwaszała. I zobaczymy. Tak, długo nie będzie późno)))))))

Skręciłem wszystko, pozostaje dodać sól. Nikt nie wydedukował sobie proporcji?

czy zasada fermentacji wina będzie trochę inna?

Tak! Ale...
Podczas fermentacji wina głównym procesem jest przemiana cukrów przez drożdże w alkohol i stosuje się uszczelnienie wodne, aby powstały alkohol nie zamienił się w ocet pod wpływem tlenu.
Inicjatorem fermentacji są nie tyle drożdże, co bakterie kwasu mlekowego, które działają w obecności tlenu i pod uszczelnieniem wodnym istnieje szansa, że ​​nie dostanie się sfermentowanego produktu, ale śmierdzącego.
Zrobiłem adjikę tylko w plastikowych butelkach zgodnie z tą zasadą. Przez 2-3 dni poddawano fermentacji, następnie hermetycznie zamykano i wkładano do lodówki w przypadku braku piwnicy.Żyła dobrze do późnej wiosny.

tutaj dzięki, ktoś wreszcie wyjaśnił! cóż, szczerze, nie wiedziałem, dlatego zapytałem. co oznacza, że ​​nasze bakterie potrzebują tlenu. wepchnij uszczelnienie wodne. ale możesz użyć butelki, co o tym myślisz? Zawiąż mu szyję gazą, co?

Mogą! Ale dlaczego jest to takie trudne? Następnie wlej do mniejszego pojemnika do przechowywania. Możesz więc od razu fermentować w butelkach i słoikach do przechowywania, aby później nie zmywać nadmiaru naczyń.

A jak się masz z dotkliwością tego adżika? Zgodnie z moim przepisem wychodzi strasznie smacznie, ale wcale nie ostro! Dziś zrobiłem 2/5 normy i włożyłem ostrą paprykę prawie tak, jak cała porcja. Ciekawe, co wyjdzie. A może ostra papryka zakwasza i traci ostrość?

I próbujesz włożyć ostrą paprykę z nasionami!

[annnushka27]

annnushka27, na stronie 12. francevna szczegółowo malowane o soli.

Adjika zrobiła to dwukrotnie. Kiedy pierwszy raz włożyłem 400g soli na 10 litrów, okazało się, że to dużo. Grałem przez 4 dni, dostałem bardzo piękny nasycony czerwony kolor. Ale gorzka papryka nie była zła.
Postanowiłem zrobić to jeszcze raz, ale posoliłem na 10 litrów 250g. Gdy adjika sfermentowała, kipiała, musiałem ją podzielić na 2 pojemniki. Smak jest doskonały, ale trzeba trochę posolić. Ale tutaj jest energiczny pieprz i czosnek. Okazało się, że adjika "wyrwać oko". Postanowiłem wymieszać te 2 adiiki, a nawet pobić je w stacjonarnym blenderze. Smak jest trochę słony.
W przeliczeniu na sól mamy 400 + 250 = 650 g. Wychodzi 32 gramy na litr. Myślę, że będzie dobrze smakować, jeśli wlejesz 28g adżiki na litr.

Wczoraj też spieprzyłem :-)
Sól umieścić 28 gramów. za 1 litr adżiki (wielkie dzięki dla Alla francevna). Na soli - czego potrzebujesz
Przekręć paprykę z nasionami. Ma przyjemny korzenny smak i zapach.

Wczoraj przeczytałem Temko i jak tylko wróciłem do domu po pracy, rzuciłem się, żeby zagrać całą jego część. Ale ponieważ od razu wlałem go do wiadra, nie wiem, ile litrów się okazało)) Więc może być mało soli, wkładam gr. 240. Teraz, jak wszyscy, będę cierpieć, to nie zadziała. A sól można dodać, jeśli dodasz coś, gdy dojrzewa?

I solę w tym procesie ...
Smakuję i solę
Jak na mój gust to najsmaczniejsza adżika, w zeszłym roku jedli ją pierwsi

Teraz, jak wszyscy, będę cierpieć, to nie zadziała

Wszystko się ułoży! Możesz dodać sól i. Spróbuj już dziś z solą. Po prostu mieszaj od dołu do góry.
Kwaśna, a potem nic jej nie obchodzi, rób z nią, co chcesz.
Idę po pomidory. Znowu to skończę.

Jak na mój gust to najsmaczniejsza adżika

Wszystko się ułoży!

Już zdałem sobie sprawę, że to smaczna uczta, jedyna nadzieja na szczęście. Robię to ogólnie, adjika po raz pierwszy. Teraz przyjrzę się temu kilka razy dziennie. W domu jest trochę chłodno)

W domu jest trochę chłodno)

To jest jeszcze lepsze. Fermentuje dłużej, ale równomiernie. Będzie można regulować. Jeśli smak Ci odpowiada, przeniesiesz go na zimno

Lelechka, Olga, jeśli to możliwe, chodź do mnie na ciebie)
Tak, więc ok, pójdę za nią jak małe dziecko

Nawiasem mówiąc, zawsze najpierw gram w paprykę. I włożyłem go do durszlaka, żeby spuścić sok. Następnie adjika wychodzi trochę grubsza.
A sok w zupie, barszczu lub zamrożeniu.

Eh))) późno teraz napiszę sobie taką radę w małej książeczce, żeby za rok nie zapomnieć. Boom jest teraz płynny,

[Olya]

Będę za nią podążał jak małe dziecko

nie, nie, siedem niań ma dziecko bez oka ... (nar. mądrość)
Olya, zgodził się

teraz jest płyn,

Zacząłem tę praktykę od przepisu na pastę ze świeżej papryki.
A dziewczyny nawet pieczą ciasta na soku warzywnym!
Sori, poza tematem

Dzięki za przepis. Zawsze wkładałem go do lodówki, ale robiłem niewiele, tylko na krótkie przechowywanie. Spróbuję zostawić to dłużej. A marynowanie kurczaka to dobry pomysł.

Powiedz mi, możesz wlać go do słoików (nie zwiniętych, ale po prostu zwiniętych), przechowywać w lodówce w taki sam sposób, jak w przypadku nylonowych. Dziś mój mąż i ja przędzimy adjika.

Tak oczywiście możesz! Całe życie trzymałam go w lodówce w butelkach PET na wodę mineralną!

[filirina]

filirinaale w mojej głowie ktoś napisał, że nie warto przechowywać w plastiku (
Dzisiaj przelałem swoją do butelek oliwy z oliwek. Myślałem, że przejdzie przez lejek, ale nie, gęsto.Miałem łyżeczkę 2,5 litra. Ale teraz Adjika jest w lodówce !!

ktoś napisał, że nie warto przechowywać w plastiku (

Cóż, osobiście nie podzielam tych uprzedzeń! To zależy od rodzaju plastiku, zależy od tego, jakie i w jakich warunkach przechowywać!

[francevn]

Dziewczyny, zdrowie wszystkich! Dzięki za ulepszenia, dodatki!
francevn(f) specjalne podziękowania za wyliczenie soli. Ale ja osobiście kocham trochę mniejszą od niej.
Napisałem już wystarczająco dużo o plastiku. Ostatnie na ten temat: jesteśmy kobietami, a zdrowie i życie naszych bliskich zależy od naszej umiejętności czytania i pisania. Jeśli mama, żona ... trują własne, to jest to przestępstwo (IMHO). Obejmuje to niewłaściwe naczynia, niewłaściwe produkty, mycie naczyń nie jest jasne, za pomocą jakich środków, a nawet jeśli nie ma bieżącej wody (w niektórych wioskach, w daczach), nie ma nic do komentowania. I wiele rzeczy. Przemysł spożywczy robi to bez naszej pomocy.
Nawiasem mówiąc, ta adżika jest właśnie lekarstwem na wiele dolegliwości, ale oczywiście ma również przeciwwskazania, ale krok po kroku może to zrobić prawie każdy.

Doskonała adjika !! Zajęło to 3 dni. Przelewany do szklanych słoików, pokrywkami na wierzchu. Od 5 litrów. 2 już zjadłem. Zrobię więcej. Kupię ostrą paprykę z marżą. tak, że musi być „światło”. Podziękować!

Kupiłem 22 małe słoiczki 250g pod specjalne adjiku (ostatnie były). Nalała adjika, wzięła wszystkie małe słoiki i zrobiła kolejne 3 półlitrowe słoiki. Krótko mówiąc, zajęła całą górną półkę lodówki Lyudochka, jeszcze raz dziękuję za taki przepis!

Kupię ostrą paprykę z marżą.

Ale powiedz nam, czy adjika okaże się ostra. Nie wyszło mi, chociaż postawiłem na coś więcej niż normę. To nadtlenki, pieprz. I ostrość znika.

Pomyślałem, że w takim razie doleję więcej pieprzu. będzie ostrzejszy. I tu. O. że nadtlenki i cierpkość znikają. Nawet o tym nie myślałem. Ale i tak spróbuję. Wszystkie pyszne adjika !!

Ostrość zależy od samej papryki - są odmiany bardzo gorzkie (zwykle im mniejsza, tym gorsza). I oczywiście z nasionami. Jeśli otrzymasz słaby pieprz, zwiększ jego ilość.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika przeszła wszystkie testy. Pozostał mały słoik.
Ugotowałam pół zielonych pomidorów. Bardzo smaczne.
Znowu będę gotować. Syn kocha takie rzeczy))))

francevn (e) specjalne podziękowania za obliczenie soli.

Tutaj o soli. 28-32 g soli na litr

Ulubiony adjika. Dzięki za sól. A potem cierpiała na zawsze. Spróbuję - ogień w ustach. Jakoś odlecieliśmy pilnie, adżika została przydzielona mojej matce. Więc ugotowała go energicznie i zawinęła do puszek. Pokłóciłem się, ALE !!!! Było też pyszne. Oczywiście nie marynowane. Ale wyglądało to jak dressing z barszczu. Ale my uwielbiamy kiszoną kapustę. Mój może wlać makaron do szklanki i popić. Ludmiłę wspominam co roku. I dziękuję. Istnieją przepisy, które zakorzeniają się w rodzinie jak krewni.

wlać szklankę i spłukać makaron

Oooo, z makaronikami ... to piosenka

Świetny przepis i dostałem go na czas!
Na początku ugotowałam tylko koncentrat pomidorowy (pomidory-sól) i tkemali, potem ćwiczyłam z keczupem (pomidory-papryka-jabłka), a bliżej jesieni mam teraz zapas tej cudownej adżiki. Jestem pod ogromnym wrażeniem, że warzywa w ogóle nie są poddawane obróbce cieplnej, a co za tym idzie, witaminy są zachowane.
Jeśli chodzi o pomidory i płyn w nich, ugotowałam makaron z różnych odmian, najmniej soku dają pomidory ze śliwkami.

Przyszło z pytaniem
Przyjaciel naprawdę lubi tę adżikę, ale z jakiegoś powodu pieprz nie jest dozwolony. Jak myślisz, czy zadziała bez pieprzu? Same pomidory czosnkowe nie fermentują?)

Cóż, osobiście nie podzielam tych uprzedzeń! To zależy od rodzaju plastiku, zależy od tego, jakie i w jakich warunkach przechowywać!

Na próżno! To wcale nie są uprzedzenia. W dzisiejszych czasach wielu producentów stara się produkować plastik, który powinien zacząć się rozkładać, gdy tylko zostanie zużyty zgodnie z zamierzeniami producenta.Nikt jeszcze nie produkuje butelek całkowicie rozkładających się, ale produkują takie, które zaczynają wydzielać wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia.
Potrzebujesz tego, zjedz adjika z niezrozumiałymi cząsteczkami chemicznymi lub dowiedz się, który producent używa jakich butelek?

ale z jakiegoś powodu nie możesz pieprzyć

jaki pieprz ostry?
zrobił to bez ostrej papryki. świetny!
Po sfermentowaniu wlewam do szklanych słoików. Dla mojego syna litr - zjedz kilka razy ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Bułgarski też
Okazuje się, że tylko pomidory i czosnek ...

tylko pomidory i czosnek ...

otrzymasz skróconą wersję. Ja bym.
Teściowa zrobiła to bez pieprzu, ale dodała chrzan. Tylko trochę.
Zrobiłem to bez gówna.
Pyszne

Dziś również wkładam adjika z całej porcji. Teraz ingeruj i obserwuj proces. W tym roku dodałam jeszcze więcej gorzkiej papryki, żeby na pewno była ostra. W zeszłym roku jedli z kanapkami, w marynacie, z dodatkiem ciasta, duszonej kapusty, gulaszu warzywnego iz mięsem, dzięki adżice smak potraw jest jeszcze bardziej aromatyczny, piękny i apetyczny !!

Wlałem dzisiaj do słoików i do lodówki. Oczywiście obowiązkowa degustacja z czarnym pieczywem i kiełbasą, bardzo smaczna !! Jutro rano będę marynować udka z kurczaka w adjika i majonezie. a wieczorem odpalę w grillu gazowym. Dzięki za przepis na dzieciństwo!

Ale powiedz nam, czy adjika okaże się ostra. Nie wyszło mi, chociaż postawiłem na coś więcej niż normę. To nadtlenki, pieprz. I ostrość znika.

Cytuję siebie, bo szczerze myślałem, że tej addyki nie da się wyostrzyć. W tym roku pierwszą porcję zrobiłam jak zwykle, wyszła lekko pikantna, z umiarem.
I pot, kładę ostrą paprykę z nasionami !! I tak się okazało, że potrzebujemy! Wah!
Kolejne podziękowania dla autora! Uwielbiam tę adżikę z kaszą gryczaną

A wcześniej ugotowałam dużo koncentratu pomidorowego i keczupu (bez czosnku i niezbyt ostry), więc postanowiłam nieco unowocześnić przepis na adzikę - fermentować tylko słodką i ostrą paprykę i czosnek w równych proporcjach. Adjika okaże się nuklearna, skoncentrowana, dodamy trochę do jedzenia lub wymieszamy z keczupem i pomidorem.
Ale dłużej wystarczy. ))

fermentować tylko słodką i ostrą paprykę i czosnek w równych proporcjach. Adjika okaże się nuklearna, skoncentrowana, dodamy trochę do jedzenia lub wymieszamy z keczupem i pomidorem.
Ale dłużej wystarczy. ))

To jest myśl. 100 lat temu koleżanka opowiedziała mi pokrótce, jak w wiosce jej męża fermentowali paprykę bez recepty, ale nawet gdzieś spisałem sens tego procesu - pozostaje tylko dowiedzieć się, gdzie.

Dziewczyny, dziękuję za miłe słowa, oddam je mojemu bliźniemu. Dobre zdrowie wam wszystkim i waszym bliskim. Nie robiłam tego w tym roku.