Adjika bez gotowania, „marynowana”

Dziewczyny, podzielcie się przepisem na po prostu kwaśną paprykę bez pomidorów. Naprawdę chcę czegoś bardziej pikantnego, bardziej pikantnego w smaku. Ta adjika jest naszą ulubioną! Chciałbym pobawić się nowymi smakami i przepisami.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, moja papryka kiedyś sfermentowała w słoiku bez żadnego przepisu i mojego błogosławieństwa.))
Po prostu zmielę wszystkie składniki, zmielę je solą i zostawię ciepłe, wtedy natura zrobi wszystko sama.
Potem spróbuję, posolę lub dodam cukier, jeśli jest niedosolony lub zbyt kwaśny. Myślę, że taką ilość soli można spożywać jak z kiszoną kapustą.

[Natalie]

Dziewczyny, podzielcie się przepisem na po prostu kwaśną paprykę bez pomidorów.

Natalie, Popatrz tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Makaron Zachariasza to słodka papryka, makaron administratora jest gorący.

[„Pasta pomidorowa z czerwonej papryki”]

Znalazłem przepis na kiszoną kapustę, o którym wspomniałem powyżej, mam to zapisane jako

„Pasta pomidorowa z czerwonej papryki”

Pieprz powinien być czerwony i przejrzały.
Należy go oczyścić z nasion, wypłukać, włożyć do beczki i mieszać przez około tydzień.

Przetrzyj przez sito, a następnie przecedź przez 2 warstwy cienkiej gazy.

Dodaj sól (ile nie podano), zapakuj i przechowuj w lodówce.

Ja sam nigdy nie robiłam takiej „pomidorowej” pasty, ale osoba, która podała ten przepis, bardzo dobrze o nim mówiła (tak robią kobiety w niektórych mołdawskich wioskach).




Nawiasem mówiąc, możesz wypełnić paprykę dowolnego koloru świeżą kapustą i marchewką, włożyć do pojemnika pod prasą, a otrzymasz kapustę kiszoną z kapustą. To właśnie robiłem wcześniej. Bardzo smaczne.

Dziś w altanie dziewcząt wypatrzyłem kilka przydatnych rad - dobrze byłoby wysuszyć paprykę w powietrzu przez kilka dni przed przetworzeniem, wtedy w adżice będzie mniej płynu.
Widziałem ostrą paprykę na rynku i minąłem, teraz myślę, że warto ją zabrać za adjika.

[Galina]

Galina, Trochę wyżej napisałem, że najpierw przepuszczam paprykę przez maszynkę do mięsa i kładę ją na sitku, żeby spuścić sok. Wtedy adjika wychodzi grubsza.
I piję sok. Może być w barszczu, chlebie, ale wszędzie)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Nie ufam maszynom do mielenia mięsa i warzyw ze względu na utlenianie, mielę głównie mikserem; Oto jak pić sok ze słodkiej papryki, mogę sobie wyobrazić, ale z gorzkiego ...)) Wolałbym go wcześniej wysuszyć lub kupić suszony.

Więc gorzkość to za mało! Nie ma z niego prawie żadnego soku.

Pij tak, wprowadziłem sok z gorzkiej papryki

A w mikserze są również metalowe noże

Gorzka papryka w adjika w ogóle nie daje nadmiaru płynu. Jak zmielisz go na półsucho?
Lepiej wtedy posiekaj pomidory i dobrze je odsącz. Ale ja używam płynnej części adjiki jako marynaty do mięsa i do innego celu (pisałem już w tym wątku).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, teraz pani tematu pobije nas wałkiem do ciasta! ))
Adżikę zrobię z równych części gorącej, słodkiej papryki i czosnku, ale moja pikantna soczysta, soczysta, a nawet leżąca w kłębie w torbie, teraz rozłóż ją na wierzchach w kuchni, niech na razie wyschnie .
A w mikserach inny metal nie reaguje na kwasy tak bardzo, jak maszynka do mielenia mięsa.

A w mikserach jest inny metal, nie reaguje on tak bardzo na kwasy jak maszynka do mielenia mięsa.

Młynki do mięsa są różne. Jest ze wszystkimi wnętrzami z dobrej stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Dla mnie w robocie kuchennym z nożem proces ten wydaje mi się bardziej żmudny i czasochłonny w porównaniu z maszynką do mięsa.

[LiudmiLka]

Wczoraj zrobiłam adżikę, która jest już ukochana w naszej rodzinie i niestrudzenie dziękuję autorowi przepisu !!!!
LiudmiLkadziękuję !!!

Gorzka papryka w adjika w ogóle nie daje nadmiaru płynu. Jak zmielisz go na półsucho?

Nie mam maszynki do mielenia mięsa, więc paprykę i pomidory siekam w kombajnie nożem. I posiekaną ostrą paprykę i czosnek na najmniejszy rozmiar aligatora.
Czytałem ten twój przepis przez kilka lat, ale nie zawracałem sobie głowy tym. Ale dzisiaj zrobiłem pierwszą porcję, nastawiłem na fermentację.
Dzięki za przepis.

Cóż, wypróbowaliśmy dzisiaj moją pracę i byliśmy bardzo zadowoleni! To prawda, lekko naruszyłem przepis, zrobiłem adżikę całkowicie bez pomidorów, tylko z papryki i czosnku, przyprawa okazała się nuklearna, ale smaczna - cienka warstwa na chlebie żytnim i z wędzonym smalcem, wah !!!
Jutro pójdę kupić warzywa (póki są), puszkę trzylitrową i napełnię kolejną partią, w przeciwnym razie jedna nam nie wystarczy na zimę.
Mam adżikę pod oknem, jest całkiem fajnie, a niedługo będzie bardzo zimno, więc nie zajmuje miejsca w lodówce.
Dziękuję autorowi!

[Korona]

Wszystkie SZTUCZKI !!!

To prawda, że ​​lekko naruszyłem przepis, zrobiłem adżikę bez pomidorów, tylko z papryki i czosnku, przyprawa okazała się nuklearna

Korona, Galinaale możesz dowiedzieć się w jakim stosunku to zrobiłeś, czyli waga czerwonego / ostrego / czosnku i soli? Ile ważyć w kg / g?

[Korona]

Wszystkie SZTUCZKI !!! Korona, Galinaale możesz dowiedzieć się w jakim stosunku to zrobiłeś, czyli waga czerwonego / ostrego / czosnku i soli? Ile ważyć w kg / g?

Jak zawsze wszystko jest nie w porządku. Najpierw pokroiłam trochę kilograma słodkiej papryki, a centra, obrane z nasion i czapek bez nogi, też tam poszłam, włożyłam je do dużej miski i włożyłam do lodówki. Potem zajrzałem do altanki dziewcząt po radę, choć z innej adżiki, aby użyć suszonej papryki, aby było mniej płynu, ponieważ położyłem kilogram ostrej papryki (całe tuszki) do wyschnięcia na blatach kuchennych szafek, ja też zrobiłem to z kilogramem obranego czosnku (z gołymi goździkami). W ciągu 5-7 dni zielona papryka dobrze uschła, lekko pomarszczona, wiele z nich dojrzało do pomarańczowego. W tym czasie słodka papryka stojąca w lodówce dawała sok i dobrze zmiękczała (myślę, że była cicha fermentacja). Prawie tydzień później zmieszałem posiekaną słodką, ostrą paprykę i czosnek (w mniej więcej równych proporcjach), dodałem łyżkę soli i odstawiłem w ciepłe miejsce, ale nie było zauważalnej fermentacji, podejrzewam, że sól i zwiększona cierpkość to powstrzymały proces. Po kilku dniach spróbowałem, smakował bardzo gorzko, najwyraźniej z nadmiarem czosnku, po czym dodałem kolejne kg słodkiej papryki i utrzymywałem w cieple (w temperaturze pokojowej) jeszcze przez kilka dni i przez ostatnie kilka tygodni słoik z adżiką stał pod oknem, gdzie jest chłodno. Wczoraj pokroiłem dużą pęczek koperku i pietruszki, wlałem go do adjiki, wymieszałem i pobrałem próbkę.
Łączne przybliżone proporcje: 2 kg słodyczy, 1 kg pikantnych, 1 kg czosnku, 100-150 g ziół i duża łyżka gruboziarnistej soli. Ale jego ilość zależy od objętości, mam prawie pełny słoik trzyruble, ale jeśli warzywa są bardzo soczyste, ta sól będzie mała, a jeśli spuścisz sok, to dużo, musisz spróbować, to jest nigdy nie jest za późno na dodanie soli.
Przepraszam autora za tak swobodną interpretację przepisu, ale obiema rękami głosuję na tę pyszną, pikantną, zdrową i bogatą w witaminy adżikę!

Wczoraj pokroiłem dużą pęczek koperku i pietruszki, wlałem go do adjiki, wymieszałem i pobrałem próbkę.

A stojąc z zieloną pietruszką, wlewaną po fermentacji?

A stojąc z zieloną pietruszką, wlewaną po fermentacji?

A co się z nią stanie? W skrajnych przypadkach będzie naprawdę kwaśny, z bulgotaniem i kwasem askorbinowym. :-))

A co się z nią stanie? W skrajnych przypadkach będzie naprawdę kwaśny, z bulgotaniem i kwasem askorbinowym. :-))

Najwyraźniej to mnie zainteresowało, że nie wyklucza się możliwości kolejnego etapu fermentacji.

[Exocat]

Exocat, Po prostu nie miałem ewidentnej gwałtownej fermentacji, więc jeśli pojawi się po dodaniu zieleniny, będę tylko zadowolony.

A stojąc z zieloną pietruszką, wlewaną po fermentacji?

Tak, nawet przed fermentacją, nawet po niej, nie sądzę, aby można go było długo przechowywać z ziołami, nawet w lodówce.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaNiedawno rozejrzałem się o zieleninie w innym przepisie też adżika i też bez gotowania, po wymieszaniu przechowuje się ją w lodówce. Zobaczę, co się stanie.
W drugiej porcji planuję od razu wymieszać wszystkie składniki i dodać odrobinę cukru dla lepszego startu fermentacji, ponoć cierpkość papryki i czosnku pod nieobecność pomidorów hamuje fermentację.

dodaj trochę cukru dla lepszego rozpoczęcia fermentacji

Wszelkie przepisy fermentowane wymagają precyzji i precyzji działania. Krok w lewo, w prawo - pleśń i kosz na śmieci.
Dlatego ciekawie będzie później potraktować swój przepis jako osobny temat. Bo bez pomidorów od dawna interesuje mnie coś takiego jak Adżika.

[Exocat]

ExocatRaczej nie będę rysował, ale przepis na taką adżikę widziałem wczoraj lub przedwczoraj na naszym forum, tam też są dodawane orzechy włoskie, patrz. Tutaj przy okazji wyszukiwarka działa idealnie na kombinację słów kluczowych, w ostateczności o przepis można zapytać w specjalnym temacie. Powodzenia.

Zrobiliśmy drugą porcję adjiki. I dodała tam posiekany chrzan. Czy ktoś ma doświadczenie w przechowywaniu adjiki + chrzanu?

Czosnek, chrzan i ostra papryka mają silne właściwości bakteriobójcze, ale bakterie fermentacji mlekowej są odporne na fitoncydy czosnku, ale nie wiem o chrzanie (jeśli jest bardzo mało).
A jeśli wszystko razem, czy to nie będzie kolidować z fermentacją? Być może należałoby najpierw pozwolić adżice osiągnąć stan, a następnie dodać chrzan? Ale w procesie fermentacji biorą udział nie tylko bakterie kwasu mlekowego, ale także szereg innych drobnoustrojów. Z chrzanem oczywiście będzie się bardzo dobrze przechowywać. Na naszej stronie moim zdaniem są przepisy na adżikę z chrzanem.

Plastikowa miska bardzo mnie zdenerwowała

[LiudmiLka]

LiudmiLkawędruje bardzo aktywnie, wstydziłem się tylko, że zapach jest ostrzejszy,
Ludmiła chciała wyjaśnić, ona sama zrobiła to i owo, o gorzkim pieprzu. Z nasionami czy bez?

Plastikowa miska bardzo mnie zdenerwowała

To nie jest umywalka, a duża miska z uchwytem firmy TUPPERWARE, na 10 litrów, plastik spożywczy, bardzo wygodna.

OD posiew na pewno.

I co z tego, jakie jedzenie. To kwasy - nie da się ich włożyć do plastiku, są nieszkodliwe tylko ze szkłem lub z nienaruszoną emalią. Ze wszystkiego innego wszystkie trucizny zostaną wyciągnięte i dostarczone do organizmu.

Jasny!

Ile lat przygotowywałem ten urok i nie męczy mnie podziękowanie autorowi !!! DZIĘKUJEMY !!!

[ile soli]

Panna, ile soli nadal wlej przepis. Nie ma czasu na czytanie, musisz to zrobić ...

Zadałem sobie pytanie, odpowiedziałem sobie. Znaleziony

na 1 litr 28-32 g soli

Sprawdziłem i nie podobał mi się smak. Idealnie 200 g za ilość wskazaną w przepisie, ale to mi smakuje lepiej, a 250 g też jest możliwe, ale smak odbija się na gorszym.

Daję 20g / kg - jak kiszona kapusta. Smak mi odpowiadał.

Cóż, tak mi się to udało

[LiudmiLka]

Na porcję 3 kg pomidora zużyto 30 gramów soli. Czuję się świetnie! Kislenko

Adjika tak dobrze smakowała z kaszą gryczaną! Co jeszcze trzeba było zrobić, skoro w sprzedaży są świeże warzywa.

LiudmiLkaza każdym razem, gdy jem. Kogo leczy - nikt nie jest obojętny!

Najsmaczniejsze świeże (czyli nieprzetworzone termicznie), jakie próbowałem. Moja rodzina zjadła już jedną czwartą tego, co jest ugotowane. Pierwszą część zrobiłem z bardzo słodkich dojrzałych pomidorów południowych, drugą z prostszych lokalnych. Pierwsza jest dużo smaczniejsza. Dojrzałe, słoneczne pomidory świetnie wpływają na jasność smaku.
Jeszcze raz dziękuję za przepis.

Uff ... gotowe. 11 kg ...

Za zdrowie

Uff ... gotowe. 11 kg ...

stojąc w kuchni, wciąż fermentując.
Dodałem 20g soli na kg.
Wyciągnąłem to ... kwaśne ... d dodana sól. Kwas trochę się wygładził.

Ludmiła, dziś zrobiła 9,2 litra. Wsadziłem sól na pełną szybkość 230 g - to jest 25 g / l. To, co się nazywa - „w środku”
Bardzo ładnie wygląda, świetnie pachnie. Dla mnie to wciąż trochę słone, ale bardzo, bardzo smaczne. Mam nadzieję, że zakwasi się. Bardzo dziękuję za przepis !!! W zeszłym roku zrobiłem trochę i zrobiłem wszystko na oko, odważę się szybko. W tym roku wszystko jest na receptę.Przepraszam, że nie zgłosiłem ostatniego razu, poprawiam się

Drogi, kwaśny.
Syn po prostu pije z puszki, wnuk wkłada teraz do pierwszej, do drugiej rozprowadza ją na chlebie. Być może prąd nie dodaje do kawy ...
Uwielbiamy to pyszne)))))

A dzisiaj kręcimy pełną porcję
Zimą 2-letni syn pakował kaszę gryczaną. Teraz kładę mniej pieprzu, żeby mógł jeść.
Ulubiona adżika od roku

Dziewczyny, jesteście świetne. Jeśli chodzi o sól, najsmaczniejszą adżikę otrzymuję, gdy ją posolę na oko, co oznacza, że ​​nie dodaję żadnej soli. Trochę więcej soli i już nie tak smaczne. Ale nie zrobię tego w tym roku, w tym roku nikt nie uprawiał pomidorów.

w tym roku nikt nie uprawiał pomidorów

Możesz to kupić? Pamiętaj, że były całe pola… idziesz, po cichu wybierasz kilka, a potem… Ech…

Cóż, tak, zwłaszcza w Mołdawii. Delicious jest teraz trudny do kupienia. W sprzedaży mamy tylko różowy, doskonały w smaku i zapachu, ale bardzo drogi. Reszta jest w całości „plastikowa”, do smaku trawiasta i dużo importowana.

Ale nie zrobię tego w tym roku, w tym roku nikt nie uprawiał pomidorów.

I robię to w ogóle bez pomidorów. Osobno ugotowałam dużo koncentratu pomidorowego i keczupu, adżikę robię z papryki, słodkiej i ostrej, kolendry, przypraw, czosnku i soli. Mieszanka okazuje się nuklearna, ale jest spożywana oszczędnie, rozcieńczana dowolnym sosem, bulionem, majonezem, śmietaną, śmietaną. Duży 3-litrowy słoik starczył na całą zimę, był przechowywany w lodówce, nie znikał aż do samego lata, resztki dodawano do mielonego mięsa zamiast cebuli i przypraw.

[LiudmiLka]

LiudmiLkadziękuję! Nie mogę przestać dziękować.
Wypróbowałem nowy. Pyszne. Kislenko. Lubić!

Wcześniej zawsze robiłem trochę kilka razy w sezonie. W tym roku zdecydowałam się na pełną porcję! Wyszło 7 litrów. Ale odcedzam sok z pieprzu. Jeśli z sokiem, byłoby 8 litrów.
Więc włożyłem 100 gramów soli. Dobre dla mnie! Nie słony. Kislenko.
Gotowy na zimę

Dziewczyny, wyjaśnij nudnym: kiedy pojawił się kapelusz z pęknięciami, czy jest za wcześnie, aby wlać go do puszek? Czy czekamy, aż kapelusz zniknie?

Musimy wymieszać ten kapelusz. Łyżka do dołu i do góry. Unosi się na kilka dni, ten kapelusz, a potem otwierasz wieko, a na górze są tylko lekkie bąbelki. A podczas mieszania nie bulgocze zbytnio))