Robienie majonezu

Wielka prośba o Ukraińców. Jaki rodzaj musztardy dajesz. Było smutne doświadczenie z musztardą Torchin, ale nie w majonezie kusny. A ten, z którym z jakiegoś powodu polubiłeś, nigdzie nie jest w sprzedaży.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinkaszukaj najtańszej musztardy produkcji winnickiej w słoikach po majonezie! Do niedawna kosztował około 4-5 hrywien i nadal jest produkowany zgodnie z sowieckim GOST. Gdzieś w temacie na dziesiątej lub dwudziestej stronie podałem wszystkie szczegóły ze słoika.

Ani razu tą musztardą nie było przebicia. Majonez przygotowuję według receptury zbliżonej do tego samego GOST.

w, znalazłem zdjęcie w internecie

Dziękuję bardzo smaczne !!!

Biorę też tę samą musztardę!

Właśnie zrobiłem majonez bez jajek. Wspaniały!!!! Wszystko się udało. Bardzo dobrze smakuje.
Moje dziecko zjada sklepowy majonez z łyżeczkami, przez co mamy ciągłe skandale. Teraz możesz się zrelaksować.
Obliczyłem koszt majonezu (wyszło około 5 UAH), wow, jest też tańszy niż kupiony!
Dziękuję wszystkim za przepis!

Właśnie zrobiłem majonez bez jajek. Wspaniały!!!! Wszystko się udało. Bardzo dobrze smakuje.
Moje dziecko zjada sklepowy majonez z łyżeczkami, przez co mamy ciągłe skandale. Teraz możesz się zrelaksować.
Obliczyłem koszt majonezu (wyszło około 5 UAH), wow, jest też tańszy niż kupiony!
Dziękuję wszystkim za przepis!

Jakiego przepisu użyłeś?

Ten: natamylove podał na 33 stronach, a Lana7386 pokazał na poprzedniej stronie.

[Mouli]

A dzisiaj próbowałem zrobić majonez według przepisu Mouli z 2 stron Wszystko potoczyło się bardzo szybko i smacznie, biorąc pod uwagę, że majonez zrobił po raz pierwszy w życiu. Wszystkie produkty wkładam do blendera do koktajli i ubijam na średnich obrotach przez około 1,5 minuty - w końcu wszystko pasowało mi pod względem gęstości i smaku, ale chyba następnym razem wezmę sok z cytryny zamiast octu.

Chciałem wiedzieć, czy wziąć zwykłe łyżki stołowe i łyżeczki do herbaty, czy z automatu do chleba?

Profesjonaliści, łączcie się! (Krzyk duszy) Majonez nie zadziałał dwa razy, raz z mlekiem, a drugi z jajkami przepiórczymi.
Blender zatapialny Bosch, ubijany na turbo - prędkość maksymalna (może tak jest?).
Wszystkie produkty są świeże, pasteryzowane mleko pitne 3,2% "Prostokvashino", rafinowany olej słonecznikowy (choć wydawało mi się, że jest zbyt płynny, może była w tym przeszkoda?), Jajka były świeże, wszystko było w temperaturze pokojowej, w obu przypadkach zaobserwowano kolejność układania i czynności.
Zaczyna gęstnieć (ale przecież nie do grubości gęstego majonezu), a potem - rppraz, a nawet przy dźwięku słychać, że się upłynnia i oczywiście też to widać ...
Nie myśl, przestudiowałem wszystko od góry do dołu (wszystkie 70-nieparzyste strony), może brakuje mi jakiejś subtelności? .. Chociaż co? Każdemu się udaje pomimo różnej jakości i temperatury potraw ... Może jest jakiś specjalny taniec lub piosenka konspiracyjna? (to już jest histeryczne, nie zwracaj uwagi)

Nie dostałem wczoraj majonezu. Była zdezorientowana. Myślę, że za masło, a może kupioną musztardę (musztarda domowej roboty się skończyła).

Majonezu nie dostanę tylko wtedy, gdy wlewam dużą porcję oleju. Nigdy nie próbowałem tego z blenderem, pokonałem go mikserem.

[Tanyush]

Majonezu nie dostanę tylko wtedy, gdy wlewam dużą porcję oleju. Nigdy nie próbowałem tego z blenderem, pokonałem go mikserem.

Tanyushiz jaką prędkością bić mikserem?

Chciałem wiedzieć, czy wziąć zwykłe łyżki stołowe i łyżeczki do herbaty, czy z automatu do chleba?

Smak. Myślę, że to nie jest ważne.

Ubijam majonez w robocie kuchennym, jest specjalna tarcza do ubijania emulsji. Za pierwszym razem nie zadziałało, nawet nie wiem dlaczego, wtedy wszystko robię jak za pierwszym razem i zawsze wszystko się udaje, olej wlewam normalnymi porcjami (nie kropla po kropli), jedzenie z lodówki lub temperatura pokojowa jak dla mnie nie ma znaczenia.

[Tanyush]

Tanyushiz jaką prędkością bić mikserem?

Ubijam je 5 na 4. oliwy dodaję nie kroplami, ale łyżeczkami na początku i łyżeczkami (w przybliżeniu) na końcu. Nie zamrażam żywności

[Arka]

Arka i gotować! Najważniejsze, żeby się nie denerwować. włóż niewyprodukowany płynny majonez do lodówki do jutra, a jutro zacznij wszystko od nowa, rozbij jajko do szklanki blendera, nałóż blender i napełnij go dzisiejszą masą, bez przesuwania blendera, włącz go, no i tam powoli zacznie gęstnieć, podciągnie ... I wszystko się ułoży, najważniejsze to nie spieszyć się z ruszeniem blendera, a prędkość powinna być dobra na gramofonie ...

[Tatyana]

Tatyana, dzięki za radę.

Dodałam już wszystkie moje mieszanki majonezowe, do chleba, do potraw, to było tydzień temu. Teraz ten olej się skończył, kupię oliwę, spróbuję to zrobić, żeby przynajmniej zrozumieć, jak powinno być, potem będę eksperymentować z innymi

Dodałam już wszystkie moje mieszanki majonezowe, do chleba, do potraw, to było tydzień temu. Teraz ten olej się skończył, kupię oliwę, spróbuję to zrobić, żeby przynajmniej zrozumieć, jak powinno być, potem będę eksperymentować z innymi

Powiedziano mi, że nie można zrobić samej oliwy z oliwek, to nie zadziała.

Nawiasem mówiąc, nie lubiłem oliwy z oliwek Miał wyraźny smak, nawet nie dodali do ciastek Prawdopodobnie wybrałem zły olej

[Arka]

Arka i gotować! Najważniejsze, żeby się nie denerwować. włóż niewyprodukowany płynny majonez do lodówki do jutra, a jutro zacznij wszystko od nowa, rozbij jajko do szklanki blendera, nałóż blender i napełnij go dzisiejszą masą, bez przesuwania blendera, włącz go, no i tam powoli zacznie gęstnieć, podciągnie ... I wszystko się ułoży, najważniejsze to nie spieszyć się z ruszeniem blendera, a prędkość powinna być dobra na gramofonie ...

obgorka_gudzięki, spróbuję.

[Arka]

Arka dla mnie „złota zasada” to najpierw ubić jajka z musztardą na białe bąbelki, a potem śmiało dodawać masło. Przestrzegam tej zasady i nie było przebić

Dziewczyny, bardzo dziękuję za radę!
Cook, Antonovka, miałem na myśli oliwę rafinowaną, nie ma zapachu ani smaku, ale jest dużo grubsza niż warzywo, które tu sprzedajemy.
Myślisz, że to nie zadziała?

[Arka]

Arka,
Właśnie wziąłem OM, które było w domu, lubię smak w jego sałatce, ale w majonezie - bądź-nią, mówię, że źle wziąłem)

Dziewczyny, bardzo dziękuję za radę!
Cook, Antonovka, miałem na myśli oliwę rafinowaną, nie ma zapachu ani smaku, ale jest dużo grubsza niż warzywo, które tu sprzedajemy.
Myślisz, że to nie zadziała?

Ropucha dusi się, a co jeśli nie wyjdzie?

W przepisie superfood. ru wskazuje tylko, że rafinowana oliwa z oliwek jest bardzo odpowiednia do robienia majonezu, ponieważ ma wyższą lepkość. Ale tam przepis jest przeznaczony na klasyczny majonez - żółtka, sól, cukier, musztardę.
Ogólnie tutaj przeczytaj
🔗
artykuł jest zbyt długi, aby go cytować

1. OLEJ. Skład majonezu zawiera od 70 do 84% najwyższej jakości oleju z oliwek (czasem innych roślin).

Ogólnie rzecz biorąc, powinna to być najlepsza rafinowana oliwa z oliwek - a wtedy majonez nadaje się na każdą okazję. Oliwa z oliwek może być również nierafinowana (taki majonez ma wyraźny smak oryginalnej oliwy, czyli jest majonezem dla amatora lub do niektórych potraw).

Naturalność oliwy z oliwek można łatwo sprawdzić.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek (pierwsza tłoczona na zimno, extra virgin) po 1-2 dniach przechowywania w lodówce w temperaturze + 8– + 10 gr.C staje się mleczno-biały i gęsty, w całej objętości ciastowaty (nie wypływa z bytylki). W temperaturze pokojowej ponownie staje się przezroczysty i płynny bez utraty jakości.
Jeśli na mrozie olej powoli, po kilku dniach nie wybiela się całkowicie (tylko w części objętości) lub tworzą się pojedyncze białe płatki, albo wcale nie wybiela - olej jest do pewnego stopnia sfałszowany (rozcieńczony, wyciskane z nasion lub wytwarzane z innego oleju poprzez wprowadzenie dodatku aromatyzującego „oliwka”). Bardzo ważnym warunkiem przechowywania dowolnego oleju roślinnego jest całkowita ciemność.

Jeśli do przygotowania majonezu użyty zostanie inny olej roślinny, to należy go tylko rafinować, ale sos będzie trudniejszy do przygotowania (emulgowania) i znacznie straci na smaku (a jego nazwa „majonez” jest kwestionowana przez wielu kulinarnych ekspertów) .

[Rina72]

Rina72, dzięki za informację.

Dziękuję Rina!

Cóż, najwyraźniej jestem głupcem! Zrobiłem to pięć razy, to nie działa. Była oliwa, oliwa i słonecznik, jajko, kurczak i przepiórka!?! jak się mam A najważniejsze jest to, że nie działa od razu. Na zdjęciu taki biały wychodzi spod blendera, ale właśnie wymieszałem i żółty płyn

A księża… jak człowiek cierpi… już szkoda Czy macie zanurzalny blender? Wypróbuj ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Tam tylko trochę zmniejszam olej, biorę 270 g.

[nie]

Dziewczyny, przypadkowo zawędrowałem tutaj do Temki i byłem zaskoczony! Tyle lat robię majonez, nawet ze względu na zainteresowanie, którego nigdy nie musiałem nie okazało się. Nie sądziłem, że mogą istnieć jakieś subtelności, takie jak wpływ prędkości blendera, temperatura jedzenia czy cokolwiek innego. Okazało się ZAWSZE.
Nauczyłem się najważniejszego - olej powinien być tylko rafinowany;(nie dlatego, że to nie zadziała, ale będzie wyraźny smak masła) Próbowałem wszystkich rodzajów, teraz robię to głównie na kukurydzy, - smak neutralny, w niczym nie przeszkadza. Oliwki też, po prostu robią to często, trochę drogie.
No i oczywiście, że jajka są domowej roboty, sprawdzone - świeże (nie daj Boże salmanelli). I ten stan nie wpływa na jakość ubijania, ale raczej na bezpieczeństwo jedzenia.
W przeciwnym razie wcale się nie przejmuję, robię to automatycznie. Naprawdę nie biorę pod uwagę prędkości, blender jest brązowy, biję go nie trzepaczką, ale zwykłą przystawką do noża.
Oczywiście na początku olej wlewam powoli, aż widzę, że zaczął zastygać, potem resztę dodaję w sposób ciągły (no nie używam pipet)
Dlatego wniosek:
1. Kolejność ubijania: najpierw mikstura (jajko-musztarda-ocet itp.), A następnie masło.
2. Nie wlewaj całego oleju na raz, ale wlej go cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie.
Nie przeczytałem całego tematu, ale dla wszystkich zainteresowanych mogę udostępnić zaznaczony:
na 1 jajko- 1 łyżeczka ze szkiełkiem musztardy + 1/3 łyżeczki. sól + 1 łyżka. l. sok z limonki (lub 1,5 łyżeczki octu) + jeśli lubisz trochę mielonego pieprzu.
Ubij wszystko razem na pianę (ubij w 5-7 sekund), wlej trochę 200 ml masła i spójrz na grubość. Okazuje się, że łyżeczka jest tego warta, trzeba rozcieńczyć - dopełnij trochę więcej oleju. To wszystko!
Może komuś bardziej smakuje kwaśność - zrób to trochę więcej limonki. sok. To nie może zawieść! Musieć!
P.S. Kiedyś zrobiłem to nie na jajku, a na żółtku, było tak prosto, nawet jeśli kroję nożem i bardzo tłuste - no, jak na amatora ...

[inusya]

Używam zwykłego miksera. I pracuję tak jak inusya, tylko kwas (sok z cytryny lub ocet jabłkowy) dodaję do gotowego majonezu. Ogólnie - pracuję według GOST.

[inusya]

inusya, a musztarda jest wytrawna czy gotowa?

[inusya]

inusya, czy używasz jajka lub żółtka z 1 jajka?

[Vitalinka]

VitalinkaUżywam 1 całego domowego jajka.
metel_007, moja domowa musztarda, gotowa.

Okazało się, okazało się, okazało się! Suslya, bardzo dziękuję! Na mleku bez jajek (i tak się skończyło), iz masłem z ostatniej porażki. Minez jest gotowy w 5 sekund! Zrobię to dopiero teraz

Nawiasem mówiąc, przydatne rady dotyczące usuwania awarii: jeśli spuścisz osiadły olej, to żółtko i musztarda są świetną maską na wypadanie włosów, chociaż nie ma w nim soli zgodnie z przepisem, ale włosy nie narzekały

Cała lista kursów mistrzowskich w majonezie:
🔗

[Queenie]

Queenie! Cóż, zapytałeś mnie jakieś dwa lata temu, dlaczego nie robię majonezu ... Duc, CZYTAŁEM te dwa lata !!! I wszystko przeczytałem !!!
Wczoraj zacząłem robić je wszystkie po kolei. W porządku, pierwszy był pierwszy. Blender zanurzeniowy, wąska wysoka szklanka, rafinowany olej, suche naczynia (to jest naprawdę ważne tutaj. Ktoś sprytny ... tylko nie pamięta, kto to był ... ale woda zabija olej roślinny ...) i ... , cóż, mam to punktowo rozwarstwione ... i nie tak grube. Dzisiaj przyjdę, wezmę jedno żółtko, wrzucę do szklanki, wsadzę nogę ... i powinno mi się udać.

Pytanie. Czy wystarczy mi jedno żółtko, czy też powinienem wrzucić tam musztardę?

wrzucić musztardę - to dodatkowy emulgator.

[Rina]

Phnu. Podziękować, Rina!!!

Nasza biegłość w rosyjskim coraz bardziej mnie zadziwia ...

Tutaj ciocia Bessa paczka nie mogła w żaden sposób wysłać. Wreszcie wysłane. Piszę SMS-a. Następna jest nasza korespondencja z ciocia Besey przez sms:

JA. - Essss !!!
ciocia Besya - Co?
JA. - To!
ciocia Besya - Co to jest?
ja - Tak to !!!
ciocia Besya - I!

naczynia są suche (to jest naprawdę ważne tutaj. Ktoś sprytny ... tylko nie pamięta, kto to był ... ale woda zabija olej roślinny ...) i ...

nie wiem

W domu jemy mało majonezu, czasem smarujemy mięso lub ziemniaki, więc kiedy miałem zamiar robić domowe po raz pierwszy, postawiłem sobie za cel - zrobić taki majonez, który, jeśli nagle nie zjemy go od razu tak, aby długo się nie psował.
To znaczy - musisz to zrobić bez jajek w mleku, ale aby mleko się nie zepsuło - wtedy na mleku w proszku.

W rezultacie majonez na wodzie był sukcesem, nic nie rozwarstwiono, łyżka stała!
Zrobiłem to z zanurzoną stopą.

- 150 ml rafinowanego oleju winogronowego
- 75 ml wody, w tym 2 łyżki. l mleko w proszku
- 0,5-1 łyżeczki bez szkiełka gotowej musztardy (ale mniej znaczy lepiej)
- 0,5 łyżeczki cukru
- 0,5-0,75 łyżeczki sól
- 2 łyżeczki naturalnego octu jabłkowego na koniec do już gęstej mieszanki
Oczywiście można wyregulować ocet / cukier / sól, ale sam fakt - byłem zaskoczony, co się stało z 1 raz!

[julifera]

julifera,
A jaka musztarda - wytrawna czy gotowa?

i ilu przepisów nie próbowałem - cóż, nie wygląda to na majonez ze sklepu

A z kupionych lubię Jogurt od Skeeta ... Oto jak to zrobić (generalnie bardzo rzadko spożywam majonez:

[julifera]

julifera,
A jaka musztarda - wytrawna czy gotowa?

i ilu przepisów nie próbowałem - no cóż, nie wygląda to na majonez ze sklepu

Antonovka, Poprawiłam przepis - użyj gotowej musztardy.
Nadmiar musztardy sprawia, że ​​smak majonezu jest cięższy, dlatego lepiej najpierw 0,5 łyżeczki, a następnie, jeśli to konieczne, dodać.

Jeśli chodzi o smak sklepu - wzmacniacze smaku, choć smaczne, ale niezbyt przydatne.
Jeśli rzadko i trochę, możesz sobie pozwolić na sklep, ale z całej sprzedanej obfitości lubię tylko jeden gatunek.
Reszta do smaku nie jest lepsza niż to, co dostałem.

Mało tego - po pracy domowej - wtedy powąchała mój ulubiony sklep i zdała sobie sprawę, jak wyciąga z niego ocet
W moim używam naturalnych i są całkowicie alkoholowe ...

[julifera]

julifera,
spróbuję

[julifera]

nie wiem

W domu nie jemy dużo majonezu, czasem smarujemy mięso lub ziemniaki, więc kiedy miałem zamiar zrobić pierwszy raz w domu, postawiłem sobie za cel - zrobić taki majonez, który, jeśli nagle tego nie zrobimy zjedz to wszystko na raz, aby nie zepsuć się przez długi czas.
To znaczy - musisz to zrobić bez jajek w mleku, ale aby mleko się nie zepsuło - wtedy na mleku w proszku.

juliferai ile z tego można przechowywać?
A potem nie zawsze jem szybko. I nigdy nie robiłam tego z mlekiem i bez jajek

[julifera]

juliferai ile z tego można przechowywać?
A potem nie zawsze jem szybko. I nigdy nie robiłam tego z mlekiem i bez jajek

Jeśli woda jest gotowana, nie ma nic specjalnego do zepsucia, octu i soli jako konserwantów.
Nie sprawdziłem na jak długo, ale ze względu na zainteresowanie mogę odstawić na miesiąc łyżkę majonezu i co tydzień obserwować jej zachowanie.
Minął już tydzień - lot normalny

[julifera]

juliferatylko olej winogronowy jest dobry?

[julifera]

Dziewczyny, wydaje mi się, że jeśli weźmiecie smaczniejszą musztardę, a nie pierwszą, która pojawi się pod nazwą „musztarda rosyjska”, będzie bardzo smaczna

Właśnie sobie przypomniałem - jakoś mieliśmy w sprzedaży musztardę - "Diduseva", albo Kamis, albo nie, ale pamiętam, że bardzo mi się podobała.
Muszę z nią spojrzeć i spróbować.

juliferatylko olej winogronowy jest dobry?

gotować
Nie wiem, nawet nie próbowałem z innymi, wszyscy pachną dla mnie, nawet wyrafinowane
Winogrono jest po prostu najlżejsze, czasem nawet wydaje się, że wcale nie jest olejem, jest tak niskotłuszczowe i całkowicie bezwonne!

[julifera]

julifera, Dziękuję za odpowiedź. Przepraszam. Nie mam tego oleju i jest drogi.