Robienie majonezu

[DJ]

DJ, wszystko do notatki, dzięki!
Rina72więc jestem ...: czerwony: taki kochanek wszystkiego, co szkodliwe .. nie, nie, a ty

[rzemieślnik]

rzemieślnik Doszedłem do wniosku, że najważniejsza jest rzecz dobrze ubij jajka musztardą, a następnie możesz dodać olej. Kiedy zacząłem przestrzegać tej zasady, nie było przebić.

Byłem w 100% przekonany o słuszności tej zasady, zacząłem bić trochę dłużej i wszystko się ułożyło!

Tylko tym razem smak majonezu opadł, był jakiś posmak smalcu, a mój mąż odmówił jedzenia smalcu z przeterminowanym terminem przydatności do spożycia, dodał go do sałatek, nie jest tam tak słyszalny. Nie rozumiem, który składnik dał taki efekt. Przepis i produkty były jak zwykle, tylko nie było płynnej musztardy, nakładano około 5h. l ziarna.

[Miracle777]

Miracle777tutaj !! To są ziarna !!! Kupiłem musztardę z ziarnami i zrobiłem majonez, taki zły

Ja, nie dla własnego interesu, próbuję majonezu według mojego przepisu, który jest na poprzedniej stronie i zapomnisz o wszystkich problemach z gotowaniem i za każdym razem strasznie się nie uda.

[izvarina.d]

izvarina.d, jakoś się spotkam i zamelduję ... po prostu mi odpowiada, że ​​rzuciłem wszystko, bzhiknula i to wszystko ... A ziarno ... Zrozumiałem, nie lubię ziaren!

[izvarina.d]

izvarina.dciekawy przepis. Ile możesz przechowywać w chill-outie?

Elenka69, tańcząc z surowego żółtka, trzymam go nie dłużej niż 4 dni, w szkle i na dolnej półce (najzimniejszej), dlatego faktycznie od razu wyłożyłem przepis na 500 ml, już policzony przeze mnie. Pierwotnie był zaprojektowany na 2 litry.

A jednak ten majonez wytrzymuje wszelkiego rodzaju dodatki, czy to czosnek i zioła, drobno posiekane warzywa ... Czasami zastępuję musztardę wasabi, czy biały chrzan wbijany w kleik - nic.

[izvarina.d]

izvarina.ddziękuję. Na pewno spróbuję zdać raport.

[Miracle777]

Miracle777tutaj !! To są ziarna !!! Kupiłem musztardę z ziarnami i zrobiłem majonez, taki zły

Łał!!! I tak bardzo lubię zboża we wszelkiego rodzaju frytkach, ale w majonezie to zdecydowanie byaka Więcej za nic !!

Czasami zamiast gotowej musztardy nakładam suszone całe ziarna musztardy. Ich blender świetnie się kruszy i ciekawie smakuje. I nigdy nie próbowałem robić majonezu z gotową musztardą w ziarnach.

Więc dodałem całe suche ziarna, ale smakowały mocno i dały lekki klaps, jakby nie było nic innego, co mogłoby dać taki klaps ...

[Miracle777]

Miracle777, a mnie podwiezieli - poczęstowali mnie ziarnkami domowej roboty musztardy uprawianej w ogrodzie. Ziarna są małe, nie takie jak te „sklepowe” i pyszne w majonezie. I to nie tylko w majonezie. Szkoda tylko, że słoik jest opróżniany i nie będzie już podawany.

[Qween,]

Qween, chyba w tym tkwi sekret, domowe po raz kolejny okazuje się smaczniejsze

[izvarina.d]

izvarina.d Właśnie ugotowałem go według twojego przepisu, ale mam płyn, co mam zrobić ???

Lorik, dużo zależy od jajek ... Dostaję je tylko z domu lub Shcherbinovka wciąż tam jest, a ciasto Stolichny pieczę, jeśli okaże się płynne

[izvarina.d]

izvarina.d Właśnie ugotowałem go według twojego przepisu, ale mam płyn, co mam zrobić ???

DJ, kiedy parzyłeś mąkę, okazała się gęsta? Zaparzona mąka (baza) powinna być na tyle gęsta, aby trzepaczka była trudna do pracy. A jednak - czym biczowałeś? Trzepaczka czy mikser? Kiedyś mój przyjaciel próbował pokonać mikserem - okazało się, że jest płynny. Lepiej jest pracować z dwoma urządzeniami naraz: na pierwszym etapie - trzepaczka; z drugiej - blender ręczny.

[izvarina.d]

izvarina.dMajonez przygotowałam też według Waszego przepisu - baza wyszła trochę cienka. Być może mąkę należy wziąć z małym wzgórzem na łyżce stołowej.
Muszę od razu powiedzieć, że zrobiłem wszystko, co pokazałeś, mam na myśli urządzenia.
Jak na mój gust jest kwaśny, spróbuję go ugotować i zacznę dodawać ocet zaczynając od 1 łyżeczki.

Elenka69, wszystkie dodatki są regulowane, każdy według własnego gustu i dania - do którego należy dodać majonez.
Sprawiam, że sałatki są bardziej płynne i pikantne. Do łososia - dodaj wasabi i spraw, aby było na tyle gęste, aby nie „pływało” ...

[izvarina.d]

Reanimowany majonez, na szczęście jest doświadczenie
izvarina.d Zrobiłem to w kombajnie, było zaparzone na gęsto (ale myślę jak Elenka69, następnym razem wrzucę mąkę z groszkiem), ale jak dodałem masło i jajko, stało się płynne i wszystko tak jak nie biłem.
Uratowałem go tak, wlałem ten płyn na talerz i włożyłem do kombajnu jajko z musztardą, ubiłem, a potem stopniowo dodawałem majonez, który nie wyszedł, a potem wszystko się ułożyło
Majonez jest pyszny, konkretnie porównałem go z zakupionym, tylko kupiony jest bardziej słony, a także nie mam wystarczającej ilości octu do smaku, ale to już kwestia gustu, najważniejsze jest znaczenie
Wielkie dzięki!

[izvarina.d]

Reanimowany majonez, na szczęście jest doświadczenie
izvarina.d Zrobiłem to w kombajnie, było zaparzone na gęsto (ale myślę jak Elenka69, następnym razem wrzucę mąkę z groszkiem), ale jak dodałem masło i jajko, stało się płynne i wszystko tak jak nie biłem.
Uratowałem go tak, wlałem ten płyn na talerz i włożyłem do kombajnu jajko z musztardą, ubiłem, a potem stopniowo dodawałem majonez, który nie wyszedł, a potem wszystko się ułożyło
Majonez jest pyszny, konkretnie porównałem go z zakupionym, tylko kupiony jest bardziej słony, a także nie mam wystarczającej ilości octu do smaku, ale to już kwestia gustu, najważniejsze jest znaczenie
Wielkie dzięki!

DJ, cieszę się! Nazdorovyechko. Nigdy nie gotowałam go w robocie kuchennym, raz próbowałam klasyków - okazało się, że to łuszczący się bałagan, ale póki babcia szeptała, w robocie kuchennym, nie, nie.

[izvarina.d]

izvarina.d Po prostu nie mam blendera, więc nie muszę wybierać, cieszę się z kombajnu, powinien jakoś się opłacić

[izvarina.d]

izvarina.ddzięki za przepis! : kwiaty: Jeszcze trochę ugotuję.

[koniecznie]

Mam nieugięte zdanie na temat sosu majonezowego koniecznie powinno być zawarte w jego składzie, a właściwie bez jakich składników sos nie ma już prawa nazywać się tak chwalebną nazwą! Bez jajek czy z dodatkiem mleka to też sos, nie mniej smaczny, ale niestety już zupełnie inny!
Kompozycja musi koniecznie zawierać jajko i tłuszcze, przyprawy i przyprawy, więc robię majonez na podstawie tego przepisu:
-2 jajka
-1 łyżeczka musztarda (jeśli to majonez prowansalski)
-1 łyżeczka Sól
- 1 \ 2 łyżki. łyżki cukru
-1 łyżeczka sok cytrynowy
-1 1/2 łyżeczki octu
- oliwa lub olej roślinny rafinowany do wymaganej grubości sosu. Za każdym razem, gdy ta ilość się zmienia, w zależności od wielkości jajka użytego do gotowania, grubości musztardy, mam musztardę domowej roboty zrobioną z proszku musztardowego, gęstą, a sklep może być płynny! Dziś zajęło około 300 gramów. olej!
Mieszadło zatapialne. Musztarda i jajko z lodówki, masło i przyprawy w temperaturze pokojowej. Najpierw mieszam jajka z przyprawami i sokiem z cytryny, następnie cienkim strumieniem wlewam masło, kontynuując ubijanie. Kiedy gęstość sosu mi odpowiada, dodaję ocet kropla po kropli z łyżki, kontynuując ubijanie. Z 2 jaj o wadze 65-70 gramów uzyskuje się taką ilość majonezu. Szczególnie włożyłem go do standardowego słoika, inaczej jego małżonek w lodówce nie widzi gęstego majonezu ze słoika nie pełznie

Majonez przygotowałam dzisiaj według przepisu Stelline
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Nie mam oleju rzepakowego, wziąłem rafinowany olej słonecznikowy zamiast soku z limonki, sok z cytryny ale musiałem dolać kolejną łyżkę, nie jest tak kwaśny, ani pasty sezamowej, ani sosu pesto, z braku tych nie dodaj i pół musztardy - dodałem łyżki, Stellochka, przepraszam, że tak się wściekam na twój przepis, ale chcę powiedzieć, że nigdy nie ubijałem majonezu tak szybko, T, T, T,
wystarczyło kilka sekund. i jest gotowy Dziękuję bardzo!

[NIZochka]

NIZochka, Bardzo się cieszę, że udało Ci się zrobić majonez!
Za Twoje zdrowie!

Z przepisem zrobiłeś absolutnie dobrze
dobrze mu tak!
Najważniejsze, że dobrze Ci smakuje!

O technologii. Majonez robiłam mikserem, bardzo powoli wlewając olej, też nie było problemów. A kiedy w Niemczech zdecydowałem się przejść na domowy majonez, okazało się, że w instrukcji mojego blendera był przepis. Przepis również zmieniłem na swój gust, ale postanowiłem nie naruszać technologii zalecanej przez Niemców.
I nagle ma to również swoje znaczenie sakramentalne! W każdym razie na razie nie ma ochoty na eksperymentowanie. Czy trudno mi wrzucić komponenty do słoika w ich kolejności ?! Używam też oleju roślinnego na różne sposoby, po prostu zmieniam olej słonecznikowy, kukurydziany i rzepakowy (nadal jest bezwonny, bez różnicy).

[natamylove]

natamylove 🔗
Teraz właśnie zrobiłem majonez z mlekiem. Zachwycająca konsystencją i doskonałym smakiem! Przypomniałem sobie całe nasze podekscytowanie, kiedy go przygotowywałem ... Cóż za cudowna rzecz! Świeżo i zawsze pod ręką! Jestem bardzo zmęczona, więc bez zdjęcia może jutro lub ... w nowym roku 🔗

Ooooooo !!! Nie jestem pierwsza z podziękowaniami dla Nataszy za majonez z mlekiem!

Wczoraj zostałam bez majonezu (jajko majonezowe bez namysłu wrzucone do śmietanki), gdyby nie Natamylove ...
Nie było mleka ze śmietaną. Pyszne!

[Stella]

Stella, przyniosło podziękowanie za przepis na majonez z miodem i pastą sezamową.

To jest bajka !!!

A najważniejsze jest to, że praktycznie nie trzeba go biczować. Robi to sam. Teraz pójdzie (oczywiście nie wszystko) do „Przekąski zjadacza krabów”.



Przeciągnąłem cię +

Dziewczyny, dlaczego nie myślicie, że został ubity? Były 4 żółtka 200 gr. oleje, sól, cukier, musztarda. ocet winny. I co ciekawe, za pierwszym razem zrobiłem z mlekiem tylko 1 żółtko i wszystko inne, załadowałem wszystko na raz i idealnie ubiłem. za drugim razem zrobiłem wszystko zgodnie z zasadami i nie biczem. Kto co myśli?

Dziewczyny, dlaczego nie myślicie, że został ubity? Były 4 żółtka 200 gr. oleje, sól, cukier, musztarda. ocet winny. I co ciekawe, za pierwszym razem zrobiłem z mlekiem tylko 1 żółtko i wszystko inne, załadowałem wszystko na raz i idealnie ubiłem. za drugim razem zrobiłem wszystko zgodnie z zasadami i nie biczem. Kto co myśli?

Czy temperatura jajek i masła była taka sama?

Tak, wcześniej wyjąłem jajka z lodówki.

Szkoda wylać, czy możesz coś dodać i spróbować jeszcze raz pobić?

To dziwne. Prawdopodobnie nic nie da się zrobić.

A jeśli włożysz go do lodówki i spróbujesz rano?

Dziewczyny, dlaczego nie myślicie, że został ubity? Były 4 żółtka 200 gr. oleje, sól, cukier, musztarda. ocet winny. I co ciekawe, za pierwszym razem zrobiłem z mlekiem tylko 1 żółtko i wszystko inne, załadowałem wszystko na raz i idealnie ubiłem. za drugim razem zrobiłem wszystko zgodnie z zasadami i nie biczem. Kto co myśli?

Lena, czy można bardziej szczegółowo, w jakiej kolejności, ile czego i czym ubijano?

Niedawno też to miałem. Zawsze się udawało, z różnymi dodatkami itp. A 29 lub 30 grudnia, kiedy dodano kolejną porcję oliwy, wszystko się rozwarstwiało. Wziąłem nowe żółtko i zacząłem stopniowo dodawać ten manekin. Część dodana - wszystko w porządku. Resztę włożyłem do lodówki i następnego dnia powtórzyłem tę samą manipulację - wszystko się udało. Co to było ? prawdopodobnie dużo oleju lub nie jest zbyt dobry.

Rina72 Chcę tylko bardzo podziękować wszystkim za odpowiedź. Jeśli wszystko było w porządku, to było tak, od razu 3-4 żółtka (nie pamiętam dokładnie) wsypałem do kombajnu sól i cukier i włączałem na około 10 sekund. potem stopniowo zaczął dodawać oliwy, widząc, że nie ubijał, mimo to nalał octu. Myślę też, że może jajka tak szybko biły, że nie łączyły się z masłem. Cóż, ogólnie szkoda było wylewać jajka osiadłe na dnie, ale spuściłem dziś olej, chcę zaryzykować i spróbować ponownie. następnie zrezygnuj z subskrypcji.

[Lena]

LenaJeśli używasz nowych potraw, połącz żółtko, sól, cukier i trochę musztardy, co pomoże stworzyć emulsję. Mieszać z małą prędkością.

Jeśli chcesz uratować nieudany majonez, spróbuj wziąć jedno żółtko, dodając do niego pół łyżeczki gotowej musztardy i mieszając z nieudanym majonezem na bardzo małych prędkościach.

Poza tym mam wrażenie, że 200 g masła na 4 żółtka to za mało (według radzieckiej „kuchni”, w której przepisy są zbliżone do GOST, na 6 żółtek zużywa się 750 g masła).

tutaj jest link do GOST
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

a oto skany przepisów kanonicznych (1960)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Bardzo dziękuję. nie jak nie mogę zasnąć rodziny. Wesołych Świąt. I oczywiście wszyscy członkowie forum.

No cóż, relacjonuję, lepiej poczekać niż wcale, nic z tego nie wyszło. doświadczenie Może spróbuję jeszcze raz, ale na pewno nie teraz !!!!!!!!!!!!

No cóż, relacjonuję, lepiej poczekać niż wcale, nic z tego nie wyszło. doświadczenie Może spróbuję jeszcze raz, ale na pewno nie teraz !!!!!!!!!!!!

Nie rozpaczaj. Wylałem wszystko dwa razy. Za trzecim razem okazał się doskonałym majonezem.

[Lena]

Słuchaj, po co wylewać nieudane sosy? Ile produktów zostało utraconych.
Podgrzej przynajmniej, aby rozdzielić miksturę (jajko się zwęzi) i użyj masła.

Lena, Starasz się nie bić robotem kuchennym, ale miksować mikserem. Majonez przygotowuję według klasycznej receptury (tylko z żółtkami), nigdy nie miałem przebić. Ale warunek jest - mikser na niskich obrotach, nie bij, ale miksuj!

[Elena71]

Elena71
Taki majonez za 3 minuty


Wszystkie produkty z lodówki, z wyjątkiem oleju roślinnego. Robię to od razu w półlitrowym słoiku, więc nie muszę majstrować przy naczyniach!
Oto, czego potrzebujesz



I cały słoik majonezu jest gotowy!

[Rina72]

Rina72 wielkie dzięki za radę. Sam nie myślałem o podgrzaniu nieudanego sosu. Teraz będę o tym pamiętać.

[Rina72]

Rina72 wielkie dzięki za radę. Sam nie myślałem o podgrzaniu nieudanego sosu. Teraz będę o tym pamiętać.

Cała przyjemność po mojej stronie...
Omówiono już pytania, co robić lub co robić. Jeśli majonezu nie można przywrócić (ubij żółtko i trochę wymieszaj, aby uzyskać emulsję), możesz użyć, biorąc pod uwagę składniki:
w plikach cookie,
łyżkę lub dwie można posłać do chleba zamiast masła,
podczas pieczenia mięsa,
zrób biały sos i zamieszaj trochę źle.

Myślę, że będzie więcej podpowiedzi ...

[Rina72]

Rina72 , tak ... żyj i ucz się.

Ups dziewczyny, wielkie dzięki !!!!!!!! Cóż, to wypłynęło z gniewu i w porządku. Na pewno spróbuję ponownie. Tutaj też dostałem pierwszą z mlekiem, ale było jedno żółtko. Spróbuję bez jajka. PODZIĘKOWAĆ!!!!!!!!!

[Ciotka Besya]

Widziałem już dość twojego majonezu, apetyt się bawił nie jak dziecko. zrobił i nie zadziałał. grubszy w mleku
i tu Ciotka Besya, twój majonez

Kompozycja musi koniecznie zawierać jajko i tłuszcze, przyprawy i przyprawy, więc robię majonez na podstawie tego przepisu:
-2 jajka
-1 łyżeczka musztarda (jeśli to majonez prowansalski)
-1 łyżeczka Sól
- 1 \ 2 łyżki. łyżki cukru
-1 łyżeczka sok cytrynowy
-1 1/2 łyżeczki octu
- oliwa lub olej roślinny rafinowany do wymaganej grubości sosu. Za każdym razem, gdy ta ilość się zmienia, w zależności od wielkości jajka użytego do gotowania, grubości musztardy, mam musztardę domowej roboty zrobioną z proszku musztardowego, gęstą, a sklep może być płynny! Dziś zajęło około 300 gramów. olej!
Mieszadło zatapialne. Musztarda i jajko z lodówki, masło i przyprawy w temperaturze pokojowej. Najpierw mieszam jajka z przyprawami i sokiem z cytryny, następnie cienkim strumieniem wlewam masło, kontynuując ubijanie. Kiedy gęstość sosu mi odpowiada, dodaję ocet kropla po kropli z łyżki, kontynuując ubijanie. Z 2 jaj o wadze 65-70 gramów uzyskuje się taką ilość majonezu.

w ogóle się ze mną nie zaprzyjaźnił: woda z bąbelkami. Zmokłem chlebem, mam dość, a teraz pytania brzmią: oba płyny. o co chodzi? Uwielbiam majonez, chciałbym, żeby bw było zawsze pod ręką lub mogło się pojawić. gdzie przebiłem się tak okrutnie? Co ty stoisz, nie możesz tego zdjąć z łyżki, ale mam łódki?

[tatianaskazka]

Uwielbiam majonez, chciałbym, żeby bw było zawsze pod ręką lub mogło się pojawić. gdzie przebiłem się tak okrutnie? Co ty stoisz, nie możesz tego zdjąć z łyżki, ale mam łódki?

tatianaskazka
Nie pytam o temperaturę jedzenia - sprawdziłam: nie ma to wpływu!
Wiem, że powinno się używać mleka picie naturalnie pasteryzowane nie pudrowane ani sterylizowane!
Olej roślinny - dowolny według Twojego gustu!
Zanurzeniowy blender błyskawicznie ubija majonez!
Mowa o majonezie bez jajek w mleku, co wiem z własnego doświadczenia!
Teraz jestem tak pewny przepisu i proporcji, że od razu ładuję wszystko do wysokiego i wąskiego naczynia (!) I jeden lub dwa ruchy od dołu do góry iz powrotem, a majonez jest gotowy!
Dzięki za ten wspaniały przepis!

Lana 7386. Dziewczyny z Rina72 zgłoszą zrobione majonez z mlekiem, od razu nic nie wyszło z kombajnu, wtedy zdecydowałem tylko z mikserem ale z dyszą taką jak Lana7386 na zdjęciu i no i oto okazało się, że tylko krwiste mleko było gotowane ale schłodzone, może dlatego? Dziękuję dziewczyny, dzięki wam chęć zrobienia majonezu domowej roboty nie została pogrzebana.

[Elena71]

Dziękuję dziewczęta, dzięki wam chęć zrobienia majonezu domowej roboty nie została pogrzebana.

Elena71