Robienie majonezu

Najpierw żółtka + sól + cukier + musztarda, wszystko lekko ubić krajarką do warzyw z miksera na średnich obrotach, następnie wlać do kombajnu (mam Kenwooda) i ubić na 2 prędkości nasadką do masła dodając 1 godzinę każdy. l. olej, masa zgęstniała i wszystko było w porządku, należało dolać 750 g oleju zgodnie z recepturą, z czasem cały zabieg trwał około 30 minut. a potem rozwarstwiał się ... oto taka smutna historia.

Mój jest zanurzalny, ale coś mi mówi, że 30 minut na majonez to dużo czasu. Może się nagrzać. Mam to w 1 minutę - na Boga, nie przechwalam się (uśmiech daje ząb). I wlewam wszystko od razu (olej nie w kroplach).

IRR Czy robisz przepis na „lenistwo”?

Kapeliya777, po prostu mu przerwałeś. Najpierw trzeba trochę wlać olej, a gdy struktura majonezu jest już widoczna, można go wlać dużymi porcjami. Gotuję mikserem w zaledwie 5-7 minut i, jak już wspomniano, na minimalnych obrotach.

Spróbuj ubijać w blenderze koktajlowym i będzie lepiej.

[Kapeliya777]

IRR Czy robisz przepis na „lenistwo”?

Kapeliya777
I leniwi, a nie leniwi, i mlekiem. Wszystko odbywa się szybko

[Kapeliya777]

Kapeliya777 to mój ulubiony przepis ... ale w Kenwood mi się nie udało: (właśnie specjalnie dla niego kupiłem mikser z miską) tam jak zaczniesz dodawać olej, prędkość powinna być bardzo mała ... ja myślę, że coś jest w mikserze ... a on też nie pracował z nogą ...

: kwiaty: Dziś zrobiłem majonez według przepisu Mouli ze strony 2
Tak proste i pyszne, że aż trudno to sobie wyobrazić. Dodałem trochę cukru.
Mam własny torturowany i wypracowany przepis na majonez, ale oddzielając żółtka od białek i olejku, spędzisz dużo więcej czasu. Moim zdaniem nie wrócę do tego, cóż, jeśli do pieczenia. I tutaj blender trwa dłużej niż mydło.
Dziękuję Ci bardzo

Sam zaangażowałem się w robienie majonezu. Przepis z pierwszej strony. Ubijam mikserem na wolnych obrotach (2 z 5) w wąskim słoiku, wszystko wyszło za pierwszym razem i łatwo, bez nerwów. Wziąłem musztardę w proszku, olej kukurydziany z szafki (nie zimny), jajka z lodówki, sól. Został tylko jeden plasterek cytryny, kot wypłakał z soku z niej i tylko cydr jabłkowy i ocet balsamiczny. Dodałem i to i tamto, bo bałem się, że balsamik sprawi, że majonez będzie brudnoszary, ale nie, wszystko w porządku, lekkie, grube. Smak wciąż jest dla mnie niezwykły, myślę, że chodzi o ocet, spróbuję z nim tak, jak zdobędę zwykły ocet.
Ja też bardzo boję się surowych jajek, a cały dzień słuchałem siebie z nałogiem, zwłaszcza że w menu były też lody domowej roboty, ale u nas wszystko w porządku, jakoś spróbuję majonezu z mlekiem bez jajek.
Dzięki autorowi przepisu i wszystkim, którzy wypisują się w temacie, Twoje doświadczenie jest bardzo przydatne!

Przepraszamy, nie ma czasu na wpisywanie tekstu, więc po prostu zeskanowałem przepisy z „Gotowania” 1960:

Sos winegret


Sos majonezowy


Sos majonezowy ze śmietaną


Sos majonezowy z białym sosem


Sos majonezowy z galaretką (bez jajek!)

Gotuję cały czas według przepisu 145 i majonez jest dobry !!! Dopiero na koniec dolewam trochę zimnej wody, wtedy potrzebuję rozcieńczyć.

Niedawno przypadkowo usłyszałem, jak moja córka mówiła swojej koleżance, która była zakłopotana, po co też robić majonez w domu („w końcu tyle z nich jest sprzedawanych!”): „Ech, nie, mama jest smaczniejsza!” (Zwykle robię majonez bez jajek według przepisu znajdującego się w środku tego tematu.) Co za niespodzianka!

[IRR]

Mój jest zanurzalny, ale coś mi mówi, że 30 minut na majonez to dużo czasu. Może się nagrzać. Mam to w 1 minutę - na Boga, nie przechwalam się (uśmiech daje ząb). I wlewam wszystko od razu (olej nie w kroplach).

IRRzachowaj ząb dla siebie. Jestem zupełnie taki sam!

To jest tak, prawdopodobnie dobrze sobie radzimy, że mamy „najfajniejsze” (za 66 UAH) miksery. Jeszcze raz dziękuję za informacje o blenderze.

Przygotowuję najbardziej „leniwy” przepis: 200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego, 1 jajko, szczypta soli, 1 łyżeczka. gotowa musztarda, 1 łyżka. l. ocet winny. Wszystko na raz w szklankę, kilka ruchów blendera w górę iw dół i gotowe. Olej w temperaturze pokojowej, jajko z lodówki.

[IRR]

IRRzachowaj ząb dla siebie.

Luysia, późno Jeden więcej, jeden mniej. Mam do przepisu szczyptę cukru, dosłownie kilka ziaren, czasami + zioła prowansalskie lub jeszcze jakieś zioła, dla według nastroju.

To jest tak, prawdopodobnie dobrze sobie radzimy, że mamy „najfajniejsze” (za 66 UAH) miksery.

Twój jest jeszcze droższy niż mój! Aż 2 gramy.

Dziękuję, przejrzałem wszystkie strony i spróbowałem majonezu Lazy, jesteśmy zachwyceni, więcej w sklepie i nie będę myślał o zakupie majonezu. Domowe jest bardzo smaczne i co najważniejsze bez konserwantów, co jest przydatne. Okazało się za pierwszym razem i szybko.


Dziękuję wam wszystkim

Dołączam do każdego, kto robi majonez. Po 2 awariach blendera (kombajnu Phillipsa) poszliśmy z mężem do sklepu i kupiliśmy blender zanurzalny tej samej firmy. Moc 600W, 2 tryby, normalny i turbo. Od 2 miesięcy nie chodziliśmy do sklepu ani po majonez, ani po chleb. Wszystko działa za pierwszym razem. Wrzucam wszystko do szklanki i po 1 min. wszystko gotowe! Żadnych knebli i przebić. O sobie przekonałem się, że decyduje szybkość blendera, a nie produkty. Eksperymentuję z tym, co mam pod ręką. W rezultacie wszystko jest w porządku!

O sobie przekonałem się, że decyduje szybkość blendera, a nie produkty.!

Robisz to najpierw na niskich obrotach, czy od razu jedziesz na TURBO? Pytam bo mam blender Brown o dużej mocy, ale niemal natychmiast przestał działać górny przycisk (gdzie reguluje się prędkość). Działa tylko przycisk TURBO. I czytałem od kogoś, że prędkość należy zwiększać stopniowo. Po prostu nie ośmielam się robić majonezu.

Masz na imię Olya? Zrobiłem majonez na tym guziku, który u ciebie i na turbo nie działa. Wynik jest taki sam, majonez jest gotowy za kilka minut lub wcześniej, na tyle interesujący, że nie ma czasu na liczenie sekund. Zabieram też produkty z miejsca, w którym leżą, część z lodówki, część pod lodówką. ...

Masz taką technikę w swoich rękach, ale się boisz! Przy niskich prędkościach to nie jest dla ciebie i dla mnie.

[Luysia]

... Moc 600W, 2 tryby,

Z nami Luysia moc 200, a także wystarczająca

Mam blender Brown o dużej mocy

Ja też. Gotowanie majonezu w trybie turbo.
Od razu wkładam wszystkie składniki do słoika, wkładam blender tak, aby dno się nie stykało (szczelina ok 1 cm) i zaczynam bić. Jak tylko pojawi się emulsja, powoli (!) Podnosić i opuszczać blender. Na koniec wlewam 50 ml wody, inaczej majonez można kroić nożem - jest za gęsty.
Świetny!

[Qween]

Qween, noś moje Dziękuję Ci na majonez dla leniwych - to tylko moja opcja (musisz zrobić wszystko szybko, aby dziecko nie miało czasu na wejście na inną patelnię), a co najważniejsze, najważniejszy jest smak !!! To jest ten niezapomniany majonez z czasów radzieckich z słoików majonezowych (analitycznych), gruby, o bogatym smaku, po prostu bajka! Natychmiast wymyśliłem sałatkę czosnkową ze stopionym serem, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, za Twoje zdrowie!
A wczoraj zrobiłem grzanki czosnkowe z majonezem, serem i jajkiem. Rozcięcie z brzucha.

Pyszne dania z majonezem!

[Qween]

A wczoraj zrobiłem grzanki czosnkowe z majonezem, serem i jajkiem. Rozcięcie z brzucha.

Qween, Anya! I jak robili grzanki - wszystkie rodzaje były mieszane (majonez i jajko) i smażone, a następnie posypywane serem. Lub osobno smażono grzanki, a następnie dekorowano je majonezem, serem i jajkiem (gotowane). Powiedz nam, może jeszcze nie wiemy co?

[IRRochka]

IRRochkanajpierw suszę tosta, ale jak komuś się podoba to można też smażyć na oleju.Gdy tost nie jest zbyt gorący, natrzyj go z obu stron ząbkiem czosnku. Następnie hojną ręką smaruję majonezem, a na wierzchu, bez oszczędzania groszku, nakładam następującą mieszankę: twardy ser + gotowane jajko starte Płycizna tarka i mieszana. Proporcje sera i jaj są w przybliżeniu równe i nie dodawaj majonezu do tej mieszanki.
Jakby najprostszy przepis, ale w tej wersji, w pierwszej kolejności odlatuje ze stołu.

Proszę powiedzieć, ile domowego majonezu można przechowywać w lodówce?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Byłem też bardzo zainteresowany - jak długo jest przechowywany. Tak więc z doświadczenia dowiedziałem się, że można go dokładnie przechowywać przez 2 tygodnie i bez utraty smaku. Przez dłuższy czas zabrakło majonezu, ale nie trzymałbym go dłużej.
Zwróć uwagę, że nie dodam wody do majonezu, który ma być przechowywany. A jeśli potrzebujesz cieńszego majonezu, to przed posiłkami rozcieńczam małą porcję wodą.

[Anechka-Qween]

Jakby najprostszy przepis, ale w tej wersji, w pierwszej kolejności odlatuje ze stołu.

Nadal nie odleci! Anechka-Qween Dziękuję za przypomnienie - ja też kocham i to robię. Kolejny krąg pomidorów na wierzchu, a zdarza się, że można też szprotek, w końcu wreszcie, choć oczywiście te wędzone szproty są obrzydliwe. Ale czasami warto, aby twoje ciało przypominało ci o nieprzyjemnych rzeczach.
shl. I koperkiem. Mały, do projektowania.

[Anechka-Qween]

Nadal nie odleci! Anechka-Qween Dziękuję za przypomnienie - ja też kocham i to robię. Kolejny krąg pomidorów na wierzchu, a zdarza się, że można też szprotek, w końcu wreszcie, choć oczywiście te wędzone szproty są obrzydliwe. Ale czasami warto, aby twoje ciało przypominało ci o nieprzyjemnych rzeczach.
shl. I koperkiem. Mały, do projektowania.

IRR, opisujesz to tak apetycznie, śliniąc się! A w lodówce zawsze jest słoik szprota, na wszelki wypadek (na przykład tak)!

IRR, opisujesz to tak apetycznie, śliniąc się! I słoik

Imiennik, Duc, naprzód! (obecne jutro, schazz to już głęboka noc)

[Miracle777]

Miracle777, za Twoje zdrowie!
A wczoraj zrobiłem grzanki czosnkowe z majonezem, serem i jajkiem. Rozcięcie z brzucha.

Pyszne dania z majonezem!

Och, na pewno to takie pyszne i proste danie, zdecydowanie musisz je ugotować, tak z pomidorem i ogórkiem, nyayayayam

A wczoraj po raz pierwszy nie dostałem majonezu, chyba zbyt szybko podniosłem blender, zaczęło się emulgowanie i zagęszczanie, a potem jakoś wszystko się pomieszało i dostałem płynną wodę w kolorze majonezu. Poszedłem tam jeszcze 2 przepiórki. Rzuciłem jajka, ale nic nie pomogło.
Tym razem kupiłem nowy subwoofer. oleju, nie było mojego ukochanego - może miał taki efekt?

A wczoraj po raz pierwszy majonezu nie dostałem, chyba za szybko podniosłem blender.Zaczęło się emulgowanie i zagęszczanie, a potem jakoś wszystko się pomieszało i dostała się płynna woda o kolorze majonezu

Dziś też postanowiłem zrobić majonez, zgęstniał normalnie i szybko, ALE z tego, że to robię, rzadko nie łapałem momentu, kiedy trzeba było się zatrzymać i majonez zaczął się nieco przerzedzać na moich oczach. Musiałem pilnie przestać chłostać.
Więc myślę, że to nie marka masła, ale długość trzepaczki.

Dziewczyny, myślę, że majonez stał się płynny nie z powodu oleju. Wynika to z faktu, że duża ilość oleju wcześnie zaczęła przedostawać się do wciąż niezbyt stabilnej emulsji.
Lepiej w tym przypadku rozbić kolejne 3-4 jajka, postawić na nich stopę blendera, a następnie wlać płynny majonez. Ponadto zgodnie z technologią, po prostu nie spiesz się, aby podnieść blender. I wszystko się ułoży.

Dziewczyny, zauważyłam też, że majonezu nie mogę dostać z innych jajek, podobno jajka też mają duży wpływ ... może świeżość, a może coś innego ...

I mam swoje pierwsze przebicie! Nie udało mi się ubić wszystkiego razem. Na początku wydawało się, że ubijało się normalnie, a potem w jednej chwili stało się płynne, postanowiłem to skończyć i całe to „kakao”, ogólnie, rozwarstwione
Lepiej jeszcze wlać części ...

[Rybka,]

I mam swoje pierwsze przebicie! Nie udało mi się ubić wszystkiego razem. Na początku wydawało się, że biczuje się normalnie, a potem w jednej chwili stało się płynne, postanowiłem to skończyć i całe to „kakao”, ogólnie, rozwarstwione
Lepiej jeszcze wlać części ...

Rybka, jeśli to „kaku” nie zostało jeszcze wyrzucone, można zrobić nową porcję, a gdy zgęstnieje, ubijanie stopniowo dodaje nieudaną opcję. I będzie podwójna porcja super majonezu !!!

Zrobiłem to (jedyny raz, kiedy to nie zadziałało, to „leniwy majonez” - byłem po prostu rozproszony i zapomniałem włożyć musztardy)

Teraz produkty wyrzucają dużo odpadów.

[Luysia]

Luysia tutaj jestem rozrzutnikiem !!! Teraz wiem! Naprawdę posmarowałem połowę tego kurczaka "kaki", który był właśnie w piekarniku, a drugą połowę ... nakarmiłem toaletę

a druga połowa ... nakarmiła toaletę

Mogłem to zostawić w chlebie ... Miałem jeszcze domowy sok winogronowy z wyciskarki - energiczny, nikt go już nie pił, zmęczony, zamiast wody w chlebie. Drożdże + winogrona wykonały swoją pracę 2 razy szybciej i wyżej!

no, a druga połowa ... nakarmiła toaletę

na próżno! Cóż, to odżywcza maska ​​do włosów!

[IRR, gypsy]

IRR, gypsyno cóż, to po prostu jakaś szkoda. Tyle pożytecznych rzeczy można zrobić ... a jestem taki banalny ... no cóż, na głowie mam to całe "kaku", myślę, że nawet w pijackim odrętwieniu nie odważyłbym się posmarować
Och, wybacz mi, takie marnotrawstwo w następnej. ponieważ na pewno przyjdę się skonsultować

Ktoś może dokładnie wyjaśnić lub „wysłać na adres”, gdzie dowiem się: „Dlaczego majonez nie jest dozwolony przy chorobach przewodu pokarmowego, ale oliwa z oliwek jest możliwa?”
Nie rozumiem "chemii procesu": ta sama oliwa lub oliwa z oliwek, ocet niedopuszczalny, dobrze zmieniamy na sok z cytryny (może i powinno być), jajka (przynajmniej raz na tydzień jest dozwolone), wtedy dlaczego nie wolno jeść majonezu? Nie tylko nie rozumiem - „Nie nadrabiam zaległości!”

[Natalyan,]

Natalyan, spróbuj zapytać lekarzy, tutaj w tym wątku:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Myślę, że głównym powodem jest obecność octu.

Dziewczyny, myślę, że majonez stał się płynny nie z powodu oleju. Wynika to z faktu, że duża ilość oleju wcześnie zaczęła przedostawać się do wciąż niezbyt stabilnej emulsji.
Lepiej w tym przypadku rozbić kolejne 3-4 jajka, postawić na nich stopę blendera, a następnie wlać płynny majonez. Idąc dalej w stronę technologii, po prostu nie spiesz się, aby podnieść blender. I wszystko się ułoży.

Dzięki za radę! Postaram się dodać bez majonezu do nowej porcji (mam nadzieję, że się uda)

[Majonez kremowy]

Zwracam uwagę na tę wersję majonezu:

Majonez kremowy

Aby przygotować 500 ml majonezu, potrzebujesz:

1,25 łyżki. l. mąka
150 ml wody
1 łyżka. l. ocet winny
0,5 łyżeczki Sól
1 łyżeczka Sahara
1 surowe żółtko
0,75 łyżeczki musztarda
250 ml oleju roślinnego


W rondelku wymieszaj mąkę, wodę, ocet, sól i cukier.


Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki.

Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia.

Wprowadź żółtko.

Wprowadź olej roślinny w kilku krokach.

Wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.

Ubij dobrze blenderem ręcznym.

Dodaj musztardę francuską.

Delikatnie wymieszaj trzepaczką.

Majonez jest gotowy.

Och, w końcu czekałem na ten przepis. ;) Diana Dziękuję, spróbuję.

Strzec! po raz drugi lub trzeci majonez https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 nie biczuje. Co to jest? i jak to naprawić? co dodać?

Czy składniki są takie same? Czy wymieniłeś olej? Początkowo majonez robiłem zawsze z olejem Chumak, potem wymieniłem olej i nie wyszło mi, a kiedy wróciłem do starego oleju, wszystko wróciło do normy. Analizuj wszystko.

Prawie wszystko jest jak zwykle. Druga porcja wypadła świetnie, co udowodniło, że zastąpienie soli przyprawą grzybową jest nie do przyjęcia. W efekcie połowę zepsutego, nie ubitego, z dodatkiem topionego sera (tak starałem się go uratować), dodajemy do całej porcji udanego

Cóż, ona sama znalazła powód.

[rzemieślnik]

rzemieślnik Doszedłem do wniosku, że najważniejsza jest rzecz dobrze ubij jajka musztardą, a następnie możesz dodać olej. Kiedy zacząłem przestrzegać tej zasady, nie było przebić.

[rzemieślnik]

rzemieślnikprzeczytaj, co jest w przyprawie - cokolwiek lubisz, ale nie sól. Jeden glutaminian sodu jest tego wart.