Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Zawsze nie podobała mi się powłoka, która przykleja się do worków, na palcach .. Przynosisz piękno do kościoła i przynosisz do domu wszystko, co rozmazane i rozmazane))

Marina, żeby się nie przykleić, białko + cukier (dużo cukru) do mocnej piany, jak gęsta śmietana,
Ciasta smarujemy, posypujemy i podgrzewamy przez 2-3 minuty w piekarniku. Okazuje się, że glazura bezowa ledwo przyklejona na wierzchu,
Nie klei się do potu.
A jak nie wsadzisz do piekarnika, okazuje się bardziej soczysty, nie wiem jak dokładniej to opisać,
Ale tutaj może trochę się przyczepić. Lub może się NIE przykleić, jeśli włożysz dużo cukru, szybko krystalizuje, a następnie twardnieje.
Zwykle ten z małą ilością cukru będzie się kleił.

[Olka I]

Olka Ipowiedz mi proszę, jak zachowuje się mokra beza na ciastach wielkanocnych? Teoretycznie powinien wysychać od góry. Czy jest sucho? Chcę też je posmarować. Więc wymyślam domowe ciasta bezowe do przykrycia, transportu i prezentów z lukrem lub kremówką. Aby się nie brudzić.

O nie, boję się już eksperymentować!
W zeszłym roku wypróbowałem 5 różnych powłok iw ciągu roku okresowo sprawdzałem coś nowego. Wciąż wracam do jak słodko.

Dziewczyny, oto jestem z ciastkami wielkanocnymi i moje podziękowania dla Zisyuminki za wspaniały przepis. Podobał mi się cały proces gotowania - długi i ciekawy. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Zapach jest niesamowity !!! Jeszcze tego nie próbowałam, ale nie wątpię, że jest wyśmienita. Sama powiedziała, że ​​ciastka wielkanocne muszą dojrzewać jeszcze 2 dni, inaczej już zaczęły kręcić się w buszu :) Jeszcze raz dziękujemy wszystkim dziewczynkom, które napisały swoje uwagi i rady dotyczące gotowania.

Dziewczyny, dobranoc !!!
Pomóż z radą, kto jeszcze jest genialny
Po raz pierwszy zrobiłem to ciasto, było zamówienie na takie właśnie ... wziąłem i od razu potrójną porcję zaidokali ...
Ciasto wyszło cudownie, sfermentowało 9300 a nawet trochę opadło ... Umówiłem się z chłopcami i o 23 wieczorem ugniatałem ciasto w maszynie do ugniatania ... Ciasto ugniatano przez półtorej godziny, a kula nie chwyciła, ciasto pozostało lepkie, choć błyszczące i piękne i szczuplejsze ...
Próbowałem dodać mąkę, żeby stała się jeszcze cieńsza i bardziej lepka ... Na osobnym kawałku dodałem masło i tak dalej, zmieniłem, ale nie wziąłem go w jedną kulkę ...
Dzisiaj zrobiłam kolejne ciasto i proporcje drożdży są takie same i przepisy są trochę podobne, że ciasto jest cienkie, ale w trakcie wyrabiania chwyta kulką ... Więc wyszło super !!!
A myasoyedovsky i ja nie wiemy, jak oszczędzać
Co robić?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, co za piękność
Jakie masz formy?
Czym pomalowano jajka?

Olka, powiedz mi proszę, jak zachowuje się mokra beza na ciastach wielkanocnych?

Dołączam do pytania. wiewiórki leżą bez opieki

[katerix]

katerixKtoś napisał, że ciasto było płynne, ciasta po upieczeniu okazały się bardzo kruche, jesteś z nimi ostrożniejszy i wszystko będzie dobrze!

Wkładam go, żeby wędrować, a potem spróbuję go ponownie zamieszać, tylko długopisami
Nie jestem takim świetnym piekarzem, to by było z ciastami wielkanocnymi i na "Tobie" ... bardzo mało rozumiem
Prawdopodobnie niestety nie mój przepis

upiekła ciasta po raz pierwszy. dach okazał się nierówny, to jest moja ościeżnica. jutro pokryję glazurę niewidoczną. piec gazowy, pieczony w temperaturze 200 stopni, na dnie postawić pojemnik z wodą

Znowu ręcznie ugniatałem ciasto, zacząłem się odklejać, odstawiłem do odstania, więc nastrój trochę się poprawił
Gratulacje, mam nadzieję, że dobre ciasta wielkanocne będą smaczne i przebranie, to błahostka w porównaniu do wszystkiego innego
Właśnie dostałem pierwszą porcję z pieca, ale według innego przepisu ..Dachy są trochę przekrzywione, ale pod przebraniem będzie niewidoczne ... Ale pachną świetnie ... Trochę ciężkie, ale nic

Witaj! Pomóż radą, włóż ciasto, a ciasto wzrosło 2-3 razy i zamarzło (((to już 9 godzin (((co robić? (Stałem na stole, jest wystarczająco ciepło, bo jest bateria, ale nie gorąco

Witaj! Pomóż radą, włóż ciasto, a ciasto wzrosło 2-3 razy i zamarzło (((to już 9 godzin (((co robić? (Stałem na stole, jest wystarczająco ciepło, bo jest bateria, ale nie gorąco

Myślę, że ma wystarczająco dużo czasu na fermentację - czas ugniatać, żeby nie zakwasić zbyt mocno.

ciasto jest puszyste, pachnie bardzo dobrze, ale nie odpada, czyż nie jest straszne? iz jakiego powodu to się dzieje? z powodu drożdży? (czytaj recenzje, każdy wzrost, ale dla mnie ... drożdże lwowskie świeże

[katerix]

katerixniestety wczoraj tylko zepsułem 1 część ciasta: dodałem mąkę po wyrośnięciu, ponownie zagniatałem ... a potem nie chcieli do tego podejść do końca. Przechowywałem przez 2 godziny potem w formach, w końcu upiekłem, okazało się dużo niższe niż te w których NIE dodałem.
Moje doświadczenie: lepiej nie dodawać mąki po pierwszym wzroście,
Jeśli ciasto jest lepkie, możesz natłuścić ręce, wlać trochę i ponownie zamieszać.
W porządku, ta trochę odpowiednia porcja trafi do mojego męża. A potem z oburzeniem zagroził, że spróbuje ciastek wielkanocnych - nie chciał czekać do niedzieli.

Ciasta wielkanocne są wypiekane, stoją we wszystkich rogach, łącznie 10 kilogramów). Zwróć uwagę, że nie piekę na sprzedaż)).
Ale tym razem wyszło dziwnie ...
Miasojedowscy jakoś złapali się, kiedy ostygli, nigdy nie czuli. Również ugniatając przez półtorej godziny ciasto nie chciało się zbierać (nigdy). Myślałem, że płynne ciasto na pewno będzie miękkie - tak nie było ... Jaki haczyk, nie wiem, wszystko jest jak zawsze. Sytuacja jest jednak inna. Kiedyś zawsze piec w medytacyjnej samotności, ale teraz ludzie, koty, ciasni i szaleni.
Pokhlebkinsky wyszedł lepiej, nie ma specjalnych skarg.
Włoska colomba o nieziemskim pięknie. Ciasto było fantastyczne, smak jest teraz niezrozumiały. Stałem na wyrobie w foremkach przez 5 godzin, podniosłem się z sił 1,5 raza, potem podczas pieczenia dostała swoją.
Wszystkie trzy przepisy są szalenie słodkie. Czy jest jakiś specjalny cukier?
Może na próżno próbowałem z wyprzedzeniem, naparną do niedzieli ...

Nie lubię glazury z białkiem - jest w jakiś sposób zbyt biała i twarda. I surowe białko ... Robię to z sokiem z cytryny. Cóż, kruszy się, oczywiście, podczas cięcia nie kruszy się tak.

[Sibelis]

Sibelis, ale jak zrobiłeś włoską colombę, o której nigdy nie słyszałeś?

Tam przepis jest bardzo długi, ponad jeden dzień. Ale w rzeczywistości jest ich dużo w Internecie. Ten bardzo mi się podobał, ale mam go na zdjęciach i jest długi, tutaj nie ma czasu na przepisywanie.

Wczoraj kładłem ciasto o 00-30!
Dzisiaj wstałem o 8-30, już myślałem o ugniataniu mąki, ale ona nawet nie pomyślała, żeby spaść!
A mnie do pracy !!! Może ugniatać?

Jak zachowuje się mokra beza na ciastach wielkanocnych? Teoretycznie powinien wysychać od góry. Czy jest sucho?

Przesyłanie :-)
Do rana krem ​​wysechł na wierzchu, nie klei się, biały :-) piękny

Swoją drogą „notatka dla gospodyni”)), lukier migdałowy z colombą to nawet nic. Ale to dla tych, którzy jeszcze nie upiekli - smarują przed pieczeniem. Połknij język))

Tam migdały utarte na mąkę 100 g, cukier 15, białka jaj 3 szt., Skrobia 25. Wszystko wymieszać, posypać płatkami migdałów lub orzechami.
Okazuje się, że jest to dość gęsta mieszanka, więc szczególnie delikatne ciasto może się skurczyć, nie mogę za to ręczyć. Moja colomba nie osiadła, a glazura pięknie się topi, gdy jest podniesiona w piekarniku.

A w zeszłym roku przed pieczeniem posmarowałam ciasta jajkiem i posypałam mieszanką orzechów i cukru. Były to pierwsze do jedzenia).

[Olga]

Olga, Zdjęcie w studio!

[Olga]

Olga, Mam 2 formy ze stali węglowej, dzielone cylindrem; oraz 3 silikonowe - w zestawie - specjalne ciasta wielkanocne z HV i krzyżem po bokach. Jajka pomalowała drobno posiekanymi łuskami cebuli, zawinął w gazę i zawiązał nitką.Podczas gotowania dodałem tubkę jaskrawej zieleni. Robię to już drugi rok, bardzo mi się podoba wynik.

Podczas gotowania dodałem tubkę jaskrawej zieleni. Robię to już drugi rok, bardzo mi się podoba wynik.

A jakiego koloru są jądra z jaskrawą zielenią? A co z naczyniami? Cudowne połączenie

Dziewczyny, które nie znają tego przepisu, biorą tylko naczynia ze stali nierdzewnej (bez emalii, aluminium itp.) Tylko ze stali nierdzewnej. Następnie zmywa się go najczęściej za pierwszym razem środkiem do mycia naczyń, jeśli nie zmywa się od razu, nie martw się. 2-3 zlewy i nowy rondel. Łupiny cebuli należy przycinać możliwie jak najmniej (pół paznokcia na małym palcu, maksymalnie cały paznokieć). Wylej trochę łuski na kwadrat gazy, zawijamy mokre jajko do miski z łuską, połącz cztery rogi gazy i mocno zawiąż nitką, równomiernie prostując łuskę pod gazą. Odetnij długi frotte. Złożyć zawinięte jajka do rondla, na spód wylać warstwę nieobciętych łupin cebuli, zalać zimną wodą, dodać łyżkę soli i tubkę zielonego farszu. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut.

[notka_notka]

notka_notka, Nataliaa nie masz obrazków jak zawiązać jądra?

tak, jako dziecko, z mamą ja też farbowałem jajka w ten sposób, tylko że nie wydawało się to gazą, ale wycięte ze starej pończochy

[Loksa]

Loksa, żadnych zdjęć, ale wszystko jest tam łatwe. Ćwicz na jednym jądrze wolnym od skorupy. Ułóż kwadrat gazy, dodaj łuskę na środku, na wierzch ułóż posypane jajko, dodaj łuskę tam, gdzie to nie wystarczy, podnieś cztery rogi gazy nad jajko i owiń nić blisko jajka. Wytnij długie mahras. W trakcie owijania łuski przesuwaj palcami, aby była równomiernie rozłożona, jeśli pozostaną małe puste przestrzenie - w porządku. Po ugotowaniu patelnię wstawić pod zimną wodę, ostrożnie pokroić mojorika, do którego jest zawiązane jajko, zdjąć gazę i dobrze zmyć przylegającą łuskę. Wysusz jądra i posmaruj błyszczącym olejkiem. Wszystko jest naprawdę proste.

Przepraszam właściciela tematu za opisanie tutaj malowania jąder.

Tam migdały starte na mąkę 100 gr, cukier 15, białka jaj 3 szt., Skrobia 25

To jest pyszne! To prawie migdałowe ciasta ... robię to według GOST)

[Marina Praga]

Marina Praga, a migdały mogą być w blenderze?

Wczoraj zmieliłem migdały w młynku do kawy, bardzo dobrze. Doskonale miele również w blenderze.

[Sibelis]

Sibelis, dokładnie! W młynku do kawy! Jakoś cały czas o niej zapominam

Zdecydowałam się na to ciasto. opis bardzo mnie pociąga: aromat wina, gęstość ciasta i jego wilgotność. Mogę śmiało powiedzieć, że cała procedura nie jest skomplikowana, po prostu wymaga czasu. Ale są subtelności, o których nie wiedziałem, iw trakcie pracy z ciastem wydostały się. Gdyby tylko mózg był mądrzejszy, by naprawić wszystko po drodze.
Ugniatanie połowy mąki i mleka dało bardzo gęste ciasto, którego później nie można było całkowicie złamać w połączeniu z mieszanką jajeczno-cukrową, białkami i masłem. Na tym etapie konieczne było użycie blendera, aby pozbyć się drobnych ziarenek ciasta (jak w ziarnistym twarożku) i liczyłem na ogólną wysoką wilgotność i pracę drożdży. Ale w nocy fermentacji ziarna nie mogły się całkowicie rozpuścić. Prawdopodobnie dało się już rozbić blenderem przed dodaniem drugiej części mąki, ale nie chciałem zmieniać struktury ciasta i ugniatałem je rękami. Ciasto szybko mnie wypuściło, ale obecność dużej liczby ziaren nie dała mi odpocząć, a ja, po podzieleniu ciasta na dwie części, wysłałem je do wypiekacza chleba w trybie pizzy. Częściowo udało się zmielić grudki.


Czekałem, aż ciasto spadnie na dwa palce

tutaj na powierzchni ciasta po zagniataniu w CP nadal widoczne są guzki ziaren (wyglądają jak dołeczki).

Przed ugniataniem i dodaniem rodzynek.

Ostatnia garowanie w piekarniku żarówką.
Tym razem trafiłam na dziwną rodzynkę, którą kupiłam na skrzyżowaniu, niby czarna, ale po umyciu okazało się, że jest ciemnoczerwona, jak wiśnia. Obawiam się, że okruchy ciasta wielkanocnego mogą być lekko zabarwione, gdyż jasny kolor ciasta z dodatkiem rodzynek zszarzał.
Ale zapach wina jest bardzo przyjemny)))) Co za dzika rozkosz z tego, że pierwszy raz robię ciasto na żywych drożdżach. Podziękować!!!!

Och, och, włączyłem pieczenie i kopuły ciast, cóż, po prostu stały się ogromne, jak grzyby. włóż ciasto do foremek o mniej niż 2/3.

Alexey, jaki z ciebie wspaniały człowiek! Ciasta oczywiście było trochę za dużo, ale ciasta będą wysokie. Nie denerwuj się

[włóczęga]

włóczęga, jak rozumiem ... Prawie się rozpłakała, gdy zaczęła mieszać jajka z ciastem i poszło na ziarna ((i nie chciałem łamać blenderem !! Nie rozumiałem, na czym polegał błąd (Ale mąki było wyraźnie więcej… Ech… trzeba było od razu spuchnąć jajka… a potem masło (ciasto kładłam o 8 rano… za godzinę chyba zagnieść… mmm… Ciasto urosło na 3,5 ... wciąż pełza w górę) była rozgniewana w szklanej misce z frytkownicy Hotter ...
Powodzenia dla mnie i tych, którzy wciąż są w drodze na ciasta wielkanocne!

notka_notka, już otrzymałeś odpowiedź
Kupuję już zmielone migdały .. ich cena jest taka sama jak za całość lub w plastrach .. i jest mniej kłopotów .. A w ciasteczkach, jeśli o tym mówimy, to bardziej lubię mielone ze skórkami))

I tak wynik: dwie kopuły nie mogły stać i wysunęły się, ale nie pękły.
Tak wyglądali na początku pieczenia.

To są dane wyjściowe))))

Teraz musimy nauczyć się robić lukier. Jak rozumiem to trzeba posmarować ostudzonym?
Z jakiegoś powodu mam tutaj ogromne zdjęcia (wrzucam do kontaktu, a stamtąd link tutaj)

Dziewczyny, a ja nadal siedzę i czytam, dziś wieczorem położę ciasto. Jutro wstanę wcześnie i zabiorę się do pracy. Faktem jest, że mieszkanie jest małe, a rodzina duża. Dopiero bardzo wcześnie rano możesz wykonać prace domowe dla własnej przyjemności. Jajka z wnuczką zostały namalowane wczoraj.

TO NASZE PIĘKNO.

[włóczęga]

włóczęga, w tle fajny .. w berecie))
Zobaczmy, co mogę zrobić ... Ale uroda powinna być skierowana na zimne kapelusze

irusya, nie czytaj dużo))) Tylko ty będziesz bardziej zdenerwowany))) Gdyby nie ścisłe przestrzeganie instrukcji, zawsze ją częściowo zaniedbuję,)) Mieszankę jajeczną dodawałbym natychmiast do mleka z mąką .. i nie wariowałbym później)

Cóż, Marina, musiałaś przeczytać, żeby zobaczyć swój wniosek ...

włóż ciasto do foremek o mniej niż 2/3.

to dużo, zwykle nie więcej niż 1/3 I taki przystojny! Tutaj TUTAJ najbardziej lukrująca glazura Zawsze się okazuje !!!!

Dzień dobry wszystkim!
Znalazłam ten przepis u nas ... długo go wypróbowywałam ... potem zdecydowałam się upiec własny ... sprawdzony od dziesięcioleci, moja mama piekła. Wyjąłem zeszyt… Przeczytałem go i rozumiem, że gdzieś już go ostatnio widziałem! Mamo kochanie - a przepisy są tak podobne, jak dwie krople wody!
To prawda, dziś coś mi nie wychodzi ... nastrój może nie być taki, jakiego potrzebuję ... ciasto nie pasuje tak, jak powinno. Siedzę ... czekam!

[SchuMakher]

SchuMakher, Też zrobiłem lukier według tego przepisu. Posmarowałem gorące, to znaczy lekko ostudzone, stały na stole odkryte w nocy, a glazura zamieniła się w kamień. A rano włożyłem ciastka wielkanocne do worków, schowałem torby, dach z glazurą pozostał otwarty, a duże patelnie schowałem pod ręcznikami i zamknąłem pokrywki od góry. Myślę, że tak nie wyschną. I nie mogła się oprzeć, rano wsunęła kawałek herbaty do herbaty. I jest tak pachnący i pyszny, że łatwo go ogłuszyć! Wróciłem z pracy do domu, a kawałek ciasta pozostał :) - moja wtedy, moja tożsamość nie mogła oprzeć się pokusie.W nocy wrzucę więcej, aby mieć czym podzielić się z bliskimi.

Schłodzone rozsmarowuję, w nocy zamarzłam idealnie, chociaż tym razem okazało się, że nie jest lustrzanie i gładkość, ale jak chmura, puszysta-puszysta ... Zrobię zdjęcie ... Wielkanocne ciasta są dziwne, nie starzeją się przez bardzo długi czas ...

Tutaj TUTAJ jest najbardziej glazura Jak się zawsze okazuje !!!!

Echh ... późno zauważyłem twój post. już posmarowane ciasta wielkanocne, ale według innego przepisu na glazurę na dwa białka jest tylko 80 gramów. proszek. prawdopodobnie wyschnie teraz na długi czas? lub w ogóle nie wyschnie (((

[włóczęga]

włóczęgaoch, jak przystojni się okazali! Nie używasz posypki?

Tak, śliczne małe, białe! Śliczny!

Nie używasz posypki?

Nie przygotowałem się tym razem dobrze, pomyślałem, że jest posypka, ale jak zacząłem szukać, więc nouuuu (((jak nie było proszku, zrobiłem to w młynku do kawy.