Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[A.lenka]

A.lenka, oblężenie, oblężenie, nie bój się !!!
A 7,5 litra to nie duży rondel. Mój ma 10 litrów.

Nie rozumiem, co się stało?

drożdże są doskonałe, świeże, idź!

[Tatyana]

Tatyana, jest wspaniała !!! Uderzyła w pokrywę i upadła na dno z własnej woli ... Jakby nigdy tam nie była ...
Następnym razem wezmę jeszcze większą patelnię ...

AlenKatak, kilka dni temu kupiłam go specjalnie na ciasto wielkanocne. Termin ważności do 15 maja.

[A.lenka]

A.lenka, świetny! Poczekaj na następną wspinaczkę!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKadziewczyny, dziękuję za pomoc i wsparcie !!!

Chcę podziękować Zest za wspaniały przepis na ciasto wielkanocne, bardzo dziękuję za pracę! Bardzo dziękuję za rady i opinie!
Moje ciasta wielkanocne były upieczone. Oczywiście schrzaniłem konkretnie, jak się okazało, przyszło do mnie, gdy już ugniatałem ciasto. Generalnie kładę ciasto na 23h30min na noc, używając suchych drożdży Saf-moment Gold. Półtora opakowania wsypano do pełnej porcji 1 kg mąki. W jednym opakowaniu 12g, czyli około 18-20g. ALE ... Mąkę, cukier i mleko odmierzyłem jak zwykle moją dużą miarką na wadze, mąka 500g (na ciasto początkowo), cukier wziął 450g, mleko 350ml. Ale tak naprawdę okazuje się, że według tych skal waga moich produktów okazała się zawyżona. Uświadomiłem sobie, że gdy zostało mało mąki w 2kg paczce mąki, zważyłem 420g !!! (SZOK!) Pobiegłem jednakowo zmierzyć na wadze. Okazuje się, że użyłem 750 g mąki (na ciasto i tyle samo na ciasto), 600 g cukru. Ogólnie do przepisu wlało się 1,5 kg mąki. Teraz zważę wszystko, żadnych szklanek miarowych. Ciasto okazało się, choć z grudkami, ale nie byłem szczególnie zdenerwowany, czytałem, to zdarza się z wieloma. Ciasto podzieliłam na dwa średnie garnki (żadnego dużego), żeby nic nie uciekło, nigdy nie wiadomo, przykryłam folią spożywczą. Dobrze wstała. Całą noc stał w temperaturze pokojowej 25 stopni. Kiedy wstałem o 4 rano, żeby popatrzeć, wzrosło 3 razy, cóż, poszedłem się trochę przespać. O 8 rano wzrosło chyba 4-5 razy, bąbelki, ao wpół do dziewiątej słyszę, że zaczęło się uspokajać (minęło dokładnie 9 godzin). Cóż, czekałem pół godziny i zagniatałem ciasto. Ciasto oczywiście wyszło trochę chłodniej (oczywiście!), Wyrzuciłem je na stół i zacząłem ręcznie ugniatać. W trakcie procesu te grudki zaczęły się odklejać, usunąłem je. Zagniatanie przez około 35 minut Ciasto było dobre, miękkie, niezbyt lepkie, ale nie tak gładkie i delikatne jak w rodzynkach. Następnie odstawiła na 1,5 h. Dodałam rodzynki, oddzieliłam część ciasta i wymieszałam ze skórką z jednej cytryny. Kładę go w formy 1/3 i kładę na blasze do pieczenia z matą silikonową (myślę, że jest mniej prawdopodobne, że dno się przypali). Broniła go przez 1,5 godziny. Upiekła 160g przez 10 minut, po czym dodała 180. Na dno od samego początku stawiamy naczynie z gorącą wodą. Duże ciasta z pierwszej partii pieczono nieco ponad godzinę. Druga porcja z małymi ciastami na 40 minut. Efekt jest gładki, dach nie jest spękany, kolor jest jednolity. Dzieci i ja pokroiliśmy jednego i spróbowaliśmy ... .. mmmmm, co za słodkie pyszne! Myślę, że dojrzeje do Wielkanocy i będzie jeszcze lepsze!

P.S. Myślę, że jedno opakowanie drożdży Saf-Moment Gold (12g) wystarczyłoby na jedną porcję 1kg mąki, ale nadal nie polecam.
P.P.S. Jeśli zobaczę w sprzedaży żywe drożdże to na pewno spróbuję upiec z nimi te ciasta, żeby poczuć różnicę.
I trzeba było włożyć więcej ciasta do foremek.

Teraz poszedłem do magnesu-kulichiki-300 gram za 78 rubli.
Krótko mówiąc, dzięki autorce za przepis na wspaniałe ciasto! Dziewczyny po wskazówki!
Już biegnę, rozłożę i posypię koraliki :-)

[Pszczoła]

Pszczoła, Ira, co za przystojni mężczyźni! prosto maluchy… gratulujemy pięknych ciast wielkanocnych!
Specjalne podziękowania za szczegółowy raport ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Dziękuję bardzo!

[Irina]

Irina, ale co dla mnie?
Właśnie się uczę ... Mam dzisiaj drugą partię zgodnie z planem ... wczoraj piekłam Molochowiec po Schumacherze ... bardzo mi się podobało ...
Dzisiaj planuję Myasoedovsky, więc tu wiszę ... Wchłaniam się jak gąbka ...

Cóż, więc coś z moim ciastem. Pierwsza umywalka). Normalny lot))


A dlaczego zdjęcie jest do góry nogami, nie wiem ...

Nawiasem mówiąc, położyłem 1/4 formy, pomyślałem, że to za mało.
Piec, infekcja, nagrzewa się nierównomiernie, od niego wszystkie wypieki są zawsze poplamione, jak lampart. Elementy grzejne już owinąłem folią (bo nie wyłączają się w żadnym trybie) i tak samo. Dobrze, przejdzie pod glazurę.

A dla tych, którzy tak jak ja lubią słodsze, dodatkowe 150 g cukru niczego nie zepsuło. Wszystko poszło idealnie.

Oto moje ciasta wielkanocne 2014 według tego przepisu.

[Valeria]

Valeria, właściwie w tym opakowaniu jest 11 g, a ja zamierzałem zrobić 1 opakowanie na całą porcję. Teraz myślę ...

Olga, Myślę, że potrzebujesz 18 gramów na porcję, nie mniej.

Zdjęcie z 2 ciastami wielkanocnymi to ciasta wielkanocne z 2013 r., Zdjęcie z licznymi ciastami wielkanocnymi to ciasta wielkanocne z 2014 r.

Cóż, jeśli 50-60 gramów jest świeże, to suche, tak, uzyskuje się około 18. Chociaż tym razem żałowałem, że nie włożyłem mniej drożdży. 90 gramów na 2 kg mąki, a ciasto uciekało w ciągu 4 godzin, a do foremek wlewano je tak, że wyczyściłem je na zimno, aby poczekać do piekarnika. Teraz mam ciasto na włoską colombę, na 1100 mąki jest 14 gram świeżych drożdży. I doskonale się podnosi. Przepis jednak nie jest dla osób o słabym sercu, są tylko 3 ciasta)). Ale nigdy w życiu nie widziałem takiego magicznego testu!

Nawiasem mówiąc, Nordic nie był pod wrażeniem. W Alekseevskaya z dodatkiem 1% panifariny podoba mi się znacznie bardziej.

forma 62, zapiekana w puszkach?)

[Natasza]

Nataszaciasto! Nie, nie jestem zdolny do takich wyczynów!

[Pszczoła]

Pszczoładzięki za szczegółowy raport!

Olga, Myślę, że potrzebujesz 18 gramów na porcję, nie mniej.

Cóż, jeśli 50-60 gramów jest świeże, to suche, tak, uzyskuje się około 18.

Cóż, gdyby była to na przykład chwila bezpieczeństwa, a tym bardziej bezpieczna chwila, nie miałbym żadnych pytań, więc policzyłbym.
Ale bezpieczne złoto jest znacznie bardziej aktywne i jest przeznaczone specjalnie do ciężkiego wypieku, więc pomyślałem o tym.

[Olga,]

Cóż, gdyby była to na przykład chwila bezpieczeństwa, a tym bardziej bezpieczna chwila, nie miałbym żadnych pytań, więc policzyłbym.
Ale bezpieczne złoto jest znacznie bardziej aktywne i jest przeznaczone specjalnie do ciężkiego wypieku, więc pomyślałem o tym.

Olga, Wtedy wystarczy 1 saszetka, tak jak napisano na opakowaniu. Generalnie użyłam pół porcji, 1 saszetki i nic, wyszło bardzo smacznie.

Ja też popieram dodawanie większej ilości suchych drożdży. A potem usiądź i pomyśl, powstaną, nie podniosą się. Wielu pisało, że nawet 16g suchego ciasta nie wyrosło, co oznacza, że ​​od czegoś zależy.

[Pszczoła]

Pszczoła,
Otóż ​​piec nie zgodnie z programem, ugniatamy w trybie „ciasto” i pozwólmy mu wyrosnąć, a następnie włączamy „pieczenie”.

[Mieszkaniec]

MieszkaniecNiestety nie mam maszyny do chleba. Dlatego wszystko robiłem ręcznie, ciasta już po południu upiekłem na święta

Wypiekłam 2/3 normy - 666 gram mąki, drożdże instant na sucho, włożyłam 13 gram, wszystko było idealnie upieczone ... ciasto nadawało się na 5 godzin ...

[Pszczoła]

Pszczoła,
Cóż, tym bardziej wizualnie wszystko kontrolujesz.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniecdokładnie tak się okazuje, wszystko dzieje się intuicyjnie

Cóż, oto moja praca nad błędami. Kogo to obchodzi, na stronie 101 moje złe doświadczenia
To wcale nie była mąka, ale temperatura! Ale o wszystkim napiszę po kolei, może ta informacja komuś się przyda. Znowu wziąłem prasowany Lux, więc włożyłem 35 gramów (jeśli już, zawsze wkładam mniej drożdży, bardziej mi się podoba). Nie podzieliłem jajek na żółtka i białka, wziąłem 5 średnich kawałków. Drożdże wymieszałam z mlekiem i łyżką mąki i zostawiłam do zabawy. Osobno zmieliłem jajka solą i cukrem, dodałem masło. W tym czasie mieszanka drożdżowa szybko rosła.Połączyłem obie mieszanki i dodałem resztę mąki.
Ciasto kładę na 7-litrowej patelni i zamykam pokrywką, a następnie kładę na małym stołku (z którego odchwaszczam ogródek) Temperatura wynosi 15 cm od podłogi, nie więcej niż 24C. Tym razem ciasto kładę wieczorem, o godzinie 23.00. O 6.00 ciasto było u szczytu i oddychało. Od razu dodałam rodzynki (zawsze mam w kredensie namoczone w koniaku w szafce na wszelkiego rodzaju babeczki), wanilinę i resztę mąki. Do smaku nalałem trochę skórki i goździków. Ugniataj 30 minut z rękami na stole. O godzinie 7:00 ciasto było gotowe. Teraz zaczyna się zabawa! Musiałem wyjść przed 12. Ostatni raz w moim cieple ciasto wyszło za 2 godziny. Dlatego postanowiłem zaryzykować i wyprowadziłem go na korytarz. Na korytarzu nie więcej niż + 6C, jednak słońce świeciło przez okno bezpośrednio na patelnię, o godzinie 12.00 wbiegłem i stwierdziłem, że ciasto wyrosło prawie do pokrywki. Ułożone w formy. Okazało się, że 6 średnich form papierowych po około 350 g każda. Weszliśmy na stół przez 2 godziny, aż do połowy formy. Teraz nie wstawiłem go do piekarnika do garowania i od razu ustawiłem 200C na parze. O 14.10 włożyłem do piekarnika i zmniejszyłem o 180C. O 14.30 skórka zaczęła czerwienić się i zmniejszyłem ją o 160C. O godzinie 14.50 zakryłem blaty folią. O 15.20 dostałem to. Natychmiast polałem go na gorąco glazurą proteinową, aby dobrze zamarzła i nie sklejała się. I posypanie natychmiast wylano. Byłem zadowolony z wyniku, chociaż jeszcze go nie próbowałem. Wrzucę zdjęcie i sekcję po Wielkanocy. Oczywiście przepis warto powtórzyć! Chcę spróbować innego eksperymentu z zakwasem.

[Olka I]

Olka I,
Gratulacje! Przystojny mężczyzna!
A patyczek nie był włożony w środek, żeby ciasto równomiernie rosło?
Czy sami rozdaliście takie płaskie kapelusze?))

[Sibelis]

Sibelis, Uwielbiam też słodkie ciasto w ciastach wielkanocnych ... dzięki, dodam ...
Gratuluję pięknych ciast wielkanocnych!
forma 62powiedz mi, czym posmarowałeś ciasta wielkanocne? Czy to białko jajka?
marlanca, jakie słodkie!

forma 62, powiedz mi czym posmarowałeś Ciasta? Czy to białko jajka?

Dziewczyny, może ktoś się przyda: najłatwiej zrobić lukier do ciast: ubij około 1-2 białek (w zależności od ilości ciast) mikserem z 0,5 szklanki cukru. Możesz też dosłownie na czubku noża z kwaskiem cytrynowym (ale jeśli nie - nie jest to konieczne).
Otrzymasz gęstą lepką masę, jak bardzo gęsta śmietana,
i posmaruj nim ciasta, posyp na wierzchu czym chcesz. A potem KAŻDY w nagrzanym piekarniku na kilka minut, aby wysuszyć i skórka szybciej zastygła, lub zostawić na stole na noc, aż wyschnie sam.
To najbardziej skandalicznie prosty sposób oszklenia, który zrobiła moja babcia, a teraz ja.

Och, dziewczyny, w ciągu ostatniego miesiąca przejrzałem tak wiele przepisów, ponownie przeczytałem tyle teorii ...
Podobał mi się Myasoedovsky, ponieważ można włożyć ciasto - i pracować ... Ale nie na próżno czytałem, robiłem notatki na temat "Informacji trzeba użyć", zdecydowałem, a oto mój "zmodyfikowany Myasoedovsky" (wybacz mi Skórka owocowa):
3-30 rano: 150,0 pieczone mleko + 70 gr. mąka - parzona
60gr. drożdże rozpuszczone w 200,0 pieczonym ciepłym mleku + 80 gram mąki. Pozostaw na 20 minut, aż pierwsza mieszanina ostygnie, a druga wzrośnie.
4-00: połączone razem z ręcznym blenderem, usuwając w ten sposób grudki i pozostawione na 40 minut.
4-40: potrzyj żółtka cukrem i solą i wlej połowę tej mieszanki do ciasta, dodając kolejne 100 gr. mąkę, wymieszać drewnianą łyżką i pozostawić na kolejne 40 minut.
5-30: wlać pozostałe pokruszone żółtka, 150 gr. roztopione masło, 200 gr śmietana, 250 gr. mąka. Wszystko wymieszać, aż będzie gładkie, a następnie wymieszać z ubitymi białkami i zabrać się do pracy.
Wróciłem o 14-00 i od razu do ciasta: w tym czasie podniosło się do szczytu i zaczęło powoli opadać (ślad na ścianach miał około 5 cm.)
Całkowicie załatwiłem, dodałem wanilinę, trochę koniaku i dodając mąkę, zacząłem ugniatać. Ugniatanie 1 godzina 20 minut. Wymagało to 600 gr mąki.
Następnie wmieszałem 150 gr do tego ciasta. roztopione masło, wylewając je na stół 1-2 łyżki. łyżki.
Pozostawiony do powstania. 2,5 godziny.
Dobrze wyrośnięte ciasto zostało ponownie oblężone, a rodzynki i kandyzowane owoce. Ułożone w formy i pozostawione do sprawdzenia.
Piec w piecu gazowym. Dobrze ją podgrzała, na dolnym poziomie położyła blachę do pieczenia z wodą.
Ciasta okazały się najdelikatniejsze. Bałem się nawet wyjąć je z formy: położyłem je na beczkach, obracając co 1-2 minuty
Oto wynik:

Z normy okazało się:
2 szt. 350 gr
5 szt. 300 gr
1 sztuka - 150 gr
i 4 babeczki po 50 gr

[CurlySue]

CurlySue, Robię też według tego przepisu 2 białka, 100g cukru, bit. Natychmiast smaruję ciepłe bułeczki. Zrobiłam to z dodatkiem soku z cytryny, nie podobało mi się, po wyschnięciu wszystko spadło z moich ciast, więc nigdy nie dodawałam

[Pszczoła]

Pszczołatak, czasami się rozpada, ale czasami nie. Nie wiem, od czego to zależy.
Ale najważniejsze jest to, że przepis jest szybki i bardzo prosty, a po prostu nie zdarza się, że się nie uda.

[CurlySue]

CurlySuedzięki ... ale nie klei się, nie spływa, gdy jest poświęcony wodą?)

Pszczoła, myślisz, że to z powodu kwasu cytrynowego odpadło?

Dziewczyny! Czy nie możesz przetworzyć termicznie tej glazury proteinowej? Kocham ją, ale to nie jest bezpieczne (((((nie znalazłem informacji w Internecie

ale nie klei się, nie płynie, gdy jest poświęcony wodą?)

jeśli nie żałujesz cukru (ja zrobiłem to na proszku) to kapelusz nie spływa, ciasno wysycha w cieście

A patyczek nie został włożony w środek, żeby ciasto równo rosło?
Czy sami rozdaliście takie płaskie kapelusze?))

Marish, dzięki, nooo :-) Nic nie wstawiłem, jestem kompletnym przegranym w wypiekach drożdżowych :-) Wczoraj prawie się poddałem w panice, ale wszystko się udało i to jest moje pierwsze udane doświadczenie!
Nawiasem mówiąc, Ising nie poszedł na polewanie, ale zaadaptowałem do tego przypadku kremowo-mokrą bezę :-) może ten pomysł się przyda

kremowo-mokra beza :-) może każdy może skorzystać z tego pomysłu

więc myślałem o tym cały dzień, ale jeśli dodam więcej cukru, czy może to być po prostu przetworzona fondant?))))))

Mamo, czy myślisz, że to z powodu kwasu cytrynowego odpadło?

Myślę, że tak. Ale faktem jest, że dodałem tylko kroplę soku z cytryny, a nie kwas cytrynowy w kryształkach. Konieczne będzie eksperymentowanie, może się z tym nie rozpadnie.

Dziewczyny, czy ty coś smarujesz górę? Jestem w piekarniku za 15 minut. Powiem to i nie wiem, co robić

Zawsze nie podobała mi się powłoka, która przykleja się do worków, do palców .. Przynosisz piękno do kościoła, a przynosisz do domu wszystko zabrudzone)) Rozumiem, że krówka trzyma najlepiej, a co najważniejsze, że tak nie kruszy się ..
znaleźć w tyrnete dwie opcje kremówki ... jedna jest dość prosta do wykonania, ale na żelatynie ... i bez soku z cytryny)
Do jutra jest czas pomyśleć) ... myślałam, że dziś ugniatam ciasto .. ale niestety nie będzie czasu rano .. więc jak moczyłam rodzynki borówką

[Irina1607]

Irina1607, Nic nie smaruję. Podobno po tym szkliwo nie osiada na olejowanych powierzchniach.

[Pszczoła]

Pszczoła, eh ... nie ma czasu na eksperymenty) W ciągu roku musieliśmy próbować))

Irina1607, niczego nie smaruję. Podobno po tym szkliwo nie osiada na olejowanych powierzchniach.

OK. Dzięki, ja też nie będę smarować

[Marina Praga]

Marina Pragai jeśli wymieszasz drugą porcję ..., jest jeszcze czas. Jest to również możliwe w tygodniu wielkanocnym, a następnie rodzicielskim.

[Pszczoła]

Pszczołamożesz oczywiście TYLKO wtedy przed Nowym Rokiem nic nie jeść
Tylko, że nie zamuliłem pierwszego) Nic, przebijemy się)

[Marina Praga]

Marina Praga,. A mam tylko 4 małe ciastka wielkanocne, resztę na prezenty. Nawet moje dzieci jedzą te ciasta, czego wcześniej nie obserwowano. Cóż, zdecydowanie musisz jeszcze upiec!

Aby zapobiec spadaniu glazury, należy wlać tam łyżkę wody.

Dziewczyny! Czy nie możesz przetworzyć termicznie tej glazury proteinowej?

Więc nie ma nic prostszego, już napisałem: wyślij ciastka, posmarowane lukrem i posyp czymś, przez kilka minut - do ucha. Tyle jeśli chodzi o obróbkę cieplną - jeśli tego chcesz.
Dekoracjami trzeba posypać PRZED piekarnikiem, bo po tym będzie już suchy i nic się do niego nie przyklei.