Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[Pszczoła]

Pszczoła,
Jeśli zostawisz to na noc, przeciwnie, musisz zredukować drożdże, rozmnażają się, ponieważ dajesz im czas na życie.

Dziś upiekłam ciasta od 1/2 normy. Dach był całkowicie rozerwany. Jaki może być powód

Ciasto też kładę ..... Będę kontynuował o 4 rano

A dzisiaj upiekłam 31 ciast wielkanocnych po 300 g każdego ciasta. 4 normy produktów.

takie jest podejście
Przyjrzałem się też uważnie przepisowi, po raz pierwszy zdecydowałem się upiec ciasta
Chciałem położyć ciasto w nocy, a jutro do pracy. Myślę, że jutro rano położyć ciasto, a wieczorem upiec.

[ychilka]

ychilka, Yulka, potrzebujesz medalu !!!
Ciasto ugniatałam .. I wyjęłam na zimno, coś zaczęło odpadać z ciasta i trochę mnie to wystraszyło, zapach przyjemny, będę kontynuował rano.
Dziewczyny, powodzenia!

Dziś upiekłam ciasta od 1/2 normy. Dach był całkowicie rozerwany. Jaki może być powód

Najwyraźniej nie ma wystarczającej ilości płynu.

Dziewczyny, błagam was, jak możecie dostać suszone drożdże na ciastach wielkanocnych! Tylko żyjący i generalnie wszystko co dla nich najlepsze, raz w roku wszystko jest na miejscu.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniecdzięki za radę, ale ..... jest już za późno, wszystko się pomieszało. Zobaczmy co się stanie. Po raz pierwszy kładę ciasto na noc. Kiedyś piekłam ciasta według innego przepisu, ale ten zapadł mi w pamięć, postanowiłam spróbować. Jak mówią, żyj i ucz się. Będę pamiętać na przyszłość

a ja przy okazji też piec na sucho ... ugh ugh ugh - póki co nie było przebić

Położyłem ciasto. Coś w tym roku przeczytałem wiele różnego rodzaju teorii, nie od razu ingerowało w cały olej. Najpierw wymieszałem jajka z cukrem, odstawiłem na godzinę, następnie wymieszałem 250 gramów masła, a resztę dodaję jutro do ciasta. Nie wiem, jak to się skończy. Właściwie pieczę według tego przepisu już 4 rok i ostatnim razem po raz pierwszy dostałem strukturę włóknistą. I dlaczego, nie wiem)).

To ja pod wpływem różnego rodzaju panettone-colombs, w których wszystkie składniki miesza się w kilkaset razy)).
Nawiasem mówiąc, jajka Roskara zawiodły, na 10 tylko 3 miało jasne żółtka, a reszta była blada. Ale wszystkim polecam Okskys, tych z 30 C0. Potrzebujesz pięknych, jasnych pomarańczowych żółtek.

z zapomnienia dodałem waniliny do ciasta, to wszystko, czy nie wyjdzie kamienny kwiat? Przerobić?

Dziś upiekłam ciasta od 1/2 normy. Dach został całkowicie rozerwany. Jaki może być powód

zdarza mi się, gdy nie dam wystarczająco ciasta, żeby wyjść. Oznacza to, że wstawiłem je do piekarnika i tam temperatura jest wysoka, skórka jest upieczona, a sam środek wciąż rośnie. Więc wymiotuje.
Dostałem ten z mojego wyścigu 31. Test nie miał 300 g, ale wszystkie 400 g to za mało)))

Dziewczyny, nie jestem bohaterką. Cóż, to są rozkazy. A ludzie chcą, żeby było smaczniejsze. Nadciąga rzeka ...
Podziękować!

Dyudyuka, jak dla mnie ciasto pachnie i bez wanilii) wlej trochę do lukru i będzie pachnieć)

A jak długo trwa proces nawilżania miękkiego miejsca?

Miksuję nie mniej niż 40 minut.

Dziewczyny, błagam was, jak możecie dostać suszone drożdże na ciastach wielkanocnych! Tylko żyjący i generalnie wszystko co dla nich najlepsze, raz w roku wszystko jest na miejscu.

Aha, sól na ranę, nie sprzedają surowych drożdży w naszym chigiri, inaczej byliby szczęśliwi

zdarza mi się, gdy nie dam wystarczająco ciasta, żeby wyjść. Oznacza to, że wstawiłem je do piekarnika i tam temperatura jest wysoka, skórka jest upieczona, a sam środek wciąż rośnie. Więc wymiotuje.
Dostałem ten z mojego wyścigu 31. Test nie miał 300 g, ale wszystkie 400 g to za mało)))

Prawdopodobnie. Wstawiłam do piekarnika, skórka od razu zaczęła się formować, a ciasto wyrosło z formy na naszych oczach.Chociaż stali w formularzach do korekty przez 1,5 godziny. Jak prawidłowo określić, ile (do jakiej objętości) powinno stać, jeśli włożysz 1/2 formy?

: plach7: ciasto się zatrzymało, co robić. Ciężko upadło

Natasza, ja też dużo upadłem. Wstałem o drugiej w nocy, a ciasto spadło o połowę. Zajęło to tylko 5 godzin. Musiałem zacząć wyrabiać ciasto i piec ciasta. Teraz są przystojni mężczyźni. Wydaje mi się, że wzrosły 3 razy - 3,5 razy. W formularzach umieściłem trochę więcej niż 1/3.

Olya, dziękuję za szybką odpowiedź. Nasze ciasto również spadło 2 razy. Widzieliśmy dopiero rano. Lyalka nie spała przez całą noc. Moja córka ugniatała ciasto, minęła już godzina, ale niewiele urosło. Prawdopodobnie trzeba dodać rodzynki, a potem co się stanie. Olya, czy miałeś 2 windy po cieście? A może włożyłeś Bake bez podnoszenia go do piekarnika?

[Natalia]

Nataliaczyli po ugniataniu ciasta od razu dodawano rodzynki, mieszano i układano w foremki i jest już końcowy wzrost a następnie pieczenie

Moje ciasto podwoiło się w ciągu 1 godziny, wychodzę do pracy, zaniosłem je na loggię. Nie mam pojęcia, co będzie, co będzie

Moim zdaniem tam po ugniataniu ciasta wyrośnij, a dopiero potem ugniataj, dodaj rodzynki i ułóż w kształty

Do ciasta dodałem mąkę, ugniatałem, wyrastało - rosło około 2,5 razy w ciągu 1 godziny, dodałem kandyzowane owoce, ponownie zagniatałem, włożyłem do foremek. Wstawiłem do zimnego piekarnika. Po godzinie ciasto wyrosło na brzegi formy. Skropić wodą, włączyć piekarnik na 140 gramów. z konwekcją - 30 min., dodane do 160 gr. - 15 minut, dodane do 170 gr. - 20 minut. Nie zniechęcaj się, że powoli rośnie. Niech garownia dłużej się nagrzewa. Myślę, że wszystko się ułoży.

Ciasto urosło i zaczęło opadać w ciągu 5 godzin. Raczej nie wiem, kiedy tam zaczęła, przyszedłem opiekować się po 5 godzinach, a ona już spadła o 1/3)). Wydaje się, że trzeba było umieścić mniej drożdży. Chociaż już włożyłem nie 100, ale 90 g ...

Zagniatałam ciasto przez półtorej godziny - i nie zeszło się ((. Lepkie i się smaruje. Dodałam trochę mąki, boję się bardziej. Co robić?)
Za pierwszym razem to było normalne. Mąkę specjalnie wysuszyłem, musiałem wziąć więcej płynu ... I znowu Nordik ...
Jeśli rozłożysz takie ciasto w formach, czy nie wyrosnie z kapelusza? Kto tego próbował?

Nie nałożyłem jeszcze lukier. Teraz kładę kolejne ciasto na ciasta wielkanocne według mojego przepisu. Wieczorem będę rozmazać.

Dziewczyny, witajcie w firmie? W tym roku zdecydowałem się piec Myasoedovsky'ego. Nigdy wcześniej nie piekłem z żywymi drożdżami, powiedz mi, czy są sprzedawane w hipermarketach (na przykład METRO)? Jeśli tak, gdzie szukać (w jakim dziale)?

A drugie pytanie, czy ktoś próbował dodać do ciasta owoce kandyzowane zamiast rodzynek (nie opowiem więcej niż 100 stron i nie będę miał czasu)

Powiedz mi, Proszę

I jeszcze jedno pytanie, czegoś nie potrafię wymyślić, ile z jednej porcji ciasta wyjdzie na przykład ciastka wielkanocne w formach 12 * 14 cm? Próbuję zrozumieć, czy konieczne jest wyrabianie podwójnej stawki.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Prawdziwe ciasta wielkanocne! Gładki! Mądra dziewczyna!

[Kara]

Kara, Ira i kandyzowane owoce, suszona żurawina, wiśnie ... da się!
Objętość form, waga wykrojów, produkty gotowe - tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Och dziękuje!

[Kara]

Kara, Mam kształty 9x12. Test okazał się 1600 gr., Wykonano 2/3 normy. Położyła 400 gr. Zapiekane z kandyzowanymi owocami zamiast rodzynek. Kandyzowana skórka pomarańczy, zrobiłem sam. W zeszłym roku też upiekłam, bardzo smaczne. Zrobię jeszcze jedną porcję z kandyzowaną cytryną.

Natasza, dlaczego 90 g, jeśli przepis zawiera tylko 60?
Ciasto wymieszam w wypiekaczu do chleba. Jest lepka, ale bułka idzie. Potem zajmuje to około godziny. W mojej kuchni jest bardzo gorąco. Po osiadaniu ponownie przechodzi w stan ciekły. Dodać rodzynki łyżką. Wlej masło do talerza. Nasmaruj ręce. Odmierzam ciasto łyżką. 300 g. Jest wodnisty. Wypływa z rąk, jeśli mogę tak powiedzieć. w 1/3 formach. Stoi w nich w piekarniku przez 40 minut, unosi się do krawędzi formy. Następnie w piekarniku wyrastają kapelusze. Moje formy są z cyny.12 cm wysokości.

Och, cóż, robię podwójną stawkę, zapomniałem powiedzieć))

Tyle, że zawsze mi wychodziło grubsze, nie odbijało się od stołu, a piłki można było zwinąć. Dlatego boję się czegoś z płynem ...

Wydaje mi się, że jeśli naprawdę zawracasz sobie głowę ciastami wielkanocnymi, to w misce 15 litrów)). A ciasto w dużej objętości lepiej fermentuje.
Będę nadal piec Pokhlebkinsky'ego, gdy tylko misa będzie wolna, a włoska colomba jest w drodze jako eksperyment))

[Sibelis]

Sibelis, sisteraaaaaa !!!! Ja też od razu wymieszam poczwórną porcję siatki. Prawda, po procesie jest jedno miejsce w mydle - ale warto! Jutro najpierw ugniatam na zamówienie, a potem dla siebie dla całej rodziny

Mimo że byłam dziś wyczerpana, ale ciasto nigdy się nie zebrało ((. Może tak będzie najlepiej, a super-duper w końcu wyjdzie?)))

Czy musisz namoczyć kandyzowane owoce? Mam domowe skórki, ale nie są one zbyt twarde

Rodzynki moczyłem na noc w koniaku ... Dobrze, że im przypomniałem - muszą iść do kuchni ... Pije prąd, infekcja, dużo O kandyzowanych owocach - nie wiem, moje gospodarstwa domowe i klienci nie rozpoznaję ich, ale chciałem spróbować

Na noc !!! Twój ... I namoczyłem go pół godziny temu ... A ciasto już się zbliża ... Cóż, jasne, super ciasta okażą się, daję ząb)))

Tak, polewam rodzynki rumem, a ropucha cicho szepcze mi do ucha, że, jak mówią, wystarczy))

Scarlett, czy taka bardzo spuchnięta rodzynka rozrzedza ciasto?

Generalnie raportuję. Nie czekaliśmy na wzrost, ułożyliśmy go w formach d = 12 cm, okazało się, że trzy kawałki, a resztki zostały rozłożone na trzy małe d = 7 cm.
Wstawiliśmy wszystko do zimnego piekarnika, na 160 stopni ... a potem na 180. Ciasto zaczęło rosnąć i wierzchy były upieczone, ale ciasto nie wyrosło, ogólnie ciasta były popękane. Ciasto było surowe w środku. Przestraszyłem się i ponownie obniżyłem temperaturę do 160. Blaty przykryłem zwilżonymi kubkami papieru do pieczenia. Wniosek: Test na drugi garowanie (jeśli ciasto opadło) ... 1,5 godziny to za mało. Trzeba było dłużej czekać. Kroję małe ciasto ... Mmmmmmmmm pyszne. Ciasto zapieczone, mokre, ciężkie ..... pyszne. Chciałem zrobić drugą porcję według innego przepisu, zmieniłem zdanie ... Zrobię to, tylko pójdę za ciastem.

Nie czekaliśmy na wzrost, ułożyliśmy go w kształtach d = 12 cm, okazało się, że trzy sztuki, a resztę ułożono w trzy małe d = 7 cm. Wstawiliśmy wszystko do zimnego piekarnika,

A czy włożyłeś je do foremek czy od razu włączyłeś piekarnik?

Nie, nie kłóciłem się, włączyłem go od razu. Ciasto nie wyrosło ponad brzegi… nie podano pieczonych nakrętek. Ciasto w środku było surowe, a wierzch już rumiany.
Generalnie przestraszyłem się tego upadłego ciasta, pierwszy taki raz. Ale mimo wszystko samo ciasto okazało się bardzo smaczne.

wyłożyć ciasto na 1,5 porcji

A dzisiaj upiekłam już trzy porcje. 24 sztuki)

Zostało już 60 minikeksyk i możesz zacząć wypieki rodzinne.
Mam plany dla Alyi Panettone i Myasoyedovsky)

Moja córka napisała, teraz piszę. Moja córka się nie kłóciła, przeczytała gdzieś, że można się nie kłócić, położyła i od razu w zimnym piekarniku. A piekarnik nagrzewa się w 10 minut. Więc wcale nie dystansowali, ale jak się okazało, nie było to zbyt przerażające.

[Sibelis]

Sibelis,
Czy jest taka duża różnica między prasowanym a suchym?

Pszczoła,
Podziel się, jak to idzie.

ugniatane)) ale toto byłam jednak mądra proporcjami
ugniatane w HP. w efekcie ciasto kategorycznie nie trzymało kształtu i było mega lepkie (podobno nie ugniatałem dobrze, więc dodałem mąkę przy wymianie rodzynek i maku. Czekaj, w piekarniku są 3 małe foremki. i 2 duże pleśnie są nadal sprawdzane.

ciastka super-duper się okażą, daję ząb)))

Ale jak inaczej :-) dla każdego super-dupera :-) moje są w puszkach, kolejne pół godziny i chodźmy piec :-)