Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Dziewczyny, jeśli cukier nie zostanie całkowicie rozproszony podczas ubijania, czy będzie to później odczuwalne? Czy mogę go zastąpić proszkiem?

[Tatyana]

Tatyana, wszystko będzie dobrze. Nie martw się. Cukier rozproszy się i nie będzie odczuwalny

Zapomniałem zapytać, ale ile ciasta włożyć do formy do ciasta, jedna trzecia wysokości formy czy pół ???

Podziękować.

Siergiej, ułożyłem 1/3, wypiekłem w aluminiowych formach Biol, zdjęcie powyżej pokazało

[Siergiej]

Siergiejjeśli 1/3 ciast jest bardziej soczysta, ponieważ jest więcej miejsca na garowanie. A jeśli o 1/2, będą gęstsze.

Czy to normalne, że ciasto po zagniataniu okazało się płynną śmietaną? Umieścić go na noc w takiej formie, czy w końcu dodać mąkę dla gęstości? Szanował wszystkie proporcje.

W tym roku postanowiłam spróbować tego przepisu na ciasta. Zrobiłam dwie partie na 60 gi 40 g drożdży.
Pierwsza porcja została już upieczona. Tylko drugi piec) Noc jest długa, rano będę miał czas)
Dzięki za przepis !!!



Cóż, nóż. Nie może się oprzeć

i twarde grudki z wałkiem, jakby był dodany twarożek, nie da się ich w żaden sposób zagnieść. Może kiedy ciasto wyrośnie, rozproszą się?

Mogę powiedzieć, że druga partia nie wyszła, moja wspinaczka była zła i straszna. Grzeszę na suchych drożdżach, podobno ta waga nie została odjęta.
Każdy jest taki puszysty, zmieniając proste ciasto

[Siergiej]

SiergiejDziewczyny mówią, że po kryciu się rozproszą. Znalazłem to tutaj:

skorpiosha, nie martw się, grudki się rozproszą. To częsty problem z tym ciastem. Przedwczoraj wyłożyłem ciasto na noc, były porządne grudki, rano podobno drożdże je poluzowały, w wyniku czego masa stała się jednorodna.

A ciasto jest płynne, tak.

Dodano w piątek, 29 kwietnia 2016 00:43

Julia, Łał! a miękisz jest piękny.

Nie widzę różnicy, biję razem lub osobno. Cukier nie jest restauracją. Po prostu łącząc się z żółtkami, doprowadzam do jednorodności. Wszystko się różni.

Pani, jaki rodzaj mąki? W tym roku wziąłem farmę i Dnipromlin. 1 do 1 przeszkadza. Ale musisz dodać kolejne 50 gramów. Bardzo płynny ... I potrzebuję czapki.
Boże pomóż wszystkim!

Gąbka podniosła się dwukrotnie, a rano lekko opadła. Podejrzewam, że gdyby zamiast świeżych wrzucił na sucho sejf to efekt byłby znacznie lepszy.

Dodano w piątek, 29 kwietnia 2016 06:37

Och, zapomniałem zapytać. Jak długo powinno trwać ostatnie ugniatanie ciasta, kiedy dodamy rodzynki?

Dodano w piątek, 29 kwietnia 2016 06:47

A czy namoczyć rodzynki, a następnie odkostnić je w mące, czy też wmieszać je do ciasta w stanie suchym?

Opublikowano w piątek 29 kwietnia 2016 r. 06:52

Nawiasem mówiąc, grudki nie rozpuściły się w cieście całkowicie przez noc. Równie mocny i równie mocny. Nie wiem, czy kontynuować porcję, czy ponownie wyłożyć ciasto.

Dzień dobry dziewczyny, powiedz mi, kiedy ugniatasz 4 porcje jednocześnie, ciasta wielkanocne są mniej słodkie niż gdy wyrabiasz jedną lub dwie porcje? Czekając w piekarniku w kolejce drożdże zdążą pożreć cukier?

[aton4]

aton4o grudkach, dla kogoś grudki znikają podczas fermentacji ciasta, jak u mnie, dla kogoś, gdy ciasto jest wyrośnięte. Nie pamiętam, żeby ktoś narzekał na grudki w gotowym kuliczu, stron jest wiele) Jeśli obawiasz się wyniku, możesz spróbować je rozbić zanurzalnym blenderem lub przetrzeć przez sito, dziewczyny to zrobiły tutaj.

Testowy upiekłam tydzień temu - ciasto było normalne, dziś jest płynne i klei się do dłoni. Naturalnie wszystko powiesiła na wadze. Dodałem 60-70 g mąki, bałem się bardziej, z ciastem wciąż na „tobie”, ale nadal jest płynne. Nie wiem, jak to się skończy, kopuła się podniesie, czy nie. Nawet się boję. Widzę, że wiele z nich okazuje się wodnistych, piekłam to ciasto 3 razy i to jest pierwszy taki przypadek.

[Kseny @]

Kseny @ podziękować.
proshka, w moim płynie, mniej więcej to samo.

Generalnie po pół godzinie wyrabiania ciasta grudki naprawdę zrobiły się trochę mniejsze, mam nadzieję, że podczas rozrostu odejdą, bo zazwyczaj naprawdę odchodzą, ale samo ciasto nie uformowało się w żadną bułkę i jest blisko, przykleja się do dłoni, patelni. I dodałem trochę mąki, mimo wszystko, chociaż może nadać sztywność, której nie chcę. Myślę, że nie można liczyć na kopułę.
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, liczyłem, nawet kolejność zakładki. Grzeszyć na jedzeniu ...... jest mało prawdopodobne. Wszystko zostało przetestowane na różnych rodzajach chleba. Wszystko oprócz drożdży. Myślę, że nie odejdę od suchej, bezpiecznej chwili. Chociaż w każdym razie wzrost był normalny. Ogólnie dziewczyny, z moim przepisem coś nie wychodzi. Podejrzewam, że na 134 stronach tematu w różnych miejscach szyte są poprawki.
Szkoda, że ​​nie ma wideo, może coś by się wyjaśniło. przyzwyczajony do percepcji wzrokowej. Cały chleb wypiekam nie według przepisu, ale zgodnie z konsystencją (wiedząc jak to w końcu ma być, wizualnie dodaję to, co jest potrzebne w odpowiedniej proporcji, ale jeśli jestem zapytany w szklankach lub gramach, ile wkładam ...........))))))))

Ogólnie rzecz biorąc, lepkie ciasto z grudkami teraz się sprawdza. Jeśli ktoś coś doradzi, żeby się nie sklejać i przynajmniej formować w koloboka to będę zadowolony). Znowu mogę dodać tam kolejne 200 gram mąki, ponad 1 kg mogę, ale jaki to będzie produkt ze względu na sztywność.

Siergiej, piekłem te ciasta już trzeci rok, nigdy nie odszedłem od przepisu, jednak tym razem ciasto nie stało 9 godzin, zajęło to 2-3 godziny, a potem zaczęło odpadać, ja Postanowił od razu zagnieść ciasto. Rodzynki namaczam w koniaku przez kilka godzin, następnie lekko wysusz, zawijając w mąkę. KM Kenwood ugniata ciasto łącznie przez 30 minut z przerwami. Dzięki długiemu ugniataniu ciasto w ogóle nie przykleja się do dłoni, chociaż ma bardzo delikatną konsystencję. Aby utworzyć ludzika z piernika, musisz posmarować ręce. olej

[„Dnepromlin”]

Larissa, chcielibyśmy, aby Twoja makfa trafiła na Ukrainę

Vera, zawsze piekę mąkę „Dnepromlin” - to oczywiście nie jest Makfa, ale od wielu lat nigdy mnie nie zawiodła,
i dużo piekę ... kupuję w workach, ale na pewno jest też sprzedawany w paczkach w ATB i zdaje się, że zdarza się to w Kishen.

[Siergiej]

Siergiej, Ugniatałem ciasto w HP w trybie Pizza. W zestawie 4 razy z rzędu. W pierwszych dwóch szarżach był wodnisty, w trzeciej zaczął się zbierać. Po czwartej partii otrzymaliśmy miękki kolobok z przecinkiem. Ciasto nie przykleiło się do dłoni.

Teraz robiłam ciasto „wiedeńskie”. W trybie głównym „przyspieszony”. Zawarte trzy razy z rzędu. Przy pierwszym ugniataniu była owsianka, przy drugim została zebrana, a przy trzecim doskonała bąbelkowa bułka.

Może kiedy ciasto wyrośnie, rozproszą się?

Miałem też grudki (Opara nie pękała dużo, ale potem ugniatała ciasto zwykłym mikserem, haczykami. Około 15-20 minut. Wtedy grudki się rozdzieliły.
Drugą partię ugniatano w nieco inny sposób.
Do mieszanki mąki i drożdży mlecznych najpierw dodałem żółtka z cukrem, wymieszałem mikserem (haczykami), a następnie dodałem białka i masło. Ciasto okazało się gładkie!

Od dwóch lat czytam ten przepis, nie mogłam zdecydować wszystkiego, w tym roku nadal zdecydowałam, że będę piec według tego przepisu. Po przeczytaniu wszystkich stron komentarzy zacząłem ponownie wątpić, ogólnie rzecz biorąc, ostatniej nocy postanowiłem zrobić partię testową, jedną trzecią przepisu, zrobić ciasto o 12 w nocy, włożyć do 5-litrowego rondla, ciasto posmarowało się po dnie, no chyba tak duże zmarnowałem. Rano byłem oszołomiony - ciasto wyrosło na wierzch patelni !!! Zapach jest świetny! Zagniatałam ciasto - rosło, okazało się, że to gładka, miękka bułka. Swoją drogą, zawsze biorę mąkę Khutorok, jeszcze jej nie zawiodłem, mmm

Dziewczyny o wpół do szóstej ugniatały ciasto, teraz jest godzina dziesiąta, ciasto urosło i zniknęło. Coś bardzo szybkiego, prawda? Zwiększono do 6 litrów (rondel o pojemności 10 litrów)
Idź ugniatać? Albo czekaj?

Dostałem to samo zwinne ciasto, od razu zabrałem się za wyrabianie ciasta, ciasta wielkanocne wyszły świetnie

Przez półtorej godziny sprawdzania grudki naprawdę zniknęły.Pod względem objętości było tak dużo, że zastanawiałem się skąd wziąć tyle form, ale kiedy zacząłem się zgniatać, spadło o 2/3), pod względem elastyczności było takie, że podniosło pokrywkę 7 litrowego patelnia.
Kiedy zaczął się zgniatać i wypuszczać powietrze, wybuchł taki zapach zacieru, że nie można go było przekazać. Ogólnie wymieszałem go z rodzynkami, ułożyłem w formach, teraz czekam półtorej godziny i w piekarniku w 160 C.

Okazało się, że pięć formularzy wypełnionych jedną trzecią testu, gdzieś może trochę więcej, ale wszędzie mniej niż połowa. To prawda, że ​​formy nie różnią się zbytnio pod względem objętości.




Wysokość od 14 do 20 cm. Nadal złożę je wszystkie razem, po prostu trzymam duże przez około godzinę w temperaturze 160-170 C i spróbuję wyjąć 14 centymetrów w 45 minut. Mam nadzieję, że mi się uda.

[aton4]

jedna trzecia przepisu, zrobiła ciasto o 12 w nocy, włożyła do rondla o pojemności 5 litrów, ciasto było posmarowane na dnie, cóż, myślę, że na próżno wziąłem taki duży. Rano byłem oszołomiony - ciasto wyrosło na wierzch patelni !!!

Wow, Yul, a jakie drożdże wziąłeś? Połowa mojej normy na żywych drożdżach lwowskich w misce o pojemności 5,6 litra tuż nad środkową różą ...

Zawsze biorę mąkę Khutorok, jeszcze jej nie zawiodłem

Więc używam Khutoroka, podoba mi się, ale czasami potrzebujesz go trochę bardziej niż wskazują przepisy.

Niedawno zobaczyłem w sklepie dwa rodzaje MacFoo, w białych i żółtych opakowaniach. Obie są ukraińskie, biało napisane po ukraińsku, a na żółto po rosyjsku. Cóż, cena ... w białym opakowaniu w 2! razy tańsze. Ale zastanawiam się, powinienem spróbować. Nikt przypadkiem nie porównał tych 2 mąki? A może tańszy, używany taki jaki jest?

Dodano piątek, 29 kwietnia 2016 10:30

aton4, Siergiejno cóż, martwiłeś się o grudki. A jak dodałeś więcej mąki?

Nikt przypadkiem nie porównał tych 2 mąki? A może tańszy, używany taki jaki jest?

Mąkę dobieram ze względu na termin przydatności do spożycia i ilość białka od 10,5% Odczynniki zbrylające dodaje się do mąki na okres dłuższy niż 6 miesięcy przechowywania.

Wiem, że ktoś już napisał, ale nie ma czasu patrzeć, powiedz mi, proszę, ile piekarników ma 500 gw papierze i 650 gw metalowych. W starym piekarniku gazowym mojej matki nie mogę się zorientować.

[Siergiej,]

Siergiej, dobrze, że zwiększyłeś kształt, ja też to robię, wtedy zawsze jest piękny top! 45 minut, może dużo? Kieruję się wagą koloru.
Już spiekłem. Moje ciasto urosło w 4,5 godziny, musiałem piec w nocy! Pieczone przez 35 minut. Wstawiłem go na zimny, Ogrzewanie na średni tryb, gdy temperatura wzrosła do 150 stopni, trzymałem przez 30 minut, po czym sprawdziłem termometrem. Przez kolejne 5 minut trzymałam duże ciasta wielkanocne.
Mąka „French thing” + kwas askorbinowy na czubku noża. Jego białko to 10,3. Nordic nie wziął, cena jest zabójcza! Trzeba tu też napisać, że mój wypiekacz do chleba nie wymieszał dobrze 2/3 przepisu na 666g. mąka do wypieku 500g. mąka. 3 małe ciastka wielkanocne pieczone w kreskówce, na progu: senność 115 stopni, 25 minut. Uwielbiam wypieki na wielu drożdżach.

[Tatyana]

Mąkę dobieram ze względu na termin przydatności do spożycia i ilość białka od 10,5% Odczynniki zbrylające dodaje się do mąki na okres dłuższy niż 6 miesięcy przechowywania.

Tatyana, dzięki za informację. Konieczne jest zbadanie, czy jest tu taka mąka. W naszym kraju widzę białe słońce, głównie o 10,3% białka, terminy jednoroczne, to przeważnie mąka konsumpcyjna. A w tych Makfah, które opisałem powyżej, wszystkie informacje na opakowaniach są identyczne, tylko kolor opakowań i cena są różne))

[proshka]

proshkaTakie ciasto upiec za 150, jak piekarnik, smażyć?
Zapomniałem napisać: ciasto nie było płynne, grudkowate. Zaoszczędziłem jednak 2 łyżki mąki. Widzisz, mąka była bardziej sucha!

[aton4]

aton4, Siergiejno cóż, martwiłeś się o grudki. A jak dodałeś więcej mąki?
[/ quote]
Nie, posmarowałam ręce olejem słonecznikowym). Teraz najważniejsze jest zgadnięcie z czasem pieczenia takich pstrokatych form.

[aton4]

aton4sądząc po twoich formach, 45 minut może być dużo, sprawdź po 35 minutach od rozpoczęcia pieczenia (ustawiona temperatura). Od 45 lat mój piekarnik już piecze!

Już spiekłem. Moje ciasto urosło w 4,5 godziny, musiałem piec w nocy

Och, jak zręcznie! Moje ciasto stało już 12 godzin, bezpośrednio na talerzu) Jak w przypadku próbnym, po 8 godzinach zaczęło odpadać, ale tym razem postanowiłem zobaczyć, co będzie z nim dalej ... Upadłem 1,5 cm i to wszystko, zatrzymałem się. Potem wstała trochę i nie poruszyła się. Czekam ... Ale uaaach, coś staje się równie zabawne jak wąchanie. Najwyraźniej poprawne

trzymany przez 30 minut, a następnie sprawdzony termometrem

Oksan, czy możesz określić gotowość wtyczki w stopniach?

+ kwas askorbinowy na czubku noża

Coś nowego, ale po co? Nie osiągnąłem jeszcze takich subtelności

O mące - Belyaevskaya również z białkiem 12

[aton4]

aton4sądząc po twoich formach, 45 minut może być dużo, sprawdź po 35 minutach od rozpoczęcia pieczenia (ustawiona temperatura). Od 45 lat mój piekarnik już piecze!

Tam w każdej formie układa się chyba od 300 do 500 gramów ciasta. Jeśli 300-500 gramów zdąży upiec w 35 minut.

Po prostu, szczerze mówiąc co do sprawdzania ... rozumiem przez chleb jak jest gotowy, ale pasek ... Przekłuwanie drewnianym patyczkiem nigdy nie było dla mnie wskaźnikiem, nie mogłem po takim patyczku zrozumieć, czy to był upieczony czy nie), ale jak inaczej to zrozumieć, nie wiem, czy makaron był upieczony.

Dziewczyny Moskale! Gdzie możesz kupić od ciebie surowe drożdże?
Chcę, żeby mój brat złożył zamówienie

W Auchan na pewno jest Crossroads!

wszystkie sieci handlowe mają

[Olga]

Olga, W dużych supermarketach iw małych sklepach są wszystkie Dixie, Pyatorochka, Coins .......

W Auchan 10 rubli paczka po 100 gramów, w Crossroads 14 rubli. Lux który, dobre drożdże.
Podczas ugniatania miałem też grudki, potem głupio je wyrywałem z mieszanego ciasta, po prostu same wypadły jak rodzynki, chyba ciasto zrywałem na pół godziny. Następnym razem na pewno wezmę pod uwagę, że ciasto trzeba od razu przełamać w cieście, aż będzie gładkie, nawet podczas pierwszego wyrabiania.

posmarował ręce olejem słonecznikowym)

Upiekłam też pierwszą partię, smarowałam ręce olejem. Okazało się, że Fatty, jak mi się wydawało.
Po ugniataniu drugą partię wkładam do foremek z łyżką!
Po pierwsze masło nie jest potrzebne, palcem zdjęłam ciasto z łyżki.
Po drugie, forma była na wadze i spokojnie rozłożyłem wymaganą ilość ciasta wagowo!
A papierowe foremki nie były moczone w oleju po upieczeniu.
Może się komuś przydać)

Upiekłam też pierwszą partię, smarowałam ręce olejem. Okazało się, że Fatty, jak mi się wydawało.
Po ugniataniu drugą partię wkładam do foremek z łyżką!
Po pierwsze masło nie jest potrzebne, palcem zdjęłam ciasto z łyżki.
Po drugie, forma była na wadze i spokojnie rozłożyłem wymaganą ilość ciasta wagowo!
A papierowe foremki nie były moczone w oleju po upieczeniu.
Może się komuś przydać)

Podziękować! Właśnie pomyślałem, biorąc pod uwagę, że w teście jest już 350 g masła, + - nie odbije się na dłoniach). Łyżką powinno być łatwiej. Mam tylko żelazne formy, więc mogę spróbować.)

Dodano w piątek 29 kwietnia 2016 12:01

Moje są teraz upieczone. Pierwsze 10 minut stało na 150 C, a poniżej wrząca woda, myślę, że teraz trzymam je na około 170 - 175 C przez kolejne 30 minut, tak że mam w sumie 40 minut w piekarniku.

A jeśli po 40 minutach pieczenia nie są rumiane, ale tak samo białe jak teraz, to czy warto podgrzać ogień do 200 C na 10 minut?

Opublikowano w piątek 29 kwietnia 2016 12:34

Spiekane. w sumie były w piekarniku przez około 40 minut. pierwsze 10 minut w 150 C z wodą poniżej dla pary, pozostałe pół godziny w 170-175 C bez wody. Kapelusz odpadł, bo musiałem często otwierać piekarnik (problemy techniczne związane z funkcjami kontroli temperatury).
Rezultat jest lekki, ale rumiany. Jedyny niuans, biorę w gorące dłonie - mocno zginają się pod palcami, czuję, że w środku jest powietrze. Nie wiem, czy to prawda.

Teraz wyjąłem je z foremek i zostawiłem na stole do ostygnięcia. Nic nie zakrywam, nie chcę tworzyć nadmiernej kondensacji pod ręcznikiem lub papierem. A może powinieneś pokryć?

Kapelusz odpadł, bo musiałem często otwierać piekarnik (problemy techniczne związane z funkcjami kontroli temperatury).

Jaka szkoda dla kapelusza (
Ciasta wkładam do foremek do wyrastania od razu do piekarnika, po wyrośnięciu ciasta (prawie do krawędzi) ustawiam na 100 *, jak temperatura rośnie, trzymam 10 minut. Następnie 160 * + konwekcja = 40 minut.
Nigdy nie otwieram piekarnika. Około 5 minut przed gotowością (gdy blat jest już założony) sprawdzam patyczkiem.

[aton4]

aton4nie trzeba ich przykrywać, ostudzić.

[aton4]

aton4nie trzeba ich przykrywać, ostudzić.

Podziękować! jak stają się twardsze, gdy się ochładzają).

[Kseny @]

Kseny @wydaje się, że ciasto jest gotowe na 95 stopniach, miałem 94 z ogonkiem, pomyślałem: wystarczy!

[Kseny @]

Jaka szkoda dla kapelusza (
Ciasta wkładam do foremek do wyrastania od razu do piekarnika, po wyrośnięciu ciasta (prawie do krawędzi) ustawiam na 100 *, jak temperatura rośnie, trzymam 10 minut. Następnie 160 * + konwekcja = 40 minut.
Nigdy nie otwieram piekarnika. Około 5 minut przed gotowością (gdy blat jest już założony) sprawdzam patyczkiem.

Włożyłem je w mundur, aby wspiąć się na ciepłe prześcieradło pod kołdrą. W półtorej godziny osiągnęliśmy maksimum. W innych miejscach nie jestem pewien co do reżimu temperaturowego.

Kiedy wkładałem zakrętkę do piekarnika, był kapelusz, ale gdybym nie otworzył, żeby sprawdzić ogień, nie byłbym w stanie kontrolować temperatury, albo się spalą, albo nie upieczą. Mam zwykły piekarnik gazowy.)

Opublikowano w piątek, 29 kwietnia 2016 r., 12:51

Kseny @wydaje się, że ciasto jest gotowe na 95 stopniach, miałem 94 z ogonem, pomyślałem: wystarczy!

95 czy jest w piekarniku ???

[aton4]

aton495 = wewnątrz ciasta wielkanocnego, włóż do niego termometr, na przykład z szynki. A jeśli temperatura = 95, to gotowe. Ale kocham to bardziej miękkie!

Dodano piątek, 29 kwietnia 2016 12:57

Spadam też z nakrętek, gdy ciasto jest bardzo kruche, płynne. W bardziej stromych lepiej zachowują swój kształt, ale ciasta są smaczniejsze od miękkich.

Dodano piątek, 29 kwietnia 2016 12:58

Panettone, były tak delikatne, że bałem się ich przekłuć, ale nie mogłem utrzymać czapek.

Dziewczyny, gdzie w Auchan szukać drożdży?

Cześć dziewczyny. Chcę podzielić się spostrzeżeniami na temat brył, może ktoś się przyda. Grudki powstają, gdy wszystkie składniki ciasta są zagniatane. Najpierw dodałem wszystko oprócz białek. Zaczął bić z przystawkami do ciasta (prosty mikser). Powstały grudki. Przestawiłem to na rogach i wszystko poszło dobrze, bez grudek. Następnie dodałem białka. Pieczę drugi rok. A jak nie piec - Myasoedovskaya jest niedaleko, za pierwszym razem wyszło świetnie. W tym roku dodałem 100 gramów do eksperymentu. smalec zamiast masła. Chciałbym więcej żółtek, ale się nie odważyłem. Uwielbiam ciężkie, gęste pasochki.