Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

svetlana))), więc kto je ciasta zaraz po upieczeniu ?! Muszą stać, dojrzewać, po dniu lub dwóch znika zapach i smak drożdży, dlatego piecze się je w Czysty Czwartek. Tylko nie myśl, że próbuję cię przekonać, upiecz przepis, który lubisz najbardziej. To ja, dla informacji.

Ale zapomniałem powiedzieć sąsiadowi, że nie jem od razu, też nie lubiłem pieczenia w papierowych formach, boki są blade, nigdy nie piekłem w naczyniach ze stali nierdzewnej, czy nie zrujnowałbym ciast?

Ile razy podnosi się i opada tam i z powrotem, nawet nie wiem.

Maria, dziękuję. Oto mój początek ponownego dorastania. Może to kosztuje dziewięć godzin?

okazało się, że 620 gramów, gotowe ciasto wyszło 570 gramów. Ważył to specjalnie.

Z całej porcji otrzymałem 4 gotowe ciasta waga 3 sztuki po 572 g każdy 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Piekłam zarówno w aluminiowych garnkach jak i ze stali nierdzewnej, tylko dno i ściany wyłożono olejowanym pergaminem, zawsze wyszło świetnie, boki rumiane i nic się nie robi z garnkami.

Dodano we wtorek 26 kwietnia 2016 15:14

GTI Tatianaspróbuj, tak długa ekspozycja daje wyjątkowy smak ciasta!

svetlana))), piekłam zarówno na patelniach aluminiowych, jak i ze stali nierdzewnej, tylko dno i ściany wyłożono olejowanym pergaminem, zawsze wyszło świetnie, boki rumiane i nic się nie robi z garnkami.

Dziękuję Maria, dziś wieczorem znów położę ciasto.

[svetlana]

svetlana, powodzenia!

[svetlana)))]

svetlana)))patelnia jest mała, potrzeba więcej, ciasto mogłoby stać dłużej, ale bariera (wieko) ją oblegała

Dodano we wtorek 26 kwietnia 2016 15:44

svetlana))), nie psują nierdzewnej stali, pieką normalnie, ale mój kubek jest naprawdę radziecki, ciężki. Jest upieczony i dobrze się rumieni

[Vera]

Verano cóż, jeśli ciasto już spadło, to czy warto czekać na kolejną wyrośnięcie?

Panno, jeśli zrobię potrójną porcję na raz, ile ciasta trzeba potem przefermentować ?! Albo główny warunek proporcji?

[katerix]

katerixtyle samo, najważniejsze to zachować proporcje, no cóż, żeby ciasto miało miejsce do fermentacji, nawet strasznie sobie wyobrazić takie naczynie, jedną porcję mam z 10-litrowej misy stara się uciec, ale tutaj aż trzy ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, ugniatałem

Dodano we wtorek 26 kwietnia 2016 18:40

Panno, jeśli zrobię potrójną porcję na raz, ile ciasta trzeba potem przefermentować ?! Albo główny warunek proporcji?

Ciągle zagniatałem rano o szóstej, wracałem z pracy o 15:00, ciasto jeszcze nie opadło i zacząłem robić ciasto. Ciasto podzielić na dwa garnki po 7 i 10 litrów. W tym roku również położę trzy porcje i podzielę się na trzy lub od razu ubijam osobno. Obawiam się, że miska kombajnu nie zmieści tylu jaj

Nie mam problemów z pojemnikiem, patelnie zaktualizowałem w przerwie w roku i teraz zestaw od 2 litrów do 50 wykonany z doskonałej stali nierdzewnej !!! Dzięki Bogu!!!
Sam się martwię o to, czy mogę to wyciągnąć ręcznie ?! Chociaż możesz zamówić od chłopca w bylinie w pobliżu
Ale dzisiaj bez problemu ugniatam 11 kg RODZINY i upiekły się zwykłe ciasta !!! Po prostu pieczę trzy dni na potrójną porcję, a zamówień jest tak wiele
Nie mogę więc myśleć o przedłużeniu go o trzy dni lub po pewnym czasie uwzględniającym pieczenie !!!
Ludzie mogli się podciągnąć w ostatnim czasie, ale nie chcą tego robić u księży, to jest ciągłe. Nerwy i zamieszanie

Ale kto upiekł to ciasto z orzechami ?! W zeszłym roku zrobiłem orzechowe kapelusze,

białka było za mało, musiałem się wydostać ... tak się złożyło, że najpierw ludzie jedli czapki, a potem ciasto wielkanocne ...
Więc powiedz mi, pliz, usmaż orzechy, jak zmielić i tak dalej ?!

mój mąż z daczy przyniósł mi kolejny duży rondel

[katerix]

katerix, Robię z orzechami i bakaliami (suszone morele, wiśnie, rodzynki i żurawina). Z orzechów biorę orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca i orzeszki piniowe. Orzechy laskowe z migdałami zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę, a następnie usmażyć. Kupuję gotowe orzechy nerkowca, ale cedr smażę osobno i na małym ogniu, inaczej szybko się palą. Następnie posiekam nożem orzechy laskowe, migdały i orzechy nerkowca oraz dodaję w całości orzechy cedrowe. Uwielbiam, gdy orzechy nie są mielone na mąkę. A suszone owoce moczyć w koniaku.

Ale dzisiaj bez problemu ugniótłam 11 kg RODZINY i upiekłam normalek !!!

Jekaterina, tak nazywa się przepis „rodzina”

Irina1607, jak długo wypełniałaś formularz ciastem? Mam to na zawsze, albo za mało, albo za dużo

Zawsze wypełniam 1/3, ale tym razem kładę całe ciasto tak jak 1/4 przepisu

TATIANA GNEZDILOVA dzięki za orzechy !!! Od razu kupuję obrane migdały, nasza cena jest taka sama

Jekaterina, tak nazywa się przepis „rodzina”

Tak, to takie ciasto, ale od około sześciu lat tylko je piekłem)))

zagnieść ciasto, które jest płynne jak naleśniki, czy to jest? po prostu ugniatać bez dodawania mąki?
i kolejne pytanie czy lepiej piec w trybie konwekcyjnym czy nie?

Do każdego ciasta wkładam nie tę 1/3, ale wydaje mi się 1/5, a rozciągały się aż 5-6 cm ponad formę.

Zaryzykowałbym sugestię, że tak właśnie jest. Ciasto bardzo dobrze rośnie jak na ten przepis, są nawet doniesienia na początku wątku, że ludzie zmniejszyli ilość drożdży. Podejrzewam, że w ostatnich latach drożdże stały się bardziej termojądrowe, więc okazuje się, że nawet jeśli wypełnisz tylko 1/5 formy, ciasto nadal się rozciąga w górę. Ale gęstość nie jest wystarczająca dla takiej ilości ciasta na taką wysokość, więc zapada się.
Dodać 1/3 i piec, gdy wyrośnie. A jeśli umieścisz 1/2, staną się pulchne i wcale nie tak delikatne, ogólnie rzecz biorąc, możesz bezpiecznie złapać je po bokach natychmiast po piekarniku

Podejrzewam, że w ostatnich latach drożdże stały się bardziej termojądrowe, więc okazuje się, że nawet jeśli wypełnisz tylko 1/5 formy, ciasto nadal się rozciąga w górę.

Więc siedziałem wczoraj myśląc o drożdżach, może kiedyś były innej jakości (słabsze) dzisiaj kroję ciasto, żeby zobaczyć, co jest w środku i śmierdzi drożdżami i nawet jeśli leży co najmniej tydzień to myślę, że drożdże nie pogodą

Zmniejszam drożdże o 10 gramów. Dla Ukrainek to oczywiście kupiłoby Lwów, na Krzywym Rogu, w tym roku gąbka podniosła się i osiadła za 4 godziny, ale we Lwowie to normalne. Zmniejszam też, bo pieczę na dwie porcje na raz i wygodnie jest włożyć paczkę, nie trzeba odmierzać kolejnych 20 gramów

Przecinam drożdże do 20g. Otrzymuje się 40 gramów na 1 kg mąki. Yeast Lux, kup w Moskwie.
O ile się nie mylę, te Luksy pojawiły się w naszej firmie w roku, w którym ruszył temat o wielkanocnym tortu Myasoedovsky. A potem wielu napisało, że drożdże były rodzajem termojądrowej.
To prawda, że ​​moje ciasto nie wędruje około 9, w ogóle 11-12 godzin, nie mogę do niej wcześniej przyjść. Ale nie sądzę, żeby to było ważne.

A jakiej zawartości tłuszczu potrzebujesz? koza w porządku?

Ciasto nie wędruje o 9, w ogóle 11-12 godzin, nie można do niej przyjść wcześniej. Ale nie sądzę, żeby to było ważne.

Czy ciasto dobrze się potem sprawdza?
Moje ciasto urosło i opadło w 4 godziny. Nie wspinałem się już przez pozostałe 5 godzin. Ciasto wyszło bardzo leniwie. Trzy godziny w formularzu.

Dodano środa, 27 kwietnia 2016 11:35

Cóż, mimo wszystkich moich obaw i zmartwień, ciasto okazało się bardzo smaczne. Złe zdjęcie (nie mogę dobrze strzelać)


Włóknisty, miękki i bardzo dobry. pachnący. Może wynik byłby lepszy, gdybym położył ciasto zaraz po wyrośnięciu ciasta, gdy jest w szczycie wzrostu.
A może trzeba wytrzymać czas według przepisu. Nie wiem teraz.
Forma papierowa i nieprzywierająca forma zostały wypełnione w 1/3.Poszli tą samą drogą. Na zdjęciu widać, że kopuła nad kształtem nie jest duża. Ale cały i równy.
Gotowe ciasto mocno pachniało alkoholem i drożdżami. Ciasto wielkanocne po całkowitym ostygnięciu nie wydziela tego zapachu.
Wielkie dzięki dla Raisin za przepis.

Czy ciasto dobrze się potem sprawdza?
Moje ciasto urosło i opadło w 4 godziny. Nie wspinałem się już przez pozostałe 5 godzin. Ciasto wyszło bardzo leniwie. Trzy godziny w formularzu.

Zwykle dopasowujemy się do niego (z ciastem) w harmonogramie przepisu

Może wynik byłby lepszy, gdybym położył ciasto zaraz po wyrośnięciu ciasta, gdy jest w szczycie wzrostu.

Bardziej poprawne jest obstawianie na szczycie. Ciasto będzie wspanialsze.
Czy ktoś zamienił mleko na śmietankę? Mam zamrożone 20 procent. Czy możesz zastąpić mleko śliwkami? Chleb jakoś smakował kremowo, ale z 10%.

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, ile ciast jest uzyskanych z 2/3 przepisu?

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, ile ciast jest uzyskanych z 2/3 przepisu?

Yul, mam pełną stawkę 1 kg mąki + 100g. pieczone w 2-litrowym rondlu, 1,5-litrowej kadzi i teflonowej formie zawierającej 1450 gramów wody. Może pomóc liczyć.
Na 1 kg. mąka, wydajność gotowego ciasta wynosi około 2 kg. 500 gr. -2 kg. 600 gr.

Yul, mam pełną stawkę 1 kg mąki + 100g. pieczone w 2-litrowym rondlu, 1,5-litrowej kadzi i teflonowej formie zawierającej 1450 gramów wody. Może pomóc liczyć.
Na 1 kg. mąka, wydajność gotowego ciasta wynosi około 2 kg. 500 gr. -2 kg. 600 gr.

podziękować
Pewnie trochę ugniatałem. Zobaczmy, co się stanie, a następnie zrezygnuj z subskrypcji)

Kupuję lwowskie, na Krzywym Rogu w tym roku ciasto rosło i osiadało w 4 godziny, ale na lwowskich to normalne

Vera, ale w moim przypadku tego roku, wręcz przeciwnie, ciasto osiadło na drożdżach lwowskich. I wielu z nas tego roku narzekało, że gorzej wypadł Paski na Lwowie.
A mój mąż kupił mi wczoraj w Silpo lwowskie drożdże alkoholowe.

Czytałem, że bardziej nadają się do napojów alkoholowych. Teraz siadam i zastanawiam się, co robić, albo idę kupić inne, albo piec na tych Paskach. Wypróbowałem je na bułkach, jak zwykle.

Fuh zrobił pierwszą partię, jutro drugą.
Oczywiście kapelusze były podarte, czuję, jakbym wkładał ciasto do formy, chciałem naleśnikowe kapelusze ... jutro położę mniej ciasta.

[Olga]

Olga, nie tylko pokaż ................

[Tanya]

Tanya, czy trzymałeś ciasto przez kolejne pięć godzin po tym, jak spadło? No napisałem do Was, że ugniatam, pewnie prześwietlone, jeśli ciasto nie pasowało. Na zdjęciu albo niewypieczony tort wielkanocny lub kawałek niestabilny, jakby pokrojony na gorąco ?! Ogólnie zrozumiesz ze zdjęcia

Dodano środa 27 kwietnia 2016 15:44

Nelyano tak, te są lepsze na domowy bimber, ale do pieczenia powinno być napisane „chleb”

Zest, co za wspaniały tort wielkanocny, a nazwa jest ogólnie elegancka! Powiedz mi, czy ciasto nie zakwasza się przez noc?

Nie, ciasto nie zakwasza. To nie jest klasyczne ciasto, tutaj wszystkie wypieki są od razu przyczepiane do etui. Ciasto fermentuje, nabiera aromatu, ale nie jest kwaśne. Nie było nawet o tym śladu. Moje ciasto spędziło się w piekarniku z żarówką (około 30 *) przez około 9 godzin. W tym czasie wzrósł do maksimum i dopiero zaczynał spadać.

Jeśli chodzi o nazwę… no cóż, więc „Ulica, ulica, rodzinna ulica, Myasoedovskaya jest moja”. Nazywam to tam, gdzie piekę

Tak, trzymałem to przez kolejne 5 godzin, ponieważ przeczytałem ten komentarz. Więc byłem zdezorientowany.

Vera, a ciasto na zdjęciu jest takie brzydkie. Nie mogę robić zdjęć. W rzeczywistości był doskonale upieczony. Miękisz jest bardzo delikatny.

Dziewczyny, ugniatały ciasto o godzinie 12:00 na suchych drożdżach Saf-moment do pieczenia, zajęły się swoimi sprawami ... teraz przyszła, ciasto już się uspokoiło i śmierdzi zgrozą ... jak bimber. Prześwietliłem obudowę ... ale zmieszałem ją dalej, zobaczę, co się stanie (((

Dziewczyny, ugniatały ciasto o godzinie 12:00 na suchych drożdżach Saf-moment do pieczenia, zajęły się swoimi sprawami ... teraz przyszła, ciasto już się uspokoiło i śmierdzi zgrozą ... jak bimber. Prześwietliłem obudowę ...ale ugniatamy dalej, zobaczę, co się stanie (((

Myślę, że z ciastem wszystko w porządku, ma silny zapach alkoholu, szczególnie jeśli otworzysz pokrywkę i od razu włożysz nos do patelni

Myślę, że z ciastem wszystko w porządku, ma silny zapach alkoholu, szczególnie jeśli otworzysz pokrywkę i od razu włożysz nos do patelni

Fuh ... to jest dokładnie to, co zrobiłem ... zapewniłeś mnie)))

[Yu]

Yutak powinno być, trzeba skupiać się nie na zapachu, a na szczycie wzrostu ciasta! To jego sztuczka. W zeszłym roku z suchymi drożdżami dostałem inny smak. I bardziej przewiewne ciasto

[Oksana]

trzeba skupiać się nie na zapachu, ale na szczycie wzrostu ciasta!

Oksana, ciasto czy ciasto?

Ciasta, kanesh! Wędruje z nami długo.

Yu-yu, tak powinno być, musisz skupiać się nie na zapachu, ale na szczycie wzrostu ciasta! To jego sztuczka. W zeszłym roku z suchymi drożdżami dostałem inny smak. I bardziej przewiewne ciasto

Brakowało mi szczytu samego wzrostu ((ale widać, że dobrze rosło, cała patelnia była w cieście ... kiedy przyjechałem, ciasto już opadło.

Dlatego zadaję każdemu pytanie. Orientować się nie na czas, ale na szczyt?

[Tatyana]

Tatyanamoim zdaniem póki jest moc ciasta to trzeba dalej ugniatać bo inaczej ciasto może się nie zmieścić, się powtórzy

Dodano środa 27 kwietnia 2016 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianajeśli nadarzy się okazja, by złapać ciasto w szczytowym momencie, gdy wyrosło i zaczęło się opróżniać, najlepszy jest czas. Cóż, jeśli zatonął bardziej, cóż, co możesz zrobić, nie ma nic katastrofalnego. Dodaj resztę i gotowe. Radzę spojrzeć na zalecaną temperaturę fermentacji na pierwszej stronie. Sprawdziłem, wszystko tak. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu. Znajdę link.

[Oksana]

Zrobię to jutro. Założę ją rano i będę ją obserwować niestrudzenie

Dodano środa 27 kwietnia 2016 20:05

Oksana, Dziękuję bardzo. Już to wszystko studiowałem)))

Stałem w piekarniku z włącznikiem. żarówka. Teraz założę to bez żarówki.

Dziś od dawna szukałem notatek tutaj iw zeszycie. Na jakiejś stronie tematu znalazłem swoje notatki o wadze ciasta w gramach na formy, ale wystąpił błąd. Napiszę jeszcze raz, może komuś się przyda. Pieczę w puszkach z kukurydzy, ananasa i puszkach ze skondensowanego mleka. Ciasto należy włożyć do dużego słoika 300 gramów, do średniego słoika 160 gramów, do małego słoika 140 gramów

[julifera]

Nazywa się: czas dojrzewania ciasta, na pierwszej stronie znajduje się hiperłącze, czytaj. Jeśli znasz temperaturę w pomieszczeniu, nawigacja według czasu jest bardzo łatwa. Wszystko jest tak, jak pisze julifera,

[Tatyana]

Tatyana, im jest cieplejszy, tym szybciej dojrzewa, a moim zdaniem potrzebujemy 9 godzin wolniej

Dodano środa 27 kwietnia 2016 20:10

Wręcz przeciwnie, albo w lodówce, albo na loggii, wyjmuję, więc wychodzę do pracy i nie chcę, żeby wcześniej się uspokoiło

[Vera]

Vera, poszedł do Varus, kupił inne drożdże. No i był Kryvyi Rih 100g Lux i Odessa 500g AKMAYA. A teraz znowu w myślach, na które lepiej wyłożyć ciasto.
Ale teraz chyba mam dość drożdży na pół roku. Teraz pakuję po 25 gramów i wysyłam do zamrażarki. Napoje alkoholowe będą musiały być używane latem do kwasu chlebowego.
Czekam na godzinę X, już przygotowałem jedzenie do wyrabiania ciasta i zostawiam na noc. Najgorszą rzeczą jest to, że dom nie jest ogrzewany, ale na dworze zrobiło się zimniej, prawdopodobnie będziesz musiał zawinąć patelnię. Nie będzie monitoringu okazji na ciasto, o 23:00 założę je i pójdę do pracy. Patrzę na patelnię dopiero o 6 rano, ale ciasto mogę zagnieść nie wcześniej niż o 7 rano. Martwię się, żeby nie przechytrzyć ciasta.
Po raz pierwszy upieczę Myasoedovsky'ego. Przez całe życie piekłam paschi według moich przepisów, ale w tym roku postanowiłam zmienić siebie i zacząć wypróbowywać przepisy z wypiekacza do chleba. Myasoedovsky będzie pierwszy!

A moje nazwisko nie pasowało ... Temperatura w kuchni wynosiła +19, ciasto zaczęło odpadać dokładnie 8 godzin później. To prawda, zrobiłem tylko jedną czwartą normy (sonda). Zapach, jak to dokładniej opisać, och, obiecujący, wielopłaszczyznowy, ale czy to wino, nie wiem ...A jakie wino? Jak jest domowe wino? Mam nadzieję, że poczekam jutro, żeby rozciąć i powąchać w środku))