Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Wydaje mi się, że nie trzeba redukować drożdży, a jeśli ciasto wcześniej pasuje, po prostu zacznij mieszać wcześniej! Matowość pochodzi od mąki!

Tym razem pracowaliśmy zgodnie, a drożdże były równie zredukowane, jakiś mistycyzm

Proszę bardzo ! teraz będziemy wiedzieć, że nie możemy odejść od przepisu

Lekko, w porządku. Mąka często zawodzi i nie jest faktem, że ta sama marka odnosi sukcesy! Jest tylko nadzieja i że będziesz miał szczęście. Czasami niedroga mąka okazuje się bardzo wartościowa!

Svetlana, kolejny bardzo ważny punkt dla tego ciasta, musi być bardzo dobrze zagnieciony! Na początku ugniatania wydaje się, że jest to niemożliwe, ale trzeba ugniatać, aż będzie absolutnie gładkie. Tym razem ugniatałem z Kenwoodem przez 1 godzinę i 10 minut.

Tym razem ugniatałem Kenwooda przez 1 godzinę i 10 minut

Mniej ugniatałem w wypiekaczu do chleba, bułka szybko się uformowała, myślę, że mąka odegrała rolę. Zrobiłem ciasto na francuskiej rzeczy, następnie do ciasta weszła grys nieznanego pochodzenia. Nie jestem zadowolony z tego dużego. Ciasto stało się bardziej suche. Eksperyment okazał się dla mnie wyraźnie „bokiem”

Svetlana, kolejny bardzo ważny punkt dla tego ciasta, musi być bardzo dobrze zagnieciony! Na początku ugniatania wydaje się, że jest to niemożliwe, ale trzeba ugniatać, aż będzie absolutnie gładkie. Tym razem ugniatałem z Kenwoodem przez 1 godzinę i 10 minut.

Dziękuję Irino, prawdopodobnie go nie miałem, jak było ugniatane, czy przykleja mi się do rąk, czy nie?

Radosnej Wielkanocy wszystkim!
Po raz pierwszy upiekłam ciasta wielkanocne i okazało się, że są bardzo smaczne. Nie możesz porównać ze sklepem! Myakish bardzo mnie przekonał, jeszcze trochę upieczę.
Dziękujemy wszystkim, którzy dzielą się wskazówkami i spostrzeżeniami / wskazówkami.
Gdyby nie Ty, mój eksperyment zakończyłby się niepowodzeniem. Ciasto na drożdżach Lux Extra wzrosło tylko 3 godziny, zwiększyło się 6 razy, wycisnęło je palcem, zaczęło ostro tonąć i „opadać” prosto.
Był ugniatany przez długi czas, ale konsystencja stała się idealna, jak na zdjęciu. Wszystko się udało!
W tym samym czasie zaktualizowałem dyszę flexi na Kenwood, bardzo mi się podobało))
Po przeczytaniu komentarzy do mąki chciałem iść kupić makfę, ale byłem zbyt leniwy i zrobiłem to na tej, która była w domu - „Codziennie” z Ashanu. Pod względem gęstości podobna jest do McFoo, lubiłem z nią pracować.
Specjalne podziękowania za zalecenia dla Iriny (Kara) dotyczące kolejności wieszania, wszystko okazało się bez grudek, idealna konsystencja.
Kiedy poszliśmy oświetlić kościół, wszyscy z zaciekawieniem zaglądali do naszego eleganckiego kosza, mój mąż nawet starał się, żeby wszystko szło naprzód
Oto moje ciasta:

[svetlana)))]

svetlana)))nie skleja się!
4udoNatasza ma rację, chciałam też napisać, że sieciowa mąka Ashan jest teraz bardzo dobrej jakości!

A ja dzięki Zest !!! Pieczę ten przepis już drugi rok - okazuje się po prostu niesamowity

Pieczone na francuskiej rzeczy, drożdże Lux, 50 gr. Położyła ciasto w bardzo wysokiej temperaturze, jak się okazało, +35 zostało podgrzane w piekarniku. Podniosła się szybko, potem wypadła, ale jej nie wyciągnąłem, inaczej zajęło to tylko godzinę, w końcu stała jeszcze przez 4,5 godziny, powoli wznosząc się ponownie. W piekarniku był zapach!
Ugniatanie w Kenwood, podzielone na około 2 części, każda przez 15 minut, a następnie połączone i wszystko razem przez kolejne 20-25 minut.
Rodzynki są moczone w koniaku. Potem ledwo to wmieszałem, wypadło, ale co ciekawe, w ciastach wielkanocnych nie jest tak dużo. Ciasto dobrze rosło, rodzynki były jakoś równomiernie rozłożone.
Pieczone w puszkach, mam je na stałe od 15 lat spod ananasów. Podczas pieczenia był zapach !! To jest niesamowite. Nie oddychaj

Temperatura wypieku wynosiła około 160-180, góra zrobiła się brązowa, ale kiedy wyciągnąłem ją z puszek okazało się, że boki tej trójki, które są bliżej drzwi, były zupełnie białe, upiekły.
Upieczony w czwartek, pokrój go dzisiaj, wkrótce pęknę
A także włożyć do zakwasu, ale trochę. 100 gramów W związku z tym mleko jest o 50 gramów mniej, a mąka.
Bardzo dziękuję oczywiście za przepis! Zrobiłem tę pracę. Ogólnie jestem fanką jej przepisów.
I dużo tu pisali o bryłach. Miałem też sporo grudek, kiedy wyjmowałem ciasto. Rozumiem, że to białka się w nich staczają. Ale podczas ugniatania wszystko poszło nie tak, ciasto było wspaniałe!

Wszystkim szczęśliwym dziewczynkom i chłopcom, Izyumenka bardzo dziękuję za przepis i wszystkim za uwagi i rady, temat czytam przez dwa tygodnie. Pieczę w czwartek i odwiozłem wszystkich do dziś, przepis bardzo mi się spodobał iw przyszłym roku wystarczy tylko powtórzyć. Nie ma co robić zdjęcia, wszyscy jedli, okazało się, że jest ciężki i mokry, bardzo, bardzo smaczny.

O aromacie ciast Myasoedovsky. Tak się złożyło, że wczoraj zabrałem je do oświetlenia kościoła, nie tylko nie dekorowanego, ale jeszcze nie do końca ostudzonego ... Aromat był po prostu odurzony !!! Samochód pachniał nawet po zabraniu ciastek wielkanocnych.
W tym roku jak zwykle upiekła trzy rodzaje ciast wielkanocnych: tradycyjnie Myasoedovsky plus dwa nowe. Aromatem Myasoedovsky nie bierze udziału w zawodach - przerwał wszystkim innym!
Są tylko takie zdjęcia.
🔗

Oto moje ulubione. Pieczone w tym roku na 20% śmietanie W 25 stopniach ciasto rosło w 2 godziny 20 minut. Plus 100 gramów mąki.

Irina, proszę, podziel się, co ona ma na myśli? włożyć zimną i jak długo włączałaś piekarnik? i postaw kubek wody? Zauważyłem, że po dłuższym ugniataniu ciasto staje się płynne.

Sveta, właśnie posypałem mąkę na stole. Wyrzuciłem ciasto. I posyp mąką na wierzchu. Bez fanatyzmu. Za pomocą szpatułki (zwykłej konstrukcyjnej - kupiłam ją u cukiernika), naoliwioną i naoliwioną, zbieram z boków i składam dywanikiem. Odstawiam na 20-30 minut. Następnie ponownie go posypuję i składam. Po dwóch lub trzech razach ciasto staje się zupełnie inne. To jak ciabatta. I dopiero wtedy wmieszała rodzynki, posypane mąką.
A potem włożyła go do foremek. Dał trochę garowania (nie do końca), około 40-50 minut i do piekarnika. Ustawiłem 220, ale mój termometr piekarnika kłamie. Dlatego gdzieś około 200. I przez 20 minut. A potem sonda temperatury na jeden i do 97 stopni. Okazuje się świetnie.
Dziewczyny, jeśli twój piekarnik nie jest niezawodny, a Ford pracuje z temperaturą, lepiej użyć zimnego, a następnie sondy temperatury. Wtedy nie musisz parować i wspinać się tam co 5 minut z frytkami. Przy 97 stopniach zadzwoni do ciebie.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, więc upiekłaś w tej samej temperaturze? Czy zmieniłeś temperaturę na początku pieczenia i na końcu? Jedno nie jest dla mnie jasne, kiedy od razu upiekam prosty chleb na wysokim poziomie, a potem go zmniejszam. A co z masłem? Najpierw nisko, a potem wyżej? Prawidłowo czy jak?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, więc upiekłaś w tej samej temperaturze? Czy zmieniłeś temperaturę na początku pieczenia i na końcu? Jedno nie jest dla mnie jasne, kiedy od razu upiekam prosty chleb na wysokim poziomie, a potem go zmniejszam. A co z masłem? Najpierw nisko, a potem wyżej? Prawidłowo czy jak?

Chleb piekę 10 minut w temperaturze 260, a następnie w 200 z sondą temperatury do 97 stopni. czujnik temperatury rdzenia 20 minut po spadku temperatury.
i pieczenie na zimno i 200 stopni. Po około 15 minutach piekarnik podnosi temperaturę a następnie aż do ugotowania do 97 stopni bez zmiany temperatury. Sondę temperatury też wkładam za 20 minut.
ALE! Mam piekarnik bez termometru. odsłania się automatycznie i leży około 20 stopni.
dlatego około 240 i 180 to w rzeczywistości chleb. i 180 babeczek.

osiąga się to metodą prób i błędów. musisz dopasować temperaturę do piekarnika. ale zdecydowanie fajnie z sondą temperatury!

[Irina]

Irinaa jaka sonda temperatury? Kupiłem go tylko na mięso.

[Irina]

Irinaa jaka sonda temperatury? Kupiłem go tylko na mięso.

LUBIĘ TO. USTAWIŁ ODPOWIEDNIĄ TEMPERATURĘ I NIE POTRZEBA NA TO PATRZEĆ. PO OSIĄGNIĘCIU TEMPERATURY ZJEŚĆ.ZAMÓWIŁEM TO DLA ALI

[Irlandczyk]

Irlandczyk, 🔗 Długo włożyłem go do koszyka, ale jeszcze go nie zamówiłem.

Cóż, daj nam link do sondy temperatury pliz, pomożemy też chińskim braciom

Dodano poniedziałek 02 maja 2016 14:22

A gdzie to położyć? W pobliżu piekarnika czy w środku?

Cóż, daj nam link do sondy temperatury pliiz, pomożemy też chińskim braciom

Dodano poniedziałek 02 maja 2016 14:22

A gdzie to położyć? W pobliżu piekarnika czy w środku?

Nie mogę jeszcze podać linku.
obok piekarnika. koronki wokół krawędzi piekarnika

[Inina]

Ininaczy piekarnik nie jest szczelnie zamknięty?

[Inina]

Ininaczy piekarnik nie jest szczelnie zamknięty?

tak ciasno ... ciasno. jest bardzo chudy

[Irina]

IrinaIr, wrzuć sobie link, pliz

[A.lenka]

Chrystus zmartwychwstał! Wesołych Świąt! Pokój w twoim domu i dobrobyt dla twoich rodzin!

Dodano poniedziałek 02 maja 2016 17:41

ale wcale mi się to nie podobało

: oŚwiatło! Jak to się stało? Podczas wakacji jedliśmy tyle ciast, a mięsożerny tort był najlepszy !!!! Byłem równie dumny, kiedy chwalili mój makaron!

Dodano poniedziałek 02 maja 2016 17:43

A.lenka, Lena! jakie niesamowite czapki dostałeś? Czy dodałeś dodatkową mąkę?

Dodano poniedziałek 02 maja 2016 17:49

Teraz pokażę moje! Dodałem mąki i dużo! Ale oni jednak żyli i usiłowali utonąć, położyli je również na boku i przewrócili. A z automatu do chleba w ogóle opadł z ciężkości i czapka spadła do środka, trzeba było ostygnąć w wiadrze

[Vera]

Vera, PIĘKNY !!! i jak się rozwiedliście?

To są ciasta wielkanocne !!! I ilość! Ile pracy
Od razu uczucie wakacji!

[Irina]

IrinaIr, wrzuć sobie link, pliz

Słońca nie można rzucać! Przejdź do tematu o Aliexpress, podałem tam linki, w tym termometr. Rzecz jest po prostu konieczna w domu i wygodna. ALE!!! Jak odebrać paczkę od razu pod filmem to rozpakować i sprawdzić we wrzącej wodzie. Już trzy razy próbowałem kupić sondę do mięsa. I zawodzą trzy razy. Chińczycy dają pieniądze (wideo to żelazny fakt), termometry się gromadzą.

[Vera]

I zawodzą trzy razy.

Łał!!! Dzięki za radę!!!
Vera, To jest skala !!! To właśnie rozumiem WAKACJE! DOBRA ROBOTA!!!

Przejdź do tematu o Aliexpress, podałem tam linki, w tym termometr.

Zgodnie z tym linkiem nie są one już w sprzedaży od tego sprzedawcy.

Dziewczyny, co u was super 🔗 I nawet dzisiaj tego ciasta nie zrobiłam, wybrałam prostsze i nowe przepisy.

Dziewczyny, dzięki! Nie wszystko tutaj: girl_blum: Nie zrobiłem zdjęcia pierwszej partii. Były dwie partie na trzy porcje. I jeszcze jeden według innego przepisu, ale w HP na jedno ciasto

Były dwie partie na trzy porcje. I jeszcze jeden według innego przepisu, ale w HP na jedno ciasto

Upadłem teraz na plecy!

[Vera]

Vera, PIĘKNY !!! i jak się rozwiedliście?

Ira, dekoruję pierniki. Miałem lukier kolorowy. Rysujesz kółka za pomocą kornetu, a następnie trzymasz wykałaczkę do środka i od środka koła. Okazuje się, że jest gwiazdką. Podejdź do motywu z piernika, jest wideo. zwany mokre na mokre. Nie mogę wstawić linku z tabletu, przepraszam

Dodano poniedziałek 02 maja 2016 19:04

W tym roku nie wyszło mi z glazurą: girl_cray: przygotowana według przepisu na jedno białko, 100 gram cukru pudru. Po prostu wystartowała w kapeluszu. pierwszą partię posmarowano ciepłymi pastami, drugą posmarowano już ostudzonymi i glazurę usunięto w ten sam sposób

Tak więc wynik z kawałkiem smalcu. Okazało się dość soczyste i miękkie. Dobrze upieczony w papierowych formach. Ale nie położyłem go na boku (również w zeszłym roku), idealnie zachowałem swój kształt. Jedyne, co chciałbym, to gęstszy. Ciasto nadawało się na 2,5 godziny, trochę spirytusu i smalcu spełniły swoje zadanie, a pasca okazała się przewiewna. Ale smak jest świetny. Podsumowując, następnym razem też odłożę smalec. Podobała mi się soczystość.

Och, dziękuję już za trzeci rok, idę, ale jak tylko ostatnie ciasto jest gotowe, od razu zapominam o wdzięczności. Wczoraj koleżanka poczęstowała mnie swoimi ciastkami, więc się przygotowałam
Bardzo smaczne, wszystko według przepisu, mąki nie dodam. Zagniatam uchwytami, chociaż na 2/3 porcji.

Zredukowałem drożdże o 10 g, miałem Lux z SAF-Neva i żałowałem, że nie było spirytusu, który wzbił się w zeszłym roku.

Dziewczyny, w tym roku nie piekłam, aw zeszłym roku utrzymywałam się z Lux, które są nuklearne. Opara zaczęła startować wcześniej niż oczekiwano. Widząc coś takiego, nie pozwoliłem jej podnieść się do granicy przed upadkiem, ale rozgrzałem się, gdy wzrosła o około 1,5-2 razy i dopiero wtedy pozwoliłem jej wstać. Wędrowała więc ze mną trochę dłużej, aż pachniała tak, jak lubiłem.
Ważne jest, aby ugniatać, zanim całkowicie wyrośnie. Jeśli zaczniesz odpadać, musisz ugniatać, jest za późno na zmiażdżenie.
Jeśli lecisz z drożdżami, możesz trochę złagodzić sytuację.

Lena! jakie niesamowite czapki dostałeś? Czy dodałeś dodatkową mąkę?

Vera,
Nie, nie dodałem mąki ponad normę. Pieczone na Macfa i prasowane drożdże.
Kopuły są naprawdę piękne. W zeszłym roku były płaskie, ale kształty były inne, metalowe i szersze.

[Pla Da]

Pla Dai nie masz tego kruchego? Poza tym, ile smalcu dodałeś ze swojego całkowitego tłuszczu?

[Loksa]

LoksaTrochę się kruszy, gdyby był gęstszy, nie kruszyłby się. Dodano 100 gr. Prawdopodobnie nie powinieneś pozwolić mu dopasować się całkowicie?

Dodano wtorek, 03 maja 2016 10:43

I powinieneś próbować tylko na żółtkach

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, dziękuję za przypomnienie mi o sondzie. Wczoraj upiekłam inne ciasta, gotowość ustaliłam sondą, ja jednak nie to samo co wasze ale zwykłe do mięs ale powiem Wam bardzo fajne fffuntic, Zwrócę uwagę na twoją metodę. Tak, tym razem nie doprowadziłam ciasta do stanu „smacznego”. Ale jak dotąd, w porównaniu z innymi przepisami, to ciasto pozostaje w naszej małej rodzinie do tej pory niezrównane pod względem smaku i aromatu.

[Pla Da]

Pla Daprzepraszam, żeby nie szukać pierwszej wiadomości, 100 g smalcu za jaka jest całkowita waga tłuszczu?

[Loksa]

Loksa, Wziąłem 200 gramów 82% masła plus 100 gramów tłuszczu

Jestem zdenerwowany ... Z mojego ciasta wielkanocnego według tego przepisu ... Ciasto testowe wyszło znacznie lepiej. A w wersji świątecznej użyłem przygotowanego duszonego mleka, a masło było grubsze i ugniatane dłużej i i i, i wynik. Niby nic takiego, ale konsystencja okazała się gęsta i sucha, gdy bierzesz ją do ust - od razu kruszy się w okruchy ... Nie rozumiem ...

[Kseny @]

Kseny @i mam to samo. Całkowite zaburzenie. Trochę okruchów, jak babeczka. Wziąłem też hartowane mleko i ugniatałem je, okazało się, że jest gęste, wcale nie przypomina ciasta drożdżowego. Ułożyła go o 1/3, podniosła się o 2/3, dzięki czemu po upieczeniu nie podniosła się do krawędzi formy. Piekłam przez dwa dni, w czwartek i piątek. Za każdym razem nie wyszło tak, jak powinno.
Taki był napar

Ciasto nie pasowało do tej wielkości

Poszli do pieczenia

Oto co się stało

Nawet nie zdjęła nacięcia. Nic nie smakowało, ale postawiłem na wszystkie produkty wysokiej jakości, ale widok nie jest taki. Najwyraźniej nie mój przepis.

[Oksana]

Niby nic takiego, ale konsystencja okazała się gęsta i sucha, jakby się ją brało do ust - od razu kruszy się w okruchy ... nic nie rozumiem ..

Oksananajprawdopodobniej wysuszyłeś go w piekarniku

[Anastazja]

Anastazja, Współczuję ... Upiekłeś to pierwszy raz, prawda?
A moje ciasto nie było gęste, tylko trochę lepkie, myślałem nawet o dodaniu więcej mąki, ale bałem się. A co poszło w garowaniu, co było dobre w piekarniku ...

Dodano we wtorek 03 maja 2016 18:31

najprawdopodobniej wysuszyłeś go w piekarniku

Tinaczy myślisz? Upiekł w temperaturze 160 ° 35 ', jak jego własna sonda, chociaż próbna w silikonowej formie, a te są w papierowej. A ponieważ sonda temperatury zamierzała 93,7 °, wyjąłem ją z piekarnika ... Dna są trochę ciemne, tak.

[Kseny @]

Kseny @, tak, najpierw.Ciasto było bardzo kruche, nie można było go wziąć w ręce, włożyć łyżką do foremek. Nie wsypałem nawet całej mąki, żeby nie trafić.
A ja piekłem jak wiele w papierowych formach, przez około trzydzieści minut w temperaturze 150-160 litrowych form. Temperaturę mierzyłem sondą, jak ją wyjąłem, to tylko 80, myślałem, że jest surowe, nie, wszystko w porządku - rumiany na zewnątrz, pieczony w środku.

[Oksana]

Oksanaoczywiście nie mogę powiedzieć 100%, ale w tym roku upiekłam ten jeden i cztery kolejne przepisy, wszystkie w różnych formach - duże i małe, metalowe i papierowe. Czyli wszystko co jest w cieńszych i mniejszych formach, jeśli wyjmiesz je na czas, jest delikatne i wilgotne, a jeśli trochę się waha, jest już suchsze, miejscami kruszy się, chociaż nadal jest niesamowicie smaczne

[Anastazja]

Anastazja, na początku myślałem, że podczas wyrabiania jest gęste ciasto), ale nie robiłem tego według innych przepisów? A potem spróbowałem innego, więc wszystko jest w porządku, ale tutaj ...

Dodano we wtorek 03 maja 2016 18:42

Tina,. Mówię, że jest pyszne, ale wiem, że może być dużo smaczniejsze

[Kseny @]

Kseny @, nie, w tym roku tylko Myasoedovsky. Inni nie mieli czasu na pieczenie. Teraz może. Ale zrobię klasykę, gdy ciasto dodam już do ciasta z rozwiniętą muffinką, a nie do ciasta. Wydaje mi się, że ciasto nie radziło sobie z tak dużym zapiekaniem w cieście, gdy było zagniatane, wyglądało jak owsianka jeden do jednego. Chociaż go ugniatałem - wypiekaczem do chleba, mikserem i rękami - owsianka z semoliny, mika i nici nie działały.