Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[Jerzy]

Jerzya ile i jakie drożdże wkładacie?

Wiesz, Dasha, skoro nie jestem wielkim fanem stosowania drożdży w zasadzie (piekę chleb na zakwasie), to próbnie zmniejszyłem ich użycie (świeżo tłoczone) w tym przepisie do 45 g i śliwki . oleje - do 250 g.

Położyłem ciasto, znowu dostałem z małymi grudkami.

Położyłem ciasto, znowu dostałem z małymi grudkami.

Twoje grudki się rozproszą, test ma jeszcze wiele przygód jutro)

Dzień dobry. Wczoraj kładłem ciasto o 12, teraz o 6 rano. Stoi w temperaturze pokojowej (22) na patelni z frytkownicy, na górze opakowania. Dorastał do połowy. Nie ruszę go nawet przed 9.00, niech pomyśli. Tak, włożyłem 40 g drożdży (apartament Newski)

Dziewczyny SOS Położyłem masło na ciepło, rozproszyłem się i się zagotowało. Co teraz??? Weź inny ???

[Slastёna]

Slastёna, nie dlaczego. Niech ostygnie

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, dzięki, naprawdę myślałem, że nikt mi nie odpowie: mamy 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, więc jesteśmy imiennikami, a my już rano idziemy do przedszkola

Dlatego różnica czasu jest czasami przydatna, a ja mam senne królestwo. Kładę ciasto, dołączę))) Miłego dnia

[RybkA]

Witam wszystkich) w tym roku po raz pierwszy chcę spróbować ciasta wielkanocnego Myasoedovsky, zanim wszystko było jakoś upieczone Paraskin i Pokhlebkin. Dziewczyny, chcę wymieszać wszystko w Kenwood. Mam patelnię 4,6 litra, czy jest wystarczająca objętość? Na Rodzynkach i na zdjęciu nie mogę zrozumieć, ile.

RybkA, w tym roku zrobiłem pół porcji, ciasto sfermentowane w 5-litrowym rondlu wystarczyło 4 litry, więc jak zrobisz pełną ilość to obawiam się, że nie starczy ci na to objętości, to lepiej do wiadra lub miski ...

Drugi wzrost, już po nocy fermentacji

Wiadro 9 litrów. Porcja jest pełna. Drożdże Lux 30 gr.
Tutaj zdjęcie czasem się obraca, ale esencja jest jasna, do czego poszło

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Lubię to...

[marlanca]

marlanca, Oh dziękuję!
Jaki jest sekret? Czasami się zdarza, nie wiem, jak się skręcić.

Wypiekam to ciasto od 7 lat i nie zdradzam na nim. (Upiekłam pierwszy raz i następnego dnia poszłam rodzić i nie próbowałam, co się stało :)) Cała rodzina jest zachwycona, bardzo dziękuję Zest. Nie zmieniam przepisu, miksuję w maszynie do chleba. Po dłuższej nieobecności przyszedłem, żeby sobie przypomnieć, co i jak… Powstało pytanie: po co w trakcie pieczenia wyciągać z piekarnika blachę z wodą? Zwykle wkładałem go na samym początku i nie wyjmowałem. p. z. Teraz właśnie wkładam pierwszą porcję do piekarnika, zastanawiam się, co zrobić z wodą.

Jeśli jajka są kupione w sklepie, ale z lekkimi żółtkami, dodaj trochę kurkumy do partii ...

Czy kurkuma nie smakuje dobrze?
Kulichipeoki! Ale dlaczego boki mogą być całkowicie białe? Gdzieś dyskutowano?

Przypomniałem sobie, że to też był rok. Pieczę puszki w puszkach, w środku kładę papier. Poza tym piekłam według innego przepisu, w tych samych formach, tak nie było. A tutaj góra i dół są rumiane, a boki miękkie i białe
Nawiasem mówiąc, w formie papierowej wszystko jest w porządku, równomiernie rumiane.

kiedy puszki są blisko siebie. musisz położyć więcej na jednym arkuszu do pieczenia, prawda?

Kurkuma w takiej ilości nadaje kolor. Polecam wsypać (w razie potrzeby) wraz z drugą porcją mąki na czubku noża, obserwując kolor ciasta w trakcie wyrabiania i dodając odrobinę, aż do uzyskania pożądanego zażółcenia ...

Ale dlaczego boki mogą być całkowicie białe?
Nawiasem mówiąc, w formie papierowej wszystko jest w porządku, równomiernie rumiane.

Wydaje mi się, że cechy temperatury piekarnika.Nie smarujesz góry jajkiem? Nie potrzebujesz papieru w formularzu, po prostu go nasmaruj. masło (jeśli nie ma reliefu) i + 7-10 minut pieczenia w 180C.

1. Długo martwiłem się pytaniem, na jakim etapie należy wysyłać ciasto do ciasta (nie tylko dla tego przepisu, ale ogólnie). Natknąłem się na różne rekomendacje. Od „u szczytu wzrostu” do „kiedy spada”. Musiałem polegać tylko na swoich obserwacjach. Teraz jestem pewien - ciasto należy wykorzystać, gdy osiągnie swój szczyt i zaraz odpadnie, albo bardzo słabo się osiada, w tym momencie drożdże w nim zawarte osiągnęły szczyt swojej siły i aktywności. Masz ciasto opalowe, nie wiadomo, ile czasu spędziłeś w tym stanie, drożdże osłabły, a ciasto w tym przepisie jest dość ciężkie. Dałeś mu jeszcze jedną dodatkową przyczepę, więc tego nie zrobiliśmy.

o to chodzi, dzięki!

kiedy puszki są blisko siebie. musisz położyć więcej na jednym arkuszu do pieczenia, prawda?

Tak, włożyłem tylko 2 rzędy formularzy ...

Nie smarujesz góry jajkiem? Nie potrzebujesz papieru w formularzu, po prostu go nasmaruj. olej (jeśli nie ma ulgi)

Nie rozmazuję jajkiem. A tu przy okazji te białe z reliefami w brzegach! Zapewne powietrze w tej reliefie nie pozwala dobrze się rumienić. Trzeba pamiętać)

Dobry dzień! Podziękowania dla autora za tak wspaniały przepis. Ciasto piekłam już piąty rok. Powiedz mi, dlaczego ciasto okazało się wysokie, ale jakby zmięte

Powiedz mi, dlaczego ciasto okazało się wysokie, ale jakby zmięte

Mogę zgadywać. Ponieważ koraliki wychodzą z piekarnika, są przewiewne i bardzo „ożywione”. Trzeba je ostudzić (zwłaszcza, że ​​są wysokie) leżąc (nie w tym sensie: położyć się dla piekarza))) na czymś miękkim, obracając z boku na bok i dopiero wtedy ustawiać w „pozycji roboczej”. ..

Ciastka zostały starannie wyjęte, a kiedy ostygły, ściśnięte. Co jeszcze może być tego przyczyną? Pomóż w pracy z błędami.

Następnie pojawia się pewien aksjomat: jeśli pieczenie „dmucha w dach” - ciasto nie wystarczy przed pieczeniem, jeśli „dach” zawiódł - zatrzymało się ...

W ten sposób upiekłam ciasto wielkanocne według innego przepisu również w HP. Dorósł, upiekł, dostał to i wydawał się skurczyć. Potem, kiedy go wycięli, był całkowicie przewiewny! Sam zdecydowałem, że jest dużo drożdży. Oznacza to, że wystarczyły, aby niesamowicie podnieść ciasto, ale ciasto nie jest wystarczająco mocne, aby pozostać w tej formie, jest zbyt puszyste.
Nie udaję ostatecznej prawdy, tylko wersję

Być może ... Jedno jest pewne: na początku pieczenia siła podnoszenia drożdży już wyschła i ciasto zaczęło odpadać ...
Oznacza to, że przed pieczeniem ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o 2-2,5 razy i natychmiast przejść do dobrze rozgrzanego piekarnika.

Powiedz mi, co mam zrobić, jeśli przegapiłem, kiedy spadło ciasto i jak długo tak spędziłem, nie wiem?

Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami

Ciasto ugniatano w tempie, rano po godzinie 8 w temperaturze 22 ° C ciasto „uciekało”. Dalej, zgodnie z recepturą, wyrabianie ciasta trwało 2 razy 1,5 godziny na ciepło, zgodnie z kształtami i 2-2,5 razy. Nie stały długo, ponieważ ciasto dobrze rosło, po posadzeniu w piekarniku urosło 3 razy. W którym momencie drożdże mogą stracić swoją siłę? O ile skrócić czas? Czy można dodać mniej drożdży do ciasta?

Czy ciasto postępowało zgodnie z instrukcjami i nie drgnęło?



czekałem 6 godzin

Nagle komuś się przyda.
Wszystko zagniatałem wieczorem o 22.00. Jedna porcja - za kilogram mąki. Wziąłem wszystko, jak w przepisie, ale drożdże Lux, ich 30 gramów. Przeczytałem to tutaj, przeczytaj. Przypomniało mi się moje doświadczenie z zeszłego roku, kiedy włożyłem 60, ugniatałem o północy, o 6 rano wszystko było całkowicie upuszczone, wyciekło z patelni, ale jaki zapach był w piekarniku!
W tym roku nie mogłam robić ciasta od wieczora do rana, więc drożdży jest mniej, temperatura pokojowa. O 3 w nocy zajrzałem do patelni, podążając za śladami na ścianach, stwierdziłem, że ciasto rośnie i zaczyna odpadać.
O 8 rano odniosłem wrażenie, że ciasto znowu rośnie i lekko spada. Nie wiem, czy mogło tak być, że wzrosła 2 razy). Ale po 10 godzinach fermentacji ciasto NIE fermentowało.Zapach był pyszny, ale nie tak oszałamiający jak tamtego roku.
Zagniatałem wszystko w Kenwood, ciasto stało w pokoju 2 godziny, poszło dobrze. Potem musiałem wyjść, zabrałem go na balkon, gdzie +10. Stał tam przez kolejne 2 godziny. Wzrosło wspaniale! Nie sfermentowano ponownie. Podniesiony prawie do szczytu 9-litrowego garnka.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli to możliwe, za pierwszym razem lepiej jest fermentować aromat przez niezbyt długo, ale temperatura jest wyższa.
Zważone ciasta wielkanocne - 2 kg 310 gr, jak szanowana Rodzynka

czekałem 6 godzin

A na pewno drożdże są aktywne? I poszedł w górę?

tak, na ścianach widziałem, że rośnie dobrze, ale zapach był drożdżowy

Jak długo chodziła sama? W jakiej temperaturze?
Ponieważ ciasto nie wykazywało żadnych oznak życia, wydawało się, że drożdże całkowicie wymarły. Dzieje się tak, jeśli jest naprawdę prosto, no cóż, minęło tak dużo czasu po wzroście.

Dziękuję wszystkim! Mam powód w ilości drożdży (było tam 60 gramów Krivoy Rog) i zapach mocno alkoholowy. Chociaż piekę na nich już dawno i nie zmieniłem stawki.

chodziłem 6-7 godzin, stanął na baterii, nie wiem ile stopni to było, chyba więcej niż 30, patelnia była
gorąco

[iricha]

irichaale nadal masz ciasta wielkanocne, prawda?
oksanapinchukbateria może być również bardzo gorąca (

Tak, po wszystkich oczekiwaniach ponownie dodałem drożdże. Wypiekłam ciasta wielkanocne, pachną przepysznie, ale zostanę w niedzielę. Chcę upiec kolejną porcję, jaka powinna być maksymalna temperatura, aby przyspieszyć proces przebywania w pobliżu ciasta?

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Przeczytaj pierwsze strony, dużo ciekawych informacji

Upiekłam, upiekłam i upieczę według tego przepisu. Smak jest zawsze niesamowity, nie jadłam lepiej. Pieczono na 2 kg mąki, wyszło 14 sztuk.

Dobrzy ludzie, przypomnijcie mi ile stopni powinny mieć gotowe ciasta i czy trzeba smarować papierowe formularze? W zeszłym roku upiekłam te ciasta, przeczytałam ponownie cały temat, ale już zapomniałam

Nie musisz smarować papieru, ale dla pewności sprawdź ciasto drzazgą lub cienkim pędzelkiem. Posypka musi być sucha. Myślę, że temperatura to 93.

Dziewczyny, o poranku silny alkoholowy zapach, czy to dobrze, czy to normalne, czy też proces podnoszenia i opuszczania ciasta jeszcze się nie zakończył?

[Anastasia71]

Anastasia71ciasto jest gotowe, więc

[Anastasia71]

Dziewczyny, o poranku silny alkoholowy zapach, czy to dobrze, czy to normalne, czy też proces podnoszenia i opuszczania ciasta jeszcze się nie zakończył?

Anastasia71, Nie wiem, jak to dobrze, ale w tym roku miałem tak, ciasto rosło i opadało, potem zapach był bardzo mocny i był alkoholowy, nie przyjemny, ale potem zostałem wprowadzony i po paru godzin stwierdziłem, że ciasto urosło do poprzedniego poziomu i pachniało przyjemnym winnym aromatem, po czym ugniatałem ciasto, ciasta wielkanocne wyszły bardzo godne.
Jak długo ciasto fermentowało dla Ciebie?

Dziewczyny, o poranku silny alkoholowy zapach, czy to dobrze, czy to normalne, czy też proces podnoszenia i opuszczania ciasta jeszcze się nie zakończył?

Nie pachniałem alkoholem, nawet winem, pachniałem trunkiem, bardzo mocnym i bardzo przyjemnym.

Och, nie myślałem. Dla mnie każdy zapach alkoholu jest alkoholowy. Miałem też kremowe likiery w aromacie Kulichiki i tym razem wyszły przyzwoite i bardzo pachnące. Teraz czekają na wakacje, ale rozchodzą się do swoich bliskich

Cześć. Szybko, ciasto w żaden sposób nie wyrasta. Zapach jest silnie alkoholowy. Stoi już 7 godzin. Co można zrobić?

Dziewczyny, przeglądam coś, przeglądam liczby, zastanawiam się, co zrobić, po co w ogóle się zgubiłem, ubijam białka bez cukru? czy nie trzeba ich naprawiać jak w biszkopcie? na jakim etapie wprowadzamy białka

[svetlana)))]

svetlana)))białka bez cukru i kolejność wprowadzania nie jest ważna. Najpierw kładę białka, potem żółtka lepiej kolidują z ciastem. A ktoś generalnie ubija jajka w całości ...