Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Jutro upieczę po raz pierwszy pół porcji według tego przepisu ciasto już gotowe, bardzo ciekawe jaki makaron się okaże. Uwielbiam ciężkie, mokre, pachnące, mam nadzieję, że będą

Uwielbiam ciężkie, mokre, pachnące, mam nadzieję, że będą

Ol, tak, to jest dokładnie to, co dostajesz!

Były niefortunne grudki

Ja też mam w tym roku grudki, kiedyś nie piekłam. Czy nie wpłyną na strukturę miękiszu?

[ledi]

ledi, Vera, W tym roku zrezygnowałem z drożdży lwowskich, w tym roku miałem z nimi przebicia. W tym roku kupiłem Krivoy Rog Lux. Sam się zdziwił, ale ciasto i ciasto, a już w puszkach, rosło, prosto według algorytmu Zest. Ciasto było szczególnie dobre! Rano, kiedy podniosłem pokrywkę, nie mogłem uwierzyć własnym oczom, para wzrosła prawdopodobnie 4 lub 5 razy. Gdybym go ugniatał i włożył do rondla, był na dnie. Kiedy je otworzyłem, zobaczyłem ciasto, które urosło i nie spadło prawie pod pokrywkę. Napisałem już powyżej, że patelnia ma 9 litrów, nie zamyka się szczelnie, zostawiła lukę i przykryła ją 2 makhrushkami. W kuchni było chłodno w nocy, kocioł był na minimum, a włączał się tylko w nocy z powodu ciasta. I już to wyłączyli.
Zapiekanka leżała na stole w nocy. Rano ledwo czekałem, aż trochę się uspokoi, najwyraźniej potknąłem się za wybrzuszeniem. Po ugniataniu stał przez 1,5 godziny i prawie tak samo w formach.
W przepisie prawie nic nie zmieniłem. Tylko moje mleko było upieczone. Jajka mi jeszcze nie przynieśli, a wczoraj, kiedy miałam położyć ciasto, pospieszyli, a ja mam tylko 4 jajka w domu. Byłem zdenerwowany, a potem przypomniałem sobie, że w zamrażarce zostały 2 wiewiórki. Rozmrozić i włożyć do ciasta 4 jajka i 1 białko, a 1 pozostawić w glazurze.
I trochę zmieniłem proces ubijania ciasta. Ponieważ pierwszy raz ugniatałem ciasto w ugniatarce i byłem zbyt leniwy, aby je jeszcze raz przesunąć i zabrudzić naczynia, najpierw zmieliłem żółtka w misce ugniatarki, najpierw solą, a następnie cukrem. Oddzielnie, za pomocą mieszadła zanurzeniowego, powalił białka. Do żółtek wlewamy stopione masło z cukrem, następnie mleko z drożdżami. Zmieniłem nasadkę na haczyk i zacząłem wysypywać mąkę ze skórką wanilii i pomarańczy. Mąka ważyła dokładnie 1 kg i tyle zostało. Nie było żadnych kawałków. Zniszczone białka zostały starannie wprowadzone już na samym końcu partii. Przełożyć do rondla i pozostawić na noc.
Miałam dodatki nasączone koniakiem - białe i czarne rodzynki, suszone morele, wiśnie, kandyzowane owoce, migdały i orzechy włoskie. Włożyłem 300 gr do pasty.
Piszę tak szczegółowo, aby nie zapomnieć o sobie aż do przyszłego roku, choć robiłam też notatki na kartce papieru
Okazało się, że 1 duże ciasto na ponad 600 gramów, 5 w papierowych foremkach na 260-270 gramów ciasta, a 2 małe, włożyły do ​​nich 165 gramów ciasta.
Mam piekarnik stołowy na 46 litrów, ciężko wszystko zmieścić naraz, a kilka czapek jest podłączonych podczas pieczenia.
Pieczone w 180 ', z konwekcją i parą. To nie jest zatrzask w czasie.
Mąż powiedział, że to nie wystarczy. Więc jutro też upieczę Dream i Alexandrię.
Nie daliśmy go dzisiaj do cięcia, posmarowaliśmy go i zabraliśmy się do pracy. Przetnij i przetestuj jutro.

Nelya, ciasta wielkanocne są cudowne

ledi, Vera, w tym roku zrezygnowałem z drożdży lwowskich, w tym roku miałem z nimi nakłucia

I pomyślałem, że to moje kłopoty z tymi drożdżami. Kogo nie pytam wszystkich, u Lwów wszystko jest w porządku, ale z jakiegoś powodu nie. W tym roku kupiłam Charkowskie w żółtym opakowaniu na wypieki, wszystko wyszło świetnie.

[nila]

Spieprzyłem coś w tym roku! : girl_sad: Ciasto mocno się rozrosło, drgnąłem i wcześnie wstawiłem do piekarnika. Okazało się, że jest raczej niski. Jesteś jedyną winną.Z frustracji złamała najmniejszą i zjadła z mamą, MMMMM !!!! I tak pyszne! Mokre, bogate, pachnące! Dziękuję Iziumka !!!



nila, Nelya, Piękne ciasta wielkanocne !!

Charków w żółtym opakowaniu na wypieki,

I nigdy o takich drożdżach nie słyszałem! Nie sprzedajemy ich, w każdym razie ich nie widziałem. Mam suchą siatkę do pieczenia, dr Oetker. Ale nie odważyłem się ich wziąć, nie chciałem odbiegać od przepisu tak bardzo, jak to możliwe.

[nila]

Mąka ważyła dokładnie 1 kg i tyle odeszło

nila, Nelyaczyli czy cała mąka poszła prosto do ciasta? Nie w połowie?

W tym roku moje ciasto fermentowało drożdżami Lux przez 12 godzin. Włożyłem je 35 gramów, zwykle bardzo mocne. Ale wrażenie jest takie, że jest słabsze niż wcześniej. W tym roku ciasto było znacznie bardziej aktywne przy 30 gramach. I w tym po 4 godzinach ugniatania wzrosły! I w foremkach przez ponad 2 godziny.

jutro nadal będę piec Dream i Alexandria

Pierwszy raz? A może miałeś już z nimi doświadczenie? Pyszne?
Ciasta na zdjęciu są pyszne !!
Jutro upieczę Sonadorin w zimnej fermentacji. Już wszystko ugniatał, schował

[Skórka owocowa]

I wyszły moje lwowskie ciasta wielkanocne!
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, poza tym, że ubijam jajka bez dzielenia. Tylko do białej, gęstej piany. Mąkę zabrała włoska Manitoba.
Rozłożyłem trochę ciasta w foremkach, około 1/4 w foremce, bałem się, że uciekną. Ale nie, nie zrobili tego ani trochę: czapki ostrożnie wyglądają z postrzępionych krawędzi papierowych foremek) Ale okazało się, że jest takie ładne)
Jedna była ścięta, no, bardzo smaczna !!! Miękisz jest idealny: przewiewny, nie wytrawny i nie grudkowaty, smak jest umiarkowanie słodki. Generalnie ideał) Mogę sobie wyobrazić, kiedy zyskają „siłę”, mmm ...
Skórka owocowabardzo dziękuję za wspaniały przepis! Grałem z przyjemnością)
P.S. „Trail” z wanilią, gdziekolwiek się udałem. Pewna pani unosząc ze zdziwieniem brew skomentowała moje „wpadki”: -Wow, jaki delikatny przepyszny aromat, idealnie imituje cukierniczą wanilię! Czy to nisza?
Tak, nisza. W szafce kuchennej

Nelya, drożdże są takie
.
Naprawdę nie wiem, dlaczego zdecydowałem, że są do wypieków? Ale lubiłem ich.

Dziewczyny, jeszcze jedno pytanie do utalentowanych w przepisie mówi 200 g rodzynek, podążały za linkiem rodzynki na koniaku, jest 400 g. Czy jest możliwe, że ktoś po prostu mniej więcej kocha rodzynki, czy to jakoś wpływa na ciasto?

[jslada]

czy cała mąka od razu weszła do ciasta? Nie w połowie?

Dasha, nie, nie, prawdopodobnie nie napisałem tego jasno. Wieczorem wszystkie składniki ugotowałam na stole, aby były ciepłe i miały tę samą temperaturę. I w tym dokładnie 1 kg mąki wsiąkł do dzbanka. Następnie wlałem połowę do ciasta, a rano do ciasta drugą połowę.
Nie zredukowałem drożdży, położyłem trochę więcej niż połowę nacięcia 100 g. Jutro spróbuję, jak smakuje, drożdży nie będzie.

Pierwszy raz? A może miałeś już z nimi doświadczenie? Pyszne?

Marzenie jeszcze się nie upiekło, postanowiłem spróbować nowego. I naprawdę lubię Aleksandrię. To prawda, mój przepis nie pochodzi z forum, dawno temu. Ale tam różnice nie są duże w przypadku forów aleksandryjskich.

Mąka została pobrana przez włoską Manitobę.

Lidochka, więc twoja Manitoba wyciągnęła słabe drożdże lwowskie! Nie wiem, może już stały się lepsze jakościowo. Ale tego roku niektóre z moich ciast cierpiały z powodu tych drożdży, dopóki nie zostały zastąpione przez Krzywy Róg. W tym roku mam też pasiekę YLvovskich, kupił ją mój mąż. Nie wiem nawet, czy z nimi ryzykować, czy nie

Lubiłem ich.

Nie, nie spotkałem tutaj takich ludzi. Szkoda, chciałbym ich spróbować.



jslada, Juliaz pewnością! Rodzynki powodują, że ciasto jest cięższe, więc nakładanie ich dużej ilości jest ryzykowne, 400g na 1 kg mąki to dużo!
Włożyłem miksturę (którą napisałem powyżej), trochę mniej niż 300 gramów, w zupełności. Ale mogło być mniej.

Ciasto wyłożyć z prędkością 2/3

ugniatać w robocie kuchennym przez około 25 minut

nie mów mi, czy ugniatałeś „hakiem”, czy dyszą „K” Dziękuję!

Ciastka wielkanocne nie działały, są pieczone w piekarniku, ale już zapach ciasta nadtlenionego, włożyłem oparę o 9 rano, o 21 moja córka nalała pozostałą mąkę, wróciłem z pracy o 22:30, wymieszałem w rodzynkach odczekałem godzinę, aż wyrośnie w puszkach. Ogólnie rozczarowany., Nie wiem, co się stało ?!

[kargeorge]

kargeorge, Jerzy, Ciasto ugniatałam hakiem, a ciasto główne hakiem.

czekałem godzinę, aż wyrośnie w pleśni

svetlana))), Svetlanaprawdopodobnie jest za dużo drożdży i dlatego są przesycone.
krótki dowód mówi też, że w ciągu godziny takie ciasto wyrosło.
Odpoczywali w formach ponad 4 godziny i nadal nie dystansowali się całkowicie. A czasu nie było, więc wstawiłem go do piekarnika. a z powodu braku siły wszystkie dachy zostały wysadzone.
Ale zapach jest dobry.

[nila]

Tego roku miałem z nimi przebicia

I pomyślałem, że to moje kłopoty z tymi drożdżami

Co dokładnie? Kiedyś też miałem ciasto na Kryvyi Rig, termojądrowe



nilau nich wszystko w porządku, poza ciastem to szybko. Najważniejsze, żeby po zagniataniu ciasta było ciepło. Wczoraj zrobiłem dwie partie. Ciasto w pojemniku nadawało się na 1,5 godziny .. Nie zauważyłem tego w formach. W kuchni było 32 stopnie.
Ale zrobiłem te próbne, nie myślałem o upale (no było ciepło, było miejsce t) ale nie chciałem wychodzić

Ciastka wielkanocne nie działały, są pieczone w piekarniku, ale już zapach ciasta nadtlenionego, włożyłem oparę o 9 rano, o 21 moja córka nalała pozostałą mąkę, wróciłem z pracy o 22:30, wymieszałem w rodzynkach odczekałem godzinę, aż wyrośnie w puszkach. Ogólnie rozczarowany., Nie wiem, co się stało ?!

nie zrozumiał, czy nie powstał?



Olga VB, Olya, i boję się trzymać go tak długo. Drożdże nie tracą siły? Wkładam je do piekarnika na minimum t, otwieram drzwiczki i tam lepiej pasują. i nie mam czasu na czekanie tak długo, nie piekę tylko dla siebie

Ciasto wyszło dobrze, zapach alkoholu i wina zaczął opadać. Zajęło to 8 godzin. Ciasto ugniatałam w dwóch etapach w wypiekaczu do chleba.
Co do tej pory zawstydzające: ciasto dość dobrze zebrało się w bułce. Wydaje się, że powinien być cieńszy. Zrobiłem wszystko gram w gramie, podobno taka mąka. Nawiasem mówiąc, robię to na kazachskiej Zhelayevskaya.
Wydaje mi się też, że ciasta wielkanocne nie wystarczą, może trzeba było zrobić pełną stawkę. Z drugiej strony wynik jest nieznany. Jeśli okaże się dobrze, możesz założyć go na noc i upiec jutro. Jeśli coś nie wyjdzie dobrze, jest jeszcze czas na inny przepis.
W zeszłym roku zrobiłam kremy Svetta, okazały się cudowne, ale brakowało mi odrobiny pijaństwa w smaku i aromacie, więc postanowiłam spróbować tego przepisu.

Kilka dobrych ciast wielkanocnych powinno działać
Wczoraj miałam 4 duże i 2 dzieci. Od pełnej porcji.

Dzień dobry wszystkim!

Dawno tu nie byłem, nie mogłem nawet odzyskać hasła, ale przy nazwie użytkownika przysiągłem, że jest zajęty, to dziwne))))) ok)))))

Czy ktoś próbował tego ciasta z płynnymi drożdżami i mąką pełnoziarnistą?

Bardzo podoba mi się ten przepis kilka razy, pierwszy jest bardzo dawno temu))))))))) jak kupiłem wypiekacz do chleba, a potem usiadłem tutaj)))) Wziąłem tutaj przepisy)))) )))))
Teraz mojemu synowi nie wolno używać białej mąki i drożdży, więc próbuję znaleźć lub zmienić przepis, nie wiem, gdzie się zatrzymać i jak przetłumaczyć, jeśli zostanie zastąpiony, i całkowicie lub z oceną 2 ...
Mam nadzieję, że moje myśli nie są tu zbytnio zdezorientowane i będzie jasne, co napisałem tutaj)))))))

Z góry dziękuję !!!

[klopsik]

klopsikCzy 3,5 godziny w formularzach było dla Ciebie odpowiednie? A potem mocno urósł w piekarniku? Dzisiaj stałem 2 godziny i wydawało mi się, że już czas, ale tak naprawdę nie rosły w piekarniku, ale tak bardzo chciałem czapki. Jeśli jutro poprę to trochę dłużej, czy nie będzie to nadtlenek? Obawiam się.
Dzisiaj byłem zdenerwowany, że nie dorosłem.

Tak, w formularzach. Nawet trochę ponad 3,5 godziny. I dorastali w piekarniku, a kapelusz się okazał! Wstawiłem do zimnego piekarnika. Dobrego wypieku! Mam nadzieję, że mógłbym pomóc

Oto moje ciasta na zakwasie, zrobiłem galaretowaty lukier, bez jajek.

# pid = 315864

djemma, jakie piękne ciasta wielkanocne.



Oto moje ciasta wielkanocne, w zeszłym roku nie wiedziałem, jak wstawiać zdjęcia, ale teraz ci pokażę.

O smaku dowiemy się w niedzielę. W zeszłym roku były bardzo smaczne, chociaż ciasto prawie nie wyrosło, ale w tym roku wszystko jest jak na zdjęciach z Iziuminki, wielkie dzięki za taką MK.

[ledi]

i na jakich drożdżach? We Lwowie spadłem o 17 stopni na loggię w cztery godziny. Były dwie zapiekanki z taką samą proporcją ciasta. Jeden jest opalowy, a drugi nie.

lediLwowa też mi się nie podobało w paczce 100 g, w tym roku piekłam na nich wg Pokhlebkina, początkowo były "ah" - bardzo porywcze, a potem ledwo ... Ale nie widziałem charkowskich ... w Charkowie i ja mieszkam.
O Myasojedowskim ... Piec na Krzywym Rogu 55. Mąka makfa w białym opakowaniu, kupuję od jesieni. W tym roku wziąłem 400 g mleka (mleko pieczone) i wszystko jest ściśle według przepisu, po 15 minutach. Kesha zebrał ciasto w kulkę z 1 prędkością i ugniatał przez nieco ponad 20 minut. do cienkościennych pęcherzyków na powierzchni. Teraz ozdobię.
Co do grudek ... były też czasy. Zwróć uwagę na mielenie żółtek cukrem, najpierw mielę, jak autor, blenderem, a następnie ubijam mikserem ręcznym.

Mam ciasta wielkanocne! Drożdże Krivoy Rog, mąka Dnipromlin. Czas jest taki sam jak na masterclassie Zest. Nie musiałem niczego zmieniać.
Bardzo dziękuję za przepis

Kilka dobrych ciast wielkanocnych powinno działać

Trzy. Jedna największa nieprzywierająca forma i dwie papierowe. To nie wystarczy, nawet jeśli weźmiemy pod uwagę, że w drodze są jeszcze 2 Kolumbijki.
Nadal to umieści. Nie wiem jeszcze, która: druga Myasoedovskaya czy krem ​​ze Svetty. Myślę

Piekę. Dach był zerwany, chociaż broniłem go przez długi czas i bałem się dalej, ponieważ ciasto już dotarło do krawędzi formy. Cóż ... zakamuflowany glazurą. Ale nadal jestem zdenerwowany, dach nigdy nie pękł.

O bogowie! Ja to zrobiłem!!!
Ogólnie rzecz biorąc, po raz pierwszy osobie, która zajmowała się testem tylko ze sklepu, wszystko potoczyło się bardzo dobrze. Wszystko odbywa się ściśle według przepisu. To prawda, że ​​podczas drugiej partii autorowi nie udało się zdobyć takiej kulki jak na zdjęciu, dodałem kilka łyżek mąki, bardziej się bałam. Że po raz pierwszy, że po raz drugi ciasto urosło czterokrotnie Nie mam pojęcia jakie drożdże przywiózł mój mąż z rynku zawinięte w folię spożywczą, bez nazwy i daty ważności. Ale ponieważ jest to jedno z niewielu miejsc, w których podaje się żywe drożdże, a była kolejka, zaryzykowałem ...
Za pierwszym razem nie poczułem zapachu, ale po drugim wzroście, mmmmmm, zrozumiałem was, dziewczęta i chłopcy
Prawda wpadła w odrętwienie, jak interweniować rodzynki, wyszukałem w Google, ale wydaje mi się, że jakoś się to okazało niezręczne. Przy ostatnim garowaniu w puszkach również bardzo dobrze uniosły się, ale z jakiegoś powodu były na miejscu podczas pieczenia, nawet wydaje mi się, że niewiele spadło, może nie trzeba było otwierać drzwi i wyciągać patelni z woda?
Dziewczyny, niewiele poza tematem, doradzają pyszne, lekkie ciasta drożdżowe bez twarogu? Drugiej partii tych nie opanuję, ale zostało kilka rodzynek ...

Ja też upiekłam. Spróbujemy w niedzielę. Wyglądają fajnie. Dziewczyny, powiedz mi, czytałem, że wiele osób zamraża ciasta wielkanocne, jak i kiedy lepiej zrobić je świeże lub pozwolić im dojrzeć?

Ciastka wielkanocne nie działały, są pieczone w piekarniku, ale już zapach ciasta nadtlenionego, włożyłem oparę o 9 rano, o 21 moja córka nalała pozostałą mąkę, wróciłem z pracy o 22:30, wymieszałem w rodzynkach odczekałem godzinę, aż wyrośnie w puszkach. Ogólnie rozczarowany., Nie wiem, co się stało ?!

A moje ciasto spadło w 3 godziny i już nie rosło (((. Mój mąż i ja zrobiliśmy desperacki krok i dodaliśmy trochę świeżego ciasta do gotowego ciasta, aby ciasto w puszkach wyrosło. Dobrze, że wystarczyło pół porcji 2 z 3 koralików źle się połamały Pasochki są trochę rozciągnięte, ale jak będą smakować dowiemy się dopiero w niedzielę.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowawielkie dzięki za przepis. Zaśpiewała ten przepis i jeszcze jeden. Trochę przeliczyłem się z drożdżami, wstawiłem tak jak w przepisie, ale moje drożdże są baaaaardzo zwinne, w wyniku czego dach trochę odleciał. Jednak po oszkleniu lukrem zewnętrzne wady nie są tak zauważalne. Zapach jest niesamowity, nie możemy się doczekać Wielkanocy, aby spróbować naszych bliskich słodkimi prezentami. Podziękować!

[Mona1]

A moje ciasto spadło w 3 godziny i już nie rosło (((. Mój mąż i ja zrobiliśmy desperacki krok i dodaliśmy trochę świeżego ciasta do gotowego ciasta, aby ciasto w puszkach wyrosło. Dobrze, że wystarczyło pół porcji 2 z 3 koralików źle się połamały Pasochki są trochę rozciągnięte, ale jak będą smakować dowiemy się dopiero w niedzielę.

tak, to smutne ... próbuję jak jest możliwość ugniatania po opadnięciu opalu, boję się, że już się nie podniesie



Mona1, Tanya, Piękno!!!!!



Tak, ten tajemniczy Myasoedovky! Dzisiaj wstawiłam dwie porcje do lodówki w odstępie dwóch godzin. Pierwsze ciasto opadło po 6 godzinach, drugie ma już 8, wyciągnięte z lodówki i jest ciepłe. Drożdże to ten sam Lwów, tylko opakowania są różne



nila, Nelya czyta prywatną skrzynkę wiadomości

Jestem również wdzięczna za przepis. Bardzo łatwy proces i świetne wyniki. Pasochka, jak kochamy - pachnąca, wilgotna, pyszna！

/userpics/148851/P80406-204216~0.jpg]

mówi, że taki test wzrósł w ciągu godziny

Nie wiem, kto to za ile dostał, dziś upiekliśmy ze świeżymi francuskimi drożdżami i mocną kanadyjską mąką, czyli wszystko w porządku, ale na rozrost czekaliśmy prawie 2 godziny w ciepłym piekarniku. Piekły się świetnie, pięknie, ale jeszcze tego nie próbowałem !! Myślisz, że to w porządku, tyle czasu na sprawdzanie? Podziękować!

[kargeorge]

czekałem na garowanie przez prawie 2 godziny w ciepłym piekarniku. Piekły się świetnie, pięknie, ale jeszcze tego nie próbowałem !! Myślisz, że to w porządku, tyle czasu na sprawdzanie? Podziękować!

kargeorge, JerzyCzas sprawdzania zależy od wielu czynników. 2 godziny to całkiem normalne. Nie wystarczyłaby godzina, ale jest w porządku.
W tym roku ten i inne przepisy były sprawdzane przez prawie 5 godzin. Chociaż ciasta były dość zabawne.
Bardzo podobają mi się wyniki. Duch pochodzi od nich wina, mocny.
Ogólnie lubię długie korekty.
Myślę więc, że jeśli masz piękne ciasta, to smak będzie doskonały.
Powodzenia!

Olga VB, Olya i boję się wytrzymać tak długo. Drożdże nie tracą siły? Wstawiam do piekarnika na minimum t, otwieram drzwiczki i tam lepiej pasują. I nie mam czasu na tak długie czekanie, piekę nie tylko dla siebie

Nie, Vera, nie mają.
Nawiasem mówiąc, biorę drożdże poniżej normy (paczka saf-gold 12 g za pełny przepis), ale działają dobrze iw takich ilościach.
I ja też w piekarniku, pod żarówką, rozprowadzam.
Miałem 1/4 dużych foremek, a podczas pieczenia ciasta wielkanocne wychodziły 3-4 paluszki nad formę. I to pomimo faktu, że w tym czasie byli nawet trochę za małe.
Napisałem już powyżej, że bardzo lubię długie korekty.
Oczywiście, jeśli czas jest krótki, musisz przyspieszyć. Ale możesz ugniatać równolegle, tj. w odstępie kilku godzin każdej kolejnej partii, bez czekania na zakończenie procesu dla poprzedniej. A nawet gdyby stały przez długi czas, wynik pod względem ilości i czasu będzie prawie taki sam.
Oczywiście będziesz potrzebować 3 razy więcej naczyń i miejsca, ale uwierz mi, wynik będzie ciekawszy.
Uwierz mi, smak jest bardziej interesujący z długim rozrostem. Przynajmniej tak to działa u mnie.
Nawiasem mówiąc, są szybsze przepisy z bardzo dobrym wynikiem. Być może byłyby bardziej praktyczne w sprzedaży.
Powodzenia!

dziewczyny, a jak ciasto w jednorazowych formach? Chciałbym niezbyt duże ciasta wielkanocne .. A w przybliżeniu ile uzyskuje się z tych składników?

[mowgli]

trzyma ciasto w jednorazowych foremkach? Chciałbym niezbyt duże ciasta wielkanocne .. A w przybliżeniu ile uzyskuje się z tych składników?

mowgliNatasza, idealnie upieczona w papierowych formach! Dostałam z 1 normy 12 ciastek w średnich formach 9 * 9 cm, ułożyłam je na 1/3 wysokości, około 240g

Może są jakieś niuanse, ale w papierowych formach boki okazały się „nagie”, kiedy odcinałem formę, żeby zobaczyć „jak tam jest”, górna pozostała na papierze. Przed ułożeniem ciasta delikatnie przetarłem je rękami rastem. olej. Może formy nie są takie same (jak zwykłe, perforowane). Porcja na metal. rondle, podobnie jak w zeszłym roku, okazały się normalne. To znaczy dla siebie wyciągnąłem wniosek: w doniczkach babci - jest bezpieczniej ...

Wczoraj zrobiłem napar z suchych drożdży Pakmaya, 5 pełnych łyżeczek. z CP za 1 normę (20g). Po 4 godzinach wzrosła 3-krotnie, po kolejnej godzinie trochę spadła, o około 1 cm i pozostała taka do końca ani w górę, ani w dół.
Ciasto ugniatałam po 9,5 godziny.Z jakiegoś powodu konsystencja była raczej gęsta i nie przypominała naleśników. Chociaż zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu. Prosto sprężysty po naciśnięciu. Już się zastanawiałam, jak zmieszam w nim rodzynki ?!
Chociaż po sprawdzeniu stało się jak na zdjęciu w Iziumince. Zastanawiam się, dlaczego tak się stało?
Dzięki temu ciasto jest lepkie, nie lepkie, gładkie, pozostaje za ściankami! Podczas ugniatania przechodzi do koloboka, ale po zatrzymaniu wsadu trochę się rozprowadza.
Teraz już ułożyłem to w formach.
Będę piec w średnich papierowych puszkach w MV i AG oraz w jednej dużej w 3L MV.




Czytałem w temacie o różnym procencie białka w mące, nigdy wcześniej nie zwracałem na to uwagi. A teraz znalazłem specjalne opakowanie z 12% białka Pomeshchik Krupnov i było kolejne 10,3% Makfy. Ciasto, w którym tylko 12% białka jest przyjemniejsze w dotyku, w ogóle się nie klei, satynowe. A tam, gdzie w cieście było 50/50 (12% i 10,3%), to trochę bardziej się klei, gorzej odsuwało się od ścian.
Zastanawiam się, czy będzie różnica w gotowych ciastach ?!

lekko rozprasza. Zastanawiam się, dlaczego tak się stało?

Myślę, że wynika to z faktu, że różne mąki mają różne ilości panifaryny (glutenu), a zatem zachowują się inaczej podczas mieszania.

[Georg_ars]

Może są jakieś niuanse, ale w papierowych formach boki okazały się „nagie”, kiedy odcinałem formę, żeby zobaczyć „jak tam jest”, górna pozostała na papierze.

Georg_ars, Jerzyokazały się doskonałe ciasta!
Jeśli chodzi o papierowe formularze - a po upieczeniu ich nie zdejmuję, nadal są w foremkach. Cóż, może na jednej klatce, aby zobaczyć, jak piecze się spód i boki
Po pierwsze, dzięki temu ciasto mniej wysycha podczas przechowywania, a po drugie jest piękniejsze i bardziej higieniczne, jeśli bierzesz je rękami. Pomaga również, aby ciasto nie spadło, jeśli ciasto jest zbyt delikatne. Zwykle w tym przypadku ciasta wielkanocne układa się na beczce w miękkich poduszkach i odwraca, aż ciasta wielkanocne ostygną.

Może są niuanse, ale moje boki okazały się „nagie” w papierowych formach ..

Jest.
Ja też bardziej lubię metal, ale mam ich niewiele. Na papierze piękniej jest znowu dawać. A więc o niuansach. W tym roku zrobiłem tak: wyciąłem kółko i boki tuż nad samą papierową foremką do pieczenia (mam Paklana), włożyłem całość do formy i posmarowałem masłem. Dzięki temu boki są takie same jak w metalowych formach. Dno było trochę usmażone, po ostygnięciu musiałem je wyczyścić drobną tarką. Trzeba odnotować, że następnym razem położę folię na blasze do pieczenia - przeczytałam, że chroni ona przed nadmiernym smażeniem.
Trochę więcej o papierze, może ktoś się przyda. Wyjęła ciastka wielkanocne z piekarnika i położyła je na miękkich beczkach. Następnie obróciła ją trzykrotnie, żeby nie zgniotła z jednej strony. Kiedy całkowicie ostygły, wyjąłem ciastka, usunąłem kółko i boki z papieru i włożyłem je z powrotem do papierowej foremki.
Nawiasem mówiąc, użyłem tych samych kubków i pasków papieru do pieczenia w następnej partii - ponieważ były absolutnie czyste.

że różne mąki mają różne ilości panifaryny (glutenu), dlatego inaczej zachowują się podczas mieszania.

Nie, rozumiem! Nie rozumiałem, dlaczego ciasto podczas wyrabiania okazało się grube, ale po rozroście ponownie zmiękło? W przepisie ciasto powinno mieć grubość ciasta naleśnikowego, ale zrobiłam to dużo chłodniej

Ciasto jest nieprzewidywalne, jak kobieta ... Jeśli odpoczywa, staje się też „bardziej miękkie” ...
Dzięki za radę! Ja też zawsze kładę je do łóżka po upieczeniu i okresowo obracam, aż ostygną.

[Georg_ars]

nieprzewidywalny, jak kobieta ... Jeśli odpoczywa, staje się również „miękki” ...

Georg_ars, George, cóż, jesteś komikiem! Żartowałem!
A ja już mam gotowe ciasta wielkanocne! Gotowe nie osadzają się w papierowych foremkach i nie kładę ich na lufę, po prostu układam pionowo.
Te są z AG. Okazało się, że takie świetne kapelusze! okrągłe, rumiane!

Rzeczywiście, wspaniałe motyle!
A do pieczenia i innych badań kulinarnych wystarczy być w dobrym, zadowolonym nastroju (oczywiście, o ile to możliwe ...)

[lana light]

lana light, Sveta, piękny!

Nie, Vera, nie przegraj

Olya, dzięki! Musimy o tym pomyśleć!




Georg_ars, Jerzya może mocno, szybko oderwały papierową formę? Swoje pokazałem na 159 stronach, jestem daleko w tyle! Piekłam pierwszy rok, nie jestem zachwycony tym, jak dużo pracy to ułatwia. zwłaszcza nie tylko sam piec

[Wiki]

Wikico za świetna rada - na pewno wezmę to do użytku, nawet zapisałem, żeby nie zapomnieć / zgubić. Fajnie byłoby wziąć tę radę do tematu „Potrzeba inwencji to przebiegłość” (nie obrażaj się na „potrzebę” - wystarczy piosenkinie możesz wyrzucić przysłów słów), przydałby się wielu.

Jakie urazy?
Na przykład tak naprawdę nie żałuję pieniędzy na metalowe / zdejmowane / silikonowe formy, po prostu używasz ich raz w roku, a następnie musisz je przechowywać w innym miejscu. Chociaż mam prywatny dom i dość przestronną letnią kuchnię, w której przechowuję rzadko używane przedmioty, to też nie jest to guma.
A papierowe formularze są tanie i pięknie się w nich prezentują. Ale nie lubię boków - za całe życie. Papier to zupełnie inna sprawa.
Dla jasności pokażę ci: duża jest metalowa, nieprzywierająca, a dwie pozostałe są w papierowych. W tym samym czasie boki są prawie takie same i nic nie utknęło.
Zdjęcie nie zostało wstawione

Nie, Vera, przyciąłem go w pionie nożyczkami, po czym starannie przyciąłem średnicę u dołu, zdjąłem koszulę (dlaczego nie mogę się rozebrać? ..). I pozostali nadzy, a skóra na papierze. Cóż, jednym słowem, nie podobało mi się to. Powinienem poeksperymentować z radą, ale nie piekę wielkanocnych rzeczy zbyt często. Spróbuję jakoś innego ... (te na zdjęciu są z aluminiowych garnków) Dziękuję za uwagę.

Pisali tutaj o drożdżach suszonych Pakmaya, ale wczoraj bałem się tego na tym zrobić, przeszedłem pół miasta w poszukiwaniu świeżych), w rezultacie tak się stało, ze świeżymi