Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

I naprawdę, dlaczego

Przed Wielkanocą upiekłam 5 podwójnych porcji ugniatających z drożdżami lwowskimi. Ciasto wydawało się bardzo źle pasować do foremek. Cóż, dzisiaj zdecydowałem się upiec w Krzywym Rogu. Żadnego popsucia, jak wyrastało na nich ciasto. Dwa ciastka wielkanocne przyklejone do grilla. Szkoda więc, że struktura ciasta nie jest taka sama. Okej, tylko dla siebie, ale nie było porządku. Co klienci pomyślą teraz. ... wydaje mi się, że się rozpadnie i wydawało mi się, że nie jest taki słodki.

Specjalnie zostawiłem dwa ciastka wielkanocne do obejrzenia

piękny krój!
Jeśli nie zapomnę, jutro też zrobię zdjęcie. Są również doskonale zachowane.

No cóż, oto jest ... W takich przypadkach oczywiście trzeba użyć sprawdzonych składników, a nawet wtedy - wszystko może się zdarzyć ...

[oko]

oko, żeby nie zapomnieć do przyszłego roku, dzięki!

No cóż, oto jest ... W takich przypadkach oczywiście trzeba użyć sprawdzonych składników, a nawet wtedy - wszystko może się zdarzyć ...

mój mąż też tak powiedział: po co eksperymentować ?! Wszystkie wypieki z poprzedniej partii były pyszne, a struktura wciąż jest jaka treba: lol: nie, chciałem jeszcze lepiej. jak ta stara kobieta ze Złotej Rybki

No ale mój, po 8 dniach nie powiem, że jest świeży, ale nie suchy i absolutnie się nie kruszy. A smak jest na poziomie. Oznacza to, że dwa tygodnie tylko w temperaturze pokojowej w torbie są łatwe.

Subskrybuję każde słowo, wczoraj zjedliśmy ostatni kęs.

Dziś kroimy nasze bujne ciasto. Pyszne, bo świeże! Ale drożdże odegrały pewną rolę. Struktura nie jest taka sama, okazała się bardziej bujna i lekka. Wydawało się nawet mniej słodkie. Nie mogłem się powstrzymać przed dzwonieniem do klientów, ale oni niczego nie zauważyli. Lubili wszystko.

Nie mogłem się powstrzymać przed dzwonieniem do klientów, ale oni niczego nie zauważyli. Lubili wszystko.

Widzisz, Vera, martwiła się na próżno.

Wydawało się nawet mniej słodkie.

I już dawno zauważyłem na własne oczy, że im bardziej aktywne drożdże, tym mniej słodkie wypieki, wydaje mi się, że drożdże zjadają cukier.

[ledi]

ledi, Verai zdarza się, że im bardziej aktywne są drożdże, tym bardziej pękają one z cukru! A także, jeśli ugniatasz ciasto mocniej, dzieje się to samo! I ogólnie, jeśli jest mocno ugniatany, będzie wspanialszy i mniej aromatyczny w alkoholu, mniej „głowy”, a zatem wspanialszy, „wysycha” szybciej!



Jeśli ciasto rośnie silnie i jest to dziełem drożdży, możesz trochę bardziej wypełnić formy, aby ciężkość powróciła.

Dziś kroimy nasze bujne ciasto. Pyszne, bo świeże! Ale drożdże odegrały pewną rolę. Struktura nie jest taka sama, okazała się bardziej bujna i lekka. Wydawało się nawet mniej słodkie. Nie mogłem się powstrzymać przed dzwonieniem do klientów, ale oni niczego nie zauważyli. Lubili wszystko.

Powiedz mi na koniec bardziej „poprawna struktura” i pod względem słodyczy jest lepsza na drożdżach lwowskich, czy użyłeś żywych?

[Loksa]

Loksa,

Jeśli ciasto rośnie silnie i jest to dziełem drożdży, możesz trochę bardziej wypełnić formy, aby ciężkość powróciła.

Więc gdzie więcej? Wtedy wszystko byłoby na blasze do pieczenia. Cóż, zdjęcie powyżej włożyłem do piekarnika. Część czapek już nasunęła na mundur.



vesna04,

na drożdżach lwowskich,

Tak, na nich wziąłem żywe. Potrzeba tylko cierpliwości i czasu, powoli dopasowującego się do kształtu

mój chleb jest mocny (11,7)

11.7 i mówisz, że silny ??? Silne jest, gdy jest powyżej 13 !!! Na przykład kanadyjska mąka „Robin Hood”

[kargeorge]

11,7 i mówisz, że silny ??? Silne jest, gdy jest powyżej 13 !!! Na przykład kanadyjska mąka „Robin Hood”

kargeorgeryby bez ryb i raka! Ale czy najwięcej - 10,3%? Nie jesteśmy w Kanadzie, nie w Kanadzie… Mahmo ci, scho maєmo!

Jak miło słyszeć, co napisałeś!
Ale to ... emocja
Mamy też bardzo drogą kanadyjską mąkę (przynajmniej dla nas 3,40 euro za 1 kg), używamy tylko mocnej mąki 12-12,4!

p.s. Chcę zauważyć, że w ZSRR zawsze była bardzo wartościowa mąka z Ukrainy! Mam nadzieję, że teraz w nowych warunkach nic się nie zmieniło i na naszych półkach zobaczymy ukraińską mąkę !!!!
Powodzenia !!!

Na około miesiąc przed Wielkanocą zaczynam od nowa czytać przepisy na ciasta. W zeszłym roku „From Myasoedovskaya” był dla mnie najlepszy!
Będę się szykować po kryjomu. Mam własne orzechy włoskie i wiśnie suszone, będę musiał kupić rodzynki, foremki papierowe, mąkę z maksymalnym białkiem, sprawdzić posypkę pozostałą z zeszłego roku. Wydrukuj przepis z komentarzami.
Sprawię, że glazura będzie galaretowata, w zeszłym roku zachowywałem się idealnie - nie sklejała się i nie odrywała się na kawałki nawet po tygodniu od aplikacji

Ten przepis utkwił mi w pamięci, ale na zakwasie. Nie upiekłam jeszcze najlepszego ciasta. W zeszłym roku zrobiłem również glazurę żelatynową, doskonale.

[djemma]

djemma, Zapal i naucz go, jak upiec na zakwasie. Ciasto jest bardzo bogate, czy w ogóle nie dodajesz drożdży?

Tak, opalenizny nie ma czego uczyć, wszystko jest zgodnie z przepisem, tylko w drożdżach wkładam 200 gramów Levito Madre. Tutaj na moim blogu jest więcej zdjęć. To prawda, jest po bułgarsku, ale przepis z tego tematu przetłumaczyłem na bułgarski, więc nie ma co czytać, są zdjęcia sekcji i zdjęcia krok po kroku.
🔗

W ogóle nie dodaję drożdży.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, dziękuję. Właśnie teraz wyprowadzam szkarłatnego lewitę. W planach jest upiec myasoyedovsky i panettone.

Svetlana, Svetochka, dziękuję. W tej chwili wyprowadzam szkarłatnego lewitę. W planach jest upiec myasoyedovsky i panettone.

Jaki rodzaj panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasza, to jest włoskie ciasto. Zwykle pieczony jest z 50% zakwasem. Na wypiekaczu do chleba jest kilka przepisów. Oto jeden z nich.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Czy możesz mi powiedzieć, co można zrobić, jeśli podczas garowania nie ma czasu na zagniatanie ciasta? Czy myślisz, że możesz rano zagnieść ostatnie ciasto i zostawić je w lodówce do wyrośnięcia do wieczora, a następnie upiec? A może lepiej nie eksperymentować i piec w nocy?

To najsmaczniejsze ciasta, jakie kiedykolwiek jadłem. Ale w zeszłym roku zawalił się dach całej mojej imprezy, był tak ofensywny i było już za późno, aby piec nowe. Byłem więc zdenerwowany - żadnych słów, obiecałem wszystkim moim bliskim i taki wynik uzyskałem. Czy musiałeś dodać mąkę, czy co było nie tak? Wszystko na wagę, zgodnie z przepisem i zważone jajka, wszystko jak zwykle, a dach spadł. Mąka „francuska rzecz”, drożdże Lux, nigdy nie zawiodła.
Powiedz mi, jaki jest błąd.

Ciasto zostawiłam w lodówce na 2-3 godziny już w foremkach, wszystko było w porządku, różnicy z tymi ciastami które upiekłam według przepisu nie było w niczym. Myślę, że można go dłużej zostawić w lodówce

[Inna]

Innadach może spaść z pozycji stojącej. Jeśli drożdże podniosły ciasto do maksimum swoich możliwości, aw piekarniku już nie mają siły.
Inna opcja: wstrząśnij nimi przed sadzeniem w piekarniku. Ponownie, szkic jest nieoczekiwany.
Albo trochę mąki, tak.

Zawsze też gotuję ciasta z tonącym sercem, boję się wszystkiego)

potrząsnąć nimi przed włożeniem do piekarnika.

Dokładnie! Mam więc jedną partię opalu, bo nie obchodziłem się z nią ostrożnie

Powiedz mi proszę, kiedy rozpuszczamy drożdże w mleku, na mleku tworzy się nakrętka od góry?

Proszę powiedz mi, czy ciasto można przykryć plastikową torbą (zaciśniętą folią)?

[Fruktoza]

Fruktoza, wczoraj położyłem ciasto.
Rozcieńczyła drożdże, następnie roztopiła masło, potarła żółtka. Pomyślałem też, gdzie jest kapelusz?))
Ale ona sama odpowiedziała: co powinni tam zjeść? Nie ma mąki ani cukru.
Wstałem rano, otworzyłem wieko patelni, zapach alkoholu w nosie!) Ciasto gra, wszystko w porządku. Drożdże Mam świeży Lux.

svetkakonfetka, Myślę, że tak...Ale wykonaj kilka nakłuć igłą, aby powietrze nadal trochę przechodziło. Przykrywam pokrywką lub talerzem o odpowiedniej średnicy.
---------------

Okazuje się, że moje ciasto fermentowało w 40 ° C! Wiele, patyki drzew (((
Zostawiłem go w tym piekarniku po raz pierwszy. Tylko z żarówką. I tak się nagrzewa, okazuje się. Teraz będę się też martwić o przebieg procesu

Dziewczyny, dobra pora dnia! Wczoraj położyłem ugniatanie Myasoedovsky'ego na noc, wstałem rano, ugniatanie nie zaczęło zbytnio odpadać, dodałem mąkę i zacząłem wyrabiać ciasto rękami (ugniatane przez 40 minut), ale inna rzecz martwi się, jakie są ziarna w cieście nie są zmieszane ?? Mam jeden? Czy ktoś się z tym spotkał, a ja wciąż zamuliłem podwójną porcję

[Svetlana]

Svetlanawpisz słowo „bryły” w wyszukiwaniu tego tematu. Było dużo dyskusji.
Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska) # 1321
Na przykład tutaj.

Swietłana, w wyszukiwaniu tego tematu wpisz słowo „grudki”. Było dużo dyskusji.

Dziękuję bardzo)

Gotowe ciasta testowe. W tym roku nie oddzielała białek od żółtek, tylko ubijała jajka cukrem do uzyskania gęstej, puszystej konsystencji jak biszkopt. Wszystko się udało! Nie czułem żadnej różnicy, ale o ile wygodniej. A część mleka wymieniłem na niskotłuszczową śmietanę (200/150) - bardzo mi się podobało, będę to robił cały czas. Do ciasta dodałam też 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i gałki muszkatołowej. Szafran namoczyłem w bardzo gorącym mleku (50 ml) i po ostygnięciu potarłem struny i przecedziłem przez sitko.

[Natalia]

Nataliadziękuję, skorzystam z rady.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Dziękuję za odpowiedź! Po prostu przykryłem patelnię torbą, a nie folią, aby powietrze przenikało. Ciasto stało przez 8 i pół godziny w temperaturze 22 ° C, nie w piekarniku. Tylko w kuchni.

Najwyraźniej nadal brakowało mi czasu na odpadnięcie ciasta, ponieważ nad ciastem były ślady po bokach formy. A na samym cieście jak pęknięcie.

Zagniatałem rękami (40-50 minut), były też ziarna, małe grudki. Próbowałem je złamać palcami podczas partii.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

W tym roku coś mi jest nie tak
W nocy, czy ciasto się zatrzymało. Ale po ugniataniu urósł o 3 godziny mniej niż w tym roku w 2.
A teraz w formach przez godzinę ledwo się porusza (
Szkoda. Robię to od dawna, pierwszy raz to.

W tym roku nie oddzielała białek od żółtek, tylko ubijała jajka cukrem do uzyskania gęstej, puszystej konsystencji jak biszkopt. Wszystko się udało! Nie czułem żadnej różnicy, ale o ile wygodniej.
Do ciasta dodałam też 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i gałki muszkatołowej.

Również w zeszłym roku nie oddzielałem białek, tylko zastąpiłem cukier cukrem pudrem. Wszystko było świetne!
Postanowiłam dodać do ciasta kardamon, gałkę muszkatołową i kurkumę. Zobaczmy, jakie zmiany. Chociaż w zeszłym roku dodano tylko wanilinę, zapach nadal był niesamowity ze względu na długą fermentację.

[svetkakonfetka]

Nie oddzielam też białek. Dziś mam pierwszą partię. Ciasto stało siedem godzin i nie czekałem dłużej. Ja też nie rozumiem, jak to powinno być, kiedy się uspokoi? 1 cm lub do stanu pierwotnego ?! Najpierw był mały kapelusz, a potem pośrodku była dziura. Albo wędruje, albo siada. Co roku piekę to ciasto. Ale zanim pracowałem i nie śledziłem ruchu ciasta. Ugniataj i idź do pracy. Albo połóż to w nocy.

svetkakonfetka,

W tym roku coś mi jest nie tak
W nocy, czy ciasto się zatrzymało. Ale po ugniataniu urósł o 3 godziny mniej niż w tym roku w 2.
A teraz w formach przez godzinę ledwo się porusza (
Szkoda. Od dawna robię ten przepis, to pierwszy raz.

Dasha! Podobnie! Szafran pieczony, nie mieścił się w słoikach i przez 2,5 godziny. Dzisiaj upiekłam krefinę, też stałam dwie i pół godziny w mundurze, nie wytrzymałam, wepchnęłam do piekarnika. Cóż, nic, jak się okazało! 26 stopni za mało do wyrośnięcia ciasta ?!

ciasto można przykryć woreczkiem foliowym (zacisnąć folią)

Tak, zawsze przykrywam ciasto folią / woreczkiem dla lepszego mikroklimatu i żeby się nie wywietrzało

Ja też nie rozumiem, jak to powinno być, kiedy się uspokoi? 1 cm lub do stanu pierwotnego ?!


Dasha! Podobnie! Szafran pieczony, nie mieścił się w słoikach i przez 2,5 godziny. Dzisiaj upiekłam krefinę, stałam też w mundurze dwie i pół godziny, nie wytrzymałam, włożyłam do piekarnika. Cóż, nic, jak się okazało! 26 stopni za mało do wyrośnięcia ciasta ?!

Nie powinien za bardzo spaść! Tylko trochę. W zeszłym roku miałem około 1-2 cm opalu, kiedy przyszedłem do niej rano. Natychmiast zacząłem ugniatać. Ciasta były wtedy wyśmienite, kapelusze wysokie:

Dziś minęło około 10 godzin, temperatura przekroczyła 30. Ostatnia godzina mniej więcej w tym samym czasie nigdzie nie miała spaść. Bałem się, że zakwasza i ugniata ciasto. Samo ciasto dobrze rosło po ugniataniu, ale w foremkach w temperaturze 26 ° C kosztuje trzy godziny, jeśli nie więcej, i rośnie bardzo słabo. Postanowiłem już upiec. Oto wyniki, niezbyt wysokie czapki:

Svetlana! Co za przystojni mężczyźni na górnym zdjęciu!



Sveta, wkładasz to do nagrzanego piekarnika czy do zimnego?

[Sveta]

Sveta, piękny !!!
I pomyślałem, że najpierw to pokażę))):

Staliśmy w piekarniku ponad 2 godziny w temperaturze ponad 30 stopni! Nie czekałem dłużej, bałem się, że przestaną. Wbiła palec w ciasto, nie odrosło od razu. Zdecydowałem wszystko, włączyłem ogrzewanie. Od razu stało się jasne, jak rosną. Już odciążony))), dach się nie zawalił.
Po upieczeniu zapach wyszedł z piekarnika !!!

Teraz musisz udekorować czym.
Dziewczyny, wszystkie dobre ciasta wielkanocne!

M @ rtoch! Co za przystojni mężczyźni - dobra robota!

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy ciasto myasoyedovskiy w formach powinno idealnie wytrzymać jaki limit?

Włożyłem do formy ~ jedna trzecia, stały pod workami, ręczniki z kubkami ciepłej wody trochę ponad godzinę. Urosły do ​​poziomu - dwie trzecie formy. Nadal stać lub piec? I rozgrzać piekarnik czy postawić w ciepłym miejscu i włączyć?

Założę się. Od 1/3 do 2/3 wzrosły 2 razy, reszta po podgrzaniu.
Rozmrażałem w tym roku w piekarniku z żarówką. Potem natychmiast włączyła ogrzewanie.

Czekam, aż zakrętka wyrośnie z formy, dopiero wtedy zakładam ją do pieczenia. Prawie nie rosną podczas pieczenia, praktycznie pozostają takie same. Wstawiam go zarówno do zimnego, jak i nagrzanego pieca, nie widzę różnicy

Więc jeśli trochę położysz, nie wyrośnie ponad pleśń)
Dziś stałem ponad dwie godziny, a kiedy włączyłem ogrzewanie, od razu zaczęły aktywnie rosnąć. Dach nie został zerwany. Smak oczywiście jest nadal nieznany ...

Hostessy, kochanie, szybko! Kładę ciasto na ciasto PIERWSZY RAZ! Czytałem, czytałem Temkę, ale oczywiście nie wszystkie, zainspirowałem się już na 8. stronie i poszedłem do kuchni. Wszystko wymieszałem zgodnie ze zdjęciami. Ustawiam sobie budziki na każdą godzinę aż do rana. Sykotno. Ale z jakiegoś powodu jest pewność, że wszystko się ułoży))) Czytałem to od wielu z grudkami, oto jestem. Jest ich dużo i są małe, małe. A co się stanie, jeśli nadal nie wybiorę ich później z zakończonego testu? Zdecydowanie niedobrze?

Daria, Sveta dzięki za odpowiedzi.

Po napisaniu po 10 minutach zajrzałem pod torby-ręczniki i taaaam ... już podniosłem się do krawędzi, jeden i trochę wyżej.

Piekarnik był ciepły (piekłem mini pannetone czekając na Myasoedovsky'ego) i od razu spryskałem ściany piekarnika ciepłą wodą, położyłem małą blachę do pieczenia z gorącą wodą na dnie, położyłem ciasta i włączyłem piekarnik w wieku 150 lat. Zaczęli rosnąć coraz wyżej.

Po około 20 minutach dodałem trochę temperatury i zauważyłem, że czapki bardziej urosły, po 45 minutach od rozpoczęcia pieczenia zrobiły się brązowe i wszystkie ciastka przykryłem dwoma arkuszami folii (błyszczącą stroną na zewnątrz).

Pierwsze ciasto wyjęła dokładnie godzinę po rozpoczęciu pieczenia. To był najmniejszy rozmiar.

Wyjęła pozostałe 4 ciastka wielkanocne w ciągu kolejnych 15-20 minut.

Dzięki za przepis, cenna rada, chyba się udało, wypiszę się w niedzielę jak spróbujemy.

[Dasha 001]

Dasha 001, o grudkach dosłownie rano pytali
Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska) # 3328
Szukaj przez wyszukiwanie

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Już czytam i robię notatki

Dziewczyny, zapomnijcie o grudkach. Ubij jajka bez oddzielania. Próbowałem !!!! Świetny wynik bez zbędnego ruchu

[notka_notka]

Ubij jajka bez oddzielania.

notka_notka, Natalia, nawet jeśli możesz? : wow: Cholera, i cierpiałem z tymi żółtkami. Dobra, mam nadzieję, że tylko naleśniki są pierwszą bryłą. Zasada ta nie dotyczy ciast wielkanocnych)))

[Dasha]

Dashaprzeczytaj mój post na poprzedniej stronie)))
Dziewczyny, chciałem zapytać o lukier na żelatynie. Kto w ogóle się nie trzymał? A czy jest zapach i smak żelatyny?
Aha, chyba nie ma tu potrzeby w Temko wielkanocnego ciasta o żelatynie