Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[Anastazja]

Anastazja, i bardzo chcę przypomnieć sobie ten przepis, po prostu uporządkowałem podekscytowanie) Dobrze, że w pobliżu są tacy, którzy zjadają moje „próby”. Staram się szukać przyczyn niepowodzeń zarówno w produktach, jak iw procesie, ale skoro pierwszy rok pieczę, nie wiem zbyt wiele, nie wiem jak ... Ale chcę się nauczyć

Dodałem 100 gramów do ciasta, a następnie 50 gramów do ciasta, a wcześniej dodałam kolejne 100 gramów do ciasta. Ciasto było z miękkim spodem pośrodku, posmarowane wzdłuż dna pośrodku. W tym roku ciasto fermentowałem na loggii, gdzie jest zimniej. Pierwsze 15 minut piekłam na parze w temperaturze ~ 160. Nie wiem, gdzie czytałem o parach w temacie. Potem trochę wyżej ~ 180. Tutaj Luda pisze o ciastach wielkanocnych _
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Myślę, że mogę spróbować mniej drożdży w cieście. A bez masła z częścią cukru, a potem masło i cukier w cieście drożdżowym?
Komputer zostaje zabrany.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, masz bardzo cienkie ciasto, nie powinno tak być. trzeba było dodać mąkę i więcej ugniatać.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa Bardzo dziękuję za wykonaną pracę
Dziewczyny, mam drożdże termojądrowe. Przy 25 w 2 godziny 20 minut „Lux” urósł. Zdecydowanie potrzebują mniej.
Szkoda, że ​​niektóre zdjęcia się nie otwierają, ale nie musisz ich tutaj rozrzucać. Maria już napisała.

[Larissa]

Dodałem 100 gramów do ciasta, a następnie 50 gramów do ciasta, a zanim dodałem kolejne 100 gramów do ciasta

Larissaiw jakim celu dodałeś mąkę do ciasta? Czy więc jest to lepsze niż dodawanie go do ciasta, widząc jego konsystencję?
Dzięki za link, przeczytałem wiele interesujących rzeczy

[Kseny @]

Tak, łyżka jest płynna!
Kseny @,
Ile ciasta nałożyłeś na formularze?
A jednak w silikonowych foremkach wypiek jest bardziej wilgotny niż w papierowych. Wrzątek można włożyć do piekarnika na 10 minut.
A jednak, ile ugniatałeś z czasem?

Dodano we wtorek 03 maja 2016 21:05

OksanaNajwyraźniej Larisa zwiększyła ilość mąki. Komentarze często wspominają o mące z manitoby, jest to bardzo mocna mąka. Na jednej manitobie mi się nie podobało, dodałem do ciasta. A teraz biorę mocniejszą mąkę do tego przepisu.

Zrobiłem zdjęcie tego, co zostało. Ze zdjęcia może nie wynika jasno, że jest soczysty, ale to ze względu na jego zwiewność. Stał na stole otwarty i nawet nie wysychał. Bez zbędnej skromności powiem, że był to najsmaczniejszy w tym roku.

[Sowa scops]

Sowa scops, zdjęcia dalej widać, są zdjęcia koloboksów, jest tryb wyrabiania chleba.

[Loksa]

ile ciasta nałożyłeś na formularze?
A jednak w silikonowych foremkach wypiek jest bardziej wilgotny niż w papierowych. Wrzątek można włożyć do piekarnika na 10 minut.
A jednak, ile ugniatałeś z czasem?

Loksa, Oksana, nałożyłem 1/3 foremek, wyrosły prawie po brzegi, następnie posypałem nimi wierzch, włączyłem piekarnik, posypałem ciastka i jeszcze trzy razy piekarnik. Czy to nie wystarczyło? A ja ugniatałem w sumie 40 minut. O silikonie już doszedłem), oprócz innych ościeży, suszenie ciastek w piekarniku najprawdopodobniej odbywa się ... przypomniało mi się coś jeszcze, ciasta na początku dobrze się uniosły, ale pod koniec pieczenia nieznacznie opadły. To normalne?

Dodano we wtorek, 03 maja 2016, 21:41

Ze zdjęcia może nie wynika jasno, że jest soczysty, ale to ze względu na jego zwiewność. Stał na stole otwarty i nawet nie wysychał.

Tomwszystko widać, szczególnie w porównaniu z moim, miałbym taki wynik

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaBardzo dziękuję za przepis! Już drugi rok piekłam to ciasto, w tym roku mąka była gorsza (Dnipromlin), musiałem dodać do ciasta 100g (upiekłam 2 porcje), a podczas zagniatania kolejne 250g (ugniatane rączkami).Do oleju dodałem 400g i 200g tłuszczu z kurczaka, zredukowałem drożdże do 100g, ciasto wychodziło na 9 godzin - 7 na loggii i 2 w kuchni (celowo policzyłem, bardzo chciałem spać) złapałem teak w teaku! A na prośbę łakomczuchów musiałem dodać cukier - zaryzykowałem 100g ciasta, a mieszając kolejne 150g wsypałem ... Trochę kruchy, ale bardzo smaczny
Rodzina domaga się kontynuacji uczty
nawet zgodzić się ugniatać)))

[Masinen]

Masinen, Loksadziewczyny, być może, ale nie chcę eksperymentować po raz trzeci, lepiej zrobię inne ciasta))).

[Kseny @]

Kseny @lekko opadły, zaczęły wysychać. Ta chwila jest dla mnie tajemnicą w herbatnikach - jak złapać, gdy są upieczone, ale wciąż nie są suche! Z drożdżami mniej więcej zorientowałem się.

Pieczone w papierowych formach i starych puszkach (jedna ma już 40 lat), bez pary, w temperaturze 170 stopni - najpierw dno, potem góra + dół, aż do suchej drzazgi. Ciasta wielkanocne są bardzo delikatne, ale łatwo wyszły z puszek (ja tylko je smaruję + kółko do spodu), ostudzone na miękkim wirowaniu
kilka kawałków się pogniotło, ale smak nie ucierpiał!

[Kseny @]

Kseny @, Zdałem sobie sprawę, że podczas pieczenia ciast na wynik wpływa wiele czynników. Nawet jeśli dodasz do zakładek te same produkty, wynik będzie inny. Dwukrotnie przykryłem wierzch ciast mokrym papierem. Rodzynki i żurawiny nie były oblane mąką - były trochę mokre. Jestem zadowolony z wyniku, jedyne co chciałbym zrobić więcej. Spróbuję ponownie w tym tygodniu. Powodzenia Tobie i nam wszystkim w poszukiwaniu * tego samego * ciasta

[Anastazja]

Anastazjai dobrze się poddasz, nie wiem, czy on naprawdę jest tobą? Czy dodajesz kwas askorbinowy do mąki? Jaka mąka w tym roku? Z tym ciastem miałam różne przygody. Ale jeśli mąka jest mniej więcej dobra, to za 20 minut w programie do pierogów dostajesz bułkę !!! Z 500 gramami mąki jest ważne! 2/3 nie ma czasu na ugniatanie w bułkę. Ale jak na dwa programy pierogów ciasto jest zbyt przewiewne !!! Trenowałbym ten przepis z 500 gramami mąki, nie więcej. A potem ją zwiększyła.
Oksana 1/3 w formach jest w porządku. Kosztem wody wolę wlewać wodę gorącą i żeby odparowała przez jakiś czas, około 10 minut, biorąc pod uwagę mój piekarnik.

[Loksa]

Loksa, mąka mamy coś co w tym roku przynosi, podobno na wiosnę już „zły płaszcz”. Dodałem panifarynę i ugniatałem, nie ma koloboka! Kasza manna. A gluten jest dość słaby w mące, nawet rozrywają go na strzępy. Zawsze robiłam chleb z otrębami, ale teraz gluten psuje garowanie, jeśli tylko czysta biała mąka wytrzyma. A tutaj, w Myasoedovsky, całe pieczenie odbywa się w cieście, mąka nie ma gdzie rozwijać glutenu, natychmiast dostaje się w trudne środowisko. Dlatego chcę spróbować klasycznego ciasta wielkanocnego, gdy gluten najpierw się rozwinie, a potem dodam porcję, zobaczę, jak zachowuje się mąka. Kupiłem mąkę od różnych producentów, zobaczę efekt.

[Nastya,]

Nastya, Teraz dodaję kwas askorbinowy. Mąka jest zawsze inna, ale mam ją w suchym miejscu, martwię się, żeby nie wyschła.
Dziewczyny, Jak się ugniata? Twoje ręce? Zapytałem wtedy w temacie, dlaczego ciasto się kruszy, powiedzieli mi: niedomiar. Może to jest powód?
Kosztem mąki, w komentarzach dziewczyny piekły na „Nordic”, ja też na niej piekłam, różnica w mące jest od razu widoczna. Ale jej cena nie jest humanitarna!

[Loksa]

Loksa, ugniatał przez 15-20 minut mikserem, potem zlitował się nad nim i kolejne 35 minut rękami. Mimo wszystko musisz go dotknąć, możesz go poczuć, gdy będzie gotowy.

[Kseny @]

Kseny @, Ta chwila jest dla mnie tajemnicą w biszkoptach - jak złapać po upieczeniu, ale jeszcze nie suchym!

Biszkopty.

1. Jak poszedł smaczny zapach - natychmiast idź i sprawdź. Dopóki nie pachnie, to znaczy wilgotno, nie stwardniało, nie można jeszcze otworzyć piekarnika ani wolnej kuchenki. Lub wykorzystaj czas wskazany w przepisie, aby nie otwierać drzwi.
Ale kiedy zapach dojrzeje, możesz całkowicie otworzyć i sprawdzić. Ale otwórz go ostrożnie i niezbyt szeroko i przez długi czas, aby nie było silnego i długiego spadku temperatury. Cóż, nie potrząsaj formularzem.
Jeśli jesteś ostrożny, możesz to sprawdzić. Tak często, jak to możliwe, aby nie przegapić momentu gotowości: suchość na patyku.
2.Patrzymy na ściany boczne, szczególnie w multicookerze to widać. Ponieważ są poza kształtem i wyglądają na sprężyste, odliczanie zaczyna się przez kilka sekund, aż będą gotowe
W piekarniku pojawia się wciąż złoty kolor i wygląd gotowego ciastka.
Nie czekaj, aż boki biszkoptu ciemnieją w multicookerze. Tam jest to zbyteczne. Wystarczy lekkie oderwanie się od formy.
Pod tym względem boczne ścianki formy do ciastek zwykle nie są natłuszczane, a jedynie spód.
Ta pozorna sprężystość boków i rdzenia jest pierwszą oznaką gotowości. Możesz delikatnie nacisnąć palcem - powinien się oprzeć, sprężynować.
3. Końcowa kontrola drewnianą wykałaczką, szturchanie - musi być sucha. Czasem grzebię z sushi)).
4. Ponieważ ściany boczne zaczynają mocno zmieniać kolor i wysychać z formy - zaczyna się już kurczenie.

Dodano we wtorek 03 maja 2016 22:56

trochę o przepisie

Dziewczyny koniecznie zwróćcie uwagę na pierwszą partię Rodzynek w temacie, czyli przed dodaniem jajek i masła. Zdjęcie w punkcie 6. Ciasto wstępne bez tłuszczu, tylko mąka, mleko, drożdże?
Czy widzisz tam to zdjęcie?
Ważne jest, aby dobrze zagnieść to pierwsze ciasto. Jeśli masz suche ciasto, dodaj białka (białka wzmacniają gluten, można je dodać natychmiast, nawet przydatne). Możesz użyć sztuczki: ugniatać i odstawić na 30-40 minut, aby gluten spęczniał, a następnie ugniatać. Cel: Przed dodaniem tłuszczów i cukru dobrze jest opracować i zagnieść gluten na przyszły miękisz.
Zwróć uwagę, jak miękkie jest ciasto na zdjęciu. Brakuje wilgoci - kruszy się.
Zobaczcie jak ciasto na zdjęciu odrywa się od formy i zbiera na haku.
Ale nie mieszaj. Oderwano się od ścian i wystarczyło, by stało się jedną masą.
Jest to możliwe przed ugniataniem szczypta kwasu askorbinowego dodaj i wymieszaj mleko z serwatką, aby poprawić wytrzymałość glutenu przed dokładnym zagniataniem. Cóż, uważaj, aby mocno ugniatać nie gorące ciasto. A jeśli zaczniesz ugniatać 30 stopni, nie wytrzyma takiej przemocy.
Skórka na zdjęciu pokazuje intensywne ugniatanie w aucie.
Takie ugniatanie nie odbywa się na gorącym cieście. Dziewczyny, chłodzenie ciasta jest ważne. Im słabsza mąka, tym słabsza w stosunku do ugniatania na gorąco i tym łatwiej przenosi ładunki bez przegrzewania.

Następnie dokładnie wymieszaj białka. Wzmacniają gluten (badania przeprowadzone przez Luda-Guru). Pokonaj je tylko ręcznym ugniataniem, ponieważ ręce są słabsze niż maszyna.
Mikser do białek będzie idealnie wymieszać bez wstępnego ubijania. Nie będzie różnicy.

Jeśli zatrzymasz się na 10-15 minut przed dodaniem tłuszczu, aby ciasto odpoczęło, nie będzie to zbyteczne, ale jeśli masz na to czas.
To pierwsze ugniecione ciasto bez nadmiaru tłuszczu i cukru będzie głównym rusztowaniem do wchłonięcia wypieku.

Następnie tłuszcze, wszystko można zrobić według przepisu, z wyjątkiem ubijania żółtek cukrem. Ubijaj tylko do ręcznego ugniatania. A jeśli w mikserze, wystarczy wymieszać. Mikser doskonale miksuje i ubija w trakcie wyrabiania ciasta, nie zauważysz różnicy. Jedyną rzeczą jest kupowanie najlepszego cukru. Lepiej rozpuszcza się w każdej partii. Jeśli kupisz drobny cukier, to możesz częściowo w żółtkach, a częściowo po dodaniu masła.
W mikserze to wszystko już nie ma znaczenia, ale aby cukier był łatwiejszy do rozpuszczenia, gdy uzyskasz najbardziej mokre ciasto, dodaj. Nie zauważysz różnicy.
Ale jeśli robisz to rękami, wszystko jest dokładnie według przepisu. Ręce nie ugniatają tak dobrze, jak urządzenie.
Podczas ręcznego ugniatania, ubijanie jajek spowoduje dodanie tlenu do ciasta, ale cukier musi się dobrze rozpuścić. Można to zrobić według przepisu lub większość cukru zrobić z żółtek, a resztę po ugniataniu masła, gdy ciasto jest najcieńsze. Cukier jest niebezpieczny ze względu na swoje granulki. Może zaburzać poziom glutenu. Dlatego miesza się go z żółtkami lub dodaje, gdy w cieście jest już dużo wilgoci.

Dalej, jeśli chcesz ostrożnie mieszaj po kolei tłuszcze (olej na samym końcu), to również przyniesie korzyści.
Staraj się trzymać ciasto zgodnie z instrukcją w przepisie, aby kumulowała się kwasowość. Jeśli rośnie przed czasem - ugniataj, nie pozwalając na maksymalny wzrost.Przy maksymalnym wzroście wytrzymałość na rozciąganie jest naruszona i konieczne jest zagniatanie ciasta, a jeśli w trakcie ugniatasz, możesz przedłużyć ugniatanie. Ciasto wytrzyma jedno lub dwa pociągnięcia, jeśli mąka nie jest zbyt słaba.
Ale nie można też dopuścić do prześwietlenia ciasta. W rzeczywistości, jeśli jesteś w domu i pieczesz w ciągu dnia zamiast w nocy, a podczas fermentacji robisz chrupiące ciasto, nie zaszkodzi to Twojemu ciastu.
Po sfermentowanym cieście jest też kilka chwil.
Następnie wymieszaj ciasto zgodnie z przepisem. Ale bądź ostrożny. Jeśli podgrzejesz ciasto powyżej 30 stopni i ugniatasz je na gorąco, może to również skończyć się nadmiernym kruszeniem.
Możesz dodać mąkę do ciasta, a także pozostawić na 30-40 minut, aby gluten spęczniał przed zagniataniem. To przydatna sztuczka w przypadku zwykłej mąki, która nie pęcznieje od razu. Czas odstania zależy od mąki. Nordic wcale nie wymaga odpoczynku, ale na przykład Nekrasovskaya będzie bardzo przydatny.
Lyuda - guru zbadał właściwości naszej mąki i stwierdził, że formowanie glutenu, czyli przed ugniataniem, może zająć nawet 3 godziny. Nigdy nie zatrzymuję się na mniej niż 30 minut. Sam decydujesz, co jest dla Ciebie najlepsze.

Dodanie tłuszczów bezpośrednio do ciasta i ugniatanie w jedno ciasto praktycznie nie sprawi, że z tego ciasta zrobi się panettone. Ale delikatne i dokładne ugniatanie i gromadzenie kwasowości zmniejszy efekt kruszenia.

Walka z kruszeniem w tym kuliczu polega na bardzo dobrym zagniataniu do tłuszczu i dokładnym wymieszaniu tłuszczów, bez przegrzewania ciasta oraz długotrwałym kumulowaniu się w cieście smaku i kwasowości.

Staraj się śledzić zdjęcie i czas z Zest. Ciasta nie należy klepać.

Jeśli pominiesz wszystkie te subtelności, będzie bardzo smacznie, ale być może efekt babeczki będzie większy.
Odpowiada za kruszenie brak wilgoci w cieście i kwasowości (czyli fermentacja) i stan glutenu, czyli niezbędne ugniatanie. Ale uważaj: mieszanie zabija gluten. Jeśli ugniatasz w mikserze, delikatnie.
Cóż, w przepisie jest dużo tłuszczu, jeśli mąka jest za słaba, albo przegrzejesz się, to nie będzie w stanie wchłonąć dużo babeczek i dostaniesz ciasto.

[fffuntic]

fffuntic, Zgodzić się! Jedno - ale: w tym przepisie cały tłuszcz koliduje z ciastem, po sfermentowaniu ciasta dodaje się pozostałą mąkę i tyle. Chociaż jak dotąd procesy nadal trwają, oto: ubijane są żółtka, ubijane białka itd., Mąka pęcznieje. Nawiasem mówiąc, chcę zapytać o wszystko, nawet zapominam. Kupiliśmy taki duży cukier - mielę go prawie na proszek: okazuje się, że gruby proszek. Czy to nie psuje żadnych chwil ?! Dla mojego spokoju ducha ?!

Dodano we wtorek 03 maja 2016 23:30

Teraz pieczę biszkopty pod pokrywką, wszystkie ślady pieczenia są na wierzchu z kieszonkami, kiedy otwieram wieko, biszkopt robi ukhta i odsuwa się od ścian. A gdzie jest ten magiczny: tak?

Dobra mąka jest bardzo ważna do wypieku, ale ważne są też warunki jej przechowywania!

[fffuntic]

fffuntic, Zgodzić się! Jedno - ale: w tym przepisie cały tłuszcz koliduje z ciastem, po sfermentowaniu ciasta dodaje się pozostałą mąkę i tyle. Chociaż jak dotąd procesy nadal trwają, oto: ubijane są żółtka, ubijane białka itd., Mąka pęcznieje. Nawiasem mówiąc, chcę zapytać o wszystko, nawet zapominam. Kupiliśmy taki duży cukier - mielę go prawie na proszek: okazuje się, że gruby proszek. Czy to nie psuje żadnych chwil ?! Dla mojego spokoju ducha ?!

Na pewno nie w ten sposób. Nie bez powodu zwróciłem uwagę na pierwsze ciasto. Po pierwsze, rozwój ciasta mącznego, mlecznego i drożdżowego, aż do początkowego rozwoju glutenu, czyli odklejania się ścianek naczyń. Włożyłem tam również białka bez ubijania.
Ale tylko już rozwinięty ciasto należy wymieszać z tłuszczami: żółtkami, masłem. Najnowszy olej.

Cukier jest lepiej mały, a nie proszek. Bo ten duży gorzej się rozpuszcza i łzy gluten, a proszek gdzieś słabo przeszkadza. Coś również związanego z frameworkiem testowym.
Ta sama rada dotyczy ciastek: drobny cukier, ale nie proszek.
A w beach: tam miesza się cukier i proszek.

Lepiej zmielić większe

Ogólnie rzecz biorąc, konieczne jest wyjaśnienie na stronie internetowej Kaf-moment, może możesz sproszkować ciasto.Ale na ich stronie internetowej, nawet w panetonne, zaleca się również tylko cukier.

Dodano wtorek 03 maja 2016 23:50

Nie rzucaj kapciami, nie powtórzyłem tego ciasta w tym roku. Lubię pieczenie bardziej miękkie, tym jaśniejsze.
A tu na raz jest naprawdę za dużo tłuszczu, więc wszystkie tańce z tamburynami tylko częściowo oszczędzają. A przepis jest bardzo wymagający dla mąki.

Biszkopty

Cóż, jeszcze nie pachnę pysznie, nigdzie się nie wspinam. I jak zapach pojawia się natychmiast z noskiem wykałaczki w kreskówce. Uwielbiam ciastka multi.
Istnieje ścisły wymóg gotowości - sucha wykałaczka. Trzeba więc złapać ten moment.
W moim piekarniku kieruję się już kolorem, w kreskówce zapachem i ścianami.

======
W tym przepisie na ciasto jest wiele subtelności.
Pierwsze ciasto należy odpowiednio zagnieść, a następnie odpowiednio wymieszać tłuszcze. Jednocześnie mąka musi to wszystko wytrzymać, a tłuszcze muszą być dobrej jakości, w przeciwnym razie okaże się to bzdurą.
Następnie musisz odpowiednio fermentować.
A potem znowu dobrze ugniataj i nie ugniataj ponownie. A jeśli popełnisz błąd, miękisz znowu ucierpi.
I znowu mąka musi przetrwać
Na każdym etapie łatwo jest popełniać błędy

Tak, nie ma recepty na przerwę przed tłuszczami. I mam to już od drugiego roku, czary nie są inaczej! Lubię te cięższe, których nie możemy zadowolić
Kieruje mną też przepyszny zapach

[Ale wraz ze wzrostem nawilżenia możemy uzyskać większą objętość]

Tak, nie ma recepty na przerwę przed tłuszczami. I mam to już od drugiego roku, czary nie są inaczej! Lubię te cięższe, których nie możemy zadowolić

Patrz punkt na zdjęciu w punkcie 6. W Rodzynkach jest tak niezauważalne, to jest ciasto bez tłuszczów, nie od razu widać, że jest wstępne. Tylko nieznacznie zmieniłem to, co zasugerowałem, aby włożyć do niego białka, aby wzmocniły gluten jeszcze przed dodaniem żółtek. Bez zasad, ale teoretycznie bardziej przydatne

O cięższym teście. Spójrz, jaka ciekawa uwaga, którą znalazłem na stronie Kaf nie jest do końca w temacie, ale przyda się do zrozumienia redukcji objętości produktu

2) Zwiększyć ilość wody do zagniatania (łącznie), w zależności od jakości mąki można przynieść do 800 g na 1 kg mąki (to jest woda całkowita: ciasto + ciasto). Ale wraz ze wzrostem nawilżenia możemy uzyskać większą objętość, więc możesz zmniejszyć dawkę drożdży, powiedzmy nie pełny worek SAF-MOMENT 11g na 1 kg mąki, ale 2/3. (7-8 g).

Sądząc po uwadze technologa
Należy pamiętać, że ilość drożdży lub spadek wilgotności może spowodować, że produkt będzie „cięższy”. Ale pytanie brzmi, ile trzeba zmniejszyć tę kwotę, aby efekt wystąpił, a jakość nie ucierpiała.

Tak, pamiętam to zdjęcie, ale moje ciasto jest dużo bardziej suche, na tym etapie nawet nie ingeruję w całą mąkę, pozostaje po bokach wypiekacza do chleba. I to jest to samo ciasto, w którym po dodaniu żółtek pojawiają się grudki, o których ciągle pamiętamy. Czy myślisz, że możesz dodać białka przed żółtkami? Larissa właśnie to zrobiła. Jestem punkt po punkcie, po prostu nie mieszam całej mąki. W przeciwnym razie jest po prostu kruchy.

[Qween]

Tak, pamiętam to zdjęcie, ale moje ciasto jest dużo bardziej suche, na tym etapie nawet nie ingeruję w całą mąkę, pozostaje po bokach wypiekacza do chleba. I to jest to samo ciasto, w którym po dodaniu żółtek pojawiają się grudki, o których ciągle pamiętamy. Czy myślisz, że możesz dodać białka przed żółtkami? Larissa właśnie to zrobiła. Jestem punkt po punkcie, po prostu nie mieszam całej mąki. W przeciwnym razie jest po prostu kruchy.

konieczne jest, aby pierwsze ciasto było miękkie i dobrze zagniecione. W razie potrzeby dodaj białka lub mleko (ale zmniejsz liczbę jaj). Konieczne jest zaliczenie testu jak na zdjęciu od Raisin.
W przeciwnym razie uzyskuje się efekt ciasta: mąka nie pęcznieje, nie tworzy się gluten, po dodaniu masła wyrabiamy ciasto kruche. Masło otula mąkę. Ciasto.
I konieczne jest, aby nie było już oddzielnej mąki, konieczne jest wytworzenie glutenu, w który następnie będzie przeszkadzał olej.
Nie otacza mąki, ale jest wchłaniany przez nitki wytworzonego glutenu.
To zdjęcie 6 jest zasadą przepisu.
Ponieważ mąka jest sucha i nie ma wystarczającej ilości mleka, aby zrobić miękkie ciasto, dodamy przydatne białka. A jeśli nie ma wystarczającej ilości białka, mleko.

Konieczne jest uzyskanie miękkiego, dobrze zagniecionego ciasta bez tłuszczu. Jak na zdjęciu 6. W każdym razie.

Po prostu nie dodawaj do niego od razu cukru.Zachowaj drożdże, daj im trochę czasu na aktywację. Na sam koniec należy wsypać cukier, jak tłuszcze.

Ciasto na zdjęciu 6 to ciasto jeszcze przed dodaniem żółtek. Powinien być gładki.
Żółtka są grube. A przed dodaniem żółtek i masła musimy wytworzyć gluten.
Nie do końca rozumiem grudki. Nie czytałem tych stron.
Jeśli ciasto jest miękkie i poprawne, to po dodaniu żółtek, cukru, soli, oleju nie zauważyłem żadnych grudek. Wręcz przeciwnie, nie uległby hańbie
Prawdopodobnie twoje ciasto było suche.

Wszystkie te jajka mają różną wagę. 5 dużych czy małych to duża różnica.
Dodając białka i żółtka, musisz spojrzeć na zdjęcie ciasta na rodzynkach. Rezultatem będzie + lub - jądro.

A jeśli nie ma ochoty wkładać białek do pierwszego ciasta, jeśli masz wątpliwości i istnieje chęć zrobienia tego zgodnie z przepisem, musisz dodać mleko do pierwszego ciasta.
Dlaczego? Ponieważ Zest w komentarzu wyjaśnia, że ​​konsystencja jej ciasta jest sucha i cienka.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=9679.0

Na zdjęciu widać, że na początku wyrabiania ciasto jest PŁYNNE. Czy dobrze się ugniatałeś? Właśnie skończyłem ugniatanie - ciasto zmieniło się w gładkie i elastyczne.

Zgadza się - kierować się konsystencją ciasta.

Jedyne, co Zest pozwolił piekarzom w HP, to zrobić ciasto trochę gęstsze, ale nadal jest cienkie.

Qween

1. Tak, coś takiego. Makfa zużywa około 20 procent więcej wody. I ogólnie, jeśli nie można wyrabiać w kombajnie, lepiej jest dodać kolejne 100 gramów mąki podczas wyrabiania ciasta (do tego wskazanego w przepisie), aby nie cierpieć zbytnio z ugniataniem rzadkie ciasto. Lub odejmij jedno jajko i około 50 ml mleka.
Po prostu uwielbiam lekko wilgotny i soczysty miękisz w ciastach wielkanocnych, dlatego to robię.
.....
3. Jeśli białka nie zostaną ubite do maksimum, rozrzedzą ciasto, zamiast „wchłaniać” wilgoć. Technologia zostanie zepsuta. Niestety jest to warunek sine qua non. Jeśli nie na szczyty, to przynajmniej do dobrej gęstości, bez płynu.

Nie zauważyłem różnicy podczas ugniatania w urządzeniu. Ale może są smakosze i poczują różnicę
A tutaj uwaga:

Zapach dojrzałego ciasta naprawdę powinien mieć zapach alkoholowy. Podczas pieczenia znika i pozostaje subtelny posmak, jak przy dodawaniu do smaku niewielkiej dawki alkoholu.

dziś wieczorem udało się „uważać” na zachowanie ciasta. Nigdy nie przeciągam tego dłużej niż 8-9 godzin. Wczoraj wstawiłem około 12 w nocy. O 5 rano ciasto urosło już do maksimum i lekko spadło. Poszedłem się trochę przespać i na początku dziewiątego zobaczyłem, że nie spadł już niżej, ale fermentował i bulgotał jeszcze bardziej. Zapach - jak cukierek z likierem i alkoholizowanymi wiśniami. Na tym zwykle wyrabiam ciasto.

I to jest ważne

Nie powiem ci, bo nie wiem. Nigdy nie robiłam ciast na oleju roślinnym. Może odpowie ktoś, kto ma doświadczenie z podobnym składem testowym?

Nie trzeba ustawiać go na 35 *, optymalna temperatura do dojrzewania ciasta to 28-29 *, wszystko powinno dojrzewać naturalnie. Oczywiście wszystkie „spurring” wpływają na jakość ciasta, a co za tym idzie na jego smak.

Jest też metoda na „zimne” ciasto, ja użyłam go do chleba… tego samego Sitnoy. Ale jak zachowa się na wielkanocne ciasto, ale z twoimi 20 * ... może lepiej nie eksperymentować tyle razy w roku, ale tak, jak zalecają technolodzy, w 28-29 *? ..

Weź pod uwagę moment, w którym ciasto zwiększa swoją wielkość od początkowej objętości co najmniej 4 razy. Więc zastanów się, czy jest dla niej wystarczająco dużo miejsca w Twoim wiadrze, czy też powinno zostać przeszczepione do większego naczynia.

Powodzenia))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, miły. Nie możesz tego upiec

[Tom]

Spróbuję ponownie w tym tygodniu. Powodzenia Tobie i nam wszystkim w poszukiwaniu * tego samego * ciasta

Tom., i będę, dopiero później)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, dzięki za tak szczegółowe porady, szczerze mówiąc nawet nie wiedziałem od czego zacząć pracę nad błędami. Teraz wiem - od początku
Myślałem o ugniataniu ...

W tym przepisie na ciasto jest wiele subtelności.
Pierwsze ciasto należy odpowiednio zagnieść, a następnie odpowiednio wymieszać tłuszcze. Jednocześnie mąka musi to wszystko wytrzymać, a tłuszcze muszą być dobrej jakości, w przeciwnym razie okaże się to bzdurą.
Następnie musisz odpowiednio fermentować.
A potem znowu dobrze ugniataj i nie ugniataj ponownie. A jeśli popełnisz błąd, miękisz znowu ucierpi.
I znowu mąka musi przetrwać
Na każdym etapie łatwo jest popełniać błędy

Po pierwszym teście wydaje się to jasne. Z tłuszczami i cukrem. Ale potem ... nie wiedziałem, że możesz zagnieść ciasto. Jak zrozumieć, że musisz przestać, a co to jest, połamane ciasto? Widzisz konsekwencję autora? Ale bułka jak na zdjęciu nie działała na mnie, ciasto było cieńsze, bałem się dolać więcej mąki, miałem nadzieję, że długa mieszanka pomoże glutenowi się rozwinąć. I najwyraźniej to wymieszała ... Ale ktoś przez godzinę ugniatał to ciasto i wynik był normalny. Jest naprawdę wiele niuansów

[AnastasiaK]

AnastasiaKale możesz spojrzeć na boki ciastka? Jakiego one są koloru?

Dodano środa, 04 maja 2016 12:48

Oksanaoczywiście nie mogę powiedzieć 100%, ale w tym roku upiekłam jeszcze jeden i cztery przepisy, wszystkie w różnych formach - duże i małe, metalowe i papierowe. Czyli wszystko, co jest w cieńszych i mniejszych formach, jeśli wyjmiesz je na czas, jest delikatne i wilgotne, a jeśli się trochę zawahasz, jest już suchsze, kruszące się tu i tam, chociaż nadal jest niesamowicie smaczne

Mam dokładnie to samo

[ledi]

lediboki są doskonałe, równomiernie rumiane (nie lubię ciemnych), tak samo jak spód. Lekko przyklejony do papieru, jak biszkopt. Oto ostatni kawałek)))
Prawdziwa babeczka



Zdjęcie nie jest zbyt artystyczne, ale nawet nie sfotografowałem cięcia dla siebie. Nie ma się czym chwalić.

[Kseny @]

Kseny @, tak, najpierw. Ciasto było bardzo kruche, nie można go było wziąć w ręce, włożyć łyżką do foremek. Nie wsypałem nawet całej mąki, żeby nie trafić.
A ja piekłem jak wiele w papierowych formach, przez około trzydzieści minut w temperaturze 150-160 litrowych form. Temperaturę mierzyłem sondą, jak ją wyjąłem, to tylko 80, myślałem, że jest surowe, nie, wszystko w porządku - rumiany na zewnątrz, upieczony w środku.

z niewielkiej ilości mąki ciasta można dziurkować, a także kruszyć

[ledi]

ledi, ale moje nie są pełne dziur, ale jak babeczka. Nie ma odpowiedniego wzrostu w otworach drożdżowych. Chociaż zbiory są co najmniej 2 razy mniejsze niż gotowe ciasto, to znaczy, że rośnie. Widzę przecież, że powodem jest brak mąki bezglutenowej dodanej do ciasta maślanego, oto ciasto dla Ciebie.
I zawsze rozprowadzam ciasto łyżeczką do foremek, formy są wąskie, przedłużone papierem, niewygodne jest czołganie się ręką, na pewno zaczepisz boki foremek, a konsystencja ciasta taka sama jak Ja piekę co roku, nie można z ciasta uformować bułki.

[pozostaje mały kicz i lepkość]

Oksana, nie można mieszać z uchwytami. W wypiekaczu do chleba lub mikserze - to proste, zwłaszcza jeśli ciasto jest gorące.

W tym pytaniu mogę ci tylko powiedzieć, jak przestudiowałem to pytanie. Zrobiłem ciasto testowe z mąki i wody i zagniatałem je, zagniatałem i wyglądałem ... Po zmieszaniu staje się lepką szmatą.
Cóż, istnieje poczucie i zrozumienie, czym jest zepsute ciasto. Wtedy zostaje w jakiś sposób zapamiętany i pomaga dalej żyć
Dlatego szczypta kwasu askorbinowego w mące (nasza mąka jest słaba i lepka, kwas askorbinowy pomoże jej mniej sklejać się i wytrzymać naprężenia ugniatania) i ugniatać aż do efektu odklejania się od ścian, efektu złożenia pojedynczej masy. Na naszej mące pozostaje mały kicz i lepkość zwykle nie znika całkowicie, to znaczy osiągnięcie czystości naczyń jest niebezpieczne ze względu na przemieszanie, ale efekt ten występuje, gdy owsianka staje się jako całość natychmiast widoczne. Konieczne jest, gdy tylko stało się jak Rodzynki na zdjęciu, z jedną wspólną masą, która odstaje od ścianek naczyń - natychmiast się zatrzymaj.
Poza uczeniem się na przykładzie nic nie przychodzi mi do głowy.
Z mąki (z kwasem askorbinowym) i wody (trochę grubszej niż do naleśników) zrób miękką „owsiankę”, pozostaw do spęcznienia na co najmniej 30 minut (do powstania glutenu, nie ma co ugniatać) i ugniataj raz w ramach eksperymentu . Zobaczysz, jak ciasto zbiera się w kupę, potem rozciąga, a potem znowu zaczyna się kleić i psuć.
Teraz nie powinieneś patrzeć w górę na kogoś, kto poruszył się przez godzinę i wszystko jest w porządku. Kiedy dokładnie masz porażkę, szczęście nie sprawi, że nikt nie poczuje się lepiej.
Wszyscy mamy inną mąkę. Jeśli mąka jest mocna, burżuazyjna, nie trzeba jej pozostawiać do spęcznienia, podgrzewać bez problemów i ugniatać przez godzinę. A jeśli mąka jest zwykła z pobliskiego sklepu, nie możesz do niej podjechać bez kozy.

Oznacza to, że robimy pierwsze ciasto tylko do masowej łączności. Wiszące na haczyku.
Jeśli ugniatasz ręcznie, to wtedy znika lepkość, lepkie ciasto również staje się jedną całością, odkleja się od ścian i rąk. Ale początkowo musisz mocniej zagnieść ciasto za pomocą uchwytów. Ręce to nie mikser, zbyt cienkie ciasto trzeba zagniatać dłużej niż godzinę, ale nie da się wymieszać go rękami.
Nie spodziewamy się całkowitego oczyszczenia naczyń. Spójrz na bok miski na Raisin. I natychmiast przestań, jeśli w najbliższym sklepie jest mąka. Jeśli mąka nie jest zwykłą, silną burżuazją, Tylko wtedy można ugniatać, aż ściany będą czyste.

Ale w trakcie i po dodaniu tłuszczu nie ugniatać. Wystarczy ostrożnie i powoli wmieszać. Znaczenie równomiernie rozprowadzić to wszystko.
Ciasto będzie wtedy stać dziewięć godzin. Nie przecedzaj glutenu.

Teraz ciasto. Ciasto jest pełne masła. Nie zmuszaj do rozdzielania się w temperaturze powyżej 28 stopni. Nic dziwnego, że Zest bezpośrednio zwrócił na to uwagę w komentarzach. Nie przyklejaj w gorącym miejscu. Ponadto powinien zostać sfermentowany do ostrego zapachu. Jeśli drożdże są mocne i działają z wyprzedzeniem: zmiażdżyć, bez czekania maksymalna objętość, jeśli słaba - ciasto dłużej trzymaj. Nie biczujemy wysokimi temperaturami. Nie pozwalamy upaść.
Konsystencja ciasta przed fermentacją będzie bliższa ciekły.
Jeśli ręcznie ugniatane, to trochę grubsze. Rodzynka kładzie nacisk na mikser i na mokre ciasto.
Spójrz na zdjęcie.
Powtarzam: w Raisin ugniata się tylko ciasto wstępne, następnie pieczenie jest tylko równomiernie rozłożone, fot.7.
W zależności od rodzaju drożdży i mąki ciasto na ostatnim etapie wyrasta 4-5 razy.
Rozpoczyna się moment dodania mąki.
Znowu, jak zawsze, wszystko będzie zależało od mąki. Ciasto nie nadaje się do uboju. Konsystencja powinna być „płatki owsiane” lub „naleśniki”, które następnie ugniatamy do kulki, która jest na zdjęciu z rodzynkami. Oznacza to, że ostrożnie wlej mąkę. Nie można wlać 500 gramów, ale 400 na raz, a pozostałe 100 gram delikatnie wlać na łyżkę i spojrzeć na konsystencję. To ciasto to nie ciasta. Nie dopuszczaj gęstości.
Jeszcze raz zwróć uwagę na komentarz Zest

10. Pozostałe 500 g mąki i waniliny dodać do ciasta i dokładnie zagnieść.
Ciasto na samym początku wyrabiania nieco grubsze niż ciasto naleśnikowe, wydaje się, że nie można go ugniatać:
Ciasto po 10 minutach. partia zaczyna się zbierać gładka, jedwabista bułka:

Rodzynka miała 500 gramów, możemy mieć + lub - kilka łyżek, w zależności od mąki.

Wyjaśnienie ugniatania w mikserze.
Mikser ma małą prędkość 1-2 i wyższą 4-5. Więc przy prędkościach 1-2 nie dostaniesz piłki. No może za dwie godziny, nie sprawdziłem.
Nie jestem technologiem, więc nie znam dokładnych minut. Jak dla mnie początkowo od 2 do 6 minut na niskich obrotach jako imitacja ręcznego mieszania, a potem też gdzieś od 2 do 6 minut na dużych obrotach. Tutaj na haju łatwo jest zabić ciasto. Dlatego mieszałem przez 2-4 minuty na haju, jeśli nie wchodzi w kulkę - dałem odpocząć na 15-20 minut na ciasto. Potem znowu na kilka minut. Najważniejsze jest to, że piłka jest formowana tylko przy uderzeniu z dużą prędkością. ALE tutaj trzeba bardzo uważać !!!!, żeby się nie mieszać. I to jest ważne !!!! nasza mąka z najbliższego sklepu nie może dać takiego piękna jak Rodzynki. Nasze piękno będzie bardziej lepkie i szorstkie. A jeśli spróbujesz jak rodzynki - po prostu zepsuj gluten. Jeśli mąka jest zwykła, to do ciasta wsypują mąkę i ponownie pęcznieją, a potem też zagniatają, aż masa będzie spójna i rozciągliwa. Szorstkie okienko po rozciągnięciu palcami. Dość.

To samo dotyczy testu wstępnego.Nie ugniataj przez pół godziny przy 1-2 prędkościach, ale z 1-2 prędkościami, aż do całkowitego wymieszania przez maksymalnie 8 minut, i przygotuj go do wysokich lotów przez 2 minuty, ale ostrożnie. Tylko do spójnej masy.

Jeśli chodzi o ugniatanie, spójrz tutaj. Niezupełnie jak ten przepis, ale idea jest taka sama: zdobądź dobrze ugniecione płótno z miękkiego ciasta.
We wstępnym teście w ogóle nie potrzebujemy takich okien. Tylko spójna masa, ale w ostatnim teście wystarczy zagnieść delikatne płótno. Jeśli mąka pochodzi z najbliższego sklepu, płótno to będzie całkowicie nieprzezroczyste, ale płótno.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Nie bądź zbyt leniwy, aby obejrzeć film o wyrabianiu ciast na stronie internetowej. Można tam zobaczyć, jak ciasto zaczyna zbierać się w jedną bryłę - pierwszy etap, pierwszy etap wyrabiania.
Dopiero potem technolodzy wprowadzają tłuszcze „do okna”. W przepisie na rodzynki tak nie jest: trzeba to zrobić w teście wstępnym przed pierwszym etapem, a „do okienka” dopiero wtedy, gdy do ciasta wsypiemy mąkę, na sam koniec.

Cóż, jak już wspomniano powyżej, wyrabianie gorącego ciasta nie wytrzyma. Temperatura w nim nie powinna wzrosnąć powyżej 28-29 stopni.

A potem formowanie, garowanie i pieczenie.

Dodano środa, 04 maja 2016 13:22

ledii nie mam pełnych dziur, ale jak babeczka. Nie ma odpowiedniego wzrostu w otworach drożdżowych. Chociaż zbiory są co najmniej 2 razy mniejsze niż gotowe ciasto, to znaczy, że rośnie. Widzę przecież, że powodem jest brak mąki bezglutenowej dodanej do ciasta maślanego, oto ciasto dla Ciebie.
I zawsze rozprowadzam ciasto łyżeczką do foremek, formy są wąskie, przedłużone papierem, niewygodne jest czołganie się ręką, na pewno zaczepisz boki foremek, a konsystencja ciasta taka sama jak Piekę co roku, ciasta nie można uformować w bułkę.

Cóż, oto metoda ugniatania, masz rację, na tyle, że nie można całkowicie usunąć babeczki. Oczywiście tłuszcz z ciasta od razu blokuje część nowej mąki. Ostatnie ciasto ugniata się z „wadliwym” glutenem, część ciasta kruchego powinna się uformować.
Im słabsza mąka, tym większe będzie ciasto.
Drożdże, choć z trudem, działają, gdy wyrośnie ciasto.

Możesz tylko zmniejszyć tę babeczkę tak bardzo, jak to możliwe. Całkowite usunięcie raczej nie zadziała.

Popatrz. Po dodaniu mąki nie ugniataj od razu. Niech puchnie.
Następnie ugniataj.
Zwykle robią kilka oddzielnych ciast, a następnie je mieszają. Ale wtedy będzie to inna receptura i inna technologia.

[fffuntic]

fffunticszkoda, że ​​nie ma podpisu w twoim imieniu ... umiejętność ciasta stała się rzadsza, gdy tylko zacząłem wyrabiać HP i kombajn. Co jest nie tak? Najpierw wymieszałem ją łyżką, gęstą, jak tylko technika ugniata się na naszych oczach, topnieje. Ciasto fermentowano w temperaturze 20 stopni bez ogrzewania. Dzięki za radę, przyda się, upieczę na kolejną niedzielę. Czekam na Twoje wiadomości !!!!

Dodano środa, 04 maja 2016 13:42

Anastazjai staram się uformować bułkę, wszystkie rodzynki chowam do środka z boków, aby forma się nie sklejała i nie przypalała. Piec w blaszanych puszkach, smaruję je smalcem nie stopionym, czyli nie płynnym, prosto palcami. Pascal bardzo dobrze wyskakuje, boki są gładkie.

[fffuntic]

fffunticszkoda, że ​​nie ma podpisu w twoim imieniu ... umiejętność ciasta stała się rzadsza, gdy tylko zacząłem wyrabiać HP i kombajn. Co jest nie tak? Najpierw wymieszałem ją łyżką, gęstą, jak tylko technika ugniata się na naszych oczach, topnieje. Ciasto fermentowano w temperaturze 20 stopni bez ogrzewania. Dzięki za radę, przyda się, upieczę na kolejną niedzielę. Czekam na Twoje wiadomości !!!!

Technika dodaje energii, grzeje. I jest dużo tłuszczu.
Oto wygląd upłynnienia.
Mąkę ugniatamy w tłuste ciasto. Jeśli mąka jest słaba, szczególnie trudno będzie jej utworzyć gluten i poradzić sobie z agresją oleju. Dlatego wymieszaj, pozostaw gluten do spęcznienia, a następnie ugniataj. Najpierw powoli, potem szybciej.
Ciasto jest zbierane, jeśli jest tam gluten. A potem spójrz, co się dzieje z naszą mąką. W wodzie nie pęcznieje od razu, ale na zakwasie jest to stały olej. Pozwól trochę dłużej puchnąć.
Piszę, żeby puchnąć, ale mam na myśli: żeby uformować gluten. Ten właśnie gluten do wyrabiania nie tworzy się od razu w cieście, ale po chwili.
Jak guma do żucia. Musisz najpierw moczyć, a dopiero potem żuć

Jeśli mąka jest słaba, to też jest ważne! i mocno się upłynnia, a następnie ugniatać ostatni raz nieco grubszy!! niż Raisin. Aby dodać do ciasta dodatkowy gluten z dodatkowej mąki.
Popatrz. Najpierw zrób delikatne, wilgotne ciasto, takie jak rodzynki. Pozwól mu puchnąć i spróbuj ugniatać. Jeśli mąka w żaden sposób nie ciągnie, to ostrożnie dodaj mąkę i ponownie odstaw ją do trochę spęcznienia i ugniataj.
Musisz dostosować się do swojej mąki, aby nie uderzać ciasta i nie uzyskać gnojowicy.

Niestety nie ma opcji. W chlebie pozostaje tylko gluten mieszany. Całe włókno pochodzi od niej. Niezmieszane ciasto z brak wilgoci: gruby miękisz, bez błonnika. Kontakt z mąką maślaną - ciasto kruche - muffinka.

Można od razu zgodzić się na bardziej szorstki miękisz w kulich i jeszcze mocniej zagnieść ostatnie ciasto, ale mimo to ciasto powinno być przyjemnie miękkie, tak aby urządzenie ugniatające ciągnęło.
Grubsza na lekką mąkę jest dobra.

Bez względu na to, co tam wcześniej napisali, ten przepis jest bardzo trudny, jeśli mąka jest słaba.

Dziewczyny, zrobiłem wszystko zgodnie z opisem Rodzynka i za pierwszym razem wszystko wyszło dobrze (poza bryłkami które wybrałem z ciasta) Włożyłem mąkę ściśle według przepisu, ciasto było plastyczne, rozciągające się i łatwo uformowałem lekko wilgotnymi rękami w bułkę w celu nadania kształtu, nie użyłem łyżki. Miałem mąkę z Auchan, najdroższego Limaka
wydaje się nazywane (10 kg -215 rubli) powiem od razu mąka jest mocna, zrobiłem 4 przepisy na ciasta Custard, Szafran, Czekoladę i ten - wszystko wyszło idealnie i jak przeczytałem autorów wszystkich przepisów ciasto trochę bardziej strome, mimo że wszystko mierzyłem łuskami ... W programie do pizzy wszystko ugniatałam za pomocą wypiekacza do chleba. Ciasto fermentowałem w temperaturze pokojowej, a formy stały już na ciepłym parapecie, gdzie było 28-30 stopni. Ciasto w formie urosło do 2/3 i podczas pieczenia już wyrosło i zrobiło się śliczne ciasta. Dachy się nie zawaliły, a smak jest bardzo dobry, to nie jest ciasto, ale prawdziwe pachnące ciasto.

[wszystko]

Dziewczyny, zrobiłem wszystko zgodnie z opisem Rodzynki i za pierwszym razem wszystko wyszło dobrze (poza bryłkami które wybrałam z ciasta) Włożyłam mąkę ściśle według przepisu, ciasto było plastyczne, rozciągające się i łatwo uformowałem lekko wilgotnymi rękami w bułkę w celu nadania kształtu, nie użyłem łyżki. Miałem mąkę z Auchan, najdroższego Limaka
zdaje się, że tak się nazywa (10 kg -215 rubli) od razu powiem, że mąka jest mocna, zrobiłam 4 przepisy na ciasta Custard, Szafran, Czekoladę i ten - wszystko wyszło idealnie i jeśli przeczytam autorów receptur ciasto okazało się trochę fajniejsze, mimo że wszystko mierzyłem łuskami ... W programie do pizzy wszystko ugniatałam za pomocą wypiekacza do chleba. Ciasto fermentowałem w temperaturze pokojowej, a formy stały już na ciepłym parapecie, gdzie było 28-30 stopni. Ciasto w formie urosło do 2/3 i podczas pieczenia już wyrosło i zrobiło się śliczne ciasta. Dachy się nie zawaliły, a smak jest bardzo dobry, to nie jest ciasto, ale prawdziwe pachnące ciasto.

Twoja mąka jest po prostu najczęstsza, ponieważ zrobiłeś grubsze ciasto, HP wykonał świetną robotę, a ciasta wielkanocne okazały się delikatne.
Twoje jest grubsze od Ciebie i zaoszczędzone Ciasto, którego użyłeś to nie Izyumkino, ale HP - konsystencja, sądząc po opisie.

Twoje doświadczenie ma sens wszystko Do obsługi. Zrobić to ciasto w gęstszej wersji na mąkę domową i zagnieść na średnim poziomie, jak na pizzę.
Ale… jest jeden punkt. W Raisin to wielkanocne ciasto zostało pomyślane jako włóknisto-oleiste i delikatne, a nie tylko ciasto.
Jej doskonały pomysł został wykonany na instrument i nie jest tak łatwe do wdrożenia.

Lub łatwiej i lepiej będzie rozwodzić się nad swoją wersją i wyczarowywać przepisy bez natychmiastowego mieszania z masłem.
Jestem bardzo zadowolona z ciastek wielkanocnych ze Svetty. Kompozycja jest taka sama jak Myasoedovsky'ego, ale dla uproszczenia łatwiej się nie pomylić. Cóż, jest trochę inny, ale też bardziej przewidywalny.

Nawiasem mówiąc, o aromacie wina.
Stąd
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Ciasta można natłuścić koniakiem szerokim pędzelkiem kilkakrotnie na całej powierzchni i przechowywać cały czas w woreczku strunowym XL. Jeśli upiec je w Wielki Czwartek, to do soboty dostaniesz kilka takich smarów i będą one dobrze nasączone oparami koniaku. Następnie można je szybko przeszklić i przenieść do świętości. Możesz po prostu włożyć wacik nasączony koniakiem do woreczka z ciastami i kilkakrotnie zwilżyć, gdy alkohol wyparuje. Jest to również możliwe.

w tym wątku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
nadal jest zdjęcie płótna ciasta. Tutaj w Izumce jej ciasto jest jeszcze delikatniejsze, spójrz na jej ostatnią kulkę na zdjęciu, punkt 10, i na naszej mące, przy ostatnim ugniataniu według przepisu Myasoedovsky'ego, przynajmniej to jest do zdobycia, postęp już nie jest łatwy.

[fffuntic]

fffunticDziękuję bardzo za tak wiele informacji i za poświęcenie tak dużo czasu! Przeczytaj-nie czytaj ponownie)

Zagniatałem wszystko mikserem stacjonarnym. Maszyna jest mocna, 1000W. Ciasto stało 12,5 godziny w 19 ° C, pachniało świetnie! Ciasto ugniatano w 5 cyklach po 7 minut (5 przy średniej prędkości, 2 przy wysokiej) z przerwami na odpoczynek. Ciasto staje się ładne, ale lekko lepkie, nie jest to szmata). Mąka nad przepisem dodała 70 gramów na pół porcji, nie chciałem już więcej punktować. Ale chciałem też dodać ... Około 2,5 godziny przy 23-25 ​​° w piekarniku z wł. pasek. Na pewno nie było przegrzania.
Rozumiem, że dla każdego wszystko jest inne, po prostu zwracam na to uwagę) jasne jest, że potrzebne jest tylko własne doświadczenie. A próbkę zrobiłem u specjalisty, okazało się dużo lepiej z prawie identycznymi składnikami i nieco innym procesem, to jest obraźliwe i zaskakujące. Teraz trochę rozumiem, jeszcze raz przeczytam wszystkie zalecenia, położę je na półkach, zbieram się i ponownie podbijam ten przepis)

[Anastazja]

Anastazja,
ale zobacz, jak w temacie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rodzynki są mieszane.
Oksana,

zwróć uwagę na czas pęcznienia.
Jeśli w cieście nie powstaje gluten, to przynajmniej staraj się robić to z dowolną prędkością, nie ma co ugniatać.
Zwykle daje nam mąka Inicjał ilość glutenu nie wcześniej niż po pół godzinie. Dlatego warto poczekać od pół godziny do godziny, a następnie ugniatać.
Dotyczy to wody, a jeśli jest tam również ropa, powstanie zajmie sto lat.

Ale równolegle z formowaniem się glutenu olej wkrada się także do mąki i „babeczek” i jak rozumiem, intensywność tej interwencji jest tym większa, im mniej wody (nie oleju) w cieście. Jak rozumiem im mniej wilgoci w cieście, tym bardziej olej z niego atakuje nową mąkę, ponieważ jest mniej wilgoci do jej zwilżania, ale za oczami jest mniej oleju, a obrzęk jest dłuższy i ciasto jest silniejszy. Wydaje mi się.
W teorii prawdopodobnie im bardziej mokre ciasto, tym bardziej przydatne jest do końcowego ciasta.
Wydaje mi się też, że zimne masło słabiej miesza się z mąką, więc fajne jest ciasto zimne niż ciepłe.
Ale to, co wydaje się być sprawdzone w praktyce.

Tak więc Twoja własna kreatywność w przepisie podpowiada się sama: najpierw zagnieść ciasto z ostatnich 500 gramów mąki z porcji mleka, zagęścić ciasto, a następnie zmiksować.
Ale… to też trzeba sprawdzić w praktyce. Nagle to nie działa, ale się pogarsza.

[fffuntic]

fffuntic, po ugniataniu koloboka nie zaobserwowano, ale ciasto wypadło z miski dobrze, bez przyklejania się, ale gdy rodzynki zaczęły mu przeszkadzać, to było z czymś zabawne, ale potem płakałem. Musiałem dodać mąki i pozwolić jej wyrosnąć, stała się mniej lepka. W tym roku upiekłam, ale podczas wyrabiania miałam bułkę. najwyraźniej mąka była lepsza

[fffuntic]

fffuntic, po ugniataniu koloboka nie zaobserwowano, ale ciasto wypadło z miski dobrze, bez przywierania, ale gdy rodzynki zaczęły mu przeszkadzać, to było z czymś zabawne, ale potem płakałem. Musiałem dodać mąki i pozwolić jej wyrosnąć, stała się mniej lepka. W tym roku upiekłam, ale podczas wyrabiania miałam bułkę. najwyraźniej mąka była lepsza

Tak. Tej lepkości nie można w żaden sposób usunąć, jeśli mąka jest taka. Zawsze wrzucam kwas askorbinowy i serum. Nie możesz myśleć o niczym innym.Możesz też trzymać ciasto przez godzinę, a dopiero potem ugniatać (tylko nie w ciepłym miejscu, gluten uwielbia zimno)

Niedawno znalazłem radę Ludy, aby wbijać białko jaja jako wzmacniacz glutenu. Ale jeszcze tego nie próbowałem.

[fffuntic]

Zawsze wrzucam kwas askorbinowy i serum.

fffuntica serwatka w jakiej proporcji?

[okazało się]

Cóż, nie wiem. Możesz dużo pomyśleć o różnych powodach, różnych produktach. Ale ja też okazało się zarówno za pierwszym, jak i za drugim razem. Tak, biorę mocniejszą mąkę, ale dokładnie to jest zalecane w przepisie.
Wydawało mi się, że AnastasiaK, normalny krój, może jest niedopieczony lub nie ugruntowany, Nastya, wybacz mi ogólny wygląd. Jestem pewien, że twoje ciasto jest upieczone itp. Zest pisze, że ciasto nie jest przewiewne, ale tłuste, ciężkie. W końcu nie urosła pięć razy. Wydaje się, że dwa lata temu ugniataliśmy to ciasto z Lyudochką-lappi w wypiekaczu do chleba i mimo dzielącej nas odległości otrzymaliśmy znakomite, identyczne koloboki. Ale nie lubię tych przewiewnych, są dla mnie bawełniane, więc nie mogę ich odpowiednio ocenić. I tutaj, z obrazu, trudno zrozumieć, o co chodzi. Ponadto nie ma oczywistych błędów. A może powinien taki być? Może te etapy są przemyślane dla takiego wyniku ?! Może było prawie wystarczająco dużo drobiazgów ?!
Nie zapominajmy o produktach drożdżowych, one też są inne, aby dowiedzieć się, który z nich daje nam świnię, nie zadziała, poradzić sobie z ich „niedziałaniem” to kolejna straszna historia: omdlenie dziewczyny: historia. Lepiej trzymajmy kciuki i miejmy nadzieję, że wszystko się ułoży. A potem zacząłem we wszystko wątpić! : girl-th: Czytamy właściwą mantrę.
Pomyliłem się, spojrzałem na ciasto Nasty i napisałem -Vera

[fffuntic]

fffuntica serwatka w jakiej proporcji?

Ja tego nie ważę. Dodaję go do płynu i spróbuję z oszacowaniem, ile kwasu w cieście będzie lub nie będzie wyczuwalne.
Według GOST do słodkiego chleba można dodać 10-15 procent masy mąki.
Ale w praktyce ponad 20 procent może trafić na mój chleb. Mogę wymienić połowę wody lub mleka.
Serum tylko się poprawia, nie można go przesuwać z punktu widzenia jego przydatności.
Ale nie mogę znieść smaku kwaśnego mleka w słodkich wypiekach, więc ilość zależy od stopnia kwasu serwatkowego i wlewam go tylko na smak, jak cukier w herbacie.
Wlać do momentu wyczucia kwaśnego smaku w mleku lub wodzie.

Ale „żywe” serum jest wystarczające i bardzo mało, aby działało jako wzmacniacz.

W szklance spróbuj wlać serwatkę do odrobiny mleka i zapamiętaj proporcje. Następnie rozprowadza się go na całej cieczy w recepturze. Za każdym razem będzie inny ze względu na inny kwas serwatkowy i słodycz w recepturze.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Czytam i też się dziwię ... Drugi rok z rzędu ciasto Myasojedowskiego wypada idealnie !!! Robię dwie partie. Wszystko robię według przepisu Iziumka
I wszelkiego rodzaju serum, kwas askorbinowy itp., A nawet całkowicie zmieniają technologię - to już KOLEJNY tort
Możesz wyjąć to INNE ciasto z osobnym przepisem, w przeciwnym razie w przyszłym roku w tym przepisie pojawi się wiele dodatkowych offtopów ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Czytam i jestem też zaskoczony ... Drugi rok z rzędu wielkanocne ciasto Myasoedovsky wychodzi idealnie !!! Robię dwie partie. Wszystko robię według przepisu Iziumka
I wszelkiego rodzaju serum, kwas askorbinowy itp., A nawet całkowicie zmieniają technologię - to już KOLEJNY tort
Możesz wyjąć to INNE ciasto z osobnym przepisem, w przeciwnym razie w przyszłym roku w tym przepisie pojawi się wiele dodatkowych offtopów ... IMHO

Więc całe zamieszanie polega tylko na zrobieniu tego według Izyumkina. Jak na jej zdjęciu, a nawet w komentarzach.
Ale nie każdy ma odpowiednią mąkę i dlatego nie działa. Jak zagnieść rodzynki, jeśli nie ugniatane?
Te serum to kwasy askorbinowe, nie należą do przepisu, ale do ulepszania „złej” mąki w sklepie. A teraz, gdy Nordic stoi niezmiernie, jest to szczególnie ważne.

Jeśli kupujesz mocną mąkę z dobrym glutenem, wspaniałymi drożdżami, to nic nie jest potrzebne. Ale jeśli tak nie jest, musisz jakoś się wydostać

Dodano środa, 4 maja 2016, 21:16

Natalia. Na przykład kupiłem drożdże Lux, dali mi ciasto nie zgodnie z harmonogramem.
Co robić? Musiałem się wykręcić. Mąka bez kwasu askorbinowego zwykle pływa, lepkie ciasto.
Zgadzam się co do kontrowersji zmian w recepturze, ale ten amatorski występ nie wyszedł z dobrego życia.

Pływająca mąka, wreszcie katastrofa! Oczywiście nadszedł czas, aby zobaczyć loty. aktualny to ... chodziłem w kółko dookoła domu: szaleństwo: i ten mozK się gotował.

Oczywiście nadszedł czas, aby zobaczyć loty.

szczerze mówiąc, już nie wiem, ale co trzeba rozebrać
Rozumiem, że są trzy wersje ciasta wielkanocnego: w mikserze, w HP, ręcznie.
Proporcje z przepisu dają każdemu inne ciasto, w zależności od kupowanej mąki i drożdży, więc teoretycznie ciasta powinny być nieco inne? Tak jest?
I każdy ma własną koncepcję tego, czym powinien być ten tort, jak ustalić, czy wyszło dobrze, czy nie? Każdy robi coś inaczej: jedni z grudkami, inni grubsi, inni cieńsi

[fffuntic]

fffunticco najważniejsze pyszne

kto jest grubszy, kto jest cieńszy

Oznacza to, że słodycz jest inna, jeśli nie liczy się cukru. w trakcie mieszania mąki.

Oznacza to, że słodycz jest inna, jeśli nie liczy się cukru. w trakcie mieszania mąki.

Recenzje są subiektywne. To jedno ciasto to drugie ciasto.
Jest zbyt wiele odmian tego ciasta, które są bardzo różne, ale wszystkie są pyszne. Jak możesz dokładnie zdecydować, co jest dobre, a co złe?