|
 W tym artykule zwrócimy Twoją uwagę na pesto. Jak należy to jeść? Oczywiście z makaronem. Z czym jeszcze mógłbyś to zjeść?
„Każdy człowiek zabija to, co kocha” - napisał Oscar Wilde w 1897 roku. Najprawdopodobniej Oscar w ogóle nie myślał o sosach do makaronu i pesto. Według Wilde'a w The Ballad of Reading Gaol w epoce wiktoriańskiej makaron nie był produktem dostępnym dla osadzonych w więzieniach. Wcześniej sos nie był tak szeroko stosowany, jak obecnie. Gdyby Wilde odbył dziś spacer po supermarketach, prawdopodobnie zgodziłby się z blogiem „How It Is”, który mówi o najlepszym sposobie spożywania ulubionych brytyjskich potraw.
Dziś jesteśmy pasjonatami przetworzonej żywności o smaku białkowym i wolimy używać jej wszędzie i wszędzie. I to jest duży błąd. Consensus Action on Salt and Health in the UK ostrzega, że pesto może zawierać więcej soli niż woda morska lub orzeszki ziemne (fakt, który nastąpi przy nadmiernym spożyciu pesto) ...
Spróbujmy dowiedzieć się, czym jest pesto.
Sos Pesto
Rozpocznij rozmowę o pesto, a Twoja rozmowa nie potrwa długo, dopóki koneser włoskiej kuchni nie powie Ci, że nazwa „pesto” pochodzi od słowa „pestare”, które po włosku oznacza „zmiażdżyć”. Nie ma konkretnych składników do produkcji pesto. Każda kombinacja różnych potraw to pesto. Ale na tym polega zamieszanie.
Pesto genueńskie (pesto alla genovese), które większość z nas zna jako klasyczne pesto, zawiera trzy niezmienione składniki: czosnek, orzeszki pinii, parmezan lub pecorino. Jeśli wykluczysz orzeszki piniowe i ser, to już jest pesto kuchni francuskiej. Na szczególną uwagę zasługuje pesto, uzupełnione sardelami, kapustą, miętą, chili, smażoną czerwoną papryką. Te dodatki z pewnością urozmaicą pesto, które jest wytwarzane z sześciu głównych składników liguryjskich: bazylii, oliwy z oliwek, czosnku, soli, orzeszków pinii, sera. Pesto to przede wszystkim aromatyczny sos bazyliowy.
Pesto jako składnik
Sos pesto to niezastąpiona przyprawa do wielu potraw, ale szczególnie smakuje z makaronem. Omówimy pokrótce szersze zastosowania pesto, które jest dodawane do wielu produktów spożywczych.
Pesto służy do przyprawiania potraw z ziemniaków i makaronów. Ma długą, szlachetną historię. Pesto dodaje dodatkowego smaku różnym włoskim zupom fasolowym i pomidorowym oraz gulaszom warzywnym. Znana zupa jarzynowa z sosem pesto. To wspaniała przyprawa do dań z białych ryb (dorsz, okoń morski). Pesto jest głównym składnikiem wyśmienitych duńskich wypieków. Serowe loki, smażone warzywa i pesto nadają niepowtarzalny smak i aromat.
Klasyczna kanapka z kurczakiem ciabatta była popularna w kawiarniach lat 90. Ale bez dodatku sera Mozzarella i pesto taka kanapka byłaby dość wytrawna. Trudno sobie wyobrazić pizzę bez pesto. W zależności od upodobań, pesto można stosować do różnych potraw, od pieczonego tuńczyka po linguini z krewetkami.
Wszystkie kombinacje mają określoną logikę (wszystko jest włoskie, prawda?). Pesto ma wiele zastosowań: z makaronem lub kromkami chleba tostowego, z hummusem lub aromatycznym puree ziemniaczanym podawanym z kiełbasą lub klopsikami. Wszystkie te potrawy znane są od czasów starożytnych. Pesto nie jest, jak to się czasem nazywa, „keczupem klasy średniej”.Nie można po prostu wrzucić do niego słynnego zestawu składników i czekać na coś niezwykłego.
Właściwa pasta
Świeżo ugotowany, miękki, bogaty makaron nie nadaje się na pesto. Mają inny cel. Pesto wymaga suszonego makaronu. Po spożyciu uzyskuje się wewnętrzną jędrność, która jest dokładnym przeciwieństwem tłustej zawartości tłuszczu w pesto.
Makaron trofeum, trofeum, spaghetti i flat linguine są tradycyjnie zalecane do pesto, ale preferowane są rurkowe tortilloni (duże, płaskie penne), które mają rowkowane przekąski na szorstkiej powierzchni tekstury. Stwarza to dużą powierzchnię dla pesto. Dzięki temu mamy wyśmienity smak i aromat makaronu.
Pesto można zrobić z najpopularniejszych dodatków: szpinaku i sera ricotta, grzybów, dyni i szałwii. Istnieje ogromny wybór na każdy gust.
Uwaga: większość przepisów zaleca dodanie wody do makaronu, aby połączyć pesto z makaronem. Rezultatem jest gładka, kremowa konsystencja. W rzeczywistości pojawia się raczej nieprzyjemny film. Lepiej włóż makaron do durszlaka, a gdy tylko woda spłynie, dodaj pesto.
Ser
Nie jest tajemnicą, że wiele potraw jest smaczniejszych po dodaniu do sera. Ale jaki ser wybrać? Parmezan to najlepszy ser do robienia pesto z makaronem. Jest głównym składnikiem pesto. Jednak pomimo powszechnego stosowania często jest złej jakości. Parmezan nie zawsze łatwo topi się na makaronie i może tworzyć grubą warstwę.
Wtedy lepiej jest dodać do makaronu niewielką garść grubo startego pikantnego sera Cheddar lub sera topionego. Możesz również użyć twardego angielskiego sera Lincolnshire. Jeśli dodasz ser do ciepłego makaronu, nie stopi się. Pamiętaj, że górna warstwa sera powinna być cienka i dobrze zaznaczona. Następnie możesz zanurzyć się w cudownym świecie pesto.
Dodatkowe składniki
Nie mamy nic przeciwko klasycznym daniom z fasoli, groszku i ziemniaków, które dobrze komponują się z zielonym, intensywnym pesto. Kwaśne pomidory, marynowane oliwki, smażona cebula, grzyby, pory, brokuły, szpinak i nie tylko dodadzą Twojemu pesto wyjątkowego smaku i aromatu.
Naczynia
Makaron będzie wyglądał niechlujnie na talerzu. Zalecamy użycie głębokiej miski, aby makaron wyglądał atrakcyjnie. Na wszelki wypadek miej pod ręką serwetkę. Widelec. Łyżka (w razie potrzeby).
Drinki
Wina wytrawne czerwone lub białe o dobrej kwasowości (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) idealnie komponują się z tak wspaniałym daniem jak pesto.
Jak używasz pesto?
N.V. Naumchik
|
