Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

[mniszek lekarski]

mniszek lekarskinie można kroić chleba żytniego na ciepło !!! Proces dojrzewania miękiszu trwa, aż całkowicie ostygnie! Piszę o tym absolutnie wszędzie!

[mniszek lekarski]

mniszek lekarskinie można kroić chleba żytniego na ciepło !!! Proces dojrzewania miękiszu trwa, aż całkowicie ostygnie! Piszę o tym absolutnie wszędzie!

Wyznaję, wyznaję ... Wiem. Ale nie miałem dość cierpliwości. Nie mogłem się doczekać, żeby spróbować.

Wyznaję, wyznaję ... Wiem. Ale nie miałem dość cierpliwości. Nie mogłem się doczekać, żeby spróbować.

Mniszek lekarski, skoro o tym wiedziałeś, to nie jest jasne, dlaczego zdecydowałeś się zadać mi takie pytania, nie wspominając, że chleb był krojony na ciepło?

Mniszek lekarski, skoro o tym wiedziałeś, to nie jest jasne, dlaczego zdecydowałeś się zadać mi takie pytania, nie wspominając, że chleb był krojony na ciepło?

Pomyślałem, że ciepło nie jest GORĄCE. : przepraszam: jak długo ma ostygnąć?

Aż do całkowitego ostygnięcia

Dziękuję: róża: innym razem będę cierpliwa.

Powodzenia!

DZIĘKUJĘ CI BARDZO ! Z pewnością będę Ci wdzięczny za szczegółowe i zrozumiałe wyjaśnienie przepisu. Okazało się, że za pierwszym razem, tylko dzięki Waszym staraniom !!! Rano schłodzone, bardzo smaczne z szynką pakat i naturalną kawą - to niezwykłe !!

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, za Twoje zdrowie!

A jakie są znaki plus? Albo podziękować - czy to znak plus?

Tak! Podziękowanie to plus!

[Ganechka]

Ganechkadzięki za chleb !! naprawdę pomogło mi dzisiaj!

Tak, tak Lyudok, ah, tak, piekarz !!! Dobra robota!!!

A ja jestem owcą ... ((zdecydowałam, że mogę już śmiało zmieniać przepisy ... Ale nie, chleb to sztuka ... Słowem dodałam 200 g dyni ... rozmrożonej drobno posiekanej ... . I zamiast tego, co by zmniejszyło ilość płynu (o czym przeczytam później) - dodałem mąkę ... w skrócie ... Mój chleb podniósł się, taki piękny ... A potem spadł ((jestem pieczę teraz z taką miską ... besztam się ... no cóż za dobra ... (((Jutro będę piec według klasycznej receptury. Ciekawe, który tryb jest bliższy temu opisanemu powyżej w przepisy - podstawowe lub francuskie (to jest dłuższe, 3 godziny) ... Naucz mnie, śmieszne ... (((Sypię popiołem na głowę. (((

[Nymphea]

Nymphea, nie martw się, uczą się na błędach ... Żyto z dużą zawartością mąki żytniej moim zdaniem lepiej nie piec w trybach automatycznych, ale przestrzegać tej zasady:

Jedna partia, im krótsza, tym lepiej, ale ciasto musi być dobrze zagniecione. W razie potrzeby pomóż mące w interwencji silikonową szpatułką. Dalej - wyrastanie aż ciasto się podwoi i Pieczenie - godzinę i dziesięć minut.

Dziękuję, Gasha, za wsparcie.) Bardzo się martwię o porażkę ... Tak pachnie. słaby ... Więc najprawdopodobniej jest to główny tryb mojego HP. Następnym razem spróbuję wskazać dokładne okresy wyrabiania-wyrabiania-pieczenia w tym trybie ... Porównam Twoje zalecenia i wyciągnę wnioski. Wynik na pewno opublikuję tutaj. Drugi chleb wypiekam w ciągu dnia, pierwszy (też według miejscowej receptury) jest bliżej standardowego sita, a teraz rodzina chciała żytniego ... No nic. Mogę nawet ciasta bez HP, więc to urządzenie też spacyfikuję ...

[Nymphea]

Nympheajakie programy ma Twój piec? Tryb główny nie jest odpowiedni, ponieważ ciasto żytnie nie wymaga drugiego ugniatania

Jest „francuska” (najdłuższa), pełnoziarnista, szybka (uzyskuje się horror), muffinka, kanapka, pieczenie. Dalej - programy niezwiązane z pieczeniem. Dżem, ciasto, ciasto, panierka ... zaznaczę (jeśli to możliwe) czas pieczenia ... Jutro wrzucę fotkę z mojej "porażki" ...
Mąż chciał go jutro zabrać do pracy ... Cóż, będę tak zhańbiony, niech weźmie tego dobrego, pierwszego ... (

[Nymphea]

Nymphea, ogólnie wygląda na to, że Twój piec ma standardowe programy oraz kilka dodatkowych. Nie rozumiem więc - dlaczego wybierasz tryb podstawowy? Musisz zagnieść ciasto za pomocą najprostszego programu do wyrabiania ciasta, takiego jak Pelmeni lub Noodles. Wyłączyć kuchenkę. Ciasto ruszamy, aż podwoi się w zamkniętym, ale wyłączonym piekarniku, a następnie włączamy Pieczenie.

Przeczytaj instrukcje dotyczące programów Sandwich, Crust, Cupcake itp. Jaka jest różnica między ciastem a panierką? Przestudiuj swój piec, jestem pewien, że możesz znaleźć to, czego potrzebujesz

Niestety pieczenie nie włącza się osobno. Gasha, mój piec to lekcja. Dali go mojej babci i dziadkowi, ale nie mnie, ale mojej matce, była zrozpaczona, a ja jestem wojownikiem.) Więc - będziemy walczyć. Na chleb. Jutro upieczę według Twojego klasycznego przepisu jednocześnie wszystko odmierzę, policzę, zaznaczę i uzupełnię zdjęcie.) Tak łatwo się nie poddam.)

[Nymphea]

Nymphea, czy jest jakaś instrukcja? Teoretycznie program Keks to Pieczenie.

Przeczytaj instrukcje dotyczące programów Sandwich, Crust, Cupcake itp. Jaka jest różnica między ciastem a panierką? Przestudiuj swój piec, jestem pewien, że możesz znaleźć to, czego potrzebujesz

Jak nazywa się Twój piec?

Gasha, mam najprostszy HP, Rolsen -RBM201. Tryb babeczek - do wypieku muffinów (ciast), kanapek - pieczywa na kanapki (nie próbowałem), crust - wybierz stopień wysmażenia skórki, tryb „ciasto” - do wyrabiania ciasta na ciasta, pizzę itp. Oraz ciasto to naleśniki, pierogi itp. Jest instrukcja.)

[Nymphea]

Nympheaspójrz w instrukcji, jak długo trwa wyrabianie ciasta płynnego i ciasta oraz ile piecze się ciasto?

A oto kolejny - tryb brązowienia skórki, trwający pół godziny. Może spróbuj użyć go jako pieczenia? 30 + 30 + 10

Gasha, mam takie pytanie. Niedawno podczas stygnięcia chleba pod górną skórką utworzył się bąbelek. Podczas krojenia skórka odpada. Piekłem ten chleb od dawna i często, zanim tego nie było. Niby nic nie zmieniło, ale ostatnie dwa razy tutaj jest taka pietruszka! Powiedz mi, skąd to może być?

[COGT]

COGTdwie najbardziej prawdopodobne przyczyny to brak rozprowadzenia ciasta lub niewystarczająca wilgotność ciasta. Oceniaj wilgoć po miękiszu. Myślę, że najprawdopodobniej - niedostateczna dystrybucja

Czy jesteś pewien jakości mąki?

Z niedogotowanym lub nadtlenionym ciastem, zgniłą mąką lub świeżo upieczonym chlebem, skórka pozostaje w tyle za chlebem.

Gasha, dzięki za chleb! W jak - prawie „dzięki za szczęśliwe dzieciństwo”. Chleb bardzo mi się podobał. Mężowi smakuje, a mnie prostota. Ale żeby wcześniej zadowolić ukochaną, musiał tańczyć z tamburynem ... Piekło w piecu w mundurze. Następnym razem spróbuję na palenisku.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Inny mąż był zadowolony !!!

Gasechka, 100% pewna mąki, nasza, St.Petersburg (pszenica Predportovaya, żyto Kudesnitsa), zawsze na niej piekę. Jedyne co zmieniłem to to, że nie używam całego programu HP, tylko wyrabiam, pozwalam wyrosnąć przy wyłączonym piekarniku, potem piekę. Może ciasto jest zastąpione? Może wrócić do programu?

Może ciasto jest zastąpione? Może wrócić do programu?

Kiedy ciasto żytnie zostanie zastąpione, staje się jak gąbka - wszystko jest w małych dziurkach ...

O gotowości ciasta lub ciasta decyduje wysokość wzrostu, elastyczność ciasta i czas fermentacji. Jakość ciasta można ocenić na podstawie jego elastyczności: jeśli ciasto zostanie lekko dociśnięte palcem i zwolnione, to przy niewystarczającej fermentacji i ciasto nie jest gotowe, dziurka od palca szybko się wyrównuje; przy normalnej gotowości otwór wyrównuje się powoli, ale przy nadmiernej fermentacji ciasta dziura pozostaje.
Trafiłem też na taką radę: aby sprawdzić, czy chleb dostatecznie wyrósł, możesz wykonać test: włóż kawałek przygotowanego ciasta do zimnej wody. Kawałek najpierw przesuwa się na dno, a jeśli unosi się, ciasto jest gotowe.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nympheaspójrz w instrukcji, jak długo trwa wyrabianie ciasta płynnego i ciasta oraz ile piecze się ciasto?

A oto kolejny - tryb brązowienia skórki, trwający pół godziny. Może spróbuj użyć go jako pieczenia? 30 + 30 + 10

Gasza, w moich instrukcjach nie ma wyraźnego wskazania okresów ugniatania-trzymania-pieczenia chleba.) Zapisuję wszystko „w drodze”. Dzisiaj piekłam francuski według własnego przepisu (z instrukcji dla HP). Dodałam tylko suszone zioła i granulowany czosnek. Wyszło bardzo dobrze, ale chleb nie ma białego koloru. Ale bochenek to uczta dla oczu.
Oto, co chciałbym wiedzieć: jaka jest waga bochenka w Twoim przepisie? A jednak jak nazywa się tryb pieczenia lub jak długo uważa się go za optymalny dla chleba żytniego? Ponieważ nie mam trybu „żytniego”, takie pieczywo piekę na „głównym”.
I osobno nie włącza się tryb przyrumieniania skórki.) U nas wszystko jest surowe - od i do.) A ciasta jeszcze nie upiekłam.) Ale przy każdej obecności wypieku zapisuję, ile ugniatamy ile kosztuje ...

Oto, co chciałbym wiedzieć: jaka jest waga bochenka w Twoim przepisie? A jednak jak nazywa się tryb pieczenia lub jak długo uważa się go za optymalny dla chleba żytniego? Ponieważ nie mam trybu „żytniego”, takie pieczywo piekę na „głównym”.
I osobno nie włącza się tryb przyrumieniania skórki.) Wszyscy jesteśmy surowi - od i do.) I jeszcze nie upiekłam ciasta.) Ale przy każdej obecności pieczenia zapisuję, ile ugniatamy ile kosztuje ...

Jaką wagę wyjdzie bochenek - nie mogę odpowiedzieć. Tryb pieczenia nazywa się Pieczenie. Pobrałem instrukcje do twojego pieca, tam naprawdę, z jakiegoś powodu, z jakiegoś powodu, okresy procesów nie są wskazane, ale podane są przepisy na chleb żytni, aż do Borodinsky'ego, a wszystkie są pieczone w trybie podstawowym . Oznacza to, że ten chleb musi być upieczony na Main.

Tak, piec to cud, mówię.) Ale nic, więcej jest zwycięstw niż porażek.) Mimo wszystko myślę, że spieprzyłem z dynią. Ale nawet ten potwór okazał się smaczny!)) Teraz pieczę z zeszytem pod ręką, spisuję wszystkie ruchy, konsultuję się z lokalnymi piekarzami. Jutro opublikuję zdjęcie dwóch powstałych bochenków. I policzę żyto.
Dziękuję Gasha za uwagę i udział.)

[Nymphea]

Nymphea, za Twoje zdrowie! I dobre bochenki!

Bardzo dziękuję za chleb! Podobało mi się to bardzo. To mój drugi chleb w HP. To prawda, że ​​w procesie formowania koloboka nalałem mąkę, ale wydaje mi się, że to wciąż za mało. Kiedy bułka jest uformowana, nadal przykleja się do dłoni. Czy nie powinno tak być? Pieczenie „ręcznie” Najpierw na „teście” zrobiłem koloboka, po czym wyłączyłem HP i zostawiłem na 2,5 godziny. A potem pieczono przez godzinę. Oto co się stało

Następnym razem naleję od razu mniej wody. I inne pytanie? Czy mogę upiec w trybie automatycznym? Na chlebie podstawowym czy francuskim?

[shlyk_81]

shlyk_81nie ma potrzeby dolewania mniejszej ilości wody. Chleb okazał się doskonały - zarówno dach, jak i miękisz są tym, czego potrzebujesz !!!

Ciasto żytnie zawsze się klei.

Przeczytaj, jestem, Wskazówki dotyczące żyta, jest też o trybach automatycznych.

Dziękuję, przeczytaj. Najwyraźniej nie musiałem nalać sobie mąki))) Ale chciałem bułkę))) Ale okazuje się, że ciasto żytnie nie będzie bułką. Mój miękisz jest „ciężki”, w chlebie nie ma przewiewności. Jest jak cegła. Może nie do końca upieczony? Piec przez godzinę. Moje HP to maksimum. Następnym razem zostawię przepis bez zmian.

Dziękuję, przeczytaj. Najwyraźniej nie musiałem nalać sobie mąki))) Ale chciałem bułkę))) Ale okazuje się, że ciasto żytnie nie będzie bułką. Mój miękisz jest „ciężki”, w chlebie nie ma przewiewności. Jest jak cegła. Może nie do końca upieczony? Piec przez godzinę. Moje HP to maksimum. Następnym razem zostawię przepis bez zmian.

Dodałeś mąkę poprawnie. Ciasto żytnie jest zbierane w bułkę, jeśli celem jest miękisz o drobnych porach. Jeśli chcesz mieć większe dziury w miękiszu, ciasto może być bardziej płynne i nie zbierać się w bułkę, ale po zagniataniu wyglądać jak przecinek. Nie powinno być przewiewnego chleba o dużej zawartości mąki żytniej.Chleby pszenno-żytnie zawierające mniej niż 50% mąki żytniej mogą być przewiewne. W tym przypadku podczas garowania rozwinie się gluten zawarty w mące pszennej, a chleb będzie bardziej puszysty.

Jeśli całkowicie zastosujesz się do przepisu, to w którym trybie powinieneś umieścić HP, do pieczenia 1 kg czy 1,5 kg?

Ostateczna waga nie jest ustawiona w moim HP ... Myślę, że za 1 kg

Mam bochenek 950 gramów.

Powiedz, ile jeszcze musisz dodać drożdże prasowane na 550 gr. mąka z przepisu 10-12 gr. lub 25 gr.?

[e_lena]

e_lenawszystko zależy od siły twoich drożdży. Spróbuj odłożyć 15 gramów na początek, następnym razem poprawisz to, jeśli to konieczne

[Gasha]

Gasha, wyrzuć mnie w szeregi fanów tego wspaniałego przepisu.

Mamy wypiekacz do chleba tylko na 4 dni. Dziś postanowiłem upiec chleb żytni (dzięki życzliwym ludziom, którzy dali mi tutaj link)

Prawie powtórzyłem przepis.
Ale są różnice.
1. To jest cukier, zapomniałem tylko, że potrzebuję brązu i wrzuciłem biały.

2. Nie dodałem kaszy manny

3. Dodano wytrawny słód - 2 łyżki. łyżki.

Wymagało to dokładnie 380 gramów wody.

Ciasto rosło przez dwie godziny. Następnie ustawiłem go do pieczenia, tak jak wskazałeś w przepisie - 1 godzina 10 minut, ale po upływie czasu wydawało mi się, że chleb jest wilgotny (szturchnąłem go drewnianym patyczkiem). Dodano kolejne 15 minut. Wyciągnęła, ostygła i odcięła garb ...

Pyszny chleb. Ugotowane równomiernie, nie rozmoczona, nie lepka, chrupiąca skórka.

Tutaj jest.


Ale brakuje mi kwaskowatości chleba żytniego. Ten wydawał się trochę słodki, co nie czyni go bez smaku.

Myślę, że następnym razem dodaj mniej słodu, a więcej soli.

Dzięki za prosty i pyszny przepis.

[Murrra]

Murrra, Dobra robota! Chleb jest super !!!

1. Cukier niekoniecznie jest brązowy - możesz też biały, możesz też miód

2. Nie można dodać kaszy manny, ale zastąpić ją taką samą ilością kaszy jaglanej. mąka

3. Aby chleb stał się kwaśny, zwiększ ilość octu do 1 łyżki. l.

Powodzenia!

Miałam zamiar upiec ten chleb tydzień temu, ale dopiero dzisiaj byłam dojrzała. Dodałem też zwykły cukier i tak wszystko jest zgodnie z przepisem, a wody może być mniej o 20ml (360ml), dobrze urosła, położyłam do zapieczenia i musiałem odejść ... wyjąłem chleb a trochę mokre, ale to co mnie rozczarowało to przewrócony dach ... mój trzeci chleb żytni i dach zawsze się przewraca ...

[Panas 2502]

Panas 2502dach mógł spaść na skutek zatrzymania się ciasta i warto spróbować zmniejszyć ilość wody o kolejne 20 ml. Przeczytaj jeszcze raz wskazówki dotyczące żyta

Na rozczarowanie jest za wcześnie ... To dopiero Twój trzeci chleb ... Przeanalizuj to, co robisz i zapisz to, aby następnym razem poprawić swoje błędy! Wszystko się ułoży! Dobry chleb dla ciebie!

Dziś piekłam ten chleb na zakwasie żytnim bez drożdży. Pieczone w MV przez 60 minut i 5 minut pod grillem w kuchence mikrofalowej. Po rozroście w małych Panasach, podczas pieczenia chleb urósł do poziomu 5 filiżanek, co bardzo mnie zaskoczyło. Smaku jeszcze nie znam: chleb stygnie. Najbardziej nieprzyjemna rzecz w tym wszystkim: zmywanie wiadra z lepkiego i lepkiego ciasta. Zapomniałem włożyć kaszy manny.

Multicooker doskonale piecze chleb żytni, okazuje się, że jest to ogromny klasyczny bochenek I wystarczy napełnić wiadro gorącą wodą, wszystko zmoknie i łatwo się umyje

Znowu upiekłam ten wspaniały chleb. Dzięki za przepis!

Rzeczywiście - cudownie! Na zdrowie, Zhenya!