Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar)

Nie jest wysoka, bo pieczono ją według przepisu zredukowanego - 290 gram mąki żytniej. Nie zrobiłem zdjęcia przy cięciu, bo mój mąż zabrał wszystko do pracy - ciągle pyta - chwali się tam z żoną szwaczką

Daj się pochwalić !!!

Wypiekłam ten chleb już 2 razy w wypiekaczu do chleba Panasonic 2501. Pierwszy raz za 400 gr. mąka żytnia. Stałem na korektorze dwie i pół godziny (bałem się dłużej wytrzymać), wstałem, no może o 50%.
Okazało się, że jest niski i wilgotny, ale ja sam przekroczyłem czas pieczenia. Ale smak jest świetny.
Dzisiaj wypiekane w przeliczeniu na 290 gr. mąka żytnia. Wziąłem 270 ml wody. Znowu trochę się podniosłem.
Używam drożdży Saf-moment. Trzy dni temu upiekli na nich chleb mleczny z przepisów na automat do chleba - poszło idealnie, ale tutaj ...
W końcu oto, co stało się dzisiaj:

Cegła o wysokości nieco ponad 7 cm i wadze 600 g. W kontekście wygląda to tak:

A smak znów jest świetny!
Dlaczego nie wstaje ???? Może dłużej (ponad 2,5 godziny) należy kontynuować sprawdzanie? Chociaż teraz mieszkanie jest ciepłe. Więc nie wiem, co robić.

[Butterflay]

ButterflayTwój chleb jest doskonały, z odpowiednim miękiszem. I dobrze się podniósł jak na tak małą ilość mąki

Gasha, dzięki za wsparcie! Ale następnym razem spróbuję utrzymać go na korektorze przez dłuższy czas - nagle się podniesie

[Gasha]

dzięki Gasha za przepis

Oto mój kawałek bez niczego. Raczej w nasionach u góry. To połowa mąki, ale jak na taką ilość jest całkiem dobra. Pyszne:)

[glykoza]

glykoza, za Twoje zdrowie !!! Masz doskonały chleb! A nasiona są dobre!

Przepis bardzo mi się podobał. Dzięki!
Jedyna zmiana - zamiast octu użyłam 8 ml ciemnego agramu, kwaśnego i bez semoliny. Jest dobrze wypieczony, smak taki tradycyjny, każdy lubi go w domu. Myślę, że będzie to chleb powszedni.
Spróbuję położyć go na cieście żytnim i zobaczę efekt.

Za twoje zdrowie, Natasza!

Gashenka, dzięki! Próbowałam chleba żytniego według różnych przepisów, był pyszny, ale z plamami. To mój pierwszy sukces i szczególne podziękowania za jasne i zwięzłe, a co najważniejsze skuteczne porady dotyczące żyta dla początkujących w tej branży

[Harita-n]

Harita-n, za Twoje zdrowie! Po pierwszym sukcesie nastąpi długi łańcuch bochenków udny! Zobaczysz!

Twoje słowa do Boga w uszach!
Cóż, jeśli cokolwiek, przyjdę po poradę

Oczywiście!

[Gasha]

Gasha, Jestem do ciebie po radę jak wszyscy
Oto moja „praca”: bok i z góry. Z jakiegoś powodu nie ma wypukłości wieczka ... Wszystkie składniki według przepisu, woda 390 g. Ugniatanie na pizzy przez 18 minut, garowanie przez 2 godziny (w piekarniku przy włączonym świetle rosło 2 razy), tryb pieczenia przez 1 godzinę 5 minut. Mam Panasonic SD-256.

Dodano: Próbowałem - moim zdaniem: ponieważ nie dostałem tego na impregnacji, bo wciąż jest dużo wody ...

Zrobiłam wszystko według przepisu. rozpoczął się wzrost, ale po 45 minutach ciasto już się podwoiło. Boję się prześwietlić i przeraża, że ​​to nie jest dobre. co robić? czy uwzględniać już pieczenie?

a po upieczeniu od razu wyciągnąć z wiadra czy odstawić do ostygnięcia w wiadrze?

a po upieczeniu od razu wyciągnąć z wiadra czy odstawić do ostygnięcia w wiadrze?

Nie ma jeszcze gashy ... Wyciągnij go natychmiast.

Nie ma jeszcze gashy ... Wyciągnij go natychmiast.

dzięki

Bardzo dziękuję za ten przepis !!!! Chleb okazał się i okazał się świetny !!!!!

[Gasha]

Gasha dzięki za chleb, wnuk już gryzie skórkę!





Wypiekłem wersję 400 gramową (tak, aby łączna ilość mąki + semolina wynosiła 400 g), woda / kefir - 50/50, dodałem 20 ml wody podczas mieszania, garowanie przez 1 godzinę (i nagle się zatrzyma), podczas pieczenia dodatkowe 10 minut zdusić skórkę z boków i spodu - nie widać ich!
Bardzo smaczne, na pewno powtórzę!

[Olya]

Olya, co za przystojny mężczyzna się okazało !!!!

[Gashunya]

Piekarnik 220 stopni - 20 min + 35 min. przez 190.

Gashunyakochanie powiedz mi pliz, czy masz temperaturę pieczenia bez konwekcji?

W przeciwnym razie jestem wszystkimshshoch wędrować, w jakiej to temperaturzehhpieczemy chleb żytni ...

Dziewczyny z doświadczeniem, pomocą radą ... Jaka temperatura wypieku jest najlepsza dla chleba z dużą zawartością mąki żytniej, większego / mniejszego?

Jeśli upieczony w 180 gr. (160 gr. Konwekcja), czy to jest namana? Lub luhhPo pierwsze, może podkręć temperaturę?

[Szydełkować]

SzydełkowaćInus piekę chleb żytni w temperaturze 180-190 stopni. Co więcej, jeśli pieczę w formie, to wstawiam do zimnego piekarnika i ustawiam temperaturę, pieczę przez 1 godzinę. Około 15 minut przed końcem pieczenia wyjmuję je z formy i piekę konwekcyjnie na ruszcie.
Jeśli to palenisko to rozgrzewam piekarnik do 220-230 stopni, po 15 minutach obniżam temperaturę do 180. Konwekcję włączam dopiero pod koniec pieczenia.
Każdy piekarnik wymaga dostosowania.

Witaj! Przepraszam! Chcę upiec chleb żytni według twojego przepisu, zanim jeszcze raz go upiekłem, dostałem cegłę. I naprawdę nie mogę znaleźć przepisu na prawdziwy czarny chleb. Cóż, zwykły chleb „Orłowski”. Żadnych dzwonków i gwizdków i że było czarne, a nie szare. Cóż, nie mam na myśli „Borodinsky'ego”. Cóż, myślę, że mnie zrozumieli ... Więc czym powinna być bułka na ciasto żytnie? Czy jest jak „główna”, czy cieńsza czy grubsza ???

[Karamelka88]

Karamelka88 Pierwszy post zawiera link do porad dotyczących żyta. Zawiera szczegółowe zalecenia dotyczące wypieku chleba żytniego, w tym, jaka powinna być bułka.

dzięki. Będę szukać. Nie mogę tego tutaj rozgryźć.

Wskazówki dotyczące żyta: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Dziękuję bardzo !!!!!!!! I już wspiąłem się w niewłaściwe miejsce. Teraz czytam. Pomogłeś mi.

Powodzenia!

W prezencie upiekłam chleb według tego przepisu. Chciałem zwykłego chleba stołowego, ale upieczonego samodzielnie.
Wszystko wyszło całkiem nieźle))) Prawie - bo brakowało mi tego jak wstał (nie spodziewałam się, że półtorej godziny przed górą wiadra, jednak mąki żytniej jest znacznie więcej niż pszennej, ja zwykle piekę to na grillu, okazuje się, że to spokojna sprawa)))), podczas pieczenia spadł dach ...
Ale mimo wszystko - jest bardzo smaczny i TYLKO CHLEB. Zjedliśmy cały bochenek, a właściciele nawet nie wyciągnęli zakupionego z opakowania - ani białego, ani żytniego)))

Ogólnie - bardzo dziękuję za przepis! Teraz wiem, CO trzeba upiec, jeśli chcesz tylko CHLEB - dość znajomy, ale bardzo, bardzo smaczny!

PySy. Wypiekane w HP Brand 3801, pełna porcja. Wyjście - 855 gr.

Oto klasa! Przeczytałem wszystko. Przynajmniej mała plątanina w mojej głowie zaczyna się rozwikłać. To prawda, nigdy nie widziałem tam konkretnego przepisu. Ale dużo się dowiedziałem.

[lemusik]

lemusik, To też moje ulubione żyto !!!

To prawda, nigdy nie widziałem tam konkretnego przepisu.

Przepis na co?

Dobrze chleb żytni. Czy wszyscy mówią o tym przepisie „żyto bez niczego”? Https: //Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Dobrze rozumiem? Powinienem spróbować to zrobić?

Ale w przepisie nie ma słodu. Albo że powinno być coś takiego. czy nie jest to konieczne?

[są pospolite]

Miłość w „Radach żyta” jest podana są pospolite zalecenia dotyczące pieczenia każdy chleb żytni. To teoria, wiedząc z której można wziąć dowolny przepis z forum, w tym ten - „Żyto bez niczego”. To kwestia twojego osobistego gustu.

Słód to znowu kwestia gustu. Są z tym przepisy, są bez niego. Osobiście nie lubię tego w chlebie.

aaaaaaaaa, przepraszam. Nie wiedziałem. Z jakiegoś powodu pomyślałem, że to obowiązek chleba żytniego ze słodem. Czy musi tam być zakwas? Jeśli tak, który z nich jest lepszy. Po prostu biegałem po sklepach i nie mogłem znaleźć nic na chleb żytni oprócz mąki żytniej. Zastanawiam się, gdzie szukać tego zakwasu, na przykład (extra), a gdzie słód żytni czy zakwas może się nadać do kwasu chlebowego. Tylko ja znalazłem płynny koncentrat do kwasu chlebowego. Generalnie pływam tu jak „ślepy kotek”.

Spójrz, teraz jesteś w przepisie na chleb „Żyto bez niczego”. Nie ma w nim żadnych dodatków. Możesz zacząć od tego.Następnie możesz wybrać go według własnych upodobań:

żyto: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

żyto pszenne: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

żyto-pszenica https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Co do dodatków powtarzam jeszcze raz - to kwestia gustu. Możesz się bez nich obejść.

Właściwie - wystarczy zacząć OD COŚ. I stopniowo przyswajaj informacje.

MÓJ ulubiony chleb żytni to 100% chleb żytni na zakwasie żytnim, ze słodem (dodaję też kolendrę z kminkiem - uwielbiam ten biznes, ale można się bez nich obejść))). Ale ja w ogóle nie zacząłem od niego. Znajdź motywy HP, wybierz przepis i upiecz. Dopóki nie zejdziesz do CASE, nie będzie sensu - w mojej głowie kłębi się informacja ...

Możesz zacząć od tego pieczywa - nie jest zbyt skomplikowany, ale smaczny i powinieneś go lubić, bo to zwykły chlebek, jak wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni, ale bardzo SMACZNY!)))
Śledź z cebulą na tym pieczywie jest pyszny!)))

(y) Dziękuję za cierpliwość. Teraz spróbuję powoli. Może kiedyś tu też pokażę swój chleb. : girl_red: Musisz tylko zrozumieć, jak ludzie przesyłają tutaj zdjęcia.

Kochanie, zacznij opanowywać forum.
Oto strona główna: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Wszystkie tematy, przepisy itp. Są zebrane tutaj.

U góry znajduje się również okno „Szukaj”. Po prostu wpisz żądane słowo i naciśnij „enter”.

Jak wstawić zdjęcie: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Powodzenia!

Po prostu biegałem po sklepach i nie mogłem znaleźć nic na chleb żytni oprócz mąki żytniej. Zastanawiam się, gdzie szukać tego zakwasu, na przykład (extra), a gdzie słód żytni czy zakwas może się nadać do kwasu chlebowego. Tylko ja znalazłem płynny koncentrat do kwasu chlebowego. Generalnie pływam tu jak „ślepy kotek”.

S. Pudov ma dostawę do Tuły (chleb domowy-
I ma na forum Temkę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Sam od niego kupuję.

Z tym przepisem zaczęłam też piec żyto!

Podziękować. Wczoraj upiekłam ten chleb. Otóż ​​opiekowałem się kolobokiem i wszystko było w porządku, ciasto urosło 2 razy. Nakładam do pieczenia na 1 godzinę 10 minut. I upiekła mi chleb - nie ma gorszego miejsca. Zawalił się dach. Postanowiłam go piec kolejne 30 minut (z jakiegoś powodu myślałam, że nie jest upieczony w środku) Chleb smakuje wyśmienicie. Ale z wierzchu stęchły jak biszkopt, okruchy zostały z niego wyrwane. Ogólnie ten chleb leży. I moje ręce opadają.

[Miłość]

Miłośćdach zapada się z powodu nadmiernej ilości wody i / lub drożdży. Spróbuj zmniejszyć ilość wody o 20 ml, aby rozpocząć.

I moje ręce opadają.

Nuuuuu, moja droga, tak szybko? Dopiero zaczynasz. Wszystko się ułoży, najważniejsze, żeby naprawdę chcieć !!

Co to jest. Nie rozumiem powodu. Zjadłem to z białym chlebem. Ale zmieniłem mąkę i wszystko było w porządku. Więc myślę, że może to nie ja, ale mąka?

Czytamy teorię: Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Podziękować. Wczoraj upiekłam ten chleb. Otóż ​​opiekowałem się kolobokiem i wszystko było w porządku, ciasto urosło 2 razy. Nakładam do pieczenia na 1 godzinę 10 minut. I upiekła mi chleb - nie ma gorszego miejsca. Zawalił się dach. Postanowiłam go piec kolejne 30 minut (z jakiegoś powodu myślałam, że nie jest upieczony w środku) Chleb smakuje wyśmienicie. Ale z wierzchu stęchły jak biszkopt, okruchy zostały z niego wyrwane. Ogólnie ten chleb leży. I moje ręce opadają.

Nie było potrzeby opłacania rachunków. Teraz robimy grzanki z tego chleba i jemy ...
Najważniejszy jest pyszny chleb. Reszta jest dostosowywana.
Ręce opadają wcześnie. Jeśli każdy mieszkaniec forum liczył, ile razy jego wynik nie spełniał oczekiwań, to ... no cóż, sam rozumiesz
Piec, oglądaj, smakuj, oglądaj i wszystko będzie dobrze.