Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2)

urson 2103 z 5 ceramicznymi kubkami

Dzisiaj zrobiłem w nim sfermentowane mleko pieczone), za 4 godziny jest już całkowicie gotowe !!!

Fermentowany Orsik z zakwasem bakteryjnym) ...

[Inna]

Innarozumiesz, że dzieje się tak, ponieważ temperatura jest wyższa niż to konieczne. W rzeczywistości jogurt nie może być przygotowany w 4 godziny z wytrawnymi kulturami starterowymi.

[Sedne]

Sedne, Svetlananie, to jest ekspres do jogurtów z jednym 2-litrowym ceramicznym dzbankiem. Stary fermentor Ourssona działa u mnie dobrze (mam dwa), jogurt Tefal na 12 filiżanek również wszystko gotuje idealnie, ale tutaj przegrzewa się! Będziemy musieli też coś dodać.

Temperatura gotowego sfermentowanego pieczonego mleka wynosi 38 gram, jak norma ... czy to dużo?

Temperatura pieczonego mleka w momencie hodowli zakwasu wynosiła 34 g. ...

Gotowe sfermentowane pieczone mleko o temperaturze 38 g

ok, ale nie rozumiem, jak było wtedy przygotowane w 4 godziny. Czy dokonałeś pomiaru zaraz po wyjściu producenta jogurtu?

[Svetlanochka]

I od razu zmierzyłeś

Tak ...

SvetlanochkaMleko zwykle fermentuję w temperaturze pokojowej, a to 24 stopnie, mleko kwaśne gotuje się średnio przez 5 godzin ...

Dziś mleko ma 10 gramów. Było cieplej niż zwykle, stąd widać szybkość gotowania ...

[Inna]

Inna, Zawsze mam ciepłe mleko na kvash 34-36 g, we wszystkich jogurtach gotowanie trwa 6-10 godzin, w zależności od przystawki, z wyjątkiem jogurtu Ourson jest szybciej niż 4-5 godzin, ale zdecydowanie przegrzewa się u mnie, słoiki są gorące, więc nic dziwnego, co jest szybkie, a twój jogurt wydaje 38 gramów (to znaczy nie przegrzewa się), nie powinien tak szybko fermentować z suchego zakwasu.

Dziewczyny jakoś mi tu pokazały urządzenie - wygląda jak worek, wkłada się tam pojemnik z zakwasem lub coś innego i ustawia żądaną temperaturę ...

Czy testowałeś już termos do jogurtu?

Ogólne testy rozpoczęły się!
Specjalnie dla ciebie kładę kefir

Termos jogurtowy Oursson FE55051 / RD

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Co to za śmieć, czym ja jestem, potem 6 godzin w jogurcie sfermentowanej schA wyglądało jak było mleko i zostało

Ferment Orsik i mleko 3,2 Clever
Tak mi się wydaje, tym razem nie podgrzewałem mleka, ale jak na opakowaniu jogurtu jest napisane - Rozcieńczyć 22-24 stopnie w litrze mleka
Albo samo mleko to śmieci
Cóż, pozwól mu stać jeszcze przez kilka godzin

Używam startera jogurtowego Vivo. Mój producent jogurtów to, ze wstydem powiedzieć, chińskie tanie rzeczy - Czernichka -1 Wielkie rzeki. Położyłem go na godzinie 11, okazuje się, że jest to wspaniały gęsty jogurt o jednolitej konsystencji. Kiedyś zawracałem sobie głowę słoikami w multicookerze Redmond M90 w trybie „jogurt”, a potem kupiłem sobie zabawkę za 550 rubli za jeden pojemnik. Jakie to wygodne !!! I jest mały, lekki i tani)))

Zakwas Orsik

U mnie nie fermentuje w mniej niż 8 godzin, żadne, a nawet wszystkie 9.

U mnie nie fermentuje w mniej niż 8 godzin, żadne, a nawet wszystkie 9.

Mam ponad 7 (robię ciepłe mleko), ale nie lubię godziny 7, trwa, lubię 8-9.

[Po prostu dodaj wodę!]

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

No cóż, nieważne jak zrobię to pierwszy raz - 6 godzin pracowało dobrze, ale mleko podgrzałem gdzieś do 35 stopni \ a więc z przyzwyczajenia tak jak robiłem z czynności \ i tu wg instrukcji

A z doświadczenia - im więcej kosztuje ogrzewanie, tym bardziej kwaśny na wyjściu

A co jeszcze przeczytałem z Orsika

Suchy jogurt Classic

OPIS
Gotowa mieszanka sucha do jogurtu „Classic”. Świeży i żywy jogurt na Twoim stole bez kolorów, bez konserwantów dla całej rodziny! Możesz zrobić 1 litr naturalnego jogurtu. Po prostu dodaj wodę!

KOMPOZYCJA
Odtłuszczone mleko w proszku, białko mleka, kultury kwasu mlekowego: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

Jest też - truskawki, czekolada,
Wartość odżywcza w 100g produktu

Białka, g 41,0 Tłuszcze, g 1,5 Węglowodany, g 46,0

[Anatolij]

Anatolij, tutaj recenzja o zakwasach z Orsik po prostu dodaj wodę ...

Dodano środa, 25 maja 2016 09:34

U mnie nie fermentuje w mniej niż 8 godzin, żadne, a nawet wszystkie 9.

Mam ponad 7 (robię ciepłe mleko)

Z bakteryjnymi zakwasami Orsika mam to: mleko w temperaturze pokojowej jest fermentowane do pełnego ugotowania 5-7 godzin, mleko podgrzane do temperatury 35 gram. fermentowane 4 - 4,5 - 5 godzin ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
U mnie fermentował w 8 godzin - wszystko jest normalne zarówno w smaku, jak iw konsystencji
Ale następnym razem nie podgrzeję mleka

[Sasha]

Jeszcze raz zadam pytanie:

czy mogę użyć kultur startowych, które wygasły?

Otrzymałem odpowiedź tylko od Sasha:

Możesz, po prostu bądź przygotowany na to, że będziesz musiał fermentować nie 10-12 godzin, ale 17-18 godzin, jest to sprawdzane

Jak mi się wydaje, pod koniec okresu przydatności do spożycia liczba żywych bakterii w zaczynie po prostu spada, to wszystko.

Niedawno słyszałem, że bakterie, których termin przydatności do spożycia upłynął, przechodzą na złą stronę ...

ChłopakiWHO dokładnie wie, czy używanie przeterminowanego startera bakteryjnego jest bezpieczne, czy nie?

[Inna]

Inna, nie przechodzą, ich aktywność po prostu spada, dla wszystkich zakwasów okres przydatności do spożycia jest inny, niektórzy mają 1 rok, niektórzy 2 lub nawet 3, co ktoś dostaje na ciemną stronę siły w ciągu roku, a kto po 3 ? W rzeczywistości 3 lata żyją cicho.

Sfermentowałem symbiotyk (włoskie fermenty). Tak smaczny, podobny w budowie i konsystencji do imunalis. Wczoraj postanowiłam przetestować zakwas - leczniczy i profilaktyczny „zaczyn” kefirowy. Instrukcja zaleca podgrzanie mleka do 25 stopni i fermentację w temperaturze 25-28 stopni, 12-16 godzin. Wiedząc, że jogurt się przegrzewa, ustawiłem go na 23 stopnie. Po 12 godzinach mleko w słoikach było w swojej pierwotnej postaci, bez najmniejszego śladu fermentacji. Temperatura w słoikach to 28-30 stopni. Zostawiłem go na kolejne 2 godziny, potem na kolejne 2. Przez 16 godzin mleko nawet nie pomyślało, żeby zamienić się w kefir. Potem ustawiłem tempo na 30 stopni i na chwilę wyszedłem. Trzy godziny później na powierzchni słoików unosił się skrzep, a spod spodu serum. Wlałem cały ten stos do słoika (upieczę chleb). Co się stało, nie wiem. To mleko wcześniej mnie nie zawiodło, sfermentowało na nim i wszystko się udało. Może zakwas zginął podczas transportu? Wszystkie kwaszki trzymam w zamrażarce

[Svetlanochka]

nie przechodzą, tylko ich aktywność spada

Svetlanochka, Dziękuję Ci bardzo !!!

Oznacza to, że możesz nadal używać wypchanego i szczęśliwie wygasłego ...

Co ktoś dostaje po roku przejścia na ciemną stronę władzy, a ktoś po 3?

Och), tak, fik naprawdę je zna ...

Dziś zrobiłem kefir w Orsiku, podgrzałem mleko do temperatury nieco ponad 30 gram, dziś kefir był gotowy za 7 godzin, wcześniej było płynne mleko ...

W ogóle nie rozumiem, dlaczego czas gotowania jest taki rozłożony ...

Zrozumiałem jedno dla siebie na pewno), po 4 godzinach w ogóle trzeba ciągle szukać ...

Co się stało, nie wiem.

Miałem kłopoty z zakwasami włoskimi, na początku mojego eksperymentu na zakwasie też nie mogłem zakwasić, a kiedy dodałem czas, ten zakwas też wyszedł, którego po prostu nie zgrzeszyłem mlekiem (zmieniłem 3-4) i ekspres do jogurtów, kupiłem jeszcze 1, okazało się, że pałeczkom nie podobało się miejsce na oknie, chociaż nie było tam dmuchania, kiedy robiłem jogurt. Potem to samo stało się na wsi, jogurtowi nie podobało się miejsce w spiżarni (tam było chłodno, chociaż nie dmuchał, ale nie fermentował). W tych samych miejscach Vivo dobrze fermentował.

[Kroshik]

Kroshiki ile spóźniły się wasze zakwaszone kwasy?

[Natul]

Natul, ten luty wygasł ...

[wyraźnie obserwowany lub był jeszcze chłodniejszy]

jamnik ...jeśli temperatura przechowywania wyraźnie obserwowany lub był jeszcze chłodniejszy(Mierzyłbym termometrem w miejscu zakwasu) wtedy śmiało bym go używał, a gdyby temperatura była dużo wyższa niż zalecana to sfermentowałbym i gotowałbym twarożek

[Natusechka]

Natusechkabardzo dziękuję kochanie, temperatura była ściśle przestrzegana, sprawdziłem termometrem, abyś mógł dalej gotować jogurt / kefir / sfermentowane pieczone mleko !!!

Dobry dzień,
Powiedz mi, jaki może być powód. Po ugotowaniu jogurtu w multicookerze (na odpowiednim programie) w osobnych słoikach. Śmietana i serwatka złuszczają się z powierzchni. Dokładnie 2 warstwy. Ogólnie rzecz biorąc, nawet po ostygnięciu jogurt nie jest wystarczająco gęsty. Przechylony wypada z puszki.
Lokalne mleko pasteryzowane 3-4%. Kultura starterowa Vivo. Godzina ósma.

[Gamaun]

Gamaun, Ja tego nie miałam, koledzy to mieli, mieli skrzynkę w mleku, zmienili i wszystko się ułoży.

[Gamaun]

Gamaunale wydaje mi się, że może to być spowodowane przegrzaniem ...

Gamaun, ale myślę, że może to być spowodowane przegrzaniem ...

Też o tym myślę. Chcę spróbować ustawić go w trybie ręcznym.

z powodu przegrzania skrzep byłby gęsty, a nie płynny, ale wtedy, jak zrozumiałem, jogurt jest płynny i zawiera już serwatkę.

Cóż, nie jest całkiem płynny. Jest gruby, ale dość łatwo rozpada się na grudki przy niewielkim uderzeniu lub pochyleniu puszki. Ponadto pod względem konsystencji najgrubsza część znajduje się na dole, najbardziej płynna na górze.

[Gamaun]

Gamaunto jest zdecydowanie przegrzanie

W sieci sklepów „Holiday” natrafiłem na taki zakwas na kefir Wziąłem za próbkę saszetkę w cenie 30-40r / szt, którą przekupiłem, bo temperatura gotowania wynosiła 22-28g, a ponieważ byłem zbyt leniwy, aby wnosić do daczy 5l urządzenie do fermentacji kwaśnego mleka, ja postanowiłem spróbować! Zwykle dzielę saszetki z suchymi. zakwasów z „Genesis” 3 razy (część posypuję i od razu zaklejam taśmą, raz używam na 5 litrów mleka), tu też posypałam pół worka po 3 litry mleka, sfermentował cudownie, smak jest kupuj kefir gazowany! w następnym. Kiedyś użyłem 1/4 pierwotnej objętości, a także wspaniały wynik i trzymałem go przez 10 godzin (za pierwszym razem 12 godzin), myślałem, że będzie mniej nasycony dwutlenkiem węgla, nie, wynik jest taki sam. Smacznie i czysto radzę! Kupiłem również tę firmę za jogurt i śmietanę po 1 pensa za próbkę, ale jeszcze jej nie ugotowałem.

Próbowałem jogurtowe przysiady. Nie polubiłem. Smak jest kwaśny, a konsystencja grudkowata, niejednorodna.

[Gamaun]

Gamaundzięki, będę na to gotowy! i niewiele zrobię

[Natusik]

Smacznie i czysto radzę!

Podziękować, Natusik !!!

A potem zastanawiałem się: brać - nie pobierać próbki ...

Czasami jest możliwe, że jest taki zestaw, który się tak nazywa, Na próbę, zakup):

[Innusik]

Innusik, kosztowny! I tu nie spotkałem takiego „na rozprawie”.
Spójrz, miałem na myśli, że tylko kefir jest łatwy do przygotowania! Zapewniona jest temperatura 22-28, prawdopodobnie dla wszystkich w zwykłych domach. warunki.
Oblałem 3-litrowy słoik wrzącą wodą, mlekiem (mam krowę gotowaną i schłodzoną do 28, wlewam do słoika przez sitko od skrzepów) nalałem kilka centymetrów, wymieszałem z zakwasem, nalałem to do góry, zakryłem nitkę czymś od słońca, żeby było ciemno, wieczko nie jest całkowicie zamknięte i spoczywa przez 10-12 godzin ....... a wszystko inne wymaga wyższej temperatury .. .. a także: na wszystkich opakowaniach (mam śmietanę, kefir, jogurt) jest napisane do użytku w tech. 3 dni, nie wiem o jogurcie i kwaśnej śmietanie (jeszcze tego nie ugotowałam), myślę, że na pewno da się przedłużyć ten okres o 2 dni, ale kefir z zawartością gazowaną to dokładnie trzy dni do wypicia ! Spójrz na to w lodówce (wstrząsam słoikiem przed nalaniem go do kubka, a gazy prawie zdejmują pokrywkę), smakuje jak żywy kefir, nie działa z Genesis, jest taki " jogurt kefir alya ", smaczny, ale nie kefiry ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Ostatnio jestem na tej od Orsika, jakoś się na niej okazuje stabilnie, a cena normalna - w Auchanie jest 145 blizn na pięć toreb

Zrobiłem squash, miałem jeden skrzep, żadnych grudek, smak był normalny, po prostu normalny, bez entuzjazmu.Przede wszystkim lubię Immunalis, Vivo i fermenty z VNII, potem Orsik, a potem wszystkie inne. Nawet nie, prawdopodobnie od VNII najlepszy.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, co dokładnie zrobiłaś ze „Squaski”?

od VNII zdecydowanie nie sprzedajemy

[NataliARH]

NataliARH, Zrobiłam jogurt i dla mnie na tobie.

[Svetlana]

Svetlana, zobaczmy, jaki jogurt dostanę

Jogurt ze Skwaski robię już pół roku, nie kwaśny, delikatny w smaku, jednolita konsystencja. A teraz robię również śmietanę z tym zaczynem. Ale najbardziej podobał mi się jogurt na tym zakwasie. To prawda, kiedyś było kwaśne, ale po prostu prześwietliłem je.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Wczoraj zrobiłem pyszne ghee w orsiku - gęste - prosto do mnie
Ale oto jak to policzyć Jogurt lub Ryazhenka

[Anatolij]

czy to Jogurt czy Ryazhenka

Anatolijzależy od tego, jaki zakwas został sfermentowany ...

Jeśli zaczyn Jogurt, to na wyjściu otrzymujemy jogurt w pieczonym mleku, ale jeśli Ryazhenka, następnie sfermentowane pieczone mleko i dostać ...

Witam, czy możesz mi powiedzieć: czy możesz jeść jogurt z przeterminowanego zakwasu? Kultura startowa Vivo od marca 2015 r Sfermentowałem jej mleko, wszystko się udało, ale boję się spróbować, a tym bardziej dać je dzieciom.

od marca 2015

Gdzie jest data ważności? Vivo ma okres trwałości 18 miesięcy.

Myślę, że można użyć przeterminowanego, jeśli jest w zamrażarce.

Próbowałam jogurtu „SKVASKI”, wylewanego na sucho z torebki. kultura starterowa „na oko” na pojemniku z 5 litrami mleka, około 4-5 razy wystarczyło do fermentacji, czyli ja użyłam 1 woreczka (3 gramy) na 20-25 litrów mleka, tak gęstego jogurtu na wyjście, smak jest normalny, jogurt i jogurt. Ekonomicznie okazuje się najbardziej opłacalny, dla mnie to koszt 1/4 worka 10 rubli kultury starterowej za 5 litrów mleka. W kryzysie jest to najbardziej)))

smak jest zwykły, jogurtowo-jogurtowy.

Powiedziałem, że jogurt jest jak jogurt, nie mam entuzjazmu, ale nie mam też odwrotnego.

Gamaun, ja tego nie miałem, koledzy to mieli, mieli problem z mlekiem, zmienili to i wszystko ułoży się dobrze.

Problem okazał się w mleku. Zmienione mleko z lokalnej farmy na Prostokvashino, wybrana serwatka prawie się nie oddziela. Jogurt stał się bardzo gęsty i delikatny.