Placki kapustne

Orshanochka, dzień dobry, mam stary pociąg. w szafie była ta sama historia, stawiam patelnię z wodą, po prostu uważaj, żeby woda nie wygotowała się z pojemnika

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strach na wróble Tak, już próbowałem wody, a patelnia z solą i kamieniami - bezużytecznie martwa liczba! Piec należy wysunąć i nowy. To cały przepis na moje szczęście

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strach na wróble Tak, już próbowałem wody, a patelnia z solą i kamieniami - bezużytecznie martwa liczba! Piec należy wysunąć i nowy. To cały przepis na moje szczęście

No cóż ... istnieje rozwiązanie na cudowny prezent dla NG!
Dzieje się tak również, gdy nie ma wystarczającej ilości cukru, ale wtedy generalnie pieczą się słabo ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strach na wróble Tak, już próbowałem wody, a patelnia z solą i kamieniami - bezużytecznie martwa liczba! Piec należy wysunąć i nowy. To cały przepis na moje szczęście

Tak rozumiem. że piekarnik jest gazowy. Kamień i patelnia nie będą blokować ukierunkowanego ruchu w górę gorącego powietrza z palników do dna formy do ciasta. Potrzebna jest druga blacha do pieczenia poniżej, która zachodzi na całą dolną przestrzeń i nie pozwala na bezpośrednie strzelanie. No też piekłem na gazie))).

To prawda, że ​​mój piekarnik, delikatnie mówiąc, to nie lód.

Cierpiałem też z piekarnikiem, w nowej kuchence gazowej. Pomyślałem, żeby nie jeść mi ciastek. Ale przeczytałem wskazówkę na naszym forum - użyj aluminiowej blachy do pieczenia, a wcześniej korzystałem z tej, która była dołączona do pieca. Kupiłem również kamień do pieczenia (wielkość piekarnika, na zamówienie). Sytuacja się poprawiła, a teraz ciasta są otrzymywane.

hmm, nic z nowym pociągiem. Nie jestem mądry, nie kupuję, nie boję się zepsuć i używam + blach do pieczenia ze starego pieca (są od tylu lat !!! 18-, jak nowe!)
Wszyscy jesteśmy różni, co jest wygodniejsze dla kogo używamy. Często gotuję, wg. szafie, lubię rozpieszczać swoich Panów i Gości, dlatego chciałam mieć pewność, że potrawy będą upieczone i smaczne. Ale używam zarówno MV, jak i airfryer oprócz ...
Napisałem i zastanawiałem się, czy można zastosować tace gazowe. talerze w ale. gabinet?

[Nika]

Nikai czym się różnią? Zasada ogrzewania jest taka sama
Zachęcamy do używania wszelkich naczyń żaroodpornych

[Nika]

Nikai czym się różnią? Zasada ogrzewania jest taka sama
Zachęcamy do używania wszelkich naczyń żaroodpornych

Dziękuję, w przeciwnym razie po prostu się pogubiłem ... a nie inaczej))) zima ... zimno ...)) Wkrótce nowy rok już ...

Wcześniej (przed piekarnikiem elektrycznym) też cierpiałem. Postawiła prawdziwą cegłę w piecu (mój mąż już go zabierał od północy). Piekarnik piecze się idealnie, wiedziałem tylko, że temperaturę trzeba było podnieść o 20 stopni.

Dziewczyny dzięki za radę w sprawie piekarnika gazowego. Wtedy spróbuję ponownie.

Moje ulubione ciasto, prawie nigdy go nie zdradzam. Ile ciast upiekłem, nie licz. A wczoraj upiekłam chałkę z połowy dawki 500 g mąki. Bujny, pachnący, rozkoszny! Tłuszcz był smalcem z kaczki.

[Florichka]

Florichka,

Co naprawdę! Czy czułeś zapach tłuszczu? To znaczy, nie wtrącałem się, nie miałem ochoty ... Co? I nie mogę tego wyjaśnić))). Cóż, mam skojarzenie, że chałka ma bogaty zapach bułki waniliowej. Czy żaden obcy zapach nie przeszkadzał? Rozgryzam to - czy mogę to też dołączyć?)))

Smalec był bardzo świeży, kaczę wcześnie rano, bez obcych zapachów. Chińczycy pieczą ciasta z tłuszczem z kurczaka.

[Strach na wróble, Natasza]

Och, ja też chcę spróbować smalcu. Ale na świni. W tym samym czasie policzę go ciasteczkiem.
Strach na wróble, Nataszadzięki za przepis. Ukradłem to sobie dawno temu. I dziękuję (taki bezwstydny) tylko dzisiaj mówię ...
Bardzo dobry sprawdzony przepis !!!

Piekłam te ciasta na smalcu.Co mogę powiedzieć? Musisz umieścić to mniej niż masło. Z powodu nadmiernej ilości tłuszczu powierzchnia ciast okazała się niezbyt piękna, trochę wyboista.
Ale same przyprawy są pyszne! Mój mąż to docenił. Zwykle nie je w nocy, ale tutaj jest ich trzech.
Natasza, przepis jest korzystny dla wszystkich! Dzięki jeszcze raz!

Dodano czwartek, 24 listopada 2016 09:32

Zapomniałem wstawić zdjęcie moich przerażeń. To pokazuje, dlaczego smalcu należy nakładać mniej niż masło.

[toffi]

toffidla mnie - cudowne ciasta! Apetyczny! Rumiany! Powabne „zjedz mnie”!

I miałem w ciastach mocny smak drożdży Co zrobiłem źle?

Co zrobiłem źle?

lub dużo drożdży, co jest mało prawdopodobne, lub proces fermentacji nie dobiegł końca - ciasto nie jest kwaśne

Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, ciasto dobrze się rozrosło

toffi, cudowne ciasta dla mnie! Apetyczny! Rumiany! Powabne „zjedz mnie”!

Dziękuję za komplement, ale kiedy te ciasta są wykonane dokładnie według przepisu, powierzchnia ich jest równa, równa.
Dla siebie ustaliłem, co można zrobić ze smalcem w dni powszednie, a w święta - tylko z masłem. Ponieważ w wyjątkowe dni ważny jest również rodzaj potrawy.

Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, ciasto dobrze się rozrosło

Być może drożdże są stare lub zbyt duże

I miałem w ciastach mocny smak drożdży Co zrobiłem źle?

Zmniejsz drożdże o połowę. Może to być sprawa indywidualna.

Dzisiaj testowałem nowy kombajn - ugniatałem ciasto przepis podobny, z wyjątkiem: wkładam tylko białko, smaruję żółtkiem i dosypuję do smaku sól i cukier, próbuję z nimi mleko, następnie dodaję reszta) Dzisiaj nie za dobrze. słodki, bo młodszy uwielbia moje mini pizze z kurczakiem i kiełbasą.
Musiałem zrobić pizze (są na górze), kilka ciast z wątróbką, żeby spróbować (nie dostałem ...) bułeczek z makiem i ciasta z dżemem.

[NikaVs]

NikaVsJakie ładne.

Zmniejsz drożdże o połowę

Czy wzrośnie? Drożdże „luksusowe” tłoczone.

[NikaVs]

NikaVsJakie ładne.

dziękuję, dzisiaj też po raz pierwszy położyłem ciasto na sucho i albo ugniatarka, albo drożdże wpłynęły na to, ale okazało się, że to za mało, tylko 3 blachy do pieczenia, chociaż nie wpłynęło to na smak, ale jestem bardziej przyzwyczajony do tego. A piękno z tego, że nie stawiam go obok, tuż obok, niewiele, żeby brązowił ze wszystkich stron i nie sklejał, ale przepraszam, owijam go inaczej ... bez szczypania ... ciężko wytłumaczyć trzeba jakoś znaleźć dla siebie filmik, można zjeść na youtube ... Nie wiem jak wytłumaczyć...

[NikaVs]

Czy wzrośnie? Drożdże „luksusowe” tłoczone.

Wzrośnie, zajmie to tylko trochę więcej czasu.

Dodano sobotę 26 listopada 2016 13:30

NikaVs,

Bardzo ładny "dobrany"))). I przepych - nie, nie chodzi o suszone drożdże. Tylko zbieg okoliczności. To się po prostu stało tym razem. Ciasto jest żywą istotą i zawsze niemożliwe jest wykonanie absolutnie identycznych rzeczy. Zrobiłam też pół porcji przez 2 dni z rzędu i pierwszego dnia - oczywiście produkty mają mniejszą objętość. Nie zapchane, wszystko w porządku, ażurowe i mniejszą objętość. W drugim - okazały się tylko „trampki”: ogromne i bujne. Wszystkie składniki są dokładnie takie same. Nawet masło domowej roboty po zamrożeniu w obu przypadkach)).

Ciasto jest żywą istotą i zawsze niemożliwe jest wykonanie absolutnie identycznych rzeczy. Zrobiłam też pół porcji przez 2 dni z rzędu i pierwszego dnia - oczywiście produkty mają mniejszą objętość. Nie zapchane, wszystko w porządku, ażurowe i mniejszą objętość. W drugim - okazały się tylko „trampki”: ogromne i bujne. Wszystkie składniki są dokładnie takie same. Nawet masło domowej roboty po zamrożeniu w obu przypadkach)).
[/ quote]
Zgadzam się i uważam, że ciasto ręcznie mieszane jest jeszcze lepsze ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Pieczę od wielu lat, jak i czego nie miksowałem, ale nie będę wspierać))). Moim zdaniem nam, gospodyniom, zależy. Jeśli są jakieś emocje z wyrabiania ciasta - bez wątpienia. A ciasto w HP jest jeszcze lepsze - idealna maszyna do zagniatania do stanu jedwabiu.Dlatego od dawna nie torturowałem rąk. I tak bardzo bolą.

A dla mnie to ciasto robi Thermomix, kotlety z nożami, wszystko jest bardzo proste i szybkie. Nigdy nie było niewypałów.
Za każdym razem, gdy wspominam Natashę, miała dobre słowo na poznanie tego testu.
Moja mama inaczej piecze ciasta, jej ciasto jest pełne mąki, suche. Nie podoba mi się to. Ten przepis jest odpowiedni dla mnie i mojej rodziny! Muszę spróbować upiec go z innymi nadzieniami.

Proszę o poradę, jaka może być przyczyna? Cóż, nie chcą robić ciast z tego ciasta. Samo ciasto dobrze pasuje, okazuje się, że nie jest ciasne, miękkie. Rzeźbię ciasta, układam je na wyrostku, rozstają się na długi czas, na pewno około 40 minut (kuchnia chyba nie jest zbyt ciepła). Po upieczeniu przykrywam ręcznikiem na 10 minut na blasze do pieczenia, następnie kładę na naczyniu, ponownie zostawiam pod ręcznikiem. W dotyku są puszyste, ale kiedy próbuję tutaj, są nieco suche, choć miękkie. Nie wiem, jak to poprawnie wyjaśnić. .. może robię coś złego?

[Elena82]

Elena82jaki tłuszcz dodajesz?

Jaki rodzaj tłuszczu? Masło i olej roślinny

[Elena82]

Elena82, Pytałem o to czy wymieniasz tłuszcze lub zwiększasz ich ilość.

Niczego nie wymieniam ani nie zwiększam, wszystko jest zgodnie z przepisem

Jaki rodzaj tłuszczu? Masło i olej roślinny

Może nadzienie jest suche? Mam lekko wilgotną, miękką duszoną kapustę. Okazuje się bardzo dobrze, nie wysycha.

Zrobiłem to z kapustą i wiśniami, dziś przerwałem dżem z pigwy w blenderze, syrop naprawdę odcedziłem, to nie ma znaczenia.

Może podczas rzeźbienia dodajesz dużo mąki?

Próbowałem nawet bez mąki

Czy przesadzasz w piekarniku podczas pieczenia? Nie wiem nawet, co doradzić. Być może sprawa dotyczy mąki. Czasem potrzebujesz go więcej, jeśli jest wilgotny, czasem mniej.

Proszę o poradę, jaka może być przyczyna? może robię coś źle?

Dzień dobry, Elena, może być kilka powodów, jak wspomniano powyżej, być może jest mało czasu na wstawanie. Gdy ciasto będzie gotowe, ubij je kilkakrotnie na stole. Po „rozsypaniu” ciasta (z ciasta podzielonego na części od razu wrzucam kulki), przykrywam „kulki” ręcznikiem, na kolejne 10 minut (reszta ciasta pozostaje w pojemniku), następnie zagniatam i formować to, co zostało wymyślone, kładąc na blasze do pieczenia (z pergaminem), smaruję i jeszcze zostawiam na 10-15 minut w ciepłym miejscu, dopiero potem wkładam do piekarnika. Temperatura ustawiona na Twojej stacji. szafa trzyma? - jeśli nie to mogą usiąść na hartowaniu, trzeba go dobrze rozgrzać.
Ważne również dla liftingu: temperatura płynu, wystarczająca ilość cukru i soli.
Wczoraj w telewizji usłyszałem (obcięliśmy sobie uszy), że nasza mąka () została odrzucona z powodu obecności bakterii ... pleśni, czy coś ... Nie usłyszałem całej frazy, muszę poszukać w internecie.
Ciasto pozwoli Ci być cierpliwym.
Elena to był okropny okres w moim życiu, ponad 6 miesięcy, kiedy wyrabiałem rękami ciasto w 2 50-litrowych garnkach !!!! A ciasto nigdy mnie nie zawiodło. A teraz zaczęły się zdarzać awarie ...
Osiągniesz sukces.

Czy przesadzasz w piekarniku podczas pieczenia?

To pierwsza rzecz, o której pomyślałem ...

Ciasto bardzo łatwo wysuszyć w piekarniku ...

[NikaVs]

Spróbuj zwiększyć temperaturę i piec krócej?

Dodano w poniedziałek 28 listopada 2016 10:03

NikaVs Ciasto wyrabiam w wypiekaczu do chleba, kładę je na wyrośle w piekarniku lekko nagrzanym, z połowy normy unosi się do krawędzi pięciolitrowej miski w ciągu godziny. Potem też rzucam na kulki, odpoczywam i rzeźbię. Następnie do sprawdzenia, ale zajmuje to około 40 minut, kuchnia nie jest zbyt ciepła. Następnie smarują je jajkiem i wkładają do piekarnika, pieczą 20 minut, wczoraj 23. Mam też w środku coś w rodzaju wgłębienia, czyli ciasto nie przylega ściśle do nadzienia.

Najprawdopodobniej jest to piekarnik. Mój gaz był strasznie suchy. Chociaż piec był nowy, czeska Mora.

Więc wydaje mi się, że piekarnik nie jest taki gorący, chcę go zmienić, mam do tego ekspresowy serwis w Eldorado, myślę, że zmienię go na spalanie, teraz hansa.Ale nadal myślę, że może moje ręce nie są stamtąd, przez tydzień próbowałem piec te ciasta trzy razy, z różnymi nadzieniami, w różnych trybach, cóż, to nie to. Tutaj wszyscy piekarze są wyrafinowani, wiedzą dużo o pieczeniu, a ten przepis na ciasto jest chwalony, ale nie wydaje mi się, aby ciasto wbijało się w mąkę, okazuje się, że jest przewiewne, nalane, a ciasta nie wychodzą

[Elena82]

Elena82,

Ile czasu pieczesz i jaką ustawisz temperaturę?

Widziałem to. 20 minut to niewiele. To jest norma. Tryb konwekcji?

Jak powiedziałeś, góra-dół 190 °, konwekcja 180 °. Ale nie zajmuje mi to mniej niż 20 minut, wczoraj było 23 i bym je przyrumienił, ale nie zrobiłem.

[Elena82]

Elena82,

I nie potrzebujesz mniej niż 20 minut. To całkiem normalne. Konwekcja jest zdecydowanie bardzo sucha. Lepsza góra-dół i para. Lub konwekcja, ale także z parą. Przynajmniej na pierwszym etapie. Jaka mąka? Mam na myśli producenta. Z czym ugniatasz?

Mam to na najwyższym poziomie. A co z parą? I jak rozumiem konwekcję, mam 2 tryby (szczerze mówiąc, nadal nie mogę tego rozgryźć).


Jak te. Mąka w tej chwili Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Na pierwszym zdjęciu mówimy o tym, że wszystko jest wyłączone. Chociaż zgodnie z piktogramem: wentylator jest włączony i oba elementy grzejne. A co ma z tym wspólnego tryb „Ciasto”?))). Drugie zdjęcie - pracuje tylko wentylator. Klasyczny tryb konwekcji.

Wypróbuj następującą technologię, jeśli nadal pieczesz. Najpierw wymieszaj składniki na ciasto (oprócz masła i drożdży) do uzyskania mniej więcej jednorodności. I zostaw w spokoju na 40 minut (to jest autoliza). Makfa zajmuje mniej czasu, jak wiele zagranicznych marek mąki. Reszta to długa autoliza. Ułóż tylko żółtko z jajka, całkowicie wyklucz białko. Następnie dodaj drożdże, olej i wszystko w zwykły sposób, zgodnie z przepisem. Ponieważ masło jest również płynem z punktu widzenia wypieku (a my go nie włożyliśmy), to bryła ciasta po autolizie będzie ciasna i nie będzie elementarne wymieszanie na początku masła. HP byłby tutaj bardzo pomocny jako ugniatarka. Nie rozpuszczaj oleju! Dodaj po prostu zmiękczony w temperaturze pokojowej. Powinieneś mieć bardziej puszyste, bezglutenowe ciasto. Najprawdopodobniej będzie to wymagało trochę więcej płynu.

Podczas pieczenia. Umieść blachę do pieczenia lub patelnię z nietopliwą rączką na dnie piekarnika. Podgrzej za pomocą piekarnika. Podczas ładowania blachy do pieczenia ciastami (spryskać placki wodą ze sprayu), spryskaj szklanką wrzącej wody na dolny podgrzewany pojemnik i natychmiast zamknij piekarnik, aby para nie wyszła. Chlap delikatnie, nie wkładaj rąk do środka, po prostu chlap. Woda natychmiast wyparuje z hałasem, aby się nie poparzyć.

Jeśli to wszystko niewiele pomoże, zgrzeszyłem już na podstawie twojego osobistego postrzegania)). Nie wiem, co musi zrobić piekarnik, aby ciasta wyglądały na całkowicie suche. Może przepis nie jest twój.