Szynka drobiowo-wieprzowa w szynkarce Tescoma

[Bast1nda]

Bast1nda, to tylko kpina, prawie zakrztusiłam się śliną, jak cudownie ci wyszło
Z jakiegoś powodu nadal mam szarawy kolor w moim guście, to oczywiście nie jest odzwierciedlone, ale nadal

Dwa czaty, ale są linki, gdzie kupić? Nie masz joint venture na forum?

Zrobię zdjęcie wody, którą spuściłem. Z jakiegoś powodu też wychodzi w różnych kolorach, z piersi kurczaka / wieprzowiny jest lekka, ale z tego ... teraz, teraz ... wyłożę, sam zobaczę, jaki kolor. I gotuję trzy godziny, a nie dwie, tym razem stałem w lodówce tylko 30 minut, było już za późno, musiałem zacząć gotować, inaczej by minęło po północy, a wstałem wcześnie, wcześnie. ))))

Tutaj dodałem kolor płynu.

[simfira]

simfira, wciąż mamy w działach Tescom, jest w internecie, na stronach, które znalazłem, teraz grzebię.

Mam pytanie dotyczące samego szynkarza. Wczoraj, kiedy ostudziłem go pod bieżącą wodą, przypadkowo mocno go przechyliłem i mój sok zaczął sączyć się spod czerwonego pierścienia obręczy. W końcu jest tak luźno przykręcony, albo tak powinno być. W zasadzie nie ma potrzeby specjalnego naciągania nici, ale właśnie takie pytanie miałem wczoraj.

Zrobiłem to w Belobok. Chcę też kupić moją synową. Czy dodajesz sok z buraków?

simfira, nadal mamy w działach Tescom

Czy jest w sklepie? W jakim mieście?

[simfira]

simfiraPerm, mogę wysłać. Nie, nie dodaję soku.

Dla mnie wszystko jest znacznie prostsze w Teskom, plus termometr w zestawie kosztuje 800-900 rubli osobno, Teskomovsky. Więc dla mnie Tescoma była bardziej interesująca jako zakup.

Tutaj jest.
perm.tescoma- Możesz wybrać swoje miasto, po kliknięciu wypada z listy.

tutaj

[Bast1nda]

Bast1nda, bardzo dobra szynka wyszła !!! Widać, że w środku jest soczysta. Robię to okresowo od kilku miesięcy, ale wszystko okazuje się trochę suche. Ale jestem zbyt leniwy, żeby ugniatać go ręcznie przez 20 minut. Mieszam mięso mielone przez około 5 minut i tyle. Okazuje się, że jest normalny, ale oczywiście chciałbym być bardziej soczysty. Jak długo mieszałeś?

I gotuję trzy godziny, a nie dwie, tym razem stałem w lodówce tylko na 30 minut

Aha, z prostą solą, nie musisz jej wkładać do lodówki przed gotowaniem! Należy to zrobić za pomocą azotynów. Jestem też przeciwny azotynom z powodu chemii, lepiej być bladym, ale naturalnym. Wszystko mieszam i od razu paruję w wodzie. Ale też gram bezpiecznie i gotuję nie 2-3 godziny, ale zawsze 4 godziny. Dzieje się tak od momentu, gdy według termometru woda osiąga 75 stopni. Zwykle mam wieprzowinę bez tłuszczu, filet, czasem wołowinę i zawsze z kawałkiem fileta z kurczaka bez skóry. Gotuję w 80 stopniach.

Mam też szynkę Teskomovskaya. Moim zdaniem bardzo wygodne. Wydają się tam być, trzeba szukać na stronach Teskomy, mają różne strony, w różnych miastach.

[agashka215]

agashka215, Ingeruję w kombajn (ten do wyrabiania ciasnego ciasta) przez 15-20 minut. Włączam go i nie zawracam sobie głowy, gdy robię coś innego w kuchni. Ale mostek nadal daje soczystość i zawartość tłuszczu, tym razem dodałam, a ostatnim razem po prostu polędwicę wieprzową. Tutaj jest nadal konieczne z tłuszczem, ale może więcej, ponieważ indyk wcale nie jest gruby. Do tego skóra też początkowo myślała, że ​​trzeba tylko włożyć polędwicę, cóż, spróbowałem z tłuszczem, więc wynik jest oczywisty i nie ma suchości.
Postawiłem go tak, aby przyprawy miały mały efekt czy coś, nasączone, a więc bardziej dla „oczyszczenia sumienia”))))))). Odliczam też czas od momentu doprowadzenia go do 75-80 stopni, a także okresowo, jak wchodzę do kuchni to mieszam, bo poniżej jest jeszcze cieplej.
A jeśli dłużej gotujesz, to szynka smakuje lepiej lub wcale nie wpływa?

A jeśli dłużej gotujesz, to szynka smakuje lepiej lub wcale nie wpływa?

Nawet nie wiem ... Moim zdaniem nie będzie dużej różnicy. Kiedyś chciałem gotować przez 3 godziny. Szynkę zmierzyłem w środku termometrem (tutaj pisali jak to zrobić), było około 70. Niewystarczająco. Po 20-30 minutach było już prawie 75. Cóż, zostawiłem to na kolejne pół godziny. Teraz gotuję 4 godziny.
U mnie cóż, nawet jeśli smak jest trochę inny, czy kolor, ale tylko po to, żeby się nie zatruć i nie rozcieńczyć pasożytów.

Nie mieszam wody, ale okresowo ją dodaję, ponieważ wyparowuje.

[Bast1nda]

Bast1ndadziękuję, poszedłem czytać

[agashka215]

agashka215, Następnym razem spróbuję, ze względu na eksperyment, gotować do 4 godzin. Ale dla mnie i dla 3 jest gotowany. Dodaję wodę i dodaję wrzącą wodę i mieszam, bo podnosząc termometr w górnych warstwach temperatura jest niższa, cóż, pomagam wodzie się wymieszać, może to jest zbędne))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Ja sam może robię coś złego, nie wiem ... Ale jak na razie wszystko jest w porządku, nigdy nie byłem otruty i lubię szynkę. Więc będę kontynuować „w tym samym duchu”
Ale następnym razem spróbuję mieszać trochę dłużej, zobaczę, czy będzie duża różnica. Posiadam ugniatarkę stacjonarną z haczykami, z miską której nie, tylko mikser ręczny i blender zanurzeniowy. Dlatego ugniatam rękami

[Bast1nda]

Bast1nda, masz po prostu niesamowitą szynkę, nie rozumiem, chcesz, żeby wyschła ?! Nie wydłużaj czasu! Wydaje mi się, że możesz nauczyć się robić szynkę ...

agashka215I jesteś po prostu bardzo reasekurowany, suchość nie wynika z niedostatecznego wymieszania, ale z trawienia. Dobre wymieszanie poprawia niejako zwartość szynki, pozwala jej nie kruszyć się podczas krojenia ...
Dla szynki wystarcza już temperatura 68-70 stopni. Nawiasem mówiąc, również w 75 stopniach nie powinno być nadmiernego wysuszenia, jest to bardziej prawdopodobne z powodu braku tłuszczu i wody w szynce ...

[NatalyMur]

NatalyMurdziękuję! Ale tutaj nauczyciele są po prostu znakomici)))))

Nawiasem mówiąc, również w 75 stopniach nie powinno być nadmiernego wysuszenia, jest to bardziej prawdopodobne z powodu braku tłuszczu i wody w szynce ...

Cóż, żyj stulecie, ucz się stulecia Nie rozpada się ode mnie ten sam monolit. znaczy najwyraźniej ugniatać go dłużej niż rozsądek i nie. Ale jeśli chodzi o wodę, czy możesz wyjaśnić? Wlewam 100 g wody na 1 kg mięsa. cóż, 1 kg jest rzadkością, gdy rzeczy są, zwykle trochę mniej, 800 gramów i wlać około 80 g. Może dodać więcej wody. Nie chcę przytyć. Chcę szynkę dietetyczną ...
Może zależy to również od rodzaju mięsa i kurczaka. Zawsze robię z rozmrożonych, prawie rozmrożonych. Kroję go nie, gdy wszystko całkowicie się rozmrozi, ale kiedy już można go pokroić w kostkę nożem, okazuje się, że jest częściowo zamrożony. 2/3 to zwykle kurczak, a jedna trzecia to wieprzowina lub wołowina. Cały kurczak jest mielony, a wieprzowina jest pokrojona w kostkę. Włożyłem żelatynę 1 łyżeczkę, ale moim zdaniem jest z niej mało przydatna, nie możesz jej położyć.
a temperatura wody przez większość czasu wynosi 80 stopni. właśnie gdy ręka osiągnie 75, odliczyłem 4 godziny od tego czasu. Cóż, na początek spróbuję 3.5 ...

i jeszcze jedno: a jeśli, gdy mięso mielone ugniata się dłużej, to może w tym czasie woda jest dobrze wchłaniana przez mięso, a wtedy podczas gotowania wydziela się mniej? Nie w ten sposób?

[Elena Tim]

Elena Tim, Ja to zrobiłem! Super, jeszcze raz bardzo dziękuję. Tym razem prawdziwa szynka okazała się jak w sklepie, tylko Ty wiesz, że mięso jest w 100%. Według składu. 350 gramów boczku wieprzowego (z tłuszczem z warstwami), 350 udźców z indyka i 200 podudzi z kurczaka ze skórą. Połowę mostka i połowę indyka pokrojono w kostkę 2v2. Czosnek granulowany wsadził 2/3 łyżeczki + przyprawy + żelatyna, ale tutaj odtwarzając przepis z pamięci włożyłem łyżeczkę bez szkiełka, zmartwiony, ale wszystko w porządku. W szynce nie ma zapachu czosnku. Na fasonie - niesamowity, kolor jest ciemny, a woda zlewała się tym razem ciemno. Sól 14 gramów, w sam raz dla mnie, zwykle solę mniej kotletów, ale to jest jedzenie, a to do kanapek. Okazało się pulchne, jest idealnie skrojone.Jesteśmy zachwyceni!

Och, nic!
Dlaczego fotografowałeś tak cudownie? Ludzie mogą być nieprzygotowani ... tak samo, jak można omdleć z zaskoczenia! Nawet ja, nigdy nie widziałem żadnej szynki, nie próbowałem, a potem siedzę krztusząc się śliną!
Cóż, okazało się takie piękne, po prostu jakie powinno być! Gratulacje!
Dziękuję za tak wspaniały fotorelację! Jestem w miłym dotyku!
Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!

Dlaczego fotografowałeś tak cudownie? Ludzie mogą być nieprzygotowani ... tak samo, jak można omdleć z zaskoczenia!

Ha, tu przygotowany nie omdlewa ...

Dziewczyny, jakie są możliwości wytwórcy szynki? a jaki jest rozmiar paska? (chcę porównać z Beleboką)

Ha, tu przygotowany nie omdlewa ...

Och i nie mów, ojcze chrzestny!

Można dodać więcej wody. Nie chcę przytyć. Chcę szynkę dietetyczną ...

Galina niestety dolewanie wody nic Ci nie da, po prostu jej więcej spuścisz później. Ostatnio w ogóle nie dodałem wody, okazało się, że w samym mięsie jest dość własnego soku, a nawet wtedy trzeba go jeszcze osuszyć, choć tylko trochę.
Jeśli do szynki dodamy tylko chude mięso, to i tak będzie ona sucha. A także suszysz go długim gotowaniem. Wystarczy trzy godziny w 80C, aby mięso osiągnęło 72-74C i było bezpieczne. Po prostu nie musisz wkładać szynki z mięsem mielonym do lodówki przed gotowaniem, ponieważ nagrzewanie zajmie więcej czasu.

Dziewczyny, jakie są możliwości wytwórcy szynki? a jaki jest rozmiar paska? (chcę porównać z Beleboką)

1 kg mięsa pasuje do Teskoy, a 1,5 kg do Beloboka.

[Elena Tim]

Elena Timjak długo możemy na ciebie czekać, co ?! Nie wypuszczą mnie z Hranicy bez portu patchport, ale tutaj mdlejesz, cholera!

Och, biegnę, biegnę ...

[agashka215]

agashka215Robię to tylko ze schłodzonego, bo mięso już gdzieś było zamrożone, na kotlety można smażyć, ale na szynkę lepiej zabrać schłodzone.

[Elena Tim]

Elena TimDziękuję, cieszę się.
Zadałem głupie pytanie wyżej w poście, mówiąc, że mój sok wycieka, jeśli szynka jest mocno obrócona, czy nie powinien być całkowicie szczelny w pobliżu czerwonego pierścienia obręczy, czy też mam małe małżeństwo? (Napisałem powyżej bardziej szczegółowo i być może jaśniej).

jeśli szynka zostanie przewrócona

Miałem to raz. Zdecydowałem, że pokrywka była przekręcona, kiedy ją zamknąłem. I był to też czas, kiedy maksymalnie wypchałem mięso. Zwykle robię mniej.

Byłem tam, wyżej w poście, głupie pytanie zadane, że mówią, że sok wypływa, gdy szynka jest przewracana

Och, tak, przepraszam, po prostu przegapiłem tę chwilę. Pierścień naprawdę nie jest za ciasny i dlaczego? Sama szynka nie jest hermetyczna, na górze są otwory. Podczas spuszczania płynu trochę kapie spod obręczy. Ale myślę, że nie ma w tym nic złego. Szczerze mówiąc, dopóki nie zwróciłeś na to uwagi, nawet o tym nie myślałem. Więc to nie jest małżeństwo, zrelaksuj się i baw się dobrze!

[Irrra]

Irrra, Elena Tim, tak, też wczoraj trochę się poparzyłem i myślę, gdzie to może być, cóż, pytanie jest dojrzałe. Nie jest hermetyczny, ale nie potrzebuje tego, gotowanie odbywa się na stojąco. Następnym razem położę oliwki dla urody.
Jeśli chodzi o mięso z indyka, miałeś rację - bardzo uszlachetnia smak i kolor.

Ale jeśli chodzi o wodę, czy możesz wyjaśnić?

Zdecydowanie dodaję wodę lodową do kiełbas i szynek, z wyjątkiem kiełbas smażonych i suszonych ... Woda dobrze ugniatająca wiąże się z mięsem mielonym.
Dodałbym też tłuszczu dla soczystości ...
Nawiasem mówiąc, Tatyana M, którą uważam za kompetentną kiełbasę, przeczytała, że ​​jeśli nie chcesz dodawać tłuszczu, musisz dodać trochę wody, aby uzyskać soczystość.
A temperatura wody jest nadal potrzebna niższa - 75 stopni, 80 stopni to moim zdaniem dużo ...

Jeśli chodzi o soczystość to wczoraj robiłam pierś z kurczaka w niskiej temperaturze 63 stopni w próżni przez 4 godziny, do tego służy suszone mięso, ale okazało się, że jest soczyste - nawet rozprowadziłam je na chlebie ... Tak napisałem, Mogę spróbować zrobić szynkę do temperatury wewnętrznej 68 stopni!

Nawiasem mówiąc, Tatyana M, którą uważam za kompetentną kiełbasę, przeczytała, że ​​jeśli nie chcesz dodawać tłuszczu, musisz dodać trochę wody, aby uzyskać soczystość.
A temperatura wody jest nadal potrzebna niższa - 75 stopni, 80 stopni to moim zdaniem dużo ...

Natasza, to wszystko dotyczy tylko kiełbas i szynki Z SOLĄ AZOTANĄ! Kiełbasa już wielokrotnie tłumaczyła, jakie zachodzą tam procesy chemiczne: do czego służy woda, czas gotowania itp. Ale nic z tego nie dotyczy naszej szynki „bez azotynów”.
Kto potrzebuje szynki z azotynem - zapraszamy na inny temat!

[Elena Tim]

Elena TimHelen, myślałem, że te zasady dotyczą wszelkich szynek i kiełbas, a różnica polega tylko na czasie leżakowania szynki przed gotowaniem… Ale ja na nic nie nalegam. Przepraszam, że pasuję ...

Helen, myślałem, że te zasady dotyczą wszelkich szynek i kiełbas, a różnica polega tylko na czasie leżakowania szynki przed gotowaniem… Ale ja na nic nie nalegam. Przepraszam, że pasuję ...

O czym ty mówisz, Natasza! Jakie mogą być przeprosiny ?!
Tyle, że kiedyś dokładnie przestudiowałem wszystko, co było związane z przygotowaniem szynki i uważnie przeczytałem wszystkie wyjaśnienia Kiełbasa - to sprytny facet! Opowiedział wtedy wiele interesujących rzeczy. On i Tatiana M to prawdziwi profesjonaliści, ale gotują szynkę i kiełbaski tylko z azotynami. I chociaż było dla mnie bardzo interesujące dowiedzieć się wszystkiego o tej technologii, to jednak ta szynka mi nie odpowiada, jestem uczulony na całą tę chemię. Dlatego żaden z moich przepisów nie zawiera soli azotynowej.
Nie pamiętam, kto pierwszy wprowadził tutaj rozmowę na temat azotynów, ale w rezultacie temat zmienił się z „konkretnego przepisu” w dyskusję o szynce W OGÓLE. Z tego powodu wielu początkujących zaczęło się mylić w koncepcjach. Albo dodają azotyn, ale gotują jak zwykłą szynkę, lub odwrotnie - nie ma azotynów, ale z jakiegoś powodu wkładają go do lodówki na 48 godzin, zapominając, że bez konserwującej marynaty mięso może po prostu zaczną się pogarszać.
Takie jest zamieszanie ...

Zdecydowanie dodaję wodę lodową do kiełbas i szynek, z wyjątkiem kiełbas smażonych i suszonych ... Woda dobrze ugniatająca wiąże się z mięsem mielonym.

A jeśli dodasz lód, temperatura mięsa mielonego jest nieco niższa, a następnie rozgrzewanie trwa dłużej.

[agashka215]

agashka215, odpowiedział osobiście

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena TimLenochka, bardzo dziękuję za szynkę
Postępowanie zgodnie z twoją radą okazało się cudowne

Panie, jak pięknie, Al! Prosty marmur!
Jak wspaniale, eh!
Alechka, bardzo się cieszę, że Ci się podobało! Dla mnie takie wyniki są największą wdzięcznością!
Dzięki za zdjęcie!

[Monica]

Monicaco za piękność! A jaki skład, ile, ile. Powiedz nam, jak to zrobili, ile ugotowali, jakie przyprawy zostały dodane, skąd wzięli taką marmurkowatość? Ogólnie powiedz nam wszystko.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, zrobiła wszystko, jak pisze Helen

[Monica]

Monica, wieprzowina i kurczak? Pierś czy udka z kurczaka? Trochę marmurki dostałem dodając wieprzowinę - mostek, czyli wyraźnie z tłuszczem. A jakie proporcje i kategoria (lub jaka jest poprawna nazwa) Twojego mięsa?
Po prostu nie ma ograniczeń co do doskonałości, patrzysz na zdjęcia i rozumiesz - jest gdzie streamować. Robimy wszystko według przepisu, a efekty są różne.

Zrobiłam szynkę tylko z kurczaka (choć domowego kurczaka) i tylko ją kroiłam (nie mielę w maszynce do mięsa). Okazało się, że jest delikatny, trochę się kruszy, ale smak rekompensuje wszystko. Przepraszam, że zrobiłem zdjęcie, nie zdążyłem wszystkiego pożreć od razu. Ile gotuję, było najsmaczniejsze. Ale myślę, że może to domowy kurczak, który dał taki efekt.

[Monica]

Monica, wieprzowina i kurczak? Pierś czy udka z kurczaka? Trochę marmurki dostałem dodając wieprzowinę - mostek, czyli wyraźnie z tłuszczem. A jakie proporcje i kategoria (lub jaka jest poprawna nazwa) Twojego mięsa?
Po prostu nie ma ograniczeń co do doskonałości, patrzysz na zdjęcia i rozumiesz - jest gdzie streamować. Robimy wszystko według przepisu, a efekty są różne.

Przepraszam za spóźnienie
Wziąłem do smażenia 500 gramów wieprzowiny z tłuszczem (część nadnercza, taka jak ta) i 500 gramów mięsa z kurczaka do smażenia (w naszym kraju tak się nazywa). Całe mięso z wyjątkiem 200 gramów wieprzowiny przepuszczono przez blender, a te 200 gramów drobno pokrojono na kawałki.

[Monica]

Monica, Dziękuję za odpowiedź. W kolejnym rowku planuję również wieprzowinę i udka z kurczaka, bez indyka. bardzo ładnie okazuje się z tłustą wieprzowiną. Czy też gotowałeś przez 3 godziny?

Tak, gotowałem przez trzy godziny.

[Monica]

Monicadziękuję!

[Elena Tim]

Elena Tim, Również dziękuję! Zrobiłem to tylko z wieprzowiny i tylko z kurczaka. Pierwsza z nich była przygotowana w proporcji 50/50 - mięso mielone / kawałki i mieszana w misce z mikserem przez 20-25 minut, wydawała się trochę sucha… dzieci nazwały ją „gotowaną wieprzowiną”. Drugi to tylko kurczak, tylko 50/50 + świeży boczek pokrojony w kostkę 70 gramów i żelatynę instant, ale dodałam 1 mały ząbek czosnku ... tutaj to "według zeznań" mojego męża było ewidentnie zbędne . Okazało się, że jest bardziej soczysty, a mój mąż zmniejszył już połowę! Teraz wieprzowina-kurczak + boczek 150 gram ... nie ma proporcji ... wszystkie resztki "na dnie" ... za 2 godziny będzie gotowe ... późno w nocy spróbujemy. Zrobiłem to w szynce Teskomovskiej, chociaż wciąż czekam na "wygląd" BIOWINA ... zobaczymy, jak to działa.

[Helena]

Helena, za Twoje zdrowie!

dodał 1 mały ząbek czosnku… tutaj był „według zeznań” jej męża był wyraźnie zbędny.

Cóż, tak, świeży czosnek nie jest „warzony” w tej temperaturze, tak właśnie się czuje. Chociaż to też nie jest dla wszystkich.

[Elena Tim]

Elena Tim, inny sztuczny))))) Jeszcze raz dziękuję





W tym czasie: mięso mielone 50% indyk, 15% mielona wieprzowina, a reszta - kawałki wieprzowiny 2 na 3 z warstwami tłuszczu. Wszystko według przepisu.
Ale dodałem oliwę z oliwek. Dodałem go wcześnie do ugniatarki, trochę mnie to przerosło i tym razem są w kawałkach. Ale też dobrze smakuje. Czerwonawe plamy to suszone płatki papryki. Jesteśmy więc nieco urozmaiconymi dodatkami do podstawowej receptury.
Czosnek jest teraz granulowany tylko według przepisu 1 łyżeczka kawy, w przeciwnym razie będzie kiełbasa "domowej roboty".

Słuchaj, okazało się takie słodkie! Wydaje mi się, że nawet dobrze, że wcześnie wrzuciłeś oliwki. Teraz nikogo nie zaskoczy okrągłe oliwki i oliwki w szynce, ale z plastrami wyszło bardzo oryginalnie i elegancko, a papryka dodała kolorów. Świetnie, jednym słowem.
Natasza, powiedz mi, czy nie jest trochę sucho z taką ilością indyka? Czy szynka jest wystarczająco soczysta?

[Elena Tim]

Elena Tim, nieco bardziej wytrawny niż poprzedni przepis i nie tak wytrawny jak mój pierwszy z oliwkami. Chociaż wydawała mi się też normalna, ale teraz widzę różnicę.
Wiesz też co, tym razem kupiłem mięso mielone z indyka gotowe w metrze od razu schłodzone, ale w nim nie jest jak ugotowane o domowej tylko piersi, w niej i skórze oraz z nóg i tłuszczu (bez odpadków), więc jest normalny, nie wytrawny, ale smak inny niż poprzedni, w którym dominowała wieprzowina mielona, ​​a indyk w kawałku.
Tutaj przeciwnie, mielony indyk, wieprzowina w kawałkach i smak jest zupełnie inny. Nawiasem mówiąc, oliwki i oliwki również dają osobny i dość wrażliwy smak. Do oliwek można dodać trochę mniej soli, ale oliwki dają oleisty smak. A papryka jest dla piękna)))))) mój mąż bardzo ją kocha, więc poprosił, żeby ją wrzucić, no cóż, zgodziłam się na eksperyment))))))

Len, wszystko, co chcę wyjaśnić, to to. Mam nie więcej niż 30 ml. Czy jest trochę płynu? Czy to w ogóle ważne?