Szynka drobiowo-wieprzowa w szynka Tescoma

Mam nie więcej niż 30 ml. Czy jest mało płynu? Czy to w ogóle ważne?

Natasza, to nie tylko „nieważne”, ale bardzo cudowne! Im mniej powstaje soku, tym więcej pozostaje w mięsie mielonym.
A ty, jak rozumiem, nie dodajesz wody do mięsa mielonego, prawda?

[Elena Tim]

Elena Tim, obrażaj))))), wszystko zgodnie z przepisem!
100 ml zimnego lodu.

Cóż, to generalnie cud! W pewnym momencie przestałem dodawać wodę - torturowano mnie, żeby ją odcedzić. Czasami nawet nalałem po 300 ml. A teraz bez dodawania wody wypływa za mało soku. Myślę, że jest go wystarczająco dużo w mięsie. Chociaż, na przykład, masz indyka, widzisz, wchłonął on trochę wody, ponieważ nie wyszedł wystarczająco.

[Elena Tim]

Elena TimMyślę, że to także kwestia mięsa. Wsiadam do metra, mamy najlepszą opcję. 100% najświeższe, nie ryzykuję na rynku, ponieważ nie ma tam znajomych sprzedawców, a są mądrzy. Kolega z pracy ugotował kawałek mięsa z targu, prosto na kawałek, zaczął ciąć, a był kawałek igły ze strzykawki do wstrzykiwania mięsa. Nic oczywiście okropnego, strasznego, ale oznacza to dolewanie wody. W metrze na pewno wiem, jak obserwują sanpin, a ich utylizacja jest na wysokim poziomie i współpracuje z dostawcami. Myślę, że wiele zależy od jakości mięsa. Biorę z nich ryby, rozmrażam medaliony, najwyżej łyżkę wody. Ori też nie jest mądry w przypadku mięsa.
Tyle razy to robiłem, za każdym razem stamtąd pochodziło mięso i za każdym razem nie więcej niż jedna piąta szklanki śliwek.

Robię też zakupy w metrze. Bardzo podoba mi się jakość mięsa. Na raz bierzemy kilka dużych opakowań (po 5-6 kg) łopatki wieprzowej, karkówki, wołowiny, jagnięciny ... i tak dalej. W sumie wychodzi 30-40 kg różnych mięs. Kroję, wkładam do torebek i zamrażam. Zdobądź, co chcesz, w dowolnym momencie i przygotuj to. Metro jest bardzo opłacalne pod względem ceny i jakości.

Dziewczyny, kupujecie w metrze pakowane próżniowo mięso?

Tak

Innym razem zwrócę na nie twoją uwagę. Jakoś je zignorowałem.
Dzięki za wskazówki

Wcale nie, Katya. Tylko pamiętaj, aby zwrócić uwagę na fakt, że opakowanie próżniowe jest jak najbardziej nienaruszone. Tam mięso nie jest zamrożone. Kiedyś na to wpadłem: z całej kupy kupionego mięsa trafiłem na uszkodzoną paczkę, a więc mięso tam było… nie tego brakowało, nie, tylko trochę „pachnące”. Więc ostrożnie tutaj. Nawiasem mówiąc, mają łopatkę wieprzową (mówimy o firmie Miratorg, jeśli mówimy o tym samym mięsie), która jest po prostu nieporównywalna. Umiarkowanie tłuste, mięso różowe, urok jest prosty!

Tak, Lena, z tego powodu go nie kupiłem. Myślę, że mięso nie jest zamrożone, nie można wąchać ... Kto wie, co jest w środku.
Odbierzemy zapasy, postaramy się je kupić w metrze, biorąc pod uwagę zalecenia.

[Elena Tim]

Elena Tim, Gotuję tylko na schłodzeniu, nie zamrażam, może dlatego brakuje płynu. Kupuję, przetwarzam i od razu robię szynkę z części. Reszta to lód.
Czy gotowałeś z mrożonek?

Czy gotowałeś z mrożonek?

Gotowałem z dowolnego. Ale nie o to chodzi, wszystko jest zawsze inne i nie potrafię wytłumaczyć przyczyny ani małej, ani dużej ilości soku. Ale odkąd przestałem dodawać wodę, ilość soku waha się od około 30 do 50 ml. Mistyk...

To nie mistycyzm, ale jakość mięsa ...
Jest w nim więcej płynu lub mniej wody lub soku.
Szczególnie rozmrożone, bardziej wodniste ...

ale przy takiej ilości indyka nie jest sucho?

Lena, zrobiłam szynkę z jednej piersi indyka i nie wydawała mi się sucha, wręcz przeciwnie! Najważniejsze, żeby nie trawić.

Zrobiłam szynkę z jednej piersi indyka

Prawdziwe? A ile gotowałeś, Ir?

Jak zwykle 3 godziny.

Czy to z azotynem, czy co?

Nie, stwardnienie! 3 godziny!

Gyyyyy! Trochę pofulyuganila:

Czy to z azotynem, czy co?

Nie, ze stwardnieniem!

Proponuję aby żadne mięso nie wystawało przez otwory, ułożyć krąg pergaminu lub papieru do pieczenia od spodu kręgu dociskowego ..!

Och ... to bardzo dobra rada. Podziękować.
Cały czas na szczycie koła uzyskuje się brzydkie kawałki kiełbasy.

Ja też tego nie lubiłem. ... !



Mam kubek papieru do pieczenia ...

[I mam to w ten sposób]

I mam to w ten sposób

[Aby ułatwić śledzenie tego, co dzieje się wewnątrz, wywierciłem wiertłem (6mm) dodatkowe otwory i usunąłem płatki z prostokątnych rowków płyty dociskowej]

Aby ułatwić śledzenie tego, co dzieje się wewnątrz, wywierciłem wiertłem (6mm) dodatkowe otwory i usunąłem płatki z prostokątnych rowków płyty dociskowej





Teraz termometr przechodzi swobodnie przez otwory ...

A z szynką metalową nie ma takich problemów ...

Tyle, że ciągle potrzebują rękawa, folii lub czegoś innego.

A potem dopiero niedawno go kupiłem i teraz nie muszę już z nim robić insynuacji. Ale żeby wiedzieć, jaka jest moja temperatura w środku - czyli w samym mięsie, jestem po prostu bardzo zainteresowany. Nie chciałbym wyjmować kawałka pieczonego lub gotowanego mięsa z szynki ...

Tyle, że ciągle potrzebują rękawa, folii lub czegoś innego.

Jednorazowe użycie woreczków foliowych jest dużo bezpieczniejsze i bardziej higieniczne niż ciągły kontakt mieszanki z plastikowymi ściankami szynkarza ...
Dlatego jestem kategorycznym przeciwnikiem plastikowych szynek ...

Ale trzeba wziąć pod uwagę jeden fakt (nie udowodnię, że są tworzywa różnych marek, jest to zbyt trudne), powiem prościej, nagrzanie mojego plastiku nie przekracza 85 stopni, w przeciwieństwie do rękawa, który jest zapieczony maszyna do robienia szynek na 100 lub więcej stopni. Wiem, że silikonowe formy stają się toksyczne w 180. Rodzi to pytanie, jak bardzo dana osoba nie odchodzi arbitralnie od technologii. A także powiedz mi, na ile jesteś pewny producenta rękawa, czyli z czego jest on wykonany…?

Jestem pewien, ponieważ kupuję opakowania znanej firmy produkującej szynkarnie, ona robi je specjalnie do tego ...

Jestem taki zmęczony bezużyteczną rozmową ...! Czekanie ...

[Aby ułatwić śledzenie tego, co dzieje się wewnątrz, wywierciłem wiertłem (6mm) dodatkowe otwory i usunąłem płatki z prostokątnych rowków płyty dociskowej]

Aby ułatwić śledzenie tego, co dzieje się wewnątrz, wywierciłem wiertłem (6mm) dodatkowe otwory i usunąłem płatki z prostokątnych rowków płyty dociskowej

Możesz to jeszcze ułatwić, co miałem zamiar zrobić. Wywiercić otwór w środku, w którym jest przykręcony tłok,

gdzie jest wciskana gwintowana nakrętka. To znaczy, kiedy włożymy już przygotowane składniki, ten wywar nie jest ciasny w szynce i nic nie kosztuje odkręcenie go i wstawienie termometru na środku.

[1q2w]

1q2w, Valery fajny pomysł z dodatkową dziurą!
Będę musiała poprosić o to męża, podobało mi się!

Myślałem o tym, ale nie podobało mi się to, że mięso może przejść przez gwintowany otwór i wtedy będzie problem z wkręceniem go z powrotem, ale nadal musimy jakoś je stamtąd wyciągnąć ..? Tak, a mycie nici nie jest najlepszą rzeczą - po pierwsze, a po drugie, jeśli nakrętka nie jest wykonana ze stali nierdzewnej, ale jest zakryta, to albo zacznie rdzewieć, albo będzie się utleniać ..! Nie jest to najlepsza opcja, ponieważ wiercona warstwa powłoki nie będzie już chronić ..!

I mam dobry termometr przez te otwory. Po co więc nowe wiertło?

Dzieje się tak, gdy termometr jest w ręku, a otwory można łatwo łączyć obracając, a zupełnie inna sprawa, gdy otwory są przesuwane pod naciskiem sprężyny. Wtedy potrzebne są dodatkowe otwory, aby nie otwierać automatu do szynki dziesięć razy i nie przesuwać otworów tak, aby pasowały ...

Możesz wywiercić mały otwór pośrodku, aby tylko na termometr. Nie wpłynie to w żaden sposób na nakrętkę. Mięso na pewno nie będzie się wspinać, kosztuje skompresowane przez 2 dni. a co tam jest do wyjścia, a nie to samo ciasto.A potem nie odkręcamy go od razu, ale po godzinie, gdy woda w samej patelni jest już stabilna około 75 o.
W każdym razie chwilowo przestałem robić szynkę. Moje uwielbiam wszystko świeże, ale uwielbiam to z różnymi przyprawami. Brak zgody

Oczywiście, że nie, ale wszystkie rodzaje sosów; jeśli naprawdę chcesz, możesz zanurzyć go w sosie, więc zawsze jest opcja. ... !

[1q2w]

1q2wniemniej jednak, jak mi się wydaje, nie jest do końca poprawne mierzenie temperatury poza środkiem szynarki. Od samego brzegu mięso mielone można już ogrzać do żądanej temperatury, ale nie w środku. Na forum wędliniarskim specjalista od kiełbas Zeus pisze, że trzeba skupić się na czasie: gdy temperatura wody osiągnie 80 stopni gotować 10 minut. na każdy centymetr średnicy mięsa mielonego. Napisał to w odniesieniu do kiełbas, ale myślę, że można to zastosować również do szynki. W każdym razie jestem w tym dobry. Napisałem to jakoś niezgrabnie, ale mam nadzieję, że jest jasne.

[JEŚLI UWAŻNIE PATRZASZ NA ZDJĘCIE, MOŻESZ ZOBACZYĆ, ŻE TEMPERATURA STAJE SIĘ POD KĄTEM. ... !]

JEŚLI UWAŻNIE PATRZASZ NA ZDJĘCIE, MOŻESZ ZOBACZYĆ, ŻE TEMPERATURA STAJE SIĘ POD KĄTEM. ... !

Pod kątem, pod kątem, ale nie pośrodku.

Cześć dziewczyny! Więc zostałem szczęśliwym posiadaczem tej wspaniałej szynki))), chociaż wydaje mi się, że wszystko przeczytałem, ale pojawiają się pytania. Siedzę przy kuchence, obserwuję temperaturę. Czy ktoś może mi powiedzieć, kto ma kuchenkę elektryczną, na którym numerze lepiej gotować, aby optymalnie sprawdzać temperaturę i nie często? Tutaj mam to na 4, ok?

Mam jakiś bardzo szary kolor ((nie gotowałam? Przesadziłam? Nie rozumiem ... W ogóle nie wygląda jak twój, dziewczyny. ((

Jeśli użyjesz soli azotynowej, będzie różowa, ale tak, okazuje się, że jest szara i opcjonalnie, czy podczas gotowania temperatura może być zbyt wysoka?

Dziękuję za odpowiedź, Leka)) wszystko może być ... To mój pierwszy raz. Gdzieś był przetrzymywany w 80-82 stopniach, 3 godziny po osiągnięciu zadanej temperatury. Włożyłam mięso mielone z lodówki (mięso mielone stało tam przez noc). Coś takiego… Ale coś jest nie tak. Mój mąż powiedział, że nie ma wystarczająco czosnku, pieprzu .. Chociaż i tak dodałam czosnku .. Czy możesz doradzić co z własnego doświadczenia?

Jeśli nie ma azotynów, to nie ma sensu trzymać mielonego mięsa w lodówce, gotować od razu ... Lena pisze o tym w PP, no przyprawach, wszystko tutaj zależy od smaku i preferencji, kto smakuje lepiej

Tak, celowo nie wstawiłam go do lodówki) Właśnie zrobiłem mięso mielone z wyprzedzeniem, a szynka została dzisiaj przyniesiona)) Włożyłem też na zimno do rondla i gotowałem przez 3 godziny po osiągnięciu 80 stopni) Mówię o technologii ... Czy to wystarczyło?

Nie wiem dlaczego, ale dręczą mnie wątpliwości, że produkt nie jest gotowy. Nie rozumiem, jak powinna smakować kiełbasa. Oczywiście będę eksperymentować, ale chciałbym z Twoją pomocą poprawić ewentualne błędy)

[Alena 73]

Alena 73i zmierzyłeś temperaturę wewnątrz szynki? nie przegapisz tego !!!