Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Zwiększyłem czcionkę i usunąłem część informacji pod spojlerem, aby było wygodniej

Nadal nie mogę tu po mistrzowsku wykorzystać możliwości. Bardzo się cieszę, że mogłem cię zadowolić. Ludmiła, dziękuję za pomoc i cierpliwość wobec nas, nowicjuszy

[Szmaragd]

Szmaragd, Olya, nic, nauczysz się ... Będziesz napić się herbaty, a zimą będziemy się uczyć, jak sprawić, by nasze wiadomości były piękne i wygodne. W międzyczasie poprawię to, jeśli to konieczne.

Postawiłem herbatę na narybku i zasnąłem. Pieczone przez 2 godziny. Zapach nie jest zbyt gorzki, czy jest wypalony? od. Reszta nie jest zdezorientowana oglądaniem. Czy masz pewność, że smak musi być gorzki? Jeszcze nie rozumiem. Dziewczyna ma bajeczne zapachy. Ale zmęczyło mnie pisanie dużo. Chociaż plon z worka liści jest niewielki.

[Barquentyna]

Barquentynano cóż, dowiesz się później, porównując go z niespalonym.
I tak, trochę się okazuje.

Wyrzuciłem 1 blachę do pieczenia. Smak żon w kubku. Musisz mniej spać. Teraz na stole jest 5 filiżanek. Parzyłem wszystkie herbaty. Degustuję. Wyrzucę też wczesne wiśnie. Gorzki.

Wiśnię odstawić, zaparzyć, po sześciu miesiącach może nie mieć gorzkiego smaku - herbaty zmieniają się tak bardzo podczas suchej fermentacji!
Następnie do innych herbat można dodać kilka granulek wiśni, aby uzyskać zapach.

[Barquentyna]

Postawiłem herbatę na narybku i zasnąłem.

Barquentyna, Nataliatak, niestety przypalonej herbaty nic nie leczy. Ogólnie. Ani fermentacja, ani dodawanie do mieszanek - zapach spalonego papieru wszystko zepsuje. Ta herbata jest tylko w koszu.
Jeśli czujesz, że nie masz czasu zająć się prześcieradłem, dobrze go uschnij, zawiń szczelnie w torbę i włóż do zamrażarki. A potem z nową energią - zrobisz wszystko.

Cześć drodzy przyjaciele! Zaledwie tydzień temu przypadkowo natknąłem się na ten temat i zniknąłem ... Do tej pory zrobiłem 1 porcję fireweed, jeśli szczerze nie rozumiałem jak i co. Połowę porcji zrobiłem granulowaną, ale najwyraźniej nie było wystarczającej fermentacji, fermentowałem tylko 4,5 godziny, ponieważ szedłem do pracy i bałam się, że nie zepsuje się. Był zapach, ale zauważyłem dopiero, gdy wszedłem z ulicy, niezbyt wyraźny, ale przyjemny, suszyłem go przez pół godziny przy 130 gramach, potem przy 100 gramach przez kolejne pół godziny a potem wyłączyłem piekarnik, wyszedłem do wyschnięcia w otwartym piekarniku. Wlałem go do szklanego słoika, bo torebek nie było (dzisiaj będę je szyć). Drugą porcję zrobiłem jako prześcieradło, ale najwyraźniej go nie miałem. Wcierałam go w dłonie, aż ściemniał i pozostawiłam na fermentacji na 8-9 godzin, 5-litrowa butelka liści wygięła 5 cm warstwę liści, na wierzchu koce, zapach wydawał się, ale niezbyt wyraźny, suszone jak pierwsze 130-100-50, ale suszone krócej. I to jakoś niezręcznie: kolor jest ciemny, nie ma zapachu, próbowałem parzyć 3 dni - kolor herbaty między czarną a mocno zaparzoną zielenią, zapach miotły brzozowej gotowanej na parze (mój syn powiedział więc). Krótko mówiąc, nadal jestem zagubiony. Miejmy nadzieję, że zapach nadal będzie się pojawiał po suchej fermentacji.
Wczoraj wziąłem kolejną paczkę fireweed. Przejechałem 40 km od miasta, jest go dużo, całe polany i wysepki na łąkach. Ale kiedy go podniosłem, zauważyłem, że liście są mokre (ja sam zmokłem do pasa), czułem się, jakby był lokalny deszcz. Liście rozłożyłem między 2 lniane prześcieradła i zwinąłem je w rolkę, dziś moja bułka rozgrzała się, ale połowa liści nie przeszła testu chrupania, położyłem je na suchym prześcieradle, wydaje się, że nie ma wilgoci podczas mieszania liści . Czy uważasz, że można umieścić taki materiał źródłowy na herbatę, czy lepiej go od razu wyrzucić? A potem w najbliższych dniach obiecują deszcz, ale naprawdę bardzo chcę przygotować własną herbatę. Wciąż jest dużo chwastów, po zacienionej stronie jeszcze nawet nie zakwitły, tylko pojedynczo, ale w słońcu wszystko kwitnie. Dziękujemy wszystkim, wszystkim za temat i szczegółowe instrukcje !!!

Zeszłego lata było deszczowo i zbierałem mokry liść. Okazało się, że herbata

Mogę się chwalić

Teraz parzyłem herbatę granulowaną 3 dni temu:



Wrażenia: kolor jest super! Smak z lekką owocową kwaskowatością, trochę na drutach! Jakiś kwiatowy aromat, ale jak dotąd subtelny!
Drugi napar jest taki sam!
To wszystko, poszedłem skręcić drugą partię, a następnie uszyć torby do suszenia.
Dziękuje za wszystko!!!

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mnieJaki masz piękny i bogaty kolor!

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mniecudowna herbata!
Mam też mokry fireweed - Deszcz, deszcz, deszcz! Fiaskuję przez dwa dni.

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mniewitamy w Tea Club. Herbata jest bogata, pięknie wygląda, a nawet w filiżankach w moich ulubionych kolorach.

Dziewczyny, już trzeci rok robię z Wami herbatę z Fireweed, ściśle przestrzegam wszystkich instrukcji, herbata jest pyszna, piękna, ale nigdy nie czułam miodowego ani kwiatowego aromatu, ale też tego chcę. Zmieniłem czas fermentacji i wypróbowałem metodę Zachariyi, nie czuję tego. Może mój nos jest taki, chociaż bardzo dobrze słyszę zapach roślin ogrodowych. Zrobię to jednoznacznie, ale chcę, żeby wyszło pachnące, miód.

Dziewczyny, dziękujemy wszystkim za miłe przyjęcie! Ze zdjęciem czegoś nakosyachila, dlaczego jest włożony do góry nogami ???

[natushka]

natushkaJa też nie czuję miodu i kwiatów. Początkowo czułem wszystko co pół godziny. Zapach jest przyjemny, może nie znam takich kwiatów? ... Po wyschnięciu zapach jest również pyszny. Lubię też herbatę, zwłaszcza Iwanuszka z wiśniami. Dlatego teraz nie pachnę, fermentuję przez 5-8 godzin i suszę.

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mnieWitamy w motywach herbaty! Bardzo się cieszymy, że dołącza do nas coraz więcej herbatników!
Dziękuję za tak szczegółowy raport! Myślę, że zrobiłeś herbatę. Szyć torby, powiesić do wyschnięcia, a następnie szczelnie zamknąć i odłożyć w ciemnym miejscu. Jeśli teraz herbata jest taka, jak opisujesz, to za kilka miesięcy będzie cudownie. Twoja herbata wygląda wspaniale - bogata kolorystyka, ciemna ... Świetna herbata!
A o „miotłach do kąpieli” przeczytasz w komentarzach, do których odwołuje się Uwagi do przepisu. Ale myślę, że nie będziesz miał żadnej „kąpieli”.

Herbatę z Fireweed robię z Tobą od 3 roku, ściśle przestrzegam wszystkich instrukcji, herbata jest pyszna, piękna, ale nigdy nie czułem miodowego ani kwiatowego aromatu, ale też tego chcę. Zmieniłem czas fermentacji i wypróbowałem metodę Zachariyi, nie czuję tego. Może mój nos jest taki, chociaż bardzo dobrze słyszę zapach roślin ogrodowych. Zrobię to jednoznacznie, ale chcę, żeby wyszło pachnące, miód.

natushkaPamiętam Twoje „cierpienie” z powodu miodowego aromatu z zeszłego roku. Pamiętam, jak bardzo dyskutowaliśmy na ten temat. Szkoda, że ​​nigdy nie znalazłeś powodu braku tego zapachu. Natasza, zrozum następną rzecz - każdy etap jest bardzo ważny dla wyniku. wystarczy jeden „oścież” lub mała niedokładność i to wszystko, nie otrzymujemy wyniku, ale którego oczekujemy. Zapach pochodzi z fermentacji. Będzie działać poprawnie tylko wtedy, gdy liście zostaną prawidłowo uschnięte, a następnie stworzone zostaną odpowiednie warunki fermentacji. Fermentacja to łańcuch przemian jednej substancji w drugą. Chlorofil daje zapach trawy. Podczas fermentacji chlorofil jest stopniowo niszczony i powstają różne substancje aromatyczne. Jeśli warunki fermentacji zostaną naruszone, w pewnym momencie fermentacja zostanie zahamowana i nie będzie kontynuowana. Dlatego ważne jest, aby stworzyć warunki i złapać najsmaczniejszy i najmocniejszy zapach. Nie napisałeś do nas, jak robisz herbatę, jak ją suszysz, jak i w czym ją przechowujesz. Dlatego raczej nie powiemy Ci czegoś. Napisz szczegółowo, na podstawie kwestionariusza w linku. Może w końcu uda nam się znaleźć miejsce pochówku psa ...
Problemy z herbatą.Co należy zrobić, aby znaleźć błąd?

[Ludmila]

Ludmilatak, nie tylko czytam wszystkie tematy herbat. Zbieram go w lesie koło ogrodu, od razu wracam do domu, nigdy nie zebrałem więcej niż 1-1,5 kg, tam mamy go mało. Posypuję go bawełnianym prześcieradłem warstwą nie większą niż 5 cm, leży w pokoju (nie na słońcu, balkon jest otwarty), często mieszam. Jak środkowa żyłka liścia przestaje pękać z chrupaniem, a grudka nie pęka, przewijam ją w maszynce do mięsa, wkładam do odpowiedniego pojemnika objętościowo (warstwa nie więcej 7-10 cm, mierzona linijka), przykryj mokrą gazą, przykryj pokrywką, zawiń (próbowałem różnych czasów fermentacji) temperatura w pomieszczeniu 24-26 stopni. Następnie suszę w piekarniku (130 stopni) przez krótki czas, na podstawie wzroku już określam, warstwa ma nie więcej niż 1 cm (papier prześwituje), często mieszam. Następnie przenoszę do suszarki (70 stopni), też mieszam, potem do torebki perkalowej na dzień lub dwa, a następnie przenoszę do metalowych puszek po herbacie, plastikowych pojemników z zakrętką lub do szklanych pojemników (również z wieczko) oraz w ciemnym miejscu na korytarzu w dużym kartonie (przesyłka pocztowa). Przeważnie tak, ale próbowałem też metody Zachariasza z poceniem się, nie ma zapachu miodu i kwiatów. Z zapachu ogrodu słyszę w całym pokoju, ale herbata Ivan nie jest. Naprawdę chcę to osiągnąć, ale jak się nie uda to i tak dam radę, herbata jest smaczna i zdrowa, moi siostrzeńcy bardzo ją uwielbiają, zakładam je na uszy, żeby poszukać gdzie rośnie bardziej

[natushka, Natasha]

natushka, Natashai przez całą pracę z liśćmi zapach jest monitorowany?
Oto mała wskazówka dotycząca zapachu herbaty Ivan. Czy może pomóc Ci sprawdzić się na różnych etapach?

Zapach herbaty wierzbowej

Kolekcja - zapach jest świeży, kwaśny, przypominający szczaw.
W torbie w drodze do domu zapach jest wyraźnie kwaśny, czasami przenosi się do perfum.
Miażdżący - zapach w całym pokoju! Z kwaskowatością, nie tylko szczawiem, ale także kwaśnymi jabłkami i bardzo delikatną wonią.
Ugniatanie / maszynka do mielenia mięsa - jasne jabłko do żucia. Jeśli w trakcie tego procesu peletki się nagrzeją, zaczną pachnieć słodko.
Fermentacja - zapach owocowy nasila się, kwaskowatość w zapachu jeszcze bardziej spada, aromat staje się słodszy.
Wysuszenie - zapach znika, jest zapieczętowany. Pachnie słabo, zwykle jak czarna herbata.
Fermentacja sucha - regularnie wietrzony i pozwalany oddychać zaczyna pachnieć dobrą czarną herbatą + rodzynkami, suszonymi owocami, miodem.

P. S. w szklanych słoikach moja herbata pachniała gorzej niż w puszce ...

Znalezione zeszłoroczne Macho - pachnie dobrą czarną herbatą, nie da się jej w ogóle rozpoznać na podstawie wzroku i smaku, dopóki jej nie zaparzysz. Podczas parzenia pojawia się słodkawy aromat.

Dziewczynysprawdźmy nasze doznania zapachem ivanchi na różnych etapach! (Może tylko słyszę te zapachy ... i dezorientuję ludzi ...)
Kto ma szczególne cechy percepcji? To interesujące!

Kolekcja - zapach świeży, kwaśny, przypominający szczaw.

-Tak

W torbie, w drodze do domu - zapach jest wyraźnie kwaśny, czasem już wydziela się w perfumerii.

-nie pachniał, ręce zajęte, załadowane jak wielbłąd

Ugniatanie / Wilk do mięsa - jasny ser jabłkowy. Jeśli w trakcie tego procesu peletki się nagrzeją, zaczną pachnieć słodko.

- Nie czuję jabłka i słodyczy, rozgrzewają się podczas mielenia, częściej wydaje mi się zapach traw

Fermentacja - zapach owocowy wzrasta, kwaśność w zapachu maleje, aromat staje się słodszy.

- zapach nie jest zły, ale nie potrafię opisać ani miodu, ani kwiatów, to po prostu herbaciane, jak podczas parzenia zwykłej herbaty najprawdopodobniej

Suszenie - zapach zniknął, zamknięty. Pachnie słabo, zwykle jak czarna herbata.

-Tak

Fermentacja sucha - regularnie wietrzona i pozwalana oddychać zaczyna pachnieć dobrą czarną herbatą + rodzynkami, suszonymi owocami, miodem.

- tylko czarna herbata, bez owoców i miodu.

-Tak
-nie pachniał, ręce zajęte, załadowane jak wielbłąd

- Nie czuję jabłka i słodyczy, rozgrzewają się podczas mielenia, częściej wydaje mi się zapach traw
-zapach nie jest zły, ale ani miodu, ani kwiatów, nie umiem opisać, tylko herbata, jak przy warzeniu zwykłej herbaty najprawdopodobniej
-Tak
- tylko czarna herbata, bez owoców i miodu.

Tak się czuję Miód i kwiaty nie pachną Ale nadal robię Herbata okazuje się cudowna Po kilku miesiącach zaczyna pojawiać się owocowy aromat

Opatrzność dała wskazówkę, że na forum Bread Maker są miłośnicy herbaty Kaporsky. Brawo! Wędrując samotnie po licznych artykułach i filmach na YouTube, w końcu jestem z wami.
Opowiem ci o mojej historii poszukiwań zapachów.
Nasz fireweed tylko kwitnie, młode rośliny można łatwo znaleźć w cieniu. Zabrali trzy paczki. Powstał na podstawie wideo A. Vyazemsky'ego z dwuetapowymi zwolnieniami.1. Wcisnąłem chwastów ciasno, ciasno w szklane słoiki, stał w nich dzień. Kiedy wyciągnąłem liście ze słoików, pachniały ładnie, część to pokrojone jabłko, część po prostu przyjemna, nie znam zapachu, nie nazwałbym tego miodem, moim własnym. . Wlewając ognistą trawę do miski, zmiażdż i wstrząśnij, aby wszystko zostało wymieszane na chybił trafił, a liście zostały ściśnięte. Trochę to schrzaniłem w maszynce do mięsa.3. Włożyłem je do misek i garnków, przykryłem wilgotną ściereczką, dociśnięto talerzami i pokrywkami i czekałem na miód z owocami. dostałem się do sieci, przeczytaj. Trochę fermentu na dzień, jakieś dwa ... Zostawiłem na noc ... Krótko mówiąc, wszystko jest kwaśne. Brakowało pierwszego, młynka, spleśniał. Reszta zaczęła pachnieć kiszoną kapustą. Oczywiście smutne ...
Przez trzy dni byłem zdenerwowany.
I przynieśli go przedwczoraj. Polowanie jest gorsze niż niewola.
Rozłóż na prześcieradle, aby uschło. Położyła obok niego pudełko. kto się czołga, jakie zwierzę jest w jego pudełku. Grabie i wybieram ślimaki ... Część z nich wkładam wieczorem do zamrażarki. Reszta poranka znów wpadła do brzegów. Musiałem biec do daczy. Dlatego wyjęli go z zamrażarki na próbkę, umyli w misce. Złożyłem go w pulchny slajd na talerzu i przykryłem wilgotną szmatką. Liście wciąż były zimne, delikatnie oleiste, a nie wilgotne. Najwyraźniej więdnie w ciągu 6 godzin. Pędziłem z daczy po 4 godzinach, nagle zrobiło się kwaśne, ciepło w domu. Otwieram materiał, pachnie jak świeże jabłko. Liście stały się oliwkowozielone, nie wilgotne, wilgotne. Suszona, zapach jest dobry, kolor herbaty okazał się ciemnobrązowy.
Wieczorem wyciągali liście ze słoików, mieszali je w misce i tak mocno, jak szkiełko na talerzach. Pierwsza partia leżała pod ściereczką na 4 godziny. Wzgórze prawie wyschło, liście stały się półwilgotne, zapach taki sam, jak wyciągnięto go ze słoików, czyli zapach powrócił. Nie próbowała już szczęścia w poszukiwaniu miodu, ale zaczęła suszyć. Tutaj pojawił się zapach podobny do miodu. Kiedy przygotowano pierwszą blachę do pieczenia, wzięła półochłodzoną dłońmi i powąchała ją, czarujący zapach, bardzo przyjemny. Herbata okazała się czarna. Suszenie do 5 rano)))) Okazało się, że 4,5 litra suchej herbaty. Próbowałem go uwarzyć, choć aromatu niewiele widzę, w imbryku ładnie pachnie, sam napar nie ma szczególnego smaku z kwaskowatością, zapiera dech w piersiach, nasycony bursztynowym odcieniem. Może pospiesznie wyciągnąłem wniosek, ale kiedy wyciągnąłem liście z puszek, był przyjemny zapach, zapach powrócił po ugniataniu, trzeba go wysuszyć. Jeśli się mylę, z przyjemnością podam podpowiedź. Czy może wtedy jeść miód?
Podczas ugniatania ważne jest, aby stale rozkładać liście, aby nie było zielonych, a następnie sklejają się i słabo wysychają. Cała herbata jest gotowa, ale te lepkie grudki są wilgotne, nadal musisz wysuszyć.

[skończone]

Na wszelki wypadek przypomnę, że może być w nim śladowy zapach miodu skończone i parzoną herbatę! Nie podczas obróbki blachy.

zwykła herbata

Tutaj również zgodzilibyśmy się na zapach
W końcu wszystkie czarne herbaty, z którymi porównujemy nasze, są inne! Niektóre pachną jak miotła, ale dla innych - zwykła herbata. Porównuję swoje herbaty z zapachem mojej ulubionej cejlońskiej pomarańczy Peko o dużych liściach od Mabrok. Chociaż to chyba nie jest takie ważne ...

- Nie czuję jabłka i słodyczy, rozgrzewają się podczas mielenia, częściej pachną zielny Myślę

Ale to by mnie zaalarmowało ... ponieważ kiedy przekręcam ja jest zawsze Czuję przynajmniej szczaw + kwaśne jabłko. Cóż, trawa tak nie pachnie! Tylko sam szczaw i jego bracia.
Może gdzieś coś nie idzie zgodnie z planem na tym etapie?

A także ziołowy zapach dają łodygi ivancha. Bezlitośnie je wypluwam, odrywam i kładę na włóknie. W herbacie dają dokładnie ziołowy zapach i brązowy kolor w granulkach i naparze.

Chociaż jeśli lubisz samą gotową herbatę, może nie musisz kopać i szukać dalej?

Dodano niedziela, 10 lipca 2016 15:10

Sembliswitamy w naszym temacie!

Zgodnie z twoimi opisami pierwszego podwieczorku wydaje mi się, że nie wysuszyłeś wystarczająco liści ognistej trawy. Dlatego wszystko stało się kwaśne.
Herbatę robię też prawie metodą A. Vyazemsky'ego, ale nie chodzi o technologię, ale o wyczucie liścia i proces.
Nawet jeśli przeprowadzana jest podwójna fermentacja, MUSISZ najpierw zwiędnąć liść, a następnie przekręcić go w arkuszach itp.
Zniknięcie jest prawie najważniejszym procesem. Nie zaniedbuj tego!
Przeczytaj technologię na początku tego tematu - została już zweryfikowana przez lata, a autor tego tematu przestudiował również filmy i artykuły A. Vyazemsky'ego, więc metody w kluczowych punktach prawie się pokrywają.

Dzięki za wspomnienie o zapachu liścia podczas pracy z nim. Jestem zagorzałym zwolennikiem kontrolowania procesu parzenia herbaty za pomocą zapachu i ta metoda nigdy mnie nie zawiodła.

Nie zapomnij o suchej fermentacji - sucha herbata zadziała i poczuje zapach nie wcześniej niż za trzy miesiące! po odpowiednim przechowywaniu.

Znowu o słodkawo-miodowym aromacie (nie miodowym! Herbata miodowa nie ma skąd pochodzić, będą tylko echa, jak w winie: ktoś nawet w drogim winie słyszy tylko zapach wina i drożdży, a ktoś zgaduje zapach grzanki, czerwone jagody, czekolada) surowy liść nigdy go nie będzie miał! Nie ma sensu go szukać! Pojawi się na etapie suchej fermentacji lub w filiżance naparu.

[Tricia]

Triciadziękuję! Za pierwszym razem w ogóle go nie suszyłem. W drugiej próbie byłem ospały. Gdzieś widziałem nawet wideo, kiedy prześcieradło było ugniatane, a następnie ściskane, jest w nim tyle wilgoci, więc więdnięcie jest ważnym etapem, a owady na lekkim prześcieradle są łatwe do zebrania))) Po prostu sapałem z jakiego materiału zgromadziłeś się w swoim temacie! To jakieś święto herbaciane!

[Semblis]

Semblispamiętaj, aby wyschnąć! Bez względu na technologię, bez względu na przepisy, ale bez usuwania nadmiaru wilgoci i zagęszczania niezbędnych soków wewnątrz liścia, nie będzie właściwej fermentacji.
Zajrzyj do altany herbacianej, jest też sporo informacji.
Ale radziłbym ci się nie rozgrzewać, tylko zaparzyć herbatę według jakiegoś przepisu, aby napełnić dłoń, poczuć, dlaczego, co i jak dzieje się z liściem i jaki algorytm prowadzi do pysznej herbaty dla Ciebie jako wynik.
Głównym problemem naszych kolegów herbacianych na początkowym etapie jest bałagan w głowach spowodowany mnogością metod.
Na forum mamy ludzi z różnych regionów i krajów. Każdy dostosowuje proces parzenia herbaty do siebie i swoich warunków. A metoda, która jest odpowiednia dla producentów herbaty na Krymie i Kubanie, nie zawsze da taki sam rezultat, jak w Sankt Petersburgu czy w regionie Riazań.
W każdym razie powodzenia w biznesie herbacianym!

Mój syn ma 8 lat. pierwszy raz dał kwiaty. Ivan przywiózł z podróży bukiet herbaty. Nie jest duży, myślę, że w porządku, jeśli przetworzę razem wszystkie pudełka, wierzchołki i liście.

[Natalia]

Natalia, Tak wzruszający! Konieczne jest zrobienie herbaty i nazwanie pierwszego bukietu!

Victory I, witamy w herbacianych motywach!

Ludmiła, bardzo dziękuję! Dzięki Waszej pracy liczba producentów herbaty wciąż się powiększa. Niski ukłon za to!

Zrobiłem jeszcze 2 porcje herbaty: jedną z 10-godzinną fermentacją, drugą z 20-godzinną fermentacją. Moim zdaniem gdzieś przekłute. W każdym razie wyjmując masę nie czułem, że jest ciepła, normalna, w temperaturze pokojowej. Kiedy suszyłem, mocny aromat czegoś bardzo smacznego był wyczuwalny tylko w odległych pomieszczeniach, a przy piecu pachniał czymś podobnym do zapachu świeżo skoszonej trawy. I tak jest w obu przypadkach.
Uszyłam wspaniałe torby, okazało się, że 4 sztuki, teraz kończę suszenie.

O dzisiejszym dniu: co jest pechowe i jak sobie z tym radzić.
Przez pół dnia myślałem, żeby iść - nie iść po następną porcję chwastów. Niebo zmarszczyło się, a potem wyjrzało słońce. Pogoda jest najbardziej - 20 gr. ciepłe, ale nie gorące.Mimo wszystko nie mogłem tego znieść - poszedłem, po prostu dotarłem na pielęgnowaną łąkę - zaczęło padać. Nadal wziąłem paczkę i jeszcze jedną małą paczkę wierzchołków (po zacienionej stronie w pobliżu lasu ognista jest znacznie lepsza), po prostu zbiera kolor, prawie wszystkie łodygi są „samotne”, nie krzaczaste, łatwe do zebrania mało dotknięte liście. Tutaj jest suchy ląd, nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak długo potrwa, zanim wyschnie, mam nadzieję, że nie wszystkie bakterie zostały zmyte przez deszcz. Taki jest smutek, melancholia, mam nadzieję, że liść wyschnie i uschnie do jutra, inaczej pójdę jutro do pracy, nie będzie się nikogo ruszać.
Ledwo wyszedłem z lasu - droga została wypłukana, uratował to fakt, że jechałem SUV-em.
Ale jest kilka dobrych wiadomości: razem z moją mamą wpisaliśmy cały koszyk guzików masła i na razie będzie jeszcze chwast. Nawet całkiem młody.
Powodzenia wszystkim i aromatyczna herbata !!!

I wydaje mi się, że zapach jest rzeczą całkowicie subiektywną. Dla mnie chwast pachnie jak miód kwiatowy, nawet w liściach. Ciągle leżą na sucho i bardzo silnie pachną. Nie rozumiem, jak można przeoczyć ten zapach. Ale według moich odczuć nie ma w nim kwasu szczawiowego. Krótko mówiąc, być może nie ma zapachu, ale ty sam odbierasz go w inny sposób. Teraz napełniłem 10 palet isidri kwiatami ognistej trawy i na razie liście po prostu więdną. Nie zbieram kwiatów. To dużo pracy, to po prostu przerażające. Kwiatostany odcinam nożyczkami, a następnie w domu przecinam naręcze kwiatostanów w poprzek na fragmenty po 2 cm każdy i stawiam w suszarce.

Kwiatostany odcinam nożyczkami, a następnie w domu przecinam naręcze kwiatostanów w poprzek na fragmenty po 2 cm każdy i stawiam w suszarce.

Nata, robię mniej więcej to samo, tylko odciąłem kwiatostany i całkowicie do suszarki. A już wyschnięte dłonie po prostu zgniatam i łatwo łamią się na mniejsze fragmenty, żeby nie ciąć o 2 cm Optymalizacja procesu!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata,

I wydaje mi się, że zapach jest rzeczą całkowicie subiektywną.

[Nata]

Nata, Całkowicie zgadzam się z subiektywizmem !!! Ty kochanie, ja kwaśne jabłko, dziki szczaw, mój mąż - ananasy - do każdego własnego.

Moją główną tezą jest to, że fireweed ma ten zapach jest zawsze!
A jeśli na żadnym etapie przed suszeniem herbata nie czuje tego, to warto włączyć alarm - coś poszło nie tak. Albo były przegrzane, albo przepiórcze w torbie, albo ponownie sfermentowane itd. A jeśli herbata-jedzenie pachnie trawą ... to generalnie smutek ...

Oczywiste jest, że wszyscy mamy różne cechy węchowe. Ktoś pali lub w rodzinie są palacze, wtedy odczucia przenoszą się na jeden step, ktoś inny ma inne czynniki, które wpływają na postrzeganie zapachu.

Ale odpowiednio przetworzony fireweed nie pachnie trawą ani kiszonką na żadnym etapie przetwarzania.

To właśnie chcę przekazać innym producentom herbaty, aby na wczesnym etapie można było zidentyfikować błędy i zaoszczędzić surowce i siłę roboczą.

Nie mogę jeszcze rozgryźć zapachów. Pachnę jak jabłko na etapie suszenia, ale na etapie fermentacji - nie wiem, jak to wytłumaczyć - kiedy byłem na sianokosowym w dzieciństwie, łąka była skoszona, jest słodko-kwaśna i mięta , tylko trochę. Ale to bardzo przyjemny zapach. Robię wszystko po raz pierwszy, prawdopodobnie potrzebuję doświadczenia, ale to zdecydowanie nie jest kiszonka!

[natushka]

Przykrywam wilgotną gazą, przykrywam wieczkiem, zawijam (próbowałem różnych czasów fermentacji), temperatura w pomieszczeniu 24-26 stopni.

natushkatutaj robię wino. A winnice polecają temperaturę fermentacji 18 - 20 *. Kiedy mieszkałem w Rosji, miałem tam dokładnie taką temperaturę. A tutaj w domu 25 - 26 *, a na ulicy - za 30 *. Winiarze ostrzegają, że w tak wysokich temperaturach można produkować wina niskiej jakości. Co jest do zrobienia? Nie możesz umieścić go w piwnicy - jest 15 *. I skorzystałem z rady winiarzy - owinąć pojemnik butelką wilgotną szmatką. Ciekawe - dosłownie w kilka godzin temperatura butelki spadła do 22 * ​​(mierzę to pirometrem bezdotykowym).
Więc rysuję analogię z naszą herbatą. Być może moja teoria koca na upalne dni jest błędna. W końcu masa jest podgrzewana iw temperaturze powyżej 30 * proces fermentacji jest niemożliwy. To nie jest to, co mówię, ale profesjonalni herbaty.
Pamiętam, że moje pierwsze lata parzenia herbaty to chłodna, deszczowa pogoda. Nie zawijałem wtedy herbaty w koce ... Zauważyłem więc, że najsmaczniejszą herbatę o boskim kwiatowo-miodowym aromacie otrzymywano w tych latach, kiedy było zimno i nie zawijałem pojemnika herbatą fermentacja ... lata życia w Rosji były gorące. A herbata nie miała takiego samego aromatu jak pierwszoroczni, przy chłodnej pogodzie.
Tylko nie rzucaj we mnie kapciami i nie pytaj, dlaczego nam wtedy powiedziałeś - żebyśmy zawinęli się w koce w upale ... Chłopaki, cóż, po pierwsze, nie mam siedmiu cali w czoło. I nikt mnie nie nauczył robić herbaty - parzono ją we własnym soku. Przyszedłem do HP z przepisami i ze wszystkich sił starałem się pomóc każdemu, kto zadawał pytania. Poradziłem Lucilii, aby zawijała herbatę w koce podczas fermentacji, kiedy powiedziała, że ​​nie odnosi sukcesów w herbacie. Mówiłem teoretycznie. A teraz w praktyce sprawdziłem całą błędność moich zaleceń. Więc wybacz mi, jeśli potrafisz… Cofam swoje słowa! Nie ma potrzeby zawijania herbaty w czasie upałów!
Przypomnę, że najbardziej pachnąca herbata, jaką dostałem w chłodne dni.
Natasza, masz w domu 24 - 26 *. To więcej niż potrzeba. A ty to zapakowałeś. Temperatura wyraźnie wzrosła powyżej 30 *. To wszystko, sami zabijamy naszą herbatę. Natasza, przynajmniej nie zawijaj tego teraz, w tej temperaturze. A może, jak ci winiarze, zawiń go wilgotną szmatką, aby ostudzić pojemnik. sprawdź, czy nie będzie lepiej? Swoją drogą, teraz coś pomyślałem ... Mój pojemnik z herbatą jest zawsze przykryty dużą szmatką. Jest wilgotno ... Może dlatego moja herbata się nie przegrzewa, że ​​mokra ściereczka obniża temperaturę?
Drodzy herbaty! Apeluję do każdego z prośbą. Sprawdźmy ten punkt, zwłaszcza tych, którzy są teraz na topie. Niestety nie mogę teraz zrobić herbaty Ivan - nie rośnie razem ze mną. Więc będziemy mieć badanie.
Nastenko, ty i ja zawsze mamy jedność myśli ... Ale nie tym razem:

gotowa i zaparzona herbata może mieć lekko miodowy zapach! Nie podczas obróbki blachy.

Zawsze miałem taki zapach podczas fermentacji i suszenia ... Dlatego napisałem to w przepisie - zapach podczas fermentacji jest taki, że nie da się opisać, jaki jest dobry. I jest kwiatowo - miód! Nie owocowy. Niedawno napisałem, że myślę, że jeśli herbata Ivan pachnie suszonymi śliwkami, to myślę, że herbata mi nie wyszła ... Tak, jest pyszna, ale nie ma tego miodowo-kwiatowego aromatu, jaki Ivan może i powinien mieć herbatę na WSZYSTKICH ETAPACH, z wyjątkiem suszenia.
Teraz jestem prawie pewien, że to zależy od temperatury. Dziewczyny, staraj się utrzymywać herbatę w niskiej temperaturze - nie wyższej niż zalecana w przepisie. Przekonasz się, że poczujesz miodowy aromat, o którym wielu tylko marzy ... Cóż, miałem go ... Aż zrobiło się gorąco ... A dziś, zajęty moim winem, znalazłem wskazówkę od winiarzy ... Podobno w wysokich temperaturach nie dostaniesz dobrego wina. Może tak samo jest z naszą herbatą?
Sprawdźmy?

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mnienie przejmuj się! Prawdopodobnie mam wszystkich z tym zapachem. Ale kiedy zacząłem i grzebałem jak ślepy kotek w morzu informacji o tym, kiedy kończy się fermentacja i kiedy zacząć suszyć, bardzo pomogły mi wskazówki doświadczonych herbaciarzy na temat zapachu.
A jeśli moje posty też komuś pomogą?

Wczoraj i dziś mój mąż i ja wąchaliśmy osady / resztki ich herbaty.
Szkoda, że ​​pod koniec zeszłego roku zauważyłem, że łodygi w szypułkach i młode pędy nadają naparowi brązowy kolor i ziołowy zapach herbaty. I zrobiła małą herbatę z samych liści ...

Teraz mam przed oczami słoik z najsmaczniejszą zeszłoroczną herbatą, która przetrwała do dziś, na metce: 13.06.2015, suszenie - 12 godzin, duży liść, maszynka do mielenia mięsa, fermentacja - 24 godziny suszenie szokowe - 150 g C.
Sucha herbata pachnie dobrą czarną herbatą i nieco suchymi jabłkami. Wygląda jak czarne granulki. Jego napar jest brązowo-bursztynowy, jak zwykły czarny. Smak bez kwaśności i cierpkości, pijalny, przyjemny. Warzę z jednym małym kwiatostanem mięty pieprzowej - pyszność nie do opisania!

Liść z tej samej kolekcji pachnie inaczej! Słodsze ...i naprawdę mnie to zastanawia ...

Kolejna uwaga: smak herbaty zależy od miejsca, w którym rośnie chwast. Na słonecznej łące, bez cienia, liść jest grubszy, roślina mniejsza, jaśniejsza - czasem bardziej czerwona, ale zrobiona z niej herbata jest bardziej aromatyczna i smaczniejsza niż z liści roślin z zacienionych wąwozów i łąk! Nie ma już śladów - wszystkie słoneczne chwasty, które zamieniły się w herbatę o słodkim rodzynkowym aromacie, w postaci wytrawnej i parzonej, już zdmuchnęłyśmy.

Lyudochka! Ale Vyazemsky A. uważa herbatę o zapachu suszonych śliwek / owoców za herbatę udaną! Ech, powinienem zmienić twoją śliwkę na mój miód !!! I wszyscy byliby szczęśliwi!
Inaczej jestem tym miodem
Oto Macho już drugi rok okazuje się o miodowym aromacie, może te młode listki tak pachną?

O zapachu: tak, zapach jest subiektywną percepcją, ale ważne jest, żebym powiedział początkującym, że musi tam być !!! I bardzo ładnie! Ty - kochanie, ja jabłka, ktoś jagody na różnych etapach.
A potem przeczytałem, że skręcając kolegów pachnie trawą ... i mdleję ...

O temperaturze fermentacji: tak, herbatę schładzam w kadziach fermentacyjnych w upale. Jak już wspomniano, w misce lub w wannie z zimną wodą. Wilgotne szmaty mi nie pomogły - szybko się nagrzewały. Utrzymuję temperaturę herbaty podczas fermentacji w upale nie wyższą niż 26-28 gram, ale wydaje mi się, że to dużo i trzeba ją obniżyć, jak mówisz, aby przedłużyć fermentację. Będzie okazja - spróbuję długiej chłodnej fermentacji.

Drogie dziewczyny, nadal potrzebuję waszej pomocy i pilnie. Podniosłem wierzchołki, które wciąż są bez szypułek. Tam liście są bardzo miękkie i nie da się sprawdzić „chrupnięcia” nerwu głównego, a nie ważyłem wyjściowego surowca. Jak określić czas schnięcia? A także „metoda ryczałtowa”? I czy te liście można owinąć ciasno szmatką do jutra? A potem jest już za późno, nie ma siły na nic. A jutro spróbuj ugniatać. Chcę zrobić luźną herbatę liściastą, pierwsza nie wyszła, ale liście były tam znacznie bardziej szorstkie.

Przyszła mi do głowy myśl, może po prostu nie wiem, jak pachnie prawdziwy miód łąkowy? Często przynoszą mi lipę i grykę, mają też zupełnie inny zapach i smak.

Zbierałem w różnych miejscach w tym roku ... (kiedyś nie działało) ...
Tam, gdzie spadłem z roweru, podniosłem go - w cieniu i słońcu były liście)))
Myślę, że okaże się takie smaczne (przynajmniej z liści ogrodowych w zeszłym roku wygrałem wszystkich)))

[Zwycięstwo mnie]

Zwycięstwo mnietak, metoda bryłek działa na wszystkich typach liści.
Jeśli twoje młode liście są uschłe, zwinąć je w prześcieradło i odstawić do chłodnego miejsca do rana. Rozwałkuj rano, spójrz na stan prześcieradła i albo pozostaw do uschnięcia, albo weź do zagniatania.
Jeśli masz wierzchołki z łodygami, radzę jutro ostrożnie oddzielić wiechy liści od łodyg, ponieważ w łodygach jest dużo wilgoci i nadadzą herbacie zieloność i brązowy kolor. Sprawdź mój przepis na

Włoskie włosy macho (fermentowana herbata z liści wierzby) (Tricia)

Zamieściłem tam zdjęcie, jak przetwarzam młode pędy.

Jeśli twój liść nie jest uschnięty, zwiń go w prześcieradło i i tak odłóż na chłód, a jutro rano zwiń go i najpierw uschnie, a potem ugniataj i wszystkie inne radości.

[Tricia]

Ale Vyazemsky A. uważa herbatę o zapachu suszonych śliwek / owoców za herbatę udaną!

TriciaNastenko, boję się powiedzieć wywrotową myśl, ale mam w tej sprawie sprzeczność z Vyazemsky. Jestem bardziej skłonny ufać Odintsovowi i Grachevowi. Są dla miodu kwiatowego. I oczywiście bardziej sobie ufam. Nie lubię herbaty z suszonymi śliwkami ... Ale - miód kwiatowy - odlatuję od niej ...

Oto Macho już drugi rok okazuje się o miodowym aromacie, może te młode listki tak pachną?

Pachniałem tak - młodo, latem i staro ...

Utrzymuję temperaturę herbaty podczas fermentacji w upale nie wyższą niż 26-28 gram, ale wydaje mi się, że to dużo i trzeba ją obniżyć, jak mówisz, aby przedłużyć fermentację.

26 - 28 * - to dużo jednoznaczne! Ale nie mówię, że trzeba przedłużyć fermentację.Mówię jedno - stawiamy nie na czas, ale na najsmaczniejszy zapach.
Zwycięstwo mnieoczywiście zawiń to i zrób jutro herbatę. I sprawdź tak samo jak inny materiał - liście sprasowane w garść nie kruszą się.

były liście w cieniu i na słońcu)))

Po prostu nie wiem już, co o tym myśleć! Logicznie rzecz biorąc, w słońcu i owocach są smaczniejsze, słodsze i bardziej aromatyczne. Więc może z liściem w ten sam sposób - bardziej pachnący.

Herbata będzie wyśmienita i nie mam wątpliwości!

Nastya, bardzo dziękuję !!!! Liście już oddzieliłem od łodyg, są liście od 1 cm do 8-10 cm, a za link - pójdę poczytać!

Ale - kwiato-miód - odlatuję od niego ...

Ech, szkoda, że ​​nie wiedziałem tego wcześnie ... cały miód, który Macho dałby ci! Tak, temat przeczytałem nieuważnie.
Tylko nie uderzaj kapciami, ale ten miód w ogóle mi nie pasuje, ani w tym roku, ani w tym ...

Okazuje się więc, że my nowicjusze musimy teraz zapytać, jaki smak gotowej herbaty jest dla nich lepszy.
Będziemy mieć różne technologie herbaty!

Ogólnie staramy się teraz pomóc Nataszy Nataszy, więc ta rozmowa powstała. Inaczej może bym nie zrozumiał, co jest ... A gdyby nie moje wino. Teraz na ulicy jest 20 * i zabrałem tam swoje butelki. pozwól im ostygnąć, a jutro, gdy temperatura zacznie rosnąć, przyniosę je z powrotem do domu i zawinę mokrą szmatką.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, czy masę fermentacyjną można włożyć do lodówki w celu schłodzenia na krótki czas. Na naszym południu od wtorku prognozują powyżej +35, kto nie ma klimatyzatora, to temperatura w pomieszczeniu jest taka sama.

[Vinokurova]

Tam, gdzie spadłem z roweru, dotarłem

Vinokurova, AlenKaI nie wiedziałem, że ty też dołączyłeś do nas do maniaków herbaty, i nie wiem ...

W W! O tym właśnie mówię! Enta Alenka jak ten shot, dojrzała wszędzie! Ale dobrze, że tak jest!
Nasten, czy mówiłem ci, że jesteś mądry? Powiem ci więcej! Więc malujesz skrupulatnie i wyraźnie, chcesz czytać i czytać jak dobry detektyw śledczy.
Im dalej w las, tym więcej ... nie, nie drewna na opał, ale pytania i opinie. Podczas suszenia zawsze mam zapach kwiatów i miodu, podczas fermentacji może go tam być lub nie, ale generalnie zapach jest zawsze obecny. Temperatura też była zasadzką, przedwczoraj herbata stała pod poduszkami, ale rano było zimno, poszedłem do szklarni, po czym ponownie wprowadziłem się do domu, ale aromatyczny! Ale jest Iwanuszka z wiśniami, nie ma opcji!

Enta Alenka jak ten shot, dojrzała wszędzie! Ale dobrze, że tak jest!

Aha! I mam na myśli to samo

Nasten, czy mówiłem ci, że jesteś mądry?

A ja, czy powiedziałem? Dokładnie, mądra dziewczyno! Czytam to i za każdym razem, gdy jestem zdumiony, konieczne jest śledzenie wszystkiego w najdrobniejszych szczegółach i jasne przekazywanie wszystkim

[francevna]

Lyudochka, czy można umieścić masę fermentacyjną w lodówce w celu schłodzenia na krótki czas.

francevna, Allochka, mówisz o herbacie? Allochka, no nie wiem… Coś nazywało mnie Szefem Kuchni guru herbaty, ale najwyraźniej musisz pozbawić mnie tego tytułu. Lenusik ma rację, im dalej w las, tym bardziej ... No cóż, skąd mam wiedzieć, jak radzić sobie z herbatą? Łamałem sobie głowę tyle lat, ile robię herbatę. W pierwszych latach nie przejmowałem się zbytnio - robiłem to tak, jak było. Herbata okazała się oszałamiająca. A może wszystkie warunki były zgodne? A teraz czuję się odpowiedzialny za ludzi… I wymyślam rowery, które przemysł herbaciany od dawna zna. Ale od wieków opracowali technologię i odpowiednie warunki, a my mamy technologię kuchenną ... I co najważniejsze, teraz nie mogę sprawdzić swojej teorii w praktyce - nie mam Wanieczki i nie spodziewam się Wanienki, a przy roastuchach ogrodowych to jest trochę łatwiej - tam zapach nie zmienia się dramatycznie. Mamy wyjątkową Waneczkę - podczas fermentacji rozwija własne, specjalne aromaty i smaki.
Więc nie wiem ... Potrafię rozumować czysto teoretycznie. A lodówki ... Czysto teoretycznie jestem przeciwny - nie będziemy kontrolować temperatury co minutę - zostawimy ją na noc i zasypiamy. A dlaczego nasza herbata potrzebuje tak niskich temperatur i skoków? W temperaturach poniżej 15 * fermentacja się kończy. I nie wiadomo, jak potoczy się ten proces ... A herbata to nie wino. To nie trwa długo. Możesz włożyć go do miski z zimną wodą, jeśli nie lubisz mokrej szmatki lub lodówki. Lub odłóż herbatę, aż pogoda się poprawi. Ale wina nie można odkładać - gotowanie zajmuje miesiące. Ponadto z sezonowych jagód. Jagoda nie może czekać. Więc musisz być wyrafinowany ...
Ale codzienne używanie mokrej szmatki do butelki wina jest na razie bardzo dobre. Jedną butelkę wyprowadziłem na noc, a drugą zostawiłem w domu z mokrą ściereczką - i tam 19 *, chociaż w domu było 23 * i trwa fermentacja - faktycznie temperatura powinna wzrosnąć.
PS Nawiasem mówiąc, w Chinach i Indiach w czasach przedindustrialnych warsztaty, w których fermentuje się herbatę, były robione po stronie północnej, aby ani jeden promień słońca nie wpadał do warsztatu i go podgrzewał, a co za tym idzie herbaty. A warsztaty zostały wykonane bez okien, ale po prostu z baldachimem, aby był ciągły ruch powietrza.

Lyudochka, ale jakie to interesujące życie! Ucz się, eksperymentuj, zdobądź coś innego i ciesz się tym!
Tak pomyślałem, ilu geniuszy zebrało się tutaj, zajmujących się herbatą! Cóż, nie geniuszami, ale zdecydowanie talentami!