Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Loksa]

Loksawydaje mi się, że to nawłoć (trzy wyraźnie widoczne żyłki wzdłuż liścia)

[shlyk_81]

Oto spojrzenie na to, jaka powinna być łodyga i liście. Łodyga wygląda jak kwitnąca, a żyłki na liściach są jasne. Jesteś z Orela, czyli na południe od Moskwy, herbata Iwana powinna już kwitnąć razem z tobą, u nas już nabiera koloru



py. sy. shlyk_81, jeszcze raz spojrzałem na twoje zdjęcie, nie, to nie herbata Ivan.

Dziewczyny, poddawane fermentacji w nocy o godzinie 2. Teraz jest 9, zapach kiszonki (poczekać na owocowy zapach dalej czy już prześwietlony?

Trzymam to do 48 godzin i kończy się dobrze

Ja też często czuję zapach kiszonki lub coś bardziej nieprzyjemnego. Mówią, że fermentacja może trwać do 5 dni, ale przez 2 dni mam niezbyt przyjemny zapach. Aromat owocowy zaczyna się od 3-13 godzin, a potem horror. Chciałbym mieć zarówno aromat, jak i siłę. Zrobiliśmy 2 kg delikatnych liści i nie jestem zadowolony z wyniku, ani koloru, ani aromatu. Miejmy nadzieję, że z pewnością nie przeszedł jeszcze suchej fermentacji. Ale myślała ciężko. Wiele osób pisze, że aromat jest bardzo dobry przy długiej fermentacji. Albo temperatura jest wysoka, albo niestety nie zidentyfikowano jeszcze przyczyny

Wiele osób pisze, że aromat jest bardzo dobry przy długiej fermentacji.

Nie wiem, długo tego nie robiłem (nie więcej niż 4 godziny), ale u mnie pod koniec czwartej godziny zaczyna pojawiać się kwaśny zapach, którego nie lubię. .. A jeśli w naszym upale wyjdziemy na 48 godzin, jak pisze Veleslog, to prawdopodobnie zgnije… cóż, to co zgnije tak pewne! Dlatego zwracaj uwagę nie na czas, ale na temperaturę i zapach, najważniejszy jest zapach! Dlatego nigdy nie zostawiam herbaty na noc ani bez nadzoru. Chodzę i wącham to regularnie!

[filirina]

filirina, Tutaj ostatni raz i natychmiast wysyłam do wyschnięcia, gdy zaczyna się kwiatowo-owocowy zapach, ale chcę, aby kolor był. A kolor pochodzi z fermentacji.

... A kolor pochodzi z fermentacji.

i smażenie też. Spróbuj.

Wysuszyłem wczoraj po 25 godzinach fermentacji. Zapach był śliwkowy, bardzo przyjemny

[Seberia]

SeberiaPodczas suszenia zapach jest bardzo przyjemny, ale po zaparzeniu

[Divnay]

Divnaypoczekaj na suchą fermentację.
W zeszłym roku fermentowałem przez 14 godzin. Okazała się świetna herbata

O zapachu śliwek w gotowej herbacie Ivan mogę napisać ... Bardzo wielu ludzi lubi ten zapach. Generalnie „właściwa” herbata Ivan nie pachnie śliwkami… Pachnie inaczej… Ja też kilka razy dostawałem suszone śliwki… Ale w tym przypadku byłem zdenerwowany - uważałem herbatę za porażkę. .. Na tym etapie fermentacja została zahamowana na tej śliwce i nie posunęła się dalej. Coś było nie tak z warunkami ...

czytać
Sam nie mogę nic na ten temat powiedzieć, nie mam jeszcze doświadczenia.

W gotowym produkcie ten zapach jest zbędny! W pełni popieram
Osobiście mówiłem o procesie fermentacji.

[Divnay]

A kolor pochodzi z fermentacji.

DivnayIra, Lida ma rację, kolor herbaty zależy nie tyle od stopnia fermentacji, ile od temperatury suszenia. Mam zarówno herbatę 3-godzinną, jak i dzienną zawsze czarną. A smażenie nie jest wymagane. Wystarczająco i 100 *.

Albo temperatura jest wysoka, albo niestety nie zidentyfikowano jeszcze przyczyny

Irina, to właśnie wysoka temperatura jest powodem niskiej jakości herbaty. Powinien być taki, jak napisano w przepisie. jeśli warunki nie pozwalają na jego wytworzenie, to należy pojemnik owinąć kocami, zapobiegając w ten sposób nagrzaniu masy powyżej wymaganej temperatury. Fermentacja to łańcuch ciągłych przemian jednej substancji w drugą.a jeśli nie zostaną spełnione niezbędne warunki, to na pewnym etapie proces ten „zwalnia”, po czym będzie przebiegał według nieprzewidywalnego scenariusza.

[przestrzeń]

Ogólnie rzecz biorąc, „poprawna” herbata Ivan nie pachnie śliwkami ...

przestrzeń, Lida, dzięki za przyniesienie tego cytatu. Prawidłowa herbata wierzbowa ma kwiatowy aromat miodu.

Ale mam pytanie odnośnie przechowywania już wysuszonych. Teraz pokój ma +30, ale można go przenieść do piwnicy, gdzie jest do dwudziestu i wydaje się niezbyt wilgotny. Jaki jest najlepszy wybór? Czy to wszystko jest takie samo

Ale mam pytanie odnośnie przechowywania już wysuszonych. Teraz pokój ma +30, ale można go przenieść do piwnicy, gdzie jest do dwudziestu i wydaje się niezbyt wilgotny. Jaki jest najlepszy wybór? Czy to wszystko jest takie samo

jeśli pakujesz się hermetycznie, myślę, że lepiej jest w piwnicy. Ale gdyby było choćby najmniejsze podejrzenie, że opakowanie jest wilgotne i nieszczelne, zostawiłbym je w pokoju.

[Catrin]

Catrin, Całą zimę piłem herbatę w piwnicy. A temperatura osiągnęła nawet 0 *. wszystko w porządku z herbatą. Na twoim miejscu zaniósłbym herbatę do piwnicy.

py. sy. shlyk_81, ponownie spojrzałem na twoje zdjęcie, nie, to nie herbata Ivan.

Podziękować. Szkoda, że ​​jest dla Niego całe pole. I bardzo blisko mojej strony. Pójdę tam we wtorek i poszukam więcej.

nie robiłem tego przez długi czas (nie więcej niż 4 godziny)

I doszedłem do wniosku, że lubię bardziej sfermentowaną herbatę Ivan, która jest bardziej słodka jak na mój gust. Wczoraj suszyłem granulat z 20 godzinną fermentacją. To prawda, w domu jest fajnie, oczywiście ...
Tak, i torturowałem mojego Macho ... Pierwsza partia fermentowała przez około 36 godzin, a druga przez około 40 godzin. A to moim zdaniem nie wystarczy. Ale nie mogłem tego wszystkiego właściwie umyć rękami, czasami zielonkawe liście spotykały się. Generalnie o ile wydaje mi się, że pierwszy naleśnik wyszedł, chociaż go uwarzyłem (trzeba wiedzieć, dlaczego męczył mnie upływ czasu!) A smak podobał mi się, różni się od granulowanego. Może w końcu uratuje go sucha fermentacja
Jeśli nadal kwalifikuję się do Macho, to tylko z młodych cienkich i soczystych liści Bardziej dojrzałe (ale nie najniższe) liście, po uschnięciu rękami, pomyślałem, że się zgniotą i pocieram

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaDziękuję wam wszystkim.

Otworzyłem też sezon. Jako pierwsza zrobiła herbatę z młodych liści, mogę powiedzieć, że są tak delikatne i pachną zupełnie inaczej niż dojrzałe liście. I wysusz łodygi na błonnik. Ja też wybrałem dla siebie długą fermentację. Przewijam go 2 razy przez maszynkę do mięsa, a następnie przynajmniej jeden dzień fermentuję granulki. Kiedy wyjmuję miskę z fermentacji, w dłoniach jest gorąco. Moja herbata okazała się czarna i bardzo aromatyczna. Suszę w otwartym piekarniku, kilkakrotnie podgrzewam i wietrzę w niskiej temperaturze, ponieważ teraz jest bardzo gorąco i niska wilgotność herbata wysycha bardzo szybko i sprawnie.

[kil]

kil, Irina, wraz z otwarciem sezonu!

Dzień dobry wszystkim!
Więc udało mi się zrobić herbatę według twoich przepisów.
Zabierz mnie więc do towarzystwa „chorej” herbaty.
Wykonano kilka typów
1. Mieszanka górnych liści z pąkami
2. Z liści
3. „Rustykalny”
Zrobiłem wszystko drobiazgowo.
Mam tylko wątpliwości co do metody suszenia
Suszyła w starym piekarniku elektrycznym. Nie ma regulatora temperatury. Dlatego najpierw smażyłem przy zamkniętych drzwiczkach przez około 10 minut, a następnie przy otwartych drzwiczkach na tę samą kwotę.
Nie wysuszyłem go całkowicie.
Teraz suszy na balkonie w workach, a syn przysięga, że ​​wszystko w domu będzie nasycone tymi zapachami.

Dobry dzień!
Odpowiedz sobie na pytanie: czy da się w jakiś sposób ożywić lekko wysuszone liście rdestu (nie całkiem wysuszone, ale „przegrzane”)? Podczas wizyty wpisałem 2 pakiety. A z powodów „technicznych” leżały na uschnięciach. Naprawdę chcę herbaty. Bardzo, bardzo i nie ma jeszcze sposobu, aby zebrać inne liście chwastów. Czy są opcje, aby dodać inne „świeże” liście (nie zioło), jagody lub niedojrzałe jabłka?

[lily_a]

lily_a, Suszyłbym świeże liście niektórych drzew ogrodowych.
Zmieszałem też przez maszynkę do mięsa.W międzyczasie suszą się świeże liście, Ivan włożył herbatę do lodówki w torebce.
Ale może dziewczyny z większym doświadczeniem się ze mną nie zgodzą. Poczekaj, co mają do powiedzenia. Ale i tak włóż liście do lodówki.

Tak już w lodówce. Jestem jeszcze 300 km od Kazania, jutro zabiorę ze sobą tę przesyłkę do domu. W domu przypomnę sobie. Zebrałem 4 opakowania ziół! Patrzą na mnie kwadratowymi oczami. Jednak po wyschnięciu wszystko staje się bardziej zwarte.

Witam dziewczyny i chłopcy !!! Weź nowy. Zrobiłem pierwszą partię. Fermentował przez 8 godzin, na zewnątrz było około 40, aw domu było gorąco. Podczas fermentacji nie wydzielał się zapach kwiatowy. Farm-la w garnku ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Czy można użyć tego jednego, czy tylko plastiku lub emalii? Znajoma spróbowała sklepu i herbaty cioci (jest również fanką herbaty Ivan). Mówi, że mój nie ma kwiatowego zapachu i jest silny. Więc lubię swoje, ale najwyraźniej coś jest nie tak. Może doświadczony naprvyat. Obiecała przyjść do sklepu za miesiąc.

[gypsophila]

Weź nowy.

zaakceptować

Farm-la w garnku ze stali nierdzewnej z grubym dnem.

czemu nie, uwielbiam naczynia ze stali nierdzewnej
najważniejsze jest to, że grubość warstwy wynosi 7-10 cm, a temperatura nie wykracza poza skalę.

... Mówi, że mój nie ma kwiatowego zapachu i jest silny. Więc lubię swoje, ale najwyraźniej coś jest nie tak

gypsophila, jest za wcześnie na wyciąganie wniosków, tak myślą WSZYSCY doświadczeni herbaciarze (nie należę do nich, ale studiowałem teorię)
A jeśli już lubisz swoją herbatę, świetnie, będzie jeszcze lepiej

[kil]

Otworzyłem też sezon.

kil, Irisha, gratulujemy pierwszej herbaty w tym sezonie! Niech będzie dla Ciebie bardzo owocne!

Zabierz mnie więc do towarzystwa „chorej” herbaty.

Szmaragd, Olya, przyjmujemy to z przyjemnością!

Suszyła w starym piekarniku elektrycznym. Nie ma regulatora temperatury. Dlatego najpierw smażyłem przy zamkniętych drzwiczkach przez około 10 minut, a następnie przy otwartych drzwiczkach na tę samą kwotę.

Olyadrzwiczki piekarnika muszą być zawsze uchylone, w przeciwnym razie herbata może wyparować.

Nie wysuszyłem go całkowicie.

Och, jak nie dokończyli suszenia? Czy suszono w piekarniku tylko przez 20 minut? Littleoooo ... Koniecznie trzeba go suszyć w piekarniku, przynajmniej przy okresowym włączaniu - wyłączaniu ...

Odpowiedz sobie na pytanie: czy da się w jakiś sposób ożywić lekko wysuszone liście rdestu (nie całkiem wysuszone, ale „przegrzane”)? Podczas wizyty wpisałem 2 pakiety. A z powodów „technicznych” leżały na uschnięciach. Naprawdę chcę herbaty. Bardzo, bardzo i nie ma jeszcze sposobu, aby zebrać inne liście chwastów. Czy są opcje, aby dodać inne „świeże” liście (nie zioło), jagody lub niedojrzałe jabłka?

lily_a, Lilya, jest taki sposób. W zeszłym roku GalinaIv. prawie je wysuszyła, zostawiając na balkonie. Następnie zwilżyła go wodą z butelki z rozpylaczem, zawinęła w prześcieradło, trzymała tam do miękkości i jak zwykle zrobiła herbatę. Powiedziała, że ​​herbata wyszła świetnie. A dodanie innych liści może nie rozwiązać problemu - świeże rozpadną się w maszynce do mięsa ...

Witam dziewczyny i chłopcy !!! Weź nowy.

gypsophilawitamy w naszych szeregach!

Zrobiłem pierwszą partię. Fermentował przez 8 godzin, na zewnątrz było około 40, aw domu było gorąco. Podczas fermentacji nie wydzielał się zapach kwiatowy.

Jest gorąco na herbatę. W chłodne lub upalne dni konieczne jest owinięcie pojemnika herbatą w koce-kurtki. Działa to jak termos i zapobiega nagrzewaniu lub chłodzeniu herbaty.

Farm-la w garnku ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Czy to możliwe tylko w takim plastiku czy emalii?

Mogą. I z sukcesem.

Znajoma spróbowała sklepu i herbaty cioci (jest również fanką herbaty Ivan). Mówi, że mój nie ma kwiatowego zapachu i jest silny. Więc lubię swoje, ale najwyraźniej coś jest nie tak. Może doświadczony naprvyat. Obiecała przyjść do sklepu za miesiąc.

gypsophilaczytałeś w przepisie, że nie musisz próbować herbaty od razu po jej przygotowaniu? Nie jest jeszcze gotowy ...Ale jeśli podczas fermentacji nie było zapachu, najwyraźniej ciepło spełniało swoje zadanie.
Ogólnie rzecz biorąc, bardzo trudno jest coś doradzić - podałeś niewiele informacji. Przepis na pierwszej stronie ma 2 linki w uwagach. Przeczytaj je.
Dla początkującego. Prawidłowe podejście do przygotowania pierwszej herbaty (* Anyuta *)
Problemy z herbatą. Co należy zrobić, aby znaleźć błąd?

[lappl1]

lappl1więc wszystko zepsułem
ale otworzyłem drzwi, żeby zamienić tace.
i tak mało w czasie, ponieważ już zaczął szeleścić, a warstwa była mniejsza niż 1 cm.
Szkoda, że ​​tak wiele wysiłku poszło na marne (ręczna maszynka do mielenia mięsa, a dużo listków jest poskręcanych ...)

[Szmaragd]

Szmaragd, Olya, suszymy herbatę przy stale uchylonych drzwiach.

[Szmaragd]

Szkoda, że ​​tyle wysiłku poszło na marne (ręczna maszynka do mielenia mięsa, a dużo listków się wykrzywia ...)

Szmaragd, Olya, przestań panikować! Nasza herbata jest bardzo trudna do zepsucia! Podczas suchej fermentacji wyprostuje się. Następnym razem zrobisz to dobrze.

Dzień dobry, jestem nowy, włożyłem pierwsze 5 tacek po 2 kg liści do wyschnięcia, w piekarniku na tryb konwekcyjny iw suszarce na podczerwień na tryb 95 g. Tym razem pokroiłam bułki. Nie wiem, co się stanie ...

[francevna]

francevna,

herbata przy stale uchylonych drzwiach.

- będę teraz pamiętać do końca życia,
lappl1, Ludmiła,

odłóż na bok panikę! Naszą herbatę bardzo trudno zepsuć!

Dziękuję Ci. Nadzieja umiera ostatnia - a zapachy z balkonu, mówię, są pyszne. O wiele bogatszy niż wcześniej, dopóki cię nie znalazłem.
Więc wszystko będzie lepsze niż wcześniej.
A następny - myślę, że w weekend na polach - zrobię to zgodnie z zasadami.

Dziewczyny, cześć! Mogę wyjść z krzaków i dołączyć do ciebie? A potem jeszcze się wstydzę, wstydzę ... Teraz idę do internetu
po prostu poczytać o herbatach! Ale jestem nie tylko teoretykiem, jestem też praktykiem, choć niezbyt skutecznym. A mi się nie udaje głównie z herbatą Ivan. Cóż, mi to nie wychodzi - nie chce fermentować. Zrobiłem już kilka różnych podejść - wynik nie jest jeszcze ważny. Powiedz mi, czy fermentacja może zależeć również od osoby? Może w jakiś sposób moja aura powstrzymuje go przed fermentacją?
Zamachnąłem się nawet na różowo-białą - z tym samym skutkiem - przed maszynką do mięsa zapach był niesamowity - po maszynce już go nie było ... Po wyschnięciu pojawił się coś karmelowego (tempo kontrolowałem w piekarniku, ale chyba 100 stopni to za dużo) ... Ohhhh.

Dodano we wtorek, 28 czerwca 2016 12:43

Zapomniałem powiedzieć, że dopiero się uczę ...

[Irina M.]

Irina M.no cóż, Iwanuszka nie może zawieść! Zdejmujesz go, a następnie otwierasz za 2-3-4-6 miesięcy i będziesz szczęśliwy. Czy używasz recepty?
Podczas fermentacji biało-różowego zapachu praktycznie nie miałem, ale wczoraj parzyłem tydzień (!) I byłem oszołomiony!

Dodano we wtorek 28 czerwca 2016 13:17

Dobra robota, to wyszło z krzaków! Zawsze cieszymy się z nowo przybyłych, zwłaszcza tych, którzy nie tylko czytają, ale także czytają.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M., Sasha, Ira, witamy w tematach herbaty! Bardzo się cieszymy, że Cię widzimy!

Może w jakiś sposób moja aura powstrzymuje go przed fermentacją?

Iramoże nie, ale to nie jest pytanie do nas, tylko w temacie „Wyjaśnij niewytłumaczalne”. I tutaj musisz dokładnie zrozumieć swoją herbatę. Trudno jest nam zrozumieć przyczynę twoich niepowodzeń. Po pierwsze, jest za wcześnie, aby wyciągać wnioski na temat herbaty. Jak długo trwał na suchej fermentacji? Po drugie, podążaj za linkami, które podałem Ci w tym poście, przeczytaj uważnie, aw drugim linku znajdziesz post z zaleceniami i pytaniami. Odpowiedz nam na te pytania, a my znajdziemy przyczynę niepowodzenia. Po prostu odpowiedz na wszystkie pytania. A potem wielu, którzy prosili o radę, jest zbyt leniwych, aby to zrobić, ale musimy wyciągać od nich odpowiedzi jak kleszcze ...
Dla początkującego. Prawidłowe podejście do przygotowania pierwszej herbaty (* Anyuta *)
Problemy z herbatą. Co należy zrobić, aby znaleźć błąd?

Nie wiem, co się stanie ...

Sasha, wszystko się ułoży. Nie może być inaczej. Więc powiedz nam też ...

a zapachy z balkonu, mówię, spieszą się bardzo smaczne.O wiele bogatszy niż wcześniej, dopóki cię nie znalazłem.

Szmaragd, Olya, cóż, to świetnie! Mówiłem ci, że wszystko będzie dobrze. Powodzenia z następującymi herbatami ...

[Lenusik]

cóż, Iwanuszka nie może zawieść! Zdejmujesz go, a następnie otwierasz za 2-3-4-6 miesięcy i będziesz szczęśliwy. Czy używasz recepty?

+1000! Lenusik,

[Szmaragd]

Szmaragd, Olenka, Irina M., Irochka, Miło Cię poznać! Już wam się udało, dziewczyny. Od teraz wszystko będzie coraz lepsze.
Lyudochkapszczoły gromadzą się przy twoich przepisach na herbatę, jak nektar. A jeden jest lepszy od drugiego, ciężko pracujący. Jakie to szczęśliwe!
Położę się na kilka dni, a także na polach, po nektar, z radości!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kai bardzo się cieszę, że cię znalazłem.
Dobrze, że tu jesteś
Dziś rano zajrzałem do słoików z luźną herbatą, którą zrobiłem przed spotkaniem z tobą na początku czerwca.
Pachnie czekoladą pomimo mojego lekko zimnego nosa. Jak dotąd mi się podoba.
A granulki wciąż wiszą na balkonie, myślę, że dzisiaj wsadzę je do słoików

[Szmaragd]

Pachnie czekoladą pomimo mojego lekko zimnego nosa. Jak dotąd mi się podoba.

SzmaragdRoya, nikt jeszcze nie napisał o smaku czekolady. Jakie interesujące! Herbata jest normalna. Nie minął nawet miesiąc. Należy zaparzyć do jesieni.

Dobry czas!
Naprawdę potrzebujemy porady na temat fermentacji kwiatów chwastów. Chciałbym zaopatrzyć się w herbatę, składającą się prawie wyłącznie z kwiatów. Jest trochę doświadczenia - trochę wysuszyłem i wysuszyłem w piekarniku, spodobał mi się efekt. Teraz musisz poprawić swoje umiejętności!
Proszę o radę!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, zrobił, niedawno napisał. Znaczenie jest takie samo, suche, skręcone, fermentujące, suche. Nie pamiętam o suszeniu.

A także Ludmiła napisała, że ​​kwiaty są gorzkie.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kato znaczy, jeśli jest suszony bez fermentacji

Nie powiem o goryczy. Dostałem herbatę o bardzo przyjemnym aromacie, bez goryczy. Ale nie wykręcałem go, tylko lekko pomarszczyłem rękami i bardzo starannie wysuszyłem, kolor się nie zmienił.
Dbała o to całą zimę, parzyła jak na święta, okazało się, że to malutki słoiczek ... W tym sezonie chcę taki zapas, żeby nie oszczędzać.

Och, powiedz mi, proszę! Gdzie mogę znaleźć przepis na czekoladowy smak? OOO_O_Naprawdę tego chcę))

[NatalyaP]

NatalyaP, przepis przeciwko wszystkim zasadom parzenia herbaty.
Na początku czerwca zebrałem czubki głów Wanienki, osuszyłem je, pomarłem rękami, włożyłem do ciemnej torby i położyłem na słońcu.
W opakowaniu był „fermentowany” dłużej niż jeden dzień. Następnie pokroiłem, położyłem na blasze do pieczenia i suszyłem w piekarniku bez smażenia z uchylonymi drzwiami.
Suszone w torbie na balkonie.
Potem włożyłem go do słoików i tak się stało.
Dziewczyny, tylko nie rzucajcie we mnie swoimi kapciami. cóż, nie znałem wtedy wszystkich zasad. A teraz nadal muszę się uczyć i uczyć od Ciebie

Dodano środa, 29 czerwca 2016 15:06

Dbała o to całą zimę, parzyła jak na święta, okazało się, że to malutki słoiczek ... W tym sezonie chcę taki zapas, żeby nie oszczędzać.

a kwiaty zostały po prostu wysuszone i dodane jako piękny i aromatyczny dodatek

[Szmaragd]

SzmaragdOlga, tutaj kapci nie rzucamy)).

Szmaragd! Dziękujemy bardzo za Twoją opinię!))