Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Raz wykąpałem ją w wodzie z cukrem, a potem nakarmiłem, która wygrała.

Czy możesz mi opowiedzieć o procedurze? Jak powinno być słodkie? Czy musisz kąpać tego, który wspiął się na szczyt? Czy powinniśmy go wyjąć z naczyń (całą, czy tylko tę wagę, którą zawsze karmimy?) I wrzucić do wody, czy wrzucić w kulkę? A potem całkowicie mokry, co robić?

Och, ciągle zapominam zapytać - dziewczyny, przesiewacie mąkę do karmienia?

Nie przesiewam mąki.

Czytałem tutaj o kąpieli, szukałem właśnie tego, jak naprawić gorzki i kwaśny zaczyn:

🔗

Kąpałem zmartwychwstałego przed karmieniem.
Nie czytałem, ile dni ma twój zaczyn, ale Bonchi nie mówi na darmo, że zakwas jest dobry po 31 dniach. Ja też się spieszyłem, ale tym razem okazałem cierpliwość i czekałem. Mój zaczyn ma już 29 dni, piekę, ale dopiero przedwczoraj chleb zaczął się wyrastać i nie kwaśnieje. Dziwne, ale wypieki wyszły dobrze przed chlebem.

[jest zawsze]

przesiewasz mąkę do karmienia?

I przesiewam.
Przesiew jest zawsze i za wszystko.
Na przykład podczas pieczenia babeczek przesiewam trzykrotnie.
Jak uczył w szkole nauczyciel sprzątania:
"To nie tylko moment „oczyszczenia” z ewentualnych obcych wtrąceń.
Ale (!) I nasycenie mąki tlenem atmosferycznym."




A oto moja „Porzeczka”.
Zgodnie z obietnicą robię zdjęcie.
Na pierwszy rzut oka zmiany z dnia na dzień są prawie niezauważalne. Ale tak jest i czym one są:
1. Okazało się jeszcze pęcherzyki powietrza w grubości kulki.
2. Sama piłka stała się wyższa i luźniejszy... Dorastałem.
3. A większość główna rzecz - pojawił się specyficzny zapach fermentacji, a mianowicie - mój dziś pachnie jak jogurt!
Pachnie cudownie sfermentowanym ciastem mleczno - porzeczkowym.
To na razie. Proces właśnie się rozpoczął. W końcu drożdże były senne (porzeczki z zamrażarki). Widzę, że „obudzili się” i zaczęli pracować.
Nic Nie dotykam, nie karmię, nie bawię się. Położyłem go z powrotem na stole w cieniu.

Tak, przesiewanie nasyca się tlenem, ale bez niego wszystko idzie dobrze.

Czytałem tutaj o kąpieli, szukałem właśnie tego, jak naprawić gorzki i kwaśny zaczyn:
🔗
Kąpałem zmartwychwstałego przed karmieniem.

Cóż, jest cały kusmanische, a moje trzy gramy całkowicie rozpuszczą się w wodzie

Nadal karmisz, szanuję! Nie wystarczy mi na tyle, już jestem zdmuchnięty.

mój dziś pachnie jogurtem!

moja mleczarnia nigdy nie pachniała

Co za przystojny Panettone! Mama!
Nie zamierzałem piec, ale ...
(Nie Manitoba. Zobaczę jak to będzie ...)

Aby dodać nastroju, wypieki Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Co ja pomyślałem - mój lewita, a nie lewita wcale! Przecież początkowo pomyliłem proporcje i dostałem dwie części mąki na jedną część owocu, to znaczy owoce były w niesprawiedliwie nierównej mniejszości.

Aby dodać nastroju, wypieki Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korsyka]

Ilona, ​​Korsyka wczoraj podałem dwa niesamowite linki, które wyjaśniają, dlaczego i jak. Prawda tłumacza jest trudna do zrozumienia.

🔗
🔗

i nadal zanurzę Cię w kilku informacjach z tych artykułów

1. O wielu owocach już masz Ilona napisał. Aby drożdże i bakterie unosiły się w powietrzu.
2. Rzeczywiście, ilość dressingów, czyli łatwość podawania, zależy bezpośrednio od mąki o zawartości białka od 13 !!!! i temperaturze 18-25, idealnie - 22 !!!! - ani wolno, ani szybko.
Z bardzo mocnej mąki wyrabia się bardzo gęste ciasto i fermentuje przez pierwsze 48 godzin, a następnie wystarczy karmienie raz na 24 godziny. Ponieważ duża ilość białka w mące pozwala na długie rozciąganie jedzenia. Im słabsza mąka, tym bardziej wymaga jedzenia i więcej kwaśny !!!!- w jaki sposób !!! ciasto na zakwasie.
to znaczy Nata (strach na wróble) i Sveta(fatinya,) mają rację, nalegając na mocną mąkę, co ułatwia utrzymanie zakwasu. Nawet Włosi nie spójrz na bąbelki. Karmią je dokładnie raz dziennie, jeśli składniki są doskonałe !!! podczas dryblingu w temperaturze 18-25 stopni.
3. Bardzo podobał mi się sposób, w jaki zalecają rozpoczęcie kultury startowej.
Weź 100 gramów miąższu owocowego (śliwki, jabłka itp., Konieczne jest dotknięcie skórki) nieumytej skórkami i blenderem w puree. Zważyć i dodać wodę do masy powstałego przecieru. A ten zacier pozostawiamy na 24 godziny w temperaturze 22 stopni (w pokoju) - 1 dzień, zaleca się wodę butelkowaną, bo dodaje się je do kranu środki dezynfekujące substancje (nawet gotowanie nie oszczędza), które zabijają mikroby. Po 24 godzinach, czyli w 2 dniu, filtrują mieszaninę, pobierają 100 gi dodają 100 g mocnej mąki, uzyskują konsystencję bardzo gęstej śmietany, gęstego mokrego ciasta. Ponownie pozostawić na 24 godziny w temperaturze 22 stopni (w pomieszczeniu), a trzeciego dnia dodać mąkę do twardego ciasta i pozostawić na 48 godzin. Piątego dnia karmienie rozpoczyna się raz dziennie przez 14 dni (dwa tygodnie). Po dwóch tygodniach możesz już włożyć go do lodówki.
Ale to działa dokładnie według takiego harmonogramu na wysokobiałkowej mące z 13 białek. A na naszym musisz spojrzeć na sytuację. Jednak wersja startera z aktywacją drobnoustrojów z owocu jest fajna, prawda? I od razu zobaczysz, jak żywy jest owoc.

[Lena]

LenaWszystko się zgadza, Len, tylko ja nadal jestem tym reasekuratorem, podczas gdy mój zakwas trzymam bez piekarnika, bo pozwala na to temperatura. A do lata nigdzie nie dojdziesz, przyzwyczaię się do lodówki i dostosuję się.

Dlatego na początku kwaśny, zrobiłem to z manitobą i zwykłą, w 7-8 dniu przerzuciłem się na mąkę 10,5. Potem go zmieniłem i teraz karmię mąką 12.

[Sveta]

Svetanaprawdę boisz się lodówki. Wszystko zależy od tego, co tam osiedliłeś. Rzeczywiście, w niektórych Levitos są takie specjalne drożdże, że natychmiast giną w lodówce. A te drożdże są tak pyszne, że warto je zachować. Ale czy to masz, czy nie, zrozumiesz tylko przez pogorszenie smaku.
W wielu lewitach te drożdże nie są początkowo obecne i łatwo tolerują lodówkę.



Zakwas jest gorzki i wymaga mycia zgodnie z informacją z artykułu, gdy drożdże nie są w idealnym stanie. Zasysają zakwas, dzieje się tak z długiego przechowywania w idealnych zakwasach. I dlaczego to gówno powstało na etapie hodowli, można się tylko domyślać.
Drożdże chorują w dwóch przypadkach, brak pożywienia, tlenu, brak pożywienia. Na etapie hodowli wszystko powinno im wystarczyć, ale gdzieś jest przebicie. Albo nie mieli wystarczającej ilości karmy w jednym czasie, albo ciasto było źle wymieszane i zdyszali własne gazy.
A także… może błoto w wodzie, częściowo zabija.

[fffuntic]

fffuntic, Oto jak to działa. Czasami dodam miód. A pewna dziewczyna z Izraela powiedziała mi, że w ogóle nie mają lodówki (z długim okresem przydatności do spożycia zakwasu) i kiedy nakłada na nią ciasto, dodaje świeżą jogurtową serwatkę do ciasta lub do samego ciasta. Też spróbowałem i podobało mi się. Teraz, kiedy piekę chleb pszenno-żytni, to do ciasta dodaję 30-50% serwatki, a ciasto dobrze fermentuje, chleb nie jest kwaśny od słowa „absolutnie”!

[znacznie przyspiesza]

serwatka jest uniwersalnym polepszaczem, jednak wiesz, serum zawiera te same mikroelementy i minerały, które kochają mikroby. W rzeczywistości wystarczy dodać serwatkę MKB i pyszne do swojego zakwasu MKB.
Serwatkę możesz wbić tyle, ile chcesz, po prostu lepiej smakuje. jeśli nie jest kwaśny, przynajmniej wymień całą wodę.
Ale ona znacznie przyspiesza przetwarza i musisz monitorować ciasto, aby się nie zatrzymywało.
Bez lodówki nie wyobrażam sobie życia latem. Ale jeśli dojdziesz do sedna prawdy, to tak, są takie lewito, najbardziej bezpośrednie, że po prostu nie możesz ich ochłodzić. Tylko wtedy są najlepsi. Ale to nie fakt, że masz taką wybredną.



szczególnie fanatyczni fermentory trzymają lodówki na wino tylko na takie okazje.Ale spojrzałem na to, ile kosztują i zasmuciło mnie coś. Przyjemność jest naprawdę dla fanatyków.
zapewne podwiozłaby też piwnica we wsi

Lena, mam taką nadzieję. Wymyśliłem nawet to: zdecydowałem, że przed wysłaniem go do lodówki, będę go bardziej karmić i częściowo wysuszyć, wysuszę, nie zamrażam. Zrobiłem to na początku miesiąc po rozpoczęciu tego zaczynu. Dopóki nie przyzwyczaiłem się do pozostawiania potrzebnej kwoty. Nadmiar suszyłem, a następnie stopniowo dodawałem go do wypieków, naleśników itp.



Nie jestem „szczególnie fanatykiem”, ale pomyślałem, że w ostateczności mógłbym dostosować lodówkę samochodową do tego przypadku (dostępna), ale to jest ponure, droga mamo!

[bez]

Cóż, warto grać ostrożnie. Zachowanie części niezmienionej i doskonałej ma sens. Albo ... zanim zrobi się gorąco, weź trochę zakwasu i włóż do lodówki. Spójrz na wynik. Jeśli smak pieczenia znacznie się zmieni, to sam zrozumiesz
Artykuł zawiera bardzo ciekawą informację o oszczędzaniu. Trzymanie się uwięzionego nawet w lodówce jest lepsze niż proste. W postaci związanej drożdże uzyskuje się pod ciśnieniem wyższym od atmosferycznego, co przyczynia się do lepszego zachowania ich funkcji życiowych. Lubię to. Jeśli nie lenistwo, lepiej jest zakorkować i robić na drutach, jeśli nie planujesz karmić przez długi czas. Związany, nie możesz nawet w lodówce bez karmienie, ale nie w upale, ale oczywiście te same 18-25.
Cóż, przed wyjściem na zimno zawsze lepiej podać trochę słodyczy w postaci miodu, melasy.

Zakwas jest gorzki i wymaga mycia zgodnie z informacją z artykułu, gdy drożdże nie są w idealnym stanie. Zasysają zakwas, dzieje się tak z długiego przechowywania w idealnych zakwasach. I dlaczego to gówno powstało na etapie hodowli, można się tylko domyślać.
Drożdże chorują w dwóch przypadkach, brak pożywienia, tlenu, brak pożywienia. Na etapie hodowli wszystko powinno im wystarczyć, ale gdzieś jest przebicie. Albo nie mieli wystarczającej ilości karmy w jednym czasie, albo ciasto było źle wymieszane i zdyszali własne gazy.
A także… może błoto w wodzie, częściowo zabija.

może puszka nie jest szczelnie zamknięta? ... przynajmniej ...

Jeśli nie lenistwo, lepiej jest zakorkować i robić na drutach, jeśli nie planujesz karmić przez długi czas.

Czy to możliwe, że ktoś odlicza zaczyn po kilogramach? Przedstawiłem mój groszek zapieczętowany i zabandażowany

Dziewczyny, to ja, nie ma nastroju do rozmowy ...

Muszę zmienić mąkę, czy coś, widzę po fakturze - nie mąka lodowa

Ani trochę. Myślę, że najbardziej problematyczna jest mąka.

Gęste ciasto, ale wymaga żarcia trzy razy dziennie. Dlaczego? Cóż, kolejne pytanie brzmi, w jakiej temperaturze go utrzymujesz. Nie zawyżaj limitu 25.
Nie chcę cię obciążać, ale spójrz. Jeśli składniki i temperatura są idealne, karmisz bezpiecznie zgodnie z harmonogramem.
A jeśli masz wszystkie prawa autorskie, to się zaczyna.
Powiedzmy, że siedzisz przy 27 stopniach, to znaczy, że drożdże fermentują z całą mocą, czyli jedzą dwa razy więcej i szybciej gazują. Tłumaczę na rosyjski: nie tylko powinny częściej żerować, ale też schylać się, aby w procesie karmienia wzmocnionego nie zabrakło im tlenu i nie dusiły się.
A im słabsza twoja mąka, tym częściej))) Czy rozumiesz? Będziesz torturowany. Karmisz ją i miażdżysz, a ona też szybko kwaśnie bardziej niż to konieczne.
Jeśli chcesz zwolnić, obniż temperaturę powstrzymywania do 18-punktowego limitu. Konsystencja jest niezwykle gęsta.
Wybierz najsilniejszą mąkę z białkiem. Jesteś miłośnikiem ogólnego przeznaczenia - i tak na śmietniku w planie Levito. Wyłącznie przeszukaj plan. c .. Jeśli widzisz 1 stopień, a lubisz nazwać Ogólny cel - 1 stopień, jest między nimi różnica, ogólny cel jest zawsze słaby, to najpierw musisz się upewnić, że 1 ocena jest naprawdę mocna. Wskaźnik białka w klasie 1 nie gwarantuje jego jakości pod względem Levito.
Lepiej przyjmij. z., jeśli jest bardzo pusty, lepiej go wzbogacić tą samą CH lub odrobiną słodu. Syrop maltozowy Naroy zwykły jest doskonałym polepszaczem pustych c. c .. najsilniejszy c.z., potem gęste ciasto jak pierogi. A wtedy będzie najbliżej Włochów pod względem łatwości odniesienia. Włosi mają udział wody, nawet dla ich najsilniejszej manitoby, 40-50 g wody na 100 g mąki. Nasz powinien znajdować się gdzieś w tych samych granicach, co my. od. również wchłaniający wodę.

[fffuntic]

fffuntic,
mąkę mam a / c białko 13 ale bardzo wątpię żebym tak wziąłem tę kilka razy, nie zachowuje się orientacyjnie. W pokoju nie wydaje się gorąco, ale na wszelki wypadek zmierzę. Może uda mi się wymieszać pozostałości na innej mące z 10 białkami, popatrzeć na zachowanie, porównać?
Lena, nie każda mąka ogólnego przeznaczenia ma 1 klasę, tylko na poprawnym oznaczeniu jest ta 1 klasa. I głównie do celów ogólnych - to ta sama wieża, tylko nie bielona, ​​dlatego ją wolę. Cóż, to są moje wnioski.

Ogólnie wrócę wieczorem do domu, zobaczę, jakie ciasta, jak spadnie, kwaśne, to nie warto się bawić, i tak nic dobrego z tego nie wyjdzie, nawet jeśli spłuczesz, nawet przewijać dziecko

[Sveta]

Svetadlaczego lubisz ogólną i pierwszą klasę, jest absolutnie jasne. Ale musimy wybrać to, co lubi Levito.
Tak, nakarm trochę zakwasu inną mąką i spójrz na wynik.
Możesz przynajmniej wykonać bolerko, a jeśli mikroby są niewygodne, musisz to zrobić dobrze i nie powinieneś żyć w objęciach na zakwasie. Zmień mąkę, poszukaj bardziej odpowiedniej. Właściwie nie powinieneś jej karmić trzy razy dziennie, ale ona też kopie.
Spróbuj zrobić to na innej mące i na tej, ale wciąż grubszej. Po prostu zrób eksperyment. Trzy słoiki. Poprzednia wersja. Inna mąka. Ta mąka, ale grubsza.

[Lena]

Lena,
Robię już tak grubą, jak to tylko możliwe, mam coraz mniej mąki do karmienia z normalnej proporcji, tak przy okazji, co jeszcze z tym zrobić? Dojdę do punktu, w którym wystarczy łyżeczka mąki

[Sveta]

Obiecali, że karmię raz dziennie - karmię 3 razy.

dlaczego mój drewniany, który jest nitką dobrze wyjaśnij

Svetamożliwe, że Twoja kultura starterowa jest zbyt mała w porównaniu z zalecaną objętością i prawdopodobnie jest zbyt sucha w otaczającym powietrzu.

Co ja pomyślałem - mój lewita, a nie lewita wcale! Przecież początkowo pomyliłem proporcje i dostałem dwie części mąki na jedną część owocu, to znaczy owoce były w niesprawiedliwie nierównej mniejszości.

Zasadniczo nie ma potrzeby dodawania dodatków, całkiem zakwasu, jeśli resztę czynności wykonasz zgodnie z zaleceniami.

Muszę zmienić mąkę, czy coś, widzę po fakturze - nie mąka lodowa

Może tak, ale dobre wypieki robione są z tej mąki? Oprócz białka ważna jest również właściwość mielenia, pożądany jest drobny lub dodatkowy rodzaj. Spróbuj dodać zakwas z inną mąką i weź taką ilość, jaka jest zwykle zalecana do rozpoczęcia rozcieńczania zakwasu, później, gdy wszystko zadziała, zmniejszysz ilość do potrzebnej.

na dobrym, nie możesz tego zobaczyć, jeśli nie ma doświadczenia. Tak, warto zacząć od razu, obok różnych opcji. Trzy lub cztery słoiki. Inna mąka, inna gęstość i wygląd, zapach, porównanie.
Trudno jest udzielić porady, jeśli samo ciasto nie jest widoczne.
Czekaj, nie rozumiem, jak się karmisz? Czy możesz bardziej szczegółowo opisać, dlaczego cały czas zmniejszasz ilość mąki? opisz bardziej szczegółowo swoje działania.

Sveta, jaką część wody dostałeś? Powinieneś przynajmniej pokazać to w sekcji. Naleśniki wychowane, to znaczy drożdży jest dużo, ale chorują, a zakwas trzeba karmić trzy razy.
A skąd wiesz, że potrzebujesz trzy razy? Czy rośnie silnie, mimo że jest bardzo gęsty?

Możesz bardziej szczegółowo opisać jej zachowanie, lekkość. Procedura karmienia i Twoje proporcje.
I smakuje kwaśno, ale zapach?
Spójrz na pory w cieście. Czy są poziome czy pionowe?

[fffuntic]

Spróbuj dodać zakwas z inną mąką i weź taką ilość, jaka jest zwykle zalecana do rozpoczęcia rozcieńczania zakwasu, później, gdy wszystko zadziała, zmniejszysz ilość do potrzebnej.

ale jak przejść z istniejącego tomu do większego, ostatnio zainteresowało mnie to pytanie

fffunticnie rozumiem

Czy wysoka zawartość białka gwarantuje mocną mąkę, czy nie? Dlaczego lewita mocna mąka - żeby był mocny gluten, ale jaka to różnica w drożdżach?

Mąka jest pełna różnych białek, ale tylko dwa odpowiadają za gluten. Całkowita liczba podana jest na opakowaniu. Czasami odzwierciedla siłę, a czasami nie. Formalnie w V. od. powinien dawać bardzo mocną mąkę. Ale w V. z., a na przykład zamek centralny może mieć 14, ale to nic nie znaczy.

W swojej udręce podałeś zbyt mało informacji. Nie do końca rozumiem jej zachowanie.
Drożdże mają bezpośrednie zapotrzebowanie na mocną mąkę. Dozowały w nim pokarm dłużej i fermentowały wolniej, bardziej równomiernie, a nie w szarpnięciu. A MKB zakwasza go wolniej. Oznacza to, że ciasto dojrzewa wolniej, rośnie wolniej, można rzadziej karmić, mniej kwasu, który niszczy gluten.



To wszystko teoria. Opiszesz coś bardziej szczegółowo. Widok, zapach, lekkość. Procedura karmienia i ilość wilgoci, a konkretnie to, co dostałeś w proporcjach.

Czekaj, nie rozumiem, jak się karmisz? Czy możesz bardziej szczegółowo opisać, dlaczego cały czas zmniejszasz ilość mąki? opisz bardziej szczegółowo swoje działania.

Tak, nie zmniejszam jej, sama się zmniejsza.O 50 g zakwasu 25 wody i 50 mąki. Tak więc w kółko pozostaje coraz więcej odmierzonych mąki, ponieważ nie są one już wchłaniane przez masę startową. I wyjmuję kulturę starterową na żywność uzupełniającą, prostą grubą, nawet suchą, wkładam łyżkę i będzie stać, nie rusza się

Tak… mąka domowa ma tendencję do powolnego pęcznienia z upływem czasu. Oznacza to, że wchłania wodę, a ciasto staje się grubsze. Obserwujesz to, to znaczy, że najprawdopodobniej potrzebujesz więcej wody.
Ale wtedy nie rozumiem, dlaczego TAKIE grube ciasto wymaga dużej ilości paszy? może tak myślisz i się mylisz? Może twoje drożdże są chore od tego, że zostały wtoczone w beton?
O co chodzi z lekkością? Skąd wiesz, że ciasto jest głodne? może nie jest głodne, ale ciasto gęstnieje i powala drożdże jak młotek? Może po 4-5 godzinach po prostu nie mogą się ruszyć, ale myślisz, że umierają z głodu? Skąd wiesz, że je karmisz? co tam rośnie?
Ustaw obok słoik z lekko rozcieńczoną konsystencją i obserwuj. Aby po pięciu godzinach ciasto było po prostu gęste, ale nie betonowe.

O co chodzi z lekkością? Skąd wiesz, że ciasto jest głodne?

może już trochę zwisać, a gruby nawet się nie ugina, ale koronka wypełnia całą widoczną przestrzeń i bąbelki na górze.

Dziś rano karmiłam niezupełnie dojrzałą kobietę, musiałaby wędrować przez godzinę (koronka jeszcze nie wypełniła góry), ale niestety i ach ...

Jeden! Jedyny raz, kiedy dojrzewała bardzo długo.

[bardziej miękki]

nie, ponieważ koronka próbuje zwisać, masz rację, chce jeść. To rozprzestrzeniło tam królestwo drożdży. Ale to jest bardzo dobre !!!!

Lan .. wtedy możemy założyć, że masz po prostu super-duper mąkę, pożywną do horroru i brutalnie wodochłonną. Wiesz co… ale zwiększ swoje odżywianie, nie 1 do 1,5, ale 1: 2, a nawet 1: 2,5
Popatrz. Jeśli masz trochę kwaśnego, karm 1: 2, jeśli jest bardzo kwaśny, to nawet 1: 2,5
Wyjaśniam ci moją logikę. Wszystkie obliczenia dotyczące karmienia podano dla właściwości manitoby. Masz specjalną udrękę. W inny sposób absorbuje wodę. Rozumuję. Ciasto wydaje się !!! wyjątkowo gęsty. Niemniej jednak drożdże podnoszą go z hukiem, lubią to tam, ale wymagają dużo jedzenia. Dlaczego? Niedokarmiasz je)))) trzymasz je na racjach głodowych. Musisz dobrze ugnieść i zwiększyć procent odżywiania. Im bardziej kwaśny jest twój zakwas, tym więcej dajesz pożywienia.
Dalej kłócę się dalej. Ciasto na manitobie leży spokojnie przez dzień bez jedzenia. Twój rośnie trzy razy szybciej i rośnie, wszystko jest koronkowe. Okazuje się, że jest twój bardziej miękki nadal i odżywczy)))) Tutaj przynajmniej pękł.
Ale nadal spraw, by był jeszcze grubszy. Zobaczmy wynik. 100 g mąki zrobić 40-45 g wody)))) Włosi w artykule tylko 13 białka i 45 g wody na 100 g mąki i utrzymują w temperaturze 22 stopni.

Oznacza to, że zgodnie z moją logiką musisz albo zwiększyć jednorazowy podajnik, albo jeszcze zagęścić ciasto, do 40 g wody na 100 g wody, a może na początku wziąć 45 g od Italosa. Wydaje mi się, że w końcu ciasto musi być jeszcze grubsze.
Możesz uruchomić dwa słoiki. Staroświecki sposób z powiększonym podajnikiem i grubszym. Zobacz różnicę.

może być trzecią z bardziej miękką opcją. Podejrzewam, że bardziej miękki będzie generalnie rosnąć obarze, będziesz ciągle prosić o jedzenie - słoika nie zostawisz))))

Wszystkie trzy!
Dzięki za wspaniałe przepisy i nowe, przydatne informacje!
Następnie w zamyśleniu!
A mój raport o gruszce ... to jej trzecie karmienie, nie licząc kiedy była w to zamieszana.
Stała ze mną nie 24 godziny, ale praktycznie 48 ... nie wzrosła zbytnio, ale są bąbelki, smakuje lekko kwaśno, ale nie wyrywa oczu, zapach ..... jeszcze niezbyt przyjemny ale nie obrzydliwe, nawet ja nie potrafię określić, który.
Tak jest z góry iz boku.

Jest w środku, z jakiegoś powodu przypomniał mi się konsystencja ciasta, które stało w lodówce przez noc ??

Po zmieszaniu z wodą wesoło bąbelkuje.

Więc ugniatała ją i wysłała na odpoczynek.

Patrzymy dalej.

Tak, zapomniałem napisać, zmieniłem mąkę, kupiłem Nekrasovskaya, z białkiem 11,5, największą rzeczą, jaką znalazłem.

Ale nadal spraw, by był jeszcze grubszy. Zobaczmy wynik. Zrób 100 g mąki 40-45 g wody))))

Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak to jest możliwe, nawet jeśli odrzuca własne 50g.
jakieś okruchy mąki czy coś?

logicznie rzecz biorąc, ciasto jest miękkie. Ponieważ im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej szaleje w nim drożdże. Masz pełną dyskotekę. Są tam wolne, o jakim dziecku mówisz? Nie masz nawet kołka, ale może on utonąć.
Jeśli nie wiesz, jak zagęścić, zwiększ karmę, obniż stopnie. Lub stale karmić

To tylko dużo drożdży, to dobrze. Jest doskonale. Jest kwaśny, jest drożdże. Cóż, to jest świetne. Muszą tylko czuć się tam wygodnie i zostać. Ale tak często je karmisz - mąką.
Aby zmniejszyć ich aktywność:
- nieco niższa niż temperatura
- grubsze ciasto
- można skorzystać z wersji autorskiej ze zwiększeniem jednorazowego podajnika.

Spójrz na pory w cieście. Czy są poziome czy pionowe?

Kiedyś - fale poziome, tutaj są wyraźnie fale. Bardzo mnie to zaskoczyło. I tak naprawdę nie przyjrzałem się temu, co się tam przeplata. A co pokazują pory?

jeśli ciasto koronkowe z rozciągniętymi porami - to jest to idealny stan ciasta. Gluten jest mocny i w szczytowej formie, drożdże są mocne i żywe.
Z reguły słaby gluten powoduje, że pory są bardziej okrągłe, rozprzestrzeniają się.

[Lena]

Lenadzięki, przeanalizuję

Margaritai jak często karmisz swoje?



Trishka, właśnie o tobie przypomniałem.
Następnie powiedz nam, co się stanie z nową mąką.

Cześć wszystkim.
Dla tych,

który brał czynny udział w losach psa Palma.

Kawiarnia „U Pani Sonya” # 4793

Wczoraj do Levite dodałem słodką wodę malinową. Dziś jest wesoło! Już mniej kitu, są kruzhavchiki, ale kwaśne, ponieważ gluten wciąż się rozkłada. Ale po zmieszaniu z wodą (podczas karmienia) część glutenu pozostaje niezmieszana, co sprawia przyjemność.
Dziękuję wszystkim za wsparcie i rady!

o Tobie

Jeśli to wygodne, przyjdź do mnie po ciebie, w przeciwnym razie natychmiast zamienię się w starą babcię!

nowa mąka

Koniecznie, ale jest ciemniej niż Makfa, ciasto okazało się szarawe, co jest dziwne, jak wysokiej jakości mąka!

Tak więc po raz pierwszy karmię moją „Smorodinowaja” w 55 godzin. Postanowiłem, że procesy poszły
Zdjęła „kapelusz”. Możesz zobaczyć CO poniżej.

Rytuał, bez puchu, bez pióra!

Nakarmiłem, rozwałkowałem wałkiem, włożyłem nową kulkę do słoika. Cóż, to wszystko!
Ruszajmy w drogę! ..

Prosty kwiat!

[Ksyusha]

Koniecznie, ale jest ciemniej niż Makfa, ciasto okazało się szarawe, co jest dziwne, jak wysokiej jakości mąka!

Ksyusha, Nadal wątpiłem, może jest inny, ale mam Nekrasovskaya - to jest 1 stopień i jest ciemniej




Margarita, żeby wszystko się udało!
Anastazja, powodzenia!

Jutro popatrzę, może nie widziałem tego na ślepo.




Ale jest 11,5 wiewiórki, wziąłem to ...

[Sveta]

SvetaI idę prosto i wciąż myślę, dlaczego masz taki szalony wzrost na zakwasie z ciasnym ciastem. Masz najfajniejszą mąkę białkową 13 okazuje się, nikt takiej nie ma. Dość strome ciasto i logicznie rzecz biorąc powinno wymagać najrzadszego sosu. Dziewczęta mają bardziej miękkie ciasto i mniej paszy. Jesteś poza rozumem i logiką.
Piszesz, że podczas karmienia, nawet bardzo gęstego, łyżka stoi, ale całkowicie koronkowa, już się ugina.
Karmisz aż trzy razy, ale drożdży to za mało, trzeba było je myć.
Jak to? czy może być gęsty tylko na wierzchu? Czy bierzesz to od środka, czy tam też jest naprawdę ciasno? A czy po karmieniu możesz uzyskać rysunek z nacięcia? A kiedy całkowicie się odżywiasz? czy łatwo się toczy?
Czy temperatura odniesienia jest dokładnie poniżej 25?
Z jednej strony dobrze, że bogactwo mikroflory jest, a mąka, jak się okazuje, absolutnie nie jest zła, ale fajna. Ale gdzieś wkradł się błąd, więc musisz tak często karmić. Chciałbym ją znaleźć.
Słuchaj, ile dni minęło wyraźnie? A jak wygląda koronka? pachnie jak kwaśny? I… słoik, czy jest naprawdę wąski? nie pozwala ci się pełzać?

Len, wróciła do domu, była praktycznie u szczytu, czyli wytrzymała 12 godzin. Ale to nie fakt, że nie spadła, mama ułożyła shmon na półce, przypadkowo skręciła szyjkę szklanki (jest to plastik elastyczny). W sobotę były trzy opatrunki górne, wczoraj raz stałem dooo-lgo (co ciekawe, było tak spuchnięte i zmarznięte, że zrobiłem znak, aby kontrolować osiadanie i po wielu namyśle wróciła do wzrostu), więc się odwróciło na zewnątrz dwa. Dziś rano dodałem wody powyżej normy, wieczorem nie przekraczałem moich 50g mąki. Dziś jest jak szósty dzień, temperatura jest naprawdę wysoka 24,3 Pachnie szampanem, czyli zacier, smak jest brutalny (w skrócie kwaśny), z goryczką. Łatwo się rozwija. Pomyślałem, że lepiej byłoby ugniatać, ale ostatnim razem mi się nie podobało (stał jak kamienny blok). Nawet nie liczę na raz dziennie, to nie zadziała. Postanowiłem trochę skrócić proces - nie przesiewałem mąki, nie rozcieńczałem zakwasu w wodzie (bardzo źle i trudno go rozcieńczyć), ale posypałem mąką i zwinąłem wszystko razem. Zobaczymy.

[Sveta]

ale jak przejść z istniejącego tomu do większego, ostatnio zainteresowało mnie to pytanie

Svetachyba tak jak w przypadku wszystkich żywych i rosnących organizmów im mniejsza objętość, tym częściej karmisz i masz mąkę o zalecanej zawartości białka a także wyższą temperaturę otoczenia, co moim zdaniem tylko zwiększa szybkość pracy i przyswajania nowej partii karmienia. Na szybkość i jakość pracy ma również wpływ głębokość cięcia, wykonuje się ją przez cięcie ciasta tylko o 1/3, ponieważ to w środku znajduje się główna masa robocza, a jeśli cięcie jest głębsze, wtedy praca będzie trudna lub w ogóle zminimalizowana. Aby przejść na większą objętość, można opcjonalnie spróbować stopniowo dodawać trochę więcej mąki i wody, aby nie nastąpił gwałtowny spadek wydajności zakwasu, ponieważ skład masy roboczej zmienia się każdego dnia. Lub, nawiasem mówiąc, w tym samym czasie umieść nową kulturę starterową o zalecanej objętości początkowej, tak aby w przyszłości czas karmienia pokrywał się z czasem karmienia istniejącej kultury starterowej.

[Ilona]

Ilonadzięki, tak przypuszczałem, dodaj 10 gram za każdym razem, oba.
Dzisiaj mój zakwas nie jest już tak aktywny i koronkowy (obrażony moimi twierdzeniami), miałby jeszcze 3-4 godziny na pocenie się, ale nadal go karmiłam. Nie mogę się doczekać wieczoru. I pachnie jak zacier. I nie podoba mi się to późno. A kiedy pachniało jak jabłko. I lekko gorzkie. Prawdopodobnie przywiozłem jakąś „lewą” roślinność. Oczywiście spróbuję ją odkupić, ale wątpliwe, czy to uratuje sytuację. Albo czekaj, czekaj, czekaj i nagle wszystko zmienia się przypadkowo. Tak, czy inaczej. Ale za drugim razem na pewno nie będę się tym przejmować, jestem lojalny wobec drożdży przemysłowych. Chociaż ... Żal mi jej, jestem z nią bezpośrednio związany.

[Sveta]

I pachnie jak zacier.I nie podoba mi się to późno. A kiedy pachniało jak jabłko. I lekko gorzkie. Prawdopodobnie przywiozłem jakąś „lewą” roślinność. Oczywiście spróbuję ją odkupić, ale wątpliwe, czy to uratuje sytuację.

Włosi z reguły nie kąpią zakwasu podczas wylęgu i podkreślają, że nawet jeśli do początkowej porcji doda się składnik owocowo-cukrowy, to wszystkie kolejne karmienia odbywają się wyłącznie na czystej wodzie i mące. Są pod tym względem bardziej surowi, jeśli po pierwszych karmieniach coś pójdzie nie tak to bez żalu wyrzucają i wkładają nową przystawkę do zakwasu. Svetamoże nie ty, może masz taką mąkę, a może plastik szklanki wpływa? Może twój zaczyn miał mały dostęp do powietrza?

Albo czekaj, czekaj, czekaj i nagle wszystko zmienia się przypadkowo. Tak, czy inaczej. Ale za drugim razem na pewno nie będę się tym przejmować, jestem lojalny wobec drożdży przemysłowych. Chociaż ... Żal mi jej, jestem z nią bezpośrednio związany.

jeśli myślisz, że tylko ty masz trudności, to poszukaj w internecie, zwłaszcza włoskim, natkniesz się na dużą liczbę filmów, które zaczynają się mniej więcej tak: „w końcu po tylu próbach cieszę się, bo zaczynał się zakwas i mogę gotować ciasta na Boże Narodzenie ”(c). I to jest z Włochami, z ich powietrzem, wodą i mąką.

w końcu po tylu próbach jestem szczęśliwy, jak się okazał zaczyn

nie, to zdecydowanie nie o mnie, rozpieszczona, i to wystarczy
no może z czasem ... dojrzeję ... albo na wakacjach się przeprowadzę

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Patrzyłem na mąkę, ale to zdecydowanie pierwsza klasa, tutaj jestem ślepym Czukczem ...
Widziałem inny, Makfa jakoś zaktualizował, jest 11 wiewiórek, ale na pewno już w / s.



I mój też trochę się przeczołgał, nie ma bąbelków, a nawet ja zepsułem mąkę, w ogóle czekam ...
I tak postawię kolejny, na winogrona, to nie zadziała ..... wtedy nie czas na nią ... Poczekam na lato i moje jagody / owoce!

Współczuję jej, przywiązałem się do niej.

Tak, przepraszam za zwierzę ...