Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, co za uroda, pyszne !!! Cóż, jesteś rzemieślniczką!

Szynka marynowana w dużych kawałkach i mielona wieprzowina + wołowina. Na 900 gramów mięsa z nóg po marynowaniu + 500 gramów gruboziarnistego mięsa mielonego 2 łyżeczki. skrobia, 1 łyżeczka. żelatyna, 2 łyżeczki. ze szkiełkiem suszonych ziół, 70 gramów lodowatego mleka. Najpierw ugniataj mięso mielone hakiem, następnie dodaj mięso z nóg bez siekania. Ugniatać przez 10 minut z przerwą na chłodzenie trwającą 5 minut. Gotować na parze przez 1 godzinę.

Oto rzemieślniczka, więc rzemieślniczka !!!! Chcę go! Jedno pytanie: jak zrozumieć parowanie przez 1 godzinę? Czy to zrobiono w maszynce do szynki? I włożyć worek do pieczenia w maszynce do szynki? A gdzie szynka do gotowania na parze?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, dzięki dziewczyny!

ale jak zrozumieć parowanie przez 1 godzinę?

Duc w multicookerze. Tryb parowy, ciśnienie 3
Tak właśnie wkładam szynkę do miski.

poniżej znajduje się górna kondygnacja z parowca, a z boku znajduje się mała silikonowa mata. Przyciskam szynkę do niego, żeby się nie ruszać

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc w multicookerze. Tryb parowy, ciśnienie 3

Wychodzę
Shaw, więc też mona?
A co z temperaturą wewnątrz szynki?

Wyciągam całe mięso z nóg, w ogóle go nie kroję. Marina dobrze (sól, czosnek, przyprawy, zioła, pieprz, alkohol) i dociskaj ją talerzem na jeden dzień.
Takie są wyniki.

Następnie najpierw mieszam mięso mielone ze skrobią, żelatyną, mlekiem, ziołami (skręconymi w elektrycznej maszynce do mięsa na średnim ruszcie) z haczykiem i w lodówce na 5-10 minut. następnie cały kurczak i kolejne 5 minut z haczykiem.
Rodzaj gotowej szynki mielonej

Wrzucam wszystko szpatułką do szynki w torbie do pieczenia. Wciskam go do lodówki na 20-30 minut. Robię wszystko równolegle z obowiązkami. Dlatego jakoś wychodzi niepostrzeżenie. Smaruję ręce tylko wtedy, gdy zdejmuję mięso z nóg. Resztę robią urządzenia.
Spróbuję ułożyć wszystkie przepisy.
Uff, pisałem dłużej ...

A co z temperaturą wewnątrz szynki?

Anno, wybacz wszystkim, nie rzucaj kapciami, ale ...

Nawet mi nie przeszkadza

nie może zawieść, jeśli mięso mielone jest dobrze wymieszane i nadało lepkości (białe nitki) + skrobia, mleko i żelatyna. To jak kiełbasa, kiedy to robisz.
No i ułamek ryzyka, ale dlaczego miałbym się bać? Wiem to na pewno

nie na wystawę, ale moja na pewno zostanie zjedzona, jeśli nie, oczywiście. ale słone - ugotuję to bez soli i ... nadal będą jeść. a jak upiec pod grillem to też zapytają

Spróbuję ułożyć wszystkie przepisy.

Czekamy!

[MariV]

MariV- Dziękuję Olga!
Rusalca-Anyuta, tak, opublikowałbym to bez problemów. Ale to właśnie ilość soli i przypraw. A to jest najtrudniejsze i mało satysfakcjonujące. Dlatego napiszę - do smaku! Rzucam wszystko na oko. A moja sól jest ciągle inna. I przyprawy - wszystko wrzucam do moździerza. Skupiam się na zapachu i ... Boże, pomóż!

Anna, wybacz wszystkim, nie rzucaj kapciami, ale ... nawet mi nie przeszkadza

Dlaczego zapytałem: robię szynkę z azotynem i ściśle utrzymuję temperaturę, ale kiedy robię coś takiego jak Twoja szynka, nazywam to bułką, robię to bez soli azotynowej i nie przejmuję się zbytnio temperaturą.

Dlaczego zapytałem: robię szynkę z azotynem i ściśle utrzymuję temperaturę, ale kiedy robię coś takiego jak Twoja szynka, nazywam to bułką, robię to bez soli azotynowej i nie przejmuję się zbytnio temperaturą.

to znaczy chcesz powiedzieć, że nie dzwonię poprawnie? szynka czy to z azotynem? i rolka bez? Nie jestem przeciw. najważniejszy jest wynik. ale azotyn nie jest dla mnie składnikiem dopuszczalnym.wtedy lepiej kupić. niech będzie rolka
ale co do temperatury ... no, czekaj ... szynka domowej roboty jest robiona od czasów cara grochu, no chyba z azotynem i termometrem?

to znaczy chcesz powiedzieć, że nie dzwonię poprawnie?

Więc nie! Napisałem, jak zdecydowałem dla siebie. Dziewczyny nie zrobią szynki bez azotynów, ale są w stanie wytrzymać temperaturę. Dlatego zapytałem o temperaturę, bo podobał mi się sposób, w jaki robisz szynkę w szybkowarze.

Więc nie! Napisałem, jak zdecydowałem dla siebie. Dziewczyny nie zrobią szynki bez azotynów, ale są w stanie wytrzymać temperaturę. Dlatego zapytałem o temperaturę, bo podobał mi się sposób, w jaki robisz szynkę w szybkowarze.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, robię to i nazywasz to tak, jak jest dla ciebie wygodniejsze. najważniejsze, że jest smaczne i zdrowe!

jeśli temperatura jest wysoka, można dostać gotowany kotlet, a nie szynkę i kiełbasę

najważniejsze, że jest smaczne i zdrowe!

możesz dostać gotowany kotlet

Cóż, o takim kotlecie nazywam rolką

Zjem mój kotlet

i gotuję powoli, temperatura nie jest ustawiona na multi

Zjem kotleta i nikomu go nie dam!

nie ma się co obrazić! po prostu musisz spróbować zastosować się do technologii ... ty, Irina, gotuj przez godzinę dla pary, ktoś rozegra to bezpiecznie i strawi ... na wszelki wypadek ... uwierz mi, smak będzie zupełnie inny ... dlatego mówią, że bardzo ważne jest sprawdzenie temperatury wewnątrz szynki i kiełbasy ... dobrze, że wszystko od razu się udaje ... wiele włóczni się na to łamie i rzuca tak pyszną produkcją ...

Osobiście nawet kupiłem sobie dwa termometry ... jeden do mięsa na długim pręcie, drugi do piekarnika ... dopiero potem coś zaczęło się układać ... nie kłócę się, było pyszne, ALE ... . jest zawsze ale)))

Gotuję w wolnej kuchence, nie ustawiam wielu temperatur

a ja jestem w piekarniku i powoli podnoszę temperaturę

Zjem kotleta i nikomu go nie dam!

Chciwy człowieku!

Irlandczyku dziękuję za wyjaśnienia co do godziny w szybkowarze, ale nie mam takiego urządzenia, nie rozumiem. Gotuję w rondlu na ogniu (gaz). Swoją drogą, też bez azotynów, bo piję, ale znalazłem sposób, jak to podgrzać i na ile okazuje się klasą. mnu też nie ma termometru do mięsa (teraz widziałeś bezdomnego w twarzy - kalinar))))

Na pewno spróbuję jeszcze trochę ugotować!

coś, co rozpaliłeś od zera spór

to nie jest dyskusja ... i nie nazwałem twojej szynki kotletem gotowanym ... nie rozgotowałeś, wyszło pięknie i smacznie ...
ale napisałem tak, żeby było jasne, że początkującym nie zawsze wychodzi się tak gładko jak ty ... tylko ostrzeżenie ...

tak przy okazji, w ogóle nie jąkałem się o azotynach ...

nawiasem mówiąc, pamiętam, jak mnie dziobali za Liquid Smoke .. Powiedziałem mu FU, a ty odpowiedziałeś - jemy i nic ...

[Tumasha]

Tumasha, dobrze się dąsać! Makijaż, makijaż, makijaż i nie walcz więcej!

[Tumasha]

Tumasha, dobrze się dąsać! Makijaż, makijaż, makijaż i nie walcz więcej!

po przeczytaniu takich ostrzeżeń początkujący nawet nie podejmie się gotowania. straszny!

Ir, więc boję się nawet zacząć! Chcę, ale jakoś strasznie. Nakarmię też coś strasznego!

Ir, więc boję się nawet zacząć! Chcę, ale jakoś strasznie. Nakarmię też coś strasznego!

Vikul, proponuję bać się razem i ... spróbować! Czy chcesz

[Vika]

Ir, więc boję się nawet zacząć! Chcę, ale jakoś strasznie. Nakarmię też coś strasznego

Vika, więc chodzi o to, że trzeba zacząć od sprawdzonej receptury i zgodnie z technologią, a następnie wraz z nabyciem doświadczenia rozpocząć eksperymenty. I będziesz szczęśliwy!

Boję się nawet zacząć! Chcę, ale jakoś strasznie

Proponuję bać się razem ... i spróbować!

dobra oferta ... Vika, nie bój się, zacznij i zrób te same pikantne zdjęcia, co Tumanchik)))
zawsze przeraża za pierwszym razem, a potem przepisy godne tytułowego przepisu tygodnia pójdą ...

a nawiasem mówiąc, jeśli technologia jest obserwowana, jak może się wydarzyć coś strasznego? dziewczyny, no cóż, naśmiewały się ... jeśli to bardzo przerażające, trzeba gdzieś poczytać z Liną o naturalnych środkach antyseptycznych ... tak fajnie pomalowała, jaką przyprawę ubezpiecza, przed którą byaki)))

Na pewno spróbuję jeszcze trochę ugotować!

i to prawda!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, wciąż muszę kupić maszynę do szynki i Shteb z jej miską ze stali nierdzewnej.
I jesteś po prostu mądry! Masz świetną szynkę!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, wciąż muszę kupić maszynę do szynki i Shteb z jej miską ze stali nierdzewnej.
I jesteś po prostu mądry! Masz świetną szynkę!

Dziękuję kochanie za miłe słowa. Dzięki członkini forum Tatianie San mam wytwórcę szynki. Ale Shteba nie jest - mam Orsyushę. Radzi sobie doskonale

[Tumanchik]

Marina Well (sól, czosnek, przyprawy, zioła, pieprz, alkohol)

TumanchikIrina, czy to alkohol czy wódka? i jak dużo?

alkohol lub wódka

możesz też koniak)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alkohol czy wódka? i jak dużo?

możesz też koniak)))

Alyonushka ma całkowitą rację. Wódka lub koniak na określoną ilość mięsa 2-3 łyżki. l., alkohol 1-1,5.

możesz też koniak)))

I bimber, więcej bimbru ...

I bimber, więcej bimbru ...

Osobiście uwielbiam szampana ...

A ja jestem cydrem ...

oh-pa! .. odjeżdżamy .....

Cognac powiedział: - ... Madame ... To nie jest warte twoich łez !!!
Martini ciągle powtarzał: - ... Jesteś głupcem ... A twój mężczyzna to twoja koza ...
A wódka krzyknęła: -… Tańczymy… Kobiety… Tańczymy !!!

oh-pa! .. odjeżdżamy .....

Cognac powiedział: - ... Madame ... To nie jest warte twoich łez !!!
Martini ciągle powtarzał: - ... Jesteś głupcem ... A twój mężczyzna to twoja koza ...
A wódka krzyknęła: -… Tańczymy… Kobiety… Tańczymy !!!

z tego rozumiem pikle!
Jestem za koniem

oh-pa! .. odjeżdżamy .....

Cognac powiedział: - ... Madame ... To nie jest warte twoich łez !!!
Martini ciągle powtarzał: - ... Jesteś głupcem ... A twój mężczyzna to twoja koza ...
A wódka krzyknęła: -… Tańczymy… Kobiety… Tańczymy !!!

A bimber dodał głośno: -... Naga, na stole !!!

Witam konfa! Pomóż ze wskazówkami! za drugim razem robię szynkę w redmond wydaje się, że szczelnie zamykam torbę i wkładam sprężyny, aby torebka się nie rozerwała. Okazuje się, że jest to całkowicie suchy produkt. najwyraźniej paczka pęka ((((czy mogę zawinąć szynkę w rękaw? Gotuję w kreskówce o "zupie"

Witam konfa! Pomóż ze wskazówkami! za drugim razem robię szynkę w redmond wydaje się, że szczelnie zamykam torbę i wkładam sprężyny, aby torebka się nie rozerwała. Okazuje się, że jest to całkowicie suchy produkt. najwyraźniej paczka pęka ((((czy mogę zawinąć szynkę w rękaw? Gotuję w kreskówce o "zupie"

tutaj musisz obejrzeć kompozycję. można również dodać żelatynę - utrzymuje gęstnienie cieczy

Gotuję w kreskówce na „zupie”

A temperatura w tym trybie nie jest za wysoka jak na szynkę ???

Dodałem azotyn, wszystko ugniatałem, ustawiłem do starzenia w próżni. kto wie, w próżni wiem, że wszystko szybciej się trawi, ale co z dojrzewaniem azotynów?

Packat, przynoszę Ci ogromne „dziękuję” za wskazówkę, jak prawidłowo napełnić Belobok, żeby paczka nie pękła !!!! Wszystko się udało !!!!!

Packat, przynoszę Ci ogromne „dziękuję” za wskazówkę, jak prawidłowo napełnić Belobok, żeby paczka nie pękła !!!! Wszystko się udało !!!!!

Mogę też podpowiedzieć?

Ira, weź to, odłóż spodnie z wypustkami na zewnątrz, płaskie dno pozostaje w środku a ty przylegasz sprężynkami do boków dna, opakowanie nie pęka !!!

Ira, weź to, odłóż spodnie z wypustkami na zewnątrz, płaskie dno pozostaje w środku a ty przylegasz sprężynkami do boków dna, opakowanie nie pęka !!!

podziękować

Tak, to właśnie mają na myśli mężczyźni… wszystko jest genialne, proste!