Najprostszy starter do chmielu

Sergey, witaj z powrotem! Pamiętam cię i już myślałem, że porzuciłeś eksperymenty z pieczeniem. A ty ... pieczesz chleb

Ukrywałam się w pobliżu pieca! Uczę się piec i czytać, czytać i uczyć się ... I wciąż mam swój pierwszy zaczyn !!!

Drugi dzień przeszedł do mojego zaczynu. Nie zwiększył jeszcze swojej objętości, ale został już pokryty piankową nasadką! Jak często należy to mieszać?

Cytat: Lagri z wczoraj o 20:46
Ciasto również wyrasta przez noc w lodówce.
Stosuję również tę oszczędzającą czas technikę + proofing. W kłębie nadal zachodzi pewien proces - tam jest trzymane ciasto brioszkowe, a mój bochenek stał w X-ke przez całą noc.
Cytat: Lagri z wczoraj o 20:46
Oto mój ostatni
Dobrze! Gładkie ...

Robiłam to z chlebem drożdżowym - ugniatałam ciasto i wstawiałam na noc do lodówki w celu „wyrobienia na zimno”, a rano wyciągałam z kłębu i na rozrost do piekarnika x / pieca . Okazało się bardzo dobre, chleb nam smakował. Zrobiłam to również na zakwasie chmielowym, ale tutaj było to konieczne, a chleb też okazał się bardzo dobry.
A „Dobrze! Rovnenky…” to również forma do pieczenia, która go nadaje. Tutaj w nim nie pamiętam, żeby spadł dach chleba.

[to]

przechowywać w lodówce do rana i nie cierpieć z nim w nocy. Ciasto również wyrasta przez noc w lodówce.

Duc przecież rano mam jeszcze więcej czasu niż wieczorem! Wstałem, wypiłem kawę i poszedłem do pracy!

Oto mój ostatni kawałek, z mąką pełnoziarnistą, został.

fajne !!!

a moja wczorajsza, pieczona w piekarniku - ze skórką złapaną w wyrobie w HP, którą wyjąłem i wyrzuciłem, okazała się równie smaczna jak poprzednia w HP ... i to więc przywołaj - załóż na mnie nić i zjedz! A ze śledziem i cebulą - hmm… bajka! Z jednej strony wahadło, bułek jest teraz za mało na dwa dni - trzeba je piec częściej lub dłużej; Z drugiej strony przy takiej diecie rozprzestrzeni się szeroko !!!
tak !!! dlaczego to takie smaczne ???
Więc chłopaki, trzymajcie mnie siedem!

na dwa dni nie ma wystarczającej ilości bułki - musisz ją piec częściej lub dłużej; Z drugiej strony przy takiej diecie rozprzestrzeni się szeroko !!!
tak !!! dlaczego to takie smaczne ???

Tak ... chleb, naprawdę smaczny zakwas! Mamy też bochenek na 2 dni i tylko tyle. Ale ja piekę z pełnego ziarna i mąki żytniej. biały jest rzadki, a następnie z mąki 1 gatunku. Mniej aktywnie używaliśmy pieczywa drożdżowego. Jeśli nie wystarczy, lepiej upiec kilogram - na 2 dni na pewno wystarczy, w przeciwnym razie chcesz więcej świeżości. Chociaż jakoś kawałek 5 dni leżał i pozostał taki sam, nie pogorszył się. Mój zaczyn już się kończy, ale nie mam szyszek chmielowych. Duc do tej pory musiał być karmiony bez nich - miodem, wodą i mąką żytnią - mój zaczyn już się znacznie zwiększył, a ja jestem raaada. Jutro będę szukał szyszek.

[Siergiej]

Dziewczyny bardzo dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami - eksperymentami z pieczeniem chleba! Podobne sytuacje zdarzają się często piekarzom i Twoja rada się przyda.
Siergiejmasz już bardzo stary zakwas, czy możesz go ożywić świeżym wywarem z chmielu?
Lekki, Pieczyłem chleb od wielu lat i nie przytyliśmy. Uwielbiam też chleb, ale świeży, zjadam go przyzwoicie, ale prawie go nie zjem. Jeśli świeży chleb to idzie na herbatę u nas, bo ciasteczka z takim chlebem nie są konkurentami. Czytałem, że chleb chmielowy nie przybiera na wadze, tak jak drożdże. Niech jedzenie będzie zdrowsze!
shlyk_81,Evgeniya, nie musisz dotykać kapelusza, ale kiedy mocno się podniesie, musisz wymieszać.A przed pojawieniem się piany należy również zamieszać, aby woda się nie osiadła. Wygląda na to, że Twój proces przebiega dobrze. Minęło dużo czasu od Twojej ostatniej wiadomości, czy starter powinien być już aktywny?

Coś, czego mój zaczyn nie rośnie, jest dużo bąbelków, ale nie rośnie. Może dodać trochę miodu? Minęły prawie dwa dni.

[Evgeniya]

Evgeniya, dwa dni to trochę. Niech będzie jeszcze ciepło. Najważniejsze, że żyje, zaczęła pracować.

[marika33]

marika33, kaczka i ja rano - nie ciastko na kawę, ale ja biorę skórkę chleba !!! Prawie biłem się po rękach, żeby się nie zapełnić ...

LagriMaria, powiedz mi bardziej szczegółowo, czy wkładasz prostokątny kształt do Panas, czy umieszczasz w nim swoje znamię ... Poczekaj chwilę, poszukam, gdzie kupić kształt ... A jeśli to nie zadziała ???

Dziewczyny i około kilogramowy bochenek - czy nie byłoby jej trudno wstać? czy chleb będzie przewiewny?

[Lekki]

Lekki, Nie upiekłam więcej niż kilogram bochenka, ale Valery ma wspaniałe przeżycie! Bochenek dwóch kilogramów!

Oto mój dzisiejszy Nowy Rok - ważący 2 kg.



Zakwas jest bezproblemowy, jakość pieczywa nie ulega pogorszeniu podczas długotrwałego przechowywania.

[Lekki]

Lagri, Maria, proszę, powiedz mi bardziej szczegółowo, nie wkładasz prostokątnego kształtu do Panasa ani do niego kochanie ... Poczekaj chwilę, poszukam, gdzie kupić kształt ... A jeśli nie nie pasuje ???

Dziewczyny i około kilogramowy bochenek - czy nie będzie jej trudno wstać? czy chleb będzie przewiewny?

Lekki, wiele prostokątnych kształtów w Panas pasuje idealnie i L7 i L10, w tym, mam je oba i też piekłem w nich wielokrotnie w Panas, ale chleb drożdżowy. Jest też okrągły, mały L11 i jeszcze coś. Wiele osób piecze w L7, szukaj go. Chcę tylko, żeby on, czyli Panas, zaorał następny chleb do ugotowania. A kiedy gotowałem w Moulinex, tam ten kształt pasuje tak dobrze i dwie teny, więc okazuje się taki piękny. A w Panasie zwykle stawiam formę na stojaku ze względu na elementy grzejne. W L7 upiekłam kilogram chleba - wszystko rosło i dobrze się upiekło. A w L10 osiemset gramów. Jest też L9, jest większy niż L7, ale nie powiem o tym dokładnie.

lagri, Maria, świetnie, że piekarnik w formie się zaadaptował. Dziś rano włożyłem zakwas do bawełnianego wiadra i o 19:00 mój chleb był już upieczony. Mam szkarłat i naczynie do pieczenia nie jest wliczone w cenę. I tak cały proces przebiegał dobrze w x / p. Myślę o nowej bawełnie, w której znajdzie się naczynie do pieczenia. Maria, czy jesteś zadowolony z mulinexu i, jak rozumiem, zawiera naczynie do pieczenia?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex to mój pierwszy wypiekacz do chleba, w którym piekę tylko bagietki w bagietkach i chleb w formach do pieczenia. A we własnym wiadrze firmy Mulinex nie piekę chleba. Nie lubię tej formy chleba. I generalnie lubię tylko klasyczną formę - cegłę, więc prawie zawsze piekę w formie do pieczenia. A potem we własnych wiadrach wypiekaczy chleba czasami odpada dach, ale nigdy w formie. Moulinexowi podoba się tylko to, że formy dobrze do niego pasują. To wspaniale, że Twój chleb pojawił się w twoim wypiekaczu do chleba! Czy dach spadł? Ja też mam taką Skarlushę, w niej wyrabiam ciasto na chleb, aw Moulinexie piekę. Moulinex jest głośny podczas ugniatania. A w Skarlsha mam okrągły kształt, w którym też piekłam okrągły chleb na tym samym zakwasie. Okazało się, że to doskonały chleb, wypiekany przez Darnickiego.

Maria, z dachem wszystko w porządku, nie spada. Po prostu pieczę z taką ilością płynu i mąki, ile masz. W szkarłatnym kolorze wszystko działa świetnie. Tylko ja zauważyłem, że kiedy wkładałem ciasto na noc do bawełnianego wiadra, chleb wypadał gorzej. A kiedy rano zacząłem kłaść ciasto, wszystko było dobrze. Twoje doświadczenie podpowiedziało mi, że podjąłem właściwą decyzję. Ale ja chcę upiec w formie, bo ciężko jest nadążać, chleb jest taki wysoki. Zawsze próbuję podnieść bawełniany pokrowiec. Powiedz mi, co to za okrągły kształt, który unosi się w szaliku? Naprawdę kocham moją szkarłat, ona ciężko pracuje. O innej bawełnie myślałem tylko z powodu wypieku.

[Nina]

Nina, Mam okrągłą formę do ciasta, z nieprzywierającą powierzchnią, dobrze pasuje, ale stoi na stojaku (to jest odwrócona forma do ciasta). Są one sprzedawane w dużych sklepach z naczyniami. Forma stała bezczynna, a teraz nałożyłem ją z bochenkiem chleba na ten zaczyn. Bardzo się cieszę, że moje doświadczenie w pieczeniu chleba się przydało, wszyscy się tu od siebie uczymy. Dzisiaj znowu upiekłam chleb według przepisu, który napisałem powyżej, z pewnymi zmianami i jak zwykle efekt jest doskonały. Ten zaczyn jest dla mnie po prostu darem niebios. Działa bez zarzutu. Czasami były problemy z chlebem drożdżowym: z dachówką chleba.

masz już bardzo stary zaczyn, czy możesz go ożywić świeżym wywarem z chmielu?

Więc karmię ją mąką albo jak Maria medkom, hw. mąka. To się nie liczy? A jeśli go ożywisz - czy to na nowo, czy rozcieńczysz stary chmiel mąką?

świeże, zjadam to przyzwoicie, ale potem prawie nie jem. Jeśli świeży chleb to idzie na herbatę u nas, bo ciasteczka z takim chlebem nie są konkurentami

Ja też się opieram.

Cytat: WolfsAngel, 30 grudnia. 2015, 19:35
Zakwas jest bezproblemowy, jakość pieczywa nie ulega pogorszeniu podczas długotrwałego przechowywania.

Marina, on też trzyma go przez długi czas! Jak być czymś ?! Staliśmy się jej podobni! Lodówka też.
Łał! Przeczytałem je wszystkie !!!

Wszyscy, którzy lubili mój chleb: nie piec tego !!! Znalazłem jego znaczącą wadę - gdy posmarujesz go dżemem, przepływa przez dziury !!!

[Siergiej]

Siergiej, mazh pavidlay. Bardzo lubię powidła śliwkowe. Kawior bez oleju również zawodzi.

mazh pavidlay. Bardzo lubię powidła śliwkowe

: cray: Żartujesz sobie ze mnie? Nie mam tego! Też bym chciał - ale nie.

Przestałem piec chleb bez ugniatania z dziurami, chciałem drobno porowaty miękisz. Dżem można zrobić, gotując dżem jabłkowy lub śliwkowy. To są moje ulubione. Na miejscu jest przepis na puree ziemniaczane w kuchence mikrofalowej, jestem npA-pyszny!

[marika33]

Cześć Marina marika33... Pozdrowienia dla członków forum. Zarejestrowałam się specjalnie na forum, aby dowiedzieć się, jak zrobić zakwas chmielowy i jak piec na nim chleb. Ja sam nie jem chleba, ale wraz z pojawieniem się dzieci kwestia chleba stała się poważna, ponieważ po prostu boję się dać im chleb ze sklepu. Dokładnie przeczytałem ten temat i wydaje się, że wszystko jest jasne, ale jednocześnie pytań jest tak wiele, że nic nie wydaje się być jasne. Zakwas zrobiłem już dwukrotnie, korzystając z kupionego w aptece chmielu. Żadna z kultur starterowych nie urosła znacznie pod względem objętości. Pierwsza kultura starterowa wzrosła w przybliżeniu dwukrotnie. Próbowałem nawet upiec z niego chleb żytni. Ciasto na chleb było bardzo żywe, po upieczeniu rosło zgodnie z oczekiwaniami, środek był gąbczasty, wilgotny, matowy na brzegach. Może przybrała niewłaściwą formę? Za duży. Nie wiem. Nigdy wcześniej nie piekłam chleba. Drugi zaczyn nie chciał w ogóle ożyć przez dwa dni, stał - całkowita cisza. Potem bulgotało, ale nie rosło. Chciałem rzucić wszystko, ale postanowiłem napisać tutaj w nadziei na pomoc i wsparcie. Co ja robię źle? Powiedz mi, Proszę.

Przykro mi - pleśń pojawiła się na ściankach puszki na zakwasie. Więc spróbuję ponownie.

[Oksana]

A jeśli go ożywisz - czy to na nowo, czy rozcieńczysz stary chmiel mąką?

Siergiej, do starego zakwasu można dodać świeży wywar chmielowy + miód i mąkę.

po posmarowaniu dżemem wypływa przez otwory !!!

Siergiej, Valery często piecze chleb, jego zaczyn jest stale spożywany, myślę, że dodawał do niego rosół chmielowy nie raz.
Tak, zakwas jest przechowywany przez długi czas, teraz moje spożycie chleba nie jest duże, a zatem zakwas też był w lodówce od około 2 miesięcy, woda tylko osiadła na wierzchu.

Sergey, mazh pavidlay. Bardzo lubię powidła śliwkowe. Kawior bez oleju również zawodzi.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, cieszymy się, że widzimy w naszym temacie, wspólnie nauczymy się piec pyszny chleb i sprawiać im przyjemność dzieciom. A oni bardzo kochają ten chleb!

wraz z pojawieniem się dzieci kwestia chleba stała się poważna, ponieważ po prostu boję się dać im chleb ze sklepu.

Całkiem słusznie, dzieci nie można karmić chlebem kupionym w sklepie i podjęto właściwą decyzję, aby go upiec.

Sam nie jem chleba

Tak, poczekaj i zobacz
Alena, a pierwszy zaczyn nie przetrwał? Jeśli coś zostało, lepiej dodać do niego świeży wywar z chmielu, miodu i mąki.
Jeśli nie, umieść świeżą kulturę starterową w ciepłym miejscu, ale nie wyżej niż 30 stopni. Możesz dodać trochę miodu. Wymieszaj to. Czy są bąbelki tak żywe, że pojemność nie jest zbyt szeroka? A może nie widzisz, że się podnosi? Będą pytania, zapytamy, zrozumiemy i pomożemy. Powodzenia!
EvgeniyaŻałuję, że się nie udało, byłem pewien, że dostaniesz zaczyn, proces poszedł dobrze.
Czym był zakwas, czy mógł oddychać? Może mąka nie jest wysokiej jakości? To jest pierwszy raz, kiedy spotykam się z tym pytaniem. Zdarza się, że zakwas nie działa z powodu braku świeżego chmielu, ale to pierwszy raz, kiedy słyszę o pleśni. Nie rozpaczaj, wszystko się ułoży!

Zakwas stał w słoiku i był zamknięty odwróconą pokrywką. Dzisiaj kupię chmiel, spróbuję jeszcze raz. Mąka pochodziła z nowej torby. Właśnie to kupiłem. Mamy tu tylko jeden rodzaj mąki żytniej od jednego producenta. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, jeszcze go nie wyrzucaj. Zbierz pleśń ze ścianek słoika, zamieszaj zakwas i odstaw go. Przykryj plastikiem i przebij.

Oksana,

[marika33]

Przystań,marika33, Zużyłam cały pierwszy zakwas, wyszło trochę i też wzrosło tylko 2 razy, może dlatego chleb nie wyszedł. Zrobiłam oba zakwasów w litrowym słoiku. Patrzę teraz na swój zakwas i myślę, czy powinienem spróbować upiec na nim chleb, czy zrobić nowy? Mój zakwas nie będzie agresywny przez tydzień. Martwi mnie pytanie, kiedy podgrzewamy chmiel, to powinien gotować się lub marnieć bezpośrednio, boję się go strawić i nie gotuję, ale jak go dręczę, może to jest problem?

może to jest problem?

Tak jest.

[Sergey_A]

Sergey_A, nie całkiem rozumiem, czy dobrze jest pokutować?

[Alyona]

Alyonachmiel należy gotować na małym ogniu przez co najmniej 15 minut. Jeśli nie ugotujesz, bulion będzie gorzki, aw chlebie będzie gorycz.
Mamy w temacie doświadczenie zapomnienia o bulionie na ogniu i gotował się przez około 40 minut, stało się to z Esther (Maria), po czym zauważyła, że ​​zakwas na takim bulionie był bardzo gwałtowny. Nigdy nie próbowałem tej metody, ale próbowałem (na samym początku pieczenia chleba na zakwasie chmielowym) parować chmiel, a nie gotować, i odmówiłem.
Lepiej zrobić nowy zakwas z gotowanym chmielem.

[marika33]

marika33, dałeś mi nadzieję, dzięki, spróbuję zrobić nowy zaczyn i zdaję raport))))

dusić

Dla mnie to „udręka”. Co jeszcze możesz zrobić na małym ogniu ?! Jeśli po prostu trzymasz jakiekolwiek zioła w gorącej wodzie, nie będzie parowania wody i wzrostu stężenia roztworu. Dobrze, jeśli się mylę - poznam na starość.

Konieczne jest bulgotanie i gotowanie! Wtedy nie będzie goryczy! a jeśli ogień jest duży, to wrze gwałtownie i może uciec, więc ognia jest mniej i nikt nie anulował bulgotania!

...

Wygląda na to, że się mylę. Dla mnie omdlenie było z cichymi bulgotami.

[Siergiej]

Siergiej, oto wyjaśnienie trybu języka w instrukcji obsługi multicookera:
W temperaturach 85-95 stopni produkty przygotowuje się zgodnie z zasadą powolnego gotowania na wolnym ogniu, to znaczy temperatura jest wysoka, ale poniżej temperatury wrzenia wody.

Rozumiem. Nie czytamy instrukcji - włączamy ją od razu.

[Alyona]

AlyonaJeśli to nie zadziała, zapytaj, mamy tutaj bardzo silną grupę wsparcia, pomożemy!
SiergiejTak, bulion musi się zagotować, ale na małym ogniu. Jeśli wyparuje dużo wody, możesz dodać wodę do bulionu, najlepiej nie gotowanego.

Nie czytamy instrukcji - włączamy ją od razu

Strzał w dziesiątkę!

Lagri, Maria, nadal nie rozumiem: ten okrągły kształt nadaje się do szkarłatnych ryb i co to znaczy: stoi na stojaku? Jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo. Naprawdę chcę opanować pieczenie w formie wx / n. Czy możesz pokazać ten formularz? Z góry dziękuję.

[marika33]

marika33, Wiem, że nikogo nie zostawiasz, dlatego przyszedłem na twoje forum, dziękuję wszystkim za wsparcie)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, tu dla mnie kwestia wolnego gotowania okazała się trudna))), myślałem, że bulgotanie się gotuje, a jak nie bulgotało, woda powoli odparowała, ponownie doprowadziłem do bulgotania i usunąłem temperaturę, ja boi się strawić chmiel)))) dziękuję wszystkim za wyjaśnienia))))) i uwagę)))))

Rozumiem. Nie czytamy instrukcji - włączamy ją od razu.

Więc też po prostu to przeczytałem.

Lagri, Maria, nadal nie rozumiem: ten okrągły kształt nadaje się do szkarłatnych ryb i co to znaczy: stoi na stojaku? Jeśli to możliwe, bardziej szczegółowo. Naprawdę chcę opanować pieczenie w formie wx / n. Czy możesz pokazać ten formularz? Z góry dziękuję.

Zrobię teraz zdjęcie.

W, zrobiłem już zdjęcie:

Myślałem, że bulgotanie się gotuje

I nie zrobiłem tego dobrze. Z drugiej strony też nie jest źle:

gotował się około 40 minut, stało się to z Esther (Maria) Po tym zauważyła, że ​​zaczyn na takim bulionie był bardzo gwałtowny

\ Boom, aby dalej żyć i eksperymentować.

[Maria,]

Lekkie, prostokątne kształty, z których wiele idealnie pasuje do Panas, a także L7 i L10, w tym oba mam, aw nich też wielokrotnie piekłam w Panas, ale drożdżowy. Jest też okrągły, mały L11 i jeszcze coś. Wiele osób piecze w L7, szukaj go. Chcę tylko, żeby on, czyli Panas, zaorał następny chleb do ugotowania. A kiedy gotowałem w Moulinex, tam ten kształt pasuje tak dobrze i dwie teny, więc okazuje się taki piękny. A w Panasie zazwyczaj stawiam formę na podstawce ze względu na elementy grzejne. W L7 upiekłam kilogram chleba - wszystko rosło i dobrze się upiekło. A w L10 osiemset gramów. Jest też L9, jest większy niż L7, ale nie powiem o tym dokładnie.

Maria, Dziękuję za wyjaśnienie! Znalazłem L7 - robią to w fabryce w sąsiednim mieście. Przejdę - pójdę! Tylko tam zobaczyłem okrągłe kształty, tosty i nacięcia na biszkopty / języki ... Obawiam się, że tam wszystko kupię ... My, chomiki, mamy to wszystko!
Wydawało mi się, że głośność w L10 jest większa niż w L7. A ty masz odwrotnie ...
Specjalne podziękowania za wskazówkę dotyczącą tacy na babeczki! Ale widziałem na zdjęciu dwie foremki na babeczki - dużą i małą, to znaczy jedna nie jest wystarczająco wysoka? Czy mi się wydawało?
A jednak - czy mogę dostać twój przepis na Darnitsky? Czy on nie tańczy z tamburynami?

Znalazłem L7 - robią to w fabryce w sąsiednim mieście. Przejdę - pójdę!

Odrzuć adres, pzhlst.

Tam wszystko kupię ...

I jeszcze jedno: zostaw nam przynajmniej jedną !!!

[Lekki]

Lekkiz tabeli widać, że L10 jest mniejsze niż L7, są to rozmiary GOST:

O foremkach do babeczek: aby forma na chleb nie dotykała elementów grzejnych, podnieś ją w ten sposób i umieść na środku, aby nie „utonęła” w środku.
O przepisie Darnitsky'ego: Upiekłam go raz na tym zakwasie chmielowym według tego samego przepisu, który napisałem powyżej, biorąc pod uwagę stosunek mąki żytniej i pszennej I stopnia - 3: 2. Właściwie możesz zobaczyć przepis tutajtylko tam proces trwa dłużej. Powiem ci później, moje własne, wraz ze zdjęciem.

Dzisiaj w końcu kupiłem szyszki chmielowe, teraz zaktualizuję moją kulturę starterową.

Maria, bardzo dziękuję za twoją pracę! Odwrócona puszka na muffinki jest metalowa i jaki ma rozmiar, a jaka jest również okrągła? Wszystko to w szkarłatnym kolorze? Jeszcze raz dziękuję.

[Nina]

Nina, ten, który dolny keksnmtsa ma dużą średnicę 16 cm, a wysokość 4 cm, górny ma 2,5 cm wysokości, generalnie konieczne jest podniesienie okrągłego kształtu x / pieczenia o 6-7 cm. A sam okrągły kształt z górną średnicą 17 cm i wysokością 9 cm A wszystko to w Skarlush.

Maria, jaki jest rozmiar samej formy do pieczenia, czy to teflon?

[Nina]

Nina, Pisałem o tym powyżej, średnica to 17 cm Sama forma nie jest gruba z nieprzywierającą powłoką.

Masza, przepraszam. Dzisiaj nie jestem zbyt uważna. Dzięki jeszcze raz.