Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska)

Zrobić zakupy ponownie?

Tak, musimy ponownie przejść na nasze własne. Wnuki rzadko zaczęły podróżować - ale ja tak naprawdę nie chcę tego robić.
Niech moje dobre stanowisko. Wieczorem opowiem o bąbelkach. Dziękuję Helen, świetnie.

[Lena]

A według jakiej receptury, na jakim zakwasie wypiekano ciasta?

Lenaale kto wie, jeszcze mnie to nie interesowało, w wieku 12 lat wyjechałem na stałe do Rosji, ale pamiętam, że mama przed wyjazdem poszła do sąsiada na studia, muszę zapytać. Tam chodziło moim zdaniem o to, że jedną okrągłą patelnię bez rączki kładzie się na gaz, a na drugiej ciasto jest "smarowane", odwraca się i kładzie na pierwszej, a potem chyba prędkość zmiany miejsc, czy jacyś rodacy pamiętają, jak to się robi?

Melduję: nic się nie stało. Zakwas jest spleśniały. Nawet po wyjęciu formy zdecydowałem się zagnieść ze względu na zainteresowanie. Ciasto okazało się jakimś lepkim kitem (jak zakwas, takie toffi). Wyrzuciłem to wszystko. Eksperyment będzie kontynuowany))).

Jutro do 23 lutego kupię na targu wołowinę, ugotuję bulion i zacznę robić. Mam swój własny zaczyn. wyhodowany z białoruskiego kefiru i karmiony domowym kwaśnym wierzchołkiem. Bum, aby zobaczyć, jak mówią tutaj w Krasnodarze.
Teściowa torturowana na ten temat. Nie pamiętała szczegółów dotyczących zakwasu, ale pamiętała, że ​​tandoor był zrobiony z mieszanki gliny i owczej wełny. Dlatego po podgrzaniu nadawał ciastom zapach i smak „Spisfi”, po tych słowach jakoś nie czułem się dobrze.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... to znowu ja z moimi problemami. Warto nie na miejscu. Zapach stał się trochę kwaśny.
To wszystko, czego była godna. A teraz ogarnia mnie niejasne wątpliwości, że będzie żyła do rana… co o tym myślisz?

[Nana]

Nana,

Tak, ona nie pachnie. Do wzmocnienia użyto wełny. Sama glina jest dość krucha.

Borisyonok - Lena, tak mi też wygląda zakwas, był wart prawie dzień. Spojrzałem na zdjęcie zakwasu Kubana przed wysłaniem go do Azji))), wydaje mi się, że my i ty jesteście jakimś płynem. albo nie mam racji? Pachnie dobrze

Pachnie dobrze

Zhenya i już słyszę kwaśne nuty.

To jest po ugniataniu



Do szklanki włożyłem przezroczysty ekspres do jogurtu



po 3 godzinach wspiął się na górę



Przez szybę widoczne są bąbelki, a góra nie bąbelkuje tak bardzo

po 17 godzinach włożyć do miski.



Jak to możliwe, że spleśniał w mniej niż jeden dzień? W jaki sposób? Nie rozumiem ...

Oto kolejny przepis na takie ciasta na zakwasie. Tam voosche, 3 dni przygotowując zaczyn

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Zrozummy to.

Jaki bulion? Twierdza, jakie mięso? A tak przy okazji, gdzie to kupiono (czyli czym jest nadziewane)?
Jakie kwaśne mleko?

A teraz ogarnia mnie niejasne wątpliwości, że będzie żyła do rana ... co o tym myślisz

Lena karmi się mąką. Nie dodawaj płynu, jest już płynny

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Zrozummy to.

Teraz dodam więcej mąki do tego zakwasu i wsypie kolejny… nowy (na szczęście rosół stoi i „czeka”).
I zobaczymy!

Po prostu poszedłem nakarmić swoje. Mam to w bulionie jagnięcym, a drugą z kurczaka. I ona i ona zachowują się doskonale.

I ona i ona zachowują się doskonale.

I przekonam swojego ... gdzie ona pójdzie!

[kubanochka]

kubanochka,

Domowe mięso (ojciec przyjaciela jest rolnikiem), odpowiednio rosół, wołowina. Nie super wytrzymały, ale normalny. Mleko kwaśne moim zdaniem sfermentowane mleko pieczone. Chciałem nabrać kwaśnej śmietany, ale w lodówce natknąłem się na sfermentowane pieczone mleko.Nie pamiętam dokładnie.

Jaki bulion? Twierdza, jakie mięso? A tak przy okazji, gdzie to kupiono (czyli czym jest nadziewane)

Helen, relacjonuję - jagnięcina, mocny rosół, mięso kupiłem u rzeźnika (kupuję u niego od wielu lat ... jagnięcinę, a całe mięso i kury są doskonałe) ... kwaśne mleko nie jest długie -trwałe (choć nie własne ... z czasem się poprawię).
Dodałem też nowy zakwas ... choć nie zajęło mi to 2 szklanek mąki ... może cebula jest duża?
Więc teraz dwa razy poczekam na wynik. Bulionu jest dużo ... od dawna!

Helen, włóż do zaczynu. rosół wieprzowy jest prawdziwy, ale bardzo mocny. Oto pytanie, którego nie do końca zrozumiałem, kiedy ciasto zostało już rozciągnięte do pożądanego rozmiaru, czy powinno się pozwolić mu wyrosnąć, czy też upiec bezpośrednio na flopie? Jutro rano będę piec, tutaj studiuję materiał. Zakwas już trochę wzrósł i pachnie pysznie. Boję się prądu, żeby rosół się nie zepsuł.

Lenus przeciągnął się i upadł. Kiedy ciasto było już prawie gotowe, wyciągnąłem następne. Upiekła w Księżniczce, pokropiła wodą spód ciasta i natychmiast zamknęła wieczko.

Podziękować. Piec w Fagor. Jeśli wszystko się ułoży, zdam raport. Raczej opowiem o każdym. Przynajmniej na wierzchu jest wystarczająco dużo bąbelków na zakwas. Chociaż kwaśne mleko to sklep.

Helen, wczoraj przygotowywałem śmietanę i katyk. Dokładnie przestudiowałem przepis na katykę w internecie. Podobno katyk przygotowuje się w mleku pieczonym, czyli mleku, które wyparowało o 1/3. Śmietanę sfermentowałem ze świeżą śmietaną na śmietanie, a mleko pieczone ze śmietaną 3-tygodniową (nie gęstą) na katyku.
Staliśmy jednocześnie w ciepłym miejscu. Śmietana kremowa jest bardzo smaczna, ale nie gęsta (śmietana 10%). I nawet przeciąć katyk nożem, a nie włożyłem go jeszcze do lodówki. Pyszne, zaraza! Wcale nie kwaśne, nawet słodkie.
Pytanie oczywiście brzmi: dlaczego przy innych rzeczach równych, śmietana na śmietanie nie jest zbyt gęsta, a katyk na mleku jest gruby.
Ale w twoim temacie główne pytanie będzie brzmiało: z czego zrobić zaczyn? W końcu nie mam nic kwaśnego. A katyk jest gruby! Czy tak będzie? A może niech katyk będzie nadal ciepły do ​​kwaśnego?

Lyuda, odpowiedź jest w twojej wiadomości. Popatrz

Śmietanę sfermentowałem ze świeżą śmietaną na śmietanie, a mleko pieczone ze śmietaną 3-tygodniową (nie gęstą) na katyku.

Oznacza to, że w świeżej śmietanie było jeszcze niewiele bakterii, nie miały czasu na rozmnażanie i nie miały wystarczającej mocy, aby zamienić śmietanę w gęstą śmietanę. Dlatego jest wodnisty. Jak dotąd trochę wodnisty. Pamiętasz, że Lina powiedziała nam, że gęstość śmietany nie zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie, ale od liczby bakterii. A ty sfermentowałeś katyk z 3-tygodniową śmietaną. Czy zauważyłeś różnicę? Teraz o zaczynie. Zostaw kilka łyżek katyku i śmietany na ciepło, pozwól im sfermentować. Administrator na ogół przyjmował kwaśne sfermentowane pieczone mleko na zakwas fermentowany. Teraz wyobraźmy sobie siebie w Azji Środkowej. Ciepło, bez lodówek, gotują na zewnątrz. Wyraźnie nie jest gotowany w sterylizowanych naczyniach. Oczywiście używają zakwaszonego katyka, ponieważ będą jeść świeże i tzw.
Odpowiedziałam?

Odpowiedziałam?

Helen, odpowiedziała! Nawet jak odpowiedziała!

Teraz wyobraźmy sobie siebie w Azji Środkowej. Ciepło, bez lodówek, gotują na zewnątrz. Wyraźnie nie jest gotowany w sterylizowanych naczyniach.

Bardzo jasno przedstawione, Helen! I nie tylko z wyobraźni, ale przypomniałem sobie te tłuste garnki z zakwasem, które stały na widoku na całą ulicę!
Poszedłem położyć katyk ze śmietaną na zakwaszenie! I określę pozostały katyk w lodówce.
Dziękuję skarbie ! Bardzo mi pomogłeś !

[Lena]

Lena, Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ale kiedy zacząłem wyrabiać ciasto, okazało się, że jest bardzo płynne (na 400 g zakwasu), musiałem dodać kolejne 200 g mąki. ale ciasto „pływało”. Kupiłem mąkę Taganrog ogólnego przeznaczenia, użyłem jej po raz pierwszy. Po 4 godzinach ciasto podwoiło swoją objętość. Ugotowałam w Księżniczce na zimno, środek ciasta był przypalony, a brzegi na wierzchu były blade. Aromat był bardzo smaczny, więc też to jedli. Resztę ugotowałam na gorąco Princess, ale w mundurze i na siatce teflonowej. Ale wykonane tej samej grubości, dobrze pasują. ale bardzo sucha.Nie dodałem wody, prawdopodobnie dlatego tak się stało. Następnym razem spróbuję upiec w piekarniku.
Ale drugą część zakwasu zostawiłam w szafie, tam temperatura wynosi +24, idealnie bąbelkuje.

[Alla]

Alla, musisz upiec trochę wodą. Czytałem, że nawet w tandoor podczas pieczenia skrapla się wodą, że była para. Skórka okazuje się cienka, chrupiąca. Będziesz piec w piekarniku, piecze na parze. I suche ... może je prześwietliłeś? Czy mocno wyschło? Następnym razem będzie to, czego potrzebujesz!

Oto raport. Wykonane wydłużone tak, że 2 sztuki. poszli do Fagor. Zapach !!!!!! Pyszne !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Jak się cieszę, że podobały mi się ciasta! Jak się cieszę, że wszystko się udało! Piszę z tabletu, jak dostać się do komputera, wrzucam kilka radosnych emotikonów))))))))

[Nana]

Nana,

Tak, ona nie pachnie. Do wzmocnienia użyto wełny. Sama glina jest dość krucha.

Nie wiem, mówi, że pamięta zapach. Czy to tylko wspomnienia z dzieciństwa?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Okazał się drugi zaczyn!
Czy mogę teraz wstawić go do lodówki i rano upiec ciasta? inaczej dziś nie mam siły gotować ...

Helen! Okazał się drugi zaczyn!

Kitty, pozwól mi cię pocałować! Tańczę z Tobą z radości!
Lenochka, napisz szczegółowo, co zmieniłeś, abyś mógł to dostać? Dlaczego wcześniej nie wyszło? W przeciwnym razie jutro położę swoje.

Lyudochka ... wierzysz? nie? - Sam nie wiem ... może po prostu nie przypomniałem sobie tego pierwszego z mąką - teraz wydaje mi się, że miałem go trochę od początku. Wczoraj dodałem mąkę do pierwszej, a drugą ugniatałem ze smutkiem. I ten pierwszy „kipiał”, ale zapach jest bardziej kwaśny. I tak samo drugie Piękno. Teraz się martwię - dziś nie mam siły upiec ... Jutro rano chcę zacząć z uśmiechem i nową siłą ... Wstawiam do lodówki ... Nie oddycham!

Cóż, odniesiesz sukces, Lenochka! Jestem dla was obojga - będę trzymać pięści na was i na zaczynie! I poczekam na rozwój wydarzeń! Do tego czasu kotku, odpocznij!

[kubanochka]

kubanochka, Złożę raport.
1. Piec został właśnie zmontowany, ponieważ zakwas nadal nie wydawał mi się gotowy. Może dlatego, że „staraj się za mało” nigdy nie piekłam na zakwasie. A może mam rację: na ścianach praktycznie nie było bąbelków ... Chyba śmietana nas zawiodła: za świeża.
2. Zagniatając ciasto, nie dodajemy wody, lecz odwrotnie po serem.
3. Groził dodaniem koziego tłuszczu, ale był zbyt leniwy, aby go podgrzać; dodał tłuszcz usunięty z bulionu wołowego. Ale 3 łyżki. łyżki.
4. Czy w wypiekaczu do chleba można mieszać zakwas, wodę, sól i tłuszcz? .. Naprawdę tego chcę !!
5. Podczas wyrabiania niewielkiej ilości mąki stół był zakurzony. Ciasto okazało się tak przyjemne, nie ciężkie, bardzo podobne do drożdży! Podczas ugniatania próbowałem rozciągnąć ciasto - łatwo.
6. Resztę zakwasu karmiono nie wodą, ale także chudym mlekiem.
7. Jak stwierdzono, 7-8 razy porcja drożdży nie wystarczy, bo teraz okazało się, że jest to 400 mililitrów ...
Upieczę to do północy !!

I ciastka zniknęły. Absolutnie. Kiedy wracała do domu z pracy, połowa z nich została. A teraz nie ma już sposobu.

Czy był jakiś dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Okazał się drugi zaczyn!
Czy mogę teraz wstawić go do lodówki i rano upiec ciasta? inaczej dziś nie mam siły gotować ...

Hurra!!!! Lenochek-Kitty, odważnie włóż go do lodówki. Jutro się rozgrzejesz i pójdziesz!

Czy był jakiś dap? .. Dap-dap? !!

Sześć sztuk. Lenok rozkazał - po 200-250 gramów. No cóż, policzyłem: 400 + 300 + 600 = 1300 Potrzebujesz 5-6 koloboksów. Następnym razem zrobię więcej, zarówno pod względem rozmiaru, jak i ilości.

[kubanochka]

kubanochka, Złożę raport.
1. Piec został właśnie zmontowany, ponieważ zakwas nadal nie wydawał mi się gotowy. Może dlatego, że „staraj się za mało” nigdy nie piekłam na zakwasie. A może mam rację: na ścianach praktycznie nie było bąbelków ... Chyba śmietana nas zawiodła: za świeża.
2. Wyrabiając ciasto, nie dodając wody, lecz odwrotnie po serem.
3. Zagroził dodaniem koziego tłuszczu, ale był zbyt leniwy, aby go podgrzać; dodał tłuszcz usunięty z bulionu wołowego. Ale 3 łyżki.łyżki.
4. Czy w wypiekaczu do chleba można mieszać zakwas, wodę, sól i tłuszcz? .. Naprawdę tego chcę !!
5. Podczas wyrabiania niewielkiej ilości mąki stół był zakurzony. Ciasto okazało się tak przyjemne, nie ciężkie, bardzo podobne do drożdży! Podczas ugniatania próbowałem rozciągnąć ciasto - łatwo.
6. Resztę zakwasu karmiono nie wodą, ale także chudym mlekiem.
7. Jak stwierdzono, 7-8 razy porcja drożdży nie wystarczy, bo teraz okazało się, że jest to 400 mililitrów ...
Upieczę to do północy !!

Zgłoszenie przesłane, raport zaakceptowany!
1. Po raz kolejny jestem przekonany, że zakwaszone mleko jest potrzebne.
2. Świetna opcja.
3. Dodałem również tłuszcz usunięty z bulionu.
4. Można mieszać w piekarniku. Wtrącałem się w ugniatarkę, to znaczy nie uchwytami.
5. Ciasto jest bardzo przyjemne i piszczy.
6. Cudownie, cudownie!
7. Tak więc za każdym razem odkładamy kawałek ciasta i od razu pozostały zakwas karmimy, a potem wstawiamy do lodówki aż do następnego razu.

Mam ich sześć. Zakwas będzie za każdym razem silniejszy. W związku z tym możliwe będzie zwiększenie ilości mąki wodnej.

[kubanochka]

kubanochka,

tłuszcz z ogona (lub cokolwiek masz) i ugniataj ciasto

ile tłuszczu należy dodać?

I ciastka zniknęły.

A moje koty walczyły o ostatnie ciasto. Wyciągnęli go ze stołu i nie udostępnili. Taka masakra miała miejsce w kuchni. Nawet koty nie mogły się oprzeć aromatowi ciast. Mówię, pachną jak placki mięsne.

[kubanochka]

kubanochkai ile tłuszczu dodać?

2-3 łyżki stołowe.

Nie jestem z tobą ani razu przyjacielem. Nie mam żadnych ciastek ... Muszę ponownie zacząć zakwas ... Psieeeee na ciebie ...)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble - wieczna radość !! Jak bardzo kocham jej posty.

Oto raport. Wykonane wydłużone tak, że 2 sztuki. poszli do Fagor. Zapach !!!!!! Pyszne !!!!!!

Elena, okazały się piękne ciasta, ale nie pomyślałem, żeby tak umieścić je w księżniczce.
Ale mój też nie zniknął, wnuk bardzo to lubił, cały dzień gryzł, mówił, że to fajne krakersy.

I nie mam krakersów. W środku - jest cienka - naprawdę wytrawna para - taka chrupiąca. A na brzegach są tak soczyste, czy coś. A jeśli podgrzejesz go w mikronie, to już jest rzecz!

Coś ze mną poszło nie tak. Podzielone na 220 g każdy, pozostawione na pół godziny. Próbowałem posmarować 19-centymetrowe ciasto - i okazuje się, że jest tak cienkie, jak 0,5 - 2,5 cm ... Następnie złożyłem je na pół i włożyłem do pieczenia w gorącym piekarniku z wodą na dole. Pieczone, teraz odpoczywa. Wyglądał przepysznie („Patrz jak pysznie, smakuj jak pięknie”), ale blady, bo dno jest już gotowe, bałem się go wysuszyć. Trzeba by było dokładniej poznać algorytm, na przykład: pierwsze 5 minut na dużym ogniu, pozostałe 15 - na małym ... A ja chcę spróbować piec w airfryer.

Mój Azjata był w szoku !! Powiedział - najpierw pozwól im trochę ostygnąć. Powiedział mi, żebym zawinął go w ręcznik. Ale on siedzi i nie opuszcza ręcznika ... Śmiech i grzech. Jak się stara - zrezygnuję z subskrypcji za wszelką cenę.

[Tatyana]

Trzeba by było dokładniej poznać algorytm, na przykład: pierwsze 5 minut na dużym ogniu, pozostałe 15 - na małym ... A ja chcę spróbować piec w airfryer.

Tatyana, Azjatyckie podpłomyki piecze się w piecu tandoor w szalonej temperaturze - min. 300 *. Kiedy pierwszy raz piekłam uzbeckie ciasta według przepisu z jemioły, one też były blade. Następnie zacząłem ustawiać temperaturę jak w tandoor - 300 - 350 *. I nie obniżyłem temperatury do końca pieczenia. To zupełnie inna sprawa - ciastka rumiane okazują się prawidłowe.

[lappl1]

W-od ... więc następnym razem zrobię ... zwłaszcza w airfryer byłoby to konieczne ... Dziękuję, lappl1, !
I nadal chcesz znać przynajmniej w przybliżeniu czas pieczenia w tak szalonej temperaturze - z obawy przed przesuszeniem dna.

[Tatyana]

Tatyana,

Ponownie wlewam zakwas. Jak żaba z żartu: „Wczoraj szłam przez las - zostali zgwałceni. Dzisiaj szłam - zostałam zgwałcona… Jutro znowu pójdę!…” Myszy płakały i kłuły, ale dalej zjedz kaktusa, tak (c)))).

Dodałam trochę mniej mąki, wybrałam inny reżim temperaturowy ... czekam! Mam nawet tandoor! Tylko ciasto i zakwas nie są.))

Nic nie działało dla mnie. Solidny. Jak podeszwy. Absolutnie nie pasuje. Albo nie powinny się skleić na pół, albo zakwas wciąż nie był dojrzały. Spróbuję za kilka dni z tym, który pozostaje.
Tadżycki w żałobie.