Zakwas w bulionie mięsnym na azjatyckie tortille (klasa mistrzowska)

Solidny. Jak podeszwy.

Tanya, można je uzyskać z powodu niewystarczającej temperatury w piekarniku - nie miały wystarczającej siły, aby je podnieść i były pieczone przez długi czas.
Może tak jest z zakwasem, jeszcze nie wiem, bo katyk nie jest jeszcze gotowy - jest ciepły i kwaśny. Martwię się o każdego, kto robi te ciasta.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, dzień dobry! Czy mogę cię bardziej dręczyć? Od rana nie mam wielu pytań ...
1) ile czasu na rozgrzewkę? (W przeciwnym razie ręce już swędzą, żeby zrobić to szybko, szybko)
2) co zrobić z pierwszym zakwasem, w którym zachowany jest taki bardzo kwaśny smak? wyrzuć prosto, ręka nie podnosi się ...

Podatki .. Dzisiaj upieczę ciasta z termometrem, stoperem i aparatem. Wyjęłam zakwas z lodówki, grzeje. Wczoraj ugotowałem bulion z jagnięciny, kupiłem całe kwaśne mleko ze sklepu. Zacznę na zakwasie w różnych wersjach. A potem pójdę do Chuchelki, żeby upiec w jej tandoor. Nata, pozwolisz mi odejść? Wciąż mam zawartość garnka na rum ...

Dzisiaj upieczę ciasta z termometrem, stoperem i aparatem.

Helen! Niech Bóg da ci cierpliwość!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, więc rozgrzej do temperatury pokojowej. I najpierw ... tak, zagnieść na nim ciasto i spokojnie upiec.
Już dziś pieczemy z Tobą online.

Już dziś pieczemy z Tobą online.

Zgadzam się!
Potem pójdę po mojego Pierworodnego na rozgrzewkę!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (główni konsultanci), na przykład nie chodzi o niedostatecznie rozegrany zakwas, ale tylko o niewystarczającą temperaturę podczas pieczenia. Ale mam jeszcze jedno pytanie: tutaj kulki stały przez 30 minut, a potem formujesz je w ciasto, posypujesz, - po czym ciastka w ogóle nie powinny rosnąć? Idź do pieczenia? W przypadku ciasta drożdżowego jest jasne: jeśli nie pozwolisz na garowanie, produkty nie wzrosną. A na zakwasie? (Możesz zagłębić się w tematy dotyczące zakwasu, ale każda jest po 80 stron; łatwiej to wyjaśnić niż spędzić tyle czasu, zwłaszcza jeśli zamierzam piec tylko azjatyckie ciasta na zakwasie. Przepraszam. Całą noc rozmyślałem o przyczyny niepowodzenia!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, za doniczkę wynajmę ci tandoor, altanę, siebie i ... Nie, mężowi nie oddam ...)))

[Tatyana]

lappl1 (główni konsultanci),

Tatyananie, nie jestem głównym konsultantem! Jestem głównym klientem tego przepisu ... Dziękuję Lenoczce za przyjęcie roli eksperymentatora i testera! Jestem też świadkiem tego, jak robiono te ciasta w Azji Środkowej. Ale ponieważ byłem wtedy młody, pomyślałem, że nie będę potrzebował tej wiedzy (ty draniu!). Dlatego jeszcze takich ciastek nie robiłam. Wciąż robię katyk, ale w żaden sposób nie zakwasza. Warte słodyczy w cieple! Nic mu się nie stało!
Więc poczekamy na odpowiedź Lenochki! To mnie też interesuje, bo nawiasem mówiąc wszystko, co się z tymi ciastami wiąże.

Helen, mam pytanie odnośnie katyka. Od 2 dni jest ciepłe, zmieszane ze śmietaną. I nic mu się nie dzieje, tylko stał się grubszy. I słodkie! Może powinienem dodać tam jogurt? Tylko się boję, bo mam jeden słoiczek jogurtu, taki stary .. Jest piękny, bez pleśni. Ale taki kwaśny! Kiedyś upiekłem na nim chleb. Chleb jest taki piękny, ale nie mogłam go zjeść. Okazało się bardzo kwaśne.
A może nadal czekasz na katyk? Może zmieni zdanie i stanie się kwaśny?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (główni konsultanci), na przykład nie chodzi o niedostatecznie rozegrany zakwas, ale tylko o niewystarczającą temperaturę podczas pieczenia.Ale mam jeszcze jedno pytanie: tutaj kulki stały przez 30 minut, a potem formujesz je w ciasto, posypujesz, - po czym ciastka w ogóle nie powinny rosnąć? Idź do pieczenia? W przypadku ciasta drożdżowego jest jasne: jeśli nie pozwolisz na garowanie, produkty nie wzrosną. A na zakwasie? (Możesz grzebać w tematach dotyczących zakwasu, ale każda jest po 80 stron; łatwiej to wyjaśnić, niż spędzić tyle czasu, zwłaszcza jeśli zamierzam piec tylko azjatyckie ciasta na zakwasie. Przepraszam. Spędziłem całą noc na rozmyślaniach o przyczynach niepowodzenia!)

Tan, one rosną. Przynajmniej wstałem. Pierwsze ciasto włożyłem do rozgrzanego Fagora. Podczas pieczenia przez około 15-20 minut drugą porcję rozciągnąłem na płaskie ciastka. Okazuje się, że leżały na stole pod ręcznikiem przez 10-12 minut. W piekarniku naprawdę nadymają się na krawędziach.

Zobacz, jak są pieczone. Niestety każdy ma suche ciasto drożdżowe. Nie zakwaszony. Każdy ułatwia sobie życie, ale nie szukamy łatwej drogi. Przestrzegamy zasad ...
Rozumiem jak w pierwszym filmie.

W piekarniku naprawdę nadymają się na krawędziach.

A jeśli rozpryskasz trochę wody na dno rozgrzanego pieca, nie masz czasu na zamknięcie pokrywy, ponieważ ciasto natychmiast nadyma się na brzegach. A środek jest specjalnie nakłuty, aby nie unosił się i aby później chrupał.

Niestety każdy ma suche ciasto drożdżowe. Nie zakwaszony. Każdy ułatwia sobie życie, ale nie szukamy łatwej drogi. Przestrzegamy zasad ...

Helen, to właśnie powiedziałem w moim „Krzyku duszy”. Nikt już nie chce robić zakwasu na tradycyjne podpłomyki. I nie dość, że on tego nie chce, to próbują pod przykrywką tandoorowego ciasta z drożdżami zaśpiewać piosenkę o jego ekskluzywności! Z drożdżami jest szybciej! Chociaż robienie takich ciast z drożdżami, jak na filmie, to ciężka robota!
Dziękuję Lenochka za film!

jest tylko jeden słoiczek jogurtu, baaardzo stary ... Jest piękny, bez pleśni. Ale taki kwaśny!

Lyudochka, ostatnim razem dodałem właśnie taki stary jogurt. Może oczywiście nie horror, jak kwaśny, ale kwaśny. Spróbuj zmieszać katyk i własny jogurt.

Spróbuj zmieszać katyk i własny jogurt.

Dziękuję Lenochka, spróbuję trochę dodać! W przeciwnym razie wydaje mi się, że szybko nie dostanę kwasu w moim katyku.

W tandoor wszędzie mnie nadmuchują. Przebicie praktycznie nie oszczędza))).

Zakwas trochę bulgotał, ale od góry zaczął ciemnieć - pewny znak „Niedługo się zepsuje”))). Zagniatałem na nim ciasto, odstawiłem na bok i nakarmiłem. Ponieważ zakwas był ewidentnie niedojrzały, do ciasta dodałam sprasowane drożdże. Wsypałem 400g zakwasu i biorąc pod uwagę fakt, że wsypałem do niego nie 2 szklanki mąki, a półtora to wsypałem 670g mąki. Okazało się, że to absolutna ciecz, do której dodałem kolejne 200 gramów mąki, nie mniej. zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że ciasto tandoor powinno być dość elastyczne, w przeciwnym razie po prostu zwisnie i odkształci się. Krótko mówiąc, przyjrzymy się.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Raportowanie ...
Odkładam wszystko na bok, ugniatam i nakładam na próbę.


Po trzech godzinach po prostu się zamazał ... głośność znacznie wzrosła.


Oczywiście podzieliłem wszystko, trochę dalej, uformowałem ciastka, ale znowu były „leniwe” do wyjścia… Upiekłam zarówno w piekarniku jak iw Princesku… grzanki wyszły. Nie pokażę nawet zdjęcia samych ciastek. Samo ciasto jest pyszne, ale z „wyrośnięciem” po prostu miałem kłopoty! Będziemy kontynuować pracę!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Jutro po wyjściu gości będę „rozmawiać” i „negocjować” z pierwszym zakwasem… a nawet budować mosty dalej z karmionym drugim.
A zapach był nawet bardzo smaczny!

Dziewczynki może upiec ciasta na kamieniu w piekarniku (nie mam). Smak moich krakersów jest niesamowity, już się nie denerwuję, rozkruszyłam go dzisiaj na marynatę (żeby nie zostać bez zębów). Resztę zakwasu postanowiłam wykorzystać na naleśniki, widzę, że bakterie się uspokoiły, dodałam trochę sody, skwierczyło jak soda, wszystko spienione, ugotowane. Dodano jajka, mleko, sól, trochę cukru, rdzę. masło, mąka i wrząca woda.Rezultatem są cienkie naleśniki o niezwykłym przyjemnym aromacie
(syn pomyślał, że dodałem tam ser). Więc wszystko poszło w biznes. Kultura starterowa jest ewidentnie użyteczna, dobrze oczyszcza jelita.

Skokowo wypadł doskonale))). Rosół i cebula smakowały bardzo dobrze. Zapach pieczenia z łatwością przypominał samsę. Może warto te składniki wykorzystać właśnie jako bazę (niech pęcznieją oczywiście), ale dla stabilności procesu - drożdże? Trochę soli. Biorąc pod uwagę, że wskazane jest dodanie 1 łyżeczki, a ja dodałem 1,5.

[Nata]

NataPróbowałem upiec chleb cebulowy, ale aromatu nie było, ale z takim zaczynem i drożdżami wszystko się ułoży.
Ciasta okazały się bardzo słodkie. Delikatny smak?

[francevna]

francevna,

Jak to nie było? Gdzie on poszedł?)) Wiele razy piekłam. Zwykła francuska i lekko smażona cebula - niesamowity zapach smażonej cebuli.

Ciasta posmarowała mlekiem, posypała czarnym sezamem i przykryła ręcznikiem. Potem miękną. I oczywiście tylko z tandooru są szorstcy. Jeden w tandoor upadł, ale nie spalił się, był idealnie upieczony.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleDodałam smażoną cebulę, ale na zakwasie bardziej smakuje mi smak.

Połączyłam kultury starterowe na bulionie z kurczaka i jagnięciny, ugniatałam ciasto. Pójdę teraz do piekarnika. To było 90 minut temu. Położyła to na garowni w piekarniku w 28 stopniach.





Zagnieść nowe wersje zakwasu. Obie w bulionie jagnięcym. Ale jeden jest na Matsoni, a drugi na ryazhence. Specjalnie wykonany z zakupionego kwaśnego mleka, ale z krótkim terminem przydatności do spożycia.








Po przeczytaniu postu Chuchelki-Natusyenki dodałem dla porównania szczyptę drożdży pozorowanych do sfermentowanych drożdży.

Skokowo wypadł doskonale))). Rosół i cebula smakowały bardzo dobrze. Zapach pieczenia z łatwością przypominał samsę. Może warto te składniki wykorzystać właśnie jako bazę (niech pęcznieją oczywiście), ale dla stabilności procesu - drożdże? Trochę soli. Biorąc pod uwagę, że wskazane jest dodanie 1 łyżeczki, a ja dodałem 1,5.

Cóż, tutaj, Nata, smakuje ... Jesteśmy przyzwyczajeni do niezbyt słonego. Potem zjadłem je z Twoją kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.

To wszystko, chodźmy do piekarnika.

[kubanochka]

kubanochka,

Cóż, masz tam skalę! Umywalki!)))

Z jakiegoś powodu zawsze kieruję się solą po francusku z instrukcji dla HP Panasonic. Pewnie dlatego, że pamiętam go na pamięć i najczęściej go używam. Tam ciasto na 400g mąki idzie 1 i 1 / 4h. l. Sól. Mam 800 gramów ciasta mącznego. Konieczne było 2 lub 2,5 łyżeczki. odłóż to, w przeciwnym razie było to dla mnie mdłe. Mąż powiedział to samo ...

Czy musiałeś dodać mąkę?

Czy musiałeś dodać mąkę?

Mąkę wysypałem, gdy wylałem ją z miski na stół i złożyłem ciasto. Cóż, miałem tam dużo zakwasu. Połączyłem dwie opcje. A mąki dosypywałam „na dotyk”.

W kwestii podnoszenia ciast. Więc zrobiłem podwójną z dwóch z resztek zakwasu z wczoraj.

Oto ciasto układane w Fagor:


Ale podczas usuwania:


A zdjęcie jest mało widoczne. Ale kiedy go kładłem, generalnie marszczyłem się i przerzedzałem. A potem się nadąsała. Dodałam trochę wody tuż obok ciasta.

Ciasto okazało się ważyć 2 kg, po 8 ciastek po 250 g. Raczej 8 piłek. 7 do proofingu, a od jednego zaczynamy ...



Rozgrzano księżniczkę.



Nalewam wody, nie mam czasu na zamknięcie wieka ...



To jakieś 4 minuty później



Oto wynik





Jeden został bezczelnie pożarty, a inny w tym czasie był w księżniczce

Może nie wyszło fajnie, ale spieszyłem się z publikowaniem zdjęć. W czasie pieczenia zaczynał rosnąć zaczyn. Ten ze szczyptą drożdży po prostu wariuje. Gwałtowny! Żałowałem już, że dodałem, patrząc w nocy.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super!

Ciasto okazało się ważyć 2 kg, po 8 ciastek po 250 g. Raczej 8 piłek. 7 do proofingu, a od jednego zaczynamy ...

Helen, żadnych słów!

Może nie wyszło fajnie, ale spieszyłem się z publikowaniem zdjęć. W czasie pieczenia zaczynał rosnąć zaczyn. Ten ze szczyptą drożdży po prostu wariuje. Gwałtowny! Żałowałem już, że dodałem patrząc w nocy.

Len, nie potrzebujemy schludności! Daj nam posmakować!
Dzięki, Lenochka! Czekamy na wieści o tych, którzy teraz szaleją. Mam nadzieję, że zapewnią ci wystarczająco dużo snu!

[kubanochka]

kubanochkaLena, jutro spróbuję dodać drożdże do moich kultur starterowych… tylko trochę. Ciasto jest bardzo miękkie w dotyku, skrzypi, ale coś mu przeszkadza. I ciągle myślę - może położyłem dużą cebulę? ... może cebula jest bardzo "zła?" Czy to może mieć wpływ? a następnego dnia lub dwóch spróbuję kupić to samo kwaśne mleko co twoje i nalać własne (chociaż wyglądałem - mój zakwas stracił ważność, ale był w lodówce).

Raportuję. Ugotowałam dzisiaj bulion cielęcy. Zrobiła ją obciętą zgodnie z przepisem. Wydawało mi się, że był gęsty do wyhodowania zaczynu, ale nie będę się spieszyć. Ukryła ją na noc w piekarniku nagrzanym do 50 stopni pod ręcznikiem. Zajrzymy rano. Z mojego doświadczenia polegającego na ciągłym pieczeniu chleba na zakwasie, temperatura rosołu wynosiła 40-50 stopni.

[Oksana]

Oksana, Trzymam pięści, palce z krzyżem ... co jeszcze robią, kiedy naprawdę chcą, żeby wszystko się ułożyło?

[Nana]

Nana,

Teoretycznie temperatura jest wysoka. W wieku 45-50 umiera drożdże.

[Nana]

Nana,

Teoretycznie temperatura jest wysoka. W wieku 45-50 umiera drożdże.

To nie są drożdże! To zaczyn! Aby przygotować produkty na żywej kulturze starterowej, temperatura płynu powinna wynosić dokładnie 40-50 stopni. Temperatura na dystansie też dochodzi do 50 stopni. W takich warunkach zaczyn po prostu pędzi! Ale powyżej - w żadnym wypadku. Kiedyś postawiłem kuchenkę na palniku i piekarnik był włączony. Piec się rozgrzał, a mój chleb upadł. Okazało się, że to prawdziwa cegła.

[Oksana]

Oksana, Trzymam pięści, palce z krzyżem ... co jeszcze robią, kiedy naprawdę chcą, żeby wszystko się ułożyło?

To jak moja odpowiedź: „Do diabła”.
Jednocześnie ożywiłam zakwas do wypieku chleba żytniego. Więc stoją razem. Popatrzę i porównam. Ale nie będę się spieszyć. Zakwas nie lubi zamieszania. Najważniejsze jest to, że w zasadzie nie nadtlenek, to znaczy z natury. To nie jest ciasto drożdżowe. Więc jutro o 10-11 dostanę to, przeszkadzę, porównam i zdecyduję, co z tym zrobić. Najważniejsze jest to, że nie pylą się w tym samym piekarniku.

To nie są drożdże! To zaczyn!

A jak myślisz, co to jest zakwas?)) Grzyby drożdżowe w połączeniu z MKB (bakteriami kwasu mlekowego). Dzikie odmiany.

To oczywiście twoja sprawa, nie wiem, skąd masz te informacje, mikrobiolodzy mówią coś zupełnie innego. Ile pracuję na zakwasie - nie radzę i przegrzewam. Tempo jego pracy w temperaturze około 30 stopni, może nawet 42. Optymalne dla drożdży - nieco ponad 20. Następnie drożdże aktywnie rozmnażają się. Im wyższa temperatura, tym mniej drożdży i więcej LABORATORIUM. Zakwas jest kwaśny. Ale większość ICD również żyje w 42 stopniach, a następnie umiera.

Oto co się stało.
Opcja nr 1. Matsoni bez drożdży



I tak było wczoraj



Opcja nr 2. Sfermentowane pieczone mleko i szczypta drożdży.
Przez pół nocy i przez cały dzień ta opcja nie była ciepła, ale w temperaturze +11. Właśnie kopnąłem górę łyżką, więc jest w środku



Nakarmiłam i włożyłam do lodówki. Nie będę jeszcze piec.

I na razie poczekamy! Ogólnie rzecz biorąc, Len, rozważ przepis na ciasto jako osobny temat i weź udział w nowym konkursie z tym przepisem. Nigdzie nie ma czegoś takiego.

A jak myślisz, co to jest zakwas?)) Grzyby drożdżowe w połączeniu z MKB (bakteriami kwasu mlekowego). Dzikie odmiany.

To oczywiście twoja sprawa, nie wiem, skąd masz te informacje, mikrobiolodzy mówią coś zupełnie innego. Ile pracuję na zakwasie - nie radzę i przegrzewam. Tempo jego pracy w temperaturze około 30 stopni, może nawet 42. Optymalne dla drożdży - nieco ponad 20. Następnie drożdże aktywnie rozmnażają się. Im wyższa temperatura, tym mniej drożdży i więcej LABORATORIUM. Zakwas jest kwaśny. Ale większość ICD również żyje w 42 stopniach, a następnie umiera.

Cóż, nie wiem, co tam piszą. Jestem 2 razy w tygodniu, a nawet więcej, piekę chleb, ciasta, naleśniki itp. Na zakwasie. Przynajmniej raz w tygodniu fermentuję pieczone mleko fermentowane, varenety lub jogurt.Szczególnie wytrzymuję temperaturę od 40 do 5 stopni. A ciastka po prostu „pędzą”, a zakwas z lodówki zrywa pokrywki z puszek. Kiedy sfermentowali nisze mojej babci, mierzyli temperaturę palcem: „Możesz trzymać palec”. To wyraźnie nie jest 30 stopni.
Mój mąż i ja oczywiście nie jesteśmy mikrobiologami, ale studiowaliśmy na wydziale chemii uniwersytetu przez 5 lat.

[Nana]

Nana,

Cóż, to nie pierwszy rok, w którym robię kwaśne mleko i pieczę zakwas na zakwasie, więc wybaczcie, nie zgodzę się. Znam dość dobrze materiał na zaczyn.
50 stopni to całkiem gorąco. Najprawdopodobniej masz mniej niż 50 lat, więc wszystko działa dobrze.

kubanochka,

Kamienny kwiat nie wychodzi od mistrza Danili))). Zakwas nie chce rosnąć. Więc lekko unosi się, gotuje, zaciąga się, kwaśny (wyraźny kwaśny zapach i smak), ale nie chce się podnosić, jak infekcja jak French czy Calvel!))). Wiesz, ale bardzo lubię początkową część mocnego bulionu i cebuli. Jeśli to po prostu karmisz kulturę starterową, smak bulionu i liści cebuli. Jest rozcieńczony. Tak nieciekawe! Co ciekawe, jest na buhtel początkowy, wolałabym włożyć drożdże, to mi smakuje lepiej. Wydaje mi się ... Będę nadal eksperymentował i pójdę do Ciebie ze zdjęciami))).

[Oksana]

Oksana, Trzymam pięści, palce z krzyżem ... co jeszcze robią, kiedy naprawdę chcą, żeby wszystko się ułożyło?

Co ja powiem. Dziś gotowali uzbecki pilaw na święta i postanowili spróbować ciast. Zajęło połowę określonych produktów. Zrobiłam 4 ciasta, ale okazały się cieńsze. Teściowa stała w pobliżu i przypomniała sobie, co widziała w dzieciństwie. Ciasta były trochę cienkie i lubiły herbatniki, ale nie gumy. To był pierwszy naleśnik. Zakwas jest młody, więc będę go karmić i uprawiać. Mój błąd polegał na tym, że nie zagniatałem zbyt często ciasta. Zawsze mieszam rękami (mam nadzieję, że ktoś na tym forum zachęci mnie do otwarcia wypiekacza do chleba i wykorzystania go zgodnie z jego przeznaczeniem) Myślę, że będzie lepiej przy gotowaniu kolejnego bulionu. Kiedyś chleb dostałem jako „solę”, ale wszystko przychodzi z doświadczeniem. Dziękuję bardzo.

[Oksana]

Oksanai na czym fermentujesz? Śmietana, jogurt, kefir, sfermentowane pieczone mleko, jogurt, acidophilus, jogurt ... Robię to wszystko. A Varinets? Nauczać.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, nie jestem Oksaną, ale mieszczę się, bo Varenets to moje ulubione kwaśne mleko)). Opublikowałem to nawet na forum. Masz na myśli varenety, czy to, czego nie rozumiem?
Według GOST Varenets ma kompozycję na zakwasie jogurtowym. Ale na bazie pieczonego mleka. Oznacza to, że sfermentuj upieczone mleko jogurtem. Tak jak fermentujesz zwykły jogurt. Chociaż praktycznie nie rozróżniam smaku po stopionym mleku, sfermentowanym sfermentowanym mleku pieczonym, kwaśnej śmietanie ... I fermentuję czymkolwiek, szczerze mówiąc ...)))

[Nata]

Wiesz, ale po prostu bardzo lubię początkową część mocnego bulionu i cebuli. Jeśli to po prostu karmisz kulturę starterową, smak bulionu i liści cebuli. Jest rozcieńczony. Tak nieciekawe! Co ciekawe, jest na buhtel początkowy, wolałabym włożyć drożdże, to mi smakuje lepiej. Wydaje mi się ... Będę nadal eksperymentował i pójdę do Ciebie ze zdjęciami))).

Nata, Też o tym myślałem. Trzeba zrobić bochenek bulionowo-cebulowy, następnie dodać dobry zakwas lub drożdże, zagnieść ciasto i upiec pachnące ciasta.

[Nana]

Nana,

Cóż, to nie pierwszy rok, w którym robię kwaśne mleko i piekę zakwas na zakwasie, więc wybaczcie, nie zgodzę się. Znam dość dobrze materiał na zaczyn.
50 stopni to całkiem gorąco. Najprawdopodobniej masz mniej niż 50 lat, więc wszystko działa dobrze.

kubanochka,

Kamienny kwiat nie wychodzi od mistrza Danili))). Zakwas nie chce rosnąć. Więc lekko unosi się, gotuje, zaciąga się, kwaśny (wyraźny kwaśny zapach i smak), ale nie chce się podnosić, jak infekcja jak French czy Calvel!))). Wiesz, ale po prostu bardzo lubię początkową część mocnego bulionu i cebuli. Jeśli to po prostu karmisz kulturę starterową, smak bulionu i liści cebuli. Jest rozcieńczony. Tak nieciekawe! Co ciekawe, jest na buhtel początkowy, wolałabym włożyć drożdże, to mi smakuje lepiej.Wydaje mi się ... Będę nadal eksperymentował i pójdę do Ciebie ze zdjęciami))).

49! Mój termometr jest stary. rtęć. Mam jednak wszystko w staroświecki sposób.
Myślę, że jeśli następnym razem ożywisz zaczyn nie wodą, ale bulionem i ponownie dodasz cebulę, to zakwas będzie żył długo i będzie wyglądał „stylowo”. Na przykład: weź łyżkę (drewnianego) zakwasu, ożyw go ciepłym bulionem (100 ml), dodaj 1/2 cebuli i 100 gr. mąka. Następnie zagnieść ciasto, dodając wodę, sól, resztę mąki i tłuszcz. Włożyć do słoika z zakwasem 2-3 łyżki. l. nowy test, to znaczy nakarm ją. Wtedy pozostanie w swojej „pierwotnej” formie i będzie tylko rosnąć. Jak myślisz?

[Oksana]

Oksanai na czym fermentujesz? Śmietana, jogurt, kefir, sfermentowane pieczone mleko, jogurt, acidophilus, jogurt ... Robię to wszystko. A Varinets? Nauczać.

Helen, sferę to wszystko swoim. kultura starterowa wyhodowana z białoruskiego kefiru. Mam to w słoiku w lodówce. Jest tylko jeden zaczyn, ale materiał źródłowy jest inny. To znaczy Varenets. sfermentowane pieczone mleko lub jogurt zależy od tego, jak je przygotowałem. Jogurt robię z gotowego jogurtu.

Według GOST, Varenets ma kompozycję na zakwasie jogurtowym. Ale na bazie pieczonego mleka. Oznacza to, że sfermentuj upieczone mleko jogurtem. Tak jak fermentujesz zwykły jogurt. Chociaż praktycznie nie rozróżniam smaku z roztopionym mięsem, sfermentowanym sfermentowanym mlekiem pieczonym, kwaśną śmietaną ... I fermentuję czymkolwiek, szczerze mówiąc ...)))

Nuuuu, więc robię ... Cokolwiek i wszystko. Pomyślałem, że dla Varenetów jest jakaś specjalna technologia lub zaczyn.

[kubanochka]

kubanochka,

Daj spokój))). To ma być jogurt. W rzeczywistości jest to jogurt z pieczonego mleka. Porównałem skład przemysłowych kultur starterowych. Naturalne pragnienie wiedzy, wiesz)). Ale jeśli nie smakuję różnicy - po co się przejmować?)))