Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

[Ludmiła,]

Ludmiła, Tak jak obiecałem, dzielę się jednym z moich eksperymentów na płynnych drożdżach.

Pizza z płynnego ciasta drożdżowego z opcjami wyrastania (w Princess 115000) (Shelena)



Bardzo dziękuję za temat! Takie pole do kreatywności!

(Niestety, nadal nie mogę podać przepisu na chleb żytnio-pszenny. Podczas drugiego wypieku airfryer się zepsuł.

[An-net]

An-net, Aniaco to znaczy - pozwolić oddychać? Spróbuj cukru! I patrzcie! 4 dni to wcześnie.

[Shelena]

Tak jak obiecałem, dzielę się jednym z moich eksperymentów na płynnych drożdżach.

Shelena, Helen, bardzo dziękuję! Tak się cieszę, że eksperymenty wyszły świetnie. Pizza wygląda nie do uwielbienia!

Niestety, nie mogę jeszcze podać przepisu na chleb żytnio-pszenny. Podczas drugiego pieczenia zepsuł się airfryer. Musiałem piec w piekarniku. Mam nadzieję, że Brandovici cię nie zawiodą i nie naprawią mojej ulubionej zabawki. Wtedy przypomnę sobie przepis. )

Lena, poczekamy! Najważniejsze, że są pomysły!

[Ludmiła,]

Ludmiła, Dziękuję za miłe słowa i wsparcie.
Na pewno jeszcze raz dogłębnie przeczytam cały temat (w trakcie przygotowań przedświątecznych wypadłem z wielu tematów) i spróbuję różnych ciast na takich drożdżach i dalej.
Podzielę się swoimi sukcesami ze wszystkimi.

[Helena]

Helena, za Twoje zdrowie! Cieszę się, że kolej była zaczepiona! Są tego warte!

Interesuje mnie majstrowanie przy tych drożdżach, ale czasami potrzebuję „tu i teraz”. I z nimi ta opcja nie zadziała.

An-net, Anno, co to znaczy - pozwolić ci oddychać?

Otworzył wieko i potrząsnął

czasami potrzebujesz „tu i teraz”

Naturalnie. Dlatego wszystkie metody, wszystkie drożdże są dobre i mają prawo do życia i używania. Na coś suchego aktywnego, na coś prasowanego, a jeśli masz czas (albo chcesz się pochwalić - ale co ja potrafię!) - to płyn.
Umieszczę preenzym na noc, nie wiem dlaczego, naprawdę, ale jest czas ...

Veronica, teraz robię to na suchych drożdżach PF + w cieście. Dzięki ZhD udało mi się 3-krotnie zmniejszyć ilość suchych drożdży. Będę piec - zgłoszę.

Tutaj też chcę spróbować połączyć kolej i stare ciasto.

połączyć kolej i stare ciasto.

Szczerze mówiąc, już tego próbowałem. Okazało się baaaaaardzo smaczne i aromatyczne, ale nie wyrosło zbyt dobrze. I tutaj znalazłem przepis, w którym jest dużo suszonych drożdży - 25g (!) Na 1 kg mąki i postanowiłem zmniejszyć ich ilość stosując kolej. Nadaje się na razie, ale dobrze rośnie (TTT).

Szczerze mówiąc, już tego próbowałem. Okazało się baaaaardzo smaczne i aromatyczne, ale niezbyt dobrze rosło.

Dlaczego milczysz, cicho!
Co robiłeś w takiej kombinacji?
Ostatnio prawie cały chleb wypiekam na starym cieście bez najmniejszego dodatku drożdży. Mam stare ciasto około pół roku, dość mocne.
Naprawdę w przypadku kolei nie da to najlepszego wyniku podczas podnoszenia

Właśnie wyjąłem chleb, stygnie. Poszło bardzo dobrze, ustawiłem PF na noc na 12, a następnie o 5 rano dodałem mąkę J +. Ustawiłam dzisiaj piec na 15:00. Dziewczyny, wszystko wyszło i dziury normalne, miękisz jest przewiewny, ale dlaczego mój chleb jaśnieje niż na zwykłych drożdżach? : girl-th: Jesteś taka różowa.

Mam stare ciasto około pół roku, dość mocne.

Masz fajny zakwas, a nie stare ciasto. Nie, mój najstarszy był 2 tygodnie temu, kłamię - 18 dni.Ale poza aromatem i smakiem nie zauważyłem szczególnie silnej siły podnoszenia.

[lappl1]

Svetiashka, wszystko w porządku! Wykonaj PF wieczorem.

lappl1, dobrze. Włożyłam je do lodówki. Bałem się, że zostaną nadtlenione (rozgrzane przy grzejniku). Teraz zrobiłem ciepło w temperaturze pokojowej t ° C.

[natushka]

natushkaw jakiej temperaturze pieczesz?

w jakiej temperaturze pieczesz?

180 st. Tak, więc potrzebujesz więcej, prawda? ale ja zwykle pieczę chleb i ciasta w tej temperaturze, w piecu są też kafle ceramiczne.

[natushka]

natushkano tak, według wielu receptur widzę, że najpierw temperatura jest wysoka, potem trochę niższa. Piec najpierw 10 minut na 220, potem pieczę 180-200.

Lyuda, Lyudochka, mój Boże, co ty mi robisz !!!
Jak przeoczyłem ten przepis ?! Jest już 66 stron!
Cóż ... Poszedłem wychować nową bestię!

Masz fajny zakwas, a nie stare ciasto.

Cóż, tak, to prawie zakwas. Ale początkowo wciągnąłem go w „kulturowe” drożdże i bawiłem się nadzieją, że ta kultura jest tam wspierana.

Cóż ... Poszedłem wychować nową bestię!

BurunZhiduka?

Chleb z nasionami autorstwa R. Bertine'a

Zakwas zastąpiono PF (100 ml ZhD + 100 g mąki), resztę wg przepisu. Czas sprawdzania nieco się wydłużył

🔗

["Złoty"]

A to jest dzisiejszy chleb "Złoty"... Ciasto okazuje się cudowne, przyjemne w obróbce. Tylko że moja forma jest trochę za duża, kupiłem mniejszą i gdzieś ją odłożyłem, nie mogę jej znaleźć przez rok! Musisz kupić nowy.

Gdzieś go utknąłem, nie mogę go znaleźć przez rok!

Hostessa, jest również Hostessą w Afryce.

A chleb to piękno.

[Lekki]

Lekkidziękuję!

BurunZhiduka?

O! Teraz bestia będzie miała imię!

[An-net]

Otworzył wieko i potrząsnął

An-netwszystko się zgadza! Może je nakarmić i umieścić w cieplejszym miejscu? Jeszcze wcześnie - 4 dni!

tylko dlaczego mój chleb jest bledszy niż na zwykłych drożdżach?

Dziewczyny, wszystko się udało i dziury normalne, miękisz przewiewny

natushka, Dzięki Bogu! Bardzo się cieszę, że to zrobiłeś!
Spójrz na moje przepisy (link na pierwszej stronie). Zawsze zaczynam pieczenie od 250 * przez 10 minut. Następnie ciasto znacznie się powiększa i nigdy nie jest blade. Musisz również odpowiednio spryskać obrabiany przedmiot wodą przed piekarnikiem. To również sprawia, że ​​chleb się rumieni. A w temperaturze takiej jak Twoja można uzyskać bardzo twardą i bladą skórkę.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, mój Boże, co ty mi robisz !!! Jak przeoczyłem ten przepis ?! Jest już 66 stron! Cóż ... Poszedłem wychować nową bestię!

Burunduk, Tanyusha, witaj! Jak zawsze, bardzo się cieszę, że cię widzę! Wokół zorganizowanej mamy nowy temat - „Herbaciarnię”. Chodź!
Tanya, ale o drożdżach, powiem ci co - zacznij, warto!

[Vitalinka]

Zakwas zastąpiono PF (100 ml ZhD + 100 g mąki), resztę wg przepisu. Czas sprawdzania nieco się wydłużył

chleb „złoty”.

Vitalinkaco za chleb! Zarówno na zewnątrz, jak i miękisz! Właściwy chleb! I od razu - upiekłem dwa! Cóż, racja! Po co tracić czas na drobiazgi! Bardzo się cieszę, że to zrobiłeś! To znaczy, że wyrosły mi dobre drożdże! Pieczywo chlebowe dla zdrowia! Dziękuję za zdjęcie! Podziwiałem wystarczająco!

Jak zawsze, bardzo się cieszę, że cię widzę! Wokół zorganizowanej mamy nowy temat - „Herbaciarnię”. Chodź!

Wspólnie, Lud, wzajemnie! Na pewno przyjdę!

Tanyusha, ale o drożdżach powiem ci co - zacznij, warto

A gdzie ja idę, zacznę! Nie piłem herbaty z rokitnika, nie poszedłem - i to wszystko! Nadaje się do tej firmy?

[Albina]

ale czasami potrzebujesz „tu i teraz”. Z nimi ta opcja nie zadziała

AlbinaOczywiście jest taka sytuacja. A potem też szybko upiec w HP. Ogólnie rzecz biorąc, ten chleb nie wymaga więcej czasu i uwagi niż chleb na zakwasie. Najważniejsze jest, aby dostosować się i dostosować do swojego harmonogramu.

[Vitalinka]

Vitalinkapiękny chleb !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
9-ego włożyłem drożdże bananowe ... stał "martwy" przez pięć dni i dopiero przedwczoraj jakoś ostro sfermentował, wczoraj były po prostu "perłą" nie dziecinną. Po południu zacząłem przed F. z mąką pełnoziarnistą, jak zawsze, dopiero wieczorem zdałem sobie sprawę, że chleb będzie musiał być pieczony w nocy (na czym nie byłem pod wrażeniem). Nie zrobiłem ciasta i nie wysłałem go do lodówki jak ostatnim razem, sam wysłałem tam pre-F. Dzisiaj trochę się rozgrzałem i zacząłem wyrabiać ciasto… Ciasto zrobiłem „sam” do tego stopnia, że ​​owsianka, która została ze śniadania, poszła do ciasta. Chleb okazał się pyszny, choć z mojego „ulubionego” pośpiechu - niezbyt wysoki.
Dla siebie wyciągnąłem kolejny wniosek - jeśli nie ma czasu na pieczenie wieczorem, lepiej wysłać pre-F do lodówki, a nie ciasto.

[Borisyonok]

Borisyonokno cóż, oto jesteś z chlebem na kolei! Dobra robota ! Fajnie się okazało! Nie dystansowałem się trochę, ale to moje pierwsze doświadczenie! Ale teraz jesteś naukowcem! Dziękuję za tak szczegółowy raport! A do zdjęcia! Peki, Helen, chleb po zdrowie!

[Burunduk]

Nie piłem herbaty z rokitnika, nie poszedłem - i to wszystko! Nadaje się do tej firmy?

Burunduk, Oczywiście Tanechka! Co więcej, w samym chlebie nie będzie to bardzo odczuwalne. Możesz rzucić coś innego dla szybkości. Masz już mlecze, drzewa kwitną. Więc dodaj trochę kwiatów.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Cóż, to nie jest peeyervyyy! to już jest „następne”
Moi drodzy! ... Wplątałeś się już w nasze Chlebuszki .... ja i twoi już upiekliśmy "herbatę Iwan" ... i bagietki Linochki ... i było kilka nieudanych, ale ja "nie umieść je tutaj ”(chociaż mój mąż jadł wszystko, kocha każdy chleb).

Masz już mlecze, drzewa kwitną. Więc dodaj trochę kwiatów.

Coś można znaleźć, choć wiosna tego roku była późna. Tu i tam zaczęły kwitnąć morele, poproszę ich trochę

[Duże zdjęcie:]

Paleta kolorów

Duże zdjęcie:



Od lewej do prawej i od góry do dołu

1. Kwiaty śliwki 2. Tymianek 3. Mniszek lekarski 4. Suszona mięta
5. Estragon 6. Świeża mięta 7. Bazylia 8. Tymianek

praktycznie nie ma piany, jeśli nie rozmawiasz, ale są bąbelki

[Borisyonok]

Cóż, to nie jest peeyervyyy! to już jest „następne”

Borisyonok,: girl-omdlenie: Dokładnie, przypomniałem sobie! Przepraszam, kotku! Dokładnie, zdezorientowany!

Tu i tam zaczęły kwitnąć morele, poproszę ich trochę

Burunduk, Tanechka, tak, morele będą pasować! I tam wiosna rozjaśni się z mocą i głównymi!

[Zachary]

Zachary, a ja czekałem, aż pokażesz nam tutaj swoje drożdże i nie czekałem. I pokazała je wszystkim osobiście. Ale takie piękno można zobaczyć nie raz. Dziękuję Ci ! Czekamy teraz na chleb!

[paramed1]

Dzisiaj przyniosłem „dziękuję” Weronice paramed1... Upiekła ciasta według swojego przepisu, ale nie w 100%, zrobiła prawie podwójną porcję, ale włożyła mniej jajek i masła. Mimo tych kpin ciastka wielkanocne nadal wychodziły smaczne, wilgotne. W razie potrzeby mogę napisać liczbę produktów.

Aby nie wymyślać na nowo, wstawiłem notatki do przepisu Veroniki
Ciasto na zakwasie Paramed1,
Preenzym 300 g (150 mąki i 150 wody) 250 g kolejki + 250 g mąki + 1 łyżeczka. Sahara
mąka pszenna 380 g 640g
mleko 30 ml 130g lub serwatka + 1 łyżka. l. mleko w proszku
jajko 3 szt. ilość jajek nie wzrosła, dlatego dodałem ich płyn do mleka
cukier 100 g 200g, ci, którzy lubią słodsze, powinni potrzebować 250-300g
cukier waniliowy 1 łyżka l.
zmiękczone masło 100 g 166g mam pół na pół z margaryną
sól 0,5 łyżeczki 3/4 łyżeczki
rodzynki 100 g
Mąka + preenzym_ cukier + cukier waniliowy + jajka + mleko + masło - ugniataj ciasto robotem kuchennym przez 1 minutę, aż wszystko się połączy. Jeśli chcesz dodać - dodaj. Ciasto jest bardzo miękkie i lepkie. przykryć ręcznikiem i odstawić na 10 minut, następnie posolić i dalej ugniatać przez 8-10 minut, na koniec dodać rodzynki.
Ciasto przełożyć do garowni, lekko naoliwić, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3 godziny, rozciągać i składać co godzinę. Nie rozciągałem, ciasto stało przez trzy godziny bez mojej interwencji.
Podzielić na odpowiednią ilość kawałków, włożyć do foremek, lekko naoliwić, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyrosły w piekarniku, łączny wzrost 3 razy.
Posmarować mlekiem, posypać pokruszonymi orzechami - w razie potrzeby. Nie rozmazał
Ciasta wielkanocne w piekarniku nagrzanym do 180 ° C pieczemy w zależności od wielkości przez 30-50 minut. Jeśli jeden z całej objętości - piecze się przez 50 minut.
Miałem 5 minut na 200, potem 180. Małe pieczono w 15 minut, duże w 25 minut.

[Elya]

Elya, Czasem też piekłem zakwas mniej tłuszczu. Ten przepis jest oryginalny, tak jak go przepisałem. I tam możesz już to dostosować. Bardzo się cieszę, że wszystko się udało.
A do niedzieli chcę upiec ciasta na kolei. Wieczorem dostanę słoik na cukier.

I pokazała je wszystkim

Wszedłem i pomyślałem: „Dzień świstaka” ?!

[Veronica]

Veronica, Myślałem też o ciastach, muszę zdecydować z czym.

[Elya]

Upiekła ciasta według swojego przepisu

Elyatak, masz wspaniałe ciasta! A ja upiekłam ściśle według przepisu Weroniki, ale mogli to zrobić za jednym razem. Było smacznie, ale za mało. Należy to powtórzyć Radonicy.

W razie potrzeby mogę napisać liczbę produktów.

Elya, oczywiście, pisz! Potrzebujemy wszystkiego!

Wszedłem i pomyślałem: „Dzień świstaka” ?!

Albina,

[Elya]

Pomyślałem też o ciastach, muszę zdecydować z czym.

Elya, tak ze wszystkim! Możesz mieć słodkie (dżem) lub ziemniaki lub jajko cebulowe!

Oto moje pieczywo dzisiaj: drożdże pszenne ZHD + i zakwas żytnio-pszenny ZHD +.

Właśnie wyjąłem żytnio-pszenną, wzrosła 4 (!) Razy, oszalałem. Włożyłem do formy, zajęło to mniej niż połowę, wyszedłem z formy w 1,5 godziny, a podczas pieczenia przeszedłem na samą górę. Wytnę jutro. Przepisy też są jutro.

Lina, bądź oszołomiony! Nie chleb, ale marzenie piekarza! Poczekajmy na cięcie i przepisy. Miejmy nadzieję, że to osobny temat!

[Luda]

Luda, Dziękuję za miłe słowa! Chciałem też ściśle według przepisu, ale postanowiłem podnieść stawkę, a jajek na to nie starczyło i postanowiłem zastąpić masło margaryną. Ogólnie rzecz biorąc, uczyniło je mniej świątecznymi. Dodałem przepis do mojego postu.
Lina, jaki piękny chleb pieczesz. Warkocz jest bardzo interesujący, nie mogłem zrozumieć, jak to zostało zrobione, trochę domyśliłem się, że to cięcia.

Czy Lina upiekła drugi chleb w nowej formie? I wyciągnąłeś nowe rękawiczki?