Ciasto na cieście

Może ktoś wykorzysta moje doświadczenie
Aby sprawdzić, czy ciastka wielkanocne są gotowe do wypieku, zastosowałam metodę „babci” ze szklanką wody. Tak więc do ciasta zakwasowego robię i próbowałem go do ciast z kremem. To też się udało.
Do szklanki wlewamy wodę o temperaturze pokojowej, po rozłożeniu ciasta na foremki odłamać kawałek ciasta wielkości orzecha, wrzucić do szklanki z wodą, najpierw opadnie na dno, gdy ciasto wypłynie na powierzchnię ciasto jest gotowe do pieczenia.

Katiusza, śpieszcie, by ostrzec! Ciasto na zakwasie i ciasto maślane to różne ciasta. Z tej metody korzystałam niejednokrotnie podczas nauki pieczenia chleba. Dokładniej, dopóki Angela nie uczyła. Tak więc, gdy tłuste ciasto unosi się w powietrzu, ciasto często już stoi. Dopiero później zrozumiałem, co to znaczy stać. Zakwas chlebowy nie jest tak bogaty.
I co: jak wzrosła klasa, to naprawdę oznacza - tryndets, jak zakwaszone! Ogrzewałem też w kreskówce, gotowałem wodę w kuchence mikrofalowej. Teraz wolę tylko na stole bez ogrzewania w temperaturze pokojowej, niż go podgrzać.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, dzięki za podzielenie się swoimi doświadczeniami! Wow, jak - „żyj i ucz się” z drożdżami i ciastami na zakwasie ... tak wiele niuansów ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, dzięki za podzielenie się swoimi doświadczeniami! Wow, jak - „żyj i ucz się” z drożdżami i ciastami na zakwasie ... tak wiele niuansów ...

cóż, moja wiedza jest bardzo skromna. pieczenie chleba i ciasta drożdżowego nauczyło mnie rozumieć Angelę. i oczywiście doświadczenie. im więcej piszesz, tym więcej rozumiesz

pieczenie chleba i ciasta drożdżowego nauczyło mnie rozumieć Angelę.

A Angela nie nauczyła nas tego ... Faworyzowanie, że tak powiem, jest zarysowane przez morwy!

A Angela nie nauczyła nas tego ...

Po prostu nie ma słów, których wstydziłbym się na twoim miejscu

Dodano w niedzielę 24 kwietnia 2016 19:45

Z tej metody korzystałam niejednokrotnie podczas nauki pieczenia chleba.

Cóż, nigdy nie korzystałem z tej metody, chociaż wiedziałem. Chyba nie na próżno, podświadomie widzisz.

Cóż, nigdy nie korzystałem z tej metody, chociaż wiedziałem. Chyba nie na próżno, podświadomie widzisz.

Cóż, dawno temu był używany przez Baushki. kiedy drożdże nie były takie same. mąka jest inna.

Tak, teraz wszystko jest inne, więc musisz ostrożnie stosować stare metody.

Wstydziłbym się, gdybym był tobą

tylko nie dawaj jej spodni!

[Angela]

tylko nie dawaj jej spodni!

Angelaszkoda, nie rozbierać spodni !!!

Nie bój się. Starannie stukam piętą

Proponuję podsumować, traktujemy to jako podstawę do pieczenia?:

Rozłożyła około jednej trzeciej formularza. Rosną o 2/3 i nadal rosną w piekarniku

Angela, naprawdę chcę upiec twoje ciasto)
Opowiedz nam o maśle, proszę, dlaczego go nie widziałem, nie stopiłem ani nie dodałem zmiękczonego?

Proponuję podsumować, traktujemy to jako podstawę do pieczenia?:

Jeśli chcesz mieć kapelusz do pieczenia, możesz umieścić 2/3. Mam formy o wysokości 8 cm, a na średnicy 10, 5 wszystko mierzyłem z zewnątrz.

Dodano w poniedziałek 25 kwietnia 2016 00:07

stopić lub dodać zmiękczony?

Zmiękczony.

- koniak (czyli alkohol-alkohol) w cieście drożdżowym

Może to bardzo dobrze i nie tylko koniak Alkohol w wypiekach i cieście chlebowym

Katiusza, śpieszcie, by ostrzec! Ciasto na zakwasie i ciasto maślane to różne ciasta.

Dziękuję Irisha za naukę, właściwie pierwszy raz na kremie i wypróbowałem tę metodę.
Ja też wolę zostawić ciastka na stole do garowania, przykryć tylko ręcznikiem.
A w zeszłym roku w PMM założyłem to na razoroykę, bardzo mi się podobało. Wrzuć tam szklankę wrzącej wody i zamknij ją, podnosi się szybciej niż na stole.

[Angela]

Angeladziewczyny, melduję:

Oto co się stało (bez ozdób):





A teraz szczegóły (kogo to obchodzi)

1. Po raz pierwszy sam robię ciasta wielkanocne - jak w duchu opowiadam wszystkie swoje błędy - nagle to pomoże. Na etapie warzenia miałem ostry brak płynu - tutaj:



Musiałem biec, żeby zagotować w kuchence mikrofalowej trochę tłustego mleka i dodać je do liści herbaty. I myślę, że do płynu należało dodać trochę więcej, bo płyn w dosłownym tego słowa znaczeniu nie jest już wprowadzany do ciasta i ciasta.

2. Saf-Gold zrobiłem z suchych drożdży w ilości 17 gramów ... Na końcu wrzuciłem je do ciasta i wymieszałem łopatką ... Dzięki temu nie rozproszyły się podczas fermentacji ciasta ... Więc były ziarnami przed wyrabianiem ciasta

3. W oku raz jeszcze pojawił się błąd: mam formy na panettone o średnicy 11,5 cm i wysokości 8,5 cm. Więc taka ilość ciasta byłaby idealna dla moich trzech form!

4. Pęknięte dachy - grzeszę na niewymiarowych foremkach - spanikowałem i włożyłem je do piekarnika po 130 minutach ... i tak musiałem czekać kolejne 20 minut No cóż, może pęknięcia wynikały z braku płynu ...

5. Dość gruba smażona skórka po bokach - nie lubię tego ... Anioł, jak się od niej uciec, masz jakieś pomysły? Nie masz tego (skórka)

Teraz wnioski dla mnie następnym razem:

1. Znaczne zwiększenie ilości cieczy na etapie spawania

2. Przed dodaniem do ciasta lekko dusić suche drożdże w wodzie

3. Weź pod uwagę swoje doświadczenie w udowodnieniu pAposhnikova

4. Postaraj się jakoś uciec od smażonych boczków

No i co najlepsze w smaku PAPOSNIKA: To bardzo smaczne ciasto ... Jeśli lubisz, aby ciasto było bogate i słodko pachnące - to jest to. Generalnie jem ciasta z masłem, ale bez niego to ciasto jest samowystarczalne i dobre.

Angela, dzięki za przepis i za cierpliwość, szybkie odpowiedzi na moje pytania dotyczące pieczenia paposhnika

Ja też wyjąłem teraz paposzniki z pieca.
Nie miałem też dość płynu podczas parzenia, to była tylko bardzo gruba, jedna - następnym razem zmniejszę trochę ilość mąki.
Suche drożdże trzeba było rozcieńczyć niewielką ilością wody. A dach pękł podczas impregnacji. Grzeszę na tym, że ciasto było gęste, czyli dodałem za dużo mąki - włożyłem prawie wszystkie 450 gramów. na receptę.
Jeszcze tego nie próbowałem, ale w moich rękach pieczony paposhnik piszczy, lekki ...

[Katerina]

Katerina, z paposznikiem (akcentuję tak dla siebie, żeby to poprawnie nazwać), jak rozumiem, trzeba naprawdę poczuć swoją udrękę i złapać tę płynną równowagę. Wprowadziłem jeszcze mniej mąki niż dolna deska Angelina i nadal pęka ... I naprawdę chcę idealnej kopuły, żeby nie musieć niczego "przykrywać", tylko posypać proszkiem i widać umiejętności piekarza , jak Angela

Cóż, zobaczmy, co Angela ma do powiedzenia ...

Udostępnij zdjęcia, jeśli możesz, jak wypadły paposhniki

Anioł, ile ubić żółtka z cukrem? A potem zajęło mi to bardzo mało mąki. Za mało płynu, czy musisz długo bić żółtka?

[Maryana,]

Dziewczyny, odpowiadam od razu. napar powinien być ciasny. Ale każdy ma inną mąkę, więc spójrz. Wszystko jest dokładnie tak, jak jest u mnie napisane.

Znaczne zwiększenie ilości płynu na etapie parzenia

Znowu jest to kwestia indywidualna.

Cóż, a może pęknięcia były spowodowane brakiem płynu ...

Cóż, towarzyszyłem wam wszystkie ciastka! Płynu było dość. A z korektą trochę brakowało.

Jakoś próbuję uciec od smażonych boczków

Myślę, że obniżę temperaturę piekarnika i czas na ponowne przemyślenie.

Dodano w poniedziałek 25 kwietnia 2016 16:19

Żółtka ubić cukrem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Cukier nie rozpuści się całkowicie.

Maryana, to jest dla ciebie.

Dodaj połowę mąki i zacznij ugniatać.
Gdy mąka będzie dobrze rozprowadzona, dodaj sól i miękkie masło (margarynę).
Pozostałą mąkę dodawać stopniowo. Powinniśmy dostać lepkie ciasto, które praktycznie nie zbiera się w bułkę.

Dziewczyny, nie jesteśmy obrażeni, ale to jest dla każdego. Nie napisałem nic o rozrzucaniu całej mąki według przepisu? Wszyscy patrzą na swoje ciasto. W tym celu zrobiłem również zdjęcie, jak wszystko powinno wyglądać.

Dodano w poniedziałek 25 kwietnia 2016 16:23

Mam nadzieję, że nikogo nie uraziłem. ale czy musisz czytać?
Byłbym zadowolony, gdybym polubił smak ciasta.

Anioł, mam też bardzo mało płynu w liściach herbaty i prawdopodobnie nie dodałem 100 gram mąki. Potem zważę i będę wiedział na pewno. Ciasto bardzo zwarte, ale wynik jest SUPER. Piec tylko po to, żeby poprawić płyn.

[Angela]

Angelaale wszystko mi wystarczyło, patrz:

[Maryana,]

Ciasto bardzo zwarte, ale wynik jest SUPER. Piec tylko po to, żeby poprawić płyn.

Maryana, Myślę, że możesz to rozgryźć. Wszystko wyjdzie.

ale wszystko mi wystarczyło

AlenKano przynajmniej ktoś ma taką mąkę jak moja. W porządku. Czekam z wynikiem.

[Angela]

AngelaMam smutek - ciasto uniosło się tak wysoko w formie i było gorące, tak "oddychające", że spłaszczyło się jak tylko wyciągnąłem je z formy ... szlochałem w nocy ... położyłem drugie ciasto na boku na ruszcie do ostygnięcia do rana ... ten super wysoki i ładny okazał się ...
Wrzucę zdjęcia z pracy ...

[AlenKa]

AlenKa, Nigdy nie upadłem i nie uspokoiłem się stojąc. Prawdopodobnie wsypałeś mniej mąki, niż potrzebujesz dla niego. Ale nie straszne. Zasada jest dla Ciebie jasna, a jeśli taka konsystencja Ci odpowiada, będziesz wiedział, jak się ochłodzić. Czekam na zdjęcia i wrażenia smakowe.

[Angela]

Angela, jego smak oczywiście jest prawdziwy, "kulichny" .. o mące może za mało ... Udało mi się przejść z dolną granicą ilości .. no wiesz i sobie napisałem, trzeba poczuć ciasto ... szczerze, bałam się, że kilka łyżek mąki sprawi, że tatuś będzie za ciężki)))
Spójrz na przystojniaka

Ale ten brzydki maluch został już ugryziony w nocy i rano

Widzisz, jak dach napierał na niego? niemniej jednak smak jest bardzo kremowy czy coś w tym stylu. .. Bardzo się cieszę, że pomyślałem o tym drugim z boku, żeby go ochłodzić, doskonale dziś wyszedł z domu.

Zapewne przy mojej ilości mąki dobrze jest je piec w papierowych formach!
Dzięki za przepis!

[AlenKa]

AlenKa, to wspaniale. Kilka łyżek mąki nie zaszkodzi. Ale jeśli jesteś z tego zadowolony, to w papierowym piekarniku. Jak rozumiem, podobał mi się smak.

[Angela,]

Podobał mi się smak, jak rozumiem.

Dobrze Ci idzie))))
Angela, oto mój raport z klasy .. tutaj wszystko DETALE

Angela, ten przepis na drodze Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP znacznie się zmienił.
Chciałbym zrozumieć, dlaczego, czyli co nie pasowało w pierwotnej recepturze i dlaczego akurat takie zastępstwa i zmiany?
Po prostu chciałbym coś poprawić, ale staram się.

[Olga]

Olga, Nie rozumiem o co ci chodzi?

[Angela]

Angela, technologia ciasta wielkanocnego pokrywa się z Pokhlebkinsky'm, kompozycja jest również bardzo zbliżona, porównana, ponieważ do tego czasu żaden przepis nie mógł się z nim porównać, po wszystkich eksperymentach wciąż wrócił do dobrego starego.

Więc niczego nie zmieniłem. To ukraińskie ciasto wielkanocne, ale nie wiem, według Pokhlebkina ani kogoś innego. Z notatek wynika, że ​​jest podobny technologicznie do rosyjskiego ciasta wielkanocnego. Ale używane są tylko żółtka, warzone ze śmietaną.

[Angela]

Angelamoim zdaniem powinno być tu smaczniej, mam nadzieję)))

[Dębnik,]

Dębnik, więc do tej pory nawet nie skosztowałeś kęsa? Nigdy nie piekłem Pokhlebkina. Więc ci nie powiem. Ale naprawdę lubię Myasoedovsky'ego i ten. Nie wiem nawet, który jest większy. Dlatego piekę oba i jeszcze kilka. Jutro wyślę to bez miksowania. Również smaczne i bezproblemowe.

[Olga]

Olga, Nie rozumiem o co ci chodzi?

Jestem o to.
Mówisz o Fronyi i ona też wykonane według tego przepisu... A potem najwyraźniej coś zmieniłeś lub zmieniłeś coś wcześniej, albo coś zmieniłeś.
I początkowo na HP ten przepis wydawał się być relacjonowany z Pokhlebkinsky'ego przez Natashę NatalyaN.
Dlatego pytam, czym te zmiany są podyktowane.
Byłeś na forum od dawna, myślałem, że wiesz

[Olga]

Olga, Widziałem tego tatusia. Ale nie przeczytałem wątku. Widziałem, że są różnice, więc opublikowałem ten. A czym kierowała się Fronya, nie wiem. Przekazuję dokładnie to, co zrobiłem na początku.
Tak, jestem na forum już od dłuższego czasu, ale wiedza o wszystkim tutaj nie jest prawdziwa.

Oczywiście pomyślałem tylko, że metodą prób i błędów wymyślili nową wersję paposhnika, a są dane na temat porównania smaku, technologii i czasu pierwszego i ostatniego, bo chciałem zmienić coś innego. A co by było, gdyby w niektórych eksperymentach istniała już taka zmodyfikowana wersja, żebym nie zrobił zbyt wiele

Jasny. W tej wersji jestem bardzo, bardzo zadowolony ze wszystkiego. Jak dla mnie żadne zmiany nie są potrzebne. Zawsze będę piec.

Też mogę coś napisać ...
Napar był doskonały. Oczywiście nie płynny, ale też nie grudka. Przyjaźnię się z fusami herbaty i ten był doskonały. Śmietanę ubić z cukrem i trochę poczekać i jeszcze zamieszać, a dopiero potem z drożdżami. Liście herbaty wymieszałem ze śmietaną w półkolistej karuzeli, bo oczywiście zapomniałem zabrać ze sobą nową „nogę”. Zapomniałem o cieście na kilka godzin (no cóż, byłem bardzo zajęty), pod koniec partii zostało 35 gramów mąki. Zatrzymany. Jeszcze nie upiekłam i nie wiem, co się stanie))), a najtrudniejsze jest to, że muszę wyjść do późna w nocy. Aniołku, czy mogę rano postawić piec na tarasie ???

[Jeanne]

Jeanne, Nawet nie wiem. Wstaw do lodówki i od razu włóż.

Dodano środa 27 kwietnia 2016 18:56

Liście herbaty wymieszałam ze śmietaną w półkolistej masce

Czasem też miksuję, dłużej, ale wszystko się udaje.
A jednak dziewczyny, możecie poczekać, aż listki herbaty nieco ostygną i zagnieść je rękami. Wszystko idealnie się miesza.

Późno, już wyszedłem. Będę piec w nocy. Ustawię budzik i pobiegnę do niego))
Po prostu trochę go oblizowałem i przypadkowo skosztowałem ciasta ... dobrze, że nie było czasu na zjedzenie wszystkiego, bardzo słodkie i pyszne. To jest proste !!!
Po wczorajszym czekoladowym domu pomarańczowe olejki eteryczne jeszcze nie zniknęły i tu zaczyna się od nowa ...

[/ spojler]

Tan, do tej pory nawet nie spróbowałeś kęsa?

nie, piekłam na Wielkanoc)

Pracuję od 8 do 19, wieczorem w dni powszednie nie będę miał czasu, aw sobotę, jeśli będę mógł, nadal będę piec. ale połowę będę musiał oddać w sobotę rano: mój mąż będzie odwiedzał mamę, już obiecałam)

Ale naprawdę lubię Myasoedovsky'ego i ten.

Myasoedovsky pieczony przez rok, wyszedł dobrze, ale w porównaniu z Pokhlebkinsky stracił smak.

Zacząłem piec ciasta wielkanocne po tym, jak spróbowałem kawałka dziecięcego tortu, który mama przyjaciółki podarowała mojemu synkowi. zlizał go za chwilę, wziąłem przepis, ale cud się nie wydarzył: okazało się, że to zwykłe ciasto, które było nie tylko pachnące, ale i nasycone w smaku, słodkie. zaczęli kwestionować i okazało się, że za podstawę wzięto sam przepis, wokół którego z powodzeniem wówczas improwizowali)))
od tamtej pory szukałem tego smaku, aż go znalazłem, ale za każdym razem naprawdę mam nadzieję)))

Tutaj się uspokoimy

Zrobiłam 200 ml śmietanki czyli przepis na 0,8.
Do dużych foremek użyto 300 g ciasta, małych - po 95 g każda.
W efekcie w dużych, razem z samą pleśnią (5g) okazało się 290-293g,
iw małych (nie ważyłem formy, nie więcej niż 3 g) około 90 g.
Wyglądają całkiem nieźle, bardzo miękkie, delikatne.
O strukturze i smaku opowiem później.

[Olga]

Olga, niesamowite !!!!! Gratulujemy tego występu !!

Dodano czwartek, 28 kwietnia 2016 03:42

Wszystko się udało, nikt nie upadł, jeden z nich rozwalił dach, złapałem go bezpiecznie o 3:35 rano. Okazało się, że to pyszna uczta !! Słodki, delikatny, soczysty !!!
Angela - szacunek
Dziewczyny, śpię)))

Dodano czwartek 28 kwietnia 2016 10:02

Przebrany

Dodano czwartek, 28 kwietnia 2016 13:42

Zrobiłam dwa talerze, jeden z paposhnikiem, drugi z czekoladą)) Zabieram dziś mamę) i oczywiście ona farbowała jajka cebulą, innych nie dostrzega!

[Olga]

To dziwne. Napisałem dziś do Was piękności i nie ma postu
Olga, Jeanne, czym jesteś mądry! Tacy tatusiowie są wspaniali. Wszystko wyszło świetnie. Dziękuję za przyniesienie tego piękna!
Jeannecóż, wszystko jest już dość świąteczne. Ładnie wykonany talerz.
Mam nadzieję, że podobały Ci się te ciasta.

[Angela]

Angela, więc dzisiaj jest czwartek - pieczemy i malujemy na łodzi podwodnej)

Angela, zgodnie z technologią, podobało mi się, jest to wygodne, chociaż oczywiście zdenerwowała się.
Ale w tym roku denerwowały mnie 4 przepisy, a teraz też muszę użyć kremówki
Nie mogę jeszcze powiedzieć nic o smaku, ale nie wyobrażam sobie, co może być tam bez smaku.
Wtedy oczywiście spróbuję złożyć raport

Tak to opisuję. Bez pośpiechu. Nie pęka, szybko wysycha, nie kruszy się

Angela, co kryjesz?
Jestem już od kilku lat taki banialuki. Bardzo mi się podoba, ale co roku przypominam sobie nowy, jak to zrobiłem.
Chcę tylko jakoś dostosować CM Kenwooda, aby zminimalizować element losowości.

Angela, co kryjesz?

Ten. Wymieszać, nałożyć i usiąść zadowolony.

Piernik czekoladowy (ang-kay)