„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

W moim rozumieniu klasykiem jest wieczne żyto, ALE ... spór o prymat w tym przypadku jest porównywalny z debatą o prymacie kurczaka i jajka.
Pokój, przyjaźń, guma

Pokój, przyjaźń, guma

Tak, w ogóle się nie kłócę

[Yur,]

Yur, w każdym razie - jakim cudownym człowiekiem jesteś, rzucając nam takiego igruhu jak ten zaczyn. Osobiście mam nowy oddech w rutynie pieczenia (nawet przy moim, można powiedzieć, zerowym wyniku)

Osobiście mam nowy oddech w rutynie pieczenia.

Tutaj! To najlepsza rzecz, jaka może być. Rutyna jest zła, sam wiem, zaczyna się apatia.

Rutyna jest zła, sam wiem, zaczyna się apatia.

Ani apatii ... Chleb stemplujesz według szablonu, bo trzeba się nakarmić, a twórczego impulsu nie ma. Teraz są plany, pod warunkiem dynamicznego startera.

pojawiły się plany, z zastrzeżeniem dynamicznego rozrusznika.

Powodzenia i podziel się z nami swoimi wynikami!

Powodzenia i podziel się z nami swoimi wynikami!

Podziękować!!! Więc dokąd teraz lecimy z łodzi podwodnej?! ... Będziemy dzielić wszystkie radości i smutki z naszymi kolegami i mentorem.

Więc dokąd teraz idziemy z łodzi podwodnej ?!

I naprawdę chcę, żeby jak najwięcej użytkowników zapamiętało ten stary przepis!

Czytam cię, cieszę się nowym chlebem.
A mój zaczyn jest dobry i chleb się okazuje, ale kwasowość mojego męża wzrosła, chociaż tak się nigdy nie stało. Młodzi nadal jedzą chleb, ale zrezygnowali z pieczenia na zakwasie.
Więc będę śledzić twoje postępy.

stać przez tydzień lub dwa (

Natasza, jak to jest?

Natasza, jak to jest?

Cóż, jeszcze nie piec, nie nękaj na próżno. Pozwól mu nabrać siły))) A może to wszystko to śmieci i powinno być wykorzystane na odwrót. Jutro zdecyduję, w zależności od nastroju (Jestem taki nagły, taki pełen sprzeczności... film „Bramy Pokrowskie”)

A mój zaczyn jest dobry i chleb się okazuje, ale kwasowość mojego męża wzrosła, chociaż tak się nigdy nie stało.

Jak to się określa? Przyjaźnimy się ze zgagą, ale chleb na tych drożdżach nie prowokuje jej we mnie

My też dobrze. Nadal nic mi nie jest, nie mam takich byaki, ale kwasowość mojego męża jest wysoka, je tylko ten chleb. W chlebie nie ma kwaśności. Szkoda Allochka, że ​​taka reakcja na chleb na tych drożdżach. Bardzo przyzwoite drożdże.

W chlebie nie ma kwaśności. Bardzo przyzwoite drożdże.

nękać na próżno.

Gotować, sfermentować, wysłać do lodówki i wcale nie dotykać?
Ona tam „zasypia” i FSE

[Yuri K.]

Yuri K., może nasz wiek już się nie nadaje. W końcu piekłam chleb na drożdżach owocowych i też miałam problemy z żołądkiem.
A syn i synowa jedzą chleb, wszystko u nich jest w porządku.

[francevna]

francevna, Allochka, to oczywiście smutne
Mamy sequel z ciabattki z Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta jest po prostu cudowna. Jeszcze do nich nie dotarłem. Wszyscy oddajemy się bagietkom. Dzisiaj położyłam ciasto na naleśniki, bez ciasta i tak się złożyło, że bez jajek skończyło się i byłam zbyt leniwa, żeby iść do sklepu. Tak, jeśli zdecyduję, mogę go później zawieźć. a może bez nich będzie pysznie.

Pisałam już, że mój mąż zwiększył kwasowość i od razu powiedział, że w chlebie w ogóle nie ma kwaskowatości ... chleb mi smakuje, ale tęsknię za tą kwaskowatością, gdy pieczę na zakwasie 100%, 75%, Levito Madre. . ...może po prostu przyzwyczaiłem się do smaku ...

Chleb mi smakuje, ale brakuje mi tej kwaskowatości, kiedy pieczę na zakwasie

Może powiem coś dziwnego, ale chleb wydaje mi się zbyt nijaki. Nawet coś kupionego w sklepach - i to ma swój własny smak, prawdopodobnie tylko kwaśny.

[Helena]

Helenai chciałem przynieść ten włoski, ale po tym zakwasie zmieniłem zdanie. Z tym Lewitą jest dużo zamieszania. Zajmuje dużo czasu. W pracy naprawdę nie wiem, co to jest.



Szczerze mówiąc zapomniałem o smaku chleba ze sklepu, więc nie obchodzi mnie, czy jest kwaśny, czy nie. Tak, generalnie kocham każdy chleb.

Gąbka po nocnym staniu, posprzątana! Zabiorę córkę do szkoły i zrobię partię

Łał !!! Ciasto wyrabiam w dużym słoju. Bardzo często aktywny!

chleb wydaje się mdły.

Ja też. Może ze skrobi ziemniaczanej obecnej w zakwasie?

[liusia]

liusia, Od razu ugniatam w pojemniku, przeważnie od razu na całą ilość płynu (wtedy nie dodam go podczas mieszania). Wczoraj chciałem spojrzeć na bank, jest przejrzysty

Yura jest zrozumiała. Mieszam też w pojemniku z całego płynu. Zagniatam na bagietki w słoiku, grube.

Yura jest zrozumiała. Mieszam też w pojemniku z całego płynu. Zagniatam na bagietki w słoiku, grube.

Wszystko mieszam ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Nie wiem, czy ostatnio dodawałem trochę kefiru.

Wszystko mieszam ...

Cały płyn w przepisie od razu? W pojemniku?

[Yuri K.]

Może powiem coś dziwnego, ale uważam też, że chleb jest mdły.

Yuri K.nic dziwnego, że twój chleb wydaje ci się mdły. Po pierwsze, nie widziałem soli w twoim przepisie. Nie wkładaj lub zapomniałeś napisać w składnikach? Sól w zakwasie najwyraźniej nie wystarcza na ilość pieczonego chleba.
Po drugie, chleb ma bardzo prosty skład. Dobry, uczciwy chleb, ale zastąpienie części wody mlekiem (kwaśnym mlekiem), bulionem ziemniaczanym itp., Dodanie masła do ciasta, zastąpienie części mąki premium innymi rodzajami i odmianami może znacznie poprawić smak.

Po pierwsze, nie widziałem soli w twoim przepisie. Nie wkładaj lub zapomniałeś napisać w składnikach?

Nic nie zapomniałem przepisu na usuwanie drożdży, a nie pieczenie.

Sól w zakwasie najwyraźniej nie wystarcza na ilość pieczonego chleba.

Pomyśl, więcej niż 2 godziny. Z reguły nie dodaję łyżek ...

chleb ma bardzo prosty skład. Dobry, uczciwy chleb, ale zastąpienie części wody mlekiem (kwaśnym mlekiem), bulionem ziemniaczanym itp., Dodanie masła do ciasta, zastąpienie części mąki premium innymi rodzajami i odmianami może znacznie poprawić smak.

Nie piekę na czystym premium, dodaję II gatunek. Wspomniane teraz zsiadłe mleko zaczęło dodawać. Próbowałem kwaśnej śmietany - nie zadziałało ... Z kefirem kwaśność jest bardziej neutralna.

dodanie masła do ciasta,

A jeśli mleko też nie jest rekompensatą za pieczenie?

Tym razem upieczę chleb z dodatkiem twarożku. Do ciasta zawsze dodaję sól. Bardzo smaczny chleb na serwatce i na bulionie ziemniaczanym. Jeśli nie ma mąki pełnoziarnistej, dodaję trochę semoliny.

Nie zapomniałem o niczym, przepisie na usuwanie drożdży, a nie pieczenie

Spojrzałem na twój przepis na chleb, nie przepis na zakwas. Składniki przepisu na chleb nie zawierają soli.

A jeśli mleko też nie jest rekompensatą za pieczenie?

Pewne uprzedzenia - tak, ale do prawdziwego pieczenia daleko - będzie normalny smaczny chleb, z zupą i herbatą, z kiełbasą i dżemem.
Odtłuść przepisy na chleb pszenny - pieczywa mlecznego jest wiele, a większość z nich z dodatkiem masła. Nadaje chlebowi zarówno smak, jak i kolor, dzięki czemu chleb taki staje się mniej czerstwy.

Do ciasta zawsze dodaję sól.

A jak zgadnąć, ile więcej potrzebujesz?

Bardzo smaczny chleb z serwatką

Czy nie ma dodatkowego smaku mleka (jak w przypadku śmietany)?

Przejrzyj przepisy na chleb pszenny - wśród nich jest wiele produktów mlecznych, większość z nich z dodatkiem masła.

Zobaczę!

A jak zgadnąć, ile więcej potrzebujesz?

Mam 500ml. Biorę 1,5 łyżeczki wody. Sól.

Mam 500ml. Biorę 1,5 łyżeczki wody. Sól.

Nie licząc tego na zakwasie? Rozumiem!
Mawiałem to!

Spojrzałem na twój przepis na chleb, nie przepis na zakwas. Składniki przepisu na chleb nie zawierają soli.

Wprawiłeś mnie w osłupienie ... Może jeszcze raz spójrz na składniki przepisu?

Czy nie ma dodatkowego smaku mleka (jak w przypadku śmietany)?

Yura, nigdy nie dodawałem kwaśnej śmietany do śmietany, ale często piekę z serwatką, robię własny ser, a serwatki jest dużo. Lubię chleb na serwatce. Wodę rozcieńczam mlekiem 1 * 1, jest też pyszna. Biorę oliwę, słonecznik, gorczycę lub olej lniankowy. Czasami kremowy, ale rzadziej.



Yura, w swoim przepisie masz sól.

Czy możesz ponownie spojrzeć na składniki przepisu?

Tak, przepraszam, jest sól.

Rozgryzłem to, dzięki, dziewczyny! Pójdę położyć ciasto, dodam mleko, sól i tak jak już się stało - 2/3 w / s + 1/3 drugiej klasy! Dodaję olej roślinny, kilka łyżek pewnie wystarczy ...

Mam 500ml. Biorę 1,5 łyżeczki wody. Sól.

Jestem za 500g Mąki - 11-12g

To wszystko, nic nie wiem, nic nie słyszę wszedłem do miski 7,5 litra do garowania Dodałem mleko, trochę wody, łyżka cukru, dwie łyżeczki bez szkiełka soli, bulgot oleju słonecznikowego kilkoma łyżkami nie piszę ile mąki - na oczy z wrażliwością rękami! I oczywiście mając wszystko w głowie, zapomniałem o mące drugorzędnej ... Ręczne ugniatanie przez około dziesięć minut, konsystencja mi się spodobała, delikatnie miękka! Będzie czysta pszenica z najwyższej półki!

Każdy ma cudowne pieczywo, regularnie chodzę podziwiać to piękno!

Biorę oliwę, słonecznik, gorczycę lub olej lniankowy.

Tak, nadal biorę soję i naprzemiennie lub mieszam.
Mam 1-1,5 h / l na zwykły bochenek o wadze 750-900 g soli, 1-2 łyżki / l cukru i dwie łyżki oleju roślinnego. łyżki. Nigdy nie robię tego na wodzie, najczęściej na serwatce lub jakimkolwiek bulionie warzywnym lub bulionie z domowego makaronu lub pierogów z ziemniakami lub twarożkiem. Czasami zbiera się dużo serum, odparowuję je do pożądanej objętości i używam tego koncentratu białkowego również do rozpalenia chleba.
Z tego powodu nie gonię też za różnymi zakwasami dla jakiegoś szczególnego smaku i niepowtarzalnego aromatu, ponieważ w moim chlebie jest już wystarczająco dużo różnych odcieni, które przerywają cienką wrażliwa dusza notatka startowa.

W przypadku masła ciasto ma również swoje subtelności, bardzo niepożądane jest dodawanie go w tym samym czasie, co mąka, należy odczekać co najmniej 20-30 minut, w przeciwnym razie wzrost ciasta może zająć dużo czasu.

Nawiasem mówiąc, jeśli komuś brakuje kwaskowatości w chlebie, to do ciasta można dodać apteczny kwas askorbinowy lub kwas cytrynowy, które nie dają dodatkowego posmaku, z wyjątkiem kwasu.

Poszedłem dziś do sklepu, który sprzedaje towary do winiarstwa i warzenia piwa, i poprosiłem o chmiel. Sprzedawca: "Czego chcesz? Z silną goryczką, ze słabą goryczką, w rożkach lub granulkach?" Stoję, patrzę na niego, otwieram usta, mrugam oczami, kto wie? Sprzedawca, widząc moje zmieszanie, postanowił wyjaśnić: „Po co ci to?”. „Za chleb” - mówię. Dał mi torbę, na której jest napisane: „Moskwa wcześnie przeskakuje w rożkach”. Teraz pytanie brzmi, co to było?

Sprzedawca: "Czego chcesz? Z silną goryczką, ze słabą goryczką, w rożkach lub granulkach?" Stałem tam, patrzyłem na niego, otworzyłem usta, klaskałem w oczy, kto wie?

Czysty marketing! On jest chmielem i chmielem w Afryce! Co to za słaba, mocna goryczka ??? Weź „rożki”, czyli HOPPY HOP



Tak, jeszcze jedno: kwiatostany powinny być prawie dojrzałe, ale jeszcze nie „rozłożyste”. To, jak rozumiem, najwyraźniej nie jest „wczesne”. W każdym razie spróbuj ugotować, kiedy już go wziąłeś, a co jeśli?

[Yuri K.]

Yuri K.nie, sprzedawca ma rację, chmiel jest naprawdę inny, a jego różne rodzaje bardzo różnią się goryczką.

chmiel jest naprawdę inny, a różne rodzaje chmielu mają bardzo różną goryczkę.

Znam różne odmiany kawy, ale jak chmiel może być odmianą ??? Nie rozumiem ... Nikt nie uprawia tego w ten sposób?

Znam różne odmiany kawy, ale jak chmiel może być odmianą ??? Nie rozumiem ... Nikt nie uprawia tego w ten sposób?

Czyli przy tak globalnym spożyciu piwa dziki chmiel zbierane są przez babcie na obrzeżach lasu? :-)
Czytałem, że są specjalne chmiele do ciemnych gorzkich piw.

Nikt nie uprawia tego w ten sposób?

Na własne oczy widziałem plantacje chmielu na północy Francji przy granicy z Niemcami.

[Korona]

Korona, Nie będę się kłócił, bo nie wiem, jak to się dzieje. W aptekach też nie wiadomo, jak zbierają

Na własne oczy widziałem plantacje chmielu w północnej Francji na granicy z Niemcami.

Ale nie mamy Francji ani Niemiec. A więc jest to bardziej zaskakujące, czy nie urosły też ??? W wyspecjalizowanych sklepach znam importowane zagraniczne, zwykle sprzedaje się nawet słód i inne składniki, ale reszty nie wiem ...

Biorę oliwę, słonecznik, gorczycę lub olej lniankowy.

przepraszam, że przeszkadzam, ale camelina to tylko blacha w wypiekach, nie każdemu się spodoba, bo inaczej smakuje normalnie w sałatkach, jeśli tak

Uwielbiam musztardę, ale kilka razy próbowałem zaprzyjaźnić się z cameliną, ale nie wyszło.