Zakwas na winogronach

Jak to jest? Czy mogę dostać przepis na reanimację w studio?))

Nie wiem, jakie to ma dla ciebie znaczenie, ponieważ potrzebujesz świeżych winogron, najlepiej niemytych i nie spryskanych. Na skórkach winogron jest dużo „dzikich” drożdży - tylko ta płytka, którą widzimy na powierzchni winogron.
Jeśli masz okazję kupić kiść takich winogron to mielisz ją na zgniatanie i wkładasz do wysokiego pojemnika, a następnie wsypujesz równe ilości wody i mąki, tzw. zrobić niezbyt grubą gadkę ... Przechowywać w temperaturze pokojowej.
Podłoże powinno zacząć bulgotać - będzie to znak, że drożdże „pracują”. optymalna temperatura dla drożdży to 27-32.
Swoją drogą, jeśli teraz nie ma sposobu na znalezienie takich winogron, zabierz z browaru żywe płynne drożdże piwne, tylko z powierzchni kadzi i spróbuj zrobić z nich nowy starter, jest to całkiem dobry i powszechny zamiennik źródła drożdży na starter.

Nie wiem, jakie to ma teraz dla ciebie znaczenie

jeszcze niezbyt istotne)
Wczoraj było drugie karmienie, choć po 8 godzinach, a nie 4 ((musiałem wyjść ... jak są małe bąbelki, rano ponownie nakarmiłem, zrobiłem 150 ml zakwasu i tyle samo mąki i wody , Wieczorem znowu się nakarmię… i zobaczę co jak.

SOS, powiedz mi !!! Zamieniłem żyto na pszenicę, odmłodziłem je 4 razy ... ale po 8 godzinach. Struktura przypomina domowe sfermentowane mleko, a zapach jest nieco podobny… taki żylasty… a bąbelki są małe i nie unoszą się ani grama. Co robić - zagęścić ?? Ile, dziewczyny?

Cóż, nikogo tu nie ma? Zgęstnienie nic nie dało… zapach się pogorszył i nie ma wzrostu, tylko bąbelki. Co jest nie tak???

Ponieważ nie ma bąbelków, a zapach stał się zły, to i tak zostawiłbym połowę na eksperyment, karmiąc całą organiczną mąką i dodając do niej sok ananasowy / jabłkowy (jeśli to możliwe) i jednocześnie robiąc nowy zakwas ...
Może znowu spróbujesz zrobić zaczyn?
Rozcieńczam kulturę starterową nie wodą, ale świeżą, ciepłą serwatką odcedzoną z jogurtu (jest dużo żywotnych bakterii kwasu mlekowego).
Możesz również wypróbować tę opcję 1 łyżeczka mąki pełnoziarnistej + 1 łyżeczka niesłodzonego i nierozcieńczonego (najlepiej świeżego) soku ananasowego (w skrajnych przypadkach można spróbować z puszki, ale wtedy bez żadnych dodatków).
Możesz spróbować nakarmić swoją chorą starterę taką mieszanką ...

i świeżą, ciepłą serwatkę odcedzoną z jogurtu (jest dużo żywych bakterii kwasu mlekowego).

Jak oddzielić serwatkę od jogurtu?
Spróbuję jeszcze raz, chleb testowy wyszedł kwaśny… brrr, chociaż zrobiłem to według przepisu z ciastem… i może ciasto się zatrzymało.

Sam jogut jest oczywiście trudny do odsączenia .. M. b., Łatwiej jest wtedy zrobić jogurt w domu, ale fermentuje go kupionym prostakiem z żywymi kulturami ... Po prostu dodaję podpuszczkę do jogurtu i mam pewny skrzep i oddzielnie serwatka.
Wydaje się. Czytałem, że macie w aptekach pepsynę i właśnie tego używają do tego - tak oddziela się serum i skrzep, potem filtruje się go przez podwójną gazę lub po prostu taką ściereczkę, której się używa. do masek medycznych i jednorazowych czepków.
Curling przez ogrzewanie nie jest tutaj dobry ...
Chcesz spróbować z sokiem?
Kwaśny chleb, dobrze, ale czy wyrósł?

Kwaśny chleb, dobrze, ale czy wyrósł?

wzrósł dobrze, na zewnątrz piękny, dziury są małe, częste, wysokie (z jakiegoś powodu ciężkie) chleb. Smak jest po prostu wspaniały ...ale to mogła być moja wina, ciasto długo stało, czekałem, aż się podwoi, ale po prostu cicho bulgotało i nie rosło.
Spróbuję przetrzeć jabłko, wycisnąć sok i dodać, jeśli to nie pomoże, to wyrzucę i spróbuję jeszcze raz, winogrona jeszcze nie odpadły.

Po prostu użyj czegoś takiego jak Antonovka (jeśli w ogóle), aby było dużo kwasu i witaminy C. 1 łyżeczka soku + 1 łyżeczka mąki do karmienia.

1 h. Sok + 1 h. Mąka do karmienia.

od razu przeczytaj moje umyte, Antonovka mam kilka jabłek w domu, spróbuję wieczorem.
Chciałem też zapytać, nie wyrzucałem zakwasu, który oddzieliłem, tylko zebrałem go w słoiku w lodówce, ładnie pachnie, ale też nie warto go wstawać .. myślę, że powinienem ten trochę oddzielić, dodaj sok i mąkę. Czy można włożyć mąkę żytnią ??

Jeśli nie jesteś ciężarem, aby bawić się kilkoma puszkami, to do jednej z nich włóż górny dressing z mąki żytniej, a do innych z pszenicą.
Nawiasem mówiąc, nie wyrzucaj zbyt kwaśnej kultury starterowej, ale użyj:
jeśli dodasz trochę mąki zmieszanej z sodą (żeby zneutralizować nadmiar kwasu), solą, cukrem i jajkiem i usmażymy, będziesz miał pyszne naleśniki. Taki zakwas można też zamrozić do wykorzystania w przyszłości, a następnie rozmrozić tak, aby ciasto było takie z sodą.
W ten weekend miałem resztki zakwasu, które zostały z dressingu, więc zrobiłem z nich kruche ciasto drożdżowe (jak Gerbeau), tak jak to
🔗
Właśnie odliczyłem część płynu i mąki do zakwasu.

będziesz miał pyszne naleśniki

mmm co za pomysł))) i spróbuję otworzyć link w domu, przez tłumacza))) Dziękuję bardzo !!! w przeciwnym razie przykro mi, że to wyrzucam ... i nie wiedziałem, co robić.

Co to za język?

Tak, przetłumacz z tłumaczem Google
jest po angielsku, więc google łatwo przetłumaczy, a samo ciasto jest pyszne!
To tradycyjne węgierskie wypieki.
Nadwyżkę kultury starterowej wrzucam do dużego słoika w zamrażarce, a gdy mam nadwyżkę po karmieniu, wrzucam do tego słoika. Następnie, jeśli to konieczne. Wcześniej rozmrażam w lodówce.

nadmiar zakwasu przełóż do dużego słoika

Ja za twoją radą wlałem do lodówki, aw sobotę zrobiłem naleśniki z dodatkiem sody - przepyszne !!! Dzięki Ci.
I dodałem do zakwasu i soku, wrzuciłem kilka kawałków jabłek, a teraz wczoraj upiekłem francuski chleb, chociaż dodałem 0,5 łyżeczki. drożdże (zgodnie z przepisem było to 2/3) i okazało się !!! pyszne, dużo małych jednolitych dziurek, a czasem wychodziła duża, piękna)))) Dziękuję. Nadal będę żywić, spróbuję absolutnie bez drożdży na łupku. weekend. Tylko tutaj nie możemy zjeść tylu naleśników… może gdzie indziej można położyć resztki po podziale zakwasu? Och, o ile łatwiej jest z wiecznością… bez kłopotów…

Svetlana, dlaczego dostajesz tyle zakwasu?
Zostaw 2 łyżki. l. i nakarm je odrobiną wody i mąki (30/30) ...
A czym jest wieczny zaczyn?
Czy dodałeś drożdże zgodnie z przepisem czy nie byłeś pewien zakwasu?

Svetlana, dlaczego dostajesz tyle zakwasu?

Biorę szklankę 150 g zakwasu, jest taka sama ilość wody i mąki.
Nawiasem mówiąc, wczoraj na zakwasie z lodówki, który szkoda wyrzucić, upiekł placek z jabłkami. Cóż, wyszło baaaardzo smacznie, na koniec sody, za Waszą radą dodałam… no, po prostu niesamowicie pysznie, nie wygląda jak Charlotte czy drożdżowe… coś zupełnie innego.
Wieczna jest mąka żytnia + woda, jest oddzielny temat na wieczność.
We francuskiej recepturze były drożdże, ale gdyby ich nie było, i tak dodałbym trochę.

Cześć dziewczyny! Powiedz mi, kto dokonał tego porównania. Omawiany zakwas winogronowy jako stosunkowo płynny (współczesny) Francuzka - w sile, w aromacie, kto spróbował obu naraz? Mam teraz Francuzkę, miała pół roku - zaczęła słabnąć, więc przywróciłem ją z mojego wyschniętego miesięcznika, a teraz znowu mam energiczny, jak młody zakwas fr. Ale teraz jest wiele domowych winogron i chciałem wydobyć winogrona. Ale jak wiesz, po co zmieniać coś, co już działa dobrze. A czytałem gdzieś, że winogronowy "konflikt" z kupionymi w sklepie suszonymi drożdżami, które podobno tłumią się nawzajem i chleb na winogronach z dodatkiem. drożdże słabo rosną. Czy to prawda?

„konflikty” z komercyjnymi suszonymi drożdżami

Nie ryzykuję bez drożdży podczas pieczenia iz winogronem iz wiecznością dodaję. Nie ma konfliktu, wszystko doskonale rośnie.

Moje wieczne pół roku, na nim piekę przeważnie czarne żyto, zawsze bez drożdży. A co z winogronami bez drożdży, jak na przykład poprawia zdrowie?

[Irishka Yuk]

Irishka YukUważam, że drożdże komercyjne, suszone lub prasowane, kolidują z drożdżami domowymi
Każda kultura walczy o przetrwanie, nie ma co wyobrażać sobie tam komunizmu - „my jesteśmy drożdżami, a wy drożdżami, zjednoczmy się” Strains Szczepów. drożdże zostały wyhodowane w celu "przeżyć i przeżyć!" W zasadzie walczą tam o jedzenie, jaki komunizm z brakiem świadomości
Nasilenie konfliktu może być różne, ponieważ dom. zakwas ma różne moce ...

Nie ma konfliktu, wszystko doskonale rośnie.

A to, że chleb rośnie, nie świadczy o braku konfliktu, część z nich okazała się silniejsza ... Po co tam tworzyć konflikt ???
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​dodatek balowy. drożdże przyspieszają wzrost ciasta - oznacza to, że nasz zaczyn nie zdąży wykonać swojej pracy, chleb okaże się mniej bogaty w skład i aromat.
Irishka Yuk, Piekłam od kilku lat na zakwasie winogronowym, ale nie tym, ale trochę inaczej - Zakwas vendemiczny z ciasta na moszczu winogronowym, nasz Viki, guru zakwasów, nie dodał go do starej listy w pierwszym poście tematu "Zakwas, Spis treści", bo tak tutaj.
Odpowiadam jeszcze na jedno z Waszych pytań - nie próbowałam wypieku wypieku i jaki rodzaj białego chleba na moim zakwasie pokazałam na zdjęciu na końcu przepisu na zakwas Vendemia.

[Nagira]

NagiraBardzo dziękuję za tak długą odpowiedź! Więc to wciąż nie jest wynalazek dotyczący konfliktu między zakwasem a drożdżami! Zrozumiałe, że poszedłem zbadać twoje Temko. Dzięki jeszcze raz.

Bardzo często robię wypieki na zakwasie, który uzyskuje się po jego rewitalizacji (robię to raz w tygodniu).
Oto posypane bułeczki

Roll z s / f i marcepanem
🔗
Robię to na zakwasie i serwatce, która pozostaje po przygotowaniu domowego twarożku fermentowanego bułgarską suchą kulturą .. Czasem dodaję drożdże (robię ciasto) - ale wtedy ciasto jest bardzo bogate, np. Brioszka dla tarte Tropesienne. typ stollen.
Oto jedno takie ciasto:
Około 500 g kultury starterowej w 100% uwodnionej z mąki chlebowej, kultury starterowej i serwatki - zajęło to około 2,5 dnia.
100g białej czekolady, dobra (miałem belgijską)
200 g masła
2 jajka i 1 żółtko + trochę żółtka do obtoczenia
Osobno około 50-70 ml serum
1 łyżeczka cukier waniliowy
1 pełna łyżeczka bez glutenu (opcjonalnie)
Słodziki - użyłam proszku stewii i 2 łyżek. l. Sahara
Masło - 200 g
Mąka - nie mniej niż 300 g (nakładam na oko - aby uformować cienkie i bardzo lepkie ciasto)
Suszone jagody i sushi. niesłodzona żurawina
Przez około 2,5 dnia wyhodowałam zakwas, tak aby większość ciasta stanowiła sfermentowana mąka - myślę, że takie wypieki są nieporównywalnie bardziej aromatyczne i długo zachowują swoje walory.

Czy można pobierać zaczyn w małych ilościach, ale w litrowym słoiku?
Piec dla siebie
Dziewczyny z forum radziły mi, żebym wystawiła prostą z 25 g mąki i 25 wody.

Witam, przyniosłem ten zaczyn, winogrono. I nie znalazłem żadnych przepisów w temacie. Proszę powiedz mi przynajmniej jeden chleb na tym samym zakwasie. Raz użyję zakwasu. Przynajmniej z grubsza wiem, jakie powinno być ciasto.

Czy można pobierać zaczyn w małych ilościach, ale w litrowym słoiku?
Piec dla siebie
Dziewczyny z forum radziły mi, żebym wystawiła prostą z 25 g mąki i 25 wody.

Julia, przynieś to

„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie. (Yuri K)