Zakwas rodzynkowy, problemy i wskazówki

Położyłem rodzynki. Na mące pszennej. Ciasto okazało się trochę grubsze niż na naleśniki. Sięga po widelec.
minęła prawie godzina, zaczęła już puszczać bańki.
Powiedz mi, kiedy ją nakarmić po raz pierwszy? Kiedy głośność wzrośnie 2-krotnie? o trzeciej w nocy?

Powiedz mi, kiedy ją nakarmić po raz pierwszy?

Dwa dni później!
Tam są rozwiązywane poważne problemy. Bakterie zbierają się, skupiają się - osobno drożdże, osobno MC, decydują o tym, kto jest więcej, aby być przyjaciółmi czy walczyć. Daj im dwa dni na wyrównanie.

Dwa dni później!
Tam są rozwiązywane poważne problemy. Bakterie zbierają się, skupiają się - osobno drożdże, osobno MC, decydują o tym, kto jest więcej, aby być przyjaciółmi czy walczyć. Daj im dwa dni na wyrównanie.

Ups! I przeszkadzałem w tym rano (12 godzin po założeniu). Wkręciłem się w ich fermentujący biznes ... Rozpocząłem rewolucję.

Wtrącałem się jej rano. Poprowadziła rewolucję.

Wtrącanie się jest tutaj mile widziane!
Ja też nie mogę się powstrzymać od pomieszania. A wszystko w najlepszych intencjach. Na przykład natlen to.

Wczoraj wróciłem do domu z pracy, mając nadzieję, że po 2 dniach zobaczę wzrost zaczynu. Ale nie.... .
Ani trochę nie wstała. Bąbelki są małe, mają około 1 mm średnicy.
Nakarmiłam ją zgodnie z przepisem, wzięłam tylko trzy łyżki zakwasu. I umieść go w cieple na noc. Rano - nic! Obraz jest taki sam. Nie ma aktywnej fermentacji, dużo drobnych bąbelków. Wydaje się, że nie jest martwy, ale też nie żyje ...
Jestem zagubiony. Zostawiłem ją do wieczora, zobaczymy.

Zostawiłem ją do wieczora, zobaczymy.

Zobaczmy. Jeśli nie ma wzrostu, będziemy ją karmić w specjalny sposób. Daj jej dietę leczniczą. Będziesz musiał wziąć część, zważyć ją i dodać taką samą ilość wody, dobrze ubić widelcem, aby nasycić ją tlenem i dodać taką samą ilość mąki wagowo. Na przykład: kultury starterowe 50 gr. + woda 50 gr. + mąka 50 gr.

Viki, bardzo dziękuję za wskazówki! Więc będę!
A potem się martwiłem, bo martwię się o dziecko.
Siedzę w pracy i myślę, jak ona tam jest ...
Mój mąż mówi, że mój umysł trochę się poruszył

Ur-r-ra! Zarobił! : yahoo: Przyszedłem wczoraj, nakarmiłem ją zgodnie z radą Viki. 50:50:50 (dzięki !!!!!)
Prawie podwoił się dzisiaj rano
Jeszcze jej nie karmił. Wrócę do domu na obiad i nakarmię. Tylko jak karmić? Z dwoma łyżkami? Albo znowu 1: 1: 1?
Możliwe moje błędy:
1) puszka była szczelnie zamknięta, może brakowało tlenu?
2) wczoraj jeszcze położyłem na kaloryferze (rozłożyłem ręcznik). Wcześniej stała z boku lodówki. Było około 27 stopni, pomyślałem wystarczająco ...

jak karmić Z dwoma łyżkami? Albo znowu 1: 1: 1?

Nakarm jeszcze kilka dni 1: 1: 1, zyska siłę.
Powodzenia!

Wczoraj piekłam w piekarniku na zakwasie rodzynkowym (dodałam też trochę drożdży). Zagniatałem ciasto w HP w trybie, potem wyjąłem, włożyłem do kosza i odstawiłem na około godzinę. Zwiększony 2-2,5 razy. Upiekłam w brytfannie, najpierw pod pokrywką, potem zdejmowałam pokrywkę i piekłam bez niej. Wygląda na to, że wszystko jest w porządku, ale wierzch długo się zaczerwienił i dlatego chleb okazał się suchy. Co zrobiłem źle?
Nie wiem, jak ułożyć zdjęcie chleba
Kolejne pytanie: co teraz zrobić z rodzynkami? Potroi swoją głośność w około 6-7 godzin: ok: już położyłem go na oknie, ale jej to nie obchodzi i to wszystko! W naszym domu jest jeszcze bardzo ciepło, nie można znaleźć fajnego miejsca.

Kiedy pieczę w kociołku, po zdjęciu pokrywki przestawiam wyżej, pod samą blatem dobrze się rumieni. Jeśli go nie podniosę, nie będzie skorupy, ale skorupa. Wygląda na to, że masz ten sam piekarnik.
Jak wstawić zdjęcie: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Karm ją co najmniej raz dziennie co 8 godzin.Stanie się silniejszy i będzie można zwiększyć proporcje - weź 10-20 gramów. i pasza 100-150-200 gr. woda i mąka.

Mój chleb:
Okazało się, że na wierzchu jest dużo mąki.
Viki, masz rację, okazało się, że dokładnie skórka! Następnym razem spróbuję to naprawić. smak okazał się kwaśny (ale wydaje mi się, że wynika to z młodości zakwasu), a także pomieszał szarawy kolor miękiszu. Nie mogę zgadnąć powodu
Teraz włożyłem chleb do KhP i wziąłem 150g. kultura starterowa, pół porcji drożdży i 425 gr. mąka. Czekamy, panie!

[Beretta]

BerettaObawiam się, że w trybie „ciasta” jest poważna grzałka. Chcesz spróbować wyłączyć piec po wymieszaniu? Pozwól mu po prostu leżeć i wędrować bez ogrzewania.

[Beretta]

BerettaObawiam się, że w trybie „ciasta” jest poważna grzałka. Chcesz spróbować wyłączyć piec po wymieszaniu? Pozwól mu po prostu leżeć i wędrować bez ogrzewania.

Spróbuję! Podziękować!

Proszę, powiedz mi co robić. W nocy zakwas zakwaszał się i osiadł. Rano wziąłem 2 ul. l. zakwas, dodając 100g wody + 100g mąki, słoik przykrył mokrą gazą i zostawił na stole. Czy postąpiłem właściwie? Jeśli nie, powiedz mi, co mam robić.

2st. l. zakwas, dodając 100g wody + 100g mąki, słoik przykrył mokrą gazą i zostawił na stole.

Jak rozumiem, wszystko to mieści się w granicach kultywacji. Wtedy lepiej przykryć suchą gazą. Dzikie drożdże, które latają dookoła, wyczuwając fermentację w twoim słoiku, pędzą tam, aby się tam osiedlić i nie mogą pokonać mokrej gazy.

Dzięki za radę! I powiedz mi, proszę, ile dni powinien mieć zakwas z rodzynkami, aby mógł wyhodować chleb bez dodawania drożdży? Nadal dodaję drożdże. Mój zaczyn ma 7 dni.
Dzisiaj upiekłam chleb na zakwasie, poza tym dodałam 1 godzinę. l. drożdże, a chleb urósł tylko 2/3. Program trwał 3 godziny i 50 minut.

... ile dni powinien mieć zakwas z rodzynkami, aby mógł wyhodować chleb bez dodawania drożdży?

Zwykle zakwas nabiera siły po 7-8 karmieniach, ale praktyka pokazuje, że jeden zakwas trwa tydzień, a drugi trzy tygodnie.

więc jestem gotów pokazać, że w końcu udało mi się z zakwasem rodzynkowym

zrobiłam zakwas trochę inaczej 🔗
a teraz ma około miesiąca i sama potrafi wychować chleb !!! HURRA!!!
Jedyną radą, jaką mogę dać początkującym zakwasom, jest to, że im częściej ją karmisz, tym silniejsza i bardziej żywotna staje się ... cóż, z własnego doświadczenia ...

[Inchik]

Inchikjaki piękny chleb! a co za ażur!
Tylko ja nie rozumiem, jaki masz zakwas - rodzynki czy winogrona?

chociaż tak naprawdę, prawdopodobnie tak samo - w końcu co za doskonały wynik!

Właśnie pomyślałem - rodzynki-winogrona - jaka jest różnica ... więc wybrałem metodę winogronową, ale zamiast winogron - użyłem rodzynek

yeaaaa? to jest to zupełnie nowy zaczyn, którego jeszcze tu nie mieliśmy
Ale z chleba widać, że okazał się szlachetny
ale nadal istnieje różnica, gdy rośnie winogrono, oddziela się bardzo dużo soku

Cóż, dlaczego jest inaczej… Teoretycznie rodzynki to winogrona bez wody… prawda? i że uprawiamy dzikie drożdże z rodzynek i winogron, więc dla mnie to samo ...
ale mogę się mylić ...

Cóż, na skórkach jabłek i na śliwkach są dzikie drożdże i ogólnie na owocach. Ponadto nadal są w otrębach.
Chodzi mi tylko o to, że na forum uprawiali rodzynki według metody, którą Vicky opisała na początku tematu, a winogrona uprawiano według metody, którą wskazałeś z LJ
Ale nikt nie próbował rodzynek metodą winogronową - jesteś pierwszy, pierwsza przystawka będzie

Cóż, na skórkach jabłek i na śliwkach są dzikie drożdże i ogólnie na owocach. Ponadto nadal są w otrębach.

Tak więc zakwas można wyhodować na jabłkach, śliwkach, a szczególnie schłodzić na cukinii i malinach. Jeden z moich znajomych zapuścił nawet napar na zakwasie na liściach herbaty.

Ale nikt nie próbował rodzynek metodą winogronową - jesteś pierwszy, pierwsza przystawka będzie

Ale nie! Testowany przez długi czas.Nawiasem mówiąc, sama Ludmiła przyznała, że ​​uprawianie zakwasu z garści rodzynek zamiast winogron przy użyciu tej metody nie może być łatwiejsze. Winogrona są produktem sezonowym, a rodzynki są zawsze dostępne.

to wszystko, cicho ... w przeciwnym razie będę miał twarz
nie wiedział o ciągłości metod
Dzięki Vicky za informację

ciekawe, ale jak wyrosnąć na cukinii? teoretycznie oczywiście rozumiem, ale praktycznie?
metoda rodzynkowa, co? umyte - i sfermentowane tą wodą, prawda?
ale o liściach herbaty - jakaś fikcja, co to jest, potrzebne są świeże liście herbaty?

metoda rodzynkowa, co? umyte - i sfermentowane tą wodą, prawda?

Nie, wszystko jest jeszcze prostsze - metoda winogronowa: bierzemy garść rodzynek, wodę (można letnią, ale potem odstawiamy trochę i osiągamy temp. Pokojową), dodajemy mąkę tyle co wody objętościowo, mieszać i wąsy. Będziemy mieszać codziennie przez trzy do sześciu dni. Następnie w ciągu jednego dnia robimy zakwas z tego fermentora. ... Uh, dokąd mnie to zaprowadziło, teraz ujawnię wszystkie sekrety ..

ujawnij - odkryj sekrety ... wszyscy jesteśmy po naszej stronie!

ale tak naprawdę interesujące! Mam raczej zainteresowania badawcze niż konsumpcyjne. Mam winogrona i cieszę się z tego jak nigdy dotąd.
Ale więc poluj, żeby spróbować więcej rodzynek ... a tu piszesz o cukinii i innych owocowych i warzywnych radościach z zakwasu
Ale nie posadzisz w domu technologicznego laboratorium do wypieku kieszonkowego! Nie, to nie szkoda dla produktów - zaspokoić pragnienie poszukiwań i ducha eksperymentalności (ale co w końcu łatwo i przyjemnie wymyślać koło na nowo!) - przepraszam, że wpuszczam zaczyn do złom później, w zapomnienie

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości.]

Witaj imienniku!
Kiedy wszystko się ułoży, to najlepsza zachęta!
Popatrz Jak wstawić zdjęcie do wiadomości.
Z niecierpliwością czekamy na wyniki. Powodzenia !!!

Razem z Svetl @ nka uprawiamy także nowy zaczyn, inaczej zabiłem swój na święta Nowego Roku. Okazuje się, że wesoło. Z pierwszym oszukiwałem znacznie dłużej.

Powiedz mi, pliz. gdzie dokładnie w wiadomości szukać, załącznik ze zdjęciem.

Bez inwestycji! Przyjmujemy bezpośrednio od rodnika to, co jest pod numerem 2, jeśli zostanie zmniejszone lub pod numerem 3, zmniejszy się samo z siebie.
Tutaj przeczytaj tylko to, co jest w pierwszym po: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 tam krok po kroku i ze zdjęciami.
Skopiowano i wklejono do wiadomości.

co oznacza rosnący księżyc! Cóż, kto teraz zwątpi ?!
wszystko idzie jak w zegarku!

Vika 79, raczej upiecz i pokaż nam swoją zapał w działaniu

Cześć wszystkim ! Próbowałem zrobić zakwas, ale okazuje się, że jest bardzo gęsty - zwłaszcza z mąki żytniej, czy nie jest to konieczne na ślepo zgodnie z przepisem? Pomoc - jestem czajniczkiem !!!

Z jakiegoś powodu moja przyjaźń z zakwasami się nie udaje. Wydaje się, że drożdże wypłukują się normalnie, zapach jest dobry, nie ma pleśni, puszcza bąbelki, ale nie chce się unieść ... A co z tym zrobić?

A co z nią zrobić?

Zrób to grubsze. Jeśli puści bąbelki, to chce żyć. Daj jej 100 gr. mąka woda 70 lub nawet 60 gr. i niech to wyjdzie. Nie będzie miała innego wyjścia, jak tylko się podnieść.

Zrób to grubsze. Jeśli puści bąbelki, to chce żyć. Daj jej 100 gr. mąka woda 70 lub nawet 60 gr. i niech to wyjdzie. Nie będzie miała innego wyjścia, jak tylko się podnieść.

Dziękuję, bum "zagęścić"

bum "zagęścić"

boom czekać na wyniki

Wreszcie odważyłem się i postanowiłem wczoraj wieczorem dołączyć do członków laboratorium.
Namoczone rodzynki (białe, bez pestek), przefiltrowane, z dodatkiem mąki (II gatunek). Dziś rano zakwas powoli bulgotał, zamieszałem go i wyszedłem. Wieczorem, kiedy wróciłem do domu, już się pieniła na pełnych obrotach i urosła trzykrotnie. (Nie myślałem, żeby złapać)
Wziąłem do ciasta 200 g, wymieszałem 50 g zakwasu + 100 g wody, dodałem 100 g mąki (wszystko to samo, druga klasa). A oto co mam po półtorej godzinie:

A co teraz każesz mi z nią zrobić?

jak co zrobić ?! oczywiście upiec pyszny i zdrowy chleb!
nie przestawaj karmić - i piec

Ale poważnie, zastanawiasz się, co z nią zrobić tak szybko?
karmić w większych proporcjach lub trochę grubsze lub poszukać chłodniejszego miejsca.
Cóż jednak w drugiej klasie będzie super rozbrykany, bo początkowo wydaje się, że rodzynki karmimy w / s

Musiałem ją tylko nakarmić i ponownie wziąłem 50 g zakwasu, dodałem po 100 g mąki i wody. Obraziła się na mnie, wstała gdzieś trzecia i to wszystko.
Teraz powoli się zaciąga, wydmuchuje bąbelki, jest cieńszy, ale - już nie rośnie

Spróbuj wziąć kilka łyżeczek zakwasu i podać 100 mąki + 100 wody. Najwyraźniej masz go nadmiernie utleniony. Resztę zakwasu wykorzystaj na naleśniki lub naleśniki. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Dziękuję dziewczęta, wydaje się, że mi wybaczyła!
Po prostu podzieliłem to za wcześnie, myślę, że nie warto odmładzać dwa razy dziennie!

Witam, weź nowy.
Mam zbyt kwaśny zakwas (ostry kwaśny zapach pojawił się gdzieś trzeciego dnia). Teraz jest dzień 5, wzrosła o 50 procent, jest dużo bąbelków. Mąka pszenna 1 gat. Jak możesz to naprawić?
Jednocześnie kładę zaczyn pszenny z mąki i wody, zapach jest jeszcze bardziej cierpki.

[vta73]

Cześć, vta73!
Akceptujemy, oczywiście, akceptujemy! Zawsze cieszymy się z nowych!

Mój zaczyn jest zbyt kwaśny. Jak możesz to naprawić?

Więc nie jest to trudne: bierzemy 1-2 łyżki. l. Twoja kultura startowa i dodaj świeżą wodę i świeżą mąkę. Ile? Gram 100 odważnie. Mieszamy i widzimy, jak się zachowa. Podwójnie - spróbuj, jeśli kwaśny, to znowu to samo, ale nie powinno być kwaśne. Ale jeśli nie jest kwaśny, możesz go karmić w sposób dorosły: zastanów się, ile go potrzebujesz, a także, aby zostało trochę, powiedzmy, że potrzebujesz 250 g do pieczenia + 50 do dalszego przechowywania, a następnie bierzesz 100 g zakwasu + 100 g wody + 100 g mąki i czekamy aż dojrzeje.

W tym samym czasie kładę zaczyn pszenny zrobiony z mąki i wody, zapach jest jeszcze ostrzejszy.

W pierwszym etapie jeszcze lepiej jest wymieszać mąkę żytnią z wodą, a następnie nakarmić ją mąką pszenną. Proces fermentacji rozpoczyna się szybciej i jest bardziej prawidłowy. W rodzynkach jest trochę dzikich drożdży, które przyczyniają się do rozpoczęcia fermentacji, ale tutaj go nie ma, a mąka pszenna nie da impulsu do fermentacji, tak jak da mąka żytnia.
Powodzenia!

Viki, dzięki za odpowiedź.
Zakwas żytni w ogóle nie działa, po dniu lub dwóch pojawia się kilka bąbelków, po czym robi się kwaśny. Karmiła się raz dziennie. Może spróbuję później z inną mąką. Może możesz go użyć na wodzie z rodzynek?
Wczoraj upiekłam chleb na zakwasie rodzynkowym, 400 g mąki i pół łyżki drożdży (pół porcji) według przepisu na HP, wyszło dobrze. Podałem 100 g mąki i wody do 100 ml zakwasu. Dziś zrobiłem 600 g mąki, łyżkę drożdży - prawie nie wyrosła i nie upiekła. Wygląda na to, że przeliczyłem wodę. W obu przypadkach kultura starterowa ma około 200 ml.
Zakwas wzrósł o około 50 procent. Jeśli to nie wystarczy, jaki jest błąd? Gęstość, zgodnie z zaleceniami, jest nieco większa niż w przypadku naleśników.
Czy możesz podać optymalną temperaturę dla tej kultury starterowej?

Pozdrowienia.
Widzę, że Temka już drugi rok „fermentuje” i „karmi” ...
Dziękuję wszystkim za pytania i odpowiedzi.
Proces toczył się, nie gwałtownie, ale moim zdaniem pewnie. Poczekajmy.
----------------------------
Od zmieszania według przepisu minął prawie dzień Odpowiedź nr 5: 08 sierpnia 2009, 01:58 ".
Pewne bąbelki na powierzchni. Nawet po wymieszaniu szybko pojawiają się bąbelki o średnicy 3-4 mm. Zapach zsiadłego mleka.

Drugi dzień minął. Zakwas stał się bardziej aktywny ... i bąbelki różnej wielkości.
Wszystko wydaje się być w porządku.
Zdjęcie zostało zrobione około 40 minut później. po wymieszaniu.

Nawiasem mówiąc, podczas ugniatania mąki pszennej B / C dodano 1 łyżkę. l. mąka żytnia obrana.

pssergey, i jestem na tym przepisie od tygodnia.
Dziś wzrósł nieco ponad połowę, ale nie osiąga 2 razy. Minęło około 20 godzin od karmienia, piekłam chleb z połową normy drożdży, wyszło dobrze.
Ciekawe, że słoik znajdował się niedaleko pieca (zapomniałem o nim gotując), po jego stronie bąbelki są większe. Może warto włożyć go do akumulatora? W kuchni jest fajnie, w nocy otwieram okno. Ale obawiam się, że akumulator się zakwasza.
Zapach zmienia się cały czas, około 7 godzin przed użyciem (wtedy jeszcze nie podniósł się do końca), był bardziej kwaśny.