Zakwas rodzynkowy, problemy i wskazówki

już 6 dzień

gruby czy cienki?
Karmisz czy nie? Ten zaczyn pochodzi praktycznie z niczego. Czy może być zimna czy gorąca

karmić codziennie. temperatura - lato
mąka żytnia c / z

mąka żytnia c / z

Wyprowadziłem ten zaczyn tylko z pszenicy.
T lato - jak to jest? Mamy 50 na parapecie .., aw nocy można włączyć ogrzewanie na 8 kropli ..

Żyto wieczne. I naprawdę mi się podobało Zakwas żytni (półprodukt)

lato - około +25

jeśli zaczynasz od zakupionych drożdży, łatwiej jest postawić dużą kaczkę i nie cierpieć

co mogło

tak, zmęczyła mnie .. już chcę chleb))))
a drożdże są tutaj zabronione

a drożdże są tutaj zabronione

A co to jest zaczyn?
Drożdże! Ponadto są dzikie, to znaczy nie wiadomo, jaki szczep został wyhodowany ...
Bez drożdży jest lawasz ormiański, cienki jak papier lub maca.

jeśli zagłębimy się w subtelności i niuanse
domowej roboty na zakwasie wolno nam… a ona taka infekcja w jakikolwiek sposób

[fray Zayac]

fray Zayac, LydiaDrożdże giną po 8 godzinach.

jeśli zagłębimy się w subtelności i niuanse

a tak wygląda ...
W zimie będziesz. ...
Zrobić raz z drożdżami, odstawić ciasto i zapiec na dojrzałym cieście. Zawsze jest rozwiązanie.
Na tym zaczynie światło nie zbiegło się jak klin.
Ale nadal będziesz upiec chleb drożdżowy))))

Więc ją pokonałem! dostarczane według oryginalnego schematu, który znajduje się w pierwszym poście. Stała ze mną przez dwa dni. Pierwszy chleb wypiekano z dodatkiem łyżki innego zakwasu / na siatkę zabezpieczającą /
A potem jest całkowicie na rodzynkach. Dobrze

Chcę się nauczyć robić zaczyn.
Mam książkę w języku hebrajskim od piekarza Smarada.
Cały chleb wypiekam według jej przepisów.
Zakwas to rodzynki i leżakuje 6 dni,
a potem się pomyliłem. Może nie rozumiałem
Mogę już piec, czy nie?

[Ania]

... Jestem zmieszany. Może nie rozumiałem
Mogę już piec, czy nie?

Ania, możesz nawigować „gotowy - nie gotowy” po zapachu. Jeśli zapach jest owocowy lub chlebowy, co również się zdarza, jest gotowy do pieczenia. Rodzynki często mają owocowy aromat. Podnoszenie jest również ważne. Jeśli podnosi się dwa razy, powinien już podnieść chleb.

Vicki, dzięki! Jeszcze raz spróbuję przejść przez koniec informacji.
Chcę wiedzieć, jak nakarmić i upiec pierwszy chleb.

Witam Vicky i Admin. Zacząłem robić zakwas i od razu go mam
pojawiły się wątpliwości.
Wziąłem 100 gram mąki żytniej na 100 procent. i 150 ml ciepłej wody.
Widać, że mąka jest bardzo gęsta, bo tak się okazało
ciasto, gęste. Okazuje się, że brakuje wody.

Czy muszę dolać wody, czy wszystko w porządku?

[Ania]

Ania, Zawsze mam ciasny guzek podczas pierwszej partii:

Vika, jutro upieczę pierwszy chleb. Żyto.
Udało mi się zrobić zaczyn przed chłodem.
Nie wiem, czy to zadziała. Zakwas żytni.
Początkowo wyglądało jak grube ciasto i nie rosło.
Po kilku godzinach dodałem do herbaty pół szklanki ciepłej wody
łyżka miodu i zaczęła fermentować.
Dzisiaj żywiłem się po raz ostatni i dostarczałem
na microgal zrobiło się zimniej, ale nie włączyłem,
tam jest po prostu cieplej. Nie wstaje już tak bardzo.



Cóż, ja upiekłam pierwszy chleb na zakwasie, na zakwasie
okazało się metodą klejenia.

W kontekście jest tak gęstszy niż drożdże
i trochę kwaśny.

Przepis na chleb wzięła ze swojej książki od piekarza Smarada
(Izraelski).
Wymieszałem kulturę starterową, wziąłem 400 g według przepisu i miałem połowę

Administrator napisał, że należy zostawić dwie garści, ale było mi przykro
wyrzucić resztę.
Ten słoik ma pojemność 600 ml. Prawdopodobnie 300 ml zakwasu.
Zostaw lub odrzuć niepotrzebne?
Ciasto ugniatano w profesjonalnym mikserze przez 10 minut.

Następnie położyła go na stole z mąką, był lepki, zagnieciony z dodatkiem
mąka, jak napisał autor. Podzielić na 2 części i położyć na blasze do pieczenia
papier, pokryty nylonem i ręcznikiem.
Nie pytałem z góry, może da się upiec w blaszkach,
ponieważ ciasto się rozmazało i zebrałem je trochę przed pieczeniem.
Jak zdobywasz piłki jak na zdjęciu? Prawdopodobnie w rundzie
formy są pieczone? Zawsze rozmazuję się na blasze do pieczenia.

Trochę to zebrałem.
Vicki, jakie błędy popełniłem, żeby wziąć pod uwagę następnym razem?
Dlaczego do tego testu nie dodano oleju roślinnego?
Chleb miał początkowo twardą skórkę, a po ostygnięciu stał się miękki.

Vicky, hej! Naprawdę chcę poznać twoje komentarze do Romów.

[Ania]

Aniaprzepraszam, teraz pracuję nad harmonogramem przez tydzień w tygodniu i jeszcze nie jestem do tego przyzwyczajony. Przychodzę i „wyłączam się”. Obiecuję poprawić.
Jakie mogą być uwagi, taka praca została wykonana. Brawo!
Jeśli piekarnik jest na blasze do pieczenia, musiałby być sfinalizowany, ale upiekłbym go w formie. Miękisz jest tym, czym jest pleśń. Ale to jest moja opinia.

Jak zdobywasz piłki jak na zdjęciu?

Vicki, dzięki! To bardzo dobrze, że możesz być w formie.
Tego chleba jeszcze nie jedliśmy, bochenki są już bardzo duże.
Teraz wkładam do słoika dwie łyżki zakwasu,
reszta to upieczone naleśniki. Jak długo nie możesz karmić zaczynu.
Odkąd się zmieniła, ale nie karmiła. Upieczę kiedy
skończmy to, aby nie było więcej niż potrzeba.
Po prostu zapomniałem, kiedy była gotowa.



Vicki, chcę dostać taki okrągły chleb
a kształty są prostokątne. Czy to możliwy taki kosz
zastosować jako dowód?

Widziałem bambusy na sprzedaż, ale są małe owalne
i strasznie drogie.
A ten koszyk z Białorusi widział tu takich ludzi.
Jeśli przykryjesz je płótnem.



Mamy tylko takie długie i wąskie.
Nie widziałem Kruglykha. Gdzie możesz to kupić?

Jak długo nie możesz karmić zaczynu.

W lodówce mam kilka łyżek zakwasu w słoiku na okres do tygodnia spokojnie. ALE! Objętość słoika powinna być co najmniej trzykrotnie większa niż objętość kultury starterowej (nazywanej „starterem”). Piekarnik nie jest zalecany do startera. Należy go zdobyć przed pieczeniem. Wyjmij z zimna, podgrzej lub zalej letnią wodą, zamieszaj, dodaj mąkę i pozostaw do wyrośnięcia.
Lubię dwa razy karmić. Na przykład: łyżka - dwie przystawki + 50 gramów wody i mąki, gdy się podwoi, następnie kolejne 100 gramów wody i mąki i ponownie podwoj. Biorę go do chleba i kilka łyżek zostaje do przechowywania.
Jeśli na wierzchu pojawi się skórka, po prostu ją zdejmuję.
Dopóki nie kupiłem prawdziwych koszy do garowania, użyłem tego samego kosza i przykryłem go lnianym ręcznikiem. A przed sobą kładła lniany ręcznik w durszlak z małymi dziurkami. I nic też

Vika, bardzo dziękuję za wszystkie wyjaśnienia.
To bardzo mi pomaga.

Dziś wypiekłam chleb żytnio-pszenny bez drożdży.
Wszystko wyglądało dobrze, wspinałem się bardzo szybko.

Ale dlaczego chleb drożdżowy nie czernieje przez długi czas,
Ale czy szybko się starzeją na zakwasie?



Viki, jesteś w pracy, nikt mi nie odpowiada.

Piekłam ten chleb z bulionem ziemniaczanym.
I cud! Chleb nie czernieje.

Mam zakwas żytni z rodzynkami.
Za każdym razem, gdy kładę 2 mesy
łyżki w czystym słoiku, moje serce bije,
że tak mało nie zadziała.
Pracuje od kilku miesięcy i chleb jest pyszny, ale
z jakiegoś powodu szybko zwietrzały, nie jak drożdże.
Jak sobie z tym radzisz?

Jeśli podnosi się dwa razy, powinien już podnieść chleb.

a jeśli dobrze się podnosi i podnosi ciasto, ale źle podnosi chleb, to z jakiego powodu, nie rozumiem

Przeczytałem wiele rzeczy tutaj i po hebrajsku.
Ale widziałem zdjęcia tutaj na forum na zakwasie żytnim.
Nie unosi się zbytnio i jest gruba.
To znaczy, że ja też mam porządek. Chleb jest przepyszny.
To jest Darnitsky

A to jest żyto (przetłumaczone z drożdży na zakwas)


Wydaje mi się, że wspinaczka nie była zła. Po dwa bochenki.

[Viki]

Viki, Viki, Cześć. Rozumiem, że jesteś dobry w zakwasie. Proszę powiedz mi, czy sam rozumiesz, jak pracować z tym zaczynem
ZACZYN
FUNDACJA
500 g rodzynek
500 g wody (lepszej niż woda źródlana)
50 g brązowego cukru
Rodzynki wymieszać z cukrem i przelać do miski. Zalej wodą i przykryj. Przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 5-6 dni podczas fermentacji rodzynek.

Przecedź przez sito i zachowaj tę wodę.

NATURALNE DROŻDŻE
500 g wody fermentowanej rodzynkami, 200C
700 g mąki na panettone
Ugniataj wszystkie składniki w mikserze przez około 5 minut.

Zaleca się stosowanie mąki dobrej jakości, wystarczająco mocnej i bogatej w gluten.

Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na około 48 godzin, aż potroi się.

ORZEŹWIAJĄCY
200 g naturalnych drożdży (patrz wyżej)
200 g mąki
100 g wody
Zagnieść wszystko razem, aż do uzyskania gładkiego i zwartego ciasta. Przełóż do wąskiego pojemnika, abyśmy mogli obserwować, jak rozszerza się zaczyn.

Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w stałej temperaturze 26-280C. Czas fermentacji, podczas którego ciasto wzrośnie trzykrotnie, powinien być krótszy niż w pierwszym etapie.

Powtarzaj tę operację, aż ciasto ponownie potroi swoją objętość, przez około 3 do 4 godzin.

Jeśli na początku powstałe ciasto jest ciemne, to na końcu powinno być białe o kwaśnym i nieco słodkim smaku.

Bardzo ważne jest, aby drożdże posiadały taką liczbę mikroorganizmów, jaka jest niezbędna do prawidłowego zachowania podczas długiego procesu rozwoju ciasta.
Co można tu rozumieć przez odnowienie potu i jak przebiega ten proces.